新街镇中心学校食堂管理措施

第一篇：新街镇中心学校食堂管理措施

新街镇中心学校食堂管理措施

1、全面提高员工的素质

（1）理论素质；定期组织员工学习食品卫生管理法，并要求后勤员工严格按食品卫生法进行操作。

（2）个人文化素质；按时学习上级下发食品卫生文件，利用周一例会时间全面学习、全面提高。

（3）树立典型、弘扬正气。提高员工对全体师生的服务意识。（4）严格执行上岗前的检查，杜绝无证上岗。

2、抓好食堂采购工作

由食堂管理员和采购员一同采购，库管员按时进行出入库的索证登记工作，相互监督、相互制约。米、面、油、调料是每周一进货，并分别储存，保证新鲜。坚决杜绝腐烂、变质的食品进入食堂，确实保证全校师生的饮食安全。

3、食品粗加工过程

(1)肉类由组长负责把关；对加工过程中杜绝色、味感觉不对的食品。

(2)蔬菜加工由粗加工班长负责把关；杜绝腐烂、不新鲜的蔬菜。蔬菜加工必须去根、烂叶、黄叶，尤其是土豆先去皮再挖掉长芽部分，以防中毒。

4、严格执行消毒制度

每日设专人负责此项工作（肖诗海），并按时记载消毒记录。

5、学生教师所用食品每次留洋，单独放入保鲜柜内48小时。

6、食堂卫生

（1）餐厅内卫生有学生负责，每日早、中、晚都要彻底清扫一次。

（2）厨房及各室的玻璃、地面、下水道、墙面、都落实到人头负责，并要求彻底清扫干净，确保卫生达标，绝不留死角。

7、为确保食堂安全，严格把关，杜绝外来人员进入食堂。设备维修来食堂的人员，要求登记备案。食堂内杜绝使用鼠药，防鼠设备用鼠夹。夏季按时安装防蝇设施，安装纱窗和防蝇门帘。

8、为减少不必要的浪费，每日由组长和采购员共同分析、研究每日用餐所需的食品，即保证够吃还不能够剩太多。

9、学生早、中、晚餐要科学搭配，主副食品种多样，确保学生的饮食营养合理健康。

10、就餐秩序良好；学生都能自觉地排队打饭。

第二篇：学校食堂管理措施

学校食堂管理措施

为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，营造一个如家的感受和学校的温暖，结合我校实际情况，提出以下管理办法。

一、食堂运营模式

1、学校食堂采取在学校领导下的食堂承包管理模式。

2、学生伙食标准每天十五元。做到饭热、菜香、价廉物美，优质服务。

二、管理监控措施

（一）食堂建立检查台帐

1、建立卫生检查台帐。检查食堂、餐厅内外及周边环境卫生等。

2、建立台帐检查台帐。主要检查学校食堂的留样、消毒、采购验收记录等台帐。

3、建立食品质量检查台帐。主要包括菜谱、食品的色、香、味及食品采购索证等内容。

4、建立常规操作检查台帐。检查食堂工作操作流程、工作人员的穿戴、安全防范等情况。

（二）落实食堂管理、监督和指导

由中层以上行政人员负责一个台帐，每一个台帐配备1至2名检查工作人员，将学校食堂的检查内容分配到四个检查台帐中。学期结束后，汇总所有台帐，各组作出评价，平均后结合学生满意率作出总的评价。

三、食堂档案归档管理

学校按学期或学年将食堂管理资料分类汇总，按目录、评价表、工作人员基本情况、健康证、检查台帐等内容进行整理，并装订成册。

用 工 管 理

一、门卫管理

必须认真履行门卫职责，重点做好安全管理工作。

①师生进校须佩戴校徽，家属及住校内人员凭通行证。②外来人员进出校门一律要登记。③任何人不准在校内停车过夜。

④严禁外人来校上厕、打球、玩耍、吵闹。⑤收废纸、拉煤气的人员允许星期天进校。

二、保洁员管理

①每天7∶30前准时到校，整理校会议室，正副校长办公室，卫生间及开水供应。综合楼一二楼楼道及水槽和水槽旁窗户卫生（每天两次），打扫小学三、四层厕所卫生（每天两次），打扫六楼多功能室，一楼小阶梯教室（每周不少于一次），打扫综合楼、初中楼、小学楼楼道卫生死角及各楼水池（每周二次），校门及各宣传窗卫生，学校操场及健身房。

