商务专业认知访谈分析(终稿)

第一篇：商务专业认知访谈分析(终稿)

1.根据问卷调查的结果显示，45%的受访者认为商务专业的毕业生需要具备大学本科文凭，您对此有什么看法？您认为只有大学本科的文凭，是否能满足就业的需求？

答：文凭固然重要，但是应聘单位还是会看你的能力的，目前社会学历是必不可少的，学历可以体现一个人的教育水平和学习素质和学习能力的体现，但是目前的社会任何企业都是需要人才的，什么是人才，能用自身的能力和水平给企业创造价值，所以能力的体现也是至关重要的一方面，目前的社会，可以说是重学历+技能的人。

2.在问卷调查的过程中，有关于商务专业毕业生从事的行业一题，有超过三分之二的受访者选择了商业机构，您怎样看待这一问题？您认为商务专业毕业生更适合从事什么行业？在什么职位就职？

可以到政府对外贸易经济管理部门从事外贸管理工作，到外贸企业从事对外贸易业务及国际市场的营销工作，到国家机关、国民经济综合部门、商业部门、涉外企业、合资企业、大型工商贸易公司或企业从事贸易经济、市场营销、经营管理工作，到各大高等院校、科研单位从事教学及科研工作。这些工作大都是需要一定得工作经验的，所以对于刚毕业学会生，切勿眼高手低，要从底层做起，不断完善自己提高自己。

3.一般来讲过六级就差不多了~但是如果做涉外的工作,当然是英语水平越高越好.如果想要提高的话,建议考BEC,也就是建桥商务英语.这个考试分为中级和高级,比较有难度.它是一个将贸易商务和英语有机结合的英语考试,具有很明确的方向性,而且在这个领域也比较权威.考下来BEC证书,无论是去外企业还是去有关的政府机构,都有一定的优势

4.首先交际能力肯定是十分重要的，但其他方面的能力也同等重要，具体应具备的能力有：较系统地掌握马克思主义经济学基本理论和方法；掌握西方经济学的理论和方法；能运用计量、统计、会计方法进行分析和研究；了解主要国家与地区的社会经济情况及其贸易政策；了解当代国际经济贸易的发展现状，熟悉通行的国际贸易规则和惯例，以及中国对外贸易的政策法规，掌握国际贸易的基本知识与基本技能；能够熟练地掌握一门以上外语，具有听、说、读、写、译的基本能力，能利用计算机从事涉外经济工作。简而言之，首先要有出色的英语交际能力，第二，要有扎实的专业知识，熟悉操作的每一个流程，工作要细心，时刻记住专业化，专业化通常都是体现在别人想不到的小细节上的5.我想强调一点大学时期对于你们是十分重要的一定要利用好，对于以后工作甚至是很长远的发展都是十分重要的，千万不能荒废了大学的时光，要学好英语，掌握好专业知识，尽力的充实自己。但让工作经验也是同等重要的，你们要认真对待实习的机会，争取从中学到更多从学校学不到的知识。可以说专业知识是基础，丰富的工作经验会让工作锦上添花，可如果没有了基础，一切只是空中楼阁。

6.我十分支持这样的调查结果，在我们大学生刚刚毕业时，容易盲目的最求高待遇，这样是十分错误的，对于刚毕业的大学生，最缺少的就是经验，我们应把目光看的长远一些，要选择那些对自己成长有帮助的工作，学习是没有止境的，你们要在工作中提高自己，这样面对日益激烈的竞争才能越走越远，越走越高。

7.各种资格证书是企业，了解你们个人能力最简单最快速的方法，企业在面对成百上千的应聘者时不可能逐个的慢慢了解，所以这些资格证书就显得十分重要，可以说是“敲门砖”，但切记盲目考证。根据个人能力主要可以选择参加一下几种资格证书的考试：1.国际贸易单证员证书单证员的工作就是负责国际贸易中运输、海关、商检等环节各种单证的管理和操作。2.国际货运代理员证书 国际货运代理员的工作是接受进出口货物发货人、收货人的委托，为其办理国际货物运输及相关业务。3.外销员从业资格证书 外销员是指在具有进出口经营权的企业从事进出口贸易活动的工作人员，是我国外贸行业的中坚力量。4.报关员资格证书 报关员是指经海关注册，代表所属企业向海关办理进出口货物报关纳税等事务的人员。5.报检员资格证书 报检员是指在外贸企业、代理报检企业等企业和机构中专业从事出入境检验检疫报检业务的人员。

8.优势：随着经济全球化的进一步加强国际经济与贸易专业会越来越受到更多的关注与青睐，而且我国的企业也已经把目光放到国外了，已经有不少企业在国外进行发展。但是这是一个新的实用专业，有什么高的待遇。劣势：目前来说这个专业需求量过小，只有在大城市的一些大型企业才有。就业机会少。

