兰州牛肉面解说词

兰州牛肉面解说词1

提起牛肉面大家一定不陌生吧，其中最有特色的当属甘肃兰州的牛肉面，它具有肉烂鲜香、酸辣爽口的特点，正是这些特点，让它深受人们的喜爱。

兰州牛肉面的制作方法很不简单。首先准备食材：一块牛腩、一份面条。先把牛腩改刀，切成条，再改刀，切成丁，丁要尽量切得大一点。随后在锅中加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，又加入两三片姜片，再来一点花雕酒去腥增香，用勺子搅动一下，开大火烧开。焯水的.时间，准备一些香料：香叶三四片，八角一个，一块桂皮，再来一个香砂。香料不要太多，否则容易抢味，最后把焯好水的牛肉捞出来备用。

接着就是烧牛肉。另起一锅，烧热，加入一点油，倒入十几克冰糖，用勺子不停搅动、敲打冰糖，加速冰糖溶化，熬至焦糖色。最后倒入牛肉、香料一起煸炒，炒出香味后加入一些花雕酒去除腥味，再倒入开水（如果倒入冷水会使牛肉加速变老），开大火炖煮。这个过程比较慢，即使用高压锅压也需要四十分钟左右。压好的牛肉倒出收水，挑选干净里面的香料，水烧干后加入白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉等提鲜，一份香喷喷的牛肉就做好了。

最后开始煮面。将锅里倒入清水，开火烧水。利用烧水的时间切点葱花和香菜放入一个大碗，加一点白糖、鸡精，再来少许的盐、芝麻香油、生抽。锅中水烧开下入面条，面条变色舀入准备好的大碗中，再舀入烧好的牛肉，浇上煮牛肉的原汤，一碗美味的兰州牛肉面就出锅了。

夹起一些面条放进嘴里，味蕾瞬间爆炸。一酸、一辣在舌尖上不停翻动，让人回味无穷。吃上一口牛肉，那牛肉肥而不腻，酸辣相融，美味极了。再喝一口汤，只觉又烫又酸又辣，让人全身上下都变得暖滋滋的。

这就是兰州拉面，虽然制作方法有些复杂，但味道却十分鲜美，只要吃上一口，一定让你回味无穷。

兰州牛肉面解说词2

欢迎大家来到这!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下。

要是说最有名的面，那兰州拉面无疑是天下第一。中国之大，风俗各异，口味千差万别，但几乎任何一个城市，都能够找到兰州拉面的面馆。从新疆到山东，从东北到海南，喜欢拉面的朋友，到处都可以找到兰州拉面。拉面的特色呢，简单地一句话概括：汤浓面筋辣子红。不过呢，说老实话，兰州拉面虽然席卷天下，老许恭称为天下第一面，但瞧不起它的人也很多，俺以为这里最重要的原因就是，拉面流传太广，制作者学艺不精，还有一个因素是很多拉面馆的卫生条件不好。

兰州拉面，最正宗的当然是兰州了，不过很奇怪的是，好像在甘肃别的地方，拉面远远没有天下第一面的威风。西安的拉面也不错，大都是回民开的，蓝布条幅做的门头，上书六个大字“正宗兰州拉面”并回文。在河南，拉面也很流行，我曾经在河南的一个小县城前前后后呆了一年多，城里好几家拉面馆，味道绝对正宗。我那时候基本上每天一顿，从来没有吃腻过。尤其是在夏天，一碗拉面在手，浇上红红的辣椒油，洒上翠绿的香菜，喝着道地的牛骨浓汤，吃的口唇麻辣大汗淋漓，怎一个“过瘾”了得乎!

