设计艺术心理学

第一篇：设计艺术心理学

设计心理学知觉 错觉 感觉的区分

知觉：知觉是对感觉经验的加工处理，是认识、选择、组织并解释作用于我们的刺激过程。知觉被划分为三个阶段：感觉、知觉组织以及辨别与识别客体。

错觉：是错误的知觉，是人在已被证明错误的方式下体验刺激。感觉：是感受器——眼、耳等器官中的结构——所产生的表示身体内外经验的神经冲动过程。什么是设计情感

设计情感：设计情感特指与人造物的设计相关的人类情感体验，它包含了一切人与物交互过程中因人造物的设计而带来的情感体验。什么是创造性思维、设计思维？

创造性思维：创造性思维与常规性思维相对的一种思维方式，它是人们在已有知识基础上，从某种事实中寻找新关系，找出新答案的思维活动。傅里叶模式是什么？

是由Kabrisky，Ginsburg和Person等人提出的，他们认为人脑记忆是傅里叶转换的形式，这种变化将对象通过转换分解为一定频率的信号，与原储存在长时记忆中的傅里叶模式相匹配。5 设计艺术心理学的概念？

是设计艺术学与心理学交叉的边缘科学，它既是应用心理学的分

支，也是艺术设计学科中的重要组成部分记忆模式是什么？学习的概念是什么？

信息输入→（信息丢失）感觉记忆→（信息丢失）短时记忆（重复）→（信息可能丢失）长时记忆（回忆提取）

学习：是一种典型的主动记忆的过程。什么是设计？从哪几个方面能提高创造力？作为设计师如何处理压力？

（1）建立宽松的外部环境。

（2）按照科学的设计流程工作，并运用适当的创意激发方法激发灵感，缓解创意压力。

（3）从设计师个人而言，应有意识地自我调节心理状况，疏导设计师要有意识的自我暗示；○2设计师应开拓视野，拓压力。○保证个人的身心健康也是缓解设计师压力展自己的知识结构；○的重要方面。情感、情绪？

情绪：是人对客观事物的态度的体验。

情绪与情感：就脑的活动而言，情感和情绪是同一物体过程的心理形式，是同一事件的两个侧面或两个着眼点，因此，有些心理学家并不严格区分情感和情绪

结合本章中介绍的创造力的理论和心理学研究，谈谈艺术设计师如何能提高创造力

创造性思维的本质含义：创造性思维与常规思维相对的一种思维方式，它是人们在已有知识基础上，从某种事实中寻找新关系，找出新答案的思维活动。

第二篇：艺术心理学 教学大纲

《艺术心理学》教学大纲

一、课程介绍

艺术心理学是艺术与心理学双结合的学科，是高等院校艺术、设计专业的一门通选课。艺术心理学建立在美学、艺术学、心理学等各门学科基础之上，主要研究艺术创作过程中心理活动的规律以及欣赏者感受、理解艺术作品心理活动的规律。艺术心理学是美学与心理学的交叉学科，从心理活动的审美特征来看它属于美学，从艺术活动的心理特征来看它是心理学的应用分支。

二、课程任务

本课程理论方面要求学生对艺术心理学的概念、流派、基本内容有所掌握，对艺术活动中具有普遍意义的心理现象及其活动机制有所了解，从实践方面对艺术家的创作心理、艺术作品的心理蕴含、艺术接受的心理本质和规律有所认识与把握，发展学生对美的感受和欣赏能力，提供学生艺术创作、欣赏所需的美感训练，为将来从事相关艺术创造工作打下必要的审美心理基础。

