连锁店店长经营责任书

第一篇：连锁店店长经营责任书

连锁店店长经营责任书

甲方：

乙方：

根据甲、乙双方签订的《劳动合同》，针对该合同中未能详细描述的部分，经甲、乙双方协商一致，自愿达成以下约定，并作为双方签订的《劳动合同》的补充协议，与《劳动合同》具同等法律效应：

一、聘任：

1、甲方同意聘任为甲方武汉宇宸不动产代理有限公司分公司（21世纪不动产武汉加盟店）职务，负责该分公司（加盟店）的经营管理工作，甲方应全面支持乙方完成各项任务；

2、乙方同意接受上述工作，并尽其职责管理好该店，按甲、乙双方约定的业务计划努力完成各项任务。

二、考核期：

1、乙方同意接受甲方业绩考核，以每个季度做为一个考核期；

2、乙方在考核期按照甲方工作标准（包括但不限于业务及利润指标、财务制度、人事制度、合同管理制度及其他管理制度）开展日常工作，接受甲方的监督管理。

三、考核内容：

1、经甲、乙双方协商确认，在年月日起，至年月日止的年度内，乙方业务计划为完成负责的单店营业收入人民币（大写）（￥）。

2、各季度完成业务计划分解：

业务计划额度为￥；

第二季度业务计划额度为￥；

第三季度业务计划额度为￥；

第四季度业务计划额度为￥；

四、经营费用：

甲、乙双方确认，每月必须记入乙方管理单店的当月“经营费用”的项目有：店面租金、一般性行政开支、当月员工底薪、当月销售费用（含员工提成、乙方个人提成）、特许权使用费、全国广告基金（NAF）、广告费、SIS软件系统服务费、业务推荐费（信息费）、员工培训费、员工嘉奖金、加盟费摊销、乙方直接负责的分店开办费摊销以及其他可能发生的新增费用等。

五、底薪、提成比例与计算方法：

1、乙方的工资结构：底薪￥+ 门店总业绩提成。（见提成方案）

2、甲方支付乙方的薪资中，以门店总业绩提成的1%，作为甲方支付给乙方的竞业禁止补偿金；

六、人事调整：

1、按本文第三条之约定，经甲方考核，乙方在任一考核期内经考核未能完成工作任务、甲方有证据表明乙方不能胜任工作或甲方有证据表明因乙方工作失误导致甲方损失的行为，甲方有权做出人事调整，乙方应服从甲方的工作安排；

2、甲方拥有乙方负责管理的单店员工人事调配权；

3、合同期内，若乙方提出辞职，应以书面形式提前30天通知甲方；

4、在甲、乙双方合同期履行未满期间，无论乙方自行提出辞职或因乙方在任一考核期内经考核未能完成工作任务而被甲方辞退的，离职当月，甲方须以实际批准辞职的时间与乙方结清乙方应获得的前一个月的薪资，但需甲方对乙方在职期间经手的业务合同、财务报表予以审核，审核通过后予以发放。

七、职业操守：

1、甲、乙双方在此确认，乙方为甲方工作期间，所获取之业务信息、知识产权或

2、乙方在为甲方工作期间，必须严格遵守甲方制定的财务管理、合同管理、薪酬管理等方面的规章制度；

2、乙方在为甲方工作期间，不得利用甲方资源做个人业务，或利用职权为自己或个别员工谋取不当利益；

3、乙方有持续保守甲方经营秘密的义务。该项义务在本协议的终止后仍然有效，若由于乙方泄露甲方商业机密导致甲方造成任何损失的，甲方拥有向乙方追究赔偿责任的权利；

4、乙方自行辞职或乙方在任一考核期内考核未能完成工作任务而被甲方辞退的，应遵守双方签订的《竞业禁止》协议，在6个月内不得在原工作所在片区（以汉口、汉阳、武昌为片区划分标准）从事与甲方业务相关的工作或经营活动；

5、乙方为甲方工作期间代表甲方签署的业务合同，如因乙方审核不严导致或者未按甲方规定的业务标准操作而引起法律纠纷和赔赏由乙方负责赔偿，同时甲方将保留追究乙方法律责任的权利。

