第一篇：酒文化与鉴赏课程论文
酒文化与鉴赏课程论文
酒文化与鉴赏课程论文
中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。
一、酒的性能
酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。
酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。过度饮酒有害健康。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。此外，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险，还会造成记忆力衰退，智力下降等不良后果。
酒精对大脑和神经中枢的影响最大。酒进入人的大脑和高级神经中枢后，会产生强烈的刺激作用，对人的生理和心理产生微妙的影响。我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意，令人神清气爽、通体舒泰，有益身心健康。饮至四、五分时，似醉非醉，血流加速，血脈扩张，人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态，这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意，即所谓“酒以成欢，酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。此时思路开阔，思维活跃，最有益于文学艺术的创作。饮至七、八分时，神经麻木，神
智迷忽；反应迟钝，不能自控；身非己有，言不由衷。此时信口开河，容易失言；意志薄弱，举止失常；不守原则，随意承诺；失去记忆，容易误事。甚者惹事生非，引发暴力，影响家庭和睦，危害社会治安。如果饮至九、十分，则头晕目眩，天旋地转；呕吐不止，哭笑无常；语无伦次，不识归途；甚者人事不省，危及生命。
酒的功能要素可归纳为以下几个方面：
第一，酒是美好物品的象征，是表达心意、寄托情感的媒介。酒为粮食酿造之精华，美味甘甜，补益身体。但在人类社会早期，劳动生产率非常低下，物质财富极度贫乏，不可常得。故作为“天之美禄”（《汉书·食货志》）的酒，只有在祭祀和节庆时才能享用，并且首先要奉献给神灵和祖先享用。物质产品丰富后，亲朋好友来了，要用美酒招待，以尽地主之谊。
第二，酒具有防病治病、保健养生的作用。酒能消毒杀菌，舒筋活血。适量饮酒能疏通经脉、行气和血，舒活筋骨，消除疲劳，有益身体健康。
第三，酒具有兴奋作用。饮酒后，人体血液循环加速，大脑受到刺激，情绪激昂，精神振奋，思维特别活跃。它可以增加酒宴上的欢快喜庆气氛，给人带来生活乐趣，但过度兴奋会带来负面影响。第四，酒具有亲和作用。酒宴上轻松愉快的气氛拉近了人与人之间的距离，有利于人与人之间情感的交流，能联络感情，消除隔阂，调和矛盾，增强凝聚力。
第五，酒具有麻醉作用。过度饮酒，神经麻木，神智迷忽。在麻木状态下，思维得到抑制，心灵得到安宁，无忧无虑，忘却了烦恼和痛苦。“醉酒忘世”有时是一种度过心理困境的消极方法，政治黑暗时也是一种逃避现实的消极处世态度，但其负面作用很大，有损身心健康。
二、中国酒文化承载的社会功能
酒是一种饮料，但它是一种特殊的饮料。酒是属于物质的，但它又融于人们的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它却具有一些特殊的功能。在中
国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。
（一）酒与政治
《左传》有言：“国之大事，在祀与戎。”敬神祭祖，历来就是中华民族普遍遵行的礼法习俗。在一些重要的节日，都要祭祀祖先，以表达对死者的思念和敬仰。酒是祭祀时的必备用品之一，祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给神灵和祖先享用。《周礼》中对祭祀用酒有明确的规定。战争决定一个部落或国家的生死存亡，勇士出征，要用酒来激励斗志；战士凯旋，要用酒来洗尘庆功。酒与国家大事的关系由此可见一斑。
由于酒特有的诱惑力，使人上瘾，饮多致醉，不能自制，惹事生非，伤身败体，被认为是引起祸乱的根源。所以，饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情，而且是一种社会行为。特别是贵族阶层耽湎于酒，成为严重的社会问题，历史上还有不少国君因耽湎于酒，引来亡国之祸。最高统治者从维护自身利益出发，不得不对酒的生产和消费制定了严格的管理制度，直至禁酒。
《战国策》记载：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰，后世必有以酒亡其国者。”实践证明夏禹的预言是正确的。夏商两代的末君都是因为耽湎于酒而引来杀身之祸并导致亡国的。西周统治者在取得天下之后，周公总结借鉴夏商两代亡国的历史教训，制定和发布了中国最早的禁酒令《酒诰》。《酒诰》中认为酒是丧德亡国的根源，这构成了中国历史上某些时代禁酒的主导思想之一，成为后世人们引经据典的范例。
（二）酒与经济
长期以来中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉决定了酒业的兴衰，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会经济的发展和人民生活水平的提高起到了积极作用。自从汉武帝实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖收入或酒税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉，是引发社会经济矛盾的根源之一。