9.口试时英文的自我介绍一般是免不了的。如果你没有工作经验，你就要在自我介绍中多介绍一下自己的专业学习和英语水平。如果你是学生干部，说说你的工作表现。如果你考过了诸如外销员资格考试、报关员资格考试之类的考试，那你一定要说。自我介绍完一般是就你的自我介绍提问。这个就没法预测了，随机应变吧。口试还有可能考些国贸实务的内容，不过不大可能让你用英语回答，所以只要自己对实务课有点把握，问题就不大。笔试的话一般是测试你的外贸英语，比如翻译一个客户邮件、翻译一个外销合同、翻译一份信用证等等。具体内容就不大确定了。我也有碰到过两次让我翻译专业性资料的情况。这就看你英语的真实水平了，事先准备都准备不了的，只能到时候尽力而为。还有一点就是，面试前最好能了解一下你要面试的公司的基本情况，比如规模、经营什么产品等等。如果该公司有网站，一定要去看看。“知己知彼，百战百胜”嘛。这样面试时才能做到有的放矢。

10.埋头学习，努力考英语四六级和其他国际贸易证。多参加学生会、协会、社团，在其中多参加组织活动。多参加社会实践，做兼职，或尝试自己创业。把握好大学的美好时光，尽肯能得充实自己。

第二篇：职业生涯人物访谈报告(终稿)

职业生涯人物访谈报告

会计三班

黄洁伟

一、目标职业生涯人物的选取

我是一个普通至极的女孩，刚开始选择这个专业是误打误撞，但渐渐的，通过在大学里的专业的学习，我对会计，财务方面产生了浓厚的兴趣，最大的目标是考取人人称难，与司法顶级考试并列的注册会计师证。为了进一步了解注册会计师这个职业与其会计行业领域，特地采访了嘉应大学的林正英老师，希望加深我对这个职业的理解和认识，更好的规划我未来的职业方向，增加成功的砝码。

二、目标职业生涯人物简介

林正英老师介绍

女，中共党员，天津市人，毕业于长安大学经济管理学院。现任嘉应大学经济管系财务会计教研室主任，副教授。

主要研究方向:会计、财务管理及相关学科

出版著作或者教材

1、《现代筹资学》，陕西人民出版社、2001.9,参编

2、《财务管理案例实验教程》，经济学出版社，2004.11，副主编

3、《会计学》，立信会计出版社，2004.10，参编

三、访谈过程

采访方式：电话访谈

采访具体内容如下：

问题1：会计人员应具备什么样的精神品质、性格和能力

答：会计人员应认真，负责，坚持自己的原则并有较强的职业能力

问题2:请谈一下会计专业应届毕业生的就业情况

答：就业情况主要看毕业生签订的三方协议。就业面比较广，本科生可以去财政部门，税务部门，银行，企业事业单位，去中小企业的较多。大型企业一般要求博士，硕士要求。

问题3：会计专业的考研方向

答：考研方向一般考取的会计专业居多，也有考财务管理方向等。

问题4：男女工作者在会计工作上机会均等吗？

答：根本不存在性别歧视，就业时主要看个人能力问题。

问题5：行业内，单位对刚进入会计领域工作的人员一般会提供哪些培训？ 答：会做一些短暂的上岗培训，针对企业使用的软件进行一些培训。

问题6：会计工作最具挑战性的工作？

答：日常工作中没有太大的困难，当涉及到某些特殊领域时，除基本知识外，还需要个人的经验、处理问题的能力、职业判断、决策理解。

问题7：有什么职业杂志、行业网站、或其他领域能帮助我们深入理解这个领域？ 答：中华人民共和国财政部网，中华会计网校，东奥会计在线、财务网、在网上可以进行提问，互相交流

问题8：能否介绍一下注册会计？

注册会计师是一个职业，主要从事审计方面的工作。而助理会计师，中级会计师，高级会计师是职称。

问题9考注册会计师应该注意哪些方面？

答：可以跟着老师的步骤学习，也可以自学：报考时科目要一块报，提高通过率;要注意平时的学习、知识的积累。

问题10：你对未来的认识有什么规划？

人要活到老，学到老，要不停的学习奋斗完善自我；扩大国际方面的会计知识，不断充实完善，与国际会计知识接轨，将国外的教学理念引入我们的教学中。问题11：在校期间我们如果考注册会计是以自学为主还是上辅导班？

答：主要以自学为主，不赞成报辅导班；对于知识的学习要重复，多看书，对知识进行深入的理解；可以通过网络学习，在网络上进行相互交流学习。问题12：我们寒暑假期是否可去实习？