八、其他约定

1、如乙方在为甲方工作期间，严重违反甲方工作纪律或违反本协议第七条相关约定，给甲方造成经济或商誉损失的，甲方有权向乙方追讨经济损失或追究乙方法律责任；

2、本责任书壹式贰份，甲、乙双方各执壹份，具同等法律效力，自甲、乙双方签章（字）之日起生效。

甲方（签章）：乙方（签字）：

日 期：年月日日 期：年月日

第二篇：店长经营责任书

店长经营责任书

一、前言

1、聘任岗位：＿＿＿＿店长

2、受聘人：＿＿＿＿工作地点：＿＿＿＿

3、直接上级：市场部主管

4、直接下级：营业员

5、工作范围：负责店面的销售管理，协助主管完成本店面的销售任务。

二、岗位责任

1、对本店面及所管辖员工的销售任务及出勤情况完全负责。

2、对本店面的所有事务进行组织、协调、监督、控制等工作负责。

3、对本店面的帐务数据的负责。

4、对销售信息掌握的及时性和反馈的实效性负责。

5、对合理安排员工的工作，并进行及时的跟踪检查、指导和向上级领导反馈负责。

6、对处理顾客投诉等事宜负责。

7、对做好店员政治思想，了解心态动向，鼓舞士气，带动销售并完成任务负责。

8、对公司组织的各种促销活动开展负责。

9、对店内货品陈列及货品的质量管理负有领导责任。

10、对做好与上级部门和其它有关部门协调，沟通及领导安排的工作负责。

三、权利

1、对本店员工的招聘有参与权并对货品行驶管理权。

2、对店面的费用有申请和使用权。

3、对店面的员工的工作业绩有考核权，并根据业绩和表现恶劣的员工对其有建议辞退权。

4、行驶对员工日常工作协调、考勤、劳动纪律的管理处罚权。

5、对店面的环境卫生、货品布局、商品陈列等有管理权。

6、有权对销售和管理更加合理化，提出建议。

7、对店内突发事件有应急处理权。

四、薪资构成底薪+销售提成+工龄工资+全勤奖+季度考核排名奖+管理奖

1、底薪＿＿＿＿元/月，每月休假三天（带薪）

2、销售提成：销售提成=（当月实际销售额—当月分解销售额）×10%（按店员平均分配，店长拿三成）

3、工龄工资：50元/月

4、全勤奖：（每人每月20元，每月发放）

要求；除公司规定的公休假以外，每月无迟到、无请假、无早退。

六、季度考核排名奖

《检查表》平均分按3个月份累计排名进入前3名，奖励店长100元，店员每人50元。

七、管理费

500元（年终发放）中途因辞职或辞退不发管理费。

考核标准：

1、必须完成公司制定的全年销售任务的80%以上。

2、店内无员工重大违纪的，并对公司造成重大损失的，无奖励。

3、本人因违反了公司条例被公司辞退，无奖励。

4、因个人原因给公司造成不良声誉或重大经济损失，无奖励。

5、视为不合格店长无奖励。

店长签名：＿＿＿＿＿总经理签名：＿＿＿＿＿

二0一二年一月十五日

第三篇：连锁店经营合同

连锁店经营合同

连锁公司的特许连锁、自愿连锁，都是通过合同形式来实现加盟者与连锁公司的合作，所以连锁公司的合同系统也非常重要。

一、合同的作用

加盟合同是连锁总部与加盟店的纽带，是总部与加盟店各自权益的法律保证，加盟合同是否准确、全面、清晰的规定双方的权利和义务，对特许连锁或自愿连锁的发展至关重要。总部和加盟店在洽谈中，应充分协调，并将经协调双方同意的条款以文字形式清晰、详尽地纪录在合同上，如果签订合同时有所疏忽，可能导致将来不必要的地纠纷和诉讼。如果以后利益有分歧，一份详尽的加盟合同是解决问题、处理纠纷的依据，因此加盟合同是总部和加盟店权益的法律保证。

二、合同的条款

通常一份加盟合同包括以下基本内容：

1． 加盟店权利

加盟店在许可的情况下使用总部的商标、商号、特许经验方式。连锁总部拥有的商品商标、服务商标、商号，由此而产生的商誉、经营形式和运作制度，有时还包括专有技术、操作规程，以及专利、版权等，都可以通过合同特许加盟店使用，加盟合同中要详细列明加盟店可以使用总部以上产权。

