食品公司连锁店管理手册之财务制度

第一篇：食品公司连锁店管理手册之财务制度

食品公司连锁店管理手册之财务制度

财务制度

一、收银管理规定1、2、3、4、分店必须指定人员负责收银工作，除收银员外其他人员不可操作收银机。店员所收的外卖货款、订单货款一律交回给收银员入机进帐。

除固定的员工生活费外，其他费用支出视用途而征得店或公司允许后方可支款。分店均有固定备用金，除备用金外所有营业额必须上缴银行，并将存款单传真回总厂指定人员处。

5、银行关门时或晚上19：00时，库存货款超过公司定下的数目时，应联系公司指定人员收款，每次填写上缴单。绝不允许隐瞒实际库存货款的情况或未按规定存入货款。上缴后所收货款由店长保存，收银员与店长双方签字确认。6、7、8、收银员必须准确做好每笔交易，准确收款、找零，不多收少找或少收多找。所收的每分钱都属于公司，不可私自拿出或借于他人。

收银员应注意防范有心之人的欺骗，预防收到假币。如有假币需当事人负责赔偿，第一次扣一半，第二次起扣全部。

9、收银员换班需双方当面清点现金，确认清机现金。如出现现金不符不可换班，核对清楚为止。现金与报表相差十元以上由收银员负责赔偿。

二、现金管理规定

1、分店有固定备用金，除备用金外所有营业额必须上缴银行。每日上缴总厂货款存入银行时间定为下午16：00，即各分店每日下午16：00无论营业货款多少均必须存入银行（含上日余额和本日下午16：00前收到的货款）；

2、分店库存货款每日下午19：00时超过3000元的应及时通知公司指定人员前往收款。宝安线路可通知文小姐，上缴后所收的货款由店长保存，店长和收银签字确认；

3、各分店店长绝不允许隐瞒实际库存货款情况，或未按上述规定存入货款；

4、各分店当日存款单必须每天下午17：00前传真回总厂黄洁收；

5、如遇星期

六、星期日银行未开门营业时，各分店的货款应与文小姐或文惠清沟通好后交由司机携带回总厂，不可有任何借口拒绝上交货款；

6、公司财务核算组负责编制报表登记各分店每日货款存入银行情况，作为监督各分店店长是否按规定时间存款；

7、公司财务每月将不定期对所有分店的库存现金进行实地盘点；

8、各分店收银员有责任监督店长按公司规定上交货款，如发现店长有违规现象应及时劝止；

9、店保险柜锁匙保管方法为：店长记密码收银员拿锁匙，即双重负责方法；

10、分店每月必须缴纳水、电等费用，应及时通知总厂出纳备款，然后由营运课派人负责交费，各分店不得动用营业额交费。

三、帐务管理规定

1、填制日记帐是店长的工作职责，收银员负责核对日记帐库存现金、营业款、应收预收厂单、礼饼款和上交货款栏目数字，不可参与填制日记帐，但店长和收银员双方必须在日记帐上签字确认；

2、分店所有免费产品都必须填写营销费用申请表，此表可向销售课申请领取；

3、各分店的日记帐，财务核算组稽核时发现有问题退回分店修改的，各分店店长应及时修改后送回财务核算组，不允许推迟2天以上；

4、日记帐的产品本日初余数必须与上日末余数一致，填制日记帐有误，应在错误的数字上划线且签名修改即可，不能涂改，要保持日记帐整洁和填写日记帐数据的清晰；

5、各分店每日晚上盘点工作必须在拉闸门后进行，不允许开闸门盘点或边盘点边营业的现象；

6、各分店店长应控制店员吃退货产品的数量，每个店员最多吃两个，且必须由本人在被吃产品数量后签名；

7、公司财务将对各分店的库存产品或材料每月末进行实地盘点。

第二篇：企业规范化管理之连锁店管理

企业规范化管理之连锁店管理

来源：采购销售助手

连锁经营是零售业靠规模取胜的最佳选择。连锁店由于统一管理、统一形象……正受到越来越多零售业主的青睐和喜爱。即使是以往分散经营的小业主，也自发组织起采购同盟或价格同盟，结成了松散型连锁经营组织。一方面信息产业的突飞猛进提供了连锁经营的种种便利，另一方面物流业的兴旺发达也对连锁经营起到了极大的推动作用。

当连锁经营刚刚成为一种经营模式时，粗放管理也会令先行者赚得盆满钵满。当连锁经营成为趋势成为潮流的时候，管理创新、服务改善就成了制胜关键。

那么在残酷的市场竞争中，连锁店如何管理才能领先一步，才能立于不败之地？张国祥老师的建议如下：

一、规范先行

连锁经营之所以风靡全球，就在于其只要标准统一，规模就能无限复制。如何统一标准？最简洁有效的方法就是统一操作流程、统一做事规范。这也是为什么零售业最注重流程再造或流程优化的原因所在。

