楼面宴会操作流程（共五篇）

第一篇：楼面宴会操作流程

楼面接待宴会的准备工作和注意事项操作流程

接待宴会做到八知：

1、知主人身份。

2、知宴会标准。

3、知开餐时间。

4、知菜式品种。

5、知主办单位。

6、知宴会目的。

7、知宴会性质。

8、知烟、酒。

三了解：

1、了解客人的生活忌讳。

2、了解客人的特殊要求。

3、了解进餐方式。如：有外宾，了解国籍，禁忌和口味特点。

一、准备工作：

1、根据宴会的要求：a、画好宴会草图，分发至传菜部、楼面部。B、根据客人要求，做好宴会性质的装饰。

2、根据台形图安排好员工的岗位，并协调传菜部拉档。

3、根据宴会的人数，准备好用具、家俬、玻璃器皿、台面、台布、口布、转盘等，根据宴会菜单备好上菜的备用物品。

4、根据宴会的桌数，设立上菜打荷台，标准为四张桌设一个打荷台，设立分菜车，标准为两张台一个分菜车。

5、如果已确认客人喝的酒水品种，在工作台上多备客人已确认的酒水，如果客人未点酒水，当值服务员可备矿泉水、新南洋式啤酒和白酒系列。

6、打荷台上摆放服务用品：杯碟、白手套、碎菜梗、打火机、一次性打荷巾。（大型宴会，打荷台下摆设下栏盆回收傢俬）。

7、传菜部传送至厅房的明炉、提前用打荷巾把酒精灯芯的水份吸干，方便餐中易点燃。

二、人员分工：

1、安排指定的人员分区划单、上菜，并控制上菜速度。

2、安排专人斟酒水，巡台。

3、安排专人上菜，并至所指定的打荷台取菜，要求上主桌。

4、严格执行分工合作，并调整服务技能熟练的服务员值台。

5、如果客人有特殊要求、要给领导做假酒，必须安排指定的服务员为客人斟，并从头跟到尾，避免出现服务脱节现像。

6、如果有客人要发表讲话或开会、表演节目时，这时需要服务员的配合，严禁在宴会的桌边走动或提供服务。

三、餐前检查：

1、餐具、用具是否整齐，要求无油迹、无水迹、无破损、数量充足配套。

2、所有杯具要有百分三十的盈余。

3、服务员的个人卫生、仪容仪表。

4、设施设备检查：空调、音响、电视机、卡拉ＯＫ设备。

5、协调酒吧备足餐中所用的酒水、餐前水果。

6、根据客人的要求，可提前上凉菜至台上，并备用餐前水果。

四、餐中工作：

1、在每一个分菜车上准备一个托盘、白酒壶1—2个。

2、征询客人意见，是否开启酒水，提前斟入白酒壶。

3、当客人喝酒的速度很快时，可提前多开几瓶酒备用，并安排一名员工斟酒。

4、当客人到齐时，由主管级人员打热菜可上，并控制好上菜速度。

5、当客人入座后，安排主管协助斟酒水、饮料，以提高服务的效率，客人相互敬酒时，服务员应及时斟酒。

6、临时需要加酒水、菜品之类，必须征得点菜人同意，要求每位员工知道用统一的一个台号。

7、上菜时注意菜品的摆放，当转盘上已摆不下任何一道菜时，应及时采取分菜服务，或者合拼，大盘换小盘，上菜前需征得客人同意，撤走空盘。

8、餐中斟酒时需勤换烟盅、骨碟，勤巡台。高档宴会在以下情况下更换毛巾：a、吃完凉菜后。B、吃完骨头或芡汁多的食物后。C、上鱼、虾、蟹后。D、上甜品前后。E、上水果前后。

