食堂工作纪律（定稿）

第一篇：食堂工作纪律（定稿）

食堂工作纪律

1、组织纪律：

（1）上班迟到、早退10分钟以内的扣5元，10分钟以上30分钟以内以旷工半天计，扣除半天工资，未事先请假征得主管同意不来上班的，以旷工一天计，除扣除一天工资外，再扣除20元。（2）上班窜岗，私自离岗、调班、调岗、外出、做与工作无关的事情的扣5元。

（3）上班聚众聊天、大声说笑、追逐打闹、勾肩搭背等的扣2元；（4）上班期间在工作岗位抽烟、吃零食、随地吐痰的扣5元；（5）不按时完成上级交办的工作任务，造成工作失误的视情况扣10元至30元；

（6）对前来前来就餐的员工态度恶劣，影响食堂形象的视情况扣10元至辞退；

（7）不服从管理、拒不执行领导交办的正常工作任务的扣15元，此类情况连续出现3次的辞退；

（8）就餐员工投诉，经查实后情况属实，扣10元；（9）员工间出现辱骂、殴打的情况的扣10元至辞退；（10）其他严重造成公司和队伍管理影响的行为者辞退。（11）各负责卫生区域卫生不合格的扣5元。

2、仪容管理

（1）指甲过长、服装不干净、不整洁、着装不整的扣2元；（2）岗位卫生发现脏、乱、差现象的扣5元。

3、奖励项目

（1）提出切实可行的建议并被采纳，奖励10元；（2）工作表现突出、积极肯干，奖励10元；

（3）优质服务得到就餐员工表扬或上级领导表扬，奖励10—20元；（4）公司其他给予奖励的事项，酌情奖励。

第二篇：食堂工作纪律

食堂工作纪律

第一条 食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

第二条 食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。

第三条 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。

第四条 提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的人侵。

第五条平等待人，饭菜定量，食品足秤。

第六条 每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

第七条 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

第八条 下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

食堂工作人员卫生要求

第一条 每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

第二条 制服每天更换一次，并力求整洁。

第三条 头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。第四条 工作时不穿拖鞋与木屐。

第五条 不用味浓的香水及发油。

第六条 打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

第七条 不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

第八条 不用手摸头发、揉眼睛。

食堂采购、验收管理

第一条 采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

第二条 采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

第三条 采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。

第四条 采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。

第五条 每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。

第六条 每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。

第七条 发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

厨房卫生管理

第一条 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

第二条 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

第三条 应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。

第四条 工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

第五条 工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

第六条 食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

第七条 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。

第八条 凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。