三、教学方式与学时学分：

教学方法： 以讲授法、讨论法以及合作式教学研讨法为主，并将三者有机结合在一起，以培养学生动脑、动口、动手的能力和学习的自主能力。

教学设备：挂图、投影仪和多媒体教学平台

学时与学分：32学时

学分：2分

四、内容纲要与学时分配：

第一讲

导论

一、艺术心理学的含义

二、艺术心理学的理论背景

三、艺术心理学的研究方法

四、艺术心理学的研究意义

教学时间：3课时

第二讲

西方艺术心理学的主要流派

一、实验派艺术心理学

二、精神分析艺术心理学

三、格式塔艺术心理学

四、认知派艺术心理

五、社会历史文化学派艺术心理学

教学时间： 6课时

教学要求：

1、使学生了解艺术心理学产生 发展的主要脉络和早期艺术心理学的主要研究成果；

2、使学生了解西方艺术心理学研究中的几大主要流派及其各自的特点、联系与区别。

第三讲

艺术和人类心理

一、艺术的起源与人类心理

1、原始艺术的心理学掠影

2、美术原型的心理学假说

3、原型心理和艺术生命

二、艺术的心理功能

1、文本功能

2、体认功能

3、仪式功能

4、“图像仓库”

教学时间：3课时

教学要求：

1、使学生从心理动力学的角度认识人类的艺术需要；

2、使学生掌握艺术创作动机的主要类型并能联系实际分析艺术家的创作实践。

第四讲

艺术家的人格与创作

一、人格概述、概念内涵、特点、构成系统

二、艺术家的人格结构、动力结构、特征结构、调节结构

三、艺术家的人格特点对其创作活动的影响

教学时间： 3 课时

教学要求：

1、使学生掌握基础心理学关于人格的主要研究

2、使学生艺术家的人格结构并能够运用有关的理论研究探讨艺术家的人格特点对其创作活动的影响。

第五讲

视觉形式与心理学

一、色彩的意义

二、线条的蕴涵

三、图-底关系(figure-ground relationship）

教学时间：3课时

教学要求：

掌握视觉艺术的形式要素对应的心理学原理。

第六讲 艺术创作的心理结构

一、知觉整合二、体验状态

三、视觉思维

教学时间：3课时

教学要求：、使学生掌握艺术知觉的基本特征以及艺术知觉的组织过程与规律；

2、使学生掌握艺术体验的构成系统与动力机制；

3、使学生掌握视觉思维的基本特征及其活动规律。

第七讲

艺术家的超常心理体验

一、艺术家与直觉

二、艺术家与身心痛苦、痛苦的意义

2、艺术创作应有的几种痛苦体验、痛苦体验对艺术创作的意义

三、艺术家与神秘体验、孤独体验与艺术创作

2、死亡体验与艺术的发展、忧患意识与现代艺术

四、艺术家与变态心理

教学时间：3课时

教学要求：

1、使学生了解艺术创作与生命体验之间的必要联系；

2、使学生了解痛苦、孤独、死亡与忧患体验对于生命发展与个体成长的意义与价值；了解这些体验对艺术创作的意义与价值。

第八讲

艺术接受心理

一、接受的心理特征

二、接受的心理图式

三、接受的心理倾向

教学时间：3课时

教学要求：

使学生了解艺术作品欣赏过程中的接受主体的心理特征。作品依赖接受主体的积极介入，它存在于读者的审美观照和感受中，受接受主体的思想情感和心理结构的左右支配，是一种相对的具体的存在。

第九讲 艺术史和心理学

一、艺术史:内在的绵延维度

二、艺术史:精神与文化的深度

教学时间：3课时

教学要求：

使学生在艺术史学习中学会关注艺术家传记、创作心理等角度。

五、成绩考核：

（一）内容 1．考勤10% 2．期中考试20% 3．期末考试60% 4．课堂表现10%

（二）评分标准

1.期中考试：满分20分，卷面成绩为学生实际得分，以论文为主。2.期末考试：满分60分，主要形式为笔试。

3.学习态度：满分20分，出勤情况为10分，课堂表现为10分。

六、教材与参考书：

（一）教材

丁宁《美术心理学》，黑龙江美术出版社，1994

（二）参考书

A、心理学原理部分

（美）克雷奇等：《心理学纲要》上、下册，文化教育出版社，1990年。（美）库恩著，郑钢等译：《心理学导论》，中国轻工业出版社，2007年。B.艺术心理学部分

Pickford.R，Psychology and Visual Aesthetics，London:Hutchi nson，1972.(美)

