食品连锁店店长培训稿

第一篇：食品连锁店店长培训稿

食品连锁店店长培训资料 食品连锁店店长培训资料 店长培训
目录

一、公司简介1

二、角色定位

（一）店铺是个大舞台-------------------1

（二）店长是主角-------------------------1

（三）店长的使命感----------------------2

（四）店长须具备的心理定位----------2

三、能力特质

（一）身体素质----------------------------2

（二）能力特质----------------------------2(三）知识特质-----------------------------3

（四）心态特质----------------------------3

（五）性格特质----------------------------3

四、工作职责

（一）日常工作职责----------------------3

（二）主要工作职责----------------------3 正文

一、公司简介 ********是隶属*******公司旗下的一个老字号支柱品牌产业，总公司成立于*****年** 月，位于**********。是一家加工和销售为一体的全国连锁的干果直营企业。公司自成立以 来，经历了十几年的风雨兼程，一直坚持“以客户为中心、以品质求生存，以诚信为宗旨、以创新求发展”的经营理念。发展至今已经在全国各省市打造了 200 余家家喻户晓的分店。同时在公司全体员工不断努力和拼搏的过程中，已经建立了完善的质量及服务管理体系。已 初步形成了产业多样化、管理科学化的经营格局与管理模式，为企业向着更高层次的发展打 下了坚实的基础，我们将充分利用资金、人才及管理等优势，在多元化发展的同时加强专业 化、规范化的发展，加强与社会各界真诚合作，立足行业，面向全国，拓展海外，逐渐向现 代化集团迈进，全力打造新型绿色健康食品。

二、角色定位

（一）店铺是个大舞台 1.门店的灵魂，负责店内的一切。2.模范作用，带头表率。

（二）店长是主角 店铺的代表者 *店长是公司的形象代言人，维护公司的利益，代表公司与外界建立关系。*店长是团队的代言人，对店铺工作了如指掌，方便管理。公司政策的执行者 *对于公司的营销政策、管理规范、经营标准、价格调整、经营目标等

务必忠实执行。店铺利润目标实现的操作者 *利润是一切工作的核心。*时刻关注利润目标，适时调整促销政策，保证盈利目标。店铺的日常运营指挥者 销售前沿阵地： 1.全局意识。2.浓烈的销售气氛，高涨的作战状态。3.做好商品、宣传物品的陈列。

店铺运营的掌控者 有力的实质性的管理控制： 1.每日的进、销、存报表。2.成本控制。3.现金控制。4.信息控制。异常问题的处理者 1.预见性发现问题—艺术性的处理和解决问题（耐心与技巧）。2.顾客的愿望、员工利益与公司的立场。3.店长内外沟通是关键：技巧+方法+耐心+各方协调。店员士气的激励者 *店员工作激情是店面实现目标的关键（目前：

1、盲目型

2、无知型）。*店长须随时激励店员保持高昂的斗志，保持良好的工作状态，让员工人人都有强烈的责任 心和进取心。店员的老师 1.管理者首先是一个老师。2.是店员的第一培训责任人。3.前提：必须坚强学习，丰富自己，方可身教于人。4.礼仪服务、手机功能、销售技巧、售后管理等。

（三）店长的使命感 没有责任感和使命感，没有责任感和使命感，就是对资源的浪费 *一家店铺总资产几万几十万，交于你，必须有强烈的责任心和使命感。店长，店长，店铺赋予我们的使命 *作为店长，我应时刻牢记：以实现店铺利润目标为导向； *作为店长，我应时刻牢记：以服务顾客为根本； *作为店长，我应时刻牢记：以务实店铺管理为本分； *作为店长，我应时刻牢记：激发店员的积极性和创造性； *作为店长，我应时刻牢记：应重视公司的政策及规章制度，捍卫企业利益； *作为店长，我应时刻牢记：以企业集体利益和长远利益为重。

（四）店长须具备的心理定位 目前： 目前： *店长年轻化，像长不大的孩子。*内部管理没有魄力，外界交往没有亲和力，对公司没有执行力，对员工没有说服力。原因： 心理定位不准，所以才这样被动，没有信心。作为店长： 作为店长： *公司将庞大的资产交给店长，是对其品行与能力的信任与肯定。*作为店长：应大胆负起责任、以实现店铺盈利为己任。