（三）酒与文化教育
中国酒文化的核心要素是“礼”和“德”。
酒礼突出体现在古代酒宴上，其中一些礼仪、礼节延续至今。如中国大部分地区还保留“三巡”的习惯，无论待客还是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚辈或下级要主动敬长辈或上级酒，敬酒时，晚辈或下级在碰杯的时候，酒杯要低于对方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。这些其实都体现了中国酒文化的礼仪要素，这是一种不成文但力量强大的礼仪。这些礼仪要素的重复、强化最终会对人在生活中的思维和行为产生影响，发挥潜移默化的教化作用。酒桌上的长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让既是中国文化的体现，反过来也是对中国文化的强化。
中国是一个礼仪之邦，礼在中国社会生活中占有相当重要的地位。它不但是等级秩序的标志，为人处世、人际交往的行为规范，中国的礼其实已经成为一种不成文的道德规范，是一个具有国家管理功能的体系，并表现在社会的各个方面。酒文化折射、演绎和传播着现实社会的道德风尚和文化规则，酒文化所传播的不是单纯的礼，而是通过礼来传播“德”——这是中国酒文化核心中的核心。中国酒文化既是“德”的完整体现，也同时起到对“德”的强大传播作用。从某种意义上讲，中国酒其实已经成为中国人道德、思想、文化独一无二的综合载体。“德”和“礼”是儒家哲学的核心要素，自然万物的运行规则为“道”，人类社会的运行规则为“德”，而孔子把“德”的推行又具体化为“礼”，这是一脉相承的儒家哲学，也是中国酒文化的“基因”。
（四）酒与社会生活
随着社会的发展和酿酒业的普遍兴起，酒逐渐深入人们日常活动的各个领
域，酒事活动也随之广泛，并逐渐程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。
在中国各族人民的日常生产、生活、社交活动中，酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎送宾客等民俗活动，酒都成为必备物品。农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄托追求丰收富裕的情感和意愿；村中乡饮时，乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好气氛，因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致。男婚女嫁是人生终身大事，在隆重的婚礼中，喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣。丧葬之酒，表后人忠孝之心；生日寿庆之酒，显人生之乐趣；亲友相聚之酒，叙手足之情谊。总之，无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无以举行，悲喜情感便无所依托。
（五）酒与文学艺术
在文学艺术的王国中，酒有独特的功效，它对文学艺术家及其创作产生了巨大的影响。中国古代文人大都嗜酒豪饮，与酒结下了不解之缘。李白自称“酒仙”，欧阳修自号“醉翁”，辛弃疾“总把平生入醉乡”（辛弃疾《添字浣溪纱》），曹雪芹“举家食粥酒常赊”（敦诚《鹪鹩庵杂诗》）。
酒是中国古代文人艺术创作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒浇愁，品评人生：曹操“对酒当歌”，孟浩然“把酒话桑麻”，范仲淹“把酒临风”，苏轼“把酒问青天”。陶渊明有《饮酒二十首》，杜甫有《饮中八仙歌》，欧阳修有《醉翁亭记》，苏轼有《前后赤壁赋》。“陶渊明之诗，篇篇有酒”（萧统《陶渊明集序》）；李杜诗文中，写到酒的，李白有170首（篇），占其诗文的百分之十六强，杜甫有300首（篇），占其诗文的百分之二十一强（郭沫若《李白与杜甫》）。如果没有酒，中国文学史就会黯然失色。
酒后幻觉中人与宇宙万物融为一体、生命得到升华的“超然”境界，成就了一批中国历史上文学艺术大师的精典之作。酒给文人以创作冲动和创作灵感，“李白斗酒诗百篇”、“张旭三杯草圣传”（杜甫《饮中八仙歌》）。酒后作诗，才思敏捷，妙笔生花，妙语连珠。张说《醉中作》：“醉后乐无极，弥胜未醉时。动
容皆是舞，出语总成诗。”贺知章《春兴》：“杯中不觉老，林下更逢春。”李白《将进酒》：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”陆游《江楼吹笛饮酒大醉中》：“披裘对酒难为客，长揖北辰相献酬；一饮五百年，一醉三千秋。”在绘画和中国文化特有的书法艺术中，酒的功效更是奇异。画圣吴道子作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望“酒不醉，不能画”。书圣王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是留下了“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。此外，在中国小说戏剧创作中，酒是构思故事情节、塑造人物形象的主要素材。《三国演义》中的“曹操煮酒论英雄”、《水浒传》中的“武松打虎”、《西游记》中的“孙悟空大闹天宫”、《红楼梦》中的“刘姥姥醉卧怡红院”、京剧中的《贵妃醉酒》都是家喻户晓的借酒说事的精典之作。一个“酒”字，演绎了人世间多少帝王将相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤风云、风云际会、悲欢离合、喜怒哀乐的故事。