阿恩海姆:《走向艺术心理学》，黄河文艺出版社，1990年。

（美）阿恩海姆:《艺术心理学新论》，商务印书馆，1996年。

（英）诺曼.布列逊:《传统与欲望—从大卫到德拉克罗瓦》，浙江摄影出版社，2002年。

(美)艾伦·温诺著，陶东风等译《创造的世界——艺术心理学》，黄河文艺出版社，1988。

高楠：《艺术心理学》，辽宁人民出版社，1988。

第三篇：设计说明书格式

设计说明书怎么写/r/n

一、写出你所做设计的工程概况(工程类型，面积，空间功能要求等)和业主的设计要求;/r/n

二、设计理念(风格等)和设计目标(你所想达到的空间视觉效果等等);/r/n

三、规划及设计方法(按空间结构，功能或者区域划分来分层写);/r/n

四、环境，照明，通风等一些其他问题的设计(按情况可写可不写);/r/n

五、设计总结。/r/n

(PS：我大学时候每次做方案老师要求写设计说明我都是这样的步骤，一般来说应该不会错。希望能帮到你!)/r/n

其实就像是在和客户交流思想，你用什么色调，什么模式，风格又是什么样子的，每个地方的设计理念和设计的合理化都要一一说明，用语言把你做出来的图表描述出来，让不懂和不理解的人一看就知道你要说明的是什么了。/r/n

比如一个现代风格的简约装饰最简单的说明：/r/n

我的设计理念：/r/n

(自己的评价)简约大方，时尚而不缺乏美感，用最简单的造型表达出最美的效果，又不缺乏实用性。/r/n

首先-客厅：/r/n

(你要对客厅进一步的描述)白色为主色调，用橙色烤漆玻璃做背景，给人一种温馨舒适的感觉，在冬天里橙色是给人很温暖的色系之一。在用墨灰色做墙面壁纸，给人一种很柔软舒适的空间，灰色给人平稳安静的感觉，让你感觉不到特别跳跃的动态空间。主要分为橙色、墨灰色、白色，三大色系。/r/n

在加一简约的家具，布艺沙发为主。绒织地毯最好，因为柔软质地也好，档次也高。/r/n

此设计适合时尚白领家居风格… …/r/n

(你明白我的意思了没有?主要就是要把你的设计用专业和非专业的语言表达出来，进行描述，让人能明白你为什么要这样的设计，你就按照我和你说的思路你就知道怎么写了，非常的简单，等你以后工作上几年这些问题就太简单了。)/r/n

【相关文章】室内设计说明范文/r/n

本案为三房二厅二卫一厨的多层住宅.室内使用面积为117.1m2.环境优美,为一四口之家为依据进行设计,突出温馨且不失时尚之感。本案设计师以简洁明快的设计风格为主调,全面考虑,在总体布局方面,尽量满足四口之家生活上的需求,主要装修材料为红杉木为装饰饰面,以红杉木优美含蓄的线条装饰玄关及各种景点,创造一个温馨,健康的现代家庭环境.环境室内设计区别于简单的装饰设计就在于环境艺术设计是从全局出发,而不仅仅着眼某一点或某一个墙面的装饰.利求达到统一中带有变化，和谐中产生对比的要求。/r/n

首先在功能方面,要充分满足业主的生活要求,客厅是交友娱乐中心,影视墙采用墙面暗藏灯带，中间墙采用高级壁纸饰面，既大方又有气派，背景左侧则采用冰裂玻璃及水曲柳白漆作为特别装饰，附以黑白根云石加以点缀。形成一个具有特色的小品。/r/n

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首先在功能方面,要充分满足业主的生活要求,客厅是交友娱乐中心,影视墙左右两边采用石膏板墙暗藏灯带，中间墙用真石漆喷涂，既大方又有气派，客厅墙面色彩为米黄色，属暖色调。在入口处设计玄关，/r/n

玄关设计成新月形，裂纹玻璃与黑胡桃木台座相配合，显得十分优雅时尚。设计要超前，本居室在餐具和次卧室均采用溢晶电视，安装高度为1.3m左右。正好是坐在餐椅上人的视线高度。在餐厅和客厅之间的墙面做一个景点，(详见施工图)，设计了四个50*180 到顶的黑胡木柱，用清玻璃分四层布置，玻璃板的最上方设置冷光射灯直通每层玻璃层板，玻璃板上放置些工艺美术品，异常耀眼夺目。厨房卫生间均按现代，舒适，卫生，环保标准进行设计。/r/n

