中国共产党基础理论知识题库答案（5篇范文）

第一篇：中国共产党基础理论知识题库答案

中国共产党基础理论知识题库答案

一、中国共产党章程

填空题

1.中国工人阶级中国人民和中华民族中国特色社会主义事业中国先进生产力的发展要求中国先进文化的前进方向中国最广大人民的根本利益

2.实现共产主义

3.马克思列宁主义毛泽东思想邓小平理论“三个代表”重要思想

4.马克思列宁主义关于中国革命和建设中国共产党集体智慧

5.十一届三中全会经济建设改革开放建设中国特色社会主义

6.江泽民什么是社会主义怎样建设社会主义建设什么样的党怎样建设党

7.邓小平理论“三个代表”重要思想以人为本全面协调可持续

8.开辟了中国特色社会主义道路，形成了中国特色社会主义理论体系

9.人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产力之间的矛盾

10.发展社会主义社会的生产力增强社会主义国家的综合国力提高人民的生活水平

11.发展

12.领导和团结全国各族人民，以经济建设为中心，坚持四项基本原则，坚持改革开放，自力更生，艰苦创业，为把我国建设成为富强民主文明和谐的社会主义现代化国家而奋斗

13.立国之本坚持社会主义道路坚持人民民主专政坚持中国共产党的领导坚持马克思列宁主义毛泽东思想

14.改革开放

15.统筹城乡发展区域发展经济社会发展人与自然和谐发展国内发展和对外开放

16.坚持党的领导人民当家作主依法治国人民代表大会制度中国共产党领导的多党合作和政治协商制度民族区域自治制度基层群众自治制度管理国家事务和社会事务管理经济和文化事业

17.依法治国以德治国思想道德素质科学文化素质思想保证精神动

力智力支持

18.爱国主义改革创新社会主义荣辱观有理想有道德有文化有纪

律

19.民主法治公平正义诚信友爱充满活力安定有序人与自然和谐相

处改善民生

20.平等团结互助和谐

21.全体社会主义劳动者社会主义事业的建设者拥护社会主义的爱国者

拥护祖国统一的爱国者

22.独立自主的和平互相尊重主权和领土完整互不侵犯互不干涉内政

平等互利和平共处

23.一切从实际出发，理论联系实际，实事求是，在实践中检验真理和发展真理

24.一切为了群众，一切依靠群众，从群众中来，到群众中去

25.民主基础上的集中集中指导下的民主

26.标本兼治综合治理惩防并举注重预防

27.政治思想组织科学执政民主执政依法执政

28.宪法和法律；29.党的组织；30.选举；31.各级委员会；32.党务公开；

33.个人崇拜；34.无记名投票35.党章；36.任期制；37.上级党组织；

38.下级党组织；39.代表机关；40.党中央；41.基层组织；42.党员个人；

43.党组；44.领导核心；45.镰刀垂头；46.金黄色党徽图案；

47.象征 标志；48.中国共产主义青年团；49.党中央委员会；50.党组织

51.副书记；52.中央委员会；53.同级党的委员会；54.下级纪律检查委员会；

55.纪律检查组纪律检查员；56.同级；57.农民；58.工人阶级；

59.私利特权；60.秘密；61.批评与自我批评；62.表决权；63.罢免；

64.申辩；65.个别吸收；66.两名；67.自治区；68.对党忠诚；69.一年；

70.支部大会；71.预备期满转为正式党员；72.监督；73.退党；74.六个月；

75.一年；76.群众；77.政策问题；78.德才兼备；79.终身的；80.开除党籍；

81.留党察看；82。中央委员会；83.改组；84.支部大会；85.讲政治；

86.干部制度；87.党外干部；88.年龄；89.民主集中；90.诬告陷害；

91.开除党籍；92.申诉；93.同级党的委员会提前或延期；94.得票多少；

95.两次；96.代表大会闭会期间；97.常务委员会书记副书记；

98.代表机关；99.正式党员三人；100.路线方针政策和决议；

101.批评意见正当权利利益；102.改革开放社会主义现代化建设；

103.生成工作第一线青年；104.抵制不良倾向；

105.行政组织经济组织群众自治组织；106.协助完成任务改进工作监督

107.五中央委员会；108.五分之一；109.五年；110.中央政治局一次；

111.中央书记处中央政治局常务委员会中央委员会全体会议；

112.中央委员会总书记；113.中央委员会；114.中国人民解放军总政治部；

115.中央委员会中央纪律检查委员会

选择题

1、C2、B3、ABDF4、B5、A；

6、C7、A8、D9、C10、A；

11、D

12、B

13、A14、D15、A；

16、B17、A18、D19、C20、B；

21、D

22、B

23、C24、D25、C；

26、B27、B28、A29、C30、A；

二、国家中长期教育改革和发展规划纲要

填空题

1.改革创新；2．教育；3.德智体美；4.机会公平；5.合理配置教育资源；

6.提高质量；7.坚持以人为本、全面实施素质教育；8.提高质量；9.美育；

10.发展农村学前教育；11.免费性；12.加快缩小城乡差距；13.高中阶段教育；

14.“先培训、后就业”；15.统筹有力权责明确；16.科学性；

17.多层次宽领域；18.海外志愿者服务机制；

19.支持留学鼓励回国来去自由；20.信息技术；21.党委；

22.德才兼备以德为先；23.先锋模范作用；24.邓小平理论；

25.中西部高等教育振兴计划；26.依法治国；27.节约型学校；28.督导制度；

29.特殊教育；30.因材施教；31.提高人才培养水平；32.德智体美；

33.考试招生制度改革；34.教育公益性；35.民办教育；36.人力资源能力建设；

37.民族；38.社会；39.平等；40.综合评价；41.公办教育

选择题

1、A2、B3、C4、A5、D；

6、C7、B8、D9、C10、C；

11、D

12、B

13、B14、A15、A；

16、C17、A18、A19、C

三、中国普通高等学校基层组织工作条例

填空题

1.党员党性定期分析制度；2.党的基层组织；3.主体地位民主权利；

4.培训党员、干部和入党积极分子；5.层行政干部；6.党管干部；

7.实行常务委员会票；8.人才强国战略；9.社会主义核心价值体系；

10．理论联系实际；11.专职人员为骨干、专兼职干部；12.完善保障机制；

13．教职工代表大会；14.创先争优活动；15.思想 政治组织；

16.校长负责制党的委员；

17.民主集中制健全集体领导和个人分工负责相结合；

18.党员大会或党员代表大会选举5；

19.100人以上100人以下、50人以上50人；

20.党员大会或党员代表大会3或4；

21.党要管党从严治党思想组织作风制度反腐倡廉；

22.党建工作责任战斗堡垒党员的先锋模范；

23.学校的工会、共青团、学生会教职工代表大会；

24.党的路线方针政策和决议党的基本知识科学、文化、法律和业务知识；

25.同级党的委员会上级纪律检查委员会；26.党员大会党员代表大会 ； 27.7人以上支部委员会党员大会支部书记副书记；28.2或3；

选择题

1、D2、A3、B4、C5、D；

6、A7、D8、C9、A10、C；

11、C

12、A

13、A14、B

四、中国共产党第十七届中央委员会第五次全体会议公报

填空题

1.中央政治局胡锦涛；2.小康社会改革开放经济发展方式；

3.社会建设明显加强改革开放不断深化；4.改革；

5.坚持党的领导人民当家作主依法治国；6.全面性协调性可持续性；

7.金融危机十七大；8.十二五；9.内需；10.消费；

11.科教兴国全面建设小康社会；12.文化产业；13.一心一意谋发展；

14.社会主义经济建设；15.”三个代表”；16.社会主义公平公正；

17.环境友好型社会；18.2010年10月15日至18日；19.中央政治局；

20.《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十二个五年规划的建议》；

21.人才强国战略；22.国民收入分配；23.文化；24.文化体制改革；

25.基本经济制度；26.对外贸易结构

选择题

1、B2、A3、B4、D5、C；

6、C7、D8、B9、C10、A；

11、B

12、A

13、A14、B

四、学院文化

填空题

1．立言；2.家庭学校军队； 3.《细节决定成败》；

4.《感恩的心》、《相亲相爱》；5.《冲出亚马逊》；6.二四四；

7.乐尔剧社乐尔合唱团蓝韵诗歌朗诵社孔儒；

8．蓝色、白色；9.《文化人》；10.任何形式2；

11.会道别、会感激、会谦让、会敲门、会拒绝；12.桑尼（Sunny）；

13.周末快乐成长文化秀演讲角；14.玫瑰论坛

第二篇：中国共产党党的基础理论知识

中国共产党党的基础理论知识

（模拟测试题型）

一、填空题

1、中国共产党是中国工人阶级的先锋队，同时是的先锋队。

2、中国共产党代表，代表，代表。

3、党章总纲指出，毛泽东思想是马克思列宁主义在中国的运用和发展，是被实践证明了的关于中国的正确的理论原则和，是中国共产党集体智慧的结晶。

4、十六大以来，党中央坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，根据新的发展要求，集中党的智慧，提出了科学发展观。