第二篇：酒文化课程论文
酒文化课程论文
酒文化及酒的精神文化价值探微
摘要:酒对中国历史文化,文学艺术,绘画艺术,宗教文化,民风民俗,科学技术,社会心理,军事研究等各个领域产生了巨大的影响。中国酒文化以其悠久的历史,博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，人们逐步认识到中国酒文化的精神文化价值(中国酒文化是一种社会文化,也是一种政治文化,更是一种艺术文化。关键词：酒文化；艺术；文化；社会；政治；价值
酒在人类文化的历史长河中，它不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征。酒文化以酒为载体，以酒行为为中心形成独特的文化形态。酒文化具有鲜明的民族性与时代性，同时还对社会生活各个方面产生很大的影响。中国酒文化以其悠久的历史，博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，中国酒文化蕴涵丰富，自成体系，具有很大的精神文化价值。中国酒文化是一种社会文化，也是一种政治文化，更是一种艺术文化。
一、酒文化的概念
酒文化一词，是由我国著名的经济学家于光远教授提出来的，萧家成撰文提出酒文化概念的内涵与外延(酒文化就是围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和）。围绕着酒的起源，生产、流通和消费，特别是它的社会文化功能以及它的所带来的社会问题等方面所形成的一切现象，都属于酒文化及其相关的范围。酒文化是以酒为特质载体，以酒行为为中心的独特文化形态。酒文化具有鲜明的民族性和时代性，同时还对社会生活各个方面发生影响，与其他文化现象紧密联系。从本质上说，酒既具有自然属性，又具有社会属性。酒文化研究的对象既包括原料、器具、酿造技艺等自然属性，更侧重于酒的社会属性即：酒在社会活动中对政治、经济、文化、军事、宗教、艺术、科学技术、社会心理，民风民俗等各个领域所产生的具体影响。
二、酒的文化概念
酒不是生活必需品，但是一种特殊的食品。《礼记》有言：“酒食所以合欢也”，合欢者，亲合，欢乐之谓也。在中国，“饮”与“食”同样具有极强的亲合力。把这一亲合力用之于人际交往，就形在了一种社会文化。酒作为中国人追求个性自由的基本需求的替代物，与治、军事、皇权社稷、世俗人情、悲欢离合、亲疏远近、喜怒哀乐、性情风度等有着密切联系。可以说，中国酒文化是一种地地道道的社会文化，尤其是自晋代以来，酒文化的社会化程度越来越高，精神价值也越来越大。例如，交朋友先要一起喝上二两，拜把子换帖时更要相互举杯盟誓，以至歃血为盟，婚礼的筵席称：“喜酒”祝捷宴称：“庆功酒”，孩子满月办“满月酒”。此外，端午要喝雄黄酒，重阳要喝重阳酒，敬神、祭祖、开吊、发引都要奠酒。由此可见，酒是人们用来表达感情、寄托理想、增进友谊、扩大交往、维持心理平衡、调节人际关系的精神幽灵。酒见证了中华文明的发展史。在酒中，孕育了丰富的中华民族精神，包括爱国主义精神、创新精神、忧患精神、和谐精神，这是其他饮料所不能比拟的。一种民族精神的形成要经过很长时间的积累、沉淀、批判、选择，最终才能被打磨成一种积极的有长远影响力的精神文化指导体系。酒是中华民族精神的优良文化载体，反映了社会文化。民族文化的精华中。
三、酒的政治文化
酒，是我国的传统产品。正是有了这种特殊的产品，就有了中国酒文化。酒文化又孕育了文化酒，文化酒的日臻成熟，又反过来促进了酒文化继续发展。中国酒文化既是一种社会文化，也是一种政治文化。三国时的孔融，在《与曹操书》,中列举了一系列因酒而兴邦的例子。它说：“酒之德，久矣，古先哲王炎帝类宗和神。定人以济万国，非酒莫以也。故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德”。1972年在欢迎尼克松总统省次访华的宴会上“周恩来总理用贮藏30年的茅台酒招待贵宾!这纯净透明，醇馥浓郁的茅台酒将尼克松迷住了，电视摄像机拍下了周恩来与尼克松满脸喜悦地用茅台酒干杯的镜头，并向全世界播放“由于酒使这个历史性的”干杯，名震世界!四、酒的文化艺术
当然“中国酒文化在政治上应该发挥其正面效应”促进我国精神文明建设!美酒与美诗，美书，美画如胶似漆融于一体，创造了中国诗词与酒，书画与酒的艺术文化!1.诗词中的酒文化