加盟者在与连锁总部签订合同及使用总部产权之前，一般不会查证产权的真正所有人，在加盟合同中总部应承诺加盟店如使用以上产权受到第三方指控，总部应承担法律责任。另外，加盟店有权得到连锁总部的系列服务。

2． 加盟店义务

加盟合同很重要的一项内容就是加盟店义务。加盟店的义务包括加盟店遵守连锁总部的经营方式、店铺布置、员工要求、营业时间、货物包装、商品价格、广告宣传、会计方式等，以及特许费用的计算、缴付。

3． 连锁总部权利

连锁总部有权要求加盟店遵守总部统一的教育方式和标准进行营业，有权对加盟店的经营进行监督管理，有获取特许费的权利，有加盟者违反合同条款提前解除合同的权利，有加盟合同规定的其他的权利。

4． 连锁总部义务

连锁总部的义务包括提供商标、字号、专有技术、提供商品、服务、提供营业指导、店铺装修计划、员工培训、商品服务、品质控制、促销手段等。

连锁总部有义务为加盟店店员进行培训，帮助加盟店开业，提供持续的经营帮助，以使加盟店良好经营。

5． 双方关系

加盟合同中一个重要内容是明确连锁总部和加盟店的关系，声明双方只属于贸易伙伴，不属于合伙人、代理商、雇员关系，加盟店的民事责任合同除约定外由加盟店独立承担。

6． 经营限制

加盟合同为减少对连锁总部的竞争威胁，对加盟店经营也作一些限制。加盟合同禁止加盟者同时经营同类有竞争性的产品和服务，有的经约定禁止加盟者在合同终止后一段时间内不能经营相同业务，加盟合同中还禁止加盟者接受雇用另一加盟者的员工。

7． 区域限制

大多数加盟经营都有区域限制，首先，要对加盟店限制经营区域，在约定的区域内经营业务，其次，连锁总部在该区域不再直接或间接协助他人经营相同业务，加盟合同还需有违反合同方赔偿受害方损失的条款。

8． 知识产权

连锁总部拥有的知识产权，包括商标、商号、版权、专利、其它商业秘密等，由于这些产权价值很高，而且也是连锁经营的基础，加盟合同把这些连锁总部所拥有的知识产权授予加盟店使用。加盟店在加盟合同期限内有权使用这些知识产权，合同终止后不能继续使用这些知识产权，另外，加盟合同也可以约定，加盟者发现在其经营区域内有第三者侵犯其知识产权，有权采取相应的法律措施。

9． 广告宣传

为使广告在整个连锁经营体系中保持一致性，宣传统一的企业、产品形象，连锁公司广告宣传计划由总部统一制定，加盟店的广告由总部提供或批准。加盟合同同时也要对广告费用支付作出约定，规定广告费用是由总部承担还是由加盟店承担，或者由双方承担。

10． 经营权转让

往往连锁总部不愿意加盟者单方面转让经营权，加盟者有时希望转移经营业务，打算转让经营权时，通常连锁总部与加盟者约定在合同有效期内，经营权转让的接受者必须经连锁总部考核认可。

11． 合同终止

加盟合同到期后，如不续签合同，加盟合同即告终止。

加盟合同常常约定合同未到期情况下解除合同的条件：一种是双方因故均同意解除合同；另一种情况是一方违反或不履行合同条款，另外一方有权解除合同。

单方解除合同，一种是连锁总部未按约定提供知识产权和服务；另一种情况是加盟者未遵守特定经营模式和营业规章，未及时缴付加盟特许费等。

加盟合同中不仅约定经营期限，还约定单方终止合同需提前申明，一般提前一个月或二个月。合同终止后加盟者停止使用有关权利，同时规定加盟者不能泄露连锁总部的商业秘密，同时约定加盟者一段时间不能从事相似业务。

三、注意事项

一般来说，连锁总部要为加盟者提供多种加入条件选择方案；这些方案中，根据加盟者所能承担的店铺建设和设备自己的投入来确定总部和加盟店的盈利分成比例；利润分成的方法也有不同，可以按销售额来分成，也可以按毛利润来分成。

