《连锁店经营手册》读后感

第一篇：《连锁店经营手册》读后感

《连锁店操作手册》读后感

由于我们公司正在做马凯福大碗快餐连锁品牌，所以本月我看了这本《连锁店操作手册》，餐饮企业如果用连锁体系经营方式，对于企业内部、加盟者、消费者都有魅力影响、都有相互利益，连锁可以用更少的资金与人力来拓展市场占有量，大开营销通路，连锁体系给消费者提供质量标准化、价格大众化的商品和服务，提升了消费者的方便性和就近选择，下面我将书中经典内容分享总结如下：

1.连锁总部的利润来源。连锁总部要坚持经营，必须增加利润来源，减少费用的支出。利润的来源分为无形利润和有形利润，而且还会根据连锁店的增加，创造其他的利润来源，连锁总部费用支出的减少，相对而言就是利润的增加，连锁店越开越多时，很多的器材及装潢材料都可以量化生产，再一个就是广告宣传成本随着连锁力量的加大，很多费用都可以要求供货商配合支出一部分，最后是物流成本的降低，连锁企业要想在一个城市占优势就必须对加盟商店服务条件、配送次数相同，这样流通费可降低4%，对经营企业净利润来讲是个乐观的数据。

2.连锁体系的3S原则。连锁企业经营成功的秘诀就在于运用3S，简单化、专业化、标准化。简单化商业经营讲究效率，因此人们都希望能够通过简单的流程来完成，因此在财务、货源的控制上都需要一套特殊的系统来运作，让员工一

目了然有序运作。第二点就是专业化，随着餐饮形势的发展，现在许多工作分工越来越细，连锁体系要要具备产品研发、市场调研、广告策划、营销计划、店铺设计等与加盟店管理制成流程表格，与便于整体运作。第三点视作重要的一点标准化，标准化主要是实际操作的标准，由总部负责订货、采购，然后统一加工根据需求分配到各店，另外企业整体形象的包装设计、商标、装修等都需要统一、甚至外观、颜色标准、员工着装、广告宣传等也要协调一致。

3.连锁企业的物流配送。首先连锁企业必须有自己的配送中心，独立的经营管理，主要是为加盟商配货，创造更大经济效益。物流配送中心要掌握少量多样化、配送周期短、降低成本，每一件原料进入库房，必须由库管建立存货卡，记录该货物的特性、配送量、每批采购量等信息；配送由组长出货时每日安排，要做成路线图，原则上每条线路所跑的距离应尽量相近提高工作效率。

总之，连锁企业要达到的目标就是所有加盟店员工“谁都能做、谁都会做”的原则，根据这个原则，连锁企业总部建立运用成熟的体系组织，分工明确、各司其职，才能做好，连锁加盟。

刘明伟2014-3-29

总之，卓越团队是利润的保障，餐饮利润倍增要靠团队。餐饮行业说到底是人与人面对面提供服务的行业，它不像别的行业，人在其中起着非常重要的决定性作用，除了良好的管理之外就是厨师和服务队伍了，他们关系着餐厅产品的好坏，关系着餐厅能不能留着顾客，所以餐饮企业，要想实现利润倍增，就必须下功夫打造一个精诚团结、富有战斗力的团队!

刘明伟

2014年2月26日

第二篇：《经营手册》读后感

《经营手册》读后感

作者：罐车事业部 王庆好

“期待这本手册能使瑞江人始终坚持做好自己”，这是总经理王柱江在这本书的第一页面写的一句话，这也是总经理王柱江出这本书的原因所在吧。这本书阐述了瑞江从成立到现在的光辉历史和创业之初以及发展中各种心酸和瑞江人挑战艰难的决心和精神。正是有了这样一批艰苦奋斗的瑞江人，才会有瑞江汽车专用车行业的辉煌成就，通过阅读《经营手册》，我感触颇深。

《经营手册》详细阐述了中集瑞江的企业原点、经营理念、使命、愿景、事业领域、核心价值观、瑞江人、经营十二则以及司训十条。而这些内容都是我们瑞江在发展过程中所发生的真实事件，就是用我们瑞江经历过的事来塑造我们的企业文化，即真实又亲切。