②除以上工作外，在正常上班时间（星期一至星期六）内随时清扫学校卫生死角，捡收校园内的废纸、废瓶及烟蒂，同时保证两果壳箱卫生。

③帮助学校做一些临时性的力所能及的杂事。

④工作时，热情服务于师生，注意安全操作，保证校园整洁，有失职行为，将停止当日工资，造成重大损失，将赔偿损失。

三、指导师管理

（一）、关心爱护学生

1、有针对性的做好学生在学生公寓期间的思想教育和生活管理工作，做好生病学生的护理工作；

2、指导、督促、检查学生公寓内务和卫生，并做详细记录；

3、当学生在公寓发生特别情况时（如突然生病等），要及时向学生公寓管理员和班主任汇报，并争取与家长取得联系，妥善处理；

4、根据天气变化，及时提醒学生添、减衣服和按时开关 门窗、电扇、空调等；

5、配合校医做好学生公寓的防疫、保健工作和生病学生的诊治工作；

6、对学生进行安全教育，增强学生防盗、防火、防病、防电意识，及时发现学生公寓的异常情况，发现隐患及时报告公寓管理员。

（二）、服从学校管理

1、遵守国家的法律、法规和学校的各项规章制度；

2、服从学校领导和公寓管理员的统一管理；对学生公寓的管理有合理的意见和建议，通过正常渠道反映；

3、坚守岗位，不串岗闲谈，不做与工作无关的事。

（三）、执行巡寝制度

1、起身铃响后，督促学生按时起床，并督促学生穿衣、洗漱等，组织学生进行内务整理；

2、上课时间一到，要及时巡寝，督促学生按时离开学生公寓；对滞留寝室的学生，要查请原因，妥善处理；

3、学生就寝时，巡寝检查各学生公寓学生人数，督促、检查学生的洗漱工作，并督促学生按时作息；

4、学生就寝后，及时在分管学生公寓之间巡视，做好学生的安全管理工作；

5、定期或不定期进行检查登记、打分并及时公布。

（四）、做好本职工作

1、加强与班主任联系，通报学生在学生公寓表现，共同做好学生的教育与管理工作；

2、认真做好每一位学生家长的接待工作，全面、客观地反映学生情况；

3、注意培养寝室长，发挥学生公寓寝室长的作用，培养学生生活自理能力和自我管理能力，组织开展创建文明学生公寓和文化建设示范学生公寓评比活动；

4、注意自身形象，为人师表，以身作则，增强职业道德；

5、禁止无关人员进出学生公寓和房间，拾到学生的物品及时登记并上交学校；

6、保护学生公寓公共财产，做好学生公寓物品的报修工作；

7、建立住校生名册，做好点名工作；

8、认真填写工作日志，包括学生请假登记工作，非正常时间进入寝室的登记工作。

四、建议

1、南门管理。为便于校园安全管理，除学生进出校门期间电动门打开外，其他时间一律关闭，教师进出校门车辆都从西大门通过，2、生活指导师的工作时间和报酬需明确固定下来，3、二位保洁员的工作范围要重新划分。

第三篇：新街镇中心学校2017年德育工作总结

新街镇中心学校2017年德育工作总结

2017年，我校坚持“以学生为本”的教育思想，以科学发展观为指导，全面贯彻落实《关于进一步加强和改进未成年人思想道德建设的若干意见》，继续贯彻德育为首，全员育人的思想，进一步整合德育资源，构建德育体系。走“以德育人、严抓常规、形成特色” 的德育工作之路，着力创新德育活动形式，提高德育工作成效，重视培养学生的创新精神和实践能力，为学生全面发展和终身发展奠定坚实基础。

学校教育不仅抓好智育，更要重视德育，还要加强体育、美育、劳动技术教育和社会实践，使诸方面教育相互渗透、协调发展，促进学生的全面发展和健康成长。因此，学校必须把德育工作摆在重要位置，并认真学习德育工作政策文件，提高认识，树立教书育人，管理育人，服务育人的思想，为了确保学校德育工作的顺利实施，一学期来，我们加强了学校德育管理工作的研究，其主要做法是：

一、加强理论学习和德育实践研究

1、组织师德理论学习，本学期，我们利用教师例会机会，组织教师学习了《教师法》、《未成年人保护法》和市县教委有关师德教育和建设的文件资料等，以教育行评为契机，有效地加强了师德建设。