答：可以去事务所学习。

四、访谈问题总结

1.在学校期间，我必须努力学好各门课程，抓紧学习专业知识并将其理解记忆。

2.我们平时学习过程中应养成认真、专研、严谨、负责的习惯。

3.会计专业就业前景比较广阔，只要我们拥有较强的专业知识就能在将来的就业中占据有利地位。

4.初入职场时，最好先选择中小型企业，这样更能锻炼自己，等获得丰富经验后，再进入大型企业。

5.在学习过程中，要注意加强模拟演练，提高应用能力。

6.注册会计师要以自学为主，需要较强的自学能力及毅力

7.多参加实践，实习活动，如去会计事务所或企业实习

五、对目标职业的分析

随着中国经济与世界的接轨，国际会计准则的实施讲给国内会计师的知识结构和能力水平带来极大的冲击，一般的会计人员已经不能满足企业的需要，毫无疑问，会计师行业里，尤其需要通晓专业技术知识和国际事务的会计专业人员。

六、自身认识变化以及对自己职业的帮助

通过对林老师的采访，我发现要想从事会计这个行业，仅仅学习并掌握学校的课堂知识只是基础，还更认真学习其他相关的更多知识，加强自我实践的训练。在学习过程中，要注意向深层次学习，善于发现问题，解决问题；还要养成严谨、踏实、一丝不苟的工作作风。此外，还要注意培养自己的职业道德，加强责任心。

第三篇：商务认知实践报告

商务认知实践报告

姓名：黄斌 学号：121407030106 班级：商务英语1201班 院系：外国语学院商务英语系

实习单位：洛阳星原公司

指导老师：王恒恩

商务认知实践报告

在王恒恩老师的指导下，我们小组开始了一次全新的旅途--商务认知实践！作为小组的一员，很荣幸能够与各位组员一起走出课堂，探寻真实的商务世界。站在岸上学不会游泳。此次活动，自己总结到了一些感触和心得，这是实践的果实，也是一笔成长的财富。

从企业高层管理人员来说，有以下特点：首先，待人接物热情，详细周到。招待我们的经理，无论何时笑容都挂在脸上，对我们照顾得很细心，从出行饮食到专业的外贸知识都毫无保留的提示我们，显示了一种对局势的把握及客户至上的情怀。其次，专业知识技能不可少。在问到关于产品具体情况的时候，经理十分自信又很人性化的为我们解释产品从原材料处理、产品加工，到产品包装、产品输出的流程，对于产品的规格、参数、安全系数、使用要点都信手拈来。再次，与不同层次员工间的默契和配合很重要。无论他走到哪里，总是能和大家伙打成一片，从厂长到基层员工都可以是他很好的朋友和伙伴。最后是专注和奉献精神。经理这些年来走南闯北，在问及觉得哪个地方的景色最美时，回复说，没注意！一到地方直接与客户接触，处理完公事后又赶回公司忙着下一个生意，很少能够安稳下来欣赏景色。这种奉献与牺牲精神，很让人敬佩，当然想必也是公司发展的一个秘诀吧。

从工厂生产来看，有以下特点：首先权责清楚，具体落实到每个人。厂里的员工，不论是生产线还是装配线，都有特定的任务安排技术动作要求。其次是大机械化生产与人工相互配合，在一些需要人员操作和人员调控的地方，总能见到技工们的矫健的身影和娴熟的动作。再次是分工明确，协调合作，必要时兼顾各方。全厂分为原料区，加工区，包装区等，每个区域负责产品的一道工序，同时在完成一道工序时将产品由传送装置运送到下游加工区间，彼此配合。

从产品自身而言，拥有以下特征：第一，产品种类丰富，自成体系，可满足小到个人家居到大型企事业单位的用品需求。有办公桌，保险柜，监狱特制的犯人床铺等，很好地迎合了市场需求。第二，产品精细，质量上乘。没有好产品就没有好前景。依靠扎实的技术积累及自身优势，产品精美且耐用。第三，产品商标直观，产品参数等皆为ISO9001认证，可以有效地进入国际市场，代表了国际品质，间接展示了中国制造的力量。

从营销活动看，第一，目标市场清晰，分为国内外销售渠道，即可满足国内用户需求又远达重洋，销往亚洲欧洲到南美洲大洋洲等国际市场。第二，产品定位合理，价格区间为30USD到200USD上下。对于多数国家来说，这个价钱公道合理，易于被客户接受。第三，利用优秀销售平台--阿里巴巴国际版，发布新产品，拓展市场。在阿里巴巴平台上，不断更新己方产品信息，针对客户问题，认真对待询盘和回复问题。最后是针对自身条件，选择较为合理的FOB模式交货。既避免更大的风险，又可以减少进一步的成本支出。