整体的设计风格简单明快，属于简约大方型设计。这种设计的好处是用时少，经济实用，美观大方，温馨典雅。/r/n

该户型客厅地板采用米白人造大理石，既大气又容易清洗。最大的优点是，人造大理石价格便宜，对于现在供房供车的现代白领是最好的选择，而且大理石地面会在视觉上夸大客厅面积，使本来不大的空间得到延伸和扩展。选择米白色布艺沙发，与米白色的地板相呼应。浅色系是年轻人的最爱，能彰显气质和视觉美感。给人眼前一亮的感觉。电视背景墙可采用复古仿专型壁纸，既典雅又经济。而且可以在实用一段时间后进行更换，方便，实惠。/r/n

吊顶为一级直线吊顶。这种吊顶的好处是增大空间感，内置多个筒灯满足不同光线的需要。中间设计一个水晶的实用大吊灯，给人一种高贵温馨的感觉。主卧地板采用实木木地板。冬暖夏凉，也有隔音性能。主卧的飘窗可以摆设一些布艺制品或者抱枕等饰品，是卧室更加精致温馨。/r/n

简约大方，时尚而不缺乏美感，用最简单的造型表达出最美的效果，又不缺乏实用性。/r/n

首先-客厅：/r/n

(你要对客厅进一步的描述)白色为主色调，用橙色烤漆玻璃做背景，给人一种温馨舒适的感觉，在冬天/r/n

里橙色是给人很温暖的色系之一。在用墨灰色做墙面壁纸，给人一种很柔软舒适的空间，灰色给人平稳安/r/n

静的感觉，让你感觉不到特别跳跃的动态空间。/r/n

主要分为橙色、墨灰色、白色，三大色系。/r/n

在加一简约的家具，布艺沙发为主。绒织地毯最好，因为柔软质地也好，档次也高。

第四篇：教学设计范文

教学设计（预案）修改

教学中情境的创设方法很多，如果一堂课的教学设计，平铺直叙，学生难免在上课过程中思想不能集中，要有效地抓住学生的注意力，必须在一节课中设计若干个兴趣高潮，而良好的教学情境的创设是有效的激起高潮的手段。下面就自己十余年的教学实践，谈谈如何创设教学情境，激发学生学习地理的兴趣。

一、精心布局，设计谜语游戏情境激趣

教学中如能紧密结合教材，运用谜语故事的形式组织教学，对于激发学生学习兴趣，能起到良好的效果。如在讲“地图”一节时，给学生出示一条谜语：“有山不见一棵树，有地没有半分田，五湖四海没有水，世界各国在眼前。”在讲述“大洲和大洋”时用学生传递塑料地球仪游戏，要求学生记住右手大拇指接触的是陆地还是海洋，最后统计触摸陆地的人数和触摸海洋人数和比例，并说明触摸次数越多，最终触摸海洋和陆地的人数比越接近“7：3”，然后提问为什么？（海陆的比就是7：3，这与数学中的概率问题有关）。

二、挖掘教材，合理开发故事情境激趣

一些真实、生动的故事，对学生有很强的吸引力，能唤起他们的求知欲望，若将其编排到地理教学中，将起到事半功倍的教学效果。例如：在讲授“寒潮”一节时，我讲了这样一个故事：1941年10月2号称“台风”的德军大举侵略苏联。苏军派出一支训练有速、准备充分的西伯利亚军队（为什么派西伯利亚军队），他们身穿白衣，手拿白色武器，向敌人猛扑过去，不到数日，德军损兵折将100余万，“台风”大败。苏军的“天兵天将”是严寒，原来苏军根据气象综合预报，得知这年冬天特别寒冷，低达一50℃，（气温下降幅度如何？）德军没有作防寒准备，头脑都冻僵了，完全失去作战能力。通过讲这个故事使学生明白了寒潮发生时间是秋末、冬季、初春。强冷空气从西伯利亚猛烈南下，苏军利用了天时地利，大败德军。这样把故事的讲述与教材巧妙地统一起来，激发了学生的学习兴趣。