在我初到瑞江汽车时，无论做事能力，还是从思想上，我都存在许多的不足。当时只知道以端正的工作态度、认真负责的工作精神来时刻要求自己，以尽快适应企业发展的需要。然而在事业前途和学习内容都有些迷茫，在这方面，公司领导和同事们都给予了我无私的帮助和指导，使我在工作上有了明确的方向，从而让我对今后的工作更有了信心。

通过一段时间的工作和生活，我深深的感受到了这个瑞江大家庭的温暖。在这里每位前辈都积极主动的工作，也使燃起了对工作热情。公司扎实的工作作风、领导的高瞻远瞩和同事们富有朝气的精神面貌及公司日新月异的发展，更坚定了我对公司美好前景的乐观态度和忠诚决心。我深深地爱上了这片土地，爱上了这里的一草一木。在公司工作生活的近80多个日夜里以及《经营手册》使我更深刻的理解了什么是感恩之心、什么是利他之心、什么是工匠精神。作为瑞江员工的我们，就是要从热爱公司、热爱工作岗位做起，对工作敬业，对企业忠诚。

《经营手册》中的经营原则十二条和司训十条对我们的实际工作的帮助颇大，其中经营原则中的第一天和司训第六条都提到了安全，毛主席曾经说过“身体是是革命的本钱”，在公司近年来自己近段时间所发生的工伤事故，都很好的阐述了没有安全一切都是空，在每周二的安全大会上都会统筹宣贯工伤事故以及违章事件，这些血淋淋事件让我们在思想上更加地对安全的高度重视，比如我们在登高作业时就会系好安全带，在罐內工作时做到通风和两人监护轮换，在车间行走时时刻做到安全优先的原则。

也在《经营手册》更是在工作实践中了解了瑞江第二个最为重视的就是产品质量，在《经营手册》中经营原则第七条和司训第十条都提到了质量问题，正如经营原则中所提到的“产品品质企业的核心竞争力”，公司也是在每周四开一次质量大会，其中就讲述了上周车产品的质量问题并且提出了怎样消除质量上的不足。

一份职业，一个工作岗位，是一个人赖以生存和发展的基础，作为瑞江人的我们更是要怀揣着瑞江人的精神做到正于心，忠于事，敬于业，利于他，正是我们瑞江人有了这样的精神面貌，才能使我们整个瑞江持续健康发展。

持续精益是一种精神，是向精益企业迈进的一种方式。这种理念在实际工作中也是非常重要的，在工作中通过对产品质量的改善，对现场3S 的改善，对制造工艺的改善，对设备的改善都体现了，改善的主体从一线员工到公司领导都可以进行改善，这充分体现了一句话那就是“人人都有改善的能力，事事都有改善的余地”从这本书里以及我目前所掌握的知识水平，我做到了对现场3S 的改善，虽然不是很完善，但这也是我的一大进步了。

工匠精神也是一种态度。是一种追求完美和极致的态度，工匠精神内涵就包括了精益求精、严谨、耐心、专业、敬业，通过对工匠精神的学习再联系工作实践，师傅们对产品质量，尤其是焊缝质量，尽量让焊缝达到笔直平滑，看上去给人一种美的享受。

爱岗敬业更是一种境界。当我们将爱岗敬业当作人生追求的一种境界时，我们就会在工作上少一些计较，多一些奉献，少一些抱怨，多一些责任，少一些懒惰，多一些上进心；有了这种境界，我们就会倍加珍惜自己的工作，并抱着知足、感恩、努力的态度，把工作做得尽善尽美，从而赢得别人的尊重，取得岗位上的竞争优势。

瑞江汽车，我愿用我的青春和热血来浇灌你这希望的花朵，使你的芳香永驻人间！让我们张开双臂去拥抱瑞江美好的明天，我们要用实际行动继续谱写瑞江汽车新的辉煌篇章！

第三篇：连锁店经营合同

连锁店经营合同

连锁公司的特许连锁、自愿连锁，都是通过合同形式来实现加盟者与连锁公司的合作，所以连锁公司的合同系统也非常重要。

一、合同的作用

加盟合同是连锁总部与加盟店的纽带，是总部与加盟店各自权益的法律保证，加盟合同是否准确、全面、清晰的规定双方的权利和义务，对特许连锁或自愿连锁的发展至关重要。总部和加盟店在洽谈中，应充分协调，并将经协调双方同意的条款以文字形式清晰、详尽地纪录在合同上，如果签订合同时有所疏忽，可能导致将来不必要的地纠纷和诉讼。如果以后利益有分歧，一份详尽的加盟合同是解决问题、处理纠纷的依据，因此加盟合同是总部和加盟店权益的法律保证。