2、开展德育科研活动我们以新课程理念努力转变班主任的角色，并通过小课题研究、理论学习、案例撰写等形式开展德育科研活动。本学期，每位教师都结合自己的教育教学实践，撰写学习心得体会提高教师的德育理论水平。

二、开展多种形式的主题教育

1、加强社会主义核心价值观教育，本学期继续抓好每周一的升旗仪式和国旗下讲话，激发学生爱国热情，树立正确的国家意识，培养爱国主义意识。

2、安全法制教育，加强安全知识的宣讲教育，抓好学生校内、校外的安全工作，签定有关责任书，规范制度，落实好各种措施。本学期此项工作运行良好，未发生任何安全事故。

3、开展了系列宣传教育活动，如黑板报、专题广播等，学生受到良好的教育。

4、积极开展“大家唱 大家跳”活动，提高学生的艺术修养和审美情趣，丰富学生的精神文化生活。

5、大力推进体育大课间活动，抓好早锻炼、设置趣味性、小型化、多形式的体育健康活动，蓬勃开展“阳光体育活动”。

同时把阳光体育活动开展与加强学校体育课程建设、提高德育工作实效。

6、开展“跳蚤市场”活动，培养学生良好的价值观，教育学生从身边的小事做起，不浪费自己的物品，自觉养成节约资源、爱护环境的意识和良好的行为习惯，响应环保低碳生活，培养良好的综合素质。

7、学校认真开展了家校共建教育工作。

8、加强心理健康教育，使学生形成健全人格

以上是本学期我校德育工作的简单回顾，我们决心在今后的工作中继续努力，务实创新，进一步提高德育工作实效。

第四篇：新街镇中心学校教科室工作计划

新街镇中心学校2016年春教科室工作计划

一、指导思想

坚持“为学生的发展服务、为教师的成长服务”的思想，在县教育局及教研室的指导下，务实奋进、开拓进取，围绕县教研室工作计划及学校工作目标，以推进新教育实验项目与“驱动三驾马车、建设三大校园”的行动路径融合、与信息技术手段与数字教学资源的融合、与“一师一优课、一课一名师”活动的融合等为着力点，形成“出发点、切入点、着力点”三点一条主线，着眼于教师综合素质、专业水平的提高，从而推动学校的可持续发展，全面提高学校的办学水平和教育质量。

二、工作目标

1．规范课堂教学行为，以“n+2小组合作”课堂模式和“一师一优课、一课一名师”及“湖北省中小学教师信息技术能力提升工程”为突破口，积极推进课堂教学改革，以提高课堂教学效益为着眼点，突出重点，提高教师课堂教学水平，努力打造新的课改模式。

2、加强课程教材建设。开设“阅读课和写字课”县级地方课程；开发适合本校实际的各类校本课程（不少于5个），形成有办学品位的特色课程（不少于2个），积极参加县级优秀校本课程与优秀校本教材的评选。