三、引入竞争模式，创设竞赛情境激趣

好胜、想表现的心态使学生乐于抢先回答问题。在教学中，将竞赛形式巧妙地引进课堂教学中，适时利用竞赛能促使学生快速思考，使课堂兴趣盎然，收到较好的教学效果。

（1)一条龙式。如长江、黄河两节的复习，按发源地、流经省级行政单位、注人海洋和全长编为两组系列题，由两列同学按前后顺序依次分答。此种方式，根据时间的长短，可多次重复进行。（2)“南北”竞赛式。把学生按教室方位分为均等的两部分，分别命名为“南、北方阵”。教师命题，“南、北”双阵抢答或分组必答。（3)选代表式。全班学生分成均等的几个组，每组各推几个代表。教师命题，各组代表抢答或分组必答，如果有不会的问题，可先由本组同学答，不会再由其他组的同学答。

四、充分利用教学资源，创设直观教学情境激趣

直观形象、图文并茂的多媒体技术以其新颖、趣味、艺术吸引学生的注意力，激发学生学习动机。现代多媒体技术可通过多种媒体如文字、图像、声音、数据、动画、和视频等对信息进行数字化处理和交互化处理，使课堂由单一接受方式变为以视听等多种感官的共同协调，拓展学习的空间。地图是地理学的第二语言，是学习地理的重要工具，地理图表具有形象、直观、易懂、信息量大等特点。如在讲授七年级《天气与气候》中的“天气预报和常用天气符号”时。首先教师出示“卫星云图”照片，这是一张色彩十分清晰的图片，很容易引起学生的注意，而后老师让学生根据颜色判断天气情况，导入所学的知识内容。通过图文结合，师生互动，学生轻松地掌握了知识，使课堂气氛更加活跃，寓教于乐。

五、加强学科渗透，融合学科知识创设情境激趣

在地理课堂教学中，教师不要仅停留在让学生看教材、看插图、死记硬背的水平上，可对一些自然、人文景观的迷人风光、异域民族的独特风情等，用清晰、明快、生动、形象、通俗易懂的文学素养进行讲述，作到情真意切，又注重了学科间融合，使学生犹如身临其境。例如，讲解“长江三峡”时描述三峡滩险、流急、景色奇美，我借助李白：“朝辞自帝彩云间，千里江陵一日还，两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山。”的诗句，把学生带入奇妙的意境。这样不仅抓住了学生的求知欲望，提高了她们学习的兴趣。

六、走近生活，创设社会生活情境激趣

新课标教学理念提出学习对生活有用的地理，因此地理教学应该走近生活，联系生活和社会热点，重视学生的学习贴近生活实际，融入课堂学习。如在讲授八年级《地理》上册《中国的人口》时，讲到人口过多带来的影响，可以让学生联想自身周围谈谈，这样学生理解起来更容易。从学生亲身经历与人们经常议论的话题引入，调动起学生的情感积极性等，都会产生很好的学习效果。

学生在学习“地球表面海陆分布时”有一个重要内容是人类认识地表和探索太空的历程，当时正值“神舟七号”发射之际，我就利用这一个热点创设教学情境。首先让了解“神舟七号”的同学来介绍有关知识，然后同学们提出问题，最后小组讨论来解决这些问题，在这一过程中，学生对人类探索太空的艰辛有了更深的了解，同时也进一步增强了他们学习地理的兴趣。

七、走出课堂，创设实践活动情境激趣

在教学当中，我们就应尽可能地创设各种动手操作的情境，通过动手、动脑的活动，既学会了新知，培养了动手能力，丰富了想象力，又加深了知识的理解和运用能力。

例如：讲授“中国行政区划”一节，要使学生在短时间内记住各省、市、自治区的形状、位置、行政中心、简称，确实难度很大，于是我让学生课下自制政区拼图，涂上不同颜色，用剪刀剪下来拼好，把次序打乱再拼，看谁做得准确、漂亮。待学生们把拼图拿上来一看，真是五颜六色，所用材料五花八门，大小不一。有一个叫丁莉的学生，她做的拼图就像墙上挂的中国政区图一样大，醒目极了，直接可以作教具用，这节课让他们自由拼图中度过，学生们很轻松、很愉快地记住了本节的内容，取得了良好的教学效果。

