食堂岗位职责与技能标准

第一篇：食堂岗位职责与技能标准

编号:PQSTWI001

版本:A/0

食堂各岗位职责与技能标准

1.0

目的

明确各岗位职责,规范日常工作流程。

2.0

适用范围

食堂工作人员。3.0

职责

行政部负责制定各岗位职责。

4.0

程序要点 4.1 厨师长岗位职责

4.1.1 自觉遵守公司的各项规章制度，定期召开食堂工作例会，做好上传下达工作。4.1.2 负责主持厨房的日常工作，及时解决工作中出现的问题。

4.1.3 做好员工的值班、排班和考勤工作，协调各部门工作，严格执行工作纪律。4.1.4 制定厨房工作计划，进行成本预算，每周进行成本核算。

4.1.5 准确掌握原料的库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产程序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。

4.1.6 对购入原材料进行验收，杜绝不符合质量标准和价格标准的原材料进入厨房。4.1.7 负责厨师的培训、考核工作，加强岗位培训和技术交流。力求菜品生产的标准化和制度的规范化，并不断研制新菜品。

4.1.8 负责厨房卫生工作的监督，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生。检查原材料、菜品、餐具和员工的个人卫生，降低客户投诉，杜绝发生食品中毒事件。

4.1.9 检查和监督厨房各种设备的安全使用和保养，避免安全事故的发生。

4.1.10 完成日常各种报表的审核、相关单据的上报，并按要求及时上报公司相关部门。4.1.11 按时完成采购申请和审批，定期考察市场，监督供货商的价格、质量及采买情况。4.1.12 完成上级交办的其它工作。4.2 仓管员岗位职责

编号:PQSTWI001

版本:A/0 4.2.1 严格遵守和执行食堂食品及原料采购验收制度和库房管理制度，做好食品及原料的检查验收、入库工作。对不符合卫生标准和质量要求及未经验收的食品原料严禁入库。4.2.2 及时完善物资出入库等相关表单填写，按要求完成收入支出汇总，并按规定上报相关部门，各项记录妥善保存以备查验。

4.2.3 做好入库食品及原料的保管、贮存工作，做到分类、分架、隔墙、离地安全存贮，做到整齐、美观，标识明显。

4.2.4 及时做好食堂所需食品原料发放出库工作，并确保领用签字，帐物相符。

4.2.5 做好库房内外环境卫生清扫保洁和食品原料的防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等卫生安全工作，库房要保持干燥、通风、整洁；发生安全卫生问题，及时向厨师长汇报、解决。

4.2.6 定期做好库存食品原料的清理盘存，做到帐物相符，并及时上报厨师长，配合做好请购工作。

4.2.7 督促厨师长、厨师做好餐菜的备份留样工作。

4.2.8 严禁私自借出库存食品原料、易耗品、餐具、厨具等物资。

4.2.9 因管理失职造成贮存食品原料及餐具、厨具等设备设施损失，承担相应赔偿责任 4.2.10完成领导安排其他事项。4.3 厨师岗位职责

4.3.1 负责本岗位所需材料、调料、用具的领用和准备工作。4.3.2 负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作。

4.3.3 负责按照菜单及烹饪要求制作当餐各种菜肴，根据售菜窗口情况及时补充烹饪菜品。4.3.4 负责原料的初生熟的加工处理。

4.3.5 参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术。4.3.6 负责本岗位的卫生清理工作。

4.3.7 负责本岗位设施、设备的维护和保养工作。4.3.8 完成领导交待的其他任务。4.4 面点岗位职责

4.4.1 工作前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转。

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版本:A/0 4.4.2 按照工艺标准去精心制作出品。4.4.3 做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生。

4.4.4 节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确。4.4.5 积极创新，研究新原料，新面点。4.4.6 负责本岗位的卫生清理工作。

4.4.7 负责本岗位设施、设备的维护和保养工作。

4.4.8 安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故。4.4.9 完成上级交办的其他工作任务。4.5 洗刷间岗位职责

4.5.1 保持餐厅整体环境与个人卫生。

4.5.2 严格执行一冲、二涮、三洗、四消毒的洗涮程序，餐具干净无油渍。4.5.3 爱护餐具，洗刷时轻拿轻放，防止损坏。4.5.4 检查破损餐具数量，每日上报仓管。