三、王牌店长的能力特质

（一）身体素质 *良好的身体素质和心理素质、身体要健康、遇到困难自认百折不挠，积极思考解决办法。

（二）能力特质 演讲能力 *实现管理构想、发挥管理职能、传达公司的方针政策、奋斗目标、不能闷不作声，要善于 表达，具有面向公众演讲的能力。*有声有色的描绘未来的蓝图，团队才有向心力。领导能力 *领导力：以个人影响来带领别人做事的能力：⑴ 店员做的事情，自己能做会做，带头做；

⑵

⑵ 店员不会做的事情，自己能做会做，教着做；⑶以身作则，模范作用。沟通能力 *通过交流，与店员达成共识，实现店铺管理目标一致：在顾客与员工门店之间、员工之间、员工与公司之间店长是中心桥梁，是沟通顺畅的重要保障。写作能力 *文字表达能力，是门店管理的重要环节（如申请、工作计划、工作总结、工作日报、促销 策划、工作建议、演讲稿等），要求：重点突出、格式正确、思路清晰、文笔流畅。培训能力 *通过讲授、演示、游戏、拓展等手段培训店员，让店员胜任工作。数据分析能力 *店长要具备对店铺库存报表、销售日报表、进货日报表等的解读与分析能力，制定出店铺 库存计划，经营计划。促销策划能力 *根据店铺市场特性，数据分析，拟定促销方案，并组织执行的能力。学习能力 1.在短时间学习与掌握一项技能和知识的能力。2.对新产品性能、品质、储存、店铺运营管理知识的学习和运用能力。提高自身能力 *阅读相关资料、利用电脑信息、多请教别人、实践。(三）知识特质 三 *行业知识、公司企业文化知识、岗位技能知识、经营管理知识、法律知识。

（四）心态特质 *积极乐观、付出心态、以人为本的心态、感恩心态。

（五）性格特质 *开朗性格、积极性格、控制力。

四、工作职责 一个哨兵没有责任心，一个哨兵没有责任心，可丢失一块阵地 一个国君没有责任心，一个国君没有责任心，可沦丧一个国家 一个店长没有责任心 一个店长没有责任心，可倒闭一个店铺

（一）日常工作职责 1.理解品牌方针策略，依据品牌的特色和风格执行销售策略。2.遵守公司各项规定，执行上级指示，完成公司下达的任务。3.负责店铺日常管理工作，工作期间随时保持通讯畅通。4.监督考核店员工作表现，及时反映店员动态，并对其进行培训。5.负责店内商品、单据、工具、设备及促销广告等物品的盘点工作。6.负责货物的进、销、存调控工作。7.负责店员陈列、店员店貌工作。8.调查竞争对手价格、促销、人流等信息。9.激发店员工作热情，调节店内购物气氛。

（二）主要工作职责 1.负责公司各项规定及政策、通知精神、制度的传达、解释与执行。2.分解门店销售任务到个人，激励并指导店员努力完成下达的各项经营指标。3.负责店铺日常管理工作（包括店员管理、商品管理、销售管理等）。4.信息管理（包括公司政策、顾客关系管理、突发事件管理等）。

第二篇：家电连锁店店长如何培训新员工

家电连锁店店长如何培训新员工春天里来了新店员

春天的气息越来越浓了，每年在这个樱花烂漫的季节里，家电连锁卖场都会出现一些总部派过来工作或实习的新面孔、新店员。对于那些刚刚走出校园，步入社会的新鲜人来说，其内心深处的热情比春天的暖阳还要炙热。但是，随新鲜感而来的是他们对陌生环境以及工作的挑战感甚至恐惧感。因此，作为一店之长亲自培育或者为他们选择合格的培育人员，对于新店员们职业生涯的“第一步”来说尤为关键。因为，拙劣甚或粗暴方式的销售培训显然可能使一名非常具备潜力的新店员，到最后成为“废人”。

同时，单纯依靠店铺自身的培训能力还不够，优秀的店长往往会把新店员商品知识的培训交给更擅长此事的制造商人员。通过举办商品知识学习会的方式，邀请制造商的营业担当们从更为专业的角度解说产品，从而使新店员在接受不同厂方商品知识的同时，融会贯通，成为独当一面的“品类杀手级”卖手。