零售业的流程设计也好、再造也好，都很简单。最难的是观念转变。我们知道零售业所经营的品种多与人们的衣食住行密切相关，出现漏洞的可能性也大，如何防患是全球性难题。并且内盗远甚于外盗。采购频繁是所有行业之最，其中的风险、漏洞也是尽人皆知。规范限制了职务犯罪的方便、减少了部分人灰色收入来源。规范虽然受到大多数人所欢迎，却很难突破少数既得利益者的阻拦。愈是这样，连锁企业就愈有必要实施流程规范化管理，就越有必要规范做事程序。

为了管理统一，企业有必要统一做事规范、统一设计运行流程。无论是市场调查，还是新品选择；也不论是新店开张，还是老店改造，都设计好操作规范，规定好运作流程。统一运作标准形成共识，执行流程规范成为习惯。这带来的绝不仅仅是效率的提高。

采购销售助手软件为采购员、销售员免费提供采购管理、采购流程、合同范本、销售管理、销售技巧、营销策划等实用资料；采购销售助手工具让采购员销售员工作效率提升30%,致力于打造为采购员、销售员提供免费采购培训班、免费销售培训班、采购销售论坛交流平台.二、承诺兑现

这里的兑现承诺，可不是门店对顾客的承诺。而是连锁店管理总部要兑现对所有加盟店或自营店的承诺。如果连锁店管理总部只考虑总部利益，忽视单个小店利益，甚至挤占小店利益，那么这样的连锁店管理是注定要失败的。

现在国际连锁巨头，频频在中国市场跑马圈地，加之其强大的采购功能，使得本土中小零售企业不得不寻求应对之道。山西的美特好在这方面已经先行一步，他们自发自愿组织统一联盟，共同应对国际巨头的挑战。该联盟的发起者储德群说，我考虑的不是我一家赚钱，而是大家都能赚钱。相反在投入方面，储德群反而走在前面。美特好的规模效应已经初步显现。

相反在零售业发达的山东地区却没有这样的采购联盟出现。这也应该引起业内人士的深思。不过，这也比较好理解，市场经济会规范和引导企业行为。山西零售业界如果没有生存的压力、没有储德群等一批企业家的胸怀和眼光，美特好也不会诞生。

山东也不是没有小规模的合作联盟，但由于发起单位没有博大的胸怀，没有兑现或考虑其它小业主的利益和诉求，至今没有形成有影响的大联盟而已。

相信假以时日，不仅山东，而且可能全国与沃尔玛抗衡的商业企业都会产生。

三、六个统一

连锁店基本上都会宣称统一管理。其中又有六统一：统一形象、统一采购、统一配送、统一价格、统一促销、统一退换货。但是真正做到的太少。六统一中只有统一形象做到了。其余的或多或少都没有统一。要么自己的直营店做到了，加盟店没有做到。做不到的企业都是目光短浅的原因。由于没有做到真正的统一管理，加盟店自由进货就控制不了。统一采购也就名存实亡。前二者发生的原因都是没有统一价格。有采购话语权的单位在配送时悄悄加上了三、五个点的毛利。统一促销也就没有了可能。价格不统一，统一退换货更是无从谈起。

连锁店管理说一千道一万，如果你做不到六统一，至少也要做到三统一。只要你做到了统一配送、统一价格、统一退换货，相信规模会越来越大，管理会越来越顺，信誉会越来越好。六统一也就自然而然做得到了。

连锁店管理并不难，难就难在领头人能否突破私欲，心胸开阔，让所有加盟店都有钱赚、都能赚钱。而决不能只是一家赚钱，大家作陪（赔）。

第三篇：餐饮连锁店《店长手册》

餐饮连锁店《店长手册》

第一章 概述

一、岗位职责

A岗位名称：店长 B行政上级：总经理

C 业务督导：督导

D 直接下级：会计、出纳、采购、厨师长、吧台长、部长

E 岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。

F 工作内容：

1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。

2、执行总部的工作指示及指定各项规章制度和拟定本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向总部作工作汇报，接受总部的业务咨询、业务评估、工作检查及监督。

4、营业高峰期巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的细想和生活，加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工各类证件。

11、负责店铺外围关系协调。

12、分析每日的经营状况，发现问题及时采取措施。

13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推诿、无派系的优秀团队。

第一章 组织管理

组织系统主要说明岗位的设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。

一、组织结构设计的三大原则 一个上级原则。每个岗位只有一个上级。

责权一致原则，每个岗位责任和权力相一致。既无重叠，又无空白。没有岗位没有人，没有人没事干，没有事没人做。

二、垂直指挥系统设置

垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。

垂直指挥的原则 ——服从原则和逐级原则

服从原则：下级服从上级.逐级原则：越级检查，逐级指挥。越级报告，越级申诉。

垂直指挥形式

店长和店铺内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文形式对下级进行指挥。横向联系系统设计

组织系统高效运转，一方面需要纵向指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实行业务；另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。

第二章 考情与排班管理

考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。某某店铺的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务质量和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。