3、结合教育局领导在2016年全县教学工作会上的讲话精神，贯彻《随县教育局关于区域整体推进课堂教学改革的意见》，重新认识课堂，重新构建智慧课堂，上好每节常态课。

4、继续推动“春季常态课堂人人达标验收和秋季精彩课堂学科展示交流”活动，为每位教师搭建上一节好课的公共平台。

5、坚持课堂教学改革，课堂教学模式完善成型、升级发展。

6、落实“一师一优课、一课一名师”活动的常态化开展，实现信息技术手段与数字教学资源的深度融合，充分发挥班班通、电子白板、电子备课等在课堂教学中的运用。

7、开展扎实有效的校本教研活动，促进教师专业成长。

8、鼓励学校或教师个人对课堂教学中遇到的问题进行“问题式”的校本课题研究，倡导“自下而上”的草根式课题研究方向（各教研组本至少有一项在研课题）。

9、深入推进校园阅读，营造“让阅读成为一种信仰”的主题氛围。

三、具体工作安排 二月份：

1、确定各学科教研组长及备课组长，召开教研组长会议。

2、制订本学期教科室工作计划及校本培训计划。

3、制定各教研组计划。

4、各教研组启动教研活动。三月份：

1、启动“春季达标课”活动。

2、做好网上晒优课准备，确定晒课教师名单，继续开展“一师一优课、一课一名师”活动。

3、拟定师生阅读计划

4、开展如何上好阅读课专题研讨。

5、各教研组申报校级实验课题

6、各教研组至少研发一项校本课程

7、准备新教育年会送展剧目。

四月份： 召开教科研工作专题会议。

2、各教研组晒课教师反复试讲，为优课录课作准备。

3、各教研组至少收集完善校本课程档案资料。

4、与外校进行教学研究交流活动。

5、反复打磨新教育年会送展剧目。

五月份：

1、参加协作区中考研讨活动。

2、组织教师反复听、评达标课。

3、优秀校本课程初评。

4、县级校本课程（阅读课、写字课）研讨会。

5、持续开展“一师一优课、一课一名师”录课活动。

6、校级在研课题中期评估。六月份：

1、各年级备课组长制定期末复习计划。

2、各教研组汇总上交各种材料，教科室进行资料归档。

3、“智慧课堂”优秀课堂评选

4、评选“优秀教研组”、“优秀备课组”、“教科研先进个人”。

5、对教师科研成果进行登记、汇总、通报。

6、本学期教科室工作总结。

7、迎接期末考试复习备考。

新街镇中心学校

二〇一六年二月

第五篇：学校食堂管理方案与措施范文

学校食堂管理方案与措施范文

为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。

学校食堂管理方案(一)

为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生管理水平，有效预防学校集体食物中毒事故的发生，根据**市工作任务目标和学校食堂规范化管理实施方案的要求，现依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《**市学校食堂食品卫生监督量化分级评分标准》，结合我县实际，在我县学校推行规范化管理，特制定如下实施方案。

一、实施对象

全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。

二、规范化管理内容

(一)基础卫生设施要求

1、食堂的设施布局合理，周围二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，符合生进熟出的流程，避免交叉污染，有相对独立的食品原料存放场所(主食仓库、副食仓库、杂物库)、食品加工操作场所(粗加工间、切配间、烧煮间)、食品出售场所(备餐间)、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它辅助用房(男、女更衣间)等。

①粗加工间应有基本的防蝇防尘设施，设有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并配备足够数量的货架或放置食物的货橱，与其它功能间分开。地面、墙裙应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

②切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污渍和食物残渣;墙壁、天花板无脱落、无霉斑;室内设有洗手池，下水道通畅，案板表面采用不透钢皮包裹，设有足够数量的净菜架、食品冰箱(冰柜)和带盖的废弃物箱(桶)，冰箱(冰柜)应及时除冰，并定期进行清洗消毒。加工下来的废弃物及时倒入箱内，当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

③烧煮间：最小使用面积不得小于8平方米，地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台有一定坡度的排水沟，保持不水道通畅，灶台上应有排烟气罩，以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间，烧火间宜于下风侧，并处理好进煤、出渣等问题。灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

④备菜间：应密闭，应设有保温设施，每10一15平方米安装一盏30W带有金属反光罩的紫外线消毒灯，距工作台面上方1.5米或距地面2.5米为宜，开关置间外。

⑤餐具洗、消间：应与切、配、烧煮间分开，以免交叉污染。设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施，采用化学消毒的必须具备3个以上的水池(直径大于0.8米)，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上标注明显标识。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒剂必须符合规范要求，有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标识。

⑥用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

(二)日常管理卫生要求

1、卫生许可证的管理

①必须持有效的卫生许可证。

②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

③不得超出卫生许可范围经营。

④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理复核或换证手续。

2、从业人员管理

①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。在餐厅设置食堂从业人员监督台、健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。

②从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。

③从业人员保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服每天更换，不穿戴工作衣帽上厕所。个人衣物及私人物品不带入食品处理区。在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。

3、制度及标识

①建立健全各项卫生管理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

②各功能用房与标识相一致，标识醒目，采用统一的材料制作。

③设置食品卫生知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。

4、原料采购与贮存管理

①不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

②大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭证，台账齐全。入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

④食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

⑤食品类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，及时清除过期变质食品。

⑥食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得将食品堆积、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜，保持霜薄气足。

5、加工过程管理

①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

②加工后的原料、半成品、成品应根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。

④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，剩余饭菜及时处理，不得经烹调加工后再次供应。

⑤备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100克，每餐留样时间不少于48小时。

6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。

②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上。

③化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。

④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标识。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净，不得存放其它物品。