5、党的思想路线是，在实践中。

6、党的领导主要是的领导。

7、胡锦涛同志在西柏坡学习考察时发表重要讲话中强调，务必使同志们继续地保持、、、的作风，务必使同志们继续地保持的作风。

8、我们党的最大优势是，党执政后的最大危险是。

9、党的纪律处分有五种：、、、、。

10、党在自己的政治生活中正确地开展、在原则问题上进行思想斗争，修正错误。

11、中国共产党党员必须，不惜，为实现共产主义奋斗终身。

12、坚持党和人民的利益高于一切，个人利益服从党和人民的利益，享受在后，多做贡献。

13、维护党的团结和统一，对党，言行一致，坚持反对一切派别组织和小集团活动，反对的两面派行为和一切阴谋诡计。

14、申请入党的人，要填写入党志愿书，要有作介绍人，要经过支部大会通过和批准，并且经过预备期的考察，才能成正式党员。

15、民主集中制是民主基础上的集中和集中指导下的民主相结合。它即是党的，也是在党的生活中的运用。

二、选择题：1（请将正确答案前的字母填入空格内）

1、改革开放以来我们取得一切成绩和进步的根本原因，归结起来就是：开辟了中国特色社会主义道路，形成了。

A、中国特色社会主义理论体系B、党的基本理论C、党的基本路线

2、党章总刚规定，党的最高理想和最终目标是实现。

A、中国特色社会主义B、共产主义C、共产主义的社会制度

3、党章总纲规定，中国共产党以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和作为自己的行动指南。

A、“三个代表”B、“三个代表”要求C、“三个代表”重要思想

4、党章总纲指出，发展是我党执政兴国的。

A、第一要务B、根本任务C、重要任务

5、党章总纲指出，必须坚持和完善公有制为主体、多种所有制经济的基本经济制度。

A、共同发展B、为补充C、并存

6、党章总纲指出，必须坚持和完善为主体、多种分配方式并存的分配制度，鼓舞一部分地区和一部分人先富起来，逐步消灭贫困，达到共同富裕，在生产发展和社会财富增长的基础上不断满足日益增长的物质文化需要，促进人的全面发展。

A、按劳分配B、按要素分配C、按贡献分配

7、党章第二条指出，中国共产党永远是劳动人民的普通一员。除了规定范围内的个人利益和工作职责权以外，所有共产党员都不得谋求任何私利和特权。

A、宪法和法律B、法律和政策C、政策和法规

8、党章规定，党员必须发扬社会主义新风尚，带头实践，提倡共产主义道德，为了保卫国家和人民的利益，在一切困难和危险时刻挺身而出，英勇斗争，不怕牺牲。

A、社会主义荣辱观B、三大作风C、八个坚持

9、党章第五条规定，发展党员，必须经过党的支部，坚持的原则。

A、个别吸收B、集体吸收C、成熟一个发展一个

10、党章第四条规定，党员享有如下权利：行使表决权、，有被选举权。

A、监督权B、选举权C、罢免权

三、判断题：（认为正确的打“√”错误的打“×”）

1、党的全国代表大会每三年举行一次，由中央委员会召集。（）

2、党员如果没有正当理由，连续六个月不参加党的组织生活，或不缴纳党费，或不做党所分配的工作，就被认为是自行脱党。（）

3、党组织对违犯党的纪律的党员，应本着惩前毖后治病救人的精神，按照错误性质和情节轻重，给以批评教育直至纪律处分。（）

4、预备党员的预备期，从支部大会通过他为预备党员之日算起。（）

5、中国共产党的党徽党旗是中国共产党的象征和标志。（）

四、简答：

1、中国共产党在社会主义初级阶段的基本路线：

2、申请加入中国共产党的起码条件：

3、入党誓词：

4、简述共产党员的义务：

5、简述共产党员的权利：

5、党的三大优良作风：

6、我国社会主义建设的根本任务：

7、五、论述：

1、结合个人思想和学习实践，谈谈如何以实际行动做一名合格的共产党员。

2、用科学发展观理论结合个人学习工作实际，谈谈如何从行动上真正入党。

认识和理解：

什么是正确的入党动机？端正入党动机的途径有哪些？ 如何自觉接受党组织的培养、教育和考察？

第三篇：2021年餐厅理论知识题库及答案

2021年餐厅理论知识题库及答案

1.餐饮部门的主要支出是什么？

答：原材料成本。

2.餐饮收入涉及钱、单、物等三个方面，那么请问钱、单、物三者之间是什么关系？

答：物品是前提，单据是关键，货币是中心。

3.厨师小何拿着领料单到仓库领货，他笑嘻嘻地对仓库管理员说：“今天是重要宴请，你要将刚到的货给我哦”仓库管理员白了他一眼：“按规矩来”。此规矩应指的是什么？

答：先进先出原则。

4.优化宴会布局的基本要求是什么？

答：突出主桌，整齐有序，松紧适宜；避免干扰，设计不同人员的出入通道。

5.宴会服务的设计主要包括哪几个方面？

答：宴会服务规程设计、宴会席间活动设计和宴会服务方式设计。

6.开宴前，为确保宴会厅美观、清洁，以免宴会进行中出现各种问题，应根据当日宴会接待任务，做好哪些准备工作？

答：设施设备运转检查、宴会台型设计、宴会物品准备。

7.餐厅服务基本技能包括哪些？

答：（1）托盘；

（2）餐巾折花；

（3）摆台；

（4）斟酒；

（5）上菜与分菜；

（6）餐厅结账；

（7）其他服务技能，如迎宾、撤换空盘等。

8.中餐厅电话接受订座的程序是什么？

答：电话铃声响三声以内迅速接听

（1）问候语、报上餐厅名字、乐于为客提供帮助；

（2）询问客人姓名、人数、就餐时间、电话、特别要求；

（3）用客姓称呼客人、复述客人来电的内容，感谢客人的来电；

（4）记录并告知留座截止时间，做好后续安排。

9.接待宴会时，应了解的基本信息有哪些？

答：（1）“九知”即知桌数、知人数、知主办单位（主家）、知宴会标准、知宴会宴请对象、知用餐时间、知宴会菜式品种、知收费标准、知菜式顺序；

（2）

“三了解”了解客人的生活忌讳、了解客人的特殊要求、了解客人的风俗习惯。10.常见的宴会形式有哪些？

答：（1）按照宴会规格可分为：国宴、正式宴会、便宴、家宴等；

（2）按照宴会习俗可分为：婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等；

（3）按照宴会礼仪可分为：欢迎宴、答谢宴、谢师宴等；

（4）按照宴会性质可分为：鸡尾酒会、冷餐会、茶会、招待会等。

11.服务中的“三轻”、“四到”、“五声”？

答：（1）三轻指：走路轻、说话轻、操作轻。

（2）四到指：客到、茶到、香巾到、礼貌用语到；

（3）五声指：是指宾客到来时有问候声，遇到宾客时有招呼声；得到协助时有致谢声；麻烦宾客时有致歉声；宾客离店时有道别声。

12.迎宾员在领位时应注意哪些问题？

答：（1）应随时掌握餐厅座位的使用情况，座位安排应尽可能分布均匀；

（2）坚持先到先服务原则，适时照顾老人、儿童、女士；

（3）可根据不同客人的特点安排餐桌：一般一张餐桌只安排同一批客人就坐，并按照一批客人的人数去安排合适的餐桌；吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在餐厅的包房或餐厅靠里面的地方，一面干扰其他客人；老年人或残疾人尽可能安排在靠餐厅门口的地方，可避免多走动；服饰漂亮的客人可渲染餐厅的气氛，应将其安排在餐厅中引人瞩目的地方。

13.餐厅客满时，应如何做好迎宾工作？

答：餐厅客满时，请客人在沙发休息区等候，一有空位立即按等候顺序安排入座，等候时可提供菜单和酒水服务，如果客人不愿意等候，主动帮助联系本饭店的其他餐厅，尽量安排客人在本饭店就餐。

14.如何为客人展示菜单？

答：（1）迎宾员（或服务员）在开餐前应认真检查菜单，保持菜单干净整洁。

（2）迎宾员应根据客人人数，拿取相应数量的菜单。

（3）当客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，送给主人。

（4）介绍当日厨师长特别推荐的菜肴。

（5）服务员订餐完毕后，应将菜单收回，由迎宾员取回放置到迎宾台。

15.服务员接受客人点菜的要点是什么？

答：（1）首先了解客人有无特别要求；

（2）点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助客人挑选本餐厅特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜，时令菜，特价菜；