一 排班的程序 二 排班技巧

1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及哪个时段的客流量，合理安排员工的数量。

2、然后预估时段的客流量，确定需要的人数。

3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。

4、同一个岗位注意新老员工的搭配。

5、尽量满足员工的排班需求。三 人手不足的时对策

1、延迟下班。

2、调整人员，人尽其才。

3、电话叫人上班。

4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。四 人员富余时的对策

1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。

2、培训

3、电话叫人吃上班或不上班。

4、做细节卫生。

5、促销，发赠品、传单等。

6、公益活动吗，扫大街、擦洗公共设施。第三章 物料管理

物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料管理中得目的是减少浪费、保证供应等。

一 订货

1、订货依据

店长在订货时，要全面准确地盘货记录，以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业额。

2、订货原则

店长在订货时应注意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。

3、订货职能

A 保持公司的良好形象及供货商的良好的关系。B 选择和保持供货渠道。

C及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化。D 及时交货。

E 及时约见供货商并帮助完成以上内容。

F 审查发票，重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。G 与供货商谈判以解决供货事件。

H 与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通。I 比价购买 二 进货

1、进货流程

A 核对数量

订量=进量 B 检查品质

（1）温度：特别对温度敏感的食品。（2）有效期

（3）箱子的密封性（4）一致的大小形状（5）味道（6）颜色（7）粘稠改变（8）缺乏新鲜度 C 搬运

先搬温度敏感产品 D 存放

在进货之前，店长要通知库房预先整理好库房。货品存放时必须按照时间顺序依次存放。

E 订货量计算

下期订货量=预期下期需要量-本期剩余量+安全存量

预期下期需要量：根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。安全存量：就是指保留的合理库存量，以被临时的营业变化的需要。F 订货安排 原料 每日

调料、干货 每月 低值易耗 每周 办公用品 每月 酒水饮料 每月 第四章卫生环境管理

餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和收市卫生；按时间可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生；按对象可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、电器卫生、备餐间卫生及其他区域卫生等。

一、日常卫生

指每天要清洁一次以上的卫生，也指营业中虽是要做到的清洁工作。如：扫地、擦桌子、洗餐具等。店长要制定《岗位日常清洁项目标准》、向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细节》，是员工清洁卫生达到规定的要求。清洁卫生工作的有关规范可参见《服务培训手册》等。日常卫生要抓好，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。

二、周期卫生 也成计划卫生，一般指间隔两天以上的清洁项目，由于餐厅性质不间断营业，因此，店长要根据计划卫生的内容制定周期卫生安排表，有专人负责安排检查。周期卫生由于不是连续操作，容易忘记，所以哟啊制定好各项目的负责人，将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏。

三、卫生检查

1建立三级检查机制： 员工自查

领班逐项检查，可对照检查表检查进行；

部门负责人（助理）和店长抽查，对主要部位、易出问题的部位、或强调过得部位重点检查，抽查也可以随机进行； 店长要对店面进行全面检查，从门口=停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡视，对检查出的问题要做好记录及时采取补救措施。

四、自助管理

餐厅卫生工作较多，要求细致，涉及几乎所有前厅人的工作，完全依靠检查会增加管理成本，而且易造成遗漏。所以要注重培养员工的责任意识和自我管理意识，如对卫生工作长期无差错的员工给予卫生免检荣誉等。第五章营业督导

二 督导的内容 1 人员管理

A 根据不同营业状况，调整人员数量；

B 观察、了解员工的工作状态，有必要采取相应的对策；

C 检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。如：做记录等；

D 评估员工的工作效率； E 激发员工的工作积极性； f 检查员工的仪容仪表； 2设备管理

观察各种设备是否正常远转，如：温度、气味、光线等。检查安全隐患：用电、用气、设备等。核实设备的维修、保养是否按计划进行。3 物料管理

根据不同的营业状况准备充足的营业物料。营业中随时关注物料使用情况，并作出相应的调整。4服务管理

时刻关注客人的反应，立即行动。

关注各个岗位的工作状况，是否按操作标准进行。观察各个岗位之间、各个班次之间的工作衔接。5卫生管理

时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。检查营业中受影响较大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。6 出品管理 上菜速度如何？是否台位需要催单、客人进餐感受如何？ 出品是否符合标准？

三 一日督导流程

餐前督导

即餐前检查，主要检查各部门卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等，严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。餐中督导

A 检查卫生的保洁、服务的规范、出品的质量

B 环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位人员到位

C 卫生质量：地面无垃圾、水渍？备餐柜、餐车师傅整洁？洗手间是否干净？

D 服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率

E 出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适

F 人员协调：各工作岗位忙闲情况、人员是否需要调动？

G 关键部位：不同的营业时间要关注不同岗位。营业刚开始时，观察客人是关键部位营业高峰时间要重点在后厨可出品口，要保证顺利；次高峰在收银台处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，一保证督导工作到位。