二、合同的条款

通常一份加盟合同包括以下基本内容：

1． 加盟店权利

加盟店在许可的情况下使用总部的商标、商号、特许经验方式。连锁总部拥有的商品商标、服务商标、商号，由此而产生的商誉、经营形式和运作制度，有时还包括专有技术、操作规程，以及专利、版权等，都可以通过合同特许加盟店使用，加盟合同中要详细列明加盟店可以使用总部以上产权。

加盟者在与连锁总部签订合同及使用总部产权之前，一般不会查证产权的真正所有人，在加盟合同中总部应承诺加盟店如使用以上产权受到第三方指控，总部应承担法律责任。另外，加盟店有权得到连锁总部的系列服务。

2． 加盟店义务

加盟合同很重要的一项内容就是加盟店义务。加盟店的义务包括加盟店遵守连锁总部的经营方式、店铺布置、员工要求、营业时间、货物包装、商品价格、广告宣传、会计方式等，以及特许费用的计算、缴付。

3． 连锁总部权利

连锁总部有权要求加盟店遵守总部统一的教育方式和标准进行营业，有权对加盟店的经营进行监督管理，有获取特许费的权利，有加盟者违反合同条款提前解除合同的权利，有加盟合同规定的其他的权利。

4． 连锁总部义务

连锁总部的义务包括提供商标、字号、专有技术、提供商品、服务、提供营业指导、店铺装修计划、员工培训、商品服务、品质控制、促销手段等。

连锁总部有义务为加盟店店员进行培训，帮助加盟店开业，提供持续的经营帮助，以使加盟店良好经营。

5． 双方关系

加盟合同中一个重要内容是明确连锁总部和加盟店的关系，声明双方只属于贸易伙伴，不属于合伙人、代理商、雇员关系，加盟店的民事责任合同除约定外由加盟店独立承担。

6． 经营限制

加盟合同为减少对连锁总部的竞争威胁，对加盟店经营也作一些限制。加盟合同禁止加盟者同时经营同类有竞争性的产品和服务，有的经约定禁止加盟者在合同终止后一段时间内不能经营相同业务，加盟合同中还禁止加盟者接受雇用另一加盟者的员工。

7． 区域限制

大多数加盟经营都有区域限制，首先，要对加盟店限制经营区域，在约定的区域内经营业务，其次，连锁总部在该区域不再直接或间接协助他人经营相同业务，加盟合同还需有违反合同方赔偿受害方损失的条款。

8． 知识产权

连锁总部拥有的知识产权，包括商标、商号、版权、专利、其它商业秘密等，由于这些产权价值很高，而且也是连锁经营的基础，加盟合同把这些连锁总部所拥有的知识产权授予加盟店使用。加盟店在加盟合同期限内有权使用这些知识产权，合同终止后不能继续使用这些知识产权，另外，加盟合同也可以约定，加盟者发现在其经营区域内有第三者侵犯其知识产权，有权采取相应的法律措施。

9． 广告宣传

为使广告在整个连锁经营体系中保持一致性，宣传统一的企业、产品形象，连锁公司广告宣传计划由总部统一制定，加盟店的广告由总部提供或批准。加盟合同同时也要对广告费用支付作出约定，规定广告费用是由总部承担还是由加盟店承担，或者由双方承担。

10． 经营权转让

往往连锁总部不愿意加盟者单方面转让经营权，加盟者有时希望转移经营业务，打算转让经营权时，通常连锁总部与加盟者约定在合同有效期内，经营权转让的接受者必须经连锁总部考核认可。

