食品安全实习指导

第一篇：食品安全实习指导

肉联厂、屠宰厂实习教学

1实习内容

1．1参观宰前状况；

1．2屠宰加工工艺过程；

1．3宰后检疫的实施情况与检疫点的设置。

2目的要求

2．1了解收购时的准备工作；

2．2掌握屠畜运输时的兽医卫生监督、宰前检疫的方法和处理原则；

2．3了解屠宰加工场所的部门布局及卫生和管理要求；

2．4掌握屠宰污水的二级处理方法；

2．5了解屠宰检疫的方法、步骤；

2．6了解屠宰加工工艺过程、屠宰加工常见的损伤及预防、屠宰加工场所的消毒药物及使用；

2．7掌握“三腺”的位置及摘除；

2．8了解宰后检验的方法和程序、要点、处理原则、如何识别检疫标识。

3设备和材料

白工作服、帽、口罩、长筒胶鞋。

4方法

4．1参观宰前状况

（1）厂址布局是否符合兽医卫生要求；

（2）牲畜动、静、食三大环节观察和看、听、摸、检四大要领；

（3）粪便处理是否符合兽医卫生要求；

（4）屠宰的宰前准备工作以及执行的情况；

（5）宰前兽医卫生监督（各种检查、报表制度）的实施情况；

（6）卫生屠宰场位置、设备与隔离程度。

4．2屠宰加工工艺过程

（1）污水的排放吃力系统及其如何处理；

（2）屠宰加工过程中的具体操作程序，以及卫生水平；

（3）胴体加工方法与成品的兽医检验情况。

4．3宰后检疫的实施情况与检疫点的设置

（1）淋巴结的检验；

（2）头部、胴体的检验；

（3）内脏的检验；

（4）旋毛虫的检验；

（5）病害肉的卫生处理。

5．实训报告

5．1动物检疫合格证明和运输证明的书写和检验时证件的有效性。

5．2完成实验报告(包括: 动物检疫合格证明和运输证明；兽医卫生监督、宰前检疫的方法和处理；屠宰检疫的方法、步骤等)。

大庆乳粉乳品厂参观实习大纲

1实习内容

2.1了解工厂的基本情况：包括工厂规模、占地面积、组织机构、生产车间及其附属车间、设备状况、主要产品及生产关键技术；

2.2熟悉工厂的经营方针与策略、操作规程、经营管理形式、科技开发、产品生产与营销策略；

2.3学习和掌握与本专业有关的技术参数、操作要点、新产品开发与试制、科研成果与技术革新；

2.4了解和掌握加工原料的来源、收购检验方法、运输贮藏及加工环节；

2.5了解工厂产品的销售市场、产品的种类、产量、生产成本、电耗、出品率等各项经济指标；

2.6认真学习和总结所在实习单位经营管理和技术革新的先进经验；

2.7各车间的工艺流程和设备分布联接、水、电、汽的配置分布；

2.8了解乳粉生产质量安全体系控制要点及HACCP方法的运用；

2.9了解质量认证、企业认证的程序与方法；

2.10实习工厂存在的问题及改进建议和措施。

2目的要求

了解乳品厂的主要工艺流程，产品质量控制体系和卫生保证体系；了解和掌握加工原料的来源、收购检验方法、运输贮藏及加工环节；各车间的工艺流程和设备分布联接、水、电、汽的配置分布，为乳品工艺学的开出和毕业生产实习打下基础。

3设备和材料

白工作服、帽、口罩、长筒胶鞋。

4方法

4.1学生实习由学院统一安排，在教师和现场技术人员的指导下进行。

4.2在毕业实习中，学生应积极主动向工人师傅和技术人员学习，了解和掌握乳品加工工艺、质量安全控制措施。

4.3认真记录收集各种信息，为实习报告的撰写做好准备。

5．实训报告

5.1乳粉加工工艺的主要流程、设备及其型号；

5.2乳粉生产质量安全体系控制要点及HACCP方法的运用；

5.3了解质量认证、企业认证的程序与方法；

5.4实习工厂存在的问题及改进建议和措施；

5.5实习体会；

学生实习结束时由实习指导教师根据实习过程表现、实习报告给出实习成绩，作为本课程的总成绩的组成部分（20%）纳入课程考核体系。

第二篇：学校食堂食品安全工作指导材料

新色学校食堂食品安全指导材料

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度严格按照开发区教育工作办公室要求认真对照教育局、卫生局文件的要求对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查现将食堂食品安全自查工作汇报如下：

一、成立领导机构强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全确保师生身体健康进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组周金然校长为组长、刘杰老师专管实行分工负责层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查发现问题及时整改。

二、自查情况 在学校食堂用餐的现有住校学生500余人教职工30余人。学校本着勤俭节约让利学生的原则做好食堂销售管理工作把食品安全做为学校工作的重中之重制定并完善了食堂管理的各项规章制度。

