餐饮楼面主管岗位职责

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第一篇:餐饮楼面主管岗位职责

楼面主管岗位职责

直接上级:主任 直接下级:服务员 岗位职责:

1.遵守店规,着装整齐.按时上下班,做好餐厅的各项管理工作,亲自参与并协助服务员做好餐厅的日常服务工作。2.每十天进行一次工作排班,合理地安排其下属员工的工作,以顺利完成餐厅的各项服务工作。

3.工作中服从上级的安排,严格遵守酒店和部门的各项规章制度,关心员工的思想与生活,掌握员工的思想情况,帮助其解决实际问题;督导、检查员工的服务情况及执行《员工守则》的情况等,确保其所提供的服务符合质量标准,员工的行为符合酒店的规定。

4.工作中协助餐厅主任做好工作计划和餐厅的各项管理工作,完成每月的营业指标。

5.负责餐厅的卫生工作,做到每日开餐前督导、检查员工的仪表仪容、个人卫生状况及工作区域的清洁,卫生状况,确保其符合酒店的卫生标准。

6.做到开餐前检查餐厅日常用品的准备情况和摆台情况,确保餐厅的服务用品充足,摆台符合质量标准。

7.营业中,督导、检查员工完成对客的优质服务工作,须特别做好定餐、订座客人的服务工作,亲自参加对VIP客人的服务,熟悉咨客、服务员、酒水员的服务工作,必要时接替其完成对客服务,协调、沟通餐厅与厨房的工作,向厨房及时反馈客人对出菜时间、菜品质量的要求等,并对客人的投诉及时处理。

8.负责餐厅的各种餐具、用具和设施设备的清点、报修、保养、保管工作,每餐营业结束后,须对餐厅进行全面检查,检查员工是否做好物品的存放、清洁卫生及安全等方面的工作。9.督导、检查、考核本班员工的工作,并根据其工作提出奖惩建议。

10.每日结束工作前,做好各种交接班记录。11.完成领导安排下来的其他工作。

第二篇:餐饮楼面岗位职责

楼面部领班岗位职责

一、岗位名称:楼面领班

二、岗位级别:部长

三、直接上司:楼面主管

四、下属对象:服务员

五、主要职责:

1、按时组织例会,例会上总结头天工作不足,并安排布置当天工作。必须做好工作日志,每半个月写出工作总结交上级领导。

2、负责检查服务员的仪表仪态,凡达不到标准和要求的不能上岗,做好工作成绩记录,作为评选每月员工的最佳员工依据。

3、明确上级分配的工作,领导本班服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否备齐、清洁、有无破损,要按照领班检查表逐项检查,发现问题及时解决。

4、开餐后注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐需要。

5、遇到重要客人或服务员人手不够时,要亲自服务。

6、督导服务员向客人推荐特色菜、饮料,并主动推荐菜点。

7、组织本班服务员搞好大卫生。

8、负责组织本班服务员参加各种培训,不断提高自身和下属的服务水平。

9、积极完成楼面经理交派的其他任务。楼面服务员岗位职责

一、岗位名称:服务

二、岗位级别:员工

三、直接上司:楼面领班

四、下属对象:见习服务员

五、主要职责:

1、服从上级,做好餐前准备工作。

2、严格执行操作程序,服务程序和卫生要求,努力提高服务质量和工作质量。

3、按主动、耐心、热情的要求,不断完善服务工作。

4、服务员应区分看台,明确责任,相互协作,牢记三米不离台,离岗有人顶。

5、团结协作、礼貌周到的完成接待任务。

6、手勤、眼勤、脚勤、口勤,及时为顾客提供服务。

7、上班时要控制情绪,保持良好的心态。

8、上班要精神集中,不准几个人凑在一起闲谈,不准做与工作无关的事。

9、遇到客人投诉应立即报告上级领导解决,尽量满足客人的合理要求。

10、服务员上菜时应看底单上菜,服务员的底单最好放在客人桌上或附近备用柜,以备看单之需。

11、服务员加的酒水单,必须一式两联,按标准格式写单,一联交于收银台,并且所加的酒水和菜式服务员必须在底单上注明。

12、买单时,服务员必须带好底单与收银台将单核对一致方可买单,买完单后服务员必须签字,如需折扣,找管理层签字,并注明实收钱数,买单台单的服务员和收银员对买单的正确性负责。传菜部领班岗位职责

一、岗位名称:传菜部领班

二、岗位级别:部长

三、直接上司:楼面主管

四、下属对象:传菜员

五、主要职责:

1、每日班前检查传菜员的仪容仪表,做好传菜员的考勤记录。

2、检查餐前准备工作,确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。听从主管安排布置的开餐任务,以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

3、按照本岗位工作程序及标准做好开餐前的准备工作。

4、通知餐厅当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

5、根据订单和主管的布置,将菜准确无误传递到餐厅内或包厢。

6、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7、传菜工作中检查菜的质量、温度及分量、遵守传菜9不出。