本次活动十分有意义。希望能够多多开展和参与，不断地丰富自身，提高对社会的认识度和参与度。再次，对小组成员们的相互协作表示感谢，对老师的积极指导、安排表示诚挚的敬意。

第四篇：经济学专业认知

经济学专业认知

实习报告

专业：经济学 班级：2010级 姓名：陈思

岁月荏苒，我们从7月4日到7月8日进行为期五天的经济学专业认知，我从对经济学专业的懵懂无知到一年之后现在的初步了解。我对经济学专业的热爱与日俱增，期末开设的专业认知更是让我对经济学专业了解颇深。现在对经济学的了解总结如下：

一、经济学专业概况 1 经济学定义

经济学是现代的一个独立学科，研究的是一个社会如何利用稀缺的资源生产有价值的物品和劳务，并将它们在不同的人中间进行分配。经济学主要进行三点考虑：资源的稀缺性是经济学分析的前提；选择行为是经济学分析的对象；资源的有效配置是经济学分析的中心目标。其首要任务是利用有限的地球资源尽可能持续地开发成人类所需求的商品及其合理分配，即，生产力与生产关系两个方面。2 经济学开设课程

《政治经济学》 《西方经济学》 《经济学说史》 《资本论》 《产业经济学》 《国际经济学》 《发展经济学》 3 人才培养目标

经济学专业培养具备比较扎实的马克思主义经济学理论基础，熟悉现代西方经济学理论，比较熟练地掌握现代经济分析方法，知识面较宽，具有向经济学相关领域扩展渗透的能力。

（1）、掌握马克思主义经济学、当代西方经济学的基本理论和分析方法；

（2）、掌握现代经济分析方法和计算机应用技能；

（3）、具有运用数量分析方法和现代技术手段进行社会经济调查、经济分析和实际操作的能力；

（4）、掌握中外经济学文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的经济研究能力和实际工作能力；

（5）、熟悉党和国家的经济方针、政策和法规；（6）、了解中国经济体制改革和经济发展；

（7）、具有较强的文字和口头表达能力及一定的社会交往能力，能熟练掌握一门外语。4 经济学就业前景 经济预测和分析，对外贸易，市场营销，管理类（人事，行政，金融）公务员。

经济学更偏重于理论，且经济类专业的课程实用性都比较强。本专业要求学生系统掌握经济学基本理论和相关的基础专业知识；了解市场经济的运行机制，熟悉党和国家的经济方针、政策和法规，了解中外经济发展的历史和现状；了解经济学的学术动态；具有运用数量分析方法和现代技术手段进行社会经济调查、经济分析和实际操作的能力；具有较强的文字和口头表达能力

经济学专业就业前景很好，能在综合经济管理部门、政策研究部门、金融机构和企业从事经济分析、预测、规划和经济管理工作 5 经济学研究方法

经济学有一套以数量分析为特征的分析方法。主要有：实证分析法、边际分析法、均衡分析法、静态分析法、比较静态分析法、动态分析法、长期与短期分析法、个量与总量分析法等 6 经济学在社会科学中的地位

社会科学是研究人类各种社会活动和各种社会关系的理论和历史的多种学科的总称。经济活动是其他一切活动的物质基础，经济关系也是其他一切社会关系的物质基础。因而，除了哲学之外，经济学，特别是作为理沦经济学的政治经济学，就成为社会科学中的基础科学，成为人们认识社会、改造社会必先掌握的思想武器。

经济学要联系国家制度、法律等上层建筑，来研究各种经济活动和经济关系；政治学、法学等要联系所要维护的经济活动和经济关系，来研究各种国家制度、各种法律等。这种相互联系、相互作用的关系，也同样适用于经济学与其他的社会科学学科。7 中国经济学发展

（1）对新中国经济学的发展线索与发展的阶段进行了总结，总结新中国经济学研究的特征、存在问题和发展趋势；

（2）对马克思主义政治经济学和西方经济学的引进与研究进行总结；（3）对中国特色社会主义经济理论的研究，分别从宏观经济理论、微观经济理论、市场经济理论三个方面进行了总结；

（4）对理论经济学的分支学科的研究进行了总结，分别对当代资本主义研究、中国发展经济学研究、中国转型经济学和中国制度经济学的研究进行总结。以上是我对经济学的认识。

二、经济学的感想

由最初对经济学浅显的认识，认为经济学只是单一研究经济动向的学科，到现在我认为经济学是一门博大精深，包罗万象的学科。我对经济学专业认知感想如下： 强烈的激发了我学习经济学的热情与兴趣。