（3）主动向客人推销酒品、饮料；

（4）点菜完毕后，应复述给客人听，并询问是否有错漏等；

（5）入厨单应迅速准确，遇到特殊客人要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通。

16.我国八大菜系指什么？哪四种菜系影响最大？

答：（1）八大菜系：川、鲁、粤、苏、浙、闽、徽、湘。

（2）影响最大：川、鲁、粤、苏（淮扬菜）。

17.按酒香型分类，中国的白酒可以分为哪几类？请各举一代表性的酒。

答：（1）酱香型：茅台酒；

（2）清香型：汾酒；

（3）浓香型：五粮液；

（4）复香型：董酒、长沙白河液；

（5）米香型：三花酒。

18.中餐上菜服务时要注意哪些事项？

答：（1）上带壳的菜肴须跟上热毛巾和洗手盅，有配料、佐料，再上正菜；

（2）上拔丝菜应跟上凉开水；

（3）上易变形的炸、爆、炒菜肴，一出锅即须立即上桌；

（4）上铁板类、锅巴类等有声响的菜肴，应一出锅即以最快的速度上桌，随机把汤汁浇在菜上，使之发出声响；

（5）上原盅炖品菜，应上桌后在客人面前在揭盖，揭盖前翻转移开；

（6）上泥包、纸包、荷叶包的菜、如叫花鸡等，要先上桌让客人观赏后，在拿到边桌上当着客人的面打破或启封，以保持菜肴的香味和特色。

19.中餐摆菜时，菜肴摆放形状有何讲究？

答：（1）两个菜可并排摆成横一字形；

（2）一菜一汤可摆成竖一字形，汤在前，菜在后；

（3）两菜一汤或三个菜，可摆成品字形，汤在上，菜上下；

（4）三菜一汤可以汤为圆心，菜沿场内边摆成半圆形；

（5）四菜一汤，汤放中间，菜摆在四周；

（6）五菜一汤，以汤为圆心摆成梅花形；

（7）五菜以上都以汤或头菜或大拼盘为圆心，摆成圆形；

（8）如果热菜上整鸭、整鸡、整条鱼等整形菜时，摆放时应遵从中国传统的礼貌习惯——“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，即上菜时将其头部一律向右，脯（腹）部朝主人，以示对客人的尊重。

20.中餐菜肴对称摆放的一般方法是什么？

答：（1）以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称；

（2）同形状、同颜色的菜肴也可间对称摆在餐台的上下或左右位置上，一般不要并排摆在一起；

（3）摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等；

（4）如果有的热菜使用长盘，其盘子要横向朝主人。

21.中餐上菜应遵循哪些一般原则？

答：（1）先上冷菜，后上热菜；

（2）先上高档菜、名贵菜，后上一般菜；

（3）先上咸味菜，后上甜味菜；

（4）先上味淡的菜，后上味浓的菜；

（5）先菜后点心，小吃合理穿插。

22.中餐上菜有哪些基本要领？

答：（1）仔细核对台号，品名和分量避免上错菜。

（2）整理台面，留出空间，如果满桌，可以大盘换小盘，合并或帮助分派。

（3）先上调味，再用双手将菜肴端上。

（4）报菜名。特色菜肴应做简单介绍。

（5）大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前。

（6）餐桌上严禁盘子叠着盘子，应随时撤取空菜盘，保持台面美观。

（7）派送菜肴应从主宾右侧送上，依次按顺时针方向绕台进行。

23.上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？

答：上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。

24.中餐宴会服务中，上菜操作流程？

答：（1）站立于副主人右侧，提醒宾客后双手将菜放在台面或转盘上，上菜时每道菜需配一幅公用餐具；

（2）

将菜转至主人与主宾之间，后退一步，配以手势，准确清晰报出菜名；

（3）

菜品应按要求摆放，台面菜品放不下时，征求宾客意见后将量少的菜换小盘，切忌重叠摆放；

（4）

宾客所点菜肴上齐后，需知会宾客。

25.投诉的实现途径有哪些？

答：直接投诉、间接投诉、第三方投诉。

26.如何为客人提供小毛巾服务？

答：（1）客人入座后，提供第一次小毛巾服务。将保温箱内折好的小毛巾放入毛巾托内，用托盘从客人右侧送上，并向客人说道“请用毛巾”。为了避免客人拿错毛巾，可以将小毛巾托并列靠放。

（2）客人用过后，将小毛巾撤走或换掉。

（3）客人用餐中可随时提供毛巾服务。客人用完餐，再次提供小毛巾服务。

27.如何为客人撤换骨碟？

答：（1）在客人右边进行服务，左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟。

（2）从主宾开始顺时针方向绕台进行。

（3）个别客人没用完的骨碟，可先送上一只干净的骨碟，再根据客人意见撤下前一只骨碟。

（4）托盘要稳，物品摆放要合理。

（5）尊重客人的习惯。

28.在中餐宴会服务过程中，哪些情况下需要更换骨碟？

答：（1）凡是吃过冷菜换吃热菜时；

（2）凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时；

（3）凡吃甜菜、甜点、甜汤之前；食用风味特殊、调味特别的菜肴时；

（4）食用汁芡各异、味道有别的菜肴时；

（5）出现骨碟洒落酒水、饮料时；

（6）骨碟上有杂物时。

29.在饭店服务中，为什么说客人永远是对的?



答：（1）饭店主要任务是为客人服务，非不得已不应说客人不对，和客人争吵，失去客源；

（2）客人即使有不对的地方，也不能直说，应婉转告诉客人，主动承担服务中的不足，防止引起客人反感；

（3）要尽量设法用语言将“对”让给宾客。

30.客人用餐后离座后服务要点。

答：（1）客人离座后，服务员应及时检查是否有尚未熄灭的烟头，是否有遗留物品；

（2）收拾餐桌，先整理好餐椅，然后收席巾，香巾，最后收水杯，酒杯，及其他餐具；

（3）重新布置餐桌，等侯迎接下一批客人。

31.结账服务时，有哪些注意事项？

答：（1）熟悉每种结账方式的程序与要点；

（2）服务员应在客人结账前预先准备好账单，检查账单确保准确，放在干净、完好的账单夹里；

（3）在客人提出结账后3分钟内在客人右边呈上账单，（4）注意中西方结账习惯的细节差异，如西方客人有时会分开付账等。若分开付账，则应按女士优先的原则，准确为每位客人结账；

（5）按不同的结账方式为客人结账；

（6）客人结账时提出要发票的，结账时一并为客人提供发票。

32.托盘装盘的注意事项有哪些？

答：（1）重物、较高物品摆在托盘里档，轻物、低矮物放在外档；

（2）先取用先上桌的物品在上、在前，后取用后上桌的物品在下、在后；

（3）盘内的物品要重量分布均衡，摆放整齐、紧凑。

34.中餐宴会服务包括哪些环节？

答：（1）入席服务；

（2）斟酒服务；

（3）上菜服务；

（4）分菜服务；

（5）撤换餐具；

（6）席间服务。

35.客人来就餐但餐厅已经客满，应怎么办?

答：（1）礼貌地告诉客人餐厅已客满，并征询客人是否先到候餐处等待；

（2）迎宾员要做好候餐客人的登记，请客人看菜单，并提供茶水服务；

（3）在了解餐厅用餐情况后，要告诉客人大约等待的时间，并时常给客人以问候；

（4）一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座；

（5）如果客人不愿等候，建议客人在本饭店其他餐厅用餐或向客人表示歉意并希望客人再次光临。

36.用餐客人中有儿童，服务时应注意什么？

答：（1）如果客人中有年龄较小的儿童，应热情帮忙摆放儿童椅；

（2）要注意儿童的心理特点，最重要的是把菜肴尽快给他们；

（3）服务上要注意儿童餐桌上的餐具和热水，把易碎的物品挪至小孩够不着的地方，以防止对小孩的损伤和物品的损坏；

（4）给儿童的饮品要用短身的杯子和弯曲的吸管；

（5）上菜时要注意避开儿童所在的位置；

（6）尽量安排无烟区偏僻角落的位子；

（7）提供儿童菜单等。

37.当你在岗位上工作时，如有客人缠着你聊天，你应如何处理？

答：（1）询问客人是否有事需要帮助；

（2）礼貌地向客人解释，工作时间不便长谈；

（3）如果客人不罢休，可借故暂避。

38.前来用餐的客人急于赶时间，怎么办？

答：（1）将客人安排在靠近餐厅门口的地方就餐，以方便客人离开；

（2）应急客人之所急，介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明情况，要求厨房、传菜配合，请厨师先做；

（3）在各项服务上都应快捷、尽量满足客人要求，及时为客人添加饮料，撤换餐盘；

（4）预先备好账单，缩短客人结帐时间。

39.为客人推荐酒水时，服务员应该怎么做？

答：（1）站在主人的右侧或适当的位置上；

（2）根据客人所点菜品为客人推荐合适的酒水；

（3）介绍酒水品种时，中间应有所停顿，让客人有考虑和选择的机会；

（4）准确记录客人所点酒水的种类、数量，要重复一遍，以确认；

（5）礼貌地请客人稍候，并尽快为客人呈上酒水。

40.若客人点了需要冰冻的酒水(如白葡萄酒)，怎么办?