另外，店长还必须明白新人教育中的ABC三大基本法则。即：Attitude：态度；Behavior：行为；Change：转变；作为店长一定要通过自身的成长经历，工作状态等，向新店员传达正确的工作态度，要让他们认识到“销售是一件有趣的事情”，在乐观向上的氛围中树立起一种“快乐店员”的良好心态；第二，则是要观察新店员们的工作表现，尤其是要注意观察他们在待客礼仪、顾客接触以及商品爱护等方面的表现；第三则是要在以上两个方面的基础上，店长应通过召集新店员面谈会、训导员小组会以及个别谈话、现场辅导的方式，对于新店员的改变进行比较总结。店长对于新店员的进步不应吝惜赞美的言辞，通过“赞美－遗憾－希望”的三明治式训导方法，帮助新店员树立信心，激发他们的工作激情和干劲。

另外，优秀的店长也会采取比较传统的新人培育方法，譬如中国带有OJT（On－

JobTraining）色彩的师傅徒弟制。当然，这与电影里粗暴的师傅棒打不争气的徒弟是完全不同的两回事。而是说，优秀的店长特别善于运用感性的方式，通过亲情化的沟通交流，潜移默化地达到“不言而身教”的作用。通过亲情化的管理，以身作则，从而达到培育和管理新员工的双重目的，将管理转化为培育是一门艺术，只有优秀的店长才能够体悟到个中的道理，也才能够做得更好！

新店员的烦恼

那么对于优秀的店长来说，他还必须了解哪些事是困扰新店员们的烦恼。前几天，我看了在NHK电视台看到了一则关于新员工4大烦心事的片段，奉献出来给诸位分享。

所谓新员工的4大烦恼，系指：贩卖技巧不灵光；商品知识不够用；临门一脚使不上力；投诉处理不敢上。

事实上，我在最初做销售工作的时候也面临过技巧不足，不敢向顾客介绍商品的情况。但是，现在的顾客不仅选购技巧越来越高，而且他们往往会挑着拣着找哪些带着“实习生”、“新员工”工作牌的新店员为他们介绍商品，甚至解决他们投诉问题。失败的经验越多，新店员的挫折感就会越强，这也是很多大学生店员坚持不下去的主要原因。

对于优秀的店长来说，给不同阶段、阶别的员工分配不同的工作并不是一件困难的事情。但是，那些能力不够的店长，则往往会把新店员当“枪”使，结果非但给新店员造成严重的心理阴影，而且还有可能由于新店员能力不足给公司商誉带来不可估量的损失。因此，在新店员实习期以及一年内的新员工期，店长尤其要注意新老店员的组合搭配问题，尽量避免新店员独守一方的状况出现。

做给他看，让他试试看

但最终要解决新店员的四大烦心事，则必须通过一系列“优术”的训导来实现。所谓“优术”系由中国最早的人才培育理念“明道、取势、优术”而来；意即欧美时下所流行的“ASK（即：Attitude态度养成、Skill技巧训练、Knowledge知识培训）”人力资源开发模型中的S：Skill（技巧）。

Skill训练作为人才养成的至为重要一环，目前已是我国（日本）HR培训专家尤其是零售业新员工教育训练专家的共识。“知行”与“言行”的关系，也成为Skill训练必须解决的问题。所谓“知行合一”、“行胜于言”、“坐言而起行”等准则不仅要在端正新员工的态度方面遵守，而且对于施教者提出了更高的要求。“身体力行，不教而教；帅己以正，不管之管”，对于施教者而言尤其要明白这其中的道理，否则将陷入“以奇技淫巧授人，则害人；以旁门左道传人，则害己”的境地。

当然，新店员的“Skill训练”可以有很多种组织方式，譬如现场观摩指导，模拟情景训练，经验分享会以及技能竞赛等。但是，在店长以及其他训教员对新店员“One to One（一对一）”的训练场合，则有一个比较著名的山本五十六法则。该法则最著名的一句话则是：做给他看，让他试试看。其中，最重要的不是如何讲解个中的道理，而是通过施教者的动作、语言、神态以及事后的点评，向受教者演示所要传授的技巧；而后由受教者通过反复的模仿，总结感悟其中的道理。即将传统的“传道、授业、解惑”的侧重点放在授业和解惑方面，将原来的“Head to Head”口耳相传的训练模式转变到“Hand to Hand”模范模拟的标准化训练模式，这样既可以快速提高新员工的技能，又能够将训练绩效化，带来良好的业绩。