11． 合同终止

加盟合同到期后，如不续签合同，加盟合同即告终止。

加盟合同常常约定合同未到期情况下解除合同的条件：一种是双方因故均同意解除合同；另一种情况是一方违反或不履行合同条款，另外一方有权解除合同。

单方解除合同，一种是连锁总部未按约定提供知识产权和服务；另一种情况是加盟者未遵守特定经营模式和营业规章，未及时缴付加盟特许费等。

加盟合同中不仅约定经营期限，还约定单方终止合同需提前申明，一般提前一个月或二个月。合同终止后加盟者停止使用有关权利，同时规定加盟者不能泄露连锁总部的商业秘密，同时约定加盟者一段时间不能从事相似业务。

三、注意事项

一般来说，连锁总部要为加盟者提供多种加入条件选择方案；这些方案中，根据加盟者所能承担的店铺建设和设备自己的投入来确定总部和加盟店的盈利分成比例；利润分成的方法也有不同，可以按销售额来分成，也可以按毛利润来分成。

连锁总部在加盟者签订加盟合同时要注意下列几点：

第一，合同期限一般要不能太短，最低在10年左右，以保证连锁店的店铺有一个较长的地

稳定期，有利于逐步提高每个连锁店的市场适应能力和销售能力。

第二，在合同条款中，必须制定对加盟店的保护政策，即如果加盟店发生亏损盈利太少，总部必须给以必要的补偿，以减少和最大限度地降低加盟店的经营风险，增强加盟者的信心。

第三，当加盟店由于销售额的逐年提高盈利不断增加时，总部要在合同中设定降低特许权

使用费和减少盈利分成的条款，以增加总部对加盟店的凝聚力，这也是一种加盟店做得越好，收益越多的激励机制。

四、自由连锁经营合同的订立

连锁总店与加盟店之间协商订立的《自由连锁经营加盟合同书》，是双方确立自由连锁经营关系的标志和法律文书。在《自由连锁经营加盟合同书》中，应当明确规定双方的权利义务关系，因此，它是双方经营管理必须遵守的行为准则。

第四篇：餐饮连锁店《店长手册》

餐饮连锁店《店长手册》

第一章 概述

一、岗位职责

A岗位名称：店长 B行政上级：总经理

C 业务督导：督导

D 直接下级：会计、出纳、采购、厨师长、吧台长、部长

E 岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。

F 工作内容：

1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。

2、执行总部的工作指示及指定各项规章制度和拟定本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向总部作工作汇报，接受总部的业务咨询、业务评估、工作检查及监督。

4、营业高峰期巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的细想和生活，加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工各类证件。

11、负责店铺外围关系协调。

12、分析每日的经营状况，发现问题及时采取措施。

13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推诿、无派系的优秀团队。

第一章 组织管理

组织系统主要说明岗位的设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。

一、组织结构设计的三大原则 一个上级原则。每个岗位只有一个上级。

责权一致原则，每个岗位责任和权力相一致。既无重叠，又无空白。没有岗位没有人，没有人没事干，没有事没人做。

二、垂直指挥系统设置

垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。

垂直指挥的原则 ——服从原则和逐级原则

服从原则：下级服从上级.逐级原则：越级检查，逐级指挥。越级报告，越级申诉。

垂直指挥形式

店长和店铺内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文形式对下级进行指挥。横向联系系统设计

组织系统高效运转，一方面需要纵向指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实行业务；另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。

第二章 考情与排班管理

考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。某某店铺的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务质量和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。