收市督导

处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给人带来不便。第六章人员管理

人员管理始于人员招募，在于工作过程，止于人员离店。有效的人员管理能实现人员绩效的最大化，为店铺创造更多的财富。

店长对人员的管理的职责有：

保证店铺人力资源能够“人尽其才，才尽其用”。店长负责人员招募与人员培训。（人力资源协助）在制度、实务、操作层次上留住胜任工作的员工。

一、人力资源制度

（一）总部人事制度

连锁总部人事制度是对各个加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用与体级升迁。

（二）总部训练制度

人员训练时指自然人转变人职业人过程，贯穿于店铺经营的全过程。店铺训练根据是总部所拟定的训练制度包括新员工训练，老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。

（三）总部升迁制度

总部升迁制度是指在梯级训练的基础上经过考核、试用对员工和管理组所进行的梯级升迁制度。

总部升迁制度对人员晋升依据、晋升形式、晋升程序、晋升待遇————— 等都明确规定，店长应注意梯级培训制度与升迁制度相结合运用。二人员基础管理

（一）人员招聘

人员预算表、职务说明书、岗位说明书是人员招募的依据。店长在人员赵普责任是：制定人员招募程序、参与人员具体招募。

店长在人员的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子，在员工招聘的过程中，店长要做的几项重要工作是

A 店长必须确定员工的工作任务，以及员工要做好工作所必须具备的条件。这一点，店长可以参考营运手册中所制定的各个岗位的职务说明书确定。

B 店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。

C 店长要对应聘人员进行挑选。

不少饭店采取的事“排队顶替”的办法来解决人力需求的。1 应付紧急需求的办法

手头经常留有预先筛选过基本符合条件的求职者的卡片。2制定长期需求计划

A 制定人力需求计划步骤

制定餐厅目标，预估未来营业额

店长必须了解餐厅的发展目标，制定的经营计划。才能确定出具体的人力需求计划，和实施方案。

对现有人员进行清理

确定了人力需求计划之后，就需要在餐厅内部进行人员“清理”、清理的对象可以全体员工也可以使管理岗位的员工。这样就可以资餐厅内部发现人才。预测人力需求

透过人员需求分析，应该预测各种岗位需要的员工人数和类型。人员需求的预测需要依靠判断、经验和对长期预算目标及其他一些重要因素的分析。

（二）人员培训

在新员工达到前店长应该确定好他的工作位置，并通知相关部门准备员工工作服、工具等工作用具。还可以安排一名有经验的员工与新员工密切配合工作，训练员必须有真心愿意帮助新员工适应新环境。《员工手册》中详细介绍了餐厅的规章制度，在新员工学习《员工手册》是，店长应对《员工手册》上的内容作一个简答的口试，一确保学习的效果。

店长应带新员工熟悉工作场所，是新员工区分不同工种。碰到人要做介绍。一路上可以向他指点员工休息室、更衣室等位置。

在一天工作结束之后，店长要看望一下新员工，并回答他提出的问题，同时对他的生活和前途表示一下关心。几天后，你可以安排一次与新员工非正式会见，分析几天学习的进展情况。

（三）在岗培训

（四）人员升迁

（五）人员流动

（六）人员储备

第七章 财务管理

财务管理直接关系到店铺营业收入、营运成本、飮营运费用。店长在财务管理工作上主要完成以下内容；

保证店铺财务工作按国家、总部及店铺的规定进行；

执行财务制度，防止违反制度行为或事件发生；

负责财务信息处理与总部或上级保持信息沟通；

发现财务问题及时制止和处理；

一、财务制度

财务制度是财务管理的基础，店长应执行连锁总部或店铺制定的制度约定即；会计、会计基础、成本计算、会计报告、会计科目、会计账簿、会计凭证、处理准则、作业流程等。

二、成本管理

餐饮成本控制其实也不难，只要科学合理制定相关制度并彻底执行它，在加上下面的控制策略，那就会得心应手。1 标准的建立与保持

餐饮营运都需要建立一套营运标准，没有了标准，员工们各行其是。有了标准，经理部门就可以对他们工作绩效和表现，作出有效的评估和衡量。一个有效的营运单位有一套营运标准，而且都会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后，经理部门所面临的主要问题是如何执行这种标准，这就得定期检查并观测员工履行标注的表现，同时借助于顾客的反应来加以靠捡。2 收支分析

这种分析通常是对餐饮店每一次的销售作详细分析，其中包括餐饮销售品、销售量、顾客在一天当中不同时间类平局消费额，以及顾客人数。成本则包括全部餐饮成本、每份餐饮及劳务成本。每一销售所得均可以下述会计语言表示：毛利边际净利（毛利-工资）、以及净利（毛利减去工资后再减所有的费用）3菜品的定价

餐饮成本控制的一项重要目标是为菜品定价（包括每席报价）提供一种适当的标准。因此，他的重要性在于能借助于管理，获得餐饮成本及其他主要的费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的餐饮定价。菜品定价还必须考虑顾客的平均消费能力，其他经营者（竞争对手）的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。4防止浪费

