食堂工作人员管理规定

第一篇：食堂工作人员管理规定

文成学校食堂工作人员管理规定

食堂是学校安全卫生工作的重地，每一个员工都要树立安全卫生责任意识和服务意识，现特制定《食堂工作人员管理规定》，请认真执行。

一、全体工作人员要自觉遵守国家制定的《食品安全卫生法》，持个人《健康证》上岗。

二、全体工作人员要自觉遵守学校制定的《食堂安全卫生管理制度》、《食堂消毒管理制度》、《餐厅工作人员管理细则》及《管理标准和要求》，认真履行自己的职责。

三、全体工作人员上班期间严禁带非食堂工作人员进入操作间，严禁偷拿食品及财物，如有违犯，一次罚100元。

四、全体工作人员在校住宿要做好室内外卫生保洁工作，节约水电。杜绝 “无人灯、无人电扇”现象，每发现一次对相关责任人罚款10元。

五、全体工作人员要按时上下班，严格执行《学校门卫管理制度》。进出大门，下车慢行，携带东西要主动接受门卫的检查。

第二篇：食堂工作人员管理规定

食堂工作人员管理规定

一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。

二、适用范围

食堂工作人员

三、内容

1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。

3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。

4.热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。

6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐；对于生病员工根据通知及时提供病号餐。

7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接

入口食品之前应洗手消毒。

8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。

8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。

9．自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。

9.1 做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。

9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

9.3 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

9.4 及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。

10．认真做好食品采购，把好食品卫生关。

10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。

10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。

11．食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。

11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。

11.2 食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。

11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月

上旬定期公布账目，接受员工监督。

11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。

12．严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。

12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

13．必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。

13.1 严禁无关人员随意进入厨房及保管室。

13.2 易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。

13.3 定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。

13.4 工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。13.5 食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。

13.6行政督导应对此进行监督、检查。

14．严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。

15．附则

15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。

15.2本制度自颁布之日起生效。

行政办公室

第三篇：食堂工作人员个人卫生管理规定

广东发恩德矿业有限公司

食堂工作人员个人卫生管理规定

第一条 食堂工作人员资格：厨师入职需进行餐饮业健康检查，需持有卫生防疫部门的健康证书、需持有厨师等级证书；每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

第二条 个人卫生做到四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗工作服。第三条 不得留长指甲、染指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。第四条 工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

第五条 工作人员需做到 “四不”：即不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟；不随地吐痰，乱扔废物。

第六条 洗手要注意：工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手

第七条 工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，防止头发及头皮屑落入食品中。

第八条 炊事人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第九条 食堂管理员每天班前对厨师及厨工的个人卫生及着装进行检查，后勤部管理人员对食堂工作人员卫生进行抽查监督。

第四篇：工作人员管理规定

工作人员管理规定

为了树立茶楼良好形象，规范工作秩序，提高工作效益，特制定本规定：

一、服从管理，听从安排。所有人员必须服从上级领导工作安排，无条件接受管理，对不服从管理，顶撞领导，甚至拒不服从工作安排的，第一次处罚100元；拒不改正的，予以坚决辞退。对于暴力犯上或二次以上的，予以辞退。

二、按时上下班，严格上班制度。

1、严禁迟到、早退。无故迟到、早退超过10分钟以上者，扣10元；超过30分钟以上者，扣50元；超过一小时以上者扣除当天工资；超过半天以上者按旷工处理。旷工一天扣除三天工资，旷工二天及以上者按自动辞职处理。

2、严格请销假制度。上班期间非特殊情况严禁请假，如确需请假应报值班经理同意，否则按旷工处理。因特殊情况需换班应不得超过二个班次，经管理经理同意方可进行，未经同意擅自换班按旷工处理。因事请假1小时以内，病假3小时以内，不扣工资。超出规定时间按实际情况扣除相应工资，事假一天（含）以上按每天双倍工资扣除，三天以上按自动辞职处理；病假3天以内按实际工资扣除，3天以上按双倍工资扣除，7天（不含）以上按自动辞职处理。

3、严禁从事与工作无关的事，不准聚众聊天、看书报、电视、睡觉、吃零食、长时间接打私人电话、玩手机等，不准私自外出会客，做一切与工作无关的事情，违者一次处罚20元。严禁工作时间饮酒，违者一次处罚100元。