譬如，对于一名新店员而言，见到顾客的第一句话便是“您好，欢迎光临”的标准话术再加上一个约30度的迎宾礼。而对于一名经验老到的店员来说，她可能会招呼说：“您好，欢迎您第×次光临”。再譬如优秀的店员会在适当的时机，使用诸如“请问，您是现金付款还是银行卡支付？”“明天把货送到您家里，好吗？”以及“还有一款新出品的蓝光DVD与您刚才购买的电视很搭，让我带您去了解一下吧？”等等。

作为店长，如果能亲自作出这样的示范，更能够加深新店员的印象，帮助他们战胜畏难心理，形成自己的“独门秘笈”。

第三篇：餐饮连锁店《店长手册》

餐饮连锁店《店长手册》

第一章 概述

一、岗位职责

A岗位名称：店长 B行政上级：总经理

C 业务督导：督导

D 直接下级：会计、出纳、采购、厨师长、吧台长、部长

E 岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。

F 工作内容：

1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。

2、执行总部的工作指示及指定各项规章制度和拟定本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向总部作工作汇报，接受总部的业务咨询、业务评估、工作检查及监督。

4、营业高峰期巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的细想和生活，加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工各类证件。

11、负责店铺外围关系协调。

12、分析每日的经营状况，发现问题及时采取措施。

13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推诿、无派系的优秀团队。

第一章 组织管理

组织系统主要说明岗位的设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。

一、组织结构设计的三大原则 一个上级原则。每个岗位只有一个上级。

责权一致原则，每个岗位责任和权力相一致。既无重叠，又无空白。没有岗位没有人，没有人没事干，没有事没人做。

二、垂直指挥系统设置

垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。

垂直指挥的原则 ——服从原则和逐级原则

服从原则：下级服从上级.逐级原则：越级检查，逐级指挥。越级报告，越级申诉。

垂直指挥形式

店长和店铺内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文形式对下级进行指挥。横向联系系统设计

组织系统高效运转，一方面需要纵向指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实行业务；另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。

第二章 考情与排班管理

考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。某某店铺的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务质量和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。

一 排班的程序 二 排班技巧

1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及哪个时段的客流量，合理安排员工的数量。

2、然后预估时段的客流量，确定需要的人数。

3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。

4、同一个岗位注意新老员工的搭配。

5、尽量满足员工的排班需求。三 人手不足的时对策

1、延迟下班。

2、调整人员，人尽其才。

3、电话叫人上班。

4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。四 人员富余时的对策

1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。

2、培训

3、电话叫人吃上班或不上班。

4、做细节卫生。

5、促销，发赠品、传单等。

6、公益活动吗，扫大街、擦洗公共设施。第三章 物料管理

物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料管理中得目的是减少浪费、保证供应等。

一 订货

1、订货依据

店长在订货时，要全面准确地盘货记录，以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业额。

2、订货原则

店长在订货时应注意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。

3、订货职能

A 保持公司的良好形象及供货商的良好的关系。B 选择和保持供货渠道。

C及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化。D 及时交货。

E 及时约见供货商并帮助完成以上内容。

F 审查发票，重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。G 与供货商谈判以解决供货事件。

H 与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通。I 比价购买 二 进货

1、进货流程

A 核对数量

订量=进量 B 检查品质

（1）温度：特别对温度敏感的食品。（2）有效期

（3）箱子的密封性（4）一致的大小形状（5）味道（6）颜色（7）粘稠改变（8）缺乏新鲜度 C 搬运

先搬温度敏感产品 D 存放

在进货之前，店长要通知库房预先整理好库房。货品存放时必须按照时间顺序依次存放。

E 订货量计算

下期订货量=预期下期需要量-本期剩余量+安全存量

预期下期需要量：根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。安全存量：就是指保留的合理库存量，以被临时的营业变化的需要。F 订货安排 原料 每日

调料、干货 每月 低值易耗 每周 办公用品 每月 酒水饮料 每月 第四章卫生环境管理

餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和收市卫生；按时间可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生；按对象可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、电器卫生、备餐间卫生及其他区域卫生等。

一、日常卫生

指每天要清洁一次以上的卫生，也指营业中虽是要做到的清洁工作。如：扫地、擦桌子、洗餐具等。店长要制定《岗位日常清洁项目标准》、向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细节》，是员工清洁卫生达到规定的要求。清洁卫生工作的有关规范可参见《服务培训手册》等。日常卫生要抓好，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。