(一)、卫生制度

A、食品卫生

1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

3、生熟食品分开存放切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

4、加工前菜必须洗净食物要煮熟保证饭菜卫生、安全。

5、盛放食品的餐具洗净定期消毒销售熟食品必须使用食品夹不得随意用手取食。

B、个人卫生

1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检符合要求者才能上岗。

2、要讲究个人卫生工作时穿戴好清洁工作衣帽勤洗手勤剪指甲勤洗澡和理发勤洗、勤换工作衣帽。

C、环境卫生

1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫保持清洁卫生每周要大扫除做到室内六面光地面干净墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网室外无污物水沟通畅无臭味无卫生死角。

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗保持清洁。

3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池桶要经常清洗、清扫。

4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。

5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

6、发现采购、销售病、死、变质肉类包括母猪肉米面等食品对人体健康造成危害的司务长负主要责任责任。

7、采购的食品应符合食品卫生标准大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。

8、事务长应加强市场行情的调查了解尽量多想办法采购价廉物美的物品尽量降低成本减少支出。每餐尽可能多的制作多个品种力求每个学生都能吃到可口的饭菜。

9、对剩饭剩菜严格按要求进行处理。

二、就餐制度

1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。

2、要礼貌待人不得使用粗暴语言。

3、开饭时及时检查饭菜数量及时补充确保足额供应。

第三篇：实习指导

实习教师如何进行巡回指导

实习教学一般包括、巡回指导、结束指导这四大环节，我认为其中巡回指导在这四大环节中是最为重要的。因为这一环节是生产实习教学的中心环节，所用时间最长，师生之间的交流最为频繁，也是学生形成技能技巧的重要阶段。把握好这一环节，对整个实习教学极为重要。那么实习教师在这一环节中应做些什么工作，如何利用这一环节来指导学生实习呢？

所谓巡回指导，就是生产实习教师在对课题讲解与示范的基础上，在学生进行生产实习操作的过程中，有计划、有目的、有准备地对学生生产实习作全面的检查和指导。这里所讲的指导必须是在对课题讲解与示范的基础上才能进行的，也就是说要在使学生知道课题的内容，并且对相关的操作练习有了一定程度的了解之后，才能进行实际的操作练习，而实习教师也只有在学生操作的过程中，才能进行实际巡回指导，而且这时的指导并非盲目的，不是在学生操作时随便转一圈草草了之就可以的，这是的指导必须有一定的目的，而且应有计划、有准备的。通过巡回实习指导，要是学生的操作技能和技巧不断的提高，另外，通过巡回指导，实习教师应该对学生的实际操作情况有所了解，既要注意共性问题，又要注意个别的差异，对共性问题宜集中指导，对个性问题则要作个别指导。

进行巡回指导首要明确检查与指导的目的，在这一阶段，生产实习教师主要是检查指导学生的操作姿势或操作方法、安全文明生产及产品质量，指导的针对性要强。根据入门指导中所讲述的内容及所做的示范对学生进行指导还要根据实习操作的进度，在不同阶段确定不同的检查指导重点。例如，在电工基本操作的“导线结合”这一章中，要根据导线结合的特点进行指导，在操作中，既要指学生正确利用电工刀剥削绝缘，又要指导学生正确接线，同时还要对学生特别强调安全操作。当然对不同的课题要有不同的程序，对不同的专业要有不同的检查指导重点，这就要求实习教师灵活掌握，无论是什么样的课题，要进行巡回指导，都必须明确指导的目的才能进行指导，切不可盲目地指导，以免失去指导方向，影响实习效果。

在巡回指导的过程中，除了要明确指导目的之外，还要注意指导的方式，要视具体的情况采取相应的指导方式，在此主要谈谈个别指导和集体指导相结合的方式。

所谓集体指导，也叫集中指导，是实习教师对全班或集中有关学生，对实习过程中出现的共性问题进行的指导。指导的内容主要是两方面的问题，一是在实习中接触到一些感性知识和经验，需要综合起来，加深认识；二是在实习中发现存在倾向性问题、理论上或操作上的难点、容易忽视的地方、容易出错的地方以及操作过程中的偏差和缺点，需要教师及时纠正。集体指导可以统一规定一个时间进行，也可以随时集中进行。指导时应着重分析学生在生产实际中遇到的实际问题。个别指导是指教师针对每个学生在掌握知识、技能、技巧过程中的个别差异进行指导，它突出体现因材施教，及时排除学生实习中的障碍，保证使每个学生能正确地掌握工艺过程，正确地进行操作。在个别指导中，应注意肯定学生的成绩，再提出不足，使之充满信心。针对不同的课题，把集体指导和个别指导有机地结合在一起互为补充，可以使操作实习更加圆满，达到最佳效果。