5杜绝欺诈行为

监控顾客与店员联合、跑单、但一部分不是他点的、用偷来的纸票信用卡、偷东西。

三、费用管理 在餐饮店成本中，出了原料成本、人力资源之外，还包括许多项目，如固定资产、折旧费、设备保护费维修费、排污费、绿化费即公关费用等。这些费用有些是不可控制的，有的属于可控产品。1 科学的消费标准

一般根据上年实物消耗额以及通过消耗合理分析。确定一个增减的百分比，再以此为基础确定本的消费标准。2严格核准制度

店铺用于够没食品饮料的资金，一般是根据业务量的储存定额，由店长根据财务标准核定一定量的流动资金，临时性费用支出，也必须店长同意，同意核准。3 加强分析核算

每月店长组织管理人员定期分析费用开支情况，如分析计划于实际的对比、同期的对比、费用结构、影响费用支出的途径等。

四、营业信息的管理 1 营业日报的分析

营业额总量分析、营业额结构分析、营业额与人员配比分析、营业额与能源消耗配比分析、营业额与天气状况分析、营业额与其他因素分析、2现金报分析

店长负责检查每日现金报告填写。现金报告的填写应以收银机开机数、手机数、错票数等为依据。3营业走势分析

汇总特定时期的营业日报，运用曲线图或表格形式呈现，店长容易把握每周营业走势、每日饭市走势。通过走势把握形式制定策略。4营业成本分析

目标成本与实际成本对比。

5营业费用分析费用标准语实际费用分析。主要对可控费用分析。

第四篇：《连锁店经营手册》读后感

《连锁店操作手册》读后感

由于我们公司正在做马凯福大碗快餐连锁品牌，所以本月我看了这本《连锁店操作手册》，餐饮企业如果用连锁体系经营方式，对于企业内部、加盟者、消费者都有魅力影响、都有相互利益，连锁可以用更少的资金与人力来拓展市场占有量，大开营销通路，连锁体系给消费者提供质量标准化、价格大众化的商品和服务，提升了消费者的方便性和就近选择，下面我将书中经典内容分享总结如下：

1.连锁总部的利润来源。连锁总部要坚持经营，必须增加利润来源，减少费用的支出。利润的来源分为无形利润和有形利润，而且还会根据连锁店的增加，创造其他的利润来源，连锁总部费用支出的减少，相对而言就是利润的增加，连锁店越开越多时，很多的器材及装潢材料都可以量化生产，再一个就是广告宣传成本随着连锁力量的加大，很多费用都可以要求供货商配合支出一部分，最后是物流成本的降低，连锁企业要想在一个城市占优势就必须对加盟商店服务条件、配送次数相同，这样流通费可降低4%，对经营企业净利润来讲是个乐观的数据。

2.连锁体系的3S原则。连锁企业经营成功的秘诀就在于运用3S，简单化、专业化、标准化。简单化商业经营讲究效率，因此人们都希望能够通过简单的流程来完成，因此在财务、货源的控制上都需要一套特殊的系统来运作，让员工一

目了然有序运作。第二点就是专业化，随着餐饮形势的发展，现在许多工作分工越来越细，连锁体系要要具备产品研发、市场调研、广告策划、营销计划、店铺设计等与加盟店管理制成流程表格，与便于整体运作。第三点视作重要的一点标准化，标准化主要是实际操作的标准，由总部负责订货、采购，然后统一加工根据需求分配到各店，另外企业整体形象的包装设计、商标、装修等都需要统一、甚至外观、颜色标准、员工着装、广告宣传等也要协调一致。

3.连锁企业的物流配送。首先连锁企业必须有自己的配送中心，独立的经营管理，主要是为加盟商配货，创造更大经济效益。物流配送中心要掌握少量多样化、配送周期短、降低成本，每一件原料进入库房，必须由库管建立存货卡，记录该货物的特性、配送量、每批采购量等信息；配送由组长出货时每日安排，要做成路线图，原则上每条线路所跑的距离应尽量相近提高工作效率。

总之，连锁企业要达到的目标就是所有加盟店员工“谁都能做、谁都会做”的原则，根据这个原则，连锁企业总部建立运用成熟的体系组织，分工明确、各司其职，才能做好，连锁加盟。

刘明伟2014-3-29

总之，卓越团队是利润的保障，餐饮利润倍增要靠团队。餐饮行业说到底是人与人面对面提供服务的行业，它不像别的行业，人在其中起着非常重要的决定性作用，除了良好的管理之外就是厨师和服务队伍了，他们关系着餐厅产品的好坏，关系着餐厅能不能留着顾客，所以餐饮企业，要想实现利润倍增，就必须下功夫打造一个精诚团结、富有战斗力的团队!

