农村自办宴席现状及监管

第一篇：农村自办宴席现状及监管

农村自办宴席现状及监管

农村食品安全一直是食品安全监管的重点和难点，自办“红白”宴席等聚餐活动更是农村食品安全监管工作中的重中之重，当人们在尽心尽力操办酒席时，往往忽视了这种群体性聚餐行为存在的安全隐患。近年来在农村因举办酒席而引起群体性食物中毒事件时有发生，多由生熟食品交叉污染、未煮熟煮透、储存不当等原因造成。因此，加强农村宴席食品安全监管工作，加强宣传，规范行为，健全制度，落实责任，杜绝农村宴席发生食品安全事件就显得尤为重要。

一、现状

在农村，逢上乔迁祝寿、结婚生子、丧事等红白喜事，都有在自家举办宴席的习俗，一般都有50-300人参加，多者可以达到500人以上；宴席菜多以鸡、鱼、猪肉、蔬菜为主，辅以水果、甜点等组成，原料多在当地农贸市场自行采购或村民自种自食；帮厨的厨师都是宴席举办者请来的，大多为当地烹饪“能手”，无人员健康证明，缺乏相关的食品安全知识；加工场所都是以自家厨房为主，规模大一点的临时砌筑灶台，条件有限，卫生设施简陋，这些都给农村宴席带来安全隐患。

（一）农村厨师。农村厨师即“民间厨师”。这些厨师们常常是挑着萝筐（盛装碗筷等）走东家窜西家，为有红、白喜事的村民办“十大碗”，从中收取工钱，他们中一部分已由“肩挑萝筐”式改为“车装厨具”式，不仅为拟办宴席的农家提供碗筷还包括菜刀、菜板、桌椅板凳、后勤服务等等。这些农村厨师没有正规培训学习，缺乏卫生常识，卫生意识淡薄，操作简单粗糙，不注重个人卫生及健康状况。

（二）农户状况。随着改革开放与经济文化的发展，农村劳动力大部分涌向城镇，留守在家“务农”的村民基本上是些老弱病残及妇女儿童，这些留守人员卫生意识淡薄，大部分忙于农活而无暇顾及卫生，住宅区环境卫生差，阴阳沟得不到及时清理，蚊蝇滋生、鼠害不断、条件简陋、不具备举办宴席的环境卫生条件及物质基础（如冰箱、洗消池等）。遇有红白喜事，一般都是在空场地上临时搭个棚子作厨房、临时挖个坑作灶窑，随便找个板板（有的甚至是门板）做菜板，在上面作凉菜、卤菜等等。

（三）服务人员。村民遇有红白喜事时，一般都是亲戚朋友跑服务，左邻右舍来帮忙。参与制作的主厨人员和帮厨人员是在前来帮忙的人员中临时确定，人员混杂，流动性大，同一件事可能轮换几个人来做，个人卫生习惯差，着装不整齐，未经健康检查和卫生知识培训，制作的菜肴质量很难保证，极易造成疾病传染。

（四）食品采购。农村宴席所使用的食品原料，大多从附近集镇上购买，在“三无”产品和假冒伪劣产品大量流入农村市场的情况下，很难保证所购食品的卫生质量。由于购买量大、就餐人数多、准备工作提前，一般蔬菜水果、调（配）料提前3-5天购买，肉类食品提前1-2天购买，即使购买的种类食品水果是好的，但由于现场条件的限制，如：无冷冻冷藏设备，离牲畜圈舍或厕所太近，原料存放、加工、制作不符合卫生规定，在加工制作过程极易被污染。宴席常常是办理当天吃了，过后一两天帮忙的亲戚朋友还留下来吃剩余的饭菜。

二、存在的问题

(一)原料采购、储存中存在的问题。原料多在当地的村民和农贸市场自行采购，且把关不严，容易购买过期变质食品现象，采购人员无索票索证意识，采购食物未及时储存或储存条件有限，防蝇、防鼠、防尘等措施缺乏。

（二）加工制作条件简陋，设施设备缺乏。农村举办宴席，相当一部分是在自家厨房或院子里搭一临时灶炉，条件简陋；制作宴席缺乏必要的设施设备和安全、卫生措施，缺乏必要的冷藏、消毒和防尘、防蝇等卫生防护设施设备。

（三）厨师及操作人员存在的问题。厨师都是宴席举办者请来的，大多为当地烹饪“能手”，帮厨人员都是亲朋好友，他们既没有健康证，又没有相关部门培训，存在安全隐患。

（四）家庭不主动申报，监管乏力。农村宴席属于非经营活动，同时村民意识淡薄，嫌麻烦，因而举办者申报的主动性不高。自办宴席在农村量大、面广，监管人员不足，作为协管员或信息员没有执法权，只能指导劝说，举办者不密切配合，甚至拒绝指导。