一 排班的程序 二 排班技巧

1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及哪个时段的客流量，合理安排员工的数量。

2、然后预估时段的客流量，确定需要的人数。

3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。

4、同一个岗位注意新老员工的搭配。

5、尽量满足员工的排班需求。三 人手不足的时对策

1、延迟下班。

2、调整人员，人尽其才。

3、电话叫人上班。

4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。四 人员富余时的对策

1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。

2、培训

3、电话叫人吃上班或不上班。

4、做细节卫生。

5、促销，发赠品、传单等。

6、公益活动吗，扫大街、擦洗公共设施。第三章 物料管理

物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料管理中得目的是减少浪费、保证供应等。

一 订货

1、订货依据

店长在订货时，要全面准确地盘货记录，以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业额。

2、订货原则

店长在订货时应注意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。

3、订货职能

A 保持公司的良好形象及供货商的良好的关系。B 选择和保持供货渠道。

C及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化。D 及时交货。

E 及时约见供货商并帮助完成以上内容。

F 审查发票，重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。G 与供货商谈判以解决供货事件。

H 与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通。I 比价购买 二 进货

1、进货流程

A 核对数量

订量=进量 B 检查品质

（1）温度：特别对温度敏感的食品。（2）有效期

（3）箱子的密封性（4）一致的大小形状（5）味道（6）颜色（7）粘稠改变（8）缺乏新鲜度 C 搬运

先搬温度敏感产品 D 存放

在进货之前，店长要通知库房预先整理好库房。货品存放时必须按照时间顺序依次存放。

E 订货量计算

下期订货量=预期下期需要量-本期剩余量+安全存量

预期下期需要量：根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。安全存量：就是指保留的合理库存量，以被临时的营业变化的需要。F 订货安排 原料 每日

调料、干货 每月 低值易耗 每周 办公用品 每月 酒水饮料 每月 第四章卫生环境管理

餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和收市卫生；按时间可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生；按对象可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、电器卫生、备餐间卫生及其他区域卫生等。

一、日常卫生

指每天要清洁一次以上的卫生，也指营业中虽是要做到的清洁工作。如：扫地、擦桌子、洗餐具等。店长要制定《岗位日常清洁项目标准》、向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细节》，是员工清洁卫生达到规定的要求。清洁卫生工作的有关规范可参见《服务培训手册》等。日常卫生要抓好，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。

二、周期卫生 也成计划卫生，一般指间隔两天以上的清洁项目，由于餐厅性质不间断营业，因此，店长要根据计划卫生的内容制定周期卫生安排表，有专人负责安排检查。周期卫生由于不是连续操作，容易忘记，所以哟啊制定好各项目的负责人，将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏。

三、卫生检查

1建立三级检查机制： 员工自查

领班逐项检查，可对照检查表检查进行；

部门负责人（助理）和店长抽查，对主要部位、易出问题的部位、或强调过得部位重点检查，抽查也可以随机进行； 店长要对店面进行全面检查，从门口=停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡视，对检查出的问题要做好记录及时采取补救措施。

四、自助管理

餐厅卫生工作较多，要求细致，涉及几乎所有前厅人的工作，完全依靠检查会增加管理成本，而且易造成遗漏。所以要注重培养员工的责任意识和自我管理意识，如对卫生工作长期无差错的员工给予卫生免检荣誉等。第五章营业督导

二 督导的内容 1 人员管理

A 根据不同营业状况，调整人员数量；

B 观察、了解员工的工作状态，有必要采取相应的对策；

C 检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。如：做记录等；

D 评估员工的工作效率； E 激发员工的工作积极性； f 检查员工的仪容仪表； 2设备管理

观察各种设备是否正常远转，如：温度、气味、光线等。检查安全隐患：用电、用气、设备等。核实设备的维修、保养是否按计划进行。3 物料管理

根据不同的营业状况准备充足的营业物料。营业中随时关注物料使用情况，并作出相应的调整。4服务管理

时刻关注客人的反应，立即行动。

关注各个岗位的工作状况，是否按操作标准进行。观察各个岗位之间、各个班次之间的工作衔接。5卫生管理

时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。检查营业中受影响较大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。6 出品管理 上菜速度如何？是否台位需要催单、客人进餐感受如何？ 出品是否符合标准？

三 一日督导流程

餐前督导

即餐前检查，主要检查各部门卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等，严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。餐中督导

A 检查卫生的保洁、服务的规范、出品的质量

B 环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位人员到位

C 卫生质量：地面无垃圾、水渍？备餐柜、餐车师傅整洁？洗手间是否干净？

D 服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率

E 出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适

F 人员协调：各工作岗位忙闲情况、人员是否需要调动？

G 关键部位：不同的营业时间要关注不同岗位。营业刚开始时，观察客人是关键部位营业高峰时间要重点在后厨可出品口，要保证顺利；次高峰在收银台处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，一保证督导工作到位。

