第一篇:长沙尚福餐饮岗位职责
食堂员工职责
管理人员职责:
服务厂方沟通与协调及公司管理人员稽查和日常管理工作,认真贯彻公司和校方的管理制度,做好员工的思想工作,协调处理一些应急事件,分期、分时做好日常报表做为月底工人工资奖惩标准,并及时处理和落实好厂方的反馈意见。
厨师长职责:
做好本职责同时,协调管理员的日常工作的执行,每天必须认真验收好公司所进的各项食品的卫生及新鲜度,协调厨房做好每项烹饪工作及口味、色泽搭配,并严格控制成本核算,杜绝浪费,适时开发新的小吃品种及菜肴的制作方法,做好员工对口味的反馈及时改进,要具备老店新开的经营理念。
厨师职责;
必须贯彻厨师长的各项考核制度及操作流程。在供餐期间,保证适时、适量的菜肴烹饪,让员工吃到新鲜、可口的饭菜,在每周五根据情况制作出下周的食堂菜单及厨师长审核,在日常工作中须做到按公司规定的操作流程进行,不得擅自更烹饪方法及过程。
早点师职责:
必须每天保证提供6—8个品种的早点,根据厂方员工口味需求,做好品种的更新并负责帮助小吃师傅配套工作,随着季节的变化及时开新的品种。同时要控制好成本核算并做好交接班时所属卫生区域必须清理干净,所剩食品按规定摆放到位。
切配工职责:
严格按照制定的菜谱质量及厨师要求,切配要保证刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成型,大小、粗细、厚薄均匀,无连刀,符合烹调要求。;切配时,要把好质量卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染,杜绝食物中毒;择、洗菜要严格按照程序操作,确保蔬菜洁净卫生;切、洗菜时盛装容器不允许落地;切配时要精力集中,使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作;切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净,摆放整齐。保洁工职责:
服从保洁组长及以上领导指挥,积极配合工作,餐具清洗时应做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的流程;开餐中负责及时餐厅及餐桌的卫生工作以确保后来的员工有干净整洁的就餐环境;清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放,保证不损坏餐饮用具及玻璃器皿;保持消毒间清洁卫生、无异味、无积水、无死角,垃圾桶应加盖并经常清理;餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫、天天清扫,每周1次大清扫。
服务人员职责:
听从服务组长及以主管指挥,开餐前主动二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩;开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务;开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
食堂切配岗位职责
为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求: 1.根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计,具有后备机动供应能力,不使供应脱节。2.根据供应时间安排,分批就餐,实行分批供应,做到品种供应丰富多样,使就餐者满意。
3.熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求,懂营养知识,做到配菜讲营养。
4.配菜计划做到高中低按比例,荤、素结合,粗细搭配营养结合兼顾地方特色,时令品种等。
5.切配前检查食品原料质量,腐败变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。
6.切配时发现卫生问题及时处理,不干净的及时返回粗加工间重新处理。7.从粗加工间先进的先切配,缩短切配与烹调的相隔时间。
8.切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净,做到刀不生锈,砧板不发霉,加工台面、抹布干净,点菜菜牌、木夹子等不接触食品。
9.切配过程生熟食品分开,生熟用具、容器分开,严防交叉污染。10.切配水产品的刀、砧板,刮洗干净后再切配其他食品。
11.工作结束,地面、台面冲洗干净,废弃物及时清理,做好切配场所的清洁卫生。
12.做好客有供应计划具有机动余地,准确核算成本,不影响大众菜肴供应。
作业标准:
班前准备→划分配任务(讲清加工要求)→质量检查→合理配菜→调度烹调(按地按需,现炒现售)→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。
厨师岗位职责
1.严格执行《食品卫生法》,遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作。
2.根据规定的食谱精心操作,保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。