刘明伟

2014年2月26日

第五篇：工作总结之食品公司工作总结

工作总结之食品公司工作总结

2001年总结

河南七点半食品有限公司成立于1999年，是专业生产果汁饮料、蛋白饮料的食品加工企业，被省政府确定为农业产业化重点龙头企业。本公司位于清丰县高平市东城区凤和村，占地面积26664m2，地处“太洛”、“晋长”公路和“太焦”铁路沿线,交通十分便利，基础设施完善,拥有固定资产1974万元，净值1704万元,共有员工130人，其中大中专文化程度（包括高中生）108人,高级职称12人,中级职称36人,初级职称38人，公司重点设立有营销部、技术开发部、综合实验室、化验室。公司固定资产主要有：年产2000吨肉类速冻方便食品生产线三条、年屠宰10万头生猪屠宰线一条、肉鸡屠宰车间一个、300吨冷库和60吨恒温库各一座、30吨结冻间二间与之配套的制冷车间和完善的供水系统、250KVA变电站和2吨×2锅炉等动力设施以及2047m2办公大楼一座和家属宿舍、食堂、浴室等。

一年来，在盖利普公司统一正确的领导下，全体干部职工，认真贯彻省市“调整畜牧产业结构，加快龙头企业建设步伐，带动养殖基地发展，实现规模经济效益”的总方针，紧紧围绕公司年初所制定的总目标，同心同德，开拓进取，以饱满的热情，努力工作，为摆脱企业的经济困境，提高企业的经济效益，加快龙头企业建设步伐，做出了卓有成效的贡献，取得了令人满意的成绩。2001年，公司实现销售总收入1658万元，比上年增加372万元，各分支单位都比较好地完成和超额完成了各项任务，基本上达到了预定目标，为我公司顺利跨入二十一世纪，奠定了良好的基础。

回顾和总结一年来的工作，概括为以下四个方面：

(一)“定点屠宰”健康发展，社会效益和经济效益成绩显著。我市生猪定点屠宰工作,目前开展已将近六年,为了认真贯彻落实国务院生猪定点屠宰管理条例，在市畜牧局、定点办的正确领导下,我公司义无反顾地担当起历史重任,经过几年来的探索和实践，定点屠宰工作逐步地走上了健康稳定的发展道路，其政策深入人心，得到了各级政府和全市人民的认可和赞扬。特别是2001年以来，我们认真总结几年来的经验和教训，围绕提高屠宰服务质量和加强屠宰执法力度“二个重点”，不断改进方式方法，发扬成绩，纠正错误，严格执法,强化服务,有效地保证了定点屠宰工作的顺利进行。我们坚持让人民吃上“放心肉”、“卫生肉”的宗旨，严把生猪屠宰、检疫、价格三道关,虚心听取消费者意见,不断改进服务质量和服务方式，优质优价保障人民肉食品供应，体现了“定点屠宰”工作的优越性，受到了广大消费者和上级部门的充分肯定。2001年，定点屠宰工作先后受到省、市主管部门的多次表彰奖励，被列为全省“定点屠宰工作模范单位”，我们的经验在省、市同行业中进行了推广和交流，带来了可喜的社会效益和经济效益。一年来屠宰生猪8万头，其中市内屠宰生猪43530头，外调生猪5万头。年初与基地农户签订的生猪收购单90 ％以上兑了现，较好地完成了年初下达的各项任务，带动了全市养殖业年发展。一年来，我们围绕定点屠宰工作，不断加强基层站的整改，完善基层站屠宰设施，强化基层站的标准化管理。先后对四个站进行了投资改造，对三个站进行了整顿，并以原村站、北诗站为试点，面向社会公开竞标上岗，从而改善了基层站的面貌，提高了管理水平，积累了不少新的经验，使基层站的各项工作发生了明显的变化。2001年全市17个基层站都圆满地完成了各项工作任务，为我公司的经济建设做出了贡献。实践再次证明，定点屠宰工作尽管难度较大，但只要我们坚持正确的屠宰方向,认真执行党的政策,团结一致，依法办事，我们的工作一定能够做好。

(二)坚持品牌战略,提高科技含量,强化肉制品加工，加快龙头企业建设步伐。

肉制品加工是一项科技含量较高的新型事业，是国家农业产业结构调整的重点。2001年，我公司肉制品加工尽管发展比较慢，但经过一年来的不断改革创新，基本上走上了稳步发展的道路。一年来，我们坚持以市场为导向，以管理为重点，以创新为动力，以效益为目标的原则，大胆引进人才，努力改革创新，坚持品牌战略，提高产品质量，肉制品加工生产稳步发展,销售规模逐步提高,较上年有了明显的提高，为今后发展肉制品事业打下了一个坚实的基础。为加快肉食品加工发展步伐，针对工作中存在的一些问题,我们首先划小核算单位,分灶吃饭,单独核算,自筹资金，自我发展，使广大员工人人有压力，个个有动力。一年来，肉食品加工不断创新机制，开拓产品，提高产品质量，扩大销售市场，前后有十几个品种基本上达到了市场的认可，汉堡肉饼、冷却肉等销售势头看好，订单销售基本完成，巩固和开拓了河南郑州、北京、山东、济南、太原等地市场，建立了晋城、高平、长治等地销售网络。同时针对当场市场,开辟了营养早餐供应的经营渠道,收到了较好的经济效益和社会经济效益。我们围绕龙头企业建设的核心，千方百计宣传盖利普品牌，提高企业知名度，受到了各级政府的支持、鼓励和帮助，使我公司肉制品加工业提高到一个新的水平。

