西餐课实训范文

第一篇：西餐课实训范文

西餐工艺实训课经费报告

2013级烹饪工艺与营养班2013-2014学年第二学期将开设西餐工艺实训课。该班有学生97人，分组实训，每组2人，共48个实训组，老师演示为1个组，两个班，实际共设50个组。实训18周。本课程的主要结合西餐工艺理论开展相关实操练习课程，如西餐刀工技术、基础汤制作工艺、热少司制作工艺、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐甜食等。

现计划每个实训组每次实训课耗材30元，所以，每次实训课两班经费需要：

30元×50组=1500元

18次实训需要1500元×18周=27000元

总预算为27000元。

第二篇：西餐礼仪课实训心得体会

西餐礼仪课实训心得体会

随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在涉外活动中，为照顾国外客人的饮食习惯，有时也要用西餐来招待客人。西餐十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识就是十分重要的。接下来小编为你带来西餐礼仪课实训心得体会，希望对你有帮助。

周四，我们礼仪班全体成员一起在老师的带领下，在松雅湖西餐厅学习西餐礼仪，能够大家一起吃一次西餐，就是一次很特别的经历。

在老师和制片人的准备下，订好了去西餐厅的时间，并且老师与餐厅的经理协商好了座位与讲课时间。同学们都着正装，打扮得得体，并准时到达。搞笑的就是我们坐的顺序和上牛扒时本来应该吃的很慢的牛扒很快就被我们消灭了。我们果然就是饿着了。

同学们安静有序的坐到自己的座位，等待大堂经理教我们西餐礼仪，以及观察西餐厅的环境。有很多同学都就是第一次吃西餐，所以都很认真的学习西餐礼仪，餐厅经理也讲得非常详细和生动特别找了教学视频，让我们边看边学。照相的同学将我们大家在学习理论知识和就餐的画面拍摄下来，留住了这美好的时刻。以下就是西餐礼仪知识的总结：

1、西餐的特点

“西餐”，就是我国对欧美地区菜肴的统称，大致可以分为二类：一就是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点就是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二就是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点就是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”西餐等。美式西餐讲究甜品，喜欢用水果作菜。

2、餐具的用法

刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。

匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。

餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

3、进餐的礼仪

1）.餐具使用礼仪

吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具，并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思就是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。

使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。

2）.进餐的顺序

西餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：

第一，饮料、水果或冷盆，又称开胃菜，目的就是增进食欲。

第二，汤类。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。

第三，蔬菜、冷菜或鱼。可使用垫盘两侧相应的刀叉。

第四，主菜。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五，餐后食物。一般为甜品、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

3）.面包等可用手取食

进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。

4）.用汤匙舀着喝汤

喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势就是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。

5）.不可整块肉送嘴里咬

吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往就是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。

6）.吃东西不要发出很大声响

吃西餐时相互交谈就是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更就是失礼和缺乏修养的行为。

第三篇：西餐礼仪课实训总结

西餐礼仪课实训总结

随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在涉外活动中，为照顾国外客人的饮食习惯，有时也要用西餐来招待客人。西餐十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。

周四，我们礼仪班全体成员一起在老师的带领下，在松雅湖西餐厅学习西餐礼仪，能够大家一起吃一次西餐，是一次很特别的经历。

一、出发前的准备工作

在老师和制片人的准备下，订好了去西餐厅的时间，并且老师与餐厅的经理协商好了座位与讲课时间。同学们都着正装，打扮得得体，并准时到达。搞笑的是我们坐的顺序和上牛扒时本来应该吃的很慢的牛扒很快就被我们消灭了。我们果然是饿着了。

二、学习西餐礼仪的过程

同学们安静有序的坐到自己的座位，等待大堂经理教我们西餐礼仪，以及观察西餐厅的环境。有很多同学都是第一次吃西餐，所以都很认真的学习西餐礼仪，餐厅经理也讲得非常详细和生动特别找了教学视频，让我们边看边学。照相的同学将我们大家在学习理论知识和就餐的画面拍摄下来，留住了这美好的时刻。以下是西餐礼仪知识的总结：

1、西餐的特点

“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”西餐等。美式西餐讲究甜品，喜欢用水果作菜。

2、餐具的用法

刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。

匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。

餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

3、进餐的礼仪

1）.餐具使用礼仪

吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。

使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。

2）.进餐的顺序

西餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：

第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。

第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。

第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。

第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

3）.面包等可用手取食

进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。

4）.用汤匙舀着喝汤

喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。

5）.不可整块肉送嘴里咬

吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。

6）.吃东西不要发出很大声响

吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。

7）坐姿要端正

吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。

8）.酒杯不斟满，喝酒不劝酒

饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。

4、餐位的安排

原则上男主宾坐在女主人右边，女主宾坐在男主人右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。

5、就餐着装

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗,如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。