德国教育家第斯多惠说：“教学的艺术不在于传授的本领，而在于激励、唤醒、鼓励。”因此培养学生的学习主动性，激发学生的学习兴趣，让学生喜欢学地理是一个长远而又常新的课题，需要我们教师共同不断探索。

第五篇：会计制度设计

会计制度设计

邯郸枫林阁酒店相关会计制度设计

一、背景资料

邯郸枫林阁酒店有限公司始创于2002年4月16日，地处峰峰新市区太行东路，营业面积5000多平方米，可同时容纳800多人同时就餐，同时有标准间20间，套房10间。是一家以餐饮为主、集餐饮、住宿、洗浴为一体的综合服务酒店。

该酒店注册资金1000多万元，其中固定资产700多万元，年营业额1200多万元。目前有员工50多人，其中总经理1人，大堂经理1人，财务部经理1人，会计1人，库管1人，出纳1人，前台接待2人，前台收银2人，客房主管1人，服务员及保安数十人。该酒店以热情周到的服务，甚为消费者满意，因而营业收入连年攀升，成为当地餐饮业的龙头企业。

二、设计内容

一、各相关岗位职责设计

依据《会计基础工作规范》的相关要求，该酒店设有如下财务岗位：

1、财务部经理。负责酒店的财务工作，负责酒店会计核算及税务核算工作，包括：组织酒店的经济核算工作，控制财务收支、统计报表、预算报表，控制各种固定资产的购置，负责督导财务人员的各种培训等。具体的工作职责如下：

（1）协助总经理，贯彻执行国家经济政策，财经制度，财经纪律和企业财务会计制度，贯彻酒店经营方针、各项规章制度和领导决策，负责酒店资产财务部各项管理工作。

（2）建立健全酒店内部财务管理制度，负责酒店的全面经营核算，监督资金管理、成本管理、利润管理和财产管理，组织酒店的经营活动分析，为酒店领导提供决策依据。

（3）根据领导决策，分析市场环境和市场供求关系，拟定酒店预算原则和制度，并在报总经理审批确定后，组织贯彻实施。定期向酒店总经理提出预算和决算报告。

（4）拟定资产财务部内部的组织机构，提出各级主管人员的岗位职责，确定会计主管人员的人选，分配工作任务。监督各级主管会计人员的工作，及时、准确地完成财务会计报表。

（5）组织财务收支核算工作，建立收入、成本、费用和利润核算制度，收入、成本、费用、利润和专题分析会计报表，保证各级核算工作的正确性。

（6）控制资金使用，审核各部门的设备和物质采购计划和酒店开支计划，并在报总经理批准后，监督贯彻实施，维护酒店经济利益。

（7）审核宾馆的收益报告和利益分配报告，监督财税计划的贯彻实施，按期上交国家税费，协调酒店与银行、税务等有关部门的关系。

（8）与人力资源部合作协助总经理根据本市酒店劳动市场变化情况制定每年工资及福利调整方案，做好人力预算。

（9）督促各责任会计及时做好会计凭证、帐册、报表等财会资料的收集、汇编、归档等会计档案管理工作。

（10）抽查各责任会计根据收集完整的业务资料开具发票、送货单、出入库单。记录每笔发票的重要要素内容。按时编制报送公司规定的各种内部报表。

（11）保存所有本酒店的法律文件，业务合同，各种牌照，许可证等。

2、会计的职责规范：处理酒店的财务工作，处理酒店会计核算及税务核算工作，包括：处理酒店的经济核算工作，编制酒店的资产负债表，所有者权益变动表和利润表，核算各种固定资产的购置。具体的职责要求如下：