二、周期卫生 也成计划卫生，一般指间隔两天以上的清洁项目，由于餐厅性质不间断营业，因此，店长要根据计划卫生的内容制定周期卫生安排表，有专人负责安排检查。周期卫生由于不是连续操作，容易忘记，所以哟啊制定好各项目的负责人，将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏。

三、卫生检查

1建立三级检查机制： 员工自查

领班逐项检查，可对照检查表检查进行；

部门负责人（助理）和店长抽查，对主要部位、易出问题的部位、或强调过得部位重点检查，抽查也可以随机进行； 店长要对店面进行全面检查，从门口=停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡视，对检查出的问题要做好记录及时采取补救措施。

四、自助管理

餐厅卫生工作较多，要求细致，涉及几乎所有前厅人的工作，完全依靠检查会增加管理成本，而且易造成遗漏。所以要注重培养员工的责任意识和自我管理意识，如对卫生工作长期无差错的员工给予卫生免检荣誉等。第五章营业督导

二 督导的内容 1 人员管理

A 根据不同营业状况，调整人员数量；

B 观察、了解员工的工作状态，有必要采取相应的对策；

C 检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。如：做记录等；

D 评估员工的工作效率； E 激发员工的工作积极性； f 检查员工的仪容仪表； 2设备管理

观察各种设备是否正常远转，如：温度、气味、光线等。检查安全隐患：用电、用气、设备等。核实设备的维修、保养是否按计划进行。3 物料管理

根据不同的营业状况准备充足的营业物料。营业中随时关注物料使用情况，并作出相应的调整。4服务管理

时刻关注客人的反应，立即行动。

关注各个岗位的工作状况，是否按操作标准进行。观察各个岗位之间、各个班次之间的工作衔接。5卫生管理

时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。检查营业中受影响较大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。6 出品管理 上菜速度如何？是否台位需要催单、客人进餐感受如何？ 出品是否符合标准？

三 一日督导流程

餐前督导

即餐前检查，主要检查各部门卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等，严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。餐中督导

A 检查卫生的保洁、服务的规范、出品的质量

B 环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位人员到位

C 卫生质量：地面无垃圾、水渍？备餐柜、餐车师傅整洁？洗手间是否干净？

D 服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率

E 出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适

F 人员协调：各工作岗位忙闲情况、人员是否需要调动？

G 关键部位：不同的营业时间要关注不同岗位。营业刚开始时，观察客人是关键部位营业高峰时间要重点在后厨可出品口，要保证顺利；次高峰在收银台处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，一保证督导工作到位。

收市督导

处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给人带来不便。第六章人员管理

人员管理始于人员招募，在于工作过程，止于人员离店。有效的人员管理能实现人员绩效的最大化，为店铺创造更多的财富。

店长对人员的管理的职责有：

保证店铺人力资源能够“人尽其才，才尽其用”。店长负责人员招募与人员培训。（人力资源协助）在制度、实务、操作层次上留住胜任工作的员工。

一、人力资源制度

（一）总部人事制度

连锁总部人事制度是对各个加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用与体级升迁。

（二）总部训练制度

人员训练时指自然人转变人职业人过程，贯穿于店铺经营的全过程。店铺训练根据是总部所拟定的训练制度包括新员工训练，老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。

（三）总部升迁制度

总部升迁制度是指在梯级训练的基础上经过考核、试用对员工和管理组所进行的梯级升迁制度。

总部升迁制度对人员晋升依据、晋升形式、晋升程序、晋升待遇————— 等都明确规定，店长应注意梯级培训制度与升迁制度相结合运用。二人员基础管理

（一）人员招聘

人员预算表、职务说明书、岗位说明书是人员招募的依据。店长在人员赵普责任是：制定人员招募程序、参与人员具体招募。

店长在人员的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子，在员工招聘的过程中，店长要做的几项重要工作是