4.5.5 根据厨房要求，将所需餐具、盛具进行分类并放入固定位置。4.5.6 保养好洗涮间内的设备完好情况，定期检查

4.5.7 随时清理垃圾、泔水，并进行分类做到无污染源，无异味

4.5.8 用后所有存物筐、水池、设施设备、地面、台面彻底清洁，确保干净整洁，有序存放。4.5.9 完成上级要求的其他工作任务。4.6 厨工岗位职责

4.6.1负责本岗位所需原料的验货、领取，拒绝领用变质、异味、可疑食品并及时上报。4.6.2 做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。4.6.3荤、蔬菜、水产品分池清洗，分砧板切配。

4.6.4荤、蔬菜、水产品清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。

4.6.5 用后所有存物筐、砧板、水池、厨具、设施设备彻底清洁，确保干净整洁，有序存放。4.6.6负责本岗位区域的卫生清理工作，切配废弃物及时清除，保持地面清洁、无积水，下水道畅通。

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版本:A/0 4.6.7 负责本岗位区域设备设施的安全检查工作。4.6.8 协助上级交待的其他工作任务。4.7 打餐岗位职责

4.7.1 打餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接触食物。4.7.2 打餐时要精神集中，按要求分均匀。

4.7.3 分菜时要讲究卫生，分菜台要用专用毛巾抹干净。4.7.4 提高文明服务，礼貌待人，虚心、耐心听取就餐人员意见。5.0质量记录

无

第二篇：食堂岗位职责

食堂岗位职责

一、工作要求

1、食堂工作人员必须热爱本职工作，遵纪守法，服从分工，努力工作，切实注意食堂卫生和个人卫生，确保全体员工身体健康，增强服务意识，不断提高自身的炊事质量，为办好食堂尽责尽力。

2、食堂工作人员必须认真学习《食品安全法》，高度重视食品 安全，严禁使用霉变、超过保质期的禁止供应的其他食品，防止发 生各类食物中毒事件。

3、严格执行食品卫生制度，各类食品实行分类存放管理，避 免串味或变质。

4、食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

5、食堂工作人员要做好个人卫生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 换工作服；不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯等。

6、食堂工作人员严禁在工作间吸烟，穿戴统一制作的服装，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。端饭菜时应态度和蔼，不与其他 员工发生争吵。

7、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清 洗、消毒。洗完餐具后，必须及时关好水笼头，避免水资源浪费。

8、认真执行食品卫生标准。做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。

9、水池和垃圾桶每日要及时清理清洗。及时清理卫生死角，

坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

10、饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化 的基础上不断更新。做到色、香、味、形俱佳。

11、食堂按时开餐，员工按时就餐。午餐时间为 12：00，晚餐 时间为 17：00。不得无故提前或推迟开餐时间。12 从业人员应爱护食堂炊具、食品等，并且严格遵守操作规程，防止事故发生。

13、为保证炊食安全和防止物资流失，严禁无关人员进入厨房。易燃物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

14、食堂工作人员必须每餐准备部分未炒菜、面条等食品以备 饭菜不够。

15、食堂工作人员不班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

二、工作失职处理： 工作失职处理： 食堂工作人员有下列情况之一，食堂工作人员有下列情况之一，公司可以依照相关规定解除劳 动关系。动关系。

1、不能胜任本岗位工作的。

2、被依照追究刑事责任或有其它违法违纪行为的。

3、因工作责任原因引发的食物中毒事件。

4、严重违反劳动纪律或公司规章制度，管理规定手。

5、违反操作堆积而造成安全事故的。

6、物质采购弄虚作假或以次充好的。

食堂工作人员有下列情况之一，食堂工作人员有下列情况之一，公司可依照相关规定给予经济 处罚。处罚。

1、违反《工作要求》3、4、8、9 条的给予 100-200 元处罚。

2、违反《工作要求》5、6、7 条的

给予 50-100 元处罚。

3、违反《工作要求》10、13、14、15 条的给予 20-50 元处罚。公司与食堂工作人员在履行劳动合同期间内，原则上不解除合 同，但食堂工作人员若在工作期间对工作不负责任或玩忽职守，经 批评教育仍不悔改的，公司有权解除合同。食堂工作人员若有特殊 原因需解决合同的，必须在一个月前提出申请，在征得公司同意后 方可解除合同。