三、西餐礼仪课实训圆满结束

同学们学到了很多西餐知识，这对以后步入社会是很有帮助的。这次的西餐之旅还有一点让我感触深的就是，大家在一起学习，一起玩耍是一件很幸福的事，希望每个同学都能珍惜一起实训的机会。这次给我留下深刻印象的是我们在西餐

厅里K歌的环节，这是在西餐厅里很难见的一种场景吧，特别是当兰娇玉唱起最炫民族风的时候。相信这会是我们大学里一段美好的回忆。

第四篇：西餐礼仪课实训总结

西餐礼仪课实训总结

随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在涉外活动中，为照顾国外客人的饮食习惯，有时也要用西餐来招待客人。西餐十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。

周四，我们礼仪班全体成员一起在老师的带领下，在松雅湖西餐厅学习西餐礼仪，能够大家一起吃一次西餐，是一次很特别的经历。

一、出发前的准备工作

在老师和制片人的准备下，订好了去西餐厅的时间，并且老师与餐厅的经理协商好了座位与讲课时间。同学们都着正装，打扮得得体，并准时到达。搞笑的是我们坐的顺序和上牛扒时本来应该吃的很慢的牛扒很快就被我们消灭了。我们果然是饿着了。

二、学习西餐礼仪的过程

同学们安静有序的坐到自己的座位，等待大堂经理教我们西餐礼仪，以及观察西餐厅的环境。有很多同学都是第一次吃西餐，所以都很认真的学习西餐礼仪，餐厅经理也讲得非常详细和生动特别找了教学视频，让我们边看边学。照相的同学将我们大家在学习理论知识和就餐的画面拍摄下来，留住了这美好的时刻。以下是西餐礼仪知识的总结：

1、西餐的特点 “西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”西餐等。美式西餐讲究甜品，喜欢用水果作菜。

2、餐具的用法

刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。

匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。

餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

3、进餐的礼仪 1）.餐具使用礼仪

吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。

使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。

2）.进餐的顺序 西餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成： 第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

3）.面包等可用手取食

进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。

4）.用汤匙舀着喝汤 喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。

5）.不可整块肉送嘴里咬

吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。

6）.吃东西不要发出很大声响

吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。

7）坐姿要端正

吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。

8）.酒杯不斟满，喝酒不劝酒

饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。

4、餐位的安排

原则上男主宾坐在女主人右边，女主宾坐在男主人右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。

5、就餐着装

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗,如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。

三、西餐礼仪课实训圆满结束

同学们学到了很多西餐知识，这对以后步入社会是很有帮助的。这次的西餐之旅还有一点让我感触深的就是，大家在一起学习，一起玩耍是一件很幸福的事，希望每个同学都能珍惜一起实训的机会。这次给我留下深刻印象的是我们在西餐厅里K歌的环节，这是在西餐厅里很难见的一种场景吧，特别是当兰娇玉唱起最炫民族风的时候。相信这会是我们大学里一段美好的回忆。

第五篇：“生本教育”在西餐实训课的应用

“生本教育”在西餐实训课的应用

摘 要：新世纪职业教育是全面创新的教育，创新已成为时代的要求。西餐专业实训课教学也要适应餐饮企业发展需要，把传统教学内容与现代西餐流派接轨。尽快提高学生到企业顶岗工作的能力。该文就谈谈如何培养学生的动手能力。用什么教学手段进行教学改革，激发学生对西餐专业的兴趣，使学生围绕疑问主动思考，学会举一反三。让学生成为实训教学中的主体，积极完成实训课题，使学生掌握学习内容、学会西餐菜肴制作程序，让学生成为优秀的现代职业人才。