答：（1）应准备一套冰桶，加四成冰块，再加水至冰桶八成满；

（2）把所点的酒水斜放在冰桶里，商标朝上；

（3）如客人事先预订，要事先冰镇好酒水待用；

（4）是否需要冰镇，提前征求客人意见。

41.客人在用餐过程中感到不适时，服务员应如何处理？

答：（1）保持镇静；

（2）报告上级；

（3）食物留样；

（4）保管客人随身物品；

（5）安抚其他客人；

（6）随时遵从上级指示。

42.客人因等菜时间太长，要求取消食物，怎么办？

答：（1）先检查点菜单，看看是否漏写，如漏写，同意客人取消；

（2）如果不是点菜的问题，到厨房了解是否正在烹调。若在烹调，回复客人稍候，并告诉客人出菜的准确时间；若未烹调，通知厨房停止烹调，向上级汇报，按餐厅管理权限取消菜肴；

（3）为避免类似情况再次发生，点菜时对于烹调时间较长的菜式，应事先告知。

43.如何为行动不便的客人提供就餐服务？

答：（1）应尊重、关心、体贴和照顾；

（2）当他们到达餐厅时，应立即上前搀扶，帮助放妥手杖及携带物品；

（3）如客人以轮椅代步，要安排在方便出入和靠墙的位置就座；

（4）盲人入座后，服务员要主动读菜单帮助点菜；

（5）尽量满足客人需要。

44.客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？

答：（1）对客人的要求，我们要尽量满足；

（2）通知传菜部了解原菜式是否烹调，若已烹调，应婉言地回绝客人,并征求客人意见是否需要加菜；

（3）若未烹调，应马上按客人的要求重新填写点菜单交厨房，并按餐厅管理权限取消菜肴并通知餐厅经理取消原菜式。

45.发现未付账的客人离开餐厅时，服务员该怎么办？

答：（1）为预防此类情况发生，值台服务员应密切关注所负责区域内客人的动向；

（2）一旦发现未付账的客人离开餐厅时，服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明，请客人补付餐费；

（3）如果客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，以免使客人感到难堪；

（4）整个过程要注意礼貌，避免客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。

46.服务员调节自己的情绪有哪几种主要的心理方法？

答：主要有四种：①形象控制法②联想矫正法⑧想象训练法④自我暗示法。

47.当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？

答：（1）应立即向客人道歉，迅速清理并用干净的餐巾垫在餐台上，以免影响客人继续用餐；

（2）如果因服务员操作不当将汤汁溢洒在客人的衣物上，向客人道歉，同时征得客人同意情况下，及时用干净的毛巾为客人擦拭衣物（男服务员不宜为女客人擦拭），并按照规定的管理权限主动提出为客人提供免费洗涤服务；

（3）如果是因为客人自己不小心溢洒在衣物上，服务员也应该立即主动为客人提供帮助，擦拭衣物（男服务员不宜为女客人擦拭），并安慰客人，根据客人的要求为客人推荐洗涤服务。

48.营业时间内，某种食物已售完，应怎么办？

答：（1）厨房要通知传菜领班，传菜领班应马上写在售罄食物通告板上，并告知餐厅经理或餐厅领班；

（2）若此时还发现入厨单上有此类售完的菜，应立即通知餐厅经理或领班出面向客人解释和致歉；

（3）营业时间内，各员工都应经常注意售罄食物通告板上的项目；

（4）当客人点菜时点到已售完的食物时，应向客人解释，并推荐类似的菜肴。

49.客人认为他所点的菜不是这样的时候，怎么办？

答：（1）细心听取客人的看法，明确客人所要的是什么样的菜；

（2）若是因服务员在客人点菜时理解错误或未听清而造成的，应马上为客人重新做一道他满意的，并向客人道歉；

（3）若是因客人没讲清楚或对菜理解错误而造成的，服务员应该耐心地向客人解释该菜的制作方法及菜名的来源，取得客人的理解；

（4）由餐厅经理出面，以给客人一定折扣的形式，弥补客人的不快。

50.当用餐客人中有老人，服务时应注意什么？

答：（1）有老人来用餐时，要主动协助老人就座，餐位安排避开空调出风口的位置，可以安排在相对宽敞或距离餐厅门口较近的位置，方便老人出入；

（2）了解老人忌口，多推荐一些豆类、乳类、新鲜蔬菜等菜肴，下单时注明特殊要求；

（3）在上菜过程中，不要在老人身旁上菜，以免发生危险；

（4）在老人用餐过程中，需多加关注，饮料不要斟得太满，尽量帮助老人分餐，提供周到的服务；

（5）用餐结束后，提醒客人带好随身物品，并将客人送至餐厅或大堂门口。

51.客人反映账单不准确时，服务员正确的做法是什么？

答：（1）应马上与客人一同迅速核查所上的菜肴、酒水和其它收费项目；

（2）如果因为工作失误造成差错，员工应立即表示歉意，并及时修改账单；

（3）如果是因为客人不熟悉收费标准或算错账目，则应小声向客人解释，态度要诚恳，语言友善，不使客人感到尴尬或难堪；

（4）宴会服务应杜绝出现因账目问题而引起的纠纷或客人投诉，确保账目准确无误。

52.宴会服务中，遇到醉酒客人时，应怎么办？

答：（1）对于客人在餐厅内饮酒过度醉酒时，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料，可以用果汁、矿泉水等软饮料；

（2）遇到困难时，可以请该宴会同来的其他客人帮助，并提供协助；

（3）如客人有呕吐，应立即清理污物，送上小毛巾和热茶，不可显出不悦的表情。

53.餐厅发生火灾时该怎么办？

答：（1）保持镇静，若为小火，立即采取措施扑灭；

（2）若为大火，立即报告总机；

（3）大声告知客人不要惊慌，听从工作人员指挥，组织客人从安全通道疏散到安全区域，不能乘电梯；

（4）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进；

（5）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身；

（6）疏散到安全区域后，不可擅自离开；

（7）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。

54.上菜时，发现桌面空间不够摆放，怎么办？

答：（1）整理台面，留出空间；

（2）撤掉空盘；

（3）征得客人同意后合并同类菜或帮助分派；

（4）将剩的不多的菜换小盘；

（5）切忌菜盘重叠摆放。

55.客人请服务员代为点菜时，怎么办？

答：（1）客人请服务员代为点菜时，值台员应慎重考虑，细心观察，运用看、听、问的方法对客人进行了解，根据客人的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求，做出合理恰当的安排；

（2）“看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪；

（3）“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其地区及民族的饮食特点推荐相应的菜点；

（4）“问”就是询问客人有什么具体要求。选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。品种下定后，应向客人讲述菜式品种、规格、价目，经客人同意后才能开点菜通知单入厨。

56.服务员上菜前应该如何把关？

答：（1）菜不熟不上；

（2）量不够不上；

（3）颜色不对不上；

（4）不合卫生要求不上；

（5）菜不够热不上。

57.餐厅突然停电应该如何处理？

答：（1）首先，要镇定、不能慌乱、要第一时间安抚客人；

（2）立即向工程部了解停电原因；

（3）若为市政停电，应着手启用餐厅备用照明器材，如蜡烛、应急灯、手电筒等，让客人减少心中的恐惧感，直到饭店备用发电机提供照明；

（4）如果事态严重，应听从管理人员指示，安排客人有序离场，并致歉。

58.客人请服务员对菜品进行介绍时，服务员应怎么做？

答：（1）介绍菜品的原料、烹调方法与技巧；

（2）介绍菜品的主要食用方法、营养成分；

（3）介绍菜品要真实、可信，不做人为的夸张与渲染；

（4）介绍菜品时语言清晰、简练，不可含糊啰嗦；

（5）介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。

59.为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？

答：（1）服务员由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向客人表示歉意；

（2）用工作餐巾吸干酒渍，并用一块干净餐巾铺在酒迹之上，换上同型号酒杯，重新斟酒；

（3）如果因服务员过错而弄脏了客人的衣服，应用干净毛巾将客人的衣服擦干净，如污迹擦不干净，征得客人同意后，免费为客人提供洗涤服务；男服务员不应为女客人擦拭，应请女服务员代劳。

60.客人提出食物变质时，应该怎么办?