3.严格执行主辅料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。
4.烹饪掌握火候,加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀,内部温度达到摄氏70度。
5.遵循菜肴“一热三鲜”的原则,蔬菜多锅现炒,掌握荤菜素菜的特点,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法,保证各菜肴的特色。
6.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否清洗消毒干净,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。7.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂,必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》,不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。8.煎炸食品用的食用油,高温(摄氏230度)以上,多次使用后凡颜色变深,油脂要废弃。
9.品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前应再次加热,使内部温度达到摄氏70度以上。
10.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开,并定位存放保洁,配菜盘要有明显标志,不得盛装熟食品。作业标准:
班前准备→配合加工→零用调料→协助配套组合(掌握品种烹调要求)→检查质量(按技术卫生标准)→烹调过程(掌握时间、火候、油温、调味等)分批炒(生熟盛器严格分开使用)→进熟食间→保证结尾品种供应→落手清→做好交接班记录。
仓管兼蒸饭员工岗位职责
1.服从分店经理、质检员和总部的领导,严格遵守操作程序;遵守各项管理制度,牢记岗位职责。
2.做好原材料的入库工作,仔细检查货物的数量和质量;
3.负责库存商品的陈列和安全,做好各组原料、调料及商品的盘点; 4.发货要按量发,发货手续要清楚。6.负责蒸饭工作,保证按时开饭。
2.采购回来的货物要进行验收,核对数量和质量,并核对进货单的价格是否有误,保留票据;
3.出库货物做好记录,并建台帐,索要有关证件,票据。
5.检查设备运转是否正常,并随时跟踪检查,发现问题及时报告; 7.有计划的洗米、分米,把握好蒸饭时间,避免浪费气、电、水; 8.米饭的标注为无沙粒、无杂质、不夹生、松软可口。9.开餐时送米饭到售餐间,把饭散好。10.做好仓库、售卖间以及蒸饭间的卫生。11.下班时检查本部门的门、窗、水,电是否关好,仓库门锁好。
作业标准:
班前准备→检查记录→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒,垃圾→水量适中→装蒸饭盘(掌握水份标准)→掌握蒸饭时间→出饭打格→回箱保温→出售→落水清→核算交班。
洗消员岗位职责:
1.服从分店经理、质检员和总部的领导,严格遵守操作程序;遵守各项管理制度,牢记岗位职责。
2.工作区内物品定位定点摆放位,整齐规整,卫生区内干净整洁,无赃物。
3.负责餐具、盘子、杂具等的洗刷消毒工作,严格按程序和标准,保证餐具、盘子、杂具等的清洁卫生。
4.及时清理餐厅、厨房的垃圾,定点摆放,定时清理,保证无异味。5.洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗。6.做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放。7.搞好个人和清洗场所的卫生工作。8.服从安排,遵守各项管理制度。
店长岗位职责
1.全面负责分店餐饮中心经营管理工作,对公司总经理负责,协调好客户的服务工作,及时处理客户的反馈意见。
2.全面负责分店餐饮中心人力资源、培训及绩效考核管理工作;
3.负责餐饮中心卫生安全管理工作,组织对员工进行饮食卫生安全、人身安全和机械设备安全教育。
4.不断提高个人技能,做好餐饮中心后厨工作的协调与管理;
5.公司企业文化的贯彻落实,为员工创造一个高质量的工作和生活环境。6.制定餐饮中心年度目标,并将目标分解到各作业组;定期召开各种会议,7.及时查收公司文件,做好公司文件的上传下达工作,完成工作目标。8.坚持请示汇报制度,发现重大情况迅速处理,并及时报告公司领导。9.检查备餐情况,对当天营业额进行预测,对昨天经营数据进行分析 10.对影响产品质量和卫生安全的重要环节进行检查
11.审核员工工资表,准确把握激励标准,调动员工积极性; 12.密切掌握员工思想动态,及时对员工进行思想教育工作; 13.审核周食谱、周成本核算表、费用分配表和日经营汇总表; 14.处理好客户的设诉问题;
质检员岗位职责
1.全面协助分店经理工作,并负责协调各作业组之间关系。
2.推进6常管理工作,真正做到浪费减少、效率提高、形象提升等的变化。3.负责餐饮中心个人卫生、饮食卫生、作业区卫生的检查,消除卫生安全隐患。
4.协助经理做好员工培训计划的制定和实施等基础工作。
5.执行和监督公司规章制度,对违反纪律和操作规程的给予纠正、批评教育或处罚。