连锁总部在加盟者签订加盟合同时要注意下列几点：

第一，合同期限一般要不能太短，最低在10年左右，以保证连锁店的店铺有一个较长的地

稳定期，有利于逐步提高每个连锁店的市场适应能力和销售能力。

第二，在合同条款中，必须制定对加盟店的保护政策，即如果加盟店发生亏损盈利太少，总部必须给以必要的补偿，以减少和最大限度地降低加盟店的经营风险，增强加盟者的信心。

第三，当加盟店由于销售额的逐年提高盈利不断增加时，总部要在合同中设定降低特许权

使用费和减少盈利分成的条款，以增加总部对加盟店的凝聚力，这也是一种加盟店做得越好，收益越多的激励机制。

四、自由连锁经营合同的订立

连锁总店与加盟店之间协商订立的《自由连锁经营加盟合同书》，是双方确立自由连锁经营关系的标志和法律文书。在《自由连锁经营加盟合同书》中，应当明确规定双方的权利义务关系，因此，它是双方经营管理必须遵守的行为准则。

第四篇：餐饮连锁店《店长手册》

餐饮连锁店《店长手册》

第一章 概述

一、岗位职责

A岗位名称：店长 B行政上级：总经理

C 业务督导：督导

D 直接下级：会计、出纳、采购、厨师长、吧台长、部长

E 岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。

F 工作内容：

1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。

2、执行总部的工作指示及指定各项规章制度和拟定本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向总部作工作汇报，接受总部的业务咨询、业务评估、工作检查及监督。

4、营业高峰期巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的细想和生活，加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工各类证件。

11、负责店铺外围关系协调。

12、分析每日的经营状况，发现问题及时采取措施。

13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推诿、无派系的优秀团队。

第一章 组织管理

组织系统主要说明岗位的设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。

一、组织结构设计的三大原则 一个上级原则。每个岗位只有一个上级。

责权一致原则，每个岗位责任和权力相一致。既无重叠，又无空白。没有岗位没有人，没有人没事干，没有事没人做。

二、垂直指挥系统设置

垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。

垂直指挥的原则 ——服从原则和逐级原则

服从原则：下级服从上级.逐级原则：越级检查，逐级指挥。越级报告，越级申诉。

垂直指挥形式

店长和店铺内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文形式对下级进行指挥。横向联系系统设计

组织系统高效运转，一方面需要纵向指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实行业务；另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。

第二章 考情与排班管理

考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。某某店铺的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务质量和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。

一 排班的程序 二 排班技巧

1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及哪个时段的客流量，合理安排员工的数量。

2、然后预估时段的客流量，确定需要的人数。

3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。

4、同一个岗位注意新老员工的搭配。

5、尽量满足员工的排班需求。三 人手不足的时对策

1、延迟下班。

2、调整人员，人尽其才。

3、电话叫人上班。

4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。四 人员富余时的对策

1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。

2、培训

3、电话叫人吃上班或不上班。

4、做细节卫生。

5、促销，发赠品、传单等。

6、公益活动吗，扫大街、擦洗公共设施。第三章 物料管理

物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料管理中得目的是减少浪费、保证供应等。

一 订货

1、订货依据

店长在订货时，要全面准确地盘货记录，以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业额。

2、订货原则

店长在订货时应注意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。

3、订货职能

A 保持公司的良好形象及供货商的良好的关系。B 选择和保持供货渠道。

C及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化。D 及时交货。

E 及时约见供货商并帮助完成以上内容。

F 审查发票，重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。G 与供货商谈判以解决供货事件。

H 与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通。I 比价购买 二 进货

1、进货流程

A 核对数量

订量=进量 B 检查品质

（1）温度：特别对温度敏感的食品。（2）有效期

（3）箱子的密封性（4）一致的大小形状（5）味道（6）颜色（7）粘稠改变（8）缺乏新鲜度 C 搬运

先搬温度敏感产品 D 存放

在进货之前，店长要通知库房预先整理好库房。货品存放时必须按照时间顺序依次存放。

E 订货量计算

下期订货量=预期下期需要量-本期剩余量+安全存量

预期下期需要量：根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。安全存量：就是指保留的合理库存量，以被临时的营业变化的需要。F 订货安排 原料 每日

调料、干货 每月 低值易耗 每周 办公用品 每月 酒水饮料 每月 第四章卫生环境管理

餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和收市卫生；按时间可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生；按对象可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、电器卫生、备餐间卫生及其他区域卫生等。