我国是诗的国度，也是酒的故乡!数千年来诗与酒结下了不解之缘!酒是我国源远流长的文学艺术发展的酵酶!我国最早的一部诗集《诗经》中有305篇与酒相关酒与诗仙李白流传下来约1000多首诗，说到其中饮酒的就有170首，诗圣杜甫现存诗，1400首与酒有关的约占300首之多。翻开我国的文学史从《离骚》到《女神》的历代诗词中，有关酒的描写比比皆是!东晋陶渊明视酒为佳人，情人。无夕不饮，既醉之后，辄题数句自娱！领一代风骚的曹操以“对酒当歌，人生几何，何以解忧，唯有杜康”。咏酒魄诗情。他的儿子曹丕，曹植常和建安七子一起觞酌流行，丝竹并奏，酒酣耳热，仰而赋诗。羁縻北朝，生平萧杀的庾信有“开君一壶酒，细酌对春风”等饮酒诗14首，以酒寄情，缠绵悱恻!唐代李白以“斗酒诗百篇”，“会须一饮三百杯”，为人共晓赢得“醉圣”的雅名。杜甫更是“得钱即相觅，沽酒不多疑，朝回日日典春衣，每夕江头尽醉归”，直到，浅把涓涓酒，深凭送此身，的死而后已的程度!北宋初年范仲淹是“酒入愁肠化作相思泪”。晏殊是“一曲新词酒一杯”。柳永是“归来中夜酒醺醺，元佑时期”。欧阳修是“文章太守，挥毫万字，一饮千钟”。苏轼是“酒酣胸胆尚开张”。南渡时期的李清照可算是酒中巾帼她的“东篱把酒黄昏后”，险韵诗成“扶头酒醒”“三杯两盏淡酒怎敌他，晚来风急”。写尽了诗酒飘零!陆游以《醉歌》明志：“方我吸酒时，江山入胸中!肺肝生崔嵬，吐出为长虹”一腔豪情借酒力以增强发泄!到元明清时期诗酒联姻的传统更是硕果累累!马致远的“带霜烹紫蟹，煮酒烧红叶”。陈维崧的“残酒忆荆高，燕赵歌事未消”。杨升庵的“惯看秋月春风，一壶浊酒喜相逢”。这些诗作的字里行间无不闻到扑鼻的酒香。
2.书画中的酒文化 酒在人类文化的历史长河中，它不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征!国酒文化以道家哲学为源头。庄周主张“物我合一”，“天人合一”，齐一生死倡导”秉物而游，追求绝对自由，忘却生死利禄及荣辱”!在绘画和中国文化特有的艺术书法中，中国酒文化对艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响!因酒而获得艺术的自由，这是古老中国艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径!“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画挥毫立就!元四家，中的黄公望也是酒不醉不能画。书圣王羲之醉时挥毫而就的天下第一行书《兰亭序》，遒媚劲健绝代所无，而至酒醒时，更书数十本，终不能及之。醉僧怀素”酒醉泼墨“方留其神鬼皆惊的《自叙帖》！草圣张旭每大醉”呼叫狂走，乃下笔，于是有其，挥毫落纸如云烟的《古诗四帖》!青藤道人徐渭，胸怀奇才，酒后狂草《杜甫秋兴八首》，字形忽大忽小，笔画忽粗忽细，笔触忽干忽湿，对比悬殊之大，一反常态如“寡妇之夜哭，羁人之寒起，偶尔幽峭鬼语秋坟!“由此可见，中国酒文化源远流长，与书画有着不解之缘!历代艺术家嗜酒而成的书画，是丹青墨色与酒交融形成的一道灿烂的风景线!这些传世作品，因渗透着真情实感以及不可复制性而具有很高艺术价值和历史价值!
第三篇：《酒文化》课程论文-格式
《酒文化》课程论文
论文题目课程名称学生姓名所在班级学号 联系方式指导教师日期
浅议醉酒驾驶的法律问题
《酒文化》 陈 燕 芳 商英081
200810825217
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谢主兰
职称
副教授
2011年4月26日
浅议醉酒驾驶的法律问题
陈 燕 芳
（海滨学院 商英081 200810825217）
摘要：近年来，酒驾严重危害道路交通安全、危害社会公共安全和人民群众生命财产安全，是全球道路交通安全的公害。醉酒驾驶所酿成的苦果是令人痛悔的。为防范此类行为发生，警方应依据法律规定的授权，维护人民生命、财产的安全。
关键词:醉酒驾驶；危害；酒测；防范措施 酒驾的危害性
世界卫生组织发布的首份《道路安全全球现状报告》称，全球每年至少有127 万人死于交通事故，50%-60%的交通事故与酒后驾驶有关。中国道路交通事故每年造成10 万人丧生。统计显示，我国因交通事故致死的，有2/3 是违章驾驶，主要原因有二，一是超重、超载、超车，二是酒后驾车。可见，酒后驾车是造成交通事故的重要原因之一。2008 年12 月14 日，四川省成都市孙伟铭无证驾驶，违反交通法规，在醉酒驾驶与其他车辆追尾后，为逃逸继续驾车超限速行使，先后与4 辆正常行驶的车辆相撞，造成4 人死亡1 人重伤的严重后果，最终构成“以危险方法危害公共安全罪”被判处无期徒刑。孙伟铭成为国内首位因无证醉酒驾驶肇事而获最高刑者。
我们知道，酒类对人体的影响主要是对人体的中枢神经产生麻痹作用，表现在饮酒驾车上，称之为酒驾。驾驶人饮酒后，对车辆的驾驭能力降低，其注意力、判断力不集中，容易犯困，导致交通事故的几率提高。酒驾不只对驾驶人自己，对路上其他的行人、车辆也构成严重的威胁，有学者将酒驾行为喻为“车道上滚动的炸弹”
［1］
。当人体血液中的酒精浓度达0.05%时，驾驶人的驾驶能力降低，肇事率为一般人的2 倍。若血液中的酒精浓度达0.11%时，则驾驶人的平衡感与障碍力升高，其肇事几率为一般人的10 倍。倘若血液中的酒精浓度达0.17%，驾驶人会感到恶心，步履蹒跚，若其驾车，其肇事率为一般人的50 倍［2］，其潜在危险性是巨大的。酒驾问题已引起了社会各界及广大公民的的重视，为抑制、取缔酒驾行为，防止交通危害，我们的交通警察应依据《警察法》等相关行政法的规定，采取积极、科学的措施进行处理。2 警察认定酒驾的方法和及时制止酒驾危害的手段 《道路交通安全规则》第一一四条规定：“汽车驾驶人饮用酒类或其他类似物后其吐气所含酒精浓度超过每公升0.25 毫克或血液中酒精浓度超过0.05%以上者，不得驾车。”因此，凡饮酒超过上述规定之标准而仍驾车者，即为条例所规范、处罚的对象。如何检测驾驶人身体内的酒精浓度，就需要通过科学仪器进行测试鉴定，即所谓“酒测”。通常有“呼气检查”和“血液检查”,二者均是收集、掌握汽车驾驶人身体内酒精浓度的手段。当然，酒测的实施应当在相对人的同意与协助下实施，不得强制。事实上，拒不接受酒测以致无法认定驾驶人之酒精浓度是否超过规定标准的情形，不在少数，这为警察依法执行公务增加了一定难度。当然，拒绝接受酒测的驾驶人，未必都起因于酒驾，可能是技术不纯熟，或无照驾驶，或疲劳驾驶等。一般人饮酒后会在外观上有所反应，如眼泛红、酒气浓重等。危险驾驶是否起因于酒驾，客观上可以判断。警察可依据以往经验，综合判断驾驶人的言语、步行、直立能力等外观状况以及饮酒量、饮酒后的时间等因素进行判断认定［3］。