（五）聚餐人员复杂，容易传播疾病。农村宴席，邀请的人员较多，除亲戚朋友外，还有同事、领导和本村居民，难免有个别人患有肝炎、伤寒、痢疾等传染病，或携带病源菌，增加了发生食物中毒或食源性疾病的机率，传播疾病的可能性极大。

三、对策建议

为消除隐患，防止农村聚餐引起的食物中毒事件的发生，应本着“因势利导，落实措施，加强监督，规范管理”的原则，从政府、部门、家庭三方面，共同努力，做好安全防范工作。

（一）政府落实责任，健全机制。一是制定农村宴席食品安全管理办法。根据《食品安全法》确定的“食品药品安全地方政府负总责”的规定，明确乡镇政府、村社及食品安全监管部门对农村宴席管理的职责，同时对农村宴席申报、日常监管、指导等方面作出明确规定和要求。乡镇政府对农村宴席管理负总责，建立健全相关制度，做好宴席登记备案工作，安排公卫人员到现场指导检查；村社组织督促事主在宴席前5天向村委会申报，指导和协助事主做好环境卫生。食品安全监管部门加强对农村食品安全监督管理和食物中毒等突发事件的预防和控制工作。二是建立农村宴席申报备案制度。凡是需要举办宴席的家庭，应在规定的时间内将就餐时间、人数、场地、厨师等情况向当地村委会申报，由村委会向乡镇政府报告，乡镇政府做好宴席登记、备案和安排公卫人员同村社干部对举办宴席的现场、加工环境进行检查指导，并将检查指导结果上报县卫生局、食品药品监督管理局备案。三是严格厨师备案制度。厨师必须在乡镇政府备案，厨师及帮厨人员必须持有效健康证明和食品安全知识培训的合格证明。

（二）部门密切配合，加强监管。农村举办宴席是非常普遍的现象，点多、面广，靠一、二个部门管理是不能解决根本问题的，因此，各食品安全监管部门要通力协作，加强配合，切实做好农村宴席食品安全检查工作。重点对宴席加工场地、卫生条件、原料采购、厨师健康状况等情况进行检查，严禁采购、使用过期变质和“三无”食品，并对宴席用的菜肴进行定时留样备检。

（三）家庭主动申报，严把“五关”。宴席举办者是食品安全第一责任人，应履行申报义务，接受卫生防保人员的检查指导，并积极配合进行整改；同时严把“五关”，防止宴席食物中毒事故的发生。一要把好采购关。要仔细查看食品的质量状况，不使用来历不明、死因不明的畜禽或水产品以及过期变质食品和“三无”食品。采购食品最好到正规的食品超市、商店，并做好索票索证。二要把好储存关。要注意盛放食品的容器和包装材料是否符合卫生要求，注意食品存放的温度是否适宜，做好防蝇、防虫、防尘等措施。三要把好工厨关。宴席举办者要聘请持有健康证明和食品安全知识培训合格证的厨师，对患有传染病的工厨不允许加工食品。四要把好消毒关。要注重宴席制作场所的卫生清洁工作，尽可能做好厨房用具及烹饪器具的消毒清洁工作。五要把好加工关。加工食物生熟要分开，不能混用刀、案板和盛菜用具。

第二篇：农村自办宴席申请表

XX县XX镇XX村委会农村

自办宴席申报登记表（样本）

一、基本情况

户名：＿＿＿性别：＿＿＿民族：＿＿＿年龄：＿＿＿岁，联系电话：＿＿＿＿＿＿身份证号码：＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 家庭住址：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

家宴时间：＿＿＿＿＿＿＿＿制作场地：＿＿＿＿＿＿

规模：就餐人数：＿＿人；拟办桌数：＿＿桌；拟办餐次数：＿＿餐 厨师姓名：＿＿＿＿＿家庭住址：＿＿＿＿＿＿＿＿

厨师来源：家庭成员()亲朋好友()外请厨师()厨师健康证：有（）无（）

厨师健康状况：良好（）传染病 有（）无（）皮肤病 有（）无（）

其他从事宴席食品工作人员健康状况：良好（）传染病有（）无（）皮肤病有()无()

二、主要食品原料及来源情况

主要菜肴原料品种：

水产品类：名称：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 来源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 畜禽类：名称：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 来源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 蔬菜类：名称：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

来源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 预包装食品级原料类名称：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 来源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

三、加工制作场地卫生条件和卫生设施

使用水源：自来水（）、井水（）、河水（）、其他（）卫生设施：冷藏设施有（）无（）、防蝇防尘设施有（）无()洗碗消毒设施：有()无()，生熟分开：刀墩生熟是否分开：是()否()；餐具消毒方法：消毒柜()、煮沸消毒()、药物消毒()、蒸汽消毒()、未消毒()