通过老师的专业介绍，我了解经济学是一门历史悠久的学科，其中最富盛名的便是亚当·斯密的《国富论》，批判了重商主义只把对外贸易作为财富源泉的错误观点，并把经济研究从流通领域转到生产领域。我认识到每一次经济学的发展史都会极大的促进经济社会的深刻改革与发展。我学习到现在的知识便想更加深入的继续去研究每个经济学家的对社会历史的贡献，因此我认为此次专业认知让我查阅大量资料，继续巩固了我课上的专业知识，又弥补了我课外经济学知识的不足，强烈的激发了我学习经济学的热情和动力。增强了我对未来的就业信心，了解从事本专业工作在我国社会主义现代化建设中所能发挥的重要作用。

经济学学习范围特别广，学习方面涉及比较多，我觉得既有利又有弊。经济学可以说就业面相当广，甚至可以从事其他专业的就业方向；但是我们经济学从事的工作，其他的专业不一定能从事，这是我们的优势。但经济学专业学而不精，专业性较差。但我认为利大于弊，所以经济学专业发展的前途是不可限量的。3 认识到学习，学好经济学专业的必要性。

经济学是社会发展的强大动力。雨果在《悲惨世界》卷首的题词就是："只要这世界上还有愚昧和困苦，那么，经济学就不会是无益的。我其实以前就思考过类似的问题，当时我就觉得经济学的最终目的在于推动社会进步。当然，愿望是一回事，现实又是另一回事。单独看起来，经济学对个人用处不是很大，但对整个社会来说，情况就不一样了。由此可见，学好经济是对我们学习有益，对社会发展有益的。经济学可以提高我认识当代经济的能力，增强了分析经济现象的水平。曾经我对经济了解极其浅显，但是经过一年的学习理论，让我学会许多经济学的理论。比如曾经看关于经济类新闻不是很明白，但是现在可以根据我学到的知识，去分析评价一些经济现象。我很高兴能够有此收获，我所学的经济学并不是只在理论中，在现实的日常生活中无处不在。我认为这也是更好的将理论运用于实际，所以我对经济学有了更加全面深刻的认识。总之，我很热爱我选择和从事的专业---经济学。

综上所述，我通过专业认知老师的讲述，以及我课下查阅的资料。我认为专业认知是非常有必要的，我深入了解到学习经济学的目的，方法，让我在以后的学习中，可以更加方便快捷。通过自己的对经济学深刻思考，总结感想，我更加了解我对这个专业中认识的优势和不足。我认为经济学是一个具有巨大前景的学科，也会是我们变得更加睿智。经济学也强烈的激发我学习经济和与经济有关的知识的动力。经济学给我带来许多的快乐，让我对事物更深入的体会，所以我热爱我所学的专业，我也喜欢对社会生活有益的经济学。

第五篇：专业认知社会实践

专业认知社会实践

一、实践目的学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获取本专业的实际知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。进工厂实习是我们作为当代的大学生一堂重要的学习课，通过这节课让我们更好地接触广阔的社会，为今后实际工作打下基础。实践是检验真理的唯一标准，通过这次实习，我对与专业密切相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解，同时也学习到了许多书本上没有的知识，丰富了我的课外知识和社会阅历。

二、实践时间和地点

2011年10月11日----2011年11月11日浙江黄岩第一罐头食品厂

三、公司简历

浙江黄岩第一罐头食品厂坐落在世界闻名的“蜜桔之乡”-黄岩，距宁波北仑港170公里，离台州路桥机场仅26公里，海、陆、空交通十分便捷。浙江黄岩第一罐头食品厂前身为黄岩罐头食品厂，始建于1958年，1997年改制成为股份制企业。2004年，与韩方共同出资成立—浙江益美食品有限公司，专业生产各类水果塑料杯软罐头；2006年，在江苏沛县投资兴建—徐州大丰食品有限公司，以黄桃、苹果、梨等水果罐头加工为主。一直致力于成为卓越的农产品深加工企业，并坚持以市场需求为导向，以食品安全和产品技术创新为战略制高点，以整合有效资源为手段，不断加大罐藏食品生产技术的研发力度。1997年，企业就开始推行ISO9000：1994质量管理体系，不断完善从原料种植、采收、贮运、加工直至消费者餐桌的全链食品安全可追溯性系统，2005年3月被列为国家认监委国家与科技重大项目（ISO/DIS22000）应用试点单位。建立了完备的ISO22000食品安全管理体系；并通过了international food standard国际食品标准认证、英国EFSIS第三方认证、KOSHER犹太认证、和QS认证等。多年来始终专注于各类水果罐头产品的研发与生产，目前，橘子罐头、黄桃罐头和塑料杯软罐头生产工艺技术、产销量全国领先，综合实力名列行业前茅；并已构建起在产品技术、客户、资源、营销模式和人力资源等多方面的核心竞争优势；2003年，被评为“浙江省罐头行业五强企业”之一；2006年，被农业部评为“全国农产品加工业出口示范企业”；2007年，被中国罐头工业协会评为“中国罐头行业十强企业”之一；2008年，被中国食品土畜进出口商会评为首批“AAA级信用企业”称号。2008年参与欧盟桔子罐头反倾销案应诉，获得中国同行业进入欧盟桔罐市场最低关税待遇企业。产品以出口日本、欧美为主，内销并举，在国