警察在执行查处酒驾行为任务时，发现有符合《警察法》第八条规定事项的情形时，为调查该驾驶人是否为酒驾，如果不先予以拦停，便无法展开调查，所以在实施程序上，拦停车辆属于必要前提手段。拦停，伴随着对自由、权利的干预与危害，根据法律的规定，警察在拦停车辆时须限于必要最小限度之内。程序上，拦停之后警察需要对驾驶人进行查验身份、检查操作系统，这是对驾驶人进行检测的必要手段。如果初步判断为酒驾则需要对驾驶人进行酒测。判断车辆在行驶中如果存在“潜在危险”，警察为防止危害发生，不管驾驶人是否已经停止，警察均可应依职权对可疑车辆进行拦停，视情况并根据经验对驾驶人车辆进行处理。如果驾驶人不仅不停车反而加速行驶，则侧面反映了车辆的嫌疑程度，提高了肇事的可能性，此时警察需要采取紧急处置措施，必要时可以启动犯罪侦查程序。当然，驾驶人在道路上行驶负有维护交通安全的义务，只要警察拦车停止的时间短并未对驾驶人造成不当的影响，驾驶人理应积极配合警察执行公务，这是每个公民应尽的义务。
依照法律的规定，警察发现并确定有酒驾的车辆时，为防止交通肇事的发生，需采取一定的危害防止手段以确保车辆及醉酒人员的安全，甚至是公共交通的安全。《警察法》第八条第二项规定：“交通工具的驾驶人或乘客有异常举动而合理怀疑其将有危害行为时，应强制其离车。”这是警察为防止驾驶人再开车对其本人、执勤警察或过往路人、车造成危害而采取的手段。只是这一措施属于对人身自由的侵害，警察应该充分斟酌实际情况，谨慎行使法律所赋予的裁量权，避免对醉酒的驾驶人造成不必要的损害。强制醉酒的驾驶人离车之后，警察应当移置保管其车辆，这一措施在性质上属于防止危害发生的暂时性紧急措施，旨在防止酒驾可能造成的危害。3 防范酒驾的措施
全国范围内开展的治理酒后驾车专项行动结果表明，酒驾的普遍存在达到了让人瞠目结舌的地步，而且屡禁不止。造成酒驾行为放任和无所谓的原因主要有：（1）违法成本低廉。（2）适用标准不统一。（3）法律规定不完善。违法成本低主要是指国家的行政处罚标准低，法律惩罚力度小。行政处罚有罚款和行政拘留，老百姓从根本上不在乎罚款，从思想上没有意识到酒驾带来的社会危害，多存侥幸心理。法律惩罚是指我国的刑法虽然规定交通肇事罪，但交通肇事罪一般处3 年以下罚款或者拘役。过轻的法律制裁同样不能引起人们足够的重视。另外，交管部门的警力无法实现对醉酒驾驶的全面、动态监管，其管理手段仅依赖于路面查处和惩罚，普遍存在集中整治多、长效管理少的现象。警察在执勤中发现有酒驾嫌疑的，经多次检测无疑并经驾驶人确认的，才能依法给予处罚。这些程序过于繁琐，加之检测仪器价格昂贵，基层警方配备数量不足，致使执法人员积极性不高，制约了管理效能的发挥［4］。笔者认为，治理酒后驾车应该从长远效应入手，不应只顾眼前某一专项治理的成效。
首先，积极借鉴国外经验。国外的一些国家对于“醉酒驾车”的处罚是很严厉的，情节严重的甚至要终身禁驾。而我国的处罚力度低，不足以起到警示作用。因此，我国应加大对酒驾的处罚力度，提高酒驾的罚款金额。
其次，把酒驾列入刑法规定范围，增加酒驾等罪名，加大酒驾的违法成本。我们应利用法律的功能来遏制酒驾现象的频繁发生。我国的法律在处置酒驾方面存在漏洞，有待进一步完善。当前，将“酒驾”纳入刑法的呼声日益高涨。这种以更严厉的手段治理酒驾的方法将会介入决策者的考虑范围，有望形成不负公众期望的解决方案。第三，交管部门需要加大对道路交通法的宣传力度。以公安交通管理部门为主，其他部门积极配合，通过集中宣传、播放记录片、对司机进行安全教育等方式宣传酒驾的危害，增强人们的法治意识和安全意识，使珍惜生命、珍爱生命的观念深入人心，动员全社会的力量加入到抵制酒驾的行动中，改变交管部门唱“独角戏”的角色。同时还应赋予酒类经营者的社会责任，积极开展“代驾”服务，为酒后禁驾提供保障［4］。第四，把酒驾记录与个人不良信用记录挂钩。个人在办理贷款、求职等民事活动中若因酒驾的不良信用记录而亮起红灯，这会大大减少酒驾现象的发生。2010 年初，我国政府出台了一项新规定，即酒后驾驶与机动车交强险费率联系浮动制度。这一制度将 加大酒后驾驶的违法成本。这是利用法律手段、行政手段、经济手段惩处酒后驾驶违法行为的重要举措，也是建立严管酒后驾驶长效机制、预防酒后驾驶发生的重要制度。最后，公安交警部门应坚持科技强警的方针，增强执法的科学性。基层交警大队、中队应普遍配备酒精测试仪。执勤民警应正确使用现代化的科学仪器。执法部门应提高检测技术，增强执法的科学性，简化执法程序，提高执法效率。治理酒驾现象，不是依靠公安部门开展几次“整治酒驾”专项行动就能从根源上改变的问题，这一社会现象的背后，考验的是整个社会公众的道德、良心和责任。在醉酒驾驶的背后，是传统酒文化与现代交通规则、安全，甚至是社会风气的冲突。我们只有从行政、法律、教育宣传等多方面软硬齐抓，才能在全社会营造关爱他人、远离酒精、敬畏生命的良好交通氛围，才能使打击酒驾行动真正实现长效。
参考文献：
[1] 林东茂.刑法综览[M].北京:学林出版社,2004：433.[2] 蔡中志.酒后驾驶对交通安全之影响[J].警光,2000(1).[3] 长井圆.注释特别刑法[M].东京:立花书房.1989:333-334.[4] 汪昌铁.遏制酒后驾车违法行为,应做到标本兼治[J].道路交通,2007(8).
