厨师岗位职责(共7篇)要点

第一篇：厨师岗位职责(共7篇)要点

篇一：厨师岗位职责 厨师 岗位职责及工作指标

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本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任；

承诺人（签字）：

身份证号：

年 月 日

篇二：厨师岗位职责 厨师（炊事员）岗位职责

1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；

2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；

3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；

4、保持个人、工作间及环境卫生；

5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；

6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；

7、完成主任交办的各项工作；

驾驶员职责

1、按设备车辆操作规程规范作业，及时保养车辆，文明驾驶，安全行车。

2、服从指挥，按时出车。

3、不私自出车，坚守工作岗位。

4、文明礼貌，热情服务。

5、遵守交通规则。

6、完成领导交办的各项工作。

门卫职责

1、负责经理部大门的守卫工作，禁止外来闲杂人员入内，对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。

2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生。

3、负责茶水炉，按时供应开水工作。

4、按时开、关公共场所的照明灯。

5、完成领导交办的各项工作。

办公室主任职责

1、负责办公室的全面工作。

2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。

3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本项目的新闻轶事。

4、负责临建、租房、住房、办公用房的管理、分配及水、电工作。

5、负责办公、招待用品及职工福利、劳保用品的计划、采购、发放工作。

6、负责办公驻地的秩序和环境管理工作。

7、负责车辆的管理派遣工作。

8、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。

9、负责项目的劳动人事管理、劳动工资管理、劳资报表和安全生产管理工作。

10、负责上级来人的接待工作。

11、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。

12、制定本部门人员的岗位职责，工作质量标准，并对履行职责情况按规定作出考核、评价，并对其工资进行分配。

13、参与项目的经济活动分析，并提供相关资料。

14、完成领导交办的各项工作。办公室副主任职责

1、协助办公室主任开展各项工作。

2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。

3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。

4、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。

5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。

6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。

7、完成领导交办的各项工作。

文秘职责

1、负责项目宣传管理工作，并与公司“东盟人”、局“路桥二公局”及路桥集团“中国路桥”协助报道本项目的新闻、轶事。

2、负责项目工地简报、工地快讯等内刊的定期编制、发行工作。

3、负责经理部各类文件、稿件、宣传报道材料的打印、复印、登记、归档、发放工作。

4、负责职工食堂的管理工作，对饭票的发售、食堂帐目的核算及公布、客便餐的管理予以负责。

5、完成领导交办的各项工作。

通讯员职责

1、负责公文的收发、传阅、归档工作。

2、负责起草经理部的有关文件通知，办公用品、报刊、信件的管理和发放工作；

3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的管理和维护工作。

4、负责电话的接听、传呼和传真的发送接收工作。

5、负责领导办公室、会议室的卫生清扫，日常开会的接待工作。

6、完成领导交办的各项工作。

篇三：厨 师 长 岗 位 职 责

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厨 师 长 岗 位 职 责

岗位概述：

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有特色的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩效考核方案，并严格进行食品安全、消防安全及成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

工作职责：

1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。

2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。

3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。

5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。

6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作

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程序及其标准。

8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量，亲自参与烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本。

12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决。

14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。

15、完成上级布置的其他各种工作。

岗位前瞻：

厨师长→行政总厨（店长）→董事（总监）→常务董事→酒店董事会 2011年7月19日

篇四：厨师长岗位职责及每日工作流程 五凌电力黑糜峰会所工作卡

一、工作职责

在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。

二、工作内容

1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据

会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；

3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负

责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；

4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量；

5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单； 6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场

调查

7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全； 8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；

9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率； 10.严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；

三、每日工作流程 1.2.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长

此项负责）； 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全 图片已关闭显示，点此查看 1 并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；

4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调

查；

5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能

顺利进行；

6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适

当修改菜单，控制成本）；

7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及

器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；

8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；

9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要

求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可

利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中； 11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪

费；

12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；

13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备

电源、煤气、水是否关好；

14.做好当日工作总结，列出次日工作计划； 15.签退或打卡下班。2 篇五：各厨师岗位职责 值班人员岗位制度

1、值班人员必须按时到岗，严禁脱岗，早退。

2、必须保证按时开餐和开餐质量。

3、开晚餐后要对剩余食品和原料进行检查和关闭。

4、离岗前对所有门窗和设备进行检查和关闭。

5、开餐完毕后，确定送餐人员返回并无加餐需要时方可离岗。

班组长岗位制度

1、按时到岗、严禁脱岗和早退。

2、提前做好每天工作计划。

3、合理安排当天的工作。

4、工作时间对员工工作进行督促和检查。

5、下班前工区卫生和设备进行检查，如有不合格的地方立即返工

和纠正。

6、负责安排保管好使用的工具和剩余材料。

后厨部优秀员工奖励评选制度

为调动员工的工作积极性和更好的管理好部门的工作，现决定对工作表现好，责任心强的员工每月给予一定的奖励。具体评选条件如下：

一、思想品德：作为考核的第一要素

1、要求品行端正，无不良嗜好。

2、和同事之间关系融洽，有团队意识。

3、有学习和提高自己的意识和行为。

二、从工作各方面考评奖励：

1、考勤制度：满勤，无迟到，早退等现象。

2、卫生标准：

a、保持好个人卫生良好，无长发，长指甲，不留胡须。工装干净，整齐。b、内务整洁，地面无杂物，物品摆放整齐，床铺平整干净。c、所加工食品清洗干净彻底，无异物。

d、工作区域卫生合格，工具每次使用后清洗干净。

3、质量要求：

a、按要求出品，保证食品指定味型和外形。b、当月无出品投诉。

三、对工作有突出贡献的奖励

1、对工作提出有利的建议，经试行后切实有效的。

2、发现重大事故隐患并及时上报的。

厨师长岗位职责

职务：厨师长

所属部门：厨师部

工作范围：负责管理基地餐饮食品生产

上级：基地主任

下级：各厨师班长

协作部门：餐饮部、客房部、后勤部

权力范围：有权调配和安排厨房职工的工作，审查招聘厨房职工，按职工表现进行奖励和惩罚，审批食品原料和厨房用具的购置。主要职责：

1、负责餐厅全部食品生产计划，组织和管理工作。

2、制定菜单，负责食品生产的质量控制。

3、审核每天食品原料和其他生产用品的请购和领用。

4、负责厨房设备，用具的管理，更换和保养，负责对损坏的设备提出维修要求。

5、负责餐饮成本的控制，控制食品生产的成本率。

6、负责厨房职工的工作安排，调配，负责职工的技术培训和

岗位培训管理工作

7、全面负责食品何厨房清洁卫生工作的管理。

8、负责厨房的安全和防火管理工作。

9、主持部门日常例会，参加基地每周部门经理例会。

后厨班长岗位职责

1、了解各岗位人员工作特点和技术水平。

2、对厨房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并

负责与餐厅协调工作。

3、对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负

有督导、培训的责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。

4、负责厨房工作的策划与实施。

5、每天与餐厅经理沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，及时调整菜品花样与口味。

6、负责协调本部门各岗位之间的工作。

7、合理使用各种各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

8、抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。

9、根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜

谱。

10、督导和指挥各员工按卫生要求做好本岗位和公共区域的卫

生工作，以保证环境的整洁。

炒菜厨师岗位职责及要求

1、按时到岗。

2、服从工作安排。

3、切配好的原料先要进行检查，确定合格后再进行加工。

4、保证菜品质量。每道菜作出指定味型，并无异物和异味后

方能交给服务员。

5、保证菜品数量。除开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必

须及时，不得拖延时间或找借口消极怠工。

6、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

7、工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

8、要有安全意识，随时排除安全隐患。

9、严禁私带食品和原料离开工作区域。

面点厨师岗位职责及要求

1、按时到岗。

2、服从班长工作安排。

3、每种面食的出品达到指定的质量要求。

4、必须保证开餐时每种食品的供应数量。添加食品时必须及

时和充足。

5、原料使用前必须检查原料质量是否合格，是否在保质期以

内。

6、对所使用的设备必须非常了解其性能，并每天保养和清洁。

7、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

8、工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

10、要有安全意识，随时排除安全隐患。

11、严禁私带食品和原料离开工作区域。切配工岗位职责及要求

1、按时到岗。

2、服从班长工作安排。