内外众多知名客户中享有很高的声誉。

四、实践过程

我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。今年10月份，我们和几个要好的同学来到浙江黄岩第一罐头食品厂，进行了为期一个月的专业实习。10月11号早上九点左右，我们到达了浙江黄岩第一罐头食品厂，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙忙碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。从第二天起，我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一位阿姨就亲手教了我一个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实践后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，虽然较辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。包装车间实习了一段时间后，接着被轮流分配到新、旧生产车间，质检部等工作岗位实习。在那里，同事们都给予我们极大的帮助。在高层次上，凡是我们遇到什么不懂的东西，管理人员也都热情地给我们讲解，让我们了解到了许许多多生产和管理的知识。经历了这多天的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们也和时间赛跑，我们都应该把握现有的时间，增强时间观念。只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。

五、实践内容

一、熟悉工艺流程

原料预处理一沥水装杯一司称一排气一注汁一封口一杀菌冷却—包装—成品

1）原料的预处理。半成品鲜桃丁。选果一去皮一切半一挖核一修正一切丁一预煮一冷却一检查。选果：选用成熟的黄桃，剔除不合格果，清洗干净。去皮：氢氧化钠溶液浓度为4％～6％，温度90～95℃，时间为30～60S。浸碱处理后用清水冲洗搓擦，使皮脱落。再将桃丁倒入0．3％的盐酸溶液中。去皮的碱液浓度和时间，应根据桃的品种．产地，成熟度及碱液温度而不同，必须结合具体情况进行试验。切半：沿缝合线对切，防止切偏。挖核：挖去果核，保持核窝光滑。修正：削去毛边，残留皮碎，斑疤等。切丁：用切丁机或手工切成(5～15)mm的近似立方体小块。预煮：将桃丁放入0．1％柠檬酸水中预煮5～6min，迅速冷却。检查：冷却后的桃丁经灯检台，剔除不合格桃丁，流入贮料桶。速冻桃丁(熟冻)。速冻桃丁解冻后，经刷毛机流入灯检台，剔除青桃丁和颜色灰暗，虫蛀、花心，红心，桃皮未去净等

不合格桃丁，流入贮料桶。开罐桃丁。在保质期内符合GB／T13516要求的罐藏桃丁。用开罐机将罐藏桃丁开启后倒入刷毛机，经磁棒流入灯检台，剔除不合格桃丁，再经磁棒流入不锈钢贮料桶。

2）沥水装杯。将贮料桶中的桃丁盛在带有筛孔的不锈钢盆中，根据装杯量要求，用手

工将桃丁放入—个个杯中．

3）司称。确认杯的型号，根据工艺要求称量。．

4）排气。将已称量的杯放在不锈钢盘中通过排气箱。原料不同，排气温度和时间也不同。根据具体的工艺要求操作。

5）注汁。根据杯的型号，调整加液量，自动注汁。

6）封口根据封口的质量要求，调整封口温度和封口时间，测定封口强度，要求封口强

度在0．025 Mpa---0．080Mpa。

7）杀菌冷却。采用低温连续杀菌机杀菌，确保杀菌后罐头中心温度达到76℃以上。杀菌后迅速冷却，冷却水采用制冷水，以便提高成品品质。

二、领会质量控制

1)原料的质量控制黄桃丁原料品种应为不溶质桃。规格要求为5---15mm的近似立方体小块，无虫蛀，青桃、花心，红心、颜色发暗，果肉带皮等不合格桃丁，颜色金黄色，黄色，浅黄色均可。鲜桃丁和速冻桃丁，加工前一定要先预煮。预煮水中先加入0．1％柠檬酸．加热煮沸后倒入桃丁，以桃丁煮透为限，然后迅