第四篇：酒文化鉴赏选修课论文
《酒与酒文化》课程论文
《我谈酒文化》
学院：机械工程学院专业：姓名：朱启航学号：
——“酒”之独魅
10级工业设计 201001050040
指导老师：付亮 2012年12月22日
“酒”之独魅
摘要：“如此江山，对海碧天青，万里烟云归咫尺，莫辞樽酒，值蕉黄荔紫，一楼风雨话平生”翻开中国文学艺术史，就是一部酒神精神舞蹈的历史。中国人酿酒已经有悠久的历史了，自酒出现以后，便与生活紧密相连。酒承载了中国精神的心理的诉求，丰富多彩的中国酒文化，包含有深刻的哲学，诗文，科技，艺术乃至于安邦治国的道理，是中国文化的重要组成部分。
关键词：酒文化
酒与健康
酒的种类
魅力
正文：
一、酒为何物？
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。酒精的学名是乙醇,分子式:CH3CH2OH,分子量为46。糖转化成乙醇的化学反应式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类:酒，烧酒，葡萄酒。其中“酒”的这一节，都是指谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒就作为谷物酿造酒的专用名称了。
二、酒的分类
中国酒品种繁多，分类的标准和方法不尽相同，有以原料进行分类的，有以酒精含量高低分类的，也有以酒的特性分类的。酒的分类按酒的生产工艺，可分 为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。a.蒸馏酒
是以粮谷、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成，酒精度在18%～60%（V/V）。因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类繁多，风味各异，如威士忌、白兰地、福特加、劳姆酒、锦酒和我国的白酒等。
我国的白酒俗称“烧酒”、“老白干”等，按不同的生产工艺可分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。医学`教育网搜集整理
①固态法白酒：是采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。按所用酒曲和主要工艺分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒及其他糖化剂酒。
②半固态法白酒：是采用固态培菌、糖化，加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
③液态法白酒：是采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。按工艺分为传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒及调香白酒。b.发酵酒
指原料经糖化和发酵后不再蒸馏而制成的酒类，乙醇含量较低，一般在20%以下，由于原料和具体工艺的不同，可分为果酒、啤酒和黄酒。
①啤酒：是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳、起泡、低酒精度[2.5%～7.5%（V/V）]的发酵酒。根据酵母的品种、生产工艺、产品色泽、麦汁浓度、包装等的不同，啤酒有不同的类型，按大类可分为熟啤酒（经巴氏灭菌的啤酒）、生啤酒（不经巴氏灭菌，采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒）及鲜啤酒（不经巴氏灭菌的新鲜啤酒）三类。
②葡萄酒：是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度等于或大于7%（V/V）的发酵酒。按酒中二氧化碳的含量和加工工艺分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类；根据酒中的含糖量和总酸、二氧化碳压力等又可分为若干类，如平静葡萄酒可进一步分为于酒、半干酒、半甜酒和甜酒。
③果酒：是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的发酵酒。果酒的分类方法与葡萄酒相似，分为平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类。
④黄酒：是以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。c.配制酒
酒一般是以蒸馏酒和食用酒精为主要原料，加入水、糖、香精、食用色素、药材等配制而成。其乙醇含量20%～40%.严禁使用药用或工业用酒精为配基，注意添加剂的卫生问题。
二、酒之独魅
中国酒文化的特点
（一）中国传统酒文化的最大特色———“酒礼”和“酒德”
酒礼，是酒行为的礼节，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。中国饮食文化的一个重要特征，就在于它的礼乐色彩和政治色彩。
酒德，指饮酒的道德规范和酒后应有的风度。酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒。”
（二）中国酒文化的精神价值更突出地体现在酒与文学艺术的关系上
1.酒与诗歌。我国历史上就有“酒文一家”、“酒文天地缘”之说。从我国三千年前的第一部诗歌总集《诗经》到当代诗人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他们诗作的字里行间，随时都能闻到扑鼻的酒香，诗酒兼优的大家名流更是灿若星辰。
2.酒与小说。《三国演义》中的桃园三结义，关羽温酒斩华雄、单刀赴会，曹操大宴铜雀台、煮酒论英雄；《水浒传》中的吴用智取生辰冈，武松醉打蒋门神、醉杀白额虎，鲁智深醉打镇关西、醉闹五台山，宋江醉酒题反诗；《西游记》中孙悟空的痛饮蟠桃宴等。
3.酒与散文。我国历代关于酒方面的散文很多，如东晋庚阐的《断酒戒》、戴逵的《酒赞》及刘伶的《酒德颂》；南朝梁刘潜的《谢晋安王赐宜城酒启》等。