A 店长必须确定员工的工作任务，以及员工要做好工作所必须具备的条件。这一点，店长可以参考营运手册中所制定的各个岗位的职务说明书确定。

B 店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。

C 店长要对应聘人员进行挑选。

不少饭店采取的事“排队顶替”的办法来解决人力需求的。1 应付紧急需求的办法

手头经常留有预先筛选过基本符合条件的求职者的卡片。2制定长期需求计划

A 制定人力需求计划步骤

制定餐厅目标，预估未来营业额

店长必须了解餐厅的发展目标，制定的经营计划。才能确定出具体的人力需求计划，和实施方案。

对现有人员进行清理

确定了人力需求计划之后，就需要在餐厅内部进行人员“清理”、清理的对象可以全体员工也可以使管理岗位的员工。这样就可以资餐厅内部发现人才。预测人力需求

透过人员需求分析，应该预测各种岗位需要的员工人数和类型。人员需求的预测需要依靠判断、经验和对长期预算目标及其他一些重要因素的分析。

（二）人员培训

在新员工达到前店长应该确定好他的工作位置，并通知相关部门准备员工工作服、工具等工作用具。还可以安排一名有经验的员工与新员工密切配合工作，训练员必须有真心愿意帮助新员工适应新环境。《员工手册》中详细介绍了餐厅的规章制度，在新员工学习《员工手册》是，店长应对《员工手册》上的内容作一个简答的口试，一确保学习的效果。

店长应带新员工熟悉工作场所，是新员工区分不同工种。碰到人要做介绍。一路上可以向他指点员工休息室、更衣室等位置。

在一天工作结束之后，店长要看望一下新员工，并回答他提出的问题，同时对他的生活和前途表示一下关心。几天后，你可以安排一次与新员工非正式会见，分析几天学习的进展情况。

（三）在岗培训

（四）人员升迁

（五）人员流动

（六）人员储备

第七章 财务管理

财务管理直接关系到店铺营业收入、营运成本、飮营运费用。店长在财务管理工作上主要完成以下内容；

保证店铺财务工作按国家、总部及店铺的规定进行；

执行财务制度，防止违反制度行为或事件发生；

负责财务信息处理与总部或上级保持信息沟通；

发现财务问题及时制止和处理；

一、财务制度

财务制度是财务管理的基础，店长应执行连锁总部或店铺制定的制度约定即；会计、会计基础、成本计算、会计报告、会计科目、会计账簿、会计凭证、处理准则、作业流程等。

二、成本管理

餐饮成本控制其实也不难，只要科学合理制定相关制度并彻底执行它，在加上下面的控制策略，那就会得心应手。1 标准的建立与保持

餐饮营运都需要建立一套营运标准，没有了标准，员工们各行其是。有了标准，经理部门就可以对他们工作绩效和表现，作出有效的评估和衡量。一个有效的营运单位有一套营运标准，而且都会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后，经理部门所面临的主要问题是如何执行这种标准，这就得定期检查并观测员工履行标注的表现，同时借助于顾客的反应来加以靠捡。2 收支分析

这种分析通常是对餐饮店每一次的销售作详细分析，其中包括餐饮销售品、销售量、顾客在一天当中不同时间类平局消费额，以及顾客人数。成本则包括全部餐饮成本、每份餐饮及劳务成本。每一销售所得均可以下述会计语言表示：毛利边际净利（毛利-工资）、以及净利（毛利减去工资后再减所有的费用）3菜品的定价

餐饮成本控制的一项重要目标是为菜品定价（包括每席报价）提供一种适当的标准。因此，他的重要性在于能借助于管理，获得餐饮成本及其他主要的费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的餐饮定价。菜品定价还必须考虑顾客的平均消费能力，其他经营者（竞争对手）的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。4防止浪费

5杜绝欺诈行为

监控顾客与店员联合、跑单、但一部分不是他点的、用偷来的纸票信用卡、偷东西。

三、费用管理 在餐饮店成本中，出了原料成本、人力资源之外，还包括许多项目，如固定资产、折旧费、设备保护费维修费、排污费、绿化费即公关费用等。这些费用有些是不可控制的，有的属于可控产品。1 科学的消费标准