9、当有老总敬酒时：应提前备好酒杯和酒，准备好凉白开水以备用，可安排专人负责。（可视情况做一些假酒，灵活掌握。）

10、视情况安排歌手为客人献歌，楼面部人员准备鲜花、蜡烛以备用。

11、热菜上齐后，及时点好主食或及时打主食可上。

12、由主管通知酒吧上水果时间。

13、提前备好骨碟、果叉放在备用打荷台上。

14、餐中主管及时协调传菜部及时撤下栏盆，回收家俬等。

五、餐后工作：

1、上菜完毕后，根据客人的用餐情况，征询客人意见是否需要打包，清理台面、上水果、上餐后热菜。

2、征求客人意见退回备用多余的酒水，仔细核对菜单、帐单；将酒水整理后还至酒吧，做好结帐的准备。

3、送客：因客人较多，提醒客人带好随身物品、衣物等。

4、协调传菜部拉档以恢复台形。

第二篇：超市楼面主管的职责及操作流程是什么？

超市楼面主管的职责及操作流程是什么？

一、岗位职责

1、对营运经理负责，对所属区域的商品、人员、设备进行管理。

2、与业务部保持联系，及时组织货源，确保商品满足销售的需要。

3、组织实施公司盘点计划，安排盘点后的帐物核对工作。

4、按时组织市场调查工作，分析原因找出差距，及时调整。

5、协助营运经理制定及月促销计划，有计划、有步骤地安排实施，提高销售额。

6、定期进行商品分析，及时调整商品结构，淘汰滞销品种，及时办理滞销商品退货，加大畅销商品进货量，优化商品组合。

7、定期检查商品保持情况，科学合理地陈列商品，督促商品卫生工作，对员工进行培训，提高业务素质和服务质量，增强团队凝聚力

二、日常工作流程。

1、每日基本工作标准

（1）主持早班或晚班员工例会，简单讲评，安排当天工作，鼓励员工，精神饱满的投放工作。

（2）查看交接班记录，制订当天工作重点计划。

（3）定时与值班经理沟通，汇报基本情况，并与值班经理一同巡场。

（4）向负责区域内的楼面当班柜组长或领班委派工作。

（5）到所管理区域检查，安排好存货、理货工作，确保所有商品摆放整齐。

（6）确保所有标价签、POP牌张贴正确、书写规范。

（7）巡视所负责区域商品仓库，跟进商品库存量，保持适当库存水平。

（8）保持各柜组陈列与陈列图要求相符。

（9）确保加高层的稳定和摆放符合标准且相应存贮。

（10）审核负责区域柜组补货单，与各柜组长、领班协调落实销促计划和竞争商品的量化补货。

（11）负责检查分管楼层的市调情况。

（12）检查、督促并跟进订货、缺货商品。

（13）把损坏以及发霉变质过期商品送到退货区。

（14）跟进每日商品变价商品、竞争商品、特价促销商品执行情况。

（15）与员工沟通，检查其服务、商品等质量，并进行现场指导。

（16）提供富有创意的稳定的货品展示。

（17）协助购物较多的顾客。

（18）纠正不安全因素，检查卫生确保自己区域达到公司要求。

2、每周基本工作标准

（1）参加每周公司管理层例会，主持负责区域内管理层会议。

（2）分析每周竞争商品市调情况，做出竞争商品报告。

（3）完成每星期各类营运管理统计清单，包括临近过期商品跟进清单、三周内未流动滞销商品市调清单、特价促销清单等。

（4）拟定“销售障碍”报告，与相关部门沟通。

3、每月基本工作标准

（1）分析每月营运情况，总结达标情况上报总办。

（2）优秀员工的评估与审核。

（3）与营运经理和人事部沟通及时调整和更新人员编制。

（4）审核员工考勤和员工排班表。

（5）呈交“商品促销计划”建议单，完成每月商品推广促销活动计划，呈交提高营业额计划报告。

（6）根据每月公司下达营业额指标完成情况，分析得失，提出提高营业额月计划。

第三篇：楼面工作流程

楼面工作流程

酒店酒吧楼面部相关运作流程

一、电脑死机使用手写单（酒水单）流程

服务员立即将未到出品或要落单的出品落手写单由服务员拿手写单到收银台盖章（第一联单留收银台）服务员送第二联单（黄单到出品部）出品部凭单出品，传送员把出品送到相应的房（台）电脑恢复正常时，收银凭第一联单上的出品输入该房电脑出品部与传送部核单，见到有“补单”二字的电脑单不用出品

二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水当值服务员把所剩余的酒水及时送回酒吧部充公当值服务员在酒水单上写明品名、数量并注明充公由酒吧主管、楼面经理双方在酒水单上签字确认当值服务员拿此单去收银台盖单（收银台留第一联单，酒吧留第二联单，楼面留第三联单）收银、酒吧凭此单作每天充公统计。

三、赠送单流程

有关人员在酒水单上写明赠送品名、数量并签名当值服务员把此单交给收银台，收银台审核后盖单（收银台留第一联单，服务员留二、三联单）收银台凭第一联单的赠品输入电脑传送员凭电脑小票出品 当值服务员再确认此赠品。

四、取消单流程

客人要求退货取消或服务员落错单取消，但出品部已出品服务员把要取消的出品退回出品部服务员在酒水单上写明退回出品部出品的品名和数量由出品部主管、楼面经理双方签字确认服务员将取消单据交到收银台取消。

五、取消房卡流程

由当值服务员拿卡给楼面主管（出品同时退回出品部）楼面主管通知咨客取消房卡咨客拿卡给副总级以上人员签名咨客拿卡给收银收银电脑取消卡出品取消该房。

六、打烂杯具赔偿的运作流程

杯具已被客人打烂当值服务员把打烂杯具（品名，数量）写在酒水单上，并写明赔偿金额（由主管及以上人员签名核对）当值服务员拿此单去收银台并核对赔偿的金额收银确认后并盖章第一联单留收银，第二、三联留当值服务员收银把赔偿的金额输入该房电脑杂项。