（1）负责监管酒店信贷货币资金回收，避免坏帐损失，定期向财务部经理准确无误地反映每月应收帐款的余额和结算情况，并提出解决措施。

(2)审核应收帐款帐单及相关资料，是否符合签单挂帐手续。

(3）审核信用卡结算有关资料，及时与出纳进行核对。

(4）随时与前厅、前台收银加强信息往来，了解住店客人结算情况，协助前台做好结算工作。

（5）对报销原始凭证的合法性、真实性、完整性负责。有权对记录不准确、不完整的原始凭证，要求更正、补充，不真实的原始凭证，不予受理，并报告财务部经理。

（6）对酒店员工因公借款、报销清算负责。严格按“财务报销管理制度” 有关条款执行。

（7）对有关财务数据，要做好保密工作、严守财务机密。除规定的检查部门外，不得提供。对泄露财务机密的，除进行相应处罚外，调离财务岗位等。

3、出纳的工作职责：

（1）现金收入清点、整理程序

出纳与收银一起，将前一天放入保险柜中的现金袋一一打开，核对现金数额与现金袋上记录金额是否一致。现金与现金收入交收记录簿上记录金额是否一致。

（2）出纳现款记录编制程序

出纳现款记录表分为两部分：第一部分是实收现款部分；第二部分是应收现款部分。收入出纳根据现金收入交收记录簿上每个班次、每个收银员实交现金数额一一填写，并将财务部正式收据同时汇入此表中，该记录表合计数为当天应存入银行现金总数。

（3）每日现金收入记录表编制程序

每日现金收入记录表是在完成出纳现款记录表的基础之上编制而成的。出纳将财务部收入的正式收据顺序排列起来，根据该记录格式要求，对于付款单位、付款金额、票

号码等内容一一填写，该表将作为财务部编制现金输入凭证的原始凭证。

（4）银行日报表编制程序

银行日报表是根据酒店在银行开设不同的户头而设立的，根据实际存款情况，填制

银行日报表。并定期与银行对账。

（5）现金支出报销程序

酒店现金支出根据报销凭单，由财务部经理审核，经总经理或总经理书面授权人审批后，方可在支出出纳处领取现金。出纳接到报销凭单后，首先检查签字手续是否齐全，验收手续是否完备，经核实无误后，方可承付现金。出纳将当天现金支出凭单汇总

后，送财务部经理审批，经审核无误，开现金支票，补足备用金。

（6）登记现金日记账程序

登记日记账要根据业务内容，逐笔登记。登记业务内容摘要要简练，数字不得涂改。如发生登记错误时，应采用正确更正方法进行补救，登记账目时，要以有借必有贷，借贷必须相等为原则，作到日清月结。现金账余额为周转金的固定金额（1000元）。

（7）处理收银长短款工作程序

经财务部日审查明，收银员实交现金额与电脑记录一旦出现差异，则为长短款。出现长款时，要通过账务处理，转入酒店营业外收入；出现短款时，由日审填写短款报告，报送会计，会计督促本人写出短款报告，并提出处理意见交财务部经理。原则上短款一

律由个人或其相应的部门赔偿，开出财务部正式收据，冲销其短款金额。

4、前台收银员的职责。

（1）将旅客分类（散客、团体、内部招待等）及最新账目记入相应的登记单内并注意保存。

（2）负责为结账旅客收取现金或转账、信用卡等支付方式支付住宿及娱乐费用。（3）核实账单及信用卡。

（4）收到住店旅客的现金或信用卡支付的费用后，每天下午4点左右根据相应的住宿登记单填制营业日报表（已开发票）和交款单（未开发票）。然后交给出纳。

5、前台稽核人员。由前台领班兼任。其工作职责如下：

（1）酒店的各报表与收人要一致，做到账实相符。

（2）负责对收款进行督导。

（3）编制营业收入日报表，每日累计，进行每月汇总。

6、仓库管理会计

建立物资帐目系统及控制程序。制定验收货物的控制程序，严格把好质量关。

（1）对货物的采购，进行市场调查，掌握物质价格。做好信息工作，及时将有关资料信息反馈有关部门。做到依实物入库，不得以票据入库，做到账实相符

（2）每月月底对库房进行盘查，对上月的存货分类汇总，制表一式三份，上报财务部经理。

（3）各班及个人领用的一切财物，若损坏或丢失，按其用品价列表予以扣除，上报财务部经理，财务扣回。

（4）常用一次性用品或办公用品不足时，要提早以书面形式向财务部经理汇报、及时购进不能影响正常经营。

二、内部控制制度

餐饮企业，采购人员往往被员工暗地里称为“肥差”，在一些制度体系不规范的企业采购人员吃拿卡的现象很多。所以对于酒店的采购流程的控制就显得尤为重要。

应制订以下的采购内部控制制度：

1、制定原材料的采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本店当天的经营收支、物资消耗、储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购部门制定采购计划，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面形式通知供货商。