答：（1）服务员应该耐心聆听客人的意见，并向客人表示歉意；

（2）立即把食物撤回后台，请厨师长或餐厅经理检验食物是否变质；

（3）若食物确已变质，可为顾客取消该菜并推荐其它菜式，并可以考虑免费赠送类似的菜肴；

（4）若食物没有变质，则应由餐厅经理出面向客人解释该菜肴的原料、配料、制作过程和口味特点等；

（5）处理过程要尽量轻声，以不影响其他顾客为宜。

61客人在饭菜中吃出杂物，怎么办？

答：（1）首先要诚恳地向客人表示歉意；

（2）安抚客人并尽量减少其他客人的注意，减小影响；

（3）按客人要求重新制作或退掉此菜，如果重新制作此菜必须等到新上的菜上桌后再将有杂物的菜撤回厨房，以免引起客人的误会；

（4）必要时通知领班、主管以其他方式如送果盘等给客人以示补偿。

62.服务有宗教信仰的客人时，应如何接待？

答：（1）了解客人信奉的是哪种宗教，掌握其宗教信仰及忌讳；

（2）在点菜单上特别注明，并告诉厨房用料时不要冒犯客人的忌讳，并注意厨具及烹饪用具的清洁；

（3）上菜时认真核对检查，避免上错菜或出现有忌口的菜式；

（4）避免用异样的眼神过渡关注客人，并保持适度的热情为客人提供服务。

63.客人对菜肴的质量有意见时，怎么办？

答：（1）客人对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待。

（2）若菜肴确实有质量问题时，应马上向客人道歉并征得主管同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给客人，或建议客人换一个味道相似的菜式。

（3）如确系客人无中生有、无理取闹，则应请主管或经理出面处理。

64.客人要向服务员敬酒，怎么办？

答：（1）应婉言谢绝。

（2）主动为其服务转移其注意力，不至于使客人难堪。

（3）借故为其他客人服务避开。

65.发现客人损坏餐厅物品时，怎么办?

答：（1）询问客人有无受伤，如有马上采取救护措施。

（2）清理碎片，整理现场。

（3）如是客人过错且损失较大，待客人用完膳后婉言向客人收取赔偿费。

66.发现客人行动不方便时怎么办？

答：（1）发现客人行动不方便，而客人的房间又远，在住房情况允许的条件下，征求客人意见并与有关部门联系，将房间调至电梯附近，便于客人出入方便；

（2）客人外出或回来时应主动按电梯、开门，主动扶携，以免发生意外。

67.食品原料入库后应分类整理，依次摆放，应保证每一种原料都有固定位置以便使用和管理通用的是什么方法？

答：区域定位摆放、立牌立卡和编号入座法。

68.饭店餐饮产品有明显的季节性，通常针对一日三餐进行不同的促销活动，如在约定的午餐时段推出八折优惠，晚餐推出九折活动这是属于什么活动？

答：特定时段促销和择时促销。

69.菜单菜系品种的选择主要取决于哪几个方面？

答：菜肴品种的针对性、菜肴品种的特色性、菜肴组合的平衡性和菜肴品种的适量性。

70.以饭店顾客就餐为例，当用餐顾客点菜时，餐厅服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品，并尽可能介绍绿色、健康食品、饮品；顾客用餐后若有剩菜主动提供“打包”延伸服务，这种行为我们称为什么服务？

答：绿色服务。

71.饭店服务质量管理活动的主题必须以什么为中心？

答：顾客满意。

72.个性化服务模式顺利实施的关键是什么？

答：客史档案的完善和积累。

73.客人不小心摔倒时怎么办？



答：（1）应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人摔伤或碰伤，是否需要请医生；

（2）如果是小轻伤，应找些药物处理；

（3）事后查清摔倒的原因，如果是地毯或地面滑等问题，应及时采取措施，或通知有关部门马上修理，防止再有类似事故发生；

（4）向领导汇报，事后作好情况登记，以备有关方面查询。

74.采取隔绝空气或减少空气中的含氧量，使燃烧物得不到足够的氧气而停止燃烧这种扑救方法属于什么扑救法？

答：窒息灭火扑救法。

75.我国最早的住宿设施出现在哪个朝代?当时被称为什么？

答：商朝，驿站。

76.20世纪初的1908年，被后人誉为“饭店业开山鼻祖”的斯塔特勒，在美国布法罗城建立了一家以他自己名字命名的饭店，开创了什么时期？

答：商业饭店时期。

77.服务员发现宾客在饭店内意外受伤，应如何处理？

答：（1）立即报告上级，同时帮助客人，征求客人意见是否去医院；

（2）如果客人伤势较重，应由保安人员配合大堂经理、医务人员与客人家属或朋友一同护送前往医院；

（3）记录客人情况及处理措施。

78.宾客要求与服务员合影时，怎么办？



答：（１）首先要表示谢意，尽量婉言谢绝，但不要生硬地拒绝客人，造成客人不高兴，应以友善的态度，和蔼的语言，做到不至于客人扫兴而又不失礼节，如客人确实出于诚意，难以推辞时，也应多找几位同志一起合影，不要单独和客人拍照；

（２）事后要向领导汇报；

（３）在餐饮服务过程中，常遇到客人乘服务员斟酒、斟茶、分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量。

79.客人请你外出（去玩或者看戏）时怎么办？



答：（１）服务员必须严格遵守外事纪律，不得私自陪客外出参观、照相、看戏；

（２）当客人请你外出时应借故婉言谢绝。如：“实在对不起，今晚我还要参加学习”，“真抱歉，今天我还有别的事情要办”等等；

（３）看实际情况灵活运用语言艺术婉言谢绝客人。

80.请答出国际常见的礼节有哪几种？

答：共有七种常见的礼节：握手礼、鞠躬礼、举手注目礼、吻手礼、拥抱礼、合掌礼、贴面礼。

第四篇：基础理论知识

第一部分

基础理论知识

一、水污染防治基础理论知识

（一）水与水体污染

1、水与水循环（1）熟悉水环境保护（2）熟悉水循环基本原理

2、废水的来源与污染物（1）掌握废水的来源与特性（2）掌握污染物种类及水质指标

（二）废水处理方法

1、熟悉水污染对人类的危害

2、废水处理的基本途径与方法

（1）掌握按处理方法分类：物理处理法、化学处理法、物理化学法、生物化学处理法

（2）掌握按处理程度分类：一级处理、二级处理、三级处理

二、大气污染防治基础理论知识

（一）大气污染物的形成

1、大气污染

（1）了解地球大气层：大气组成和大气结构（2）掌握大气污染的概念

（3）了解大气污染的特点：局部、区域性、全球性（4）熟悉大气污染的危害：对生物、材料和气候的危害（5）熟悉全球性大气污染问题：酸雨、温室效应、臭氧层破坏

2、大气污染物的分类和成因

（1）掌握大气污染物的分类：颗粒污染物和气态污染物（2）掌握主要大气污染物的来源

（二）大气物理化学基础

1、大气污染物扩散与气象的关系（1）了解地球大气特征（2）了解大气污染物扩散方式（3）掌握气象要素

2、大气污染化学（1）了解降水与大气污染（2）了解酸雨化学（3）了解臭氧破坏化学

3、大气污染扩散模式（1）了解点源扩散模式（2）了解线源扩散模式

三、固体和噪声污染控制

（一）固体废物的定义与分类、污染与控制及管理体系

1、固体废物的定义与分类（1）了解固体废物的定义及特征（2）熟悉固体废物的分类

（3）熟悉危险废物的定义、分类和鉴别

2、固体废物的污染与控制（1）了解固体废物的污染途径（2）了解固体废物的污染危害（3）掌握固体废物污染控制

3、固体废物的管理体系

（1）熟悉固体废物管理的基本原则（2）熟悉固体废物管理法规与标准（3）了解控制固体废物污染的技术政策

（二）固体废物处置系统工程

1、固体废物处置概述（1）了解固体废物处置的概念（2）掌握处置基本要求（3）了解处置方法的分类

2、固体废物最终处置方法

（1）了解固体废物在填埋场中降解的机理（2）熟悉填埋工艺的分类、基本工艺流程

（三）了解噪声基础知识

1、噪声污染特点与危害

2、声源的种类

3、声音的物理特性和量度

4、计权声级、等效连续声级、噪声污染级和昼夜等效声级

5、噪声的叠加和相减

6、噪声的频谱分析

7、噪声的主要控制方法

第二部分

专业理论知识

一、水污染防治

（一）废水预处理

1、废水的收集与提升

（1）掌握废水的收集：废水流量确定与废水量计算（2）掌握废水的提升：集水池容积计算、水泵扬程计算

2、废水的预处理（1）熟悉筛除过程及方法（2）熟悉沉砂过程及方法（3）熟悉除油过程及方法（4）熟悉水量及水质调节

（二）常见废水处理技术方法

1、物理处理法

（1）熟悉筛滤法：格栅过滤、筛网过滤、颗粒介质过滤、微滤机过滤（2）熟悉重力法：沉砂池、沉淀池、隔油池（3）熟悉离心法：离心分离的原理、离心分离方式

2、化学处理法

（1）掌握中和法：中和及pH调节的基本原理、常见的几种中和法（2）了解化学沉淀法：化学沉淀的基本原理、常见沉淀法的应用（3）熟悉氧化还原与消毒：氧化—还原反应原理、常用氧化剂（4）熟悉吸附法：吸附法基本原理、常见吸附工艺及设备（5）了解电解法：电解法工艺原理及流程、常用电解法类型