另外，在巡回指导中，还要注意培养典型。榜样的力量是很有说服力的，特别是学生中的榜样更有说服力。因此，教师在指导检查过程中，要注意发现学生中能应用理论指导实践，学得快，生产好，遵守纪律等各方面的典型，及时总结，以点带面，增强学生搞好实习的信心。

除了上述的工作以外，对实习教师自身还有更高的要求，要求实习教师做到脚勤、眼勤、脑勤、嘴勤、手勤。教师要检查学生的劳动组织和工作位置是否合理，操作方法是否正确，安全规程遵守得如何，是否会用工艺文件，劳动效果怎样，遇到问题怎样解决等学生常常在教师讲解和示范时听明白了，看明白了，甚至也记住了。可是实际操作起来，就会身不由己，力不从心，出现这样或那样的问题，这就需要教师及时指导，帮助提高。教师只有做到上述“五勤”，才能充分发挥主导作用。

充分利用巡回指导这一环节来加强对学生的训练，并非说其他三个环节就不重要了，所有实习环节都是紧密联系、相互相成的，正确合理地运用教学环节，对提高实习教学质量极为重要。

第四篇：实习指导

一、实习目的通过实习掌握幼儿园保教工作的基本内容和特点，进一步增强对保教工作重要性的人生，培养学生热爱幼儿，热爱幼教工作，增强学生的责任感，事业心。将所学的理论知识和技能运用于实践，培养学生具有组织幼儿生活的管理能力。通过对保育员全日工作的实习，进一步增强学生的劳动观念和艰苦奋斗的思想作风，树立全心全意为幼儿服务的思想。了解幼儿园教师的工作职责及任务，初步学会组织幼儿一日活动。

二、实习要求能独立组织安排幼儿一日生活的各个环节，并能独立制定幼儿一日活动计划和学期教育计划。实习过程中，充分体现保教结合的教育原则，要把所学的理论知识和相关技能应用于实践教育中。实习过程中，能运用所学的专业知识解决教育实际问题。

4.实习结束后，每位实习生要完成一篇有一定理论水平和应用价值的幼儿教育专题论文或调查报告。

5.实习结束时，每个实习生要递交：

一篇保教实习的专题总体或调查报告

一份幼儿一日活动计划

一份教育活动设计

二篇实习日记实习制作玩教具及活动室的环境布置。实习最后一周能独立组织1-2次教育教学活动。

三、实习任务学生到实习幼儿园后，见习幼儿园一个教学班的全日教育活动，了解幼儿园基本情况。2 实习保育员的全日工作。根据所在教学班的教学计划，独立带班并组织开展教育活动。运用所掌握的幼教理论，思考并解决幼儿教育的实际问题。搜集资料并撰写一篇有关幼儿教育方面的专题论文或者调查报告。

四、实习时间

五、保教实习操作程序实习动员，按实习地点划分实习小组。由学生推选出实习小组组长。由带队教师带领实习学生到实习幼儿园报到，并与有关人员座谈，了解幼儿园基本情况。3 见习幼儿教育活动，在指导教师帮助下编写教案。独立带班，进行保育和教育实习。个人整理实习材料，由实习指导教师写出实习生鉴定，并加盖公章。各实习小组组长检查小组成员实习材料，并向实习幼儿园告别。回学校整理毕业实习材料并写个人实习总结。

8.上交实习材料，进行实习总结。

第五篇：实习指导计划书

建筑学2007级建筑师职业实践和毕业实习指导计划书

2007级建筑学本科专业的本次实习共包括毕业实习和建筑师职业实践两部分内容，其时间计划如下：

1，2011年6月26日~2011年6月30日，进行建筑师职业实践的动员会。各导师组结合毕业设计题目进行毕业实习工作安排。

2，2011年8月29日~2012年1月1日（18周），学生进入设计院完成建筑师职业实践所要求的内容。

3，2012年1月2日~2012年1月8日，学生根据毕业设计的题目，组织进行青岛以外的外地调研实习。

4，2012年2月27日~2012年3月4日，2007级学生返校，毕业设计各导师组教师具体布置毕业设计题目，安排结合毕业设计题目的青岛本地实习，并完成以下两项工作，其一提交毕业实习的实习报告和实习日记；其二提交建筑师职业实践实习总结报告、实习图纸（文本）、实习光盘。

5，2012年3月5日~2012年3月11日，参加建筑师职业实践考试。

一、毕业设计实习

二、建筑师职业实践

建筑学专业学生在五年级上学期到设计单位实习，是根据“全国高等院校建筑学科专业指导委员会”编制的指导性教学计划安排的。是根据我校五年制教学计划中的一个重要的实践性教学环节，也是使学生从课堂走向社会，从课程设计到实际工程设计的过度阶段。