一、日常卫生

指每天要清洁一次以上的卫生，也指营业中虽是要做到的清洁工作。如：扫地、擦桌子、洗餐具等。店长要制定《岗位日常清洁项目标准》、向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细节》，是员工清洁卫生达到规定的要求。清洁卫生工作的有关规范可参见《服务培训手册》等。日常卫生要抓好，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。

二、周期卫生 也成计划卫生，一般指间隔两天以上的清洁项目，由于餐厅性质不间断营业，因此，店长要根据计划卫生的内容制定周期卫生安排表，有专人负责安排检查。周期卫生由于不是连续操作，容易忘记，所以哟啊制定好各项目的负责人，将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏。

三、卫生检查

1建立三级检查机制： 员工自查

领班逐项检查，可对照检查表检查进行；

部门负责人（助理）和店长抽查，对主要部位、易出问题的部位、或强调过得部位重点检查，抽查也可以随机进行； 店长要对店面进行全面检查，从门口=停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡视，对检查出的问题要做好记录及时采取补救措施。

四、自助管理

餐厅卫生工作较多，要求细致，涉及几乎所有前厅人的工作，完全依靠检查会增加管理成本，而且易造成遗漏。所以要注重培养员工的责任意识和自我管理意识，如对卫生工作长期无差错的员工给予卫生免检荣誉等。第五章营业督导

二 督导的内容 1 人员管理

A 根据不同营业状况，调整人员数量；

B 观察、了解员工的工作状态，有必要采取相应的对策；

C 检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。如：做记录等；

D 评估员工的工作效率； E 激发员工的工作积极性； f 检查员工的仪容仪表； 2设备管理

观察各种设备是否正常远转，如：温度、气味、光线等。检查安全隐患：用电、用气、设备等。核实设备的维修、保养是否按计划进行。3 物料管理

根据不同的营业状况准备充足的营业物料。营业中随时关注物料使用情况，并作出相应的调整。4服务管理

时刻关注客人的反应，立即行动。

关注各个岗位的工作状况，是否按操作标准进行。观察各个岗位之间、各个班次之间的工作衔接。5卫生管理

时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。检查营业中受影响较大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。6 出品管理 上菜速度如何？是否台位需要催单、客人进餐感受如何？ 出品是否符合标准？

三 一日督导流程

餐前督导

即餐前检查，主要检查各部门卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等，严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。餐中督导

A 检查卫生的保洁、服务的规范、出品的质量

B 环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位人员到位

C 卫生质量：地面无垃圾、水渍？备餐柜、餐车师傅整洁？洗手间是否干净？

D 服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率

E 出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适

F 人员协调：各工作岗位忙闲情况、人员是否需要调动？

G 关键部位：不同的营业时间要关注不同岗位。营业刚开始时，观察客人是关键部位营业高峰时间要重点在后厨可出品口，要保证顺利；次高峰在收银台处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，一保证督导工作到位。

收市督导

处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给人带来不便。第六章人员管理

人员管理始于人员招募，在于工作过程，止于人员离店。有效的人员管理能实现人员绩效的最大化，为店铺创造更多的财富。

店长对人员的管理的职责有：

保证店铺人力资源能够“人尽其才，才尽其用”。店长负责人员招募与人员培训。（人力资源协助）在制度、实务、操作层次上留住胜任工作的员工。

一、人力资源制度

（一）总部人事制度

连锁总部人事制度是对各个加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用与体级升迁。

（二）总部训练制度

人员训练时指自然人转变人职业人过程，贯穿于店铺经营的全过程。店铺训练根据是总部所拟定的训练制度包括新员工训练，老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。

（三）总部升迁制度

总部升迁制度是指在梯级训练的基础上经过考核、试用对员工和管理组所进行的梯级升迁制度。

总部升迁制度对人员晋升依据、晋升形式、晋升程序、晋升待遇————— 等都明确规定，店长应注意梯级培训制度与升迁制度相结合运用。二人员基础管理

（一）人员招聘

人员预算表、职务说明书、岗位说明书是人员招募的依据。店长在人员赵普责任是：制定人员招募程序、参与人员具体招募。

店长在人员的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子，在员工招聘的过程中，店长要做的几项重要工作是