4.酒与戏剧、曲艺。中国的戏曲中有许多剧目涉及到酒的内容。如关汉卿的《单刀会》；高文秀的《好酒赵元遇上皇》，《杜牧之诗酒扬州梦》等。曲艺内容说到酒的也很多，最著名要数是我国相声大师侯宝林的相声小段《醉酒》，将醉汉的醉态刻画的惟妙惟肖。
5.酒与书法。书法是我国的传统艺术瑰宝之一。嗜酒者不一定是书法家，但书法家大都嗜酒。中国古代许多书法家都有嗜酒的记录，据说书法大师王羲之等每见金文刻石刻字，即坐卧其旁，探索笔势，体会其五光十色的神采，领略其音乐般轻重缓文急的节奏。唐宋八大家之一的苏轼对“醉墨”颇为欣赏，将其作为新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如饮美酒消百忧。”
6.酒与绘画。在我国，历代文人墨客都离不开酒，不但诗坛书苑如此，绘画界的名家们更是“雅好山泽嗜杯就酒”。中国历代名画有很多都与酒文化的题材有关。可以说，绘画和酒有着千丝万缕的联系，有着不解之缘。
（三）少数民族丰富多彩的酒文化，为中国的酒文化增添了特色
少数民族丰富多彩的酒文化是中国酒文化中的宝贵财富，使中国酒文化体现了更多的民族性特点。在中华民族的大家庭中的56个民族中，各民族都有自己独特的饮酒习俗，如壮族敬客人酒的风俗是饮交杯酒；云南佤族有以泡酒待客的习俗；藏族待客的青稞酒；布依族人饶有风趣的“迎客酒”等，无不体现出我国少数民族多姿多彩的酒文化特点。
酒文化的四大功能
（一）定位功能
通过文化的联系、联想、想象、创造，使人类确认自身的生存空间和生存状态，满足人们的心理安全需求，使人类能够从观察世界中确认自身的位置，减少宦海红尘中的飘泊感、虚无感，增加历史现实中的当下感、现实感。情感得到抚摸，心灵得到抚慰，思想得到抚助。文化由此成为现实人生的心灵归宿，是心情的停泊港，是灵魂的避难所，是情感的共生地，是思想的生发点。
（二）催生功能
文化需要载体，载体承扬文化。深厚的酒文化催生新兴酒品牌。2010年宜宾新出的一个酒类品牌，就是以周洪谟文化为载体的。关于周洪谟的史料、著述、神话、传说、家谱、字迹等精神文化，由关于周洪谟的古居、古墓、古道、古器、古玩、古砖、古窖等物质载体承载和传播。洪谟文化催生洪谟酒，洪谟酒助推洪谟文化。
（三）推动功能
一个优质的酒类商品，仅靠质量是不行的。一流企业做标准，二流企业做品牌，三流企业做产品。产品质量是基础，没有优良的酒质做基础，一切规划和设想都是海市蜃楼、空中楼阁。但抱着“酒好不怕巷子深”的固有观念，同样有害于酒类事业的发展。商品传播、口碑传播、大众传播是商品做强做大的基本路途。质量、品牌、文化是消费者选择商品的三层境界。好酒必须要有好文化，好文化与好酒结合，必将如虎添翼、迅猛发展。好酒与不好的文化相结合，将损害品牌，造成内伤。
（四）挽救功能
文化的开拓与创新，对于困境中的企业来说具有挽救功能。红楼梦酒业的战略重组，从形式上看是经营形式的转变，但其实质是文化理念的现代转换。作为中国四大古典小主之一的《红楼梦》，其核心意象是“千红一窟（哭）”茶“，万艳同杯（悲）”酒，是由锦衣玉食、富贵荣华因内忧和外患而走向凋零破败、凄苦悲凉的过程。这种文化象征暗合红楼梦酒业曾经走过的路程。酒文化，应当担负起“救名（酒）于水火之中”的重任。对曾经短暂辉煌过的过气名牌进行文化重塑，是挽救名牌酒的重要途径。
结束语：酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣；该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最深处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。这就是酒带来的文化：追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱；它同时也是中国文化的精髓所在。
参考文献：
[1] 选自《中国六千年酒文化》 [2] 选自《中国酒文化漫谈》 [3] 选自《酒与诗的文化》 [4] 选自《酒的品评》 [5] 选自《酒与健康》
第五篇：浅谈葡萄酒文化与鉴赏
浅谈葡萄酒文化与鉴赏
摘 要：近年来，葡萄酒产业正从欧洲向各国扩展蔓延，兴起了“葡萄酒热”。中国也正处在葡萄酒发展的时期，越来越多的人加入葡萄酒的行列，开始了解葡萄酒的鉴赏与文化。只有深入学习怎样正确鉴赏葡萄酒和了解其背后深邃的文化，才能品出最美味的葡萄酒。
关键词： 葡萄酒 鉴赏 文化
（导入语）
葡萄是全世界栽培面积和产量最多的水果之一，年产量约5000万至6000万吨，其中约80%用于酿酒。葡萄酒产业正向全世界各地蔓延发展，处于兴盛的时期，越来越多的人开始关注葡萄酒，关注它的文化。好的葡萄酒，饱满，丰腴，厚实，芬芳，散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香，有如松树在林间跳跃的流畅，热烈透明得像渔夫的眼泪，光是看着，内心就有一种无法言说的愉悦感，品尝起来，全身都会放松，沉浸其中享受它的美好。
一、葡萄酒文化
（一）世界葡萄酒起源
作为世界上最古老的酒精性饮料之一，葡萄酒文化也是一种人类文化，葡萄酒的发展历史也是一步人类文明史。据说，葡萄最早产于中亚里海周围地区，因而多数历史学家认为，古代波斯可能是最早酿造葡萄酒的地方。约在公元前2500年，葡萄酒从中亚流传到古埃及，在金字塔的壁画中出现了描绘人们采摘葡萄以及酿酒过程的图案。随着航海业的发展，葡萄和葡萄酒传入欧洲的希腊、罗马。在罗马帝国向外扩张的过程中，葡萄酒文化很快一直到法国、西班牙，以及德国莱茵河流域。到公元3世纪，欧洲已形成了与今天葡萄酒产区分布大体一致的格局。而美洲则到16世纪才由殖民者带入葡萄酒酿造技术。
（二）中国葡萄酒的历史与发展