3、使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加

工件。

4、原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准；切片以铜钱薄

厚为标准；切丁1厘米见方；切块2.5厘米见方；切条宽0.5厘米左右。

5、菜品刀法搭配合理。遵循丝配丝；片配片；块配块的原则。

同时要求色泽合理搭配，以突出主料为目的。

6、主菜主辅料量比为3：1。炒肉菜量比为：1：1。

7、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

8、每天工作后清理工作区域和使用工具的卫生，要求每餐开

完后及时、彻底的打扫。

9、严禁私带食品和原料离开工作区域。

择菜工岗位职责及要求

1、按时到岗。

2、服从班长工作安排。

3、择菜达到要求：叶子菜烂叶和黄叶去除干净，根茎类的去

根正常情况下不超过1厘米。

4、原料清洗彻底，无泥沙，塑料。柴棒等不该有的异物。

5、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

6、下班前粗加工间卫生必须彻底打扫，物品摆放整齐。

7、严禁私带食品和原料离开工作区域。

各岗位工作流程

一、择菜工工作流程

1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

2、检查菜房所有蔬菜质量。

3、按要求择净每日所用蔬菜。

4、每样原料干净并数量足够后，报告切配班长。

5、整理和打扫菜房。

二、切配工工作流程

1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

2、由每日轮换的洗菜人员对菜房所出原料进行两遍清洗。

3、清洗过的原材料由切配人员按当日菜品要求进行加工。

4、原材料加工好并数量充足后交炉灶炒菜人员。

5、打扫工作区域卫生并保管好使用工具。

三、炒菜厨师工作流程。

1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

2、准备开餐时所用的调料和料头。

3、对切配好的原材料进行检查。

4、开餐前提前加工好菜品。

5、开餐后对工作区域进行打扫。

6、检查和关闭所有电、气设备开关和阀门。

四、面点厨师工作流程。

1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

2、加工每日所需各种面食半成品。

3、由负责蒸和烤的厨师对原材料进行成品加工。

4、餐前准好所有面食。

5、餐后对工区彻底打扫。

6、检查和关闭所有用电、气设备开关和阀门。

五、班组长工作流程

1、每日先检查班组工区卫生并督促打扫。

2、安排班组每日工作。

3、对员工工作进行监督和检查。

4、和各班组之间进行协调。

5、餐后的剩余原材料安排人员妥善保管。

6、安排员工打扫工区卫生。

7、检查和关闭所有设备的开关和阀门。

六、厨师长工作流程。

1、对当月整体工作做初步计划。

2、每周提前制定下周食谱。

3、每日对厨房班组工作进行安排和检查。

4、及时对厨房工作中出现的问题进行调整和处理。

5、月底对当月成本进行核算并调整下月成本。

篇六：餐厅厨师岗位职责 餐厅厨师岗位职责

1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师长的主要职责范围 1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定

确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员

检查所有和食品相关的区域的运行

通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付

确保遵守合适的安全卫生清洁规定

与餐饮部其他部门协调厨房的运行

针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识 2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

采用一对一的培训方式

定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合

3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格

审视目前采用菜品的反响

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性

挑选，指导和培训合格的员工

召开有效的员工会议和讨论会

定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督

采用以人为本的规章制度

5）在部门和酒店内保持安全的工作环境

保证所有员工遵守安全条例和程序

在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施

6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库

保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本 7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级

8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛 10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