8、用餐结束后,关闭热水器,将剩余的饭送回厨房,回收托盘,做好收尾工作,与值班经理做好交接工作。

9、每餐结束后协助楼面收市整理清洁工作。收银员岗位职责

一、岗位级别:员工

二、直接上司:人事主管

三、主要职责:

1、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、酒水、香烟等名称、数量、准备及时计算金额,所有菜食、酒水、加菜、买单、都必须同时体现在点菜单上。并且收银台应保留所有的菜食和酒水单,统一交于财务。

2、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款,打印发票,并加盖印章。不得随意给顾客多开发票。收银员在收银时要小心谨慎,防止收到假币与残币,如有收错将个人负责。

3、每日根据汇总金额填写交款单,当日将营业款交于出纳并双方签字。次日将交款单与点菜单、结账单一起交于财务室审核。每月月底会同会计对吧台烟酒进行盘底。

4、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁,于前厅要求一致。

5、收银员不得乱标价格,乱标的按差价罚款。多标的进行重罚。

7、按规定时间使用电器。

8、及时完成领导其他临时任务。迎宾员岗位职责

一、岗位名称:迎宾员

二、岗位级别:员工

三、直接上司:楼面领班

四、主要职责:

1、服从楼面领班的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、认真按照领位服务服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。

3、礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务员介绍给客人。

4、微笑送别客人,征求客人意见,与客道别。

5、参加餐厅开餐前和餐后结束工作。员工就餐管理制度

1、员工应本着勤俭、节约的原则就餐,严禁倒饭菜,违者罚10元/次。

2、员工必须在指定地点规定时间内用餐。

3、就餐时应讲秩序,严禁高声喧哗、打闹,劝阻不听者罚10元/次。

4、员工带他人就餐须报部门主管批准,按就餐标准交费,10元/次。

5、在用餐过程中要讲卫生,不得随意堆放食渣。

6、就餐时应轮流值班,厨房值班者按各部门人数准备饭菜,楼面值班人员用餐完后负责清理桌面。

7、员工自备碗筷,不得与营业用餐具混合使用。传菜员岗位职责

一、岗位名称:传菜员

二、岗位级别:员工

三、直接上司:传菜部领班

四、主要职责:

1、服从领班的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。

3、餐期间主要负责点菜单和菜点和传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。

4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

第三篇:楼面主管岗位职责

主管工作职责

汇报上级:店长,督导下级:各部门领班,联系部门:公司各相关部门。

1、在店长的领导下,负责本部门的日常管理工作。

2、拟定本部门的培训计划并实施。

3、认真做好上级各项决议的贯彻实施。

4、抓好本部门员工的思想教育,通过组织本部门员工活动,增强对公司的凝聚力,激发员工的工作积极性。

5、主持每日工作例会,认真做好本部门的一切文档,当日工作的安排。

6、巡视和监察本部门的工作和任务的执行情况。

7、与公司各部门建立良好的联系和合作关系,使本部门的各项需求第一时间得以解决。

8、注意仪容仪表,仪态,树立良好的个人形象。以身作则,以便严格要求下属。

9、及时处理紧急意外事件,防止事态蔓延,把事情处理在萌芽状态。

10、总结员工个人工作表现,提供奖惩意见。安排调节部门内工作。

11、不定期对下属员工进行约谈及时收集员工的各种意见或建议,汇报上级,鼓励和表扬下属员工,并如是上报。

12、时段业绩,环境,个人行为追踪。

13、加强节约意识,控管好物料,水电等。

14、对出品的质量监督和控管。

15、对店内的公共财物的维修和保养。

第四篇:楼面主管岗位职责

楼面主管岗位职责

直属上司:楼面经理 直属下级:楼面领班

本职工作:负责楼面部日常服务工作的监督和落实,协助楼面经理管理楼面各项工作。岗位职责:

1、协助部门经理管理好本部门工作,贯彻落实经理下达的各项工作任务。

2、根据公司总体目标和上级指示,不断设立自己各项工作重点目标和计划,合理分工并经常性检查以了解工作进度,发现问题解决问题;

3、参加每日部门例会,做好考勤,总结昨日工作中存在的问题,安排当日工作重点,检查员工仪容、仪表和营业前的准备工作提醒注意事项和解决方案;

4、严格要求下属各领班及员工严格遵守公司规章制度、岗位职责及各项服务的操作规范流程,做好相关督导管理工作,在工作中做出表率;

5、负责本部门员工的考勤,排好休息表、岗位分配表,并处理好员工的请假、交接班、迟到、违纪等事宜

6督促各区域做好卫生清洁工作,为客人提供良好的娱乐环境。

7、做好成本及费用控制,执行公司的相关制度,树立员工的主人翁责任感,为公司开源节流;

8、了解场内任何动态及活动的安排,协调各部门的工作关系,并监督各区域的工作,保证营业的正常运作;