一般根据上年实物消耗额以及通过消耗合理分析。确定一个增减的百分比，再以此为基础确定本的消费标准。2严格核准制度

店铺用于够没食品饮料的资金，一般是根据业务量的储存定额，由店长根据财务标准核定一定量的流动资金，临时性费用支出，也必须店长同意，同意核准。3 加强分析核算

每月店长组织管理人员定期分析费用开支情况，如分析计划于实际的对比、同期的对比、费用结构、影响费用支出的途径等。

四、营业信息的管理 1 营业日报的分析

营业额总量分析、营业额结构分析、营业额与人员配比分析、营业额与能源消耗配比分析、营业额与天气状况分析、营业额与其他因素分析、2现金报分析

店长负责检查每日现金报告填写。现金报告的填写应以收银机开机数、手机数、错票数等为依据。3营业走势分析

汇总特定时期的营业日报，运用曲线图或表格形式呈现，店长容易把握每周营业走势、每日饭市走势。通过走势把握形式制定策略。4营业成本分析

目标成本与实际成本对比。

5营业费用分析费用标准语实际费用分析。主要对可控费用分析。

第四篇：连锁店店长工作职责

连锁店店长工作职责

1、岗位职责

1.1对公司总经理负责，全面主持分店的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

1.2根据公司长远发展规划，制定店的经营计划.管理目标，并每月初提交工作计

划及述职报告。

1.3根据市场需求及市场竞争态势，分析经营状况及存在问题，并及时汇报。

1.4建立健全各项组织系统，使之合理化、精简化、效率化、处理好人事关系，协调

各部门之间的关系，使企业有一个高效率的工作系统。

1.5不断完善店内各工作岗位的工作程序及规章制度，监督检查员工的执行情况，做好对各级员工的考核，对成绩突出或严重违反纪律的人员做到奖罚分明。

1.6负责店内的财务管理，指定预算，控制费用开支及成本消耗，定期统计。掌

握物品报批.零用.保管.维修等环节，杜绝浪费。

1.7负责属下员工的考核、培训、奖罚，合理安排人力资源，不断提高人员素质及

岗位技能，充分调动员工的工作积极性，提高工作效率。

1.8对营业效率负责，对部门工作及产品质量负责，对部门管理秩序负责，对职工整齐的精神面貌负责。

1.9对本部门给企业造成的影响负责，对本部门的设备完好负责，对本部门的费用负责。

1.20负责收集顾客的就餐意见及建议，妥善处理客人投诉，及时反馈信息，以利于服务.出品的改进及更新。

1.21经常检查设备的状况，做好维护保养工作，并做好店内的安全和防火工作。1.22在公司总经理指导下，开阔市场调研和公关.广告.宣传.在竞争中开拓市场。1.23严守公司的商业机密，严于利己，工作踏实，严格执行各项规章制度事事起好的表率作用，带头完成各项工作任务。

1.24铸就对豆捞坊事业的忠诚。

n 店长.店务经理必须统一着装、佩带胸卡提前十分钟进入工作现场。

n 店务厨务点名例会，了解出勤情况，检查员工的精神面貌、.仪容、仪表。

n 观察员工打扫卫生的工作情况，检查环境卫生，有问题的及时纠正。

n综合检查店务、厨务、保安的备品，备料情况及食品摆放等各项工作的准备情况，发现问题及时纠正，保证饭口工作正常运转。参加店务经理主持的店务点名例会。准时与迎宾.店务经理站立门前恭候客人的到来。中午饭口 现场监督.营销工作。

n中午饭口时间，前后巡视，掌握情况，即使发现问题迅速纠正。

n时刻以桌为单位，以出品质量、服务、卫生出品、投量、速度为中心，发挥主动式的工作方法，提高工作效率，发现问题及时处理并亲自与顾客沟通，了解其对服务及出品的满意程度，妥善处理投诉。

n协调好店务厨务之间的工作配合，使实际工作有条不紊。

n饭市过后，督促收银员将大额现金及时入金库。

n员工夜餐时间

n巡视交接班，现场服务及卫生清洁

n检查晚班考勤、接岗情况、工作餐浪费情况。

n检查下属管理人员工作笔记、客人意见本。

n夜保汇报工作，查阅相关报表。

n总结一天的工作中存在的问题，做出第二天工作安排。

n根据营业情况和时间做好安全检查，电内水.店.门窗.煤气.宿舍等有无不安全因素。

n检查剩余食品的保管工作。

n安排值夜班人员，了解当日客流量、台数、人均消费、打折、销售额等经营情况，签字、收款。

n做好店长全天的工作日记。

第五篇：连锁店店长竞聘演说

文章标题：连锁店店长竞聘演说

尊敬的各位领导、同事大家好：

现任**店财务副店长一职，首先感谢各位领导提供给我再一次展示自我的机会，经过在公司两年多的工作和学习，我对大中连锁经营的模式有了更加深入的了解，也感悟到了很多，在大中这个大家庭中，领导的帮助，团队的氛围，使我有机会学习并提高自身素质，以及连