(三)改进后勤体制，强化后勤服务，同心同德为企业建设增加动力。

后勤服务是企业建设不可忽视的一项内容。一年来，后勤服务本着“增收节支”的原则，坚持为第一线热情服务的理念,积极做好本职工作,取得了令人满意的成绩。为加强后勤服务管理，改革了后勤管理体制，减少了中间环节，强化了管理力度。一年来，后勤服务紧跟公司生产经营发展步伐，无论是节假日，还是双休日，只要工作需要，都能够及时到位，及时处理，保证了公司生产、加工、销售的顺利进行，为公司的生产经营活动创造了良好的工作环境。后勤人员为生产所想，自行设计制造屠宰热水器，从而减轻了锅炉的负担，节约了费用，既方便了屠宰，又保证了供暖。他们还千方百计修旧利废，增收节支，按时收缴各种费用，努力降低维修费用，全年维修费50000元，电费支出80.7万元，各项收入14.21万元，供暖煤炭比上年节余80余吨，基本上完成了年初预定的增收节支任务。www.xiexiebang.com 中国最大的资料库下载

(四)深化改革，创新机制，建全制度，强化管理二00一年是我国人民喜事多多的一年，特别是加入世贸组织，给企业带来了更大的机遇和挑战。面对复杂多变的市场形势，建立现代化企业经营机制，是一项刻不容缓的艰巨任务。二00一年，我们建立完善各项规章制度，强化企业管

理的同时，重点抓了企业体制的改革和创新。首先，实行了全方位的目标化管理，使广大员工工作有方向，行动有准则，收到了一定的成效。其次，全面推行了股份制管理机制，划小单位，量化管理，工效挂购，自负盈亏，增强了企业的竞争力，调动了职工的积极性。同时，我们打破了用人制度上的陈规旧习，大胆推行合同制和聘任制相结合的用人机制,面向社会,广开才路，试行和探讨了一些新的举措，有效地增加了企业的经营活力，提高了企业的应变能力。针对企业管理中存在的重经营，轻教育一手软，一手硬的不良倾向，积极抓好企业的精神文明建设。以党支部为核心，组织进行政治学习,业务培训,结合“三个代表”的政治教育，开展不同形式的学习活动，逐步提高广大干部职工的政治业务素质，增强了企业的文化氛围，改善了企业的精神面貌。

2002年总结

2002年是盖利普公司胜利跨入第二个发展阶段的头一年，根据山西省1311规划和高平市15131调产计划,结合本公司的发展规划和现实情况，通过审时度势、集思广益，确定2002年公司指导思想是：以市场需求为导向，以制度改革科技创新为动力，努力完成“五大指标”，主攻“三大重点”，实行“四大制度”，创造规模效益，把盖利普公司建成全省生猪产业最强的龙头企业。(一)努力完成“五大指标”，建设一个良好的经济基础。

1、总产量。公司“两线十七站”，共屠宰、转化、外销生猪15万头,肉鸡150万只，生产生鲜肉和各类肉制品1500吨；

2、销售收入1600万元；

3、上缴税金129万元；

4、公司财务收入195万元；

5、职工的平均工资和福利不能低于上年水平。

(二)主攻“三大重点”，实施重点突破，拓宽企业发展空间。

1、建立一条龙的产加销科学体系,盖利普担当先锋骨干作用。根据“市场牵龙头、龙头带基地,基地联农户”经营模式,在畜牧局统一领导下,把基地中的畜禽改良站、畜禽繁育站、饲料兽药供应站、疫病防治站、龙头企业、中介组织、养殖户有机地调动组织起来，形成种猪繁育、专业饲养、饲料统配、全程防疫、依法稽查、规范屠宰、精细分割、科学加工、连锁销售一条龙的产加销科学体系。服务组织和龙头企业与养殖户签订互利联营合同，同时，公司在太原、晋城、长治、临汾、晋中五地市建立肉食品销售连锁店,进一步占领郑州、济南超市网,在互利原则、规范管理、有序运转的环境中,可以预见, 高平的养猪基地和龙头企业永立不败之地，成为山西最强的养猪基地和最强的龙头企业。

2、开发常温肉制品。在过去的二年里,公司是重点开发肉类速冻方便食品，在实践中，深切体会到速冻肉制品因为需要深藏于冷库冰柜之中，运输保管温度不好控制，销售展示空间小，目前单纯生产销售速冻肉制品还形不成规模优势，如果增加常温肉制品，能与速冻肉制品优势互补。开发常温肉制品,能充分利用现有的通用设备,需要再投资80万元，增加电油炸锅、蒸煮锅、灭菌锅、烘干机、烤炉等专用设备。主要产品是油炸肉饼、川汤十大蒸碗系列和肉梨脯系列。我们要把常温肉制品努力培育成为高平对外的特色产品。投产达效后，年产量可达600吨，产值1000万元，新增利税100万元，安排就业人员40人。