A 店长必须确定员工的工作任务，以及员工要做好工作所必须具备的条件。这一点，店长可以参考营运手册中所制定的各个岗位的职务说明书确定。

B 店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。

C 店长要对应聘人员进行挑选。

不少饭店采取的事“排队顶替”的办法来解决人力需求的。1 应付紧急需求的办法

手头经常留有预先筛选过基本符合条件的求职者的卡片。2制定长期需求计划

A 制定人力需求计划步骤

制定餐厅目标，预估未来营业额

店长必须了解餐厅的发展目标，制定的经营计划。才能确定出具体的人力需求计划，和实施方案。

对现有人员进行清理

确定了人力需求计划之后，就需要在餐厅内部进行人员“清理”、清理的对象可以全体员工也可以使管理岗位的员工。这样就可以资餐厅内部发现人才。预测人力需求

透过人员需求分析，应该预测各种岗位需要的员工人数和类型。人员需求的预测需要依靠判断、经验和对长期预算目标及其他一些重要因素的分析。

（二）人员培训

在新员工达到前店长应该确定好他的工作位置，并通知相关部门准备员工工作服、工具等工作用具。还可以安排一名有经验的员工与新员工密切配合工作，训练员必须有真心愿意帮助新员工适应新环境。《员工手册》中详细介绍了餐厅的规章制度，在新员工学习《员工手册》是，店长应对《员工手册》上的内容作一个简答的口试，一确保学习的效果。

店长应带新员工熟悉工作场所，是新员工区分不同工种。碰到人要做介绍。一路上可以向他指点员工休息室、更衣室等位置。

在一天工作结束之后，店长要看望一下新员工，并回答他提出的问题，同时对他的生活和前途表示一下关心。几天后，你可以安排一次与新员工非正式会见，分析几天学习的进展情况。

（三）在岗培训

（四）人员升迁

（五）人员流动

（六）人员储备

第七章 财务管理

财务管理直接关系到店铺营业收入、营运成本、飮营运费用。店长在财务管理工作上主要完成以下内容；

保证店铺财务工作按国家、总部及店铺的规定进行；

执行财务制度，防止违反制度行为或事件发生；

负责财务信息处理与总部或上级保持信息沟通；

发现财务问题及时制止和处理；

一、财务制度

财务制度是财务管理的基础，店长应执行连锁总部或店铺制定的制度约定即；会计、会计基础、成本计算、会计报告、会计科目、会计账簿、会计凭证、处理准则、作业流程等。

二、成本管理

餐饮成本控制其实也不难，只要科学合理制定相关制度并彻底执行它，在加上下面的控制策略，那就会得心应手。1 标准的建立与保持

餐饮营运都需要建立一套营运标准，没有了标准，员工们各行其是。有了标准，经理部门就可以对他们工作绩效和表现，作出有效的评估和衡量。一个有效的营运单位有一套营运标准，而且都会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后，经理部门所面临的主要问题是如何执行这种标准，这就得定期检查并观测员工履行标注的表现，同时借助于顾客的反应来加以靠捡。2 收支分析

这种分析通常是对餐饮店每一次的销售作详细分析，其中包括餐饮销售品、销售量、顾客在一天当中不同时间类平局消费额，以及顾客人数。成本则包括全部餐饮成本、每份餐饮及劳务成本。每一销售所得均可以下述会计语言表示：毛利边际净利（毛利-工资）、以及净利（毛利减去工资后再减所有的费用）3菜品的定价

餐饮成本控制的一项重要目标是为菜品定价（包括每席报价）提供一种适当的标准。因此，他的重要性在于能借助于管理，获得餐饮成本及其他主要的费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的餐饮定价。菜品定价还必须考虑顾客的平均消费能力，其他经营者（竞争对手）的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。4防止浪费

5杜绝欺诈行为

监控顾客与店员联合、跑单、但一部分不是他点的、用偷来的纸票信用卡、偷东西。

三、费用管理 在餐饮店成本中，出了原料成本、人力资源之外，还包括许多项目，如固定资产、折旧费、设备保护费维修费、排污费、绿化费即公关费用等。这些费用有些是不可控制的，有的属于可控产品。1 科学的消费标准