3、物理化学法

（1）了解离子交换法：离子交换反应原理、离子交换剂的种类和性质（2）熟悉膜分离技术：电渗析、反渗透、超滤（3）了解其它：萃取法、吹脱法、汽体法

4、生物处理法

（1）掌握活性污泥法：动力学基础、常用活性污泥法工艺流程、净化机理与过程（2）掌握生物膜法：基本概念与流程（3）掌握厌氧生物处理：厌氧生物处理原理

5、自然净化处理

（1）熟悉氧化塘：氧化塘概念和类型

（2）了解污水的土地处理系统：基本原理和类型

（三）污泥处理与处置

1、污泥的来源及特性

（1）掌握污泥的来源、种类

（2）熟悉基本特性

2、污泥浓缩与预处理

（1）熟悉污泥的浓缩：污泥浓缩基本理论、常见污泥浓缩方法

（2）熟悉污泥的预处理

3、了解污泥的干化与脱水

4、污泥的最终处置与利用

（1）熟悉污泥的最终处置：污泥厌氧消化与污泥好氧消化（2）了解污泥的综合利用

（四）污（废）水处理工艺

1、熟悉城市污水处理工艺选择

2、熟悉工业废水处理工艺选择

二、大气污染防治

（一）烟尘污染与颗粒污染物控制

1、燃料燃烧与烟尘污染

（1）熟悉燃料种类：固体燃料、液体燃料、气体燃料、其它清洁燃料（2）了解燃料的燃烧过程（3）了解燃烧条件（4）掌握颗粒污染物的成因

2、除尘技术

（1）熟悉除尘基本原理

（2）掌握除尘器种类与工作原理：电除尘器、过滤式除尘器、机械式除尘器、湿式除尘器

（二）物化法净化气态污染物

1、气态污染物成因与控制（1）熟悉气态污染物形成机理

（2）了解燃烧过程中气态污染物的形成与控制

2、气体吸收净化（1）熟悉吸收机理与分类（2）了解吸收平衡与吸收流程（3）了解吸收设备与吸收剂的选择

3、气体吸附净化（1）熟悉吸附机理与分类（2）了解吸附设备的分类和特点（3）掌握常用吸附剂及其选择的基本要求（4）了解影响气体吸附的因素分析

4、气体燃烧净化（1）熟悉气体燃烧法原理（2）了解气体燃烧法的分类和特点

5、气体催化净化（1）熟悉催化反应机理（2）了解催化剂性能

（3）熟悉气体净化常用的催化反应

（三）汽车尾气污染与防治

1、熟悉汽车尾气有害物的成因

2、了解汽车排放物的危害

3、了解控制汽车尾气污染的主要措施

（四）室内空气污染控制

1、了解室内空气污染物种类、来源、危害

2、熟悉室内空气污染控制措施

三、固体废物处理处置与资源化

（一）固体废物处置场（厂）总体设计

1、熟悉固体废物处置场（厂）的选址

2、了解固体废物处置场（厂）总体设计

（二）固体废物转运与预处理

1、固体废物的收集、运输与贮存（1）熟悉城市固体废物的收集方式（2）了解城市固体废物的运输及贮存（3）了解危险废物的收集、贮存及运输

2、了解城市垃圾中转站工程设计的基本要求

（三）固体废物生物处理工程

1、垃圾好氧堆肥技术

（1）了解垃圾好氧堆肥处理工艺（2）了解堆肥工程设计的基本方法（3）了解堆肥工程设备的选型（4）掌握垃圾好氧堆肥的原理与过程（5）熟悉垃圾好氧堆肥的分类与方法

2、垃圾厌氧发酵技术（1）了解厌氧发酵原理

（2）了解厌氧产沼气工程设计的基本要求

（3）掌握垃圾厌氧发酵的原理

（四）固体废物焚烧、热解处理工程

1、熟悉焚烧处理系统的工艺过程

2、熟悉常用焚烧炉设计的一般原则

3、了解城市垃圾、农业秸秆等固体废物的气化热解工艺流程及常用设备的性能

（五）固体废物填埋处置工程

1、固体废物填埋的特性及填埋场的主要设备（1）掌握固体废物填埋作业的基本程序（2）了解填埋工艺设计及主要作业设备的性能

2、渗滤液、填埋气体的产生、控制及监测评价（1）熟悉填埋场渗滤液和填埋气体的收集、导排（2）熟悉防渗技术的特点和适用条件（3）了解填埋场的主要监测项目和监测点布置

（六）固体废物资源化工程

1、了解煤矸石、尾矿、粉煤灰、钢渣和其它工业固体废物回收利用的途径

2、了解常用工艺方法及工程设计的基本要点

四、放射性污染防治

（一）基本概念

1、掌握放射性的基本概念（核素图、半衰期、放射性活度单位）

2、熟悉射线及其基本特性

（α射线、β射线、γ射线、X射线、中子等）

3、熟悉辐射源的种类

（宇宙射线、天然放射性同位素、密封源、非密封源和射线装置等）

（二）放射性污染防治

1、了解放射性污染防治对象

（贯穿辐射、放射性流出物、放射性废物）

2、了解放射性污染防治监督管理机构和职责

3、了解辐射环境管理的基本法规、标准（1）《中华人民共和国放射性污染防治法》

（2）国务院《放射性同位素与射线装置安全和防护条例》（3）放射环境管理办法（4）城市放射性废物管理办法

（5）电离辐射防护与辐射源安全基本标准

4、放射性废物

（1）了解放射性废物的产生途径及所含核素种类（2）熟悉放射性废物（源）的分类和处置方式（3）了解放射性废物（源）监督管理基本要求

5、放射性表面污染

（1）了解放射性表面污染来源和核素种类（2）熟悉表面污染的去污

6、放射性事故

（1）了解放射性事故类型和事故后果及处理（2）了解放射性事故管理

（三）辐射防护

1、掌握职业照射、公众照射和医疗照射的基本概念

2、掌握常用辐射量及其单位（照射量、吸收剂量/率、剂量当量/率等）

3、掌握辐射防护的基本原则

4、掌握外照射防护、内照射防护的基本原则和一般方法

5、熟悉辐射防护的标准和限值

（四）辐射监测

1、了解天然放射性和环境中人工放射性核素的来源

2、熟悉外照射个人剂量和内照射个人剂量的监测

3、熟悉工作场所外照射和工作场所表面污染的监测

（五）核与辐射事故的应急响应

1、了解制定核与辐射事故应急响应计划的目的

2、了解核与辐射事故应急响应计划的内容

3、了解我国核事故应急管理体系

五、电磁污染防治

（一）基本概念

1、掌握电磁波的基本概念和传播特性

2、掌握电场、磁场、射频电磁场、工频电磁场、电磁噪声与干扰概念

3、掌握电磁辐射的概念

（二）电磁辐射污染

1、熟悉电磁污染源的分类

2、掌握电磁污染源的产生和电磁辐射体的分类

3、了解环境电磁污染的原因和状况

4、了解电磁污染的主要危害：引燃引爆、电磁干扰、影响身体健康

（三）电磁辐射与生物体的相互影响

1、掌握热效应的基本概念，熟悉热效应的产生

2、掌握非热效应的基本概念，熟悉非热效应的产生

（四）电磁辐射监测

1、熟悉电磁污染源监测方法

2、熟悉一般环境电磁监测布点原则

（五）电磁辐射防护与治理

1、了解电磁辐射的应用范围

（工业、军事、科学、通信、医学以及人们日常生活中）

2、了解电磁辐射防护与治理的目的

3、熟悉电磁辐射防护与治理的基本原则（屏蔽、减少辐射源、加强个人防护）

4、了解电磁环境管理法规、标准

（1）《电磁辐射环境管理办法》国家环保局令第18号

（2）《电磁辐射防护规定》（GB8702—88）

（3）《辐射环境保护管理导则

电磁辐射监测仪器和方法》HJ/T10.2—96

第三部分 行业法规及知识产权相关知识

一、环境保护法律法规

（一）了解《中华人民共和国环境保护法》

（二）了解《中华人民共和国大气污染防治法》

（三）了解《中华人民共和国水污染防治法》

（四）了解《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》

（五）了解《中华人民共和国噪声污染防治法》

二、环境标准

（一）了解环境质量标准

1、环境空气质量标准(GB3095-1996)