（一）、实习的任务、目的

学生到设计单位实习的基本目的是提高适应能力，即适应社会需要的能力，适应所要从事的工作岗位要求的能力，适应在实际工程设计中解决实际问题的能力。为学生毕业后参加工作做好思想、知识、技术、能力等各个方面全方位的准备。

根据教学大纲的要求，学生要从以下几个具体方面完成好实习任务。

1、参加工程设计工作全过程，即方案设计（初步设计），施工图设计、图纸会签会审，可能性情况下参与施工图技术交底、现场服务、竣工验收。（由于实习时间的限制，在一个设计项目上，从头做到尾，较难实现时，可以甲项目做方案，乙项目做施工图，丙项目参加技术交底„„）。实习中，要虚心向设计单位工程技术人员请教，刻苦钻研业务技术，扩大知识面，提高专业技术水平。

2、在完成工程设计的过程中，注意了解设计单位的组织机构、管理制度、审批手续、设计程序、各专业之间的协调配合等设计管理方面的知识，锻炼自己与业主、上级主管部门及设计单位内部各类人员协调工作的能力。

3、在完成工程设计的过程中，增强事业心与责任感，注意培养良好的职业道德。

（二）、实习计划安排

1、建筑师职业实践时间：2011年8月29日~2012年1月1日（18周）

2、建筑师职业实践工作步骤

⑴实习前准备工作；实习开始前，由任课教师讲解实习大纲等，学生要熟悉实习计划书所列有关实习事项，做好实习准备工作。

⑵持系里统一印制的联系信函（加盖公章），学生自行联系设计单位。要选择技术力量强的甲、乙级设计单位。⑶联系好设计单位，并请该设计单位指派中级职称及以上工程技术人员担任实习指导教师。⑷实习正式开始，按本实习计划书上述要求，完成好实习任务。

⑸实习结束回学校：实习结束时，要把实习中所参与的工程设计档（图纸、说明书、照片等）的复印件带回学校，并请所在设计单位在图纸上盖章确认。写出综合评定意见，带回（或请设计单位寄回）学校。

⑹撰写实习报告：回学校后，整理实习笔记等实习资料，写出实习报告。

⑺设计单位实习评测：学生返校后参加施工图级相关业务知识的考试，对为期一个学期的设计单位实习进行综合评测，时间拟定为2012年3月5日至2012年3月11日。

（三）、实习考核办法

1、实习总结报告： 记好实习笔记，随时记录实习收获、实习资料、经验体会，保存好设计草图等，实习结束后，写出不少于8000字的实习总结报告，要求图文并茂。实习总结报告应该具备的内容分为六大部分，各部分要求如下：

●第一部分实习内容及时间流程：实习起止时间，实习概况、实习中所从事的工作内容等。●第二部分实习体会：对建筑设计过程的认识，包含：接受任务、制定工作计划、现场调查、查找资料、方案设计和施工图设计等。

●第三部分专业分工与联系：对专业分工合作的认识，如：水、暖、电、建筑结构和建筑学的关系；对相关知识的作用认识，包括：建筑结构、建筑技术、建筑设备、建筑材料和建筑经济等。

●第四部分设计过程和表达：对建筑设计方法的认识，对涉及表达的认识 ●第五部分设计规范的运用：对建筑设计标准和规范的应用能力 ●第六部分建筑细部设计与体会：对建筑细节的综合设计能力。

2、设计图纸：由指导建筑师签字，设计单位盖章：

⑴至少一套实际工程的方案设计文件；

⑵至少一套实际工程的初步设计文件；

⑶达到相应深度的一套施工图设计文件（学生工作量不少于 15 张一号图）；要求不少于5个细部大样图，内容包括楼梯间详图、卫生间详图、主入口处台阶详图、栏杆详图、屋面防水详图、变形缝详图、地下室防水详图等。

以上两项内容以A3大小装订成一册。

3、光盘：上交包括实习报告和设计图纸内容的光盘

4、考试：返校后参加施工图及相关业务知识的考试；

成绩评定：综合以上三个考核内容，并参考设计单位指派的指导教师的评价综合确定成绩。

（四）、注意事项

1、遵纪守法，遵守所在单位的规章制度，注意文明礼貌，虚心好学，体现出当代大学生精神风貌。

2、实习任务为主，一般不参与所在单位与实习无关而又占用较长时间的活动，但日常的公益性活动如卫生大扫除等应积极参加。

3、实习中，要充分利用所在单位的技术资料，查阅、学习优秀工程设计的图纸，参观优秀工程实例，争取让优秀设计的作者介绍设计过程等，要多看、多问、多学、开阔眼界、充实自己。

4、注意个人卫生，适当做一些体育活动，保证实习期间身体健康。

5、同在一个城市实习的同学，保持联系，互通信息，交流实习情况。

6、如遇意外情况及时向学院里报告。

建筑设计教研室

2011-07-02