三、待遇及其它事项：

1、主厨每月工资为 2400 元包干，无节假日，节假日视情况可 轮班。

2、帮厨每月工资为 1700 元包干，无节假日，节假日视情况可 轮班。

3、食堂工作人员若有特殊原因需解除合同，必须在一个月前 提出申请，在征得公司同意后方可解除合同。

4、不遵守操作规定，由于本人原因造成的伤害事故，责任自 负，公司不承担责任，食堂工作人员在工作期间因病治疗的一切医 疗费自理。合同期满，食堂工作人员如愿继续留用，征得公司同意后，再 办合同手续。

公司根据食堂的特点，全期分月付给报酬，食堂主厨每月工资 为 2400 元，帮厨每月工资为 1700 元，实做实算。

第三篇：食堂岗位职责

行政总厨岗位职责

岗位职责：

1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划

更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。

2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证

获得美誉以及保证食品安全。

3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市

场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。

4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所

有的管理成本负有主要责任。

5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。

6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。

8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。

9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检

查生产规范。

10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。

11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情

况负有主要责任。

12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥

团队精神，切实调动他们积极性。

13、树立良好的团队形象，合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。

14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。

岗位权限：

1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。

2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。

3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。

4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。

5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。

6、根据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的调控、检查表。

7、有权对各岗位工作情况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员

工奖励权，但金额控制在100元以内。

厨师长的岗位职责及权限 岗位职责：

1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

2．遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。3．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全 面 了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位的技术要求。4．主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食

品质量。5．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。以及各种货品的存

放，防止原料变质。6．控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。7．抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。8．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花

样品种，创造有食堂特色的饮食和风味。9．抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。

10、对食品安全以及公共安全负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。

11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。

12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。

13、合理控制管理经营成本，按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。

14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

15、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

岗位权限：

1、对食堂各环节的工作，以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。

2、参与计划各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。

3、根据本厨房的生产特点，检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。

4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。

5、有权依据实际经营情况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。

厨师岗位职责

岗位职责：

1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。

2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时

出菜。

4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹

饪操作，以满足其需要。

5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。

7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。

8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。

9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。

岗位权限：

1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。

2、有权对相关部门提出建议处分。切配组长岗位职责 岗位职责：

1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。

3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。

5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。

6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。

7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。

8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。

9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。

10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。

11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

岗位权限：

1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。

2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。

3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。

厨房切配员工岗位职责

岗位职责：

1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。

2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。

3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。

5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。

7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施。

8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划，并按时完成。

9、完成组长安排的其它工作。篇二：食堂岗位职责

食堂岗位职责

（一）食堂主管岗位职责

1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定购置计划，报后勤管理科审核后，上报主管院长审批。

15、完成好医院交办的其它工作。

（二）食堂保管员职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上级领导交办的其他工作。

（三）食堂采购员职责

1、根据《食品安全法》要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。

2、所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。

3、采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。

4、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。

5、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。

6、禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。

7、必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。

8、每月对医院食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。

9、必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。

10、必须遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。

11、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。

12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账及时。

（四）厨 师职责

1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

4、团结协作，有团队精神。

5、语言文明，不与顾客争吵。

6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。篇三：食堂工作人员岗位职责(最新)食堂工作人员岗位职责（最新）1．炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2．炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。3．炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。4.炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。5．炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。6.炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。7.炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。9．厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。10．清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。11．炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。12．炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。13．炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。14．食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。15．负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。16．炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。17．工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。2011年9月15日篇四：食堂员工岗位职责

食堂员工岗位职责 1 负责人岗位职责

① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

③ 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏； ④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证； ⑥ 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进； ⑦ 完成管理部长交待的其它事情。2 核算员岗位职责

① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符； ② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金； ③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。3 厨师组长岗位职责

① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；

③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；

④ 负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；

⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；

⑥ 食堂负责人安排的其他工作。4 厨师岗位职责

① 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；

② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；

③ 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；

④ 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；

⑤ 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；

⑥ 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。5 食堂辅助工岗位职责

① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理； ② 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；