收市督导

处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给人带来不便。第六章人员管理

人员管理始于人员招募，在于工作过程，止于人员离店。有效的人员管理能实现人员绩效的最大化，为店铺创造更多的财富。

店长对人员的管理的职责有：

保证店铺人力资源能够“人尽其才，才尽其用”。店长负责人员招募与人员培训。（人力资源协助）在制度、实务、操作层次上留住胜任工作的员工。

一、人力资源制度

（一）总部人事制度

连锁总部人事制度是对各个加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用与体级升迁。

（二）总部训练制度

人员训练时指自然人转变人职业人过程，贯穿于店铺经营的全过程。店铺训练根据是总部所拟定的训练制度包括新员工训练，老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。

（三）总部升迁制度

总部升迁制度是指在梯级训练的基础上经过考核、试用对员工和管理组所进行的梯级升迁制度。

总部升迁制度对人员晋升依据、晋升形式、晋升程序、晋升待遇————— 等都明确规定，店长应注意梯级培训制度与升迁制度相结合运用。二人员基础管理

（一）人员招聘

人员预算表、职务说明书、岗位说明书是人员招募的依据。店长在人员赵普责任是：制定人员招募程序、参与人员具体招募。

店长在人员的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子，在员工招聘的过程中，店长要做的几项重要工作是

A 店长必须确定员工的工作任务，以及员工要做好工作所必须具备的条件。这一点，店长可以参考营运手册中所制定的各个岗位的职务说明书确定。

B 店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。

C 店长要对应聘人员进行挑选。

不少饭店采取的事“排队顶替”的办法来解决人力需求的。1 应付紧急需求的办法

手头经常留有预先筛选过基本符合条件的求职者的卡片。2制定长期需求计划

A 制定人力需求计划步骤

制定餐厅目标，预估未来营业额

店长必须了解餐厅的发展目标，制定的经营计划。才能确定出具体的人力需求计划，和实施方案。

对现有人员进行清理

确定了人力需求计划之后，就需要在餐厅内部进行人员“清理”、清理的对象可以全体员工也可以使管理岗位的员工。这样就可以资餐厅内部发现人才。预测人力需求

透过人员需求分析，应该预测各种岗位需要的员工人数和类型。人员需求的预测需要依靠判断、经验和对长期预算目标及其他一些重要因素的分析。

（二）人员培训

在新员工达到前店长应该确定好他的工作位置，并通知相关部门准备员工工作服、工具等工作用具。还可以安排一名有经验的员工与新员工密切配合工作，训练员必须有真心愿意帮助新员工适应新环境。《员工手册》中详细介绍了餐厅的规章制度，在新员工学习《员工手册》是，店长应对《员工手册》上的内容作一个简答的口试，一确保学习的效果。

店长应带新员工熟悉工作场所，是新员工区分不同工种。碰到人要做介绍。一路上可以向他指点员工休息室、更衣室等位置。

在一天工作结束之后，店长要看望一下新员工，并回答他提出的问题，同时对他的生活和前途表示一下关心。几天后，你可以安排一次与新员工非正式会见，分析几天学习的进展情况。

（三）在岗培训

（四）人员升迁

（五）人员流动

（六）人员储备

第七章 财务管理

财务管理直接关系到店铺营业收入、营运成本、飮营运费用。店长在财务管理工作上主要完成以下内容；

保证店铺财务工作按国家、总部及店铺的规定进行；

执行财务制度，防止违反制度行为或事件发生；

负责财务信息处理与总部或上级保持信息沟通；

发现财务问题及时制止和处理；

一、财务制度

财务制度是财务管理的基础，店长应执行连锁总部或店铺制定的制度约定即；会计、会计基础、成本计算、会计报告、会计科目、会计账簿、会计凭证、处理准则、作业流程等。

二、成本管理

餐饮成本控制其实也不难，只要科学合理制定相关制度并彻底执行它，在加上下面的控制策略，那就会得心应手。1 标准的建立与保持

餐饮营运都需要建立一套营运标准，没有了标准，员工们各行其是。有了标准，经理部门就可以对他们工作绩效和表现，作出有效的评估和衡量。一个有效的营运单位有一套营运标准，而且都会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后，经理部门所面临的主要问题是如何执行这种标准，这就得定期检查并观测员工履行标注的表现，同时借助于顾客的反应来加以靠捡。2 收支分析