七、酒吧存酒流程：

客人要求存酒楼面核对酒水名称及数量存酒拿到酒吧存酒处并给酒吧人员验收由酒吧人员填写存酒卡并登记存酒记录存酒经手人在存酒记录上签名存酒卡副联，由酒吧部保存，存酒卡正联交给楼面经手人楼面经手人将存酒卡转交给客人。

八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服务员交给楼面主管楼面主管将存酒卡拿给酒吧人员核对和确认由楼面主管在存酒记录“取出经手人”栏上签字

由酒吧将存酒发给楼面主管由楼面主管将存酒给客人。

九、货物申购程序

申购部门主管填报申购单部门经理审核签名总经理审批签名（贵重物品此环节）仓库审核签名（检查）仓库有无存货采购部审阅签名董事会审批签名采购部采购。

十、领货程序：

领货部门主管填写领货单部门经理审核签名仓库签名后发放货物。

十一、物品报损程序

报损部门将不合格货物清出部门经理检验物品签名总办检验确认签名仓库检验报损物品签

名财务部审阅后签名。

十二、手写单运作程序：

客人落order给服务员服务员将出品分类写三联单传送部接单或服务员送单给收银台收银台审核盖章并留一联底（白色）由传递员送单给出品部门（红色）配留一联单（黄色）出品部门收单后接单出品传送部将出品送到指定的房/台并落卡签名。

十三、直拨程序

采购部根据货物填写直拨单仓库验收后签名直拨部门主管验收签名。

十四、退、换货物程序：

用货部门将不合格货物清出仓库检验并核对验收采购退回给供应商供应商换回合格货物给用货部门。

十五、领麦、还麦流程

服务员在总控处领麦、还麦时需签字注明房号姓名，领麦时，服务员需检查，还麦时总控需检查。

十六、自带酒水处理程序

服务员通知楼面主管礼貌告诉客人，把自带酒水放存包处，否则公司将收取开瓶费，若客人同意收取开瓶费服务员开单（注明品名、数量、金额）主管签字交收银台输入账单（若客人自带酒水一律不允许存酒）

十七、签单、挂帐运作程序

本公司只允许董事（老板）签单挂帐，董事不在时，可委托行政总经理签字挂帐。

十八、续单运作程序

（客人买单后继续消费）服务员通知楼面主管咨客开卡总经理或值班经理签字（免开台小食免低消）咨客交卡头到收银台

十九、转台、转房运作程序

服务员通知楼面主管（通知传送部）通知咨客收银

第四篇：宴会流程

3月份 12次培训每个星期3次培训

一.认真阅读BEO

二.八知三了解：八知：1台数。2·人数。3·标准。4·开餐时间。5·菜式品种。6·主办单位。7·收费方法。8·邀请对象。三了解：1·风俗习惯。2·生活忌口。3·特殊要求。三·开餐前10到15分钟上凉菜，摆放时轻拿轻放，保持其造型，同时注意色泽，荤素搭配。四·大型宴会一般开宴会前10分钟前将白酒 红葡萄酒斟好。

五·宴会开餐前检查台面及备餐情况，确保正常服务。

六·宾客进入宴会厅时，服务员要主动配合领位引领客人入座。

七·宾客做好后应上毛巾，根据客人要求倒好软饮。

八·酙到酒水时酒杯于酒瓶的间距是一厘米。

九·倒酒时站在 客人右侧，切忌站在两位客人中间同时为两位倒酒。

十·客讲话时应站在旁边静候，以示礼貌。

十一·大型宴会应有专门人员为主人和主宾服务。

十二·看客起身时 要拉椅。

十三·按照进程上菜，先冷后热，先炒后烧。先咸后甜，先清淡后味浓，粤菜上菜顺序；冷盘·汤羹·热炒·大菜·青菜·炒饭·点心 ·果盘。

十四·上菜速度以主桌为主，全场统一。

十五·为了突出优质服务，应换餐具不少于三次。

十六·上果盘时要撤掉除酒器外所有的东西。

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第五篇：楼面主管职责及流程

楼面主管岗位职责

1、准时主持每天的班前例会，了解员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务，并根据编排的工作岗位安排服务员上岗。

2、负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一切事务，确保楼面运作正常。

3、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。

4、督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的情况，发现不合格之处，分配下属做好。

5、向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的估清品种和急需促销的出品。

6、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断提高部门的服务质量。

7、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。

8、逐步做好收市工作（不影响客人为准），清理酒水牌、杯具、用品用具等，并督促做好卫生工作。

9、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况。