③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；

④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；

⑥ 负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；

⑦ 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。篇五：食堂厨师岗位职责

食堂厨师岗位职责 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。

第四篇：食堂岗位职责

餐厅主任岗位职责

一、负责食堂人员的教育培训工作。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的成本核算工作。

四、负责食品卫生安全工作。

五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。

六、负责食堂固定资产的管理工作。

七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

饮食中心岗位职责

一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的食品卫生管理工作。

四、负责食堂的成本核算工作。

五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。

六、负责组织或是的准备及售饭工作。

监控部长岗位职责

一、负责监控部工作计划、检查细则和有关制度的制定工作。

二、负责监控部工作任务的部署安排工作。

三、负责各管理岗位劳动纪律和职责落实情况的监督检查工作。

四、负责各食堂的饮食卫生、伙食质量、饭菜价格、服务态度、劳动安全等方面监督检查工作。

五、负责与膳监会的协调工作。

六、负责对中心员工的教育培训工作。

七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

采购陪送部长岗位职责

一、负责中心伙食原料的招标工作。

二、负责各食堂原料需求计划的汇总申报。

三、负责饮食中心伙食原料的采购、加工、配送工作。

四、负责原料物品的验收及调剂分配工作。

五、负责采购、验收、结账的审核工作。

六、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

餐厅主任岗位职责

一、负责食堂人员的教育培训工作。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的成本核算工作。

四、负责食品卫生安全工作。

五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。

六、负责食堂固定资产的管理工作。

七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。

餐厅管理员岗位职责

一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。

二、负责食堂的伙食管理工作。

三、负责食堂的食品卫生管理工作。

四、负责食堂的成本核算工作。

五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。

六、负责组织或是的准备及售饭工作。

饮食中心采购员岗位职责

一、负责饮食中心所需物资的采购工作。

二、负责食堂所需的采购供应工作。

三、负责与供应商的业务结算工作。

四、负责饮食中心地值易好品的采购工作。

饮食中心会计员岗位职责

一、负责各类收支单据和记账凭证的审核管理工作。

二、负责各食堂的成本核算及盘存工作。

三、负责中心人员的工资、奖金的发放工作。

四、负责空白支票和印章的管理工作。

五、负责微机售饭系统的管理工作。

六、负责会计帐务的处理和编制报表工作。

七、负责会计资料的装订和保管工作。

饮食中心出纳员岗位职责

一、负责现金的收支工作和管理工作。

二、负责与银行业务结算及对帐工作。

三、负责微机售饭系统所有文件资料及售饭卡的保管工作。

四、负责微机售饭系统的现金收缴工作。

五、负责服务部的经营算工作。

饮食中心微机操作员岗位职责

一、负责售饭系统的关开机、维护、检查工作。

二、负责办理餐卡、开户、查询、退款等工作。

三、负责就餐卡的加款充值工作。

四、负责食堂经营情况的打表备份工作。

红案炊事员岗位职责

一、负责所需原料的计划申请工作。

二、负责各种菜肴的制作和销售供应工作。

三、负责原料的粗加工和摘洗工作。

四、负责原料的切配和烹调工作。

五、负责机械设施和火具的卫生清理工作。

六、负责剩菜的保管和处理工作。

白案炊事员岗位职责

一、负责所需原料的计划申报和领用工作。

二、负责主食（馒头、米饭）的制作和销售供应工作。

三、负责花样品种的制作工作。

四、负责各类稀饭的制作工作。

五、负责设备设施的维护和保养工作。

洗消员岗位职责

一、负责公用餐具的洗涤和消毒工作。

二、负责餐厅、卓、椅、地面的清理工作。

三、负责餐厅的门帘、窗台、墙壁、台阶、水池等卫生清理工作。

四、负责消毒建机械设备的维护和保养工作。

第五篇：各种食堂岗位职责范本

各种食堂岗位职责范本

食堂主管岗位职责

1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量;扩大服务项目，增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。

15、完成好总务主任交办的其它工作。

食堂岗位职责(二)

食堂保管员职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上级领导交办的其他工作。

食堂岗位职责(三)

厨

师职责

1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

4、团结协作，有团队精神。

5、语言文明，不与师生争吵。

6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。

7、负责工作场所安全及节能工作。

8、完成领导交办的临时性工作。

食堂岗位职责(四)

厨

工(面点工、勤杂工)职责

1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

食堂岗位职责(五)

食堂管理员岗位职责：

一、负责食堂的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度。

二、了解食堂从业人员的晨检情况及身体状况，并做好当天的工作安排和分工。

三、每天做好食品验收，拒收存在质量问题的食品及原料。

四、保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定，操作规范，消除安全隐患。

五、每周与食品卫生管理员(保健教师)议定营养菜谱，测定需求量和价格成本，平衡每月盈亏。

六、善于倾听和正确对待处理师生及家长的意见和要求，不断提高食堂服务质量。

七、与仓库保管员一起每月一次清仓盘点，做到账目清楚，账物相符。

九、负责食堂内防火、防盗安全工作。