关键词：西餐教学 教学创新 生本教育 前店后校

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）02（a）-0167-02

新世纪职业教育是全面创新的教育，创新已成为时代的要求，随着我国旅游业的繁荣兴旺也带来了餐饮业的快速发展。近年来我校向北京、上海、广州等一线城市的各大、中型酒店、宾馆，西餐厅不断的推荐和输送西餐专业优秀毕业生。为其添加新生代的技术力量。但是，根据我校2008年至2013年近五年西餐烹饪专业学生实习情况和用人企业调查反馈中发现，实习学生不能很快适应行业岗位的需求，往往需要在所就职企业进行岗前培训1～2个月，才能上岗，究其原因就是传统教学内容与企业需求不能接轨，还有学生普遍缺乏稳定扎实、高质量的烹饪基本功。如何让学生在学校的学习时间提高职业道德和西餐烹饪基本功，沈阳市教育局让我带着这些问题对我校西餐专业技能课现状和酒店、宾馆经营的菜肴品种进行了调查分析和借鉴学习。历经长达五年摸底调查得出的结论是：当前的西餐专业教学内容和教师理念过于呆板、保守，始终离不开传统的教学模式和内容，特别是西餐烹饪专业技能课的教学缺乏行之有效的、科学的、与企业需要人才接轨的实训教学方法。西餐实训课堂教学是培养学生实践操作技能的主要教学手段，被实践所证明的，具有实用价值的教学组织摸式，它不同于专业理论、文化基础课教学，更不同于普通中学实验课。职业学校实训课是通过教师演示教学，指导每个学生学会实际动手操作技能、劳动程序，普通中学的实验课则不是锻炼学生动手能力，而是为了学生更好地学习文化知识。因此，中等职业技术学校的教师要把二者区分开来，必须按照企业需求上好实训教学的每一堂课。通过近五年对我校西餐烹饪专业实训课教学的观察，我认为在西餐实训课教学中采用国际流行的“生本教育”和“前店后校”教学模式是行之有效的，对实习生尽快融入企业达到顶岗工作。提供强有力的保障。

“生本教育”和“前店后校”就是：在完全模拟企业工作环境下，让学生成为教学主体。具体做法如以下几点。学生入门要指导，教师演示要到位，是培养学生创新意识的基石

经过五年的教学探索和反思证明：了解学生、与学生沟通同样在实训课重要。教师演示是提高实训课质量，使学生提高技能的关键。是培养学生创新能力的基石。

教师演示要到位，并且要对学生逐个指导。这是教学过程中进入学生操作阶段最为重要的一个环节。教师要使中在现场指导，一一巡查，仔细耐心指导，让学生做到操作技能规范、专业理论科学、烹饪程序合理。

实训结束后，教师要根据在教学过程中出现的主要问题进行一一总结，作为教学的补充和完善，讲评要讲到点子上，要讲到实质上，要讲到关键上。这也是让学生正确形成实践技能的必要环节。

那么如何实施“生本教育”教学思路，更好地完善教学质量，我采用了结合企业需求的“前店后校”教学法，就是在学生作为主体积极参与实训课堂的前提下，注重发挥教师的启发引导作用，达到教学互涨，使西餐实训教学的过程循序渐进地进行，达到提高学生的烹饪技能，培养出品德高尚、技艺高超的优秀技能型人才。

1.1 组织教学，导入新课

西餐是烹饪百花园中的一个分支，西餐烹饪技艺课的教学大多在烹饪实训室进行，由于在模拟工作环境下，有的学生产生新鲜感和好奇心，较多的把注意力转移到模拟环境，组织性和纪律性较为混乱，从而大大影响教学质量。因此，在组织实训课教学时，为保证井然有序的教学环境和高质量教学效率，达到圆满教学目标，教学过程应遵守一下内容：（1）详细纪录学生出勤情况，保证出勤率。（2）根据学生学习能力高低将学生进行科学分组，分组实训有利于学生之间相互学习、互帮互助，使基础较差的学生得到进步，从而提高全体学生的整体水平。（3）摒弃以往模式教学，巧妙导入新课，介绍实训课的主要内容，尽快集中所有学生注意力。（4）让学生自我检查实训所需的烹调食材是否准备齐全，逐一记忆，如有不足，及时补充。组织教学还应贯穿于教学的全部过程，使学生做到：积极动脑，敢于动创新，忙而不乱，快乐学习。

1.2 生本教育离不开演示教学

实训教学过程中，教师对学生指导最重要的一环是演示教学，学生在刚开始学习西餐烹饪技能时，由于对该技能的动作表象，往往不知从何下手。演示教学使学生一目了然，明白“先做什么”“后做什么”，为其掌握熟练的操作操作流程和烹饪技能打下良好的基础。演示教学、耐心指导要做到以下三点。

（1）语言简练、通俗易懂。

通俗易懂、深入浅出的语言有助于学生掌握实训知识，讲解的目的是提示学生观察力，掌握正确操作的有效性和准确性。在讲解时语言简练、条理清晰、生动形象、重点突出；否则无益于学生实训技能的掌握，而且也会降低学生对操作技能的兴趣，达不到预期教学的效果。