2.每餐就餐前对餐厅外环境和内部卫生进行检查。3.监督后厨卫生,督促各组搞好卫生工作。
4.参加收尾检查,对不合规定的地方及时提出整改意见并督促其整改到位。5.每日对原材料及各流程的制作以及成品进行检查,对于过期、变质等问题食品坚决予以报废,并形成记录。
7.指导餐饮中心要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。8.清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
9、坚决执行公司管理规定,食品安全时刻牢记在心,为客户、为公司做好本职工作。
第二篇:长沙厨房工程设计安装—长沙尚福餐饮管理有限公司
我公司与本土大型厨具生产设计安装厂家星港厨具达成战略合作联盟,旨在为客户打造一条完整的餐饮产业链服务,确保在售前、售中、售后为客户提供贴切的、及时的、高效的、快速的餐饮产业链整体输出服务,为客户提供实用、方便、优质的厨具及配套设施设备。
餐饮优势:
我们将从餐饮多年的运营经验出发,为客户提出合理的厨房配置,出图—选材—安装等进行一系列的指导,避免重复与浪费。
技术支持:
公司技术力量雄厚,拥有高、中级电子、机械、环保、设备等专业技术人员、国内优秀的厨房工程设计人才,采用进口优质不锈钢材料,以先进精良的设备、系统化的管理组织专业化规模生产,并可根据客户的特殊需求进行特殊的专业设计、按需定做。
服务客户
包括香格里拉酒店、喜来登酒店、金陵酒店、金龙玉凤酒店、上岛餐饮集团、诺基亚移动通讯、中兴通讯长沙商学院、长沙警察学院、长沙北津学院、长沙环保学院、长沙四医院、长沙卷烟厂、长沙时代阳光医药公司等等。
公司规模
公司拥有标准工业厂房和先进设备,同时引进沿海先进人才和采用现代先进制作工艺,产品选料精良、制作工艺精致。多年来,公司以先进的技术、优良的产品质量、完善的售后服务,赢得广大客户的信赖和支持。
技术成熟:
厨房设备性能稳定:我司产品经过各项稳定性测试,推出的产品确保了零部件之间的高效能、高稳定运行,厨房设备配件精良:确保了产品的质量与稳定.售后服务:
厨房设备售后服务反应迅速:有训练有素的售后服务队伍,有着精深的质量及售后服务意识,能迅速处理客户的难题。
品质管控:
制作过程严密:每一个生产过程都有严格的品质管控措施,旨在为客户提供高性价比的厨房设备设施。
第三篇:个人简历(尚福敏)
个人简历
姓名: 尚福敏 户口所在地:
专业: 山东省泰安市东平县 工程管理性别:
个人
概况 女 1991年1月23
日 出生日期: 学历: 大学本科
联系电话:
通讯地址: *** 重庆永川区胜利路豪都佳苑F栋18-4 电子邮件地址: 1026910164@qq.com
[成就]大一期间获得国家励志奖学金
获得
荣誉 [成就]大学期间多次获得学校甲等奖学金 [成就]大二期间获得优秀先进个人/优秀团员称号
[成就]在运动会期间获得特别贡献奖
[专业或技术技能]:接受过全方位的大学基础教育,受到良好的专业训练和能力的培养,在管理方面有扎实的理论基础和实践经验.大一寒假期间在商
场做销售工作,并取
得领导好评.[_年_月至_年_月]
2010~2014
大三期间,在工地做监理员,认真自觉完成总监交予的任务,不断学习进步.技能社会经历 大四期间跟随家人创业,深深体会到了万事开头难的道理,但也使自己成长很多.[学校名称],[专业]重庆大学城市科技学院 工程管理 教育背景 管理学学位[学位]外语
水平
主要
优点
性格
特点
CET6级 1.有较强的组织能力,活动策划能力和公关能力,如:在大学期间曾多次领导组织团委活动,文艺演出,并取得良好效果.2.有较强的团队精神,如:在同学中,有良好的人际关系;在同学中有较高的威信;善于协同“作战.” 活泼开朗,乐观向上,适应力强,勤奋好学,脚踏实地,认真负责,坚毅不拔,吃苦耐劳,勇于迎接新挑战.
第四篇:长沙上尚文化传媒公司简介
长沙上尚文化传媒公司简介
长沙上尚文化传媒公司是一家集模特经纪,演出活动,网站建设为一体的综合性文化娱乐传播公司,在公司成立的几年中,不断的发展和扩大,逐渐成为了行业的翘楚和标杆。模特经纪部
公司本着以推动社会时尚文化建设为己任,以打造有职业道德,专业,时尚的模特为目标。公司大力发展模特经纪,模特礼仪,模特培训,艺人包装及推广。本公司有获得国际专业认证的资深模特张鑫龙先生为模特总教练,他培养的学生均获得过国际模特比赛的大奖。本公司几乎承揽了长株潭等低大部分的模特以及礼仪业务,公司签约的模特均是美丽与才华并存气质名模。演出活动部
公司在发展模特经纪的同时,更大力承接各大文艺演出活动,如楼盘开业庆典,文艺晚会承办,车展模特演出,服装发布演出等。公司在专业经纪人罗波先生的带领下,稳步发展,扩展艺人资源。公司艺人都是来自各地演出团体的杰出精英,不仅有魔术,反串表演,还有杂技,模仿等。公司演出部的演出不经获得客户的大力称赞,更获得观众的大力追捧。网站建设部
公司在发展模特经纪和演出活动时,更全力进入IT行业,公司将三类品牌活动整合营销,以组合拳的形式发展文化娱乐事业。公司在专业计算机人士刘祥先生的带领下集合发展网站建设、网站优化、网络营销、虚拟主机、域名空间、企业邮箱、数据库的业务。
长沙上尚传媒公司是一个年轻充满活力的娱乐公司,我们将以最饱满的热情,和最专业的态度和您一起合作,一起成长,共创美好的未来。您的满意和您的认可是我们努力和奋斗的源动力。我们在这欢迎您!