下面要说到拉面不招人爱的.地方了，很多人说拉面不好吃。其实呢，不是拉面不好吃，而是他吃到的拉面和真正的拉面相去甚远。有时我也感到奇怪，拉面流传的时间久、地域广，应该说制作上已经没有什么秘方可言了。但实际上拉面制作的水平相差非常大，比方说在安徽，几乎就找不到口味正宗的兰州拉面馆。大多数号称卖拉面的，虽然也挂着“正宗兰州拉面”的招牌，但进去一吃就知道远不是拉面的味道，我这么爱吃拉面的人，面对这样的拉面都难以下咽。最大的问题是面不筋道、汤不浓厚、辣子无油。而在陕西河南，不论城市乡村，随便遇到一家拉面馆，基本都是很纯正的口味。晏子曰：桔生淮北则为枳，拉面东进，出了河南就完蛋了，河南以西，很少有低水平的，河南以东，很少有高水平的。

兰州拉面，一般都是小面馆，地方不大，几张桌子，经常是夫妻店，老公揉面拉面，老婆端盘收钱。投资不大，赚钱不多，客人图的是实惠，老板发点辛苦财。这几年，有些有眼光的人也开始做连锁，马兰拉面的名气很大，里面的环境也好，卫生也不错，这是个趋势。

总结一下，兰州拉面，在兰州有绝对的号召力，是面食中当之无愧的王者。而在其他地方，拉面最多能占当地面食的半壁江山。陕西是炒面、油泼面、臊子面当家；山西是刀削面为主，各路小面诸侯割据，各领风骚；四川是担担面、燃面等称雄；安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下；河南有郑州羊肉烩面，上海有排骨面、阳春面......，但总的来说，兰州拉面在各地的面食中都有它的一席之地，流传范围之广，绝对当得起“天下第一面”这个名头。

兰州牛肉面解说词3

牛肉面俗称“牛肉拉面“，是兰州最具特色的大众化经济小吃。

随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到最后时的`“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。

食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。

吃一口果然名不虚传正如清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：“雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。

可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。

兰州牛肉面解说词4

大家好，我是今天你们大家这次旅游的导游。我姓曾，大家可以叫我曾导。

兰州已有两千年的历史，古代曾称“金城”。《汉书.地理志》应勋注曰：“初筑城得金，故曰金城。”还有一种说法“金城池汤”的典故，喻其坚固得名。汉代设金城郡，隋朝时，因城南有皋兰山而更名为兰州。后，几经变故，至清代又为兰州府。辛亥革命后，兰州市从此成为了甘肃省的省会。

在兰州的小吃中，我最爱吃的就是牛肉面了。我们兰州的牛肉面有许多特点，其中最讲究的就是：“一清、二白、三红、四绿。”即汤清、箩卜白、辣椒红、香菜和蒜苗绿。牛肉面的面也有它独特的特点。面很筋道，既不是机器面，也不是手工面，而是人工现场抻出来的拉面。面的品种甚多，平常有一细、二细、三细、毛细、大宽、二宽等等。

人们按自己的`口味选择面的粗细厚薄。你别看这只是一碗面，可做面的工序可不是那么简单。和面时要加一定的水，可不要小看它，如果把水加多了，面就会变稀，就不筋道了。如果把水加少了，面就会变干。所以，加水的人需要掌握一定的技巧。和完面，就见一位师傅把面揉了一会儿，再揪成一个个宛如小孩子手腕般粗、一尺多长的面段，这时，拉面师傅抓起一个面段，开始一圈一圈地抻，没过多久，数不清的面条就在师傅的手中诞生了。只见那面条十分均匀，犹如瀑布般地下垂，摇摇晃晃，飞快地投入锅中。面条出锅后，再加上精心熬制的清汤，色香味俱全的牛肉面就做好了。

牛肉面的工序虽然复杂，但是在客人的眼里却十分的方便和快捷，只要三五分钟的时间，一碗香喷喷的牛肉面便会出现在面前，客人可以按照自己的口味添加作料。如果你喜欢酸味，在牛肉面内加上一点醋，味道更加鲜美。只要你吃上一口，就会感到辣中带酸，吃起来别有一番滋味，回味无穷。面也筋道，好像咬不断似的。牛肉面的汤也十分可口，如果口渴了，喝上一口，顿感清爽可口，既能解渴，也能增加身体的营养，要知道牛肉汤是经过长时间熬炖才完成的，里面富含了多种营养成分。其实，牛肉面里的萝卜也很好吃，平时脆脆的萝卜，今日变成了绵绵的，犹如一咬就要碎似的。如果在吃的过程中想更加丰富，可以加一个鸡蛋、一盘牛肉或豆腐，一定会大饱口福的，保证吃了这次还想吃下次。

