安徽省农村家庭自办宴席食品安全监管指导手册[范文大全]

第一篇：安徽省农村家庭自办宴席食品安全监管指导手册

安徽省农村家庭自办 宴席食品安全监管指导手册 安徽省食品药品监督管理局编

目录

一、监管目的

二、监管主体和依据

三、家庭自办宴席的特征

四、家庭自办宴席存在的主要问题

五、家庭自办宴席食品安全事件的易发季节

六、家庭自办宴席应当符合下列要求

七、建立健全农村家庭自办宴席监管机制

八、家庭自办宴席食品安全监管工作措施

九、发生食品安全事故的处置措施

农村家庭自办宴席，是指在农村家庭集体自办的婚、丧、嫁、娶、生日、祝寿、乔迁、节日庆典等宴席活动。家庭自办宴席引 发食品安全事件的风险大，是当前食品安全监管中存在的难点，为了更好地加强对家庭自办宴席的餐饮服务食品安全管理，特制 订本指导手册。

一、监管目的

加强家庭自办宴席餐饮服务食品安全监督管理，有效预防群 体性食物中毒和其它食源性疾病的发生，规范自办宴席的操作行 为，保障人民群众身体健康和生命安全。

二、监管主体和依据

县(市、区)、乡镇(街道)人民政府和食品安全监管部门根据“政府负总责，部门各负其责，企业是第一责任人”的食品安全监管原则，食品药品监督部门依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务监督管理办法》等法律法规和有关规定，紧紧依靠当地政府开展自办宴席餐饮服务食品安全监管工作。

三、家庭自办宴席的特征

1.,农村家庭自办宴席一般设在举办者家中或门前附近搭建 简易帐篷，卫生和实施条件差，保洁条件等均达不到要求，食品 安全隐患大。

2、农村家庭自办宴席一般举办时间较长，短的1-2天，长的3-4天。有的宴席是连续的，从早到晚流水举办不停餐。

3、农村家庭自办宴席一般多在农闲时节，而农闲时节，恰是夏季高温和秋季传染病高峰季节。

4、农村家庭自办宴席的厨师，他们平时是农民，宴席集体聚餐就是厨师，食品安全意识淡薄。

5、农村家庭自办宴席一般宴请和聚餐的人数较多，人员分布比较分散。

四、家庭自办宴席存在的主要问题

(一)承办宴席能力不足。由于自办宴席桌数较多，一般都 在事主家中举办，就餐人员自我保护意识差，组织者管理能力不 强，以吃饱为目的，很少有人关注食品安全工作，为宴席食品安 全埋下了隐患。

(二)加工操作场所条件简陋、卫生状况差。自办宴席的加 一工和就餐场所多为露天，或临时搭建简易帐篷，无防尘、防蝇、防鼠措施;无冷藏冷冻设施设备，原材料及其加工后待用的食品 在自然条件下存放，大量半成品与熟食存在混放，极易引起食物 中微生物的繁殖;食品加工用具、容器多半是临时租借，无清洗 消毒设备;加工工具混用，存在交又污染现象。加工操作场所的 开放性，使得家禽家畜及蝇虫等极易进入，成为肠道传染病滋生 之源。

(三)自办宴席以乡村厨师主导，事主及事主余友、邻居等 为辅助。多数不具有资质。这支临时组建的队伍没用奋夏丽曹 业技术、安全知识的培训，全凭自学和平时积累的经验从事餐饮

活动。

(四)食品原材料进货渠道复杂。食品原材料采购多凭事主 或乡村厨师经验，基本上不进行索票索证、查验登记，有时为节 约成本而采购劣质价廉的原材料，自给的蔬菜有的刚刚施肥施 药，由于急于使用而临时采摘。

(五)相关人员食品安全意识淡薄。由于大多数事主和乡村 厨师未经健康体检及有关食品安全知识培训，自办宴席相关人员 自我保护意识和食品安全意识淡薄，食品安全操作规范和流程不 能有效落实，严重威胁群众健康。

(六)监管难度大。自办宴席点多面广，而行政监管人员相 对较少，监管力量薄弱，难以全面监管到位。

(七)饮用水安全隐患大。自办宴席时，由于就餐人员多、保障不充分，有时饮用水供应不及时，当饮用水不足时，聚餐人 员饮用未经安全处理的饮用水，易造成食物中毒事件的发生。(八)不洁餐具易导致传染病传播。自办宴席大多实行流水 席，就餐人员健康状况复杂，无法确定有无传染性疾患。第一批 就餐人员就餐后，餐具清洗不彻底，无消毒设施设备，这些餐具 易被重复使用，易导致传染病传播。

(九)食品留样工作难实施。一方面缺少留样设施设备，乡 村厨师不具备食品留样专业知识;另一方面从乡村厨师到事主缺 乏食品留样的安全意识。每当发生食物中毒事件时不能对中毒事 件进行科学有效的分析、判断，救治患者缺乏针对性。