第五篇:餐饮岗位职责
餐饮部经理岗位职责:
1.制定餐饮部规章制度及工作程序。
2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。
3.与总厨协力发展创新菜式。
4.准备餐饮部的预算。
5.经常与部门内的小组开会以协调工作。
6.负责指导餐饮部员工的培训。
8.与财务配合制定所有的财务安排。
9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价,并确定严格按预算执行不得超越。
10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
12.解决所有部门问题。
13.完成由总经理所交付的其他工作。
餐饮部领班主要职责:
1.餐前检查餐桌的摆台,确保餐厅各区域的卫生。
2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务,并协助服务员服务。
3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4.负责保养餐厅物品的具体实施,做好设施设备报修登记工作。
5.检查服务员的出勤、仪容仪表,并对不合格情况做出处理。
6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作,保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作,补充及保管所属的器皿。
7.负责检查、填写相关台帐的内容,并及时总结台帐反应的问题,做好调整和汇报。
8.负责餐厅收市工作的督导,并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。
9.晚餐结束,要做好餐厅的安全检查,应最后一个离开餐厅。
10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。
11.了解员工思想动态,及时向主管汇报。
迎宾员岗位职责
1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。
2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。
3.礼貌回答顾客之询问,包括饮食服务及酒店一切设施。
4.遵照餐厅订下的订台程序,订台或取消订台。
4.了解及熟记顾客之姓名及特征。
5.按照订座安排知会有关地段的领班。
6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。
7.熟练使用礼貌语言接听电话,传唤顾客及顾客留言。
8.暂时保存顾客遗物并做好登记,收市后按酒店规定处理。
9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时,招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务,平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。
10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁,并做好区域的卫生。
11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。
服务员主要职责:
1.对食物及饮品应深切的了解,遵照餐厅之经营方针工作,按照规定之服务程序做好服务工作。
2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时,立即报告领班。
3.为顾客点菜。
4.顾客离去后,应尽快清理顾客用过之餐具,重新摆设餐台。
5.帮助顾客结算帐单。
6.按实际营业需要,做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具,并做好物品登记。
7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁,使其符合卫生规定标准。
8.按餐厅订下之规则,做好各项收市工作。
9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生,以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。
10.积极参加各类训练课程,不断提高个人素质。
11.与各级同事充分协作,为顾客提供良好的服务。
12.完成上级安排的各项工作。
洗碗工主要职责:
1.按时到岗、接受领班分派的工作。
2.做好洗涤前的各项准备工作。
2.整理餐具柜。
4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。
5.打扫公共区域的卫生。
6.整理餐具柜,剔检破餐具,并做好登记。
7.按收尾工作进行清扫工作。
8.做好原材料的初加工处理。
9.经领班检查合格后下班。
库管员主要职责:
1.库管员负责发放物品,下班前把领料单入帐,留一联作记帐用。每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好,定期进行清洁保养。
2.根据餐饮部的宴会活动情况,仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。
2.宴会后归还的餐具,仓管员应做好清洁和保养工作。
4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。
5.每年年底清点固定资产一次,每半年清点低质量耗品一次。行政总厨主要职责:
1.处理高级筵席酒菜一切事宜,保证所有厨房出品质量。
2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5.密切与采购部联络业务发展。
6.严密监督做好保管一切厨房器具,防止流失及损坏。
7.每周召开一次厨师长例会,布置安排一周工作,每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。
9.参与制定餐饮活动计划。
10.关心员工的思想、生活和业务水平。
11.牢记酒店宗旨,完成上级交办的其他任务。