2、地表水环境质量标准(GB3838-2002)

3、土壤环境质量标准(GB15618-1995)

4、声环境质量标准(GB3096-2008)

（二）了解污染物排放（控制）标准

1、水污染物排放标准

（1）国家污水综合排放标准(GB8978-1996)（2）北京市水污染物排放标准（DB11 307-2005）

（3）《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918—2002）

2、大气污染物排放标准

（1）国家大气污染物综合排放标准（GB16297-1996）

（2）北京市地方标准：锅炉大气污染物排放标准(DB11/139-2007)（3）北京市地方标准：大气污染物综合排放标准（DB11/501-2007）

3、声污染物排放标准

（1）工业企业厂界环境噪声排放标准(GB12348-2008)（2）建筑施工场地噪声限值(GB12523-90)

4、固体废物污染控制标准

（1）国家生活垃圾填埋场污染控制标准（GB16889—2008）

（2）国家生活垃圾焚烧污染控制标准（GB18485－2001）

（3）国家危险污染物焚烧污染控制标准（GB18484-2001）

（4）国家危险废物填埋污染控制标准（GB18598-2001）（5）国家危险废物贮存污染控制标准（GB18597-2001）

（6）国家一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准（GB18599-2001）（7）国家危险废物鉴别标准(GB5085-1996)（8）北京市生活垃圾焚烧大气污染物排放标准（DB11/ 502—2008）

三、知识产权相关知识

（一）了解知识产权的基本概念

（二）了解知识产权的分类

（三）了解知识产权法

（四）了解专利权的定义与分类

（五）了解商标的定义

（六）了解著作权与版权的定义

（七）了解专利权和商标的申报程序

（八）了解专利权和商标保护的时效

第五篇：机械设计基础题库及答案

机械设计基础题库及答案

一、判断题

1、零件是机械的最小单元。答案（√）

2、机械是机器和机构的总称。答案（√）

3、机械设计的强度准则就是保证刚度。答案(×)

4、机器与机构它们都是人为的产物，有确定的运动，并有能量的转化。答案(×)

5、构件系统的自由度为F（>0），若给定的原动件数目等于F，该传动系统能成为机构。答案(√)

6、一切自由度不为1的机构，其各构件之间都不可能具有确定的相对运动。答案(×)

7、机构主要是由主动件、从动件和机架组成。答案(×)

8、两构件通过点或线接触组成的运动副是高副。答案(√)

9、两构件通过面接触组成的运动副是低副。答案(√)

10、平面低副引入的约束数为1。答案(×)

11、每个运动副都是一个构件。答案(×)

12、凡是有滚子的地方都存在局部自由度。答案(×)

13、机构的自由度就是构件的自由度。答案(×)

14、复合铰链与转动副和移动副都有关。答案(×)

15、转动副和移动副都是平面低副。答案(√)

16、平面机构和自由度为2，说明需要2 个原动件才能有确定运动。答案(√)

17、机构中每个主动件相对机架可以有几个独立运动。答案(×)

18、在绘制机构运动简图时，不仅要考虑构件的数目，而且要考虑构件的构造。

答案(×)

19、在平面机构中，自由度的减少数就等于约束数。答案(√)20、机构可能会有自由度F=0的情况。答案(×)

21、当ｍ个构件用复合铰链相联接时，组成的转动副数目也应为ｍ个。答案(×)

22、局部自由度与机构的运动是有关的。答案(×)

23、在机构运动简图中运动副和构件都应用规定的符号和线条表示。

答案(√)

24、在曲柄摇杆机构中，当以曲柄为主动件时，最小传动角出现在曲柄与机架两个共线位置处。答案(√)

25、曲柄摇杆机构的行程速比系数K不可能等于1。答案(×)

26、压力角愈大，传动角愈小，机构的传动性能愈好。答案(×)

27、铰链四杆机构中，若存在曲柄，其曲柄一定是最短杆。答案(×)

28、曲柄滑块机构一定具有急回运动性质。答案(×)

29、平面连杆机构的传动角愈大，则机构的传力性能愈好。答案（√）30、若要使机构受力良好，运转灵活，希望其传动角大一些好。答案（√）

31、平面连杆机构的优点为容易实现较复杂的运动。答案（×）

32、在曲柄摇杆机构中，当曲柄为原动件时，该机构出现死点位置。答案（×）

33、扩大转动副可将铰链四杆机构演化成偏心轮机构。答案（√）

34、铰链四杆机构中传动角为0时，传动数率最大。答案（×）

35、机构的死点位置就是传动角为0的位置。答案（×）

36、对心式曲柄滑块机构有曲柄的条件为a

37、偏置式曲柄滑块机构有曲柄的条件为a+e< b。答案（×）

38、若要使机构有急回特性，a <0。答案（×）

39、在四杆机构中，取最长杆作为机架，则可得到双摇杆机构。答案（×）40、将曲柄滑块机构中的曲柄作为机架，则机构成为摇块机构。答案（×）

41、行程速比系数K >1，说明机构有急回特性。答案（√）

42、在设计凸轮机构时，滚子半径必须大于凸轮理论轮廓外凸部分的最小曲率半径。答案（×）

43、凸轮机构中，凸轮的基圆半径越小，则压力角越大，机构的效率就越低。

答案（√）

44、为了保证凸轮机构的从动件不出现运动失真现象，设计时应使从动件的滚子半径小于理论轮廓外凸部分的最小曲率半径。答案（√）

45、凸轮机构为高副机构。答案（√）

46、凸轮机构中当从动件位移规律为等加等减速运动时，易出现刚性冲击。答案（×）

47、在凸轮机构中，当从动件位移规律为等速运动时易出现柔性冲击。答案（×）

48、凸轮机构中，基圆半径越大，压力角越大，则传动效率越高。答案（×）

49、当凸轮机构的压力角过大时，机构易出现自锁现象。答案（√）

50、凸轮机构中，基圆半径越小，则压力角越大，机构的效率越低。答案(×)

51、平底直动从动件凸轮机构，其压力角为90°。答案(×)

52、平底从动件凸轮机构的缺点就是平底不能与凹陷凸轮轮廓接触。答案(√)

53、凸轮从动件回程的许用压力角可以小于工作行程的许用压力角。答案(×)

54、凸轮机构的图解法设计原理是采用反转法原理。答案(√)

55、滚子从动件盘形凸轮的压力角必须在实际轮廓曲线上度量。答案(×)

56、尖底从动件的优点是无论凸轮为何种曲线都是与凸轮轮廓上所有点接触。答案(√)

57、滚子从动件盘形凸轮的优点是耐磨损，承受载荷大。答案(√)

58、圆柱凸轮与从动件之间的相对运动为平面运动。答案(×)

59、盘形凸轮和移动凸轮与从动件之间的相对运动为平面运动。答案(√)60、凸轮机构中，从动件的运动可以是等速、变速、连速、间歇地运动。答案（√）61、带传动的弹性滑动现象只有在外载荷大于带与带轮间最大摩擦力的情况下才产生，故限制外载荷就可以避免弹性滑动。答案（×）62、V带传动时，最大应力出现在松边上。答案（×）63、V带带轮的最小直径取决于带的型号。答案（√）

64、单根V带能够传递的功率是随着的剖面型号的增大而增大。答案（√）65、在带传动中应力是由拉应力、离心力和弯曲应力组成。答案（√）66、带传动的有效圆周力就是紧边拉力加上松边拉力。答案（×）

67、带传动中，在初拉力相同的条件下，V带比平带能传递较大的功率，是因为V带的尺寸小，强度高。答案（×）

68、带传动工作时产生弹性滑动是因为带的初拉力不够。答案（×）69、带传动采用张紧装置的目的是调节带的初拉力。答案（√）70、V带传动设计中，限制小带轮的最小直径主要是为了限制小带轮上的包角。答案（×）