篇七：厨师工作职责 厨师工作职责 1.0

1、服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。

2、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

3、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干

净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

4、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格

掌握卫生要求。

5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他

杂物。

7、按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开

饭。

8、在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节

约。

9、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监

督及厨房设备的检修工作。

10、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

11、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水

平。

12、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防

火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。

13、主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。

14、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生

熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。

15、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

16、完成领导临时交办的其他任务。

第二篇：厨师,岗位职责要点

篇一：厨师长岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡

一、工作职责

在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。

二、工作内容 1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据

会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；

2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；

3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负

责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；

4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量；

5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；

6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场

调查

7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；

8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；

9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；

10.严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；

三、每日工作流程 1.2.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长

此项负责）； 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全

并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；

4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调

查；

5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能

顺利进行；

6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适

当修改菜单，控制成本）；

7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及

器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；

8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；

9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要

求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；

10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可

利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；

11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪

费；

12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；

13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备

电源、煤气、水是否关好； 14.做好当日工作总结，列出次日工作计划；

15.签退或打卡下班。

篇二：厨师岗位职责及卫生制度

厨师岗位职责及卫生制度

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

10、定期清洗抽油烟设备。

11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。

12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。

14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。

3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。

4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。

5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。

6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。

8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。

9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。

10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。

11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工

作。

12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥

出品现场。

1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安

排工作。

2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求

烹制各种菜肴。

3、检查菜肴的质量，严把质量关。

4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。

5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。

6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。

7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。

三、炉灶厨师岗位职责

1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

2、负责热菜的装盘和出品。

3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

4、妥善保管好剩余的调味品。

5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

四、砧板厨师岗位职责

1日常管理工作。

2用和保管食品原材料。

3品原材料申购单。

4材料进行验收。

5序的质量管理和成本控制。

6行加工切配。

7菜单的主料和配料。

8余的原材料。

9联系，控制好出品的速度和质量。

10的清洁和设备用具的维护保养。

11工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。

1配料及料头的配备工作。

2配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。3搞好案台及环境卫生。

4腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

5、负责切配工序的、督导厨师正确使、向厨师长提供食、对领进的食品原、负责加工切配工、对食品原材料进、按规格配齐每份、正确保存各类剩、随时与配菜厨师、做好工作区域、负责兼管水台

五、打荷岗位职责、负责菜晶主料、、督导砧板厨师所、搞好装盘点缀，、按菜品质量标准、搞好装盘点缀。

6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。

7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。

六、上什厨师职责

1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

3加工或半加工的原材料保管工作。

4取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。

5制菜品，煲汤、吊汤和发货。

6认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

7好成品、半成品的保管工作。

职责

1原料、半成品和成品。

2保养厨具设备。

3设备用具的整洁和卫生。

4检查和保养，严防工伤事故发生。

5标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。

6的原料、半成品和成品。篇三：各厨师岗位职责

人员岗位制度

1按时到岗，严禁脱岗，早退。

2开餐和开餐质量。

3剩余食品和原料进行检查和关闭。

4、督导厨师做好已、做好领取原材料，、按规范和程序蒸、搞好环境卫生，、按照规范要求做

七、面点厨师岗位、正确保管食品的、正确使用、维护、、保持工作区域及、注重机械设备的、根据制作程序和、正确保管好食品值班、值班人员必须、必须保证按时、开晚餐后要对、离岗前对所有门窗和设备进行检查和关闭。