9、处理职权范围内的投诉事件,协调部门之间的关系,积极配合其他部门开展工作;多与员工沟通,听取员工意见及建议,了解员工需求,以提高员工的工作激情。

10、根据酒吧的经营方式,与所属员工一起,做好经营接待,活动过程的组织工作。有礼貌地处理或劝阻个别客人的违章行为,维护活动场所的安全,保证经营项目的健康、文明。

11、分析客源动态,为完善内部管理、服务、拓展业务提供可行性建议。

12、视营业情况对各区域的人员进行调配服务工作。

13、督促员工做好设备维护保养工作,减少设备设施故障的发生,减少损耗,减低营业成本。

14、配合经理培训下属员工,不断提高员工服务水平和自身修养。

15、检查当天营业前的准备工作,包括环境卫生、物品储备、预订情况等;

16、营业期间加强巡视、检查工作、督导部门员工严格执行各项服务规范、标准,保证服务质量不断提高;

17、合理的分配领班的工作安排,安排好员工夜宵的工作。

18、及时向上级汇报工作进度,对存在的问题提出解决方案,报请上级批准;

19、处理职权范围内的投诉事件,协调部门之间的关系,积极配合其他部门开展工作; 20、负责各个区域内的收档工作,检查消防安全、电源是否关闭,发现问题及时处理或做出汇报;

21、做好与其他部门的衔接工作。

22、保持与宾客的良好关系、收集、征求客人意见,受理客人投诉。

23、严格遵守公司各项规章制度,做好榜样。

第五篇:楼面主管岗位职责

楼面主管岗位职责

一、岗位职称: 楼面主管

二、直属上级: 楼面经理

三、直属下级: 服务员

四、本职工作: 配合协助楼面经理做好日常的各项工作。负责督导、检查、带领楼层服务员做好卫生及服务接待的工作。

五、岗位职责:

1、配合经理做好负责楼面的各项工作,并根据经理的指示对本楼面员工进行合理有效的工作部署,使上级下达的工作指令能够顺利地贯彻执行。

2、对楼面经理负责,除自身业务(点菜、对单结账、服务技能、业务知识、对客沟通等)能力较强外,更要有带动员工的工作能力,做好服务员与经理之间的桥梁。

3、合理安排员工的各项工作,做好考勤记录。每日例会前检查员工的仪容、仪表及三宝佩戴情况。凡达不到标准和规范要求者不能上岗。

4、及时到订餐处了解管辖楼层订餐情况及要求,安排服务员做好服务接待工作,督促并带领服务员做好开餐前的各项准备工作。

5、了解每日厨房菜式的沽清、急推、特别介绍、调价、新品种的推出及酒水吧的特别介绍、沽清急推。

6、开餐时要对所管辖区域的各餐台宾客进行接待服务,同时要巡视各餐台宾客就餐动态与上菜速度、服务情况,如有重要宾客要亲自跟进服务,以确保高水准的服务质量。

7、协助服务人员为客人提供完美的服务,当服务员有其他事情需离开餐台时要及时补位。

8、掌握酒店的基本情况、主动、热情、为客人介绍酒店的菜式、酒水、饮品及酒店的各项优惠政策,特色菜肴,使销售工作做得尽善尽美。

9、加强与客人的沟通,不断增加酒店的客户群体。了解客人对菜的出品、服务的意见与建议,第一时间妥善处理宾客的投诉,并及时向楼面经理汇报。

10、关注服务员的工作表现,随时纠正他们在服务中出现的失误、偏差,为服务员月评估提供基础资料。

11、组织服务员参加各项培训及竞赛活动,不断提高自己和属下的服务水平。

12、做好宾客的结账服务,确认有无未退酒水,保证在通知宾客账单金额前准确无误。

13、负责楼面设施设备的工程维修检查、布草的管理、餐用具的管理工作,保证出库的品种,做好节约能源与低值易耗的控制。

14、负责值班人员的工作安排,确保在每个时间段都有服务人员在岗服务。

15、检查好电源开关、照明、空调、消毒柜等电用设备的关闭情况,晚间收市与保安人员做好交接。

16、完成楼面经理交办的各项任务。

17、注意自己的言行、仪态、以良好的管理人员形象展现在员工面前。

六、领导责任:

1、对楼面经理所下达的各项工作指令的完成情况负责;

2、对本部门员工的考勤、仪容仪表、精神面貌状况负责;

3、对本部门员工的专业知识、业务技能的掌握情况负责;

4、对本部门的卫生质量、设施设备的正常使用负责;

5、对本部门员工的服务质量、宾客满意程度负责;

七、职权范围:

1、对所管辖员工的人事调动、任免有建议权;

2、对所属下级的工作有指挥权、监督权、检察权;

3、对所属员工的工作绩效有复核权;

4、对宾客的投诉有处理权;

5、对酒店服务、菜品、管理的改善有建议权;

6、行使《员工守则》规定的相关奖惩权;

八、岗位素质要求:

遵照本公司统一规定标准

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