主家有无储存或使用下列有毒有害物品：

毒鼠强()、氯化锌()、磷化铝()、亚硝酸盐()、剧毒农药()、其他()

四、其他需要说明的情况：

申报人（签名）：＿＿＿＿申报时间：＿年＿月＿日

注：表中空格必须如实填写，个选择项目在内()打“√”。

第三篇：农村自办宴席承诺书

农村自办宴席承诺书

随着社会不断地进步，我们使用上承诺书的情况与日俱增，承诺书仅是一方的声明及义务性的认可,其法律效力与合同是不同的。在写之前，可以先参考范文，以下是小编为大家收集的农村自办宴席承诺书，希望对大家有所帮助。

为了确保农村家庭自办宴席食品安全，预防食物中毒事件发生，确保就餐人员饮食安全，本人对家庭自办宴席食品安全自愿做出如下承诺，并接受社会监督。

一、自觉遵守国家食品安全监督管理的有关法律、法规及地方各级政府有关规定，确保家庭自办宴席食品安全。

二、严格按照食品药品监管部门要求，做到厨房环境整洁，餐具消毒卫生，食品储存条件符合食品安全要求。

三、自觉到工商行政部门确定的食品安全示范店购进食品，绝不私自购进“三无”食品、过期变质食品和来路不明的食品。

四、所聘请的厨师持有健康体检证和上岗培训证。

五、服从上级有关部门的监督管理，及时整改不符合食品安全要求的有关问题。

六、本人愿承担家宴举办过程中的一切责任。

七、本承诺书自签字之日起生效。

八、本承诺书一式三份，承诺人、村民委员会、乡镇安办各持一份。

承诺人：XXX

时间：XXXX年XX月XX日

为切实加强对我镇家庭自办宴席的长效管理，为保障群众在举办红白喜宴等自办家庭宴席饮食安全，确保参与集体性聚餐人员的身体健康，根据《食品安全法》等相关法律法规要求，作出如下告知：

1、家庭宴席举办者和厨师是宴席食品安全“第一责任人”，对本次宴席的食品安全负全责。

2、凡宴请者宴请桌数为10(100人)桌及10桌以上，请于宴请日期前2天告知所在村(社区)食品安全信息员(村、社区主任)，宴请超30桌者请将菜单于告知时一并交于食品安全信息员。

3、自请民间厨师应询问并查看其是否持有效健康合格证明，并督促其穿戴工作衣帽上岗并做好个人卫生工作。临时帮忙人员如患有肢体创伤、感染性腹泻等有碍食品卫生疾病的不得参与。

4、采购食品及食品原料时，认真检查验收和索取有关发票、收据等，同时查看供货商的经营资格(工商营业执照等)、产品合格证明、产品标识等，严把食品原料进货质量关。发现问题食品立即停止加工、销售并及时向村委和卫生部门报告。

5、坚决不使用不合格食品(原料)或有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。

为降低家庭自办宴席的食品安全风险，保障广大人民群众的身体健康，也为了在聚餐期间保障您及您的家人和亲朋好友的饮食安全，请按上述告知遵守执行。

承诺人：XXX

时间：XXXX年XX月XX日

为保证农村集体聚餐的餐饮食品安全，保证集体聚餐人员的.餐饮食品安全，根据《食品卫生法》等相关法律法规，农村集体聚餐举办者和厨师作出如下食品安全承诺：

1、厨师应健康没有传染性疾病，并穿戴工作衣帽上岗，食品加工时，做好个人卫生工作。

2、宴请时，食品采购严格查验、索证索票，严禁采购过期变质和“三无”食品，严禁采购和使用亚硝酸盐等。不买非定点屠宰或未经曾医卫生检疫检验的猪肉，不使用病死畜禽。尽量不做凉拌菜，如要制作凉菜，必须在就餐前2小时内开始制作，并当餐食用完。

3、宴请所用的餐具煮沸10分钟消毒，并放到干净的容器保洁备用。

4、洗碗、洗菜、切菜人员不得患有有碍食品卫生安全的疾病。

5、用水符合生活饮用水卫生标准，有自来水的坚决不使用井水、河水。没有自来水，可使用煮沸后的没有被污染的井水。

6、厨房内外环境保持整洁，加工过程应做到生熟食分开处理，防止交叉污染，加工好的食品应冷藏留样100克以上48小时。

7、其它要求按照《食品安全法》有关规定执行。

8、农村集体聚餐举办者和厨师要根据以上告知内容认真执行，确保聚餐人员的聚餐饮食安全，一旦发生食物中毒事故要立即上报村内食品安全协管人员和信息员，并逐级上报，及时协助处理。如发现有违反食品安全法律法规的行为或造成食品安全事故的，举办者和厨师要负全部法律责任。