2、建立严格的采购询价报价体系。财务部可以设立专门的物价员，定期对日常消耗的原料、辅料等进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，根据所收集的资料对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并定期召开定价会议。定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，必须附有经批准的采购单才能报账。

3、建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价要进行严格的把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正；验货结束后库管员要填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供的单价，活鲜品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货，并做记录。对于外地或当地供货商提供的活鲜品种，当夜死亡或过夜死损，事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议，并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。

4、建立严格的报损报丢制度。对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务部经理，按品名、规格、重量填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。报损单每天汇总报总经理。对于超过规定报损率的要说明原因。

5、严格控制采购物资的库存量，根据经营情况合理设置库存量的上下限，如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货；对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。

6、建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活品、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续。

三、成本核算制度：

一、食品采购规定：

1食品供货商由质检部确定，采购部可以提供供货商参考，采取哪家价低，质好用哪家，并保证送货及时的原则。

2出品部每天必须将第二天所需食品由厨师长确定签字后交餐饮总监岗位审阅签字，然后交采购部根据上一日市场价预估定价，再报财务部核算确认预备金、最后报总经理批准。在财务及总经理审批过程中，将对采购价格及采购物品品种及数量进行审核。（在此过程中对于审批时间问题的解决，对于部分物品经财务审批后，采购部即可以定货，但对于价值大的物品，必须经总经理审批后或授权后方可定货，具体由总经理授权来定。）

二、餐厅厨房库存管理要求，为了减少食品损耗及浪费，厨师长必须对库房食品存放制定严格保管制度，并责任到库管本人。对出现食品过期、或因为保存方式不当等原因造成食品损耗将追究个人责任。每月最后一天，出品部协助财务部对库存食品进行盘点。

三、公关活动用餐必须具有主管人员审批即可进行招待活动，再报财务审核，报总经理审批。在此审批过程中，财务部依据情况对活动，招待标准进行审核，并做出要求，严格控制成本支出，对超标支出，未经总经理授权当事主管要承担相应超出费用。对活动用料成本明细需经活动主管人员签子确认，费用依据具体情况将计入相关部门。

四、所有领导用餐及招待活动一般按菜的标准成本，以据食品售价按销售额的38%计算招待成本。

五、餐厅报财务部账单要求全部具有账单并附单（领导用餐及招待账单经日审审核后交成本核算）

六、餐饮各道菜必须由厨师长制定标准定额成本，即将各种规格食品菜肴的投料配方编成表计算出成本，并制作食品成本卡，食品成本卡制作完后，须有餐饮总监签字确认。对部分菜品由财务部、进行标准成本测试。

七、根据目标销售市场，确定目标成本率。酒店根据所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的酒店目标销售市场，然后按消费者的特点，确定酒店餐饮目标分类成本率和综合成本率。（例如酒店确定的目标销售市场若是高档客人，其综合成本率可考虑控制在30%-40%之间）本店直接毛利率暂定为70%。

八、加强日常核算，控制目标成本率。酒店目标成本率确定以后，餐饮总监岗位和财务部就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。

九、做好成本分析，堵塞浪费现象。成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后，分析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。

（一）如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。

（二）如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。

（三）如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。

（四）如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。

（五）同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。

（六）每周写出餐饮成本分析报告。每周召开一次成本分析会议，由采购员、厨房档口领班、收货员、成本核算员、厨师长、财务经理参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。

（七）对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原材料的积压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。同时可以及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，杜绝不正之风，增加效益，要做好餐饮成本的控制和核算，必须建立一套完善的考核和奖罚制度。