第九条 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

第十条 厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。

第三篇：食堂人员工作纪律规则

食堂人员工作纪律规则

为严肃食堂工作人员的工作纪律，规范服务行为，特做如下规定：

一、按时上下班

1、按照规定的时间到岗，不允许迟到。

2、按规定的时间下班，不允许提前离岗。

3、因故请假要提前报经处主要负责人审批。

4、特殊原因来不及请假，必须事后向处主要负责人说明原因。

5、开饭前五分钟各就各位，做好售饭准备。

二、岗位纪律

1、不允许顶撞领导，要服从管理员和班组长的分工调动。

2、当班期间不允许干私活。

3、坚守岗位，未经管理员同意不准擅自离岗、空岗操作。

4、当班期间不允许下棋、打牌。

5、搞好团结，不允许打架、斗殴。

6、不允许和就餐者发生争执，文明售饭，说话和气。

7、按规定时间吃饭，不准购买食堂未加工的生菜、畜肉。

8、节水、节电、节气，防止浪费。

三、卫生工作纪律

1、到岗前，必须先洗手。

2、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所。

3、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜、剩饭必须热透，杜绝食物中毒。

4、严格执行食品卫生法，生熟、半制成品分开存放。

5、各种炊具、摆放整齐，使用即洗、擦、盖好。

6、不准染指甲、留长发，经常洗澡、理发，勤洗衣服。

7、各种餐具即用即消毒。

8、从业人员，必须持健康证山岗。

9、生产垃圾，即产即销，保持清洁工作环境。

10、要有防蝇、鼠措施。

11、操作期间，不允许吸烟、打牌、下棋。

12、非从业人员禁止进入食堂操作间。

13、不准在食堂内会客。

四、其他规定

本纪律由集团办公室监督执行，如有违纪行为初次进行教育，多次违纪或造成后果者，将酌情予以处理，直至退工。

第四篇：食堂工作人员纪律

食堂工作人员纪律

1、要服从管理员和班组长的分配调动。

2、工作中要坚守岗位，有事离开岗位要向班长请假，不准干私活。

3、开饭前5分钟各就各位，做好准备工作；卖饭时要文明售饭，说话和气，一视同仁。

4、搞好团结，不准打架骂人，更不准和就餐者发生争执。

5、不迟到，不早退，请事假要提前一天报管理员审批，病假要有医院或医务室证明（急诊除外）。

6、注意节水、节电、节煤气，凡造成浪费或拓琳东西者，根据情节按比例赔偿。

7、严格遵守学校的各项规章制度，不准将外人带进食堂或宿舍，在学校住宿的不准随便留宿客人，不准在外面过夜，不准超过学校规定时间返校。

8、按规定的时间吃饭，来客必须到餐厅就餐，不准记账赊账。

第五篇：员工食堂工作规范及纪律要求

食堂员工工作规范及纪律要求

一、遵守学校作息时间，即按时上下班，不迟到、不早退；有事写请假条（或者当面向领导口头讲清请假事由经同意后方可）并自行协调好当天的工作，否则扣除日平均工资。

二、认真对待每项工作。下班时认真检查水、电、气的安全工作及门窗的关闭情况，避免造成损失及安全事故，若一旦发生将追究相关责任人的责任。

三、用服务的心态做好每日工作。认真执行食品卫生安全的相关法规，做好菜品的营养搭配，注重食品质量、用餐环境清洁，确保师生卫生安全用餐，开心工作。如食品安全卫生出现问题，将严肃处理。

四、工作配合默契，团结友善、互帮互助、不得把自己不愿做的事躲让给别人去做，不准有打架斗殴行为。工作中不得向仔细、认真的人进行挖苦和讽刺、相护攻击等，使其所有人员陷入消极怠工状态。如有违反轻者罚款一次扣工资50，重者辞退。

五、注意工作形象。工作时间不准吸烟、饮酒、不准大声喧哗，打闹、说话要文明，不利于学生听的话一定要避之，如有违反警告处理。

六、注重仪容仪表，作装整洁，不许有留指甲，戴戒指、随地吐痰、挖耳、双手插兜等不良行为。严禁在加工食品过程中吃零食，在售饭菜时一定带上口罩。进厕所后一定要洗手，个人卫生做到“四勤”。

七、爱护公物设施，所有设备要合理使用，出现故障及时停用，上报维修。故意损坏造成严重后果按情节轻重罚款20——100元，重者开除。

八、各岗位人员要保管好原材料。如厨房工作人员对食品原材料的管理，对餐具及洗漱用品，餐桌椅的管理。如发现由个人工作状态不佳所造成损失和 浪费者，将严肃处理。

九、在上班期间（周一至周五）严禁打麻将和大扑克，违者每次罚款50元。

十、卫生打扫要求：

1、就餐厅、油烟罩内外、窗台、玻璃、墙壁蜘蛛网、储藏间地面和相关桌面、案板每周一次大清扫；餐具坚持每天每顿餐后洗净消毒，所有用具用后及时清洗或消毒；学校不定时检查，若被卫生监督所和整治办查处，每人罚款50元。

2、冰箱、冰柜必须定期除霜和清洗，存放食品必须生、熟、成品和半成品分开。

3、食堂从业人员在出现腹泻、发热、呕吐等可能有碍食品卫生的病症时，应立即暂停工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

十一、做好每餐食品留样记录，消毒记录，剩菜剩饭处理记录。

十二、未尽事宜按照食品卫生安全法和学校相关制度执行。

以上规定希望各员工共同遵守，不得违反，否则将按照相关规定严肃处理。

瓮安县小河山学校

2013年9月