速倒入冷水中冷却。桃丁成熟度，大小不同，预煮的温度和时间也不同，根据具体情况掌握。在实际加工中发现，有几种情况的速冻桃丁是不能用于加工的。一是速冻桃丁中混有溶质桃。这种溶质桃桃丁加工成罐头几个月后，．桃丁果胶溶出会软化，果肉组织松散，用手一摇罐头，果肉马上松散开，与汤汁混在一起成“糊”状。二是有些速冻桃丁，厂家使用不成熟的青桃加工，颜色暗淡，缺乏光泽，预煮后有一股浓浓的青草味，酸中轻微带点咸，不具有黄桃应有的香味。三是速冻桃丁加工时，厂家在去皮工序时操作不规范，引起桃丁果肉中沉积部分碱液。这种桃丁外观近似氧化褐变的颜色，但罐头一经杀菌，桃丁马上变成深褐色；如果是氧化褐变的桃丁，因为配料汤汁中存在维生素C，罐头一经杀菌，桃丁褐变颜色会由深变浅，甚至消失。

2)装杯量的质量控制装杯量必须符合生产工艺的要求，既不能大于最大装杯量也不能低于最低装杯量。装量太多，不仅影响杀菌效果，而且原料消耗也高；装量太低影响产品质量。所以，为提高产品质量，降低原料消耗，对每种桃丁原料在生产前都要进行装杯量试验，试验时发现：a、鲜桃丁和速冻桃丁加工成罐头，存放—段时间后，固形物重量会回升。—方面，因为果肉中的水分子和汤汁中的糖分子的渗透作用，汤汁糖水浓度高，而果肉糖度低。这样汤汁中的糖分子渗透到果肉中，而果肉中的水分子进入汤汁中，最后达到平衡。另—方面，桃丁中的果胶在糖分子和水分子的渗透压作用下，果胶慢慢析出，经过一段时间后，汤汁成粘稠状。b、开罐桃丁作为原料加工时，因为大听马口铁罐头存放一段时间后，果肉和汤汁的糖度已达到平衡，加工成的软罐头固形物已不再发生变化。

3)加热排气是成品质量控制的关键果肉装杯后的加热排气，可以阻止需氧菌及霉菌的生长发育，控制或减轻罐头贮藏中出现的氧化褐变，避免或减轻食品色、香，味的变化，避免维生素和其它营养素遭受破坏。果肉和空气接触，特别在它的表面上极易发生氧化反应，从而导致色，香、味的变化。氧气不但存在于果肉组织中，而且水中也容易有部分氧气存在。生产加工中的加热排气就是为了最大限度地降低罐头内的含氧量，提高罐头内容物的品质。加工原料不同，果肉内部组织含氧量也不同，所以排气温度和时间的确定需要多次的试验来确定。根据多年的生产试验，以半成品鲜桃丁和速冻桃丁为原料的，排气温度一般掌握在95～100℃之间，时间为8～10rain。若水果成熟度低，组织坚硬，果肉内气体排除困难，排气温度高些，排气时间就长些；若水果成熟度高，则反之。对于成熟度相同的桃丁，若预煮过度或预煮不够透，中间有白心的，则排气温度采用100℃，时间10min或更长些。而对于开罐桃丁为原料的，排气温度—般掌握在80～90℃之间，时间为8min左右。若果肉有些偏软，可适当降低排气温度和排气时间。实际生产加工中，车间工艺技术员一定要根据原料成熟度不同，软硬度不同等情况，合理调整排气温度和时间，以便唯喊品的品质达到塌好。

4)配料桃丁软罐头的生产加工不具有季节性，为了保证罐头内容物色、香，味的一致性。在使用不同原料加工时，汤汁配料时要添加适量的柠檬酸、Vc和天然香精。柠檬酸主要用于调节酸度，改善食品的风味，通过降低pH来降低热处理的条件。维生素C是抗氧化剂，可用作护色剂，’调味剂和还原剂，可防止水果的酶性褐变。在生产中，汤汁糖水中加入0．02％～0．03％的维生素C，在贮藏期内对桃丁中轻微花青素具有褪色作用。添加0．05％～0．1％维生素C和O．05％柠檬酸钠，在贮藏过程中可以使红色褪去。桃香精主要用于增加桃的香味，改善桃丁罐头的风味。食品添加剂在配料时一定要掌握好投料时间和使用量。柠檬酸和维生素C一般在糖水配好，糖度符合工艺要求后加入，而天然香

精一定要在出锅前加入，因为香精易挥发。否则。添加剂的投料时间不当，不仅降低添加剂的效果，而且严重影响罐头的风味。其次要注意掌握好食品添加剂的最大使用量，如维生素C，根据GB 2760-2007最大使用量1．09／kg；蔗糖素桃丁软罐头在配料时，添加蔗糖素，根据GB 2760-2007蔗糖素的最大使用量为O．259／kg。