拉面人把兰州汉子的特点全都表现出来了：他粗犷但不野蛮，精干而且热情。穿一身白衣，站在大锅前，锅里冒着蒸气，一双有力的大手在白茫茫的蒸气里游走，在面粉与水之间调和。不一会儿，面粉变成了面团，再不停地揉搓揉搓，把面团揉成各种各样奇怪的形状。这面团在拉面人的手里异常听话，任由他摆布。拉面人抓一把白白的面粉轻轻撒在面团上。面粉如同雪花飘落下来，如同早春时节漫天飞舞的白色柳絮，又像那轻盈的白色蝴蝶，不停地落在面上。

兰州牛肉面解说词5

世界上的美食有很多，看到美食人们总是拒绝不了。每个人都有自己喜欢偏爱的，而我最喜欢的就是——兰州牛肉面。

兰州牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。

牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多。有宽达二指的“大宽”、宽二指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的.“一窝线”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，顾客可随爱好自行选择。

兰州牛肉面被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。主要原料：高筋质面粉，辣椒，牛肉，面粉，萝卜，蒜苗，香菜。口味有麻辣、鲜甜、原汤。

我第一次吃，是和妈妈一起逛超市。逛累了，找地方休息。在“美食代”，要了一份牛肉面。面端上来，我瞟了一眼，清汤寡水的，漂了几片我讨厌的白萝卜，看着都没食欲。妈妈态度强硬，必须吃！没办法，只好让她少盛点儿。

尝了一口，我立刻就改变了态度，没想到特别好吃。汤看起来清淡得很，没想到味道超好，面也很筋道。不一会儿，连面带汤都进了我的肚皮，还抢着去吃妈妈的。竖起大拇哥，对着妈妈说：“味道真不错！妈妈，这次你真选对了！”以后，每次来超市我都会去吃一碗。

兰州牛肉面解说词6

兰州软儿梨在享有“瓜果城”之赞誉的兰州，以它特殊的风味而成为梨中的佼佼者。软儿梨的果实近圆形，平均果重在125克左右，立冬后成熟，其色黄中带绿，青中泛红，果皮较厚，果肉硬，味道酸涩。若藏至冬季，则冻结成冰球，食用时需置于温暖处化开，果肉则成一包香水，浆液极多，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。因此，软儿梨也称“香水梨”。

冬果梨

兰州冬果梨有大小之分：大冬果梨，果实呈倒卵圆形，果大，平均重320～500克，熟后果实呈金黄色，皮较厚而粗，果肉白嫩，汁多而脆，味浓，酸甜适度，含糖量约9%，小冬果梨由大冬果梨的芽条变异而来，果实呈圆形或椭圆形，其果重平均157.5克，果汁不及大冬果梨多，贮期不如大冬果梨长，但果皮薄，果肉细，果味甜，因其味夺冠，成为甘肃省地方最佳品种之一。

黑瓜子

白兰瓜

在兰州众多的瓜品种中，白兰瓜出类拔萃，最负盛名。白兰瓜性喜高温干燥、温差大、日照长的气候。兰州黄河北岸的青白石乡是最负盛名的“白兰瓜之乡”，这里生产的白兰瓜是甘肃传统出口产品之一，其周围地区是白兰瓜的盛产区。成熟的白兰瓜呈圆球形，个头均匀，每个重1.5～2公斤，白中泛黄，色泽美观，耐贮藏，易携带，瓤口碧绿，肉厚汁丰，脆而细嫩，清香扑鼻，甜味盈口，含糖量平均在14%左右，最高的达18%。白兰瓜含有丰富的`维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等，富有营养，具有清暑解热，利尿解渴，开胃进食的功能。

兰州百合

甘肃省的名优特产，色泽洁白如玉、肉质肥厚香甜。我国著名植物分类学专家孔宪武教授评价：“兰州百合味极甜美、纤维很少、又毫无苦味，不但文明全国，亦可称世界第一”。其品质闻名于天下，故有“兰州百合甲天下”美誉。