承诺人：XXX

时间：XXXX年XX月XX日

为了保障农村家庭自办群体性宴席食品卫生安全，农村家宴举办事主和厨师在申办农村家庭群宴时，与村委会签订食品卫生安全承诺书，自觉遵守下列规定：

1、按照《四川省农村家庭自办群体性宴席卫生管理办法(试行)》规定举办农村家庭群宴。

2、厨师及帮厨人员每年参加卫生监督机构或疾病预防控制机构举办的卫生法律、法规及食品卫生知识培训和健康体检，并取得《健康体检/卫生知识培训合格证》。

3、自觉接受村委会、助理卫生监督员和相关部门工作人员的检查指导。

4、不承接未经申报的农村家庭自办群体性宴席。

5、事主和厨师应积极创造条件，使用符合卫生要求的场地和工具。餐(用)具使用前必须清洗、消毒，注意保洁。

6、不采购加工腐烂变质或感观异常以及不符合国家卫生标准的食品原(辅)材料作食品。

7、厨师和帮厨人员加工制作食品时，必须洗手、消毒，生熟分开，食物煮熟煮透，超过4小时的食品食用前一定要充分加热。

承诺人：XXX

时间：XXXX年XX月XX日

第四篇：农村红白喜事自办宴席申请书

农村红白喜事自办宴席申请书

申请人：

，系

村

村民小组村民，联系电话：。申请人因 需于 年 月 日至 月 日在 宴请 人。

主厨姓名：，性别：，住址： 村 村民小组，健康证号：，身份证号： 请人和主厨特作以下承诺：

一、申请人是自办宴席食品安全第一责任人，并承担自办宴席中食品安全一切责任。主厨是自办宴席食品安全的直接责任人。

二、尽量不做凉拌菜，慎食生鱼片、生虾等生食水产品，不买卤制、烤制肉类等直接入口食品，不买非定点屠宰或未经兽医卫生检疫检验的猪肉，不使用病死畜禽，不滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。

三、不采购过期变质食品和“三无”食品，采购、采收的肉类、蔬菜尽量在当天食用，不用不新鲜的蔬菜，不食用四季豆、野生菌、发芽土豆等容易引发中毒的食物。

四、到正规食品经营企业购买酒类、饮料、熟食制品，购买时索要销售票据。

五、在食品加工过程中保持厨房及餐具清洁、卫生，同时也要重视个人卫生。做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放，防止交叉污染。

六、无冷藏或再加工措施的熟食成品存放时间不超过2小时，不吃不充分加热的剩余食物和过夜食物，避免危害人体健康。八、一旦发生食物中毒事故立即上报村委会，积极做好中毒人员的救治工作，并配合有关部门做好调查处理工作。

申请人签字（按手印）： 主厨签字（按手印）：

年 月 日 年 月 日。

为保证参与集体性聚餐人员的身体健康，根据《食品卫生法》等相关法律法规，申

第五篇：农村红白喜事自办宴席申请书

农村红白喜事自办宴席申请书

申请人：，系村村民小组村民，联系电话：。申请人因需于年月日至月日在宴请人。

主厨姓名：，性别：，住址：村村民小组，健康证号：，身份证号： 请人和主厨特作以下承诺：

一、申请人是自办宴席食品安全第一责任人，并承担自办宴席中食品安全一切责任。主厨是自办宴席食品安全的直接责任人。

二、尽量不做凉拌菜，慎食生鱼片、生虾等生食水产品，不买卤制、烤制肉类等直接入口食品，不买非定点屠宰或未经兽医卫生检疫检验的猪肉，不使用病死畜禽，不滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。

三、不采购过期变质食品和“三无”食品，采购、采收的肉类、蔬菜尽量在当天食用，不用不新鲜的蔬菜，不食用四季豆、野生菌、发芽土豆等容易引发中毒的食物。

四、到正规食品经营企业购买酒类、饮料、熟食制品，购买时索要销售票据。

五、在食品加工过程中保持厨房及餐具清洁、卫生，同时也要重视个人卫生。做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放，防止交叉污染。

六、无冷藏或再加工措施的熟食成品存放时间不超过2小时，不吃不充分加热的剩余食物和过夜食物，避免危害人体健康。

八、一旦发生食物中毒事故立即上报村委会，积极做好中毒人员的救治工作，并配合有关部门做好调查处理工作。

申请人签字（按手印）：主厨签字（按手印）：

年月日年月日。为保证参与集体性聚餐人员的身体健康，根据《食品卫生法》等相关法律法规，申