司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒，“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。这是公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域看到的景象。这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术，西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。由于葡萄原料的生产有季节性，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。在历史上，内地的葡萄酒，一直是陆陆续续维持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地。而以元朝时的规模最大。其生产主要是集中在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。而汉民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的。汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄。唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”尽显葡萄酒美名；“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”，这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒。这是葡萄酒的兴盛时期。但是，在近两千年的时间里，中国的葡萄栽培与葡萄酒酿造历史几乎是空白的，直到1892年，爱国华侨张弼士在烟台创办了张裕。然而，由于战乱，中国的葡萄酒行业依然没有得到发展。直到新中国成立以后，中国才开始有了比较好的发展葡萄栽培和葡萄酒酿造的环境，从50年代末到60年代初,我国又从保加利亚,匈牙利,原苏联引入了酿酒葡萄品种。我国自己也开展了葡萄品种的选育工作。目前,我国在新疆,甘肃的干旱地区,在渤海沿岸平原,黄河故道,黄土高原干旱地区及淮河流域,东北长白山地区建立了葡萄园和葡萄酒生产基地。新建的葡萄酒厂在这些地区也得到了长足的发展。
二、葡萄酒鉴赏
（一）鉴赏
1、色泽
白葡萄酒颜色：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。
红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。
桃红葡萄酒颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。
2、口味
丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕、醇厚、淡弱、瘦薄、爽利、清新、结构感强、充沛、味长等
3、标签
酒的标签就是它的身份证，通常从标签我们可以看出酒的产地、葡萄品种、生长年份、装瓶年份、出品国、酒庄名称、酒的名称、酒的品种等等。
（二）品酒
1、品尝时机
理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的11点或傍晚的6点，都是不错的时间选择。
2、倒酒
到酒量应为杯容积的1/3，最多不能超过2/5，即在标准杯中倒70~80ml。
3、品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。A、视觉
视觉是品尝所用到的第一感觉，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。B、嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。C、味觉
要让舌头充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；让整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，让酒香扩散到整个口腔中；也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。最后在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。
4、品尝步骤
看：液面、酒的颜色、挂杯现象、澄清度、光泽等。闻：酒的香气及是否有杂味 尝：酒各种成分平衡度及后味
5、品尝时口腔内的动作
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下
一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。
6、葡萄酒在口中的留置时间
根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。
7、余味
葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的。但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸汽,还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化。实质上，葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量。质量一般的酒余味很短或者根本没有余味。质量中等的酒的余味可以持续几分钟，使你体会到葡萄酒的味道。而高质量的葡萄酒余味绵长，你可以感觉到千变万化的味道。正是这种感官体验才使得品尝葡萄酒令人着迷。
优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽；优质红葡萄酒在□中留下醇香和丹宁丰满的滋味。
五、结束语
在葡萄酒日益兴盛发展的今天，对于葡萄酒热爱的人们来说，不了解如何鉴赏和不了解其文化背景是不会也不懂真正享受葡萄酒的。只有用正确的鉴赏方法享受葡萄酒，用其文化引导我们去感受葡萄酒后的美味和底蕴，我们才能懂得葡萄酒的真正含义。葡萄酒是一门真正的艺术。
参考文献 ：
[1] 贺普超 葡萄学 中国农业出版社 1999年 页码445~488 [2] 孔庆生 中国葡萄志 中国农业科技出版社 2004年 [3] 古贺守 葡萄酒的世界史 百花文艺出版社 2007年 [4] 李华 葡萄酒品尝学 科学出版社 2006年
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