三、精神饱满，文明待客。不带不良情绪上岗，保持热忱、文明、礼貌服务。熟练掌握的业务技巧和服务技巧，及时介绍茶楼茶品（菜品）及小食品，对顾客的兴趣、合理需求予以尽量满足，做到热情大方、诚实诚信。严禁发生与顾客争吵甚至打架现象，违者将视情况处以50元以上罚款至自开除处理。

四、举止端庄，热情服务。

1、严格按茶楼服装要求统一着装、佩戴标志，做到着装端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。严禁在客人面前掏耳、挖鼻、抠脸、抠手指； 打呵欠、伸懒腰、打响指等。违者处罚10－50元。

2、保持良好的口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。

3、接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

4、文明用语，礼貌待人。牢记 “您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等文明用语。收找款要唱收唱付、交待清楚。如“先生（女士），收您XX元；找您XX元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。道别要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿。如“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。禁忌使用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划，左顾右盼打量顾客，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。对因举止不当，语言不得体造成顾客不满或投诉的，将根据情况处以10－100元罚款。

五、统畴计划，细心工作。各级按照本职要求，对当天工作进行统畴安排，按规定流程细心做好本职工作。

1、提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。准时参加列队点名讲评，管理人员与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务，提出存在的问题及注意事项。

2、根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅、外围客人休闲区等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。

3、做好商品、销售款及工作交接；清点销售款及库存商品，补齐不足商品，及时上货，交报主管经理。备好当日找零，节约各项开支和办公用品；不得擅自挪用销售款。不得超越权限打折，需打折的必须报主管经理批准。

4、领班或负责人及时检查服务员到岗情况和茶楼卫生打扫情况，发现问题及时解决。对工作不到位、卫生打扫不彻底的按处罚制度处理。

5、每隔15－20分钟应巡场、巡台一次；每隔15-25分钟给客人添加一次水，换一次烟缸。要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。客人点饭菜（茶水）时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。客人品茶（用餐）完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在房间（座位）名称，大厅座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。客人走后及时关空调、关灯，把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记，未上交者按盗窃客人财物处理）、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。继续迎接下一桌客人。

6、下班前应按照各自工作范围将纸篓、痰盂、垃圾、地面、厨房及用具等打扫干净，摆放有序。清理营业场地，检查房间物品是否齐全，关闭所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机、水、燃气等。

以上规定未按要求执行者或执行不到位造成后果者，将视情节轻重处以10－100元不等的罚款。对因工作不到位造成客人跑单、少收款的，处罚相关服务员、吧台收款员应收金额两倍赔偿。

六、严格值班制度。值班人员值班期间应随时巡查茶楼设施、设备。员工下班后应对营业场地，所有房间大厅的电器设备、电源、水源、门窗，进行检查，确认安全后，锁上大门。如遇零时后，客人未走，应配合吧台服务员的工作，如遇熟客，经理安排后，负有收款、服务的责任，第二天交接时，应将货、款、票交清。钱物交接与登记不符者，由责任方负全责赔偿。

七、入职与离职。员工入职后，根据双方商定发放实习期工资，适用期结束后，经考核合格发放正式工资，并交工作押金，享受正式员工待遇。适用期未満一个月离职的，不发工资。员工辞职应提前一个月向经理提出书面辞职申请报告，说明理由，经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工资。离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。

八、团结互助，友好相处。员工之间，应相互帮助，和睦相处；工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向经理提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。严禁搬弄是非，说长道短。对于道德品质恶劣，搬弄是非闹不团结的或故意散布对会所不利言论的，一经发现，坚决开除。造成严重后果的将移交公安部门处理。

九、爱护公物，厉行节约。严格杜绝铺张浪费，爱护设施设备。操作间、吧台不准存放私人物品。严禁人为破坏公私物品和偷盗行为发生；严禁将茶楼一切物品据为已有；严禁私自将茶楼物品、客人消费剩余品（含烟、酒、水、小食品、饭菜等）带离茶楼。违者一经发现，将处以物品价格双倍赔偿，并处10－100元罚款。造成严重后果的将移交公安部门处理。

十、奖励。对工作积极主动，表现优秀并有突出贡献者；为茶楼提出合理化建议并收到明显效益的；其它做出较大贡献，具有明显带头作用的，会所将根据实际情况予以30－200元不等的奖励。

××商务休闲会所

二〇一六年九月十六日

第五篇：食堂管理规定

食堂管理规定

第一章 总则

第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理，食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