锁店的综合管理能力。

如果我是一名店长，我认为我的个人优势在于：热爱本职工作，有较强的学习和适应能力，理解能力强，组织能力精，沟通能力好。当然我也有不足的方面，例如：经验不足，所以我还要多多的向各位同仁学习，但我也具备了店长的基本素质：我爱岗敬业，工作踏踏实实、一丝不苟、不弄虚作假，每次遇到困境和难处我总是自我效验，从不怨天尤人，同时也具备了店长应具备的才能，我有严于律已、诚信为本的优良品质，我信奉诚实待人、严于律已的处世之道。

我曾经在多个门店工作过，既要维护高层的权威，又要同店长、经理、管帐和员工相处融洽。正因为我有良好的人格魅力和做人宗旨，与共事的同仁们建立了深厚的感情，到**店工作以来我在日常生活和工作中，不断加强个人修养和专业知识的磨砺，以勤勤恳恳做事为信条严格要求自己.

为了我所在门店的正常发展，我想公司能做到有法可依，我定会做到有法必依，执法必严，违法必纠，我会在第一时间理解好公司所下达的各项指令，以最快的速度下达到店内各部门，并督促各部门渐渐落实到位且不能形式化，要具体落实到每个人、[找文章到☆好范文 wenmi114.com-一站在手，写作无忧！好范文 wenmi114.com=站注：去掉中间符号在百度搜索第一个网站]每个点，让部门连成一条线，门店组成一个网，公司展开一个面，也就是说让点连起来成线，线组起来成网，网叠起来成面。我想也只有面扑开了，公司才能更快的发展，更加的强大。

另外我认为做为一名店长不只是需要理解上级下达任务的目标是什么，更重要的是如何达到这一目标，所以我的做法就是坚持做到“五要”，为今后执行公司的任务打下良好的基础，其中“五要”是指：

=、要沟通：经常与我店周边地区并且与店内经营相关的地方政府及相关部门沟通“如：城管、派出所及我店所在的物业部门”，为今后我店在店外搞各种促销活动需要帮助时创造良好的条件。

=、要务实：即是眼睛向下看，从小事踏踏实实做起，为今后的工作打下良好的基础。

=、要交流：经常与各部门经理、员工及促销交流，了解店内及店外自己所不知道并且与店内正常销售息息相关的情况，真正做到取他人之长，避己之短。

=、要了解：即任何未曾经历过的事情一定要了解这件事的过程与结果，真正了解了才会把这件事做的更加完美，所以对于工作当中所遇到的任何问题我都要了解这件事的过程与结果，分析利弊才能实施。

=、要总结：总结过往经验，将未曾做好的事情吸取教训，已经成功的事情寻找实施时的不足，把这些经验投入到以后的工作中去。除上述几点以外我认为以下两点也非常重要。

一、店面行政管理

店内日常小事常抓不懈，才能为店面经营管理奠定良好的基础，所以店面行政管理应放在首位。

=．建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象的出现。

=、注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到﹑懂业务、会管理的高素质人才。

=．建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争中立于不败之地。

=．利用各种合理的、能够利用的条件，创造、布置良好的店面环境，树立良好的商业形象，尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。

=．以“为您服务我最佳”为宗旨，在提高人员服务水平，加强服务意识教育的同时，注重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的提高，更好的全心全意为顾客着想，减少投拆。

=．重视安全保卫工作，防火、防盗，将危险隐患消灭在萌芽之中，杜绝因此给公司带来不必要的损失。

=．创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。

二、经营管理

=．加强商品进、销、存的管理，掌握规律，提高商品库存周转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理趋于科学化、合理化。

=．明确全店销售目标，将销售任务细化、量化，落实到每个部门、品牌、人员，并进行相关的数据分析。

=．在节假日上做文章，积极参与公司的各项促销活动，及店内的各项活

动，充分做好宣传及布置的工作。

=．抓好大宗、集团购买的接待工作，做好一人接待，全面协调，让顾客感到方便、快捷的服务。

=．知已知彼，通过市场调研，分析总结存在的差距，及时调整，以顺应市场的发展变化，提高市场占有率。

=．尽可能的降低成本，开源节流，以减少开支。

以上是我对店内管理的一些设想，如有不足之处希望各位领导加以指正，如果公司领导能够提供这个平台给我，我会用我的努力与勤奋，交上一份优秀的工作成绩单，证明您们的决定是对的，我决不会辜负领导们的信任与期望，我会用我在工作中所学的知识更好的为公司努力工作，我相信“月亮发光是为了证明太阳的存在”公司发展才能映照出我的进步。所以我会在以后的工作中更加努力，更加勤奋。

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