一般根据上年实物消耗额以及通过消耗合理分析。确定一个增减的百分比，再以此为基础确定本的消费标准。2严格核准制度

店铺用于够没食品饮料的资金，一般是根据业务量的储存定额，由店长根据财务标准核定一定量的流动资金，临时性费用支出，也必须店长同意，同意核准。3 加强分析核算

每月店长组织管理人员定期分析费用开支情况，如分析计划于实际的对比、同期的对比、费用结构、影响费用支出的途径等。

四、营业信息的管理 1 营业日报的分析

营业额总量分析、营业额结构分析、营业额与人员配比分析、营业额与能源消耗配比分析、营业额与天气状况分析、营业额与其他因素分析、2现金报分析

店长负责检查每日现金报告填写。现金报告的填写应以收银机开机数、手机数、错票数等为依据。3营业走势分析

汇总特定时期的营业日报，运用曲线图或表格形式呈现，店长容易把握每周营业走势、每日饭市走势。通过走势把握形式制定策略。4营业成本分析

目标成本与实际成本对比。

5营业费用分析费用标准语实际费用分析。主要对可控费用分析。

第五篇：连锁店店长工作职责

连锁店店长工作职责

1、岗位职责

1.1对公司总经理负责，全面主持分店的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

1.2根据公司长远发展规划，制定店的经营计划.管理目标，并每月初提交工作计

划及述职报告。

1.3根据市场需求及市场竞争态势，分析经营状况及存在问题，并及时汇报。

1.4建立健全各项组织系统，使之合理化、精简化、效率化、处理好人事关系，协调

各部门之间的关系，使企业有一个高效率的工作系统。

1.5不断完善店内各工作岗位的工作程序及规章制度，监督检查员工的执行情况，做好对各级员工的考核，对成绩突出或严重违反纪律的人员做到奖罚分明。

1.6负责店内的财务管理，指定预算，控制费用开支及成本消耗，定期统计。掌

握物品报批.零用.保管.维修等环节，杜绝浪费。

1.7负责属下员工的考核、培训、奖罚，合理安排人力资源，不断提高人员素质及

岗位技能，充分调动员工的工作积极性，提高工作效率。

1.8对营业效率负责，对部门工作及产品质量负责，对部门管理秩序负责，对职工整齐的精神面貌负责。

1.9对本部门给企业造成的影响负责，对本部门的设备完好负责，对本部门的费用负责。

1.20负责收集顾客的就餐意见及建议，妥善处理客人投诉，及时反馈信息，以利于服务.出品的改进及更新。

1.21经常检查设备的状况，做好维护保养工作，并做好店内的安全和防火工作。1.22在公司总经理指导下，开阔市场调研和公关.广告.宣传.在竞争中开拓市场。1.23严守公司的商业机密，严于利己，工作踏实，严格执行各项规章制度事事起好的表率作用，带头完成各项工作任务。

1.24铸就对豆捞坊事业的忠诚。

n 店长.店务经理必须统一着装、佩带胸卡提前十分钟进入工作现场。

n 店务厨务点名例会，了解出勤情况，检查员工的精神面貌、.仪容、仪表。

n 观察员工打扫卫生的工作情况，检查环境卫生，有问题的及时纠正。

n综合检查店务、厨务、保安的备品，备料情况及食品摆放等各项工作的准备情况，发现问题及时纠正，保证饭口工作正常运转。参加店务经理主持的店务点名例会。准时与迎宾.店务经理站立门前恭候客人的到来。中午饭口 现场监督.营销工作。

n中午饭口时间，前后巡视，掌握情况，即使发现问题迅速纠正。

n时刻以桌为单位，以出品质量、服务、卫生出品、投量、速度为中心，发挥主动式的工作方法，提高工作效率，发现问题及时处理并亲自与顾客沟通，了解其对服务及出品的满意程度，妥善处理投诉。

n协调好店务厨务之间的工作配合，使实际工作有条不紊。

n饭市过后，督促收银员将大额现金及时入金库。

n员工夜餐时间

n巡视交接班，现场服务及卫生清洁

n检查晚班考勤、接岗情况、工作餐浪费情况。

n检查下属管理人员工作笔记、客人意见本。

n夜保汇报工作，查阅相关报表。

n总结一天的工作中存在的问题，做出第二天工作安排。

n根据营业情况和时间做好安全检查，电内水.店.门窗.煤气.宿舍等有无不安全因素。

n检查剩余食品的保管工作。

n安排值夜班人员，了解当日客流量、台数、人均消费、打折、销售额等经营情况，签字、收款。

n做好店长全天的工作日记。