（2）演示教学要合理、规范。

演示教学中，合理、规范的操作过程对学生正确把握动作技术要领至关重要，学生在感性认识的基础上加强后，教师应该因势利导，要求他们抓住动作要领，耐心的给理解能力较差学生在演示一遍，以强化学生对技能的掌握，在示范过程中，教师首先要做到技艺娴熟，其次力求示范动作准确、规范，再就是掌握好操作示范的速度和节奏，对动手能力较差的学生还要借助多媒体教学手段，把演示动作分解放慢，例如：在西餐实训课中，煎牛排的火候对学生来说难以把握。单一的讲解对于学生来说，还是难以掌握要领，大多数学生都达不到标准。如果运用多媒体教学方式，将“牛排几成熟”的烹饪技法分步骤、慢速地展现给学生，从而使学生掌握正确要领，完成了煎牛排的教学任务和教学要求。

（3）示范方式多样化。

在示范操作过程中，根据不同实训内容采用了多种教学手段。例如：实训教材里的菜肴原料大多属于中低档烹饪，原料选择基本能够满足教学需要。针对一些不能满足教学中演示的西餐高档菜肴，比如：法国鹅肝、意大利黑松露、鱼子酱等西餐著名食材，由于这些食材非常昂贵，这些西餐精品菜肴的制作只有通过多媒体教学才能完成教学目的。学生逐个接受指导，教学要达到教学互长

西餐烹饪实训教学过程中教师对学生的指导，是西餐烹饪生本教育的中心环节，是锻炼学生掌握技能的关键阶段。因此，要做到以下几点。

（1）眼要勤快：每到一处，都要对学生的动作是否规范、运用方法是否标准、实训程序是否合理进行逐一检查，如有问题，要以点带面的指导，培养学生正确操作能力，把学生的不良操作习惯消灭在萌芽中。在逐一巡查的过程中，必须做到“眼观六路”，遵循“面向全体”的教学基本原则，使所有学生正确对待实训课程。

（2）手要勤快：在耐心指导过程中，教师要多做演示，尤其是对动手能力较差的学生，更要手把手地教，让学生积极主动的学会为止。

此外，本阶段由于教学内容，由于教学重点是基本功。重复训练对于一些缺乏耐心的学生来说，会导致这部分学生的厌学和烦躁的情绪，所以要采取不用的教学方法进行引导教育，例如组织分组比赛，学生自己当评委进行评价和学习，取长补短，提高学生对学习的兴趣，激发他们的学习信心和情绪，培养他们的团队协作精神。从而提高学习效率。

（3）腿要勤快：分组后每组学生在各自的操作台进行练习时，教师要经常走动、不停巡视，发现问题及时解决，根据不同问题现场指导。

（4）嘴要勤快：循循善诱，晓之以理，导之以行。是实训课教师发现学生出现问题、解决问题的关键，教师耐心指导学生的目的，是让学生知其然，更要知其所以然；同时，还要启发学生找出本操作过程中的不足，提高学生思考操能力，针对一个问题如何举一反

三、如何改进方法使操作程序更合理、烹调菜肴更省时、省力。实训结束要互评，教师讲评要准确

凡事都要善始善终，实训课教学也是如此。一堂实训课结束后，首先要组织学生互评；其次在根据本次课学生的学习情况做教师总评，其目的是启发和引导学生认真分析，找出实训中的不足，总结出成功的经验教训，提高学生举一反的创新能力，通过实训过程中的亮点，鼓励和鞭策全体学生。点评时，我尽量要求自己讲到问题关键上，每句话都要紧扣形成技能的技巧，如：西餐烹调“奶汁烤鱼”，奶汁的技巧在于奶汁的调制，原料的比例、火力的大小、时间的长短掌握的当就能烹调出色、香、味、形精美菜肴。表扬和批评也是点评中不可忽视的一环，就是在点评时要抓住学生的心理特点，表扬和批评相结合，善于发现每个学生的闪光点，有技术创新的给予褒奖表扬，达到教学目标的给予鞭策，未达到目标的给予鼓励，促进全体学生努力学习的愿望。

综上所述，西餐烹饪实训课教学的质量，一定要建立在教学内容与企业接轨。坚持“生本教育、前店后校”教学法新模式，并结合过关性考核，认真备课，不断丰富教学内容。我认为这是提高烹饪实训课教学质量的最有效途径。职业学校的教师既要做到教书育人，又要准确把握职业学校培养专业技能型人才的方向，这样才能为社会打造出迎合高速餐饮发展的新生力量。

参考文献

[1] 闫文胜.西餐烹调技术[M].高等教育出版社，2004：235.[2] 张颖，赵晶.浅谈英语教学中的创造性思维能力的逐步培养[J].理论界，2006（5）：185-186.[3] 杨昌友.浅谈生物教学中创造性思维能力的培养[J].科学咨询（教育科研），2011（1）：92.[4] 陈建，李明.中职学校实训课教学[J].职业，2012（12）：121.