这种分析通常是对餐饮店每一次的销售作详细分析，其中包括餐饮销售品、销售量、顾客在一天当中不同时间类平局消费额，以及顾客人数。成本则包括全部餐饮成本、每份餐饮及劳务成本。每一销售所得均可以下述会计语言表示：毛利边际净利（毛利-工资）、以及净利（毛利减去工资后再减所有的费用）3菜品的定价

餐饮成本控制的一项重要目标是为菜品定价（包括每席报价）提供一种适当的标准。因此，他的重要性在于能借助于管理，获得餐饮成本及其他主要的费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的餐饮定价。菜品定价还必须考虑顾客的平均消费能力，其他经营者（竞争对手）的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。4防止浪费

5杜绝欺诈行为

监控顾客与店员联合、跑单、但一部分不是他点的、用偷来的纸票信用卡、偷东西。

三、费用管理 在餐饮店成本中，出了原料成本、人力资源之外，还包括许多项目，如固定资产、折旧费、设备保护费维修费、排污费、绿化费即公关费用等。这些费用有些是不可控制的，有的属于可控产品。1 科学的消费标准

一般根据上年实物消耗额以及通过消耗合理分析。确定一个增减的百分比，再以此为基础确定本的消费标准。2严格核准制度

店铺用于够没食品饮料的资金，一般是根据业务量的储存定额，由店长根据财务标准核定一定量的流动资金，临时性费用支出，也必须店长同意，同意核准。3 加强分析核算

每月店长组织管理人员定期分析费用开支情况，如分析计划于实际的对比、同期的对比、费用结构、影响费用支出的途径等。

四、营业信息的管理 1 营业日报的分析

营业额总量分析、营业额结构分析、营业额与人员配比分析、营业额与能源消耗配比分析、营业额与天气状况分析、营业额与其他因素分析、2现金报分析

店长负责检查每日现金报告填写。现金报告的填写应以收银机开机数、手机数、错票数等为依据。3营业走势分析

汇总特定时期的营业日报，运用曲线图或表格形式呈现，店长容易把握每周营业走势、每日饭市走势。通过走势把握形式制定策略。4营业成本分析

目标成本与实际成本对比。

5营业费用分析费用标准语实际费用分析。主要对可控费用分析。

第五篇：经营美容院连锁店注意事项

经营美容院连锁店注意事项，想要开好美容院连锁店，首先，应该有一个良好的店面形象，完美的服务和完美的管理制度，这样才能让消费者有好感和信任。开家生意火爆的美容院连锁店经营的时候需要注意什么呢？具体的注意事项普丽缇莎小编详情解答：

经营美容院连锁店注意什么：一不要店大欺客

这种现象的出现有两方面的因素：一是新客人上门时，并不想消费，于是接待的美容师便会态度极差，以鄙视的眼光看待顾客，让顾客有“一入院门深似海”的“颤栗”，从而让更多的人望而却步;二是与客人发生纠纷或遇到顾客投诉时，连锁店要么百般狡辩，要么蛮横无礼，要么不理不睬，让顾客有苦无处诉，结果只能是向管理部门投诉或让媒体曝光，甚至与美容院连锁店对簿公堂。作为一个服务机构，美容院连锁店应该让顾客在店中美容时“如沐春风”，对美容店产生一种家的感觉。如果遇上不协调的问题，也应该是灵活、有效地处理，真正把顾客当作上帝。

经营美容院连锁店注意什么：二不要用人不当

美容师是美容院的形象代表，也是美容院与顾客沟通的唯一桥梁，她们的素质关系到美容院的生死存亡。但有很多美容院连锁店由于自身的原因，无法聘请到优秀的美容师，只能让一些学徒或家庭雇佣工充当美容师来为顾客服务。这样，由于美容师专业知识不足，对产品及疗程的认识不够，也掌握不了产品的特点和副作用，操作手法更是漏洞百出，极大地损害了顾客的利益。更有的美容师眼里只盯着“人民币”，顾客交钱时兴高采烈，顾客不交钱则白眼相向，平常在美容院里也是随意乱窜，到处聊天、喧哗、吵闹，说顾客和其他员工的种种不是，大有“我是×××我怕谁”的架势，不仅让顾客反感，也让同事忌恨。所以，连锁店在选聘人员时，一定要严格把关。不仅要求美容师掌握全面的专业技术，还必须具备优良的品格素质，从而打造美容院的良好口碑。