3、启动第二屠宰车间。为适应市场消费多样化和肉食品加工的需求，要启动第二屠宰车间，开展鸡、兔、牛、羊野味的屠宰，与肉制品车间一起联合经营、原料综合利用。生产各种“盖利普”品牌的小包装生鲜肉和小包装速冻肉，销售面向宾馆饭店、高消费家庭，实现定点屠宰肉类品种的多样化。对第二屠宰车间，实行经济承包责任制，统一管理，独立核算。设计产量400吨，产值600万元，新增利税40万元，安排就业人员18人，需要投入启动资金20万元。

(三)实行“四大制度”，实现企业经营管理制度化，现代化。

1、定点屠宰实行经济承包制度。定点屠宰所属“一部十七站”，承包上缴公司屠宰利润65万元，房租5万元,合计70万元。其中：批发部30万元，各站40万元。各基层站如果是社会人员承包,要一次先交清承包金,如果是公司正式职工承包，实行按季上交。一部十七站和稽查大队统一由一名副经理承包经营管理,在公司指导下,自筹资金、自主经营、独立核算、承担债权债务、实行自负盈亏。副经理与公司签订合同后，再与下属各站责任人、稽查大队签订经济合同。我们要自觉维护公司的利益，按《条例》改善屠宰设备和环境，规范屠宰行为，特别要注意环境卫生和肉品卫生。

2、食品加工实行经济承包制度。食品加工包括营销部、食品车间、第二屠宰车间、面食车间，即“一部三车间”全年上交公司利润50万元（第二屠宰车间利润单列另计）平均每季上交12.5万元。一部三车间、冷库、机房、冷藏车由一名副经理承包经营管理，在公司指导下，自筹资金、自主经营、独立核算、承担债权债务、实行自负盈亏。副经理与公司签订合同后，再与下属单位责任人签订经济合同。我们盖利普公司的食品加工事业，气可鼓而不可泄，要清醒地认识到只靠我们目前自己的力量是难以办成大事的，要借助外力才能发展，我们必须引资金，引技术，引人才，引合作伙伴，在借助外力方面，要打破旧观念,创造吸引力,要搞好与“绿是金公司”的生产合作。我们企业的每位员工必须懂得：立业先立志,脱贫先脱愚,发展靠人才，创新靠科技。公司新成立并直管“技术开发部”，该部负责定点屠宰、食品加工的质量监控、新产品新工艺开发、销售市场开发、项目开发、技术引进、人员培训、实行年初立帐、按季考核、年底结帐的管理制度，保证人才到位，资金到位。

3、实行增收节支，财务预算制度。公司增收节支的目标是：全年比去年增加收入15万元，节约支出15万元。主要办法是：抓关键事、抓关键人。一是启动第二屠宰车间，选好带头人，争取当年投产、当年见效；二是以项目引资金，建立良好的公共人际关系，争取引资60万元；三是盘活企业资产，通过回收、出租增加收入，要选一名经验丰富、德高望重的领导负责此项工作；四是节约用电，重点管好机房、外接、单元楼等重点用电单位，公司全年用电量不得突破70万元；五是节约利息支出，降低仓库损失，节约旅差费、办公费。后勤、财务和内务职能科室全年增收节支25万元。

4、进一步完善企业的股份制。分类拨离置换，新产权一步到位，旧产权逐步到位。人事制度改革的思路是分类签定劳动合同、停薪留职合同和福利合同，对新新岗位实行新办法、旧人老岗位逐步更新。依法成立公司工会组织，建立职工代表大会制度，依法保障企业和职工的正当权益，提高职工的收入和福利，创造更多的就业岗位。特别要提的是，我们永远不能忘记过去在公司战斗过的离退休干部职工、离岗职工、病休职工、特困职工，你们的现在和将来与公司的命运息息相关，公司离不开你的理解和支持，让我们为创造一个相对稳定的企业环境互谅互让共同努力吧！产权制度和人事制度改革不能简单马糊、急功近利，要因势利导,首先从规范企业基础管理制度着手,建立现代财务、人事、财产管理制度；质量技术、安全管理制度；销售、生产、采购管理制度;工资、津贴、奖金管理制度;差旅、医药、福利制度;制定企业奖惩条例；员工权利和义务;仪表和行为规范。合理成立经营管理组织机构，有效宣传和树立公司品牌。“优胜劣汰，适者生存”的警钟长鸣，在2002年盖利普公司必须努力完成“五大指标”，主攻“三大重点”，实行“四大制度”,这是企业生存发展的需要,是职工安居乐业的需要。简单地说，企业发展最大的问题不是来自市场, 而是来自企业内部的整体水平。企业要想发展, 职工的总体素质也必须同时提高。没有一个对手能打垮我们，但我们自己会把自己打垮。在新的一年里，我们要高举邓小平理论伟大旗帜，卓有成效地实践“三个代表”认真遵守公民道德，爱国守法，明礼诚信，团结友善，勤俭自强，敬业奉献，以优异的成绩迎接美好的2003年。