71、带传动中的打滑总是在小轮上先开始。答案（√）72、对于带速较低的带传动，其带轮材料多为灰铸铁。答案（√）73、带传动传递载荷时，带的弹性滑动发生在全部接触弧上。答案（×）74、在多根V带传动中，当一根带失效时，只需换上一根新带即可。答案（×）75、一对互相啮合的渐开线直齿圆柱齿轮，其分度圆总是相切的。答案（×）76、在齿轮弯曲强度计算中要用到齿形系数Y，Y 是反映轮齿抗弯曲能力的影响因素，它与模数ｍ无关，而与齿数Z有关。答案（√）77、齿形系数Y 只与模数有关，因为模数愈大，齿厚愈大。答案(×)78、互相啮合的一对齿轮，若 z1

答案(×)79、有了参数m，z，便可计算出直齿圆柱齿轮传动的几何尺寸。答案(√)80、在开式齿轮传动中，一般是不会产生点蚀失效的。答案(√)

二、选择题

1、在螺栓连接设计中，若被连接件为铸件，则往往在螺栓孔处做沉头座孔．其目的是(A)。

A．避免螺栓受附加弯曲应力作用 B．便于安装 C．为安置防松装置

2、选取V带型号，主要取决于（D）。

A．带的线速度 B．带的紧边拉力

C．带的有效拉力 D．带传递的功率和小带轮转速

3、对于标准齿轮传动，影响齿形系数Y的主要几何参数是（C）。A．齿轮的模数 B．齿轮的压力角 C．齿轮的齿数 D．齿轮的顶隙系数

4、一斜齿圆柱齿轮传动，已知法向模数Mn＝4mm，齿数Z1=20，螺旋角β＝14032’2”，齿宽b1＝80，b2＝75mm，则该传动的齿宽系数φd等于（D）。

A．0.852 B．O.88 C．0.8 D．0.907

5、当转速较低、同时受径向载荷和轴向载荷，要求便于安装时，宜选用（B）。

A．深沟球轴承 B．圆锥滚子轴承 C．角接触球轴承

6、滑动轴承计算中限制pv值是考虑限制轴承的（B）。

A．磨损 B．发热 C．胶合 D．塑性变形

7、滚动轴承内圈与轴配合的正确标注应为 C。

A.Ф30H7/k6 B.Ф30H7 C.Ф30k6

8、在B

情况下，滑动轴承润滑油的粘度不应选得较高。Ａ.重载 Ｂ.高速 Ｃ.工作温度 Ｄ.高承受变载或冲击振动载荷

9、两相对滑动的接触表面，依靠吸附油膜进行润滑的摩擦状态称 D

。Ａ.液体摩擦 Ｂ.半液体摩擦 Ｃ.混合摩擦 Ｄ.边界摩擦

10、半圆键联接当采用双键时两键应

D

布置。

Ａ.在周向相隔９０o

Ｂ.在周向相隔１２０o Ｃ.在周向相隔１８０o

Ｄ.在轴向沿同一直线

11、为了提高受轴向变载荷螺栓联接的疲劳强度，应

B。

Ａ.增加螺栓刚度。Ｂ.降低螺栓刚度。Ｃ.降低被联接件刚度。

12、弹簧Ａ的刚度为Ｋ１，弹簧Ｂ的刚度为Ｋ２，两弹簧并联的刚度为

C。

Ａ.Ｋ１

Ｂ.Ｋ２

Ｃ.Ｋ１＋Ｋ２ Ｄ.Ｋ１Ｋ２／（Ｋ１＋Ｋ２）

13、带传动的两带轮直径不相等，一般情况下，应使哪个轮曹楔角较大

B

？

Ａ.大轮 Ｂ.小轮 Ｃ.主动论

Ｄ.从动轮

14、采用螺纹联接时,若被联接件之—厚度较大，且材料较软，强度较低，需要经常装拆，则一般宜采用 B。

A螺栓联接； B双头螺柱联接； C螺钉联接。

15、螺纹副在摩擦系数一定时,螺纹的牙型角越大,则 D。

A.当量摩擦系数越小，自锁性能越好；B．当量摩擦系数越小，自锁性能越差；C.当量摩擦系数越大，自锁性能越差；D.当量摩擦系数越大，自锁性能越好；

16、当键联接强度不足时可采用双键。使用两个平键时要求键 D 布置。

A 在同—直线上;B相隔900;C．相隔1200； D相隔1800

17、普通平键联接强度校核的内容主要是 A。

A.校核键侧面的挤压强度;B.校核键的剪切强度；C.AB两者均需校核；D．校核磨损。

18、选取V带型号，主要取决于 D。

A．带的线速度 B．带的紧边拉力 C．带的有效拉力 D．带传递的功率和小带轮转速

19、为了限制链传动的动载荷，在节距p和小链轮齿数z1一定时,．应该限制 A。

A．小链轮的转速n1； B.传动的功率P； C.传递的圆周力。20、圆柱齿轮传动，当齿轮直径不变，而减小模数时，可以 D。A．提高轮齿的弯曲强度； B.提高轮齿的接触强度；C.提高轮齿的静强度； D．改善传动的平稳性。

21、温度升高时，润滑油的粘度 C。

A.随之升高； B.保持不变；C．随之降低； D.可能升高也可能降低。

22、渐开线标准齿轮的根切现象发生在 C。

A.模数较大时

B.模数较小时 C.齿数较少时

D.齿数较多时

23、在下列四种型号的滚动轴承中，必须成对使用B。

A.深沟球轴承

B.圆锥滚子轴承 C.推力球轴承

D.圆柱滚子轴承

24、在下列四种类型的联轴器中，能补偿两轴的相对位移以及可以缓和冲击、吸收振动的是。D

A.凸缘联轴器 B.齿式联轴器

C.万向联轴器 D.弹性套柱销联轴器

25、对于普通螺栓联接，在拧紧螺母时，螺栓所受的载荷是。D A.拉力 B.扭矩 C.压力 D.拉力和扭矩

26、若组成运动副的两构件间的相对运动是移动，则称这种运动副（B)A.转动副

B.移动副

C.球面副

D.螺旋副

27、渐开线齿轮的齿廓曲线形状取决于（D)A.分度圆

B.齿顶圆

C.齿根圆

D.基圆

28、一般转速的滚动轴承计算准则为（C)A.进行静强度计算

B.进行极限转速计算

C.进行疲劳寿命计算

D.进行热平衡计算

29、螺纹联接的自锁条件为(A)A.螺纹升角≤当量摩擦角 B.螺纹升角>摩擦角 C.螺纹升角≥摩擦角 D.螺纹升

30、铰链四杆机构的死点位置发生在（A)A.从动件与连杆共线位置

B.从动件与机架共线位置 C.主动件与连杆共线位置

D.主动件与机架共线位置

31、当轴的转速较低，且只承受较大的径向载荷时，宜选用（C)A.深沟球轴承

B.推力球轴承

C.圆柱滚子轴承

D.圆锥滚子轴承

32、在一般机械传动中，若需要采用带传动时，应优先选用（C)A.圆型带传动

B.同步带传动

C.V型带传动

D.平型带传动

33、铰链四杆机构中，若最短杆与最长杆长度之和小于其余两杆长度之和，则为了获得曲柄摇杆机构，其机架应取（B)A.最短杆

B.最短杆的相邻杆

C.最短杆的相对杆

D.任何一杆

34、若被联接件之一厚度较大、材料较软、强度较低、需要经常装拆时，宜采用（B)A.螺栓联接

B.双头螺柱联接

C.螺钉联接

D.紧定螺钉联接

35、在凸轮机构的从动件选用等速运动规律时，其从动件的运动（A)A.将产生刚性冲击

B.将产生柔性冲击

C.没有冲击

D.既有刚性冲击又有柔性冲击

36、与标准直齿圆柱齿轮的复合齿轮形系数YFS值有关的参数是（C)A.工作齿宽b

B.模数m

C.齿数z

D.压力角α

37、齿轮传动中，轮齿齿面的疲劳点蚀经常发生在（B)A.齿根部分

B.靠近节线处的齿根部分

C.齿顶部分

D.靠近节线处的齿顶部分

38、普通圆柱蜗杆传动的正确啮合条件是（B)（注：下标t表示端面，a表示轴向，1表示蜗杆、2表示蜗轮）

A.mt1=ma2, αt1=αa2,γ=β

B.ma1=mt2, αa1=αt2,γ=β

C.mt1=ma2, αt1=αa2,γ=-β

D.ma1=ma2, αa1=αt2,γ=-β

39、下列联轴器中，能补偿两轴的相对位移并可缓冲、吸振的是（D)A.凸缘联轴器

B.齿式联轴器

C.万向联轴器

D.弹性柱销联轴器

40、带传动的主要失效形式是带的（A)A.疲劳拉断和打滑

B.磨损和胶合 C.胶合和打滑

D.磨损和疲劳点蚀