经营美容院连锁店注意什么：三不要不讲卫生

顾客到美容院消费，不仅是保养和疗治的需要，还希望能有一个清洁舒适的环境，以放松皮肤，放松心情。但有很多连锁店因为环境和场所的限制，或是与美发项目在一起经营，环境卫生状况十分恶劣：空气中弥漫着难闻的气味，包扎头发的毛巾在经过多人使用后仍不清洗，厨房、卫生间、操作室混在一块„„没有一个轻松、清洁的休息环境，这是很难拥有忠实顾客的。美容院不仅要创造出一个良好的消费环境，还应建立一套完善的卫生管理制度，以保障美容院的硬件环境和美容师的个人卫生都能得到规范、清洁和长久地保持。

经营美容院连锁店注意什么：四不要有“法”不依

连锁店由于依托连锁总部，往往拥有一套较完善的管理制度，例如前台管理制度、卫生管理制度、美容师管理制度、工作制度、奖惩制度等。美容院连锁店若切实按照这套制度执行，都能够应对经营当中出现的各种问题。但有些美容院连锁店由于店长的管理水平不高，或是人事关系比较复杂，常将各项制度当作“摆设”，有“法”不依，造成管理松散、人心浮动、违纪现象不断的局面。有“法”不依还体现在美容项目的选择上：“医疗美容”和“生活美容”现在已有了严格的区分，要进行“医疗美容”必须要有专业的人才。有很多美容院连锁店在不具备相关手续的条件下，存着侥幸心理，以为在连锁总部的“荫庇”下，能够从事“医疗美容”项目，以赚取较高的利润。一旦出现事故引起顾客的投诉和索赔，只得面对顾客与管理部门的双重压力，甚至被勒令停业整顿，结果是得不偿失。

经营美容院连锁店注意什么：五不要墨守陈规

连锁店依靠“连锁系统”经营，把期望寄托在连锁总部身上，无论是管理，还是市场开发等工作都极端被动。而连锁总部是“远水解不了近渴”，不能深入了解当地的消费环境和消费水平，出台的营销政策和促销计划也都是针对全面的市场，美容院连锁店得不到什么实质性的指导和帮助，经营活动如一盘散沙。也有些连锁店能够将总部的政策与本店的实际相结合，但也仅止于此，不能就消费环境的改变和竞争对手的情况适时做出反应，以“不变”应“万变”，结果是贻误战机，耽搁了市场，落后于竞争对手。

经营美容院连锁店注意什么：六不要诚信丧失

美容师在推荐产品时“舌灿莲花”，吹嘘产品的功效神乎其神，顾客事后感到上当受骗;美容院没有明确的护理收费标准，收费因人而异;以免费试做招揽顾客，然后派美容师硬性推销，顾客不掏钱就要收回“手工费”或“材料费”;鼓励顾客购买疗程(多以半年或一年为期)，中途停业整顿，再开业时就已另换“门脸”，顾客的利益无法得到保障;甚至抬高产品的价格，再打折卖给顾客。

经营美容院连锁店注意什么：七不要盲目发展

有些连锁店的经营者具有较前卫的经营意识，对时尚类的信息获取较多，也寄希望于上一些新兴项目来提高美容院在当地的竞争力。但对该地的消费水平估计错误，于是“赶鸭子上架”，购买一些高档的仪器，开展一些流行的项目，结果是消费者不感兴趣，或是无力承担高昂的费用，让美容院“赔了夫人又折兵”。美容院连锁店的经营应该根据所在地的消费环境、本身的发展规模、行业的发展规律来制订美容店的经营和发展规划，做到“有理、有利、有节”。

经营美容院连锁店注意什么：八不要奢侈浪费

连锁店在经营状况良好的情况下，极可能产生骄傲的心理，从而大手大脚，不珍惜美容院的资源，增加经营成本，阻碍美容院的进一步发展。