第三条 本规定适用公司食堂及全体员工。

第二章 食堂就餐时间及厨师、帮厨管理

第四条 食堂就餐时间：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

请所有人员按时就餐，特殊情况需事先向综合办报告，以便预留饭菜。

第五条 食堂帮厨听从厨师的工作安排及指挥；

第六条 厨师及帮厨要爱岗敬业，服从领导安排，遵守公司各项管理规定，严格要求自己，谨防各种事故的发生，因操作事故造成的损失由个人承担相应的责任；

第七条 工作时间着工装衣帽，注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换衣服、勤洗澡，严格遵守操作流程及国家相关卫生管理制度，保持环境卫生及个人卫生，每年进行一次健康检查。

第二章 食堂财务预算及物品管理

第八条 公司成立食堂膳食委员会，委员会组成如下：委员长：何晓东

副委员长：吴华健 王琦

委员：隋秀娜 王丽 鞠康康 杨彬彬 姜单超

齐梦洁

第九条 膳食委员会委员应在每月二十五日前根据本月实际发生费用做出下月食堂费用预算，经委员会批准后提交总经理审批。

第十条 委员会应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先拟定支出计划，报批后实施。

第十一条 不得擅自对外出售食堂物品。

第十二条 不得私设小金库。

第十三条 做好成本核算，做到日清月结，每月末全面盘点食堂物品一次。

第十四条 食堂的一切设备、设施、厨具、餐具均要建立物品台账，由食堂厨师负责日常管理，对损坏的食堂物品要给出合理解释，否则责任人照价赔偿。

第三章 食堂采购管理

第十五条 食堂采购人员由两人组成（食堂厨师+1名膳食委员会成员），要严把质量关，严禁采购变质物品。

第十六条 采购货物要货比三家，做到质优价廉。

第十七条 采购详单要详细列出，包括品种、数量、价格、日期，入库交由膳食委员会监督小组（1名副委员长+1名委员）负责称量及质量把关，对质量或重量或价格有异议的由采购小组负责解释，并记录在案。

第十八条 食堂货物入库必须按照品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期加工。

第十九条 每天采购详单在采购人和监督小组签字后交由综合办，要求每日一报，综合办要每月做出2次（月初、月末）市场价格调查，以对比采购价格，对价格有异议的单据退回采购人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十条 食堂厨师及帮厨必须详细了解厨房各种厨具设备、设施的使用方法。

第二十一条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

第二十五条 食堂冰柜的使用与维护：

（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得

私用；

（二）启动冰柜前检查插座、电源等是否连接完好；

（三）冰柜启动后检查有无异常声音，是否运转正常；

（四）经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同

时做好冰柜内清洁、除菌工作，降低耗电；

（五）冰柜的温度调节由厨师负责，根据储存食品数量及种

类来调整。

（六）发现问题及时断电，迅速向综合办报告，并协助维修。第二十六条 和面机的使用与维护

（一）启动前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可

使用；

（二）启动前保证电源、插头连接良好，机器旁无其他影响

电机运转的杂物；

（三）操作和面积及添加面粉，必须站在和面机正前方；

（四）必须先放面粉后放水，再启动电源；

（五）和面量不得超出和面机的负载量；

（六）经常检查电机皮保护装置是否正常，发现问题及时断

电，并向综合办报告；

第二十七条 消毒柜的使用与维护

（一）使用前线检查电源、插头是否连接完好，再通电源；

（二）使用前必须先放入餐具在启动；

（三）放入的餐具保障尽量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，温度下降后方可开启柜门；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）发现问题，及时断电，并向综合办报修

第五章 员工用餐管理

第二十八条 员工在餐厅就餐，每月公司补贴200元（不计入工资），不足部分由个人缴纳，公司月初将先预收200元/人，收取标准将会根据食堂运营成本情况进行调整。

第二十九条 不定期在食堂就餐人员，由综合办进行登记，月底汇总统一收缴餐费，每餐标准按10元收取（根据食堂整体运行成本进行浮动）。

第三十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生； 第三十一条 员工用餐时禁止大声喧哗，以免影响他人用餐； 第三十二条 用餐不允许剩菜、剩饭，避免浪费；

第三十三条 员工用餐后，应自己将残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放整齐；

第三十四条 善事委员会将检查用餐情况，发现违纪行为将及时制止，对屡教不改者，视情节给予20—100元不等的罚款。

第六章 附则

第三十五条 本规定由综合办制订并负责解释，经总经理批准后实行。

第三十六条 与本规定有抵触的的公司规定，以本规定为准。