7、档案资料管理

按规范化要求建立食品卫生管理资料，建立建全二本账。

①学校食品卫生管理台账。1)学校基本情况一览表，内容包括：学校名称、学校地址、学校类别、邮政编码、在校人数、法人代表、分管负责人、食品卫生管理职能机构名称、职能机构负责人、卫生管理员、联系电话、食堂数量、食堂性质、食堂负责人、食堂卫生许可证号、就餐人数、从业人员数、商店数量、商店性质、商店负责人、卫生许可证号、从业人员数等。2)上级及相关部门的文件、会议材料、通报等。3)相关管理部门各类检测报告，现场监督笔录、卫生监督意见书等。4)学校相关文件通知、卫生管理组织及相关制度，每学年食品卫生安全工作计划。5)食品从业人员基本情况一览表，内容包括：从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、学历、家庭住址、联系电话、工种、健康证明和卫生知识培训证明的号码与发证日期等。6)从业人员学习培训资料(每学期至少一次)。7)食品卫生知识宣传小样(每月至少一次)。8)餐用具清洗消毒记录。9)卫生检查记录。10)食品留样记录。11)学校平面图等。

②食品原料采购台账。内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。

三、工作目标

(一)20**年直管学校食堂卫生规范化管理率达60%以上。

(二)20**经市教育局、卫生局评定的A级学校食堂卫生规范化管理率达100%。

(三)从20**年起，新、改、扩建学校食堂基础卫生设施规范化率应全面达到本方案要求。

四、实施步骤

(一)宣传培训阶段(20**年4月底前)建立组织、制定方案，召开专业工作会议。

(二)全面实施阶段(20**年6—11月)各有关学校按照滨海县学校食堂规范化管理实施方案的要求，认真组织实施，力争达到规范化管理的各项指标。

(三)总结阶段(20**年11月底前)对照本方案的要求，教育、卫生行政主管部门将联合对辖区内学校食堂卫生规范化管理监督评估，总结经验。

五、保证措施

(一)加强领导，建立组织。实施学校食堂规范化管理是贯彻落实《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的一项重要举措，各有关学校要成立学校食堂规范化管理领导小组，切实加强对该项工作的领导，将该项工作与学校食堂食品卫生监督量化分级管理有机结合起来，组织、协调相关工作，明确职能部门，落实专门人员，确保该项工作落到实处。同时成立学校食堂规范化管理业务指导小组，具体指导各学校实施规范化管理的各项工作。

(二)加强培训，提高认识。一方面加强对卫生监督员的培训，加深对学校食堂实施规范化管理工作的理解，通过培训达到能够准确掌握学校食堂实施规范化管理工作要求;另一方面加强对各学校食品卫生管理员和食堂负责人的培训，通过培训使他们了解和掌握实施规范化管理的相关内容和要求，强化自律意识，调动他们参与的积极性和自觉性，从而促进自身建设。

(三)加强指导，防止走样。卫生监督部门要加强对各学校的指导工作，要指导到位，在实施规范化管理工作中，要帮助各学校切实解决好卫生管理过程中的问题，积极引导、指导他们做好规范化管理工作。

(四)加强监督，确保实效。卫生、教育行政部门要加强对规范化管理工作的督导，各有关学校要加强对学校食堂的监督管理。学校食堂实施规范化管理是一个长期的过程，不能实施一阵就放松了或不搞了，要坚决防止走过场。确保我县学校食堂逐步纳入卫生规范化管理。

学校食堂管理方案(二)

为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案：

一、指导思想：诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。

二、管理体制：

伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。

1、伙食团长：郎守宏

主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

2、会计、出纳：梁伦泉宗元生

主要职责：(1)根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

(2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

3、保管员：向诗忠

主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。

4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)

主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理，同周内不重复。

(3)具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。

(4)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。

(5)每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购交到总务处。

5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。(www.xiexiebang.com)聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。

主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

三、原材料的采购

(1)大宗原材料采购

肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，(必须是区教委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

(2)小宗原材料

时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。

五、学生用餐管理

(1)幼儿园、1—2年级：

由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。

(2)3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。

(3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。

六、收费

本着“合理解释、用餐自愿”原则：

(1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。

(2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生，确有特殊情况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。

(3)收费标准：根据市场行情，在收费前一周公布。

注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。

(4)为便于管理、不解决学生临时用餐。

七、健康证

集体办证：

1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。

3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。

八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度。

九、功能室设置

素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。

学校食堂管理方案(三)

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

一、实施学校示范性管理的目的

通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的`发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂示范性管理的内容

(一)健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作

(二)体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。

采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

(三)规范设施事务，实行规范管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

(1)粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

(2)切配间

切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

(3)烹调间

加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

(4)备餐间

有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

(5)消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

(6)更衣间

设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

学校食堂管理制度

一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

四、个人卫生

(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

最新学校食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。