5)封口的质量控制封口强度决定封口质量。封口强度一般掌握在0．025Mpa～0．080Mpa。封口强度偏高，封膜难撕开；封口强度偏低，封口不牢，影响封口质量。在实际操作中，根据杯、膜的材质情况，选择最佳的封口温度和封口时间。例如，美国的EDV杯，使用意大利产的膜，封口强度掌握在0．060 Mpa～0．065Mpa，而使用荷兰产的膜，封口强度在0．050 Mpa～0．055Mpa。其次，封口前要控制好果肉的初温在60℃～65℃之间，糖液温度在80℃以上。最后，要严格控制封口质量，减少次品数。封口缺陷主要有果肉压线，封口偏移，压头未擦净，磨板磨损引起封口压力不均匀以及封口机温控仪失灵导致封口强度不够等等。

6)杀菌冷却的质量控制水果软罐头属酸性食品，其pH一般在4．5以下。杀菌就是杀灭罐内有害微生物，防止罐头败坏，并使果肉适当煮熟，改善组织和风味。过度的加热易使果肉软烂，汁水混浊、色泽风味恶化。因此，为保证罐头的安全贮藏，应最大限度地降低杀菌温度和杀菌时间。黄桃软罐头采用的就是低温连续杀菌。杀菌时需要掌握的,主要有三点：一是杀菌前罐头初温。二是严格控制杀菌温度和杀菌时间，保证中心温度达到76℃以上。杀菌过度，影响罐头风味；杀菌不足，引起罐头胖听。三是尽量采用制冷水冷却。冷却迅速，可以提高软罐头的风味，延长保质期。若冷却速度缓慢，冷却后中心温度偏高，那么，桃丁果肉软烂，贮藏时容易褐变、风味较差。

三、了解新产品的开发

根据国际市场动态及对软罐头需求的信息反馈。工厂在黄桃丁软罐头生产工艺的基础上，对以黄桃丁为原料的系列产品通过小试寄样，中试小批量投放市场到大批量投产，成功开发了一批新产品，我来简单介绍如一下。

1）草莓香蕉味染色桃丁。配料汤汁以糖水为主，添加适量的维生素C，柠檬酸、草莓香蕉香精和天然色素。这种产品的原料要求较高，桃丁最好是金黄色，硬度适中的开罐桃丁。曾做过试验，这种样品在纸箱内存放一年，颜色变化很少。贮藏时一定要避光，避免30℃以上的高温。若采用黄色，浅黄色或略带青色的鲜桃丁，预煮时桃丁一定要煮透，防止产品贮存时桃丁的氧化褐变，引起产品汤汁颜色的变淡变暗，影响产品质量，同时也缩短了产品的保质期。

2）蔗糖素(三氯蔗糖)桃丁软罐头。该产品的适用对象为糖尿病人。所以加工工艺中把配料中的白糖改为三氯蔗糖，同时添加适量的柠檬酸、维生素C和香精。果肉为鲜桃丁或速冻桃丁。

3）混合水果软罐头果肉。除桃丁外，增加了洋梨丁，菠萝丁。配料汤汁以白糖为主。为防

果肉的氧化褐变，增加水果罐头的风味。汤汁中添加适量的维生素C，柠檬酸和天然香精。

4）樱桃三色软罐头果肉。有桃丁，樱桃，洋梨丁。配料仍为糖水，汤汁中添加

适量的维生素C，柠檬酸和天然香精。

六、总结

这次生产实习，通过各种不同工序的学习与操作，对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解，我受益匪浅。

1、具有良好的业务能力是基础。我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实践的基础，因此，对于我们这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。

2、要进一步接近企业，接近社会。我比较清楚了解公司企业的运转情况，更加明白效益是公司、企业追求的目标；更是公司、企业立足于社会、与他人竞争的本钱。要创造最大的效益，务必降低人力资源、生产成本努力提高其科技含量。欢乐家食品公司的新旧杀菌生产设备生产能力的对比，其道理便可略见一斑。

3、掌握了一定的管理营运理念。无歧视的基础上，合理地以员工平等条款为基础进行招募、培训、提升人才等，构建一支强而有力的管理队伍，才能保障公司的健康正常运转。欢乐家食品厂方面在高层次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其门下，促进了其企业的蓬勃发展。若能引进更多些中层次人才，那将是虎上添翼。

4、比较准确了解了当前食品行业的发展现状与食品质量安全状况。现在人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关心怎样才能吃得安心与放心，也就是说更多地关心食品的质量与安全。所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严格的卫生规范来加工，和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素，那就可需要我们这班人才的了。

食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢浙江黄岩第一罐头食品厂给我提供了这么一个锻炼的平台。总而言之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。