5、开餐完毕后，确定送餐人员返回并无加餐需要时方可离岗。

班组长岗位制度

1、按时到岗、严禁脱岗和早退。

2、提前做好每天工作计划。

3、合理安排当天的工作。

4、工作时间对员工工作进行督促和检查。

5、下班前工区卫生和设备进行检查，如有不合格的地方立即返工

和纠正。

6、负责安排保管好使用的工具和剩余材料。

后厨部优秀员工奖励评选制度

为调动员工的工作积极性和更好的管理好部门的工作，现决定对工作表现好，责任心强的员工每月给予一定的奖励。具体评选条件如下：

一、思想品德：作为考核的第一要素

1、要求品行端正，无不良嗜好。

2、和同事之间关系融洽，有团队意识。

3、有学习和提高自己的意识和行为。

二、从工作各方面考评奖励：

1、考勤制度：满勤，无迟到，早退等现象。

2、卫生标准： a、保持好个人卫生良好，无长发，长指甲，不留胡须。工装干净，整齐。

b、内务整洁，地面无杂物，物品摆放整齐，床铺平整干净。

c、所加工食品清洗干净彻底，无异物。

d、工作区域卫生合格，工具每次使用后清洗干净。

3、质量要求： a、按要求出品，保证食品指定味型和外形。

b、当月无出品投诉。

三、对工作有突出贡献的奖励

1、对工作提出有利的建议，经试行后切实有效的。

2、发现重大事故隐患并及时上报的。

厨师长岗位职责

职务：厨师长

所属部门：厨师部

工作范围：负责管理基地餐饮食品生产

上级：基地主任

下级：各厨师班长

协作部门：餐饮部、客房部、后勤部

权力范围：有权调配和安排厨房职工的工作，审查招聘厨房职工，按职工表现进行奖励和惩罚，审批食品原料和厨房用具的购置。主要职责：

1、负责餐厅全部食品生产计划，组织和管理工作。

2、制定菜单，负责食品生产的质量控制。

3、审核每天食品原料和其他生产用品的请购和领用。

4、负责厨房设备，用具的管理，更换和保养，负责对损坏的

设备提出维修要求。

5、负责餐饮成本的控制，控制食品生产的成本率。

6、负责厨房职工的工作安排，调配，负责职工的技术培训和

岗位培训管理工作

7、全面负责食品何厨房清洁卫生工作的管理。

8、负责厨房的安全和防火管理工作。

9、主持部门日常例会，参加基地每周部门经理例会。

后厨班长岗位职责

1、了解各岗位人员工作特点和技术水平。

2、对厨房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并

负责与餐厅协调工作。

3、对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负

有督导、培训的责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。

4的策划与实施。

5理沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，与口味。

6门各岗位之间的工作。

7、合理使用各种各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。8工作，严格执行《食品卫生法》。

9化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜

10员工按卫生要求做好本岗位和公共区域的卫

境的整洁。

及要求

3先要进行检查，确定合格后再进行加工。

4每道菜作出指定味型，并无异物和异味后

5除开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必

时间或找借口消极怠工。

6以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

7、负责厨房工作、每天与餐厅经及时调整菜品花样、负责协调本部、抓好厨房卫生、根据季节的变谱。、督导和指挥各生工作，以保证环炒菜厨师岗位职责、按时到岗。、服从工作安排。、切配好的原料、保证菜品质量。方能交给服务员。、保证菜品数量。须及时，不得拖延、原料使用要求、工作区域卫生

和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

8、要有安全意识，随时排除安全隐患。

9、严禁私带食品和原料离开工作区域。

面点厨师岗位职责及要求

1、按时到岗。

2、服从班长工作安排。

3、每种面食的出品达到指定的质量要求。

4、必须保证开餐时每种食品的供应数量。添加食品时必须及

时和充足。

5、原料使用前必须检查原料质量是否合格，是否在保质期以

内。

6、对所使用的设备必须非常了解其性能，并每天保养和清洁。

7、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

8、工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

10、要有安全意识，随时排除安全隐患。

11、严禁私带食品和原料离开工作区域。

切配工岗位职责及要求

1、按时到岗。

2、服从班长工作安排。

3、使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加

工件。

4、原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准；切片以铜钱薄 篇四：食堂厨师岗位职责

食堂厨师岗位职责

制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。

篇五：厨 师 长 岗 位 职 责

厨 师 长 岗 位 职 责

岗位概述：

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有特色的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩效考核方案，并严格进行食品安全、消防安全及成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

工作职责：

1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。

2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。

3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。

5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。

6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作

程序及其标准。

8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量，亲自参与烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本。

12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决。

14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。

15、完成上级布置的其他各种工作。

第三篇：厨师岗位职责

厨师岗位说明

1、岗位名称：厨师 上级部门：总经办

2、任职资格

（1）年龄28-60周岁，身体健康，无传染病史，定期按时体检，持有健康证，女性优先，学历不限；

（2）遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。

3、薪资待遇

（1）月薪3200元，其中：基本工资2700元；绩效工资500元；

（2）节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。

4、岗位职责

（1）能够按照员工就餐时间及时出餐，组织员工排队有序就餐；

（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元；

（3）菜品干净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上；

（4）厨具、操作台干净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。

（5）负责采购食材加工前的检查称重，食材新鲜检查，违反1次罚款10元；

（6）保证食材新鲜无腐烂变质，违反1次罚款20元。

（7）厨房餐厅卫生检查：厨房、餐厅就餐后小时清理完毕，无垃圾、积水，违反1次罚款10元；

（8）厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序，违反1次罚款10元；

（9）厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。

（10）能够理解并及时完成上级安排的工作，违反1次扣10分；

（11）工作中提出合理建议或意见，采纳一般建议奖励10元。

第四篇：厨师岗位职责

厨师岗位职责

一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配，米麦搭配、花色品种多样，提高伙食点心质量。

二、经常主动了解教师、幼儿伙食反应，向后勤园长及时报告伙食情况，不断改进伙食质量和营养搭配。

三、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关、食物要烧熟煮透，不吃隔夜食，厨房用具生熟要分开使用，严防食物中毒事故。

四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。

五、掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能烧得太熟太黄，要注意饭菜的数量，不能过多过少。

六、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜、冬天要防寒保暖，供应热菜，热饭、热汤、热点心，夏天要供应防暑养胃的食物、温开水。

七、搞好厨房的清洁卫生，每天要小扫、每周一大扫，保持厨房环境整洁卫生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并负责保管，不得任意出借或移作他用。

八、炊事员要与清洁工团结协作，搞好工作要严格分清公和私，禁止浪费、多占，烧好教工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。

九、要搞好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

十、要遵守全园教职工道德规范和各项规章制度。

第五篇：厨师岗位职责

厨师岗位职责

1、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守；

3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜；

4、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。

5、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。

6、负责每天搞好各区域清洁工作。

7、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

8、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样；

9、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气；

10、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒；

11、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶；

12、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能；

13、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

14、完成上级交给的其它任务。