兰州玫瑰

清乾隆《甘肃通志》就载：“玫瑰花出兰州”，而以永登县苦水镇所产质量最优，名冠天下。兰州苦水玫瑰花和精油产量均居全国首位，成为畅销全国的花中奇葩为兰州市的市花。玫瑰属蔷薇科落叶灌木，茎高有刺，花大，呈紫红色，枝叶茂盛，花朵繁多，花瓣肥硕，色泽鲜艳，香气浓郁。乾隆时兰州翰林秦维岳赋诗咏颂：“霞光锦缎覆苍苔，点缀芳园朵朵开。西陇花迟兼遇闰，端阳才拥艳香来。”点出了玫瑰色香俱佳的特点。

兰州牛肉面解说词7

我的家乡位于大西北甘肃省，兰州市是甘肃的省会，古代是兵家必争之地，因丝绸之路的门户而得名成为“金城”，今天称为“兰州”。这里因一碗面而出名，以地名命名，叫“兰州牛肉面”，也有人叫“兰州拉面”。

在大西北甘肃省广袤的大地上，北部敦煌名城与新疆接邻，“甘肃是个好地方，沙漠宝库有敦煌……。”是一望无垠的沙漠；东南部陇南市和四川盆地交界，这里山青水秀、水秀山青，盛产茶叶、核桃、猕猴桃和名贵的蕨菜，曾获得“塞上小江南”的美誉；西南部和青藏高原接壤，是典型的高原地带，有藏红花、羚羊角、冬春草各种名贵的中药材；中部和“陕西、宁夏”黄土高原要首尾呼应，盛产蔬菜、水果和各种中药材。还有一条滚滚而下的母亲河—黄河，穿过兰州市的市中心而过，养育了一片肥沃的土地，是人口聚集最密集、文化、教育、科技、医疗、国防最发的的西部大城市，也是一片最美丽、富饶的好地方。

由于地方区域的明显差别和生活居住条件的影响，再加上甘肃省是一个多个少数民族居住组成的省会，一碗地地道道、香气郁郁、滚烫的兰州牛肉面，是这里人们的最爱，形成了夺天独厚的一道地方美食。不论是车来人往、人口密集的繁华闹市，还是穷乡僻壤的乡村街道，在大街上都有挂着“正宗牛肉面”面馆的招牌的`面馆。

曾经流传着这样一句话：“兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的…”，似乎很平常的一句话，却道出了大西北甘肃人长期在这里居住的人们悠久、绵长的记忆！

兰州市是西北五省最大的省会所在地，这里的医疗、科技、文化、教育、国防在全国排列前几位，也是北上、南下的商人必经之路；再加上是汉族、回族和众多少数民族长期祥和、稳定的居住地，组成的多元体文化特色，有效的促进了餐饮、教育、民俗、民情等各方面的发展。

因此，兰州牛肉面以“清真”牛肉面馆最多。不论是汉族和其他少数民族，在春夏秋冬，还是奔波的脚步有多么匆忙，早晨在一天的工作开始之前，一定在牛肉面馆驻足，吃一碗热气腾腾、浓香扑鼻的牛肉面和喝一碗由餐馆免费提供的“八宝盖碗茶”，带来心里暖融融的慰藉，为生活有力地去奔波！也许，在生活的白忙中，吃一碗牛肉面也是一种精神的寄托，把生活的真实和暖意，用吃牛肉面的方式，诠释的细微周至。

正宗的兰州牛肉面，外表看起来有一清（清汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（油泼红辣椒）、五黄（面条黄色），面条的外观可分为二细、毛细、韭叶子、宽的、打宽、三菱好几种类型。

每天清晨五点左右，整个大街小巷还沉浸在幽黑黎明前夜色中的时候，街上的每个兰州牛肉面馆，已经灯火通明，一口大铁锅里已经开水沸腾；另一口大铁锅里，盛的牛肉面的汤，香气郁郁；切好的香菜、绿蒜苗已经装在一个容器里；整洁的餐桌上摆好了油泼辣子和免费的一小碟菜；做好的面团，已经被扯面的厨师，均匀的分成几段，摆放在案板上，一旦有食客光临，随时准备下锅。沸腾的水蒸汽夹杂着牛肉的浓香，已经飘散四溢，向四周弥散开来！

牛肉面以汤居首，一碗热的牛肉面汤，暖了纷至踏来食客的心。汤清为佳，提取了牛肉、牛骨髓里的精华，入口鲜爽，后暖胃，瞬间驱走了所有的疲惫和忧愁；萝卜开胃；绿色的香菜、蒜苗润目。清汤，表述了一碗牛肉面清澈的内心世界；绿色，寓意着绿色的希望；火红的辣椒，体现着大西北人粗犷豪迈、正直、心直口快的性格，也意味着把今后的日子过得红红火火；辣子的香味夹着着香菜、牛肉的清香，把一碗牛肉面味道，表现的淋漓尽致。

面条的形状，按照食客的要求一次性定型，不添加任何增加劲道的添加剂，是上等的面粉做成。做好的面团，经过扯面厨师的不断挤压、柔和的繁琐的手工加工，才有了面的劲道。最后，经过扯面厨师在手腕和指头之间的变换，才变成了二细、毛细、韭叶子、大宽等各种形状，下在沸腾的开水里，就像蜿蜒九曲的黄河，内含着魂魄、意境，随着滚滚而下的黄河水，牛肉面走向了祖国的大江南北。

随着时代的变迁，一碗在街上牛肉面馆里的牛肉面，已经走进了千家万户，带着时代前行的步履，与时代同行，牛肉面印记着大西北人厚道、质朴、正直的血液情感，还原着岁月的沧桑。

今天说起牛肉面，不由我的回想起那个艰辛、贫困的学生时代，往事仿佛如昨天发生一样，历历在目：在八、九十的那个年代，虽然全国已经迎来了改革开放的好年景，可是大西北我的家乡，依旧是那么贫穷和落后，改革开放的春风，还没有吹醒这里乡下贫瘠的土地。

来自一位学员感言信

大家好！我是来自黑龙江鹤岗市的张涛，我是一位专业牛肉面拉面师傅，现在我已经有自己经营的店面。也许猛地提到我的名字大家都有些摸不着头脑，不过没关系！毕竟今天才是我和大家见面的第一天，今天我要向大家介绍传授给我专业性操作技能的培训学校，它就是甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校！

顶乐拉面培训学校这就是我曾经学习过的培训学校，我刚到这里的时候对于拉面完全是一个模糊的概念，认为不就是拉个面嘛！有啥难的，我认为是很容易学的！但想象永远是想象，和现实永远存在着差距！当我办好手续，他们带我到教室去上课时，我被眼前的现象惊了一下！他们为什么要把揉好的面用手摊开并要用手庛成小块？我不能理解！还有好多好多问号。老师见我是新来的就给我从最基本的操作手把手开始教起然后逐渐上升，其中包括：和面、揉面、拔剂子、拉面，接着就要学习熬汤、牛肉的煮制、调汤技术及调料配制！还有蓬灰及新型绿色拉面剂的使用，炸制辣椒油等等，还有许多具体操作，这里就不细说了！在学习过程中多亏有老师细心的提点和说教，让我改变了对牛肉拉面的看法！它也是一项技术活！在这里实行严格的军事化管理，配备了完整齐全的设备，当然在这里我结识好多的朋友，每天的揉面，拉面是我们每天都要进行的基本功，在练习过程中老师会穿插一些技巧和一些新的知识点，当然每天并不是固定一尘不变的。练基本功的同时还有每天的新的学习任务，学校注重巩固、提高与务实、创新。其实我觉得这样挺好，在有限的时间里可以学到更多有技能和知识点，在学校每天都过的很充实。我很庆幸我当时到甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校去学习的这个决定，是它改变的一生！非常感谢甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校对我的培育，让我有了不一样的人生！

甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校是一个值得的选择！