(十)外购熟食带来的安全隐患多。自办宴席的卤菜一般都 购于街道或菜市卤菜摊点。目前，多数采用非食品塑料方便袋包 装，在夏秋高温季节，用塑料方便袋包装熟食。更易在短时间内 变质，食用这种卤菜发生食物中毒事件概率非常高。另一方面，外购的熟食是否超过保质期、有无变质，没有设备仪器进行现场 检测，难以判断。

五、家庭自办宴席食品安全事件的易发季节

每年5-10月，因夏季及夏秋之交温度高、湿度大，食物易 腐败变质，以及婚嫁、升学等各种形式的自办宴席较多，是食品 安全事件易发期。

六、家庭自办宴席应当符合下列要求

1、宴席举办场所环境应整洁，有足够的通风面积，周围不 得有粉尘、化粪池、垃圾堆、厕所和其他有碍食品安全的场所，食品加工场所应防止原料与成品交叉混杂，食品不得接触有毒、有害物品或者其他不洁食品。租借或新购餐具、饮具使用前必须 洗净、消毒，用后必须洗净、保持清洁。

2、厨房工作人员应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、不 留长指甲、不化妆、不抹香水、不戴耳环戒指等外露饰品。3,宴席用水不得直接使用河水和未经检验合格的井水。

4、厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。食品原料在使用前必须洗净，需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于700C，加

工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。凡隔餐或隔夜的 熟制品必须再次充分加热后方可食用。

5,宴席的举办者购买食品原料时，应当了解供货单位(或 供货人)基本情况，严禁购买“三无”食品或过期失效等不合格 食品。

6、农村家庭自办宴席使用的食品成品应留样，留样食品应 按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，在冷藏条件下存放 48小时以上，每个品种留样量不少于100克。

7、农村家宴申报人所在地有传染病正在流行的，禁止举办 群体性聚餐。

七、建立健全农村家庭自办宴席监管机制

根据《安徽省人民政府关于进一步加强食品安全工作的意 见》(皖政„2011 ] 106号)要求，县级以上政府要建立健全食 品安全综合协调机制，设置或明确办事机构，实施“四员”制度，在每个乡镇确定1名食品安全管理员，由乡镇政府分管负责人兼 任;在每个乡镇卫生院确定1名食品安全宣传员，由乡镇卫生院 的公共卫生人员兼任;在每个行政村确定1名食品安全协管员或 1名信息员，分别由村民委员会副主任、村医担任。

八、家庭自办宴席食品安全监管工作措施

(一)各乡镇人民政府对辖区内家庭自办宴席食品安全工作 负总责。乡、村食品安全管理员、食品安全协管员和信息员具体 负责督促所辖村委会、村民小组和宴席举办者具体落实监督检查

和备案工作。

(二)宴席举办者是食品安全的直接责任人:即第一责任人。

1、凡举办规模5。人以上，100人以下宴席集体聚餐的，须 提前24小时向所在村(居)委会申报，并填写《农村家庭自办 宴席备案登记表》，由村(居)委会进行审查、登记备案，并派 撼

村协管员或信息员到现场指导;

2、凡举办规模在100人以上集体聚餐，须提前48小时由村(居)委会审查、登记后上报乡镇食品安全管理办公室备案，并 填写《农村家庭自办宴席备案登记表》，由乡镇派食品安全管理 员和村协管或信息员一同到现场对宴席聚餐场地、卫生条件、原 材料采购的索证索票和菜肴原料的质量、厨师和参与操作人员的 健康状况等进行监督检查。

3,凡举办规模在300人以上集体聚餐的，或乡镇食品药品 监督员认为必须有食品药品监督管理部门派执法人员到现场监 管检查的，由乡镇管理员提前向食品药品监督管理部门申报。可 危食品药品监督管理部门派执法人员和乡镇管理员一同到现场 实施监督检查。

4、食品药品监督管理部门，乡镇食品安全管理员，协管员 或信息员接到申报后，应在宴席举办前赴实地实施监管检查，对 检查中发现的问题，应下达《监督意见书》，并指导承办者和厨 师进行整改。《监督意见书》(一式三份，一份交宴席举办者，一

份乡镇留存备案，一份报食品药品监督管理部门)。

5、不建议加工食用易引起食物中毒的高风险食品，如烧芸 豆、扁豆及豆类食品。若确实需要加工食用，应烧熟煮透。凉菜 即时制作即时食用，不食用生食水产品及肉类食品，不食用辨别 不清的菌类食物。

6、乡镇食品安全管理员每季度须向食品药品监督管理部门 书面上报本辖区农村家庭自办宴席的整体情况。

九、发生食品安全事故的处置措施

1、农村家庭自办宴席举办期间，如出现群体性恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，宴席举办者或承办厨师应及时报告所在地卫 生行政部门和食品药品监督管理部门，并立即将患者送往就近医 疗机构就诊，同时保护好现场，等待有关部门调查处理。

2、医疗卫生机构发现食物中毒患者的，应当立即向当地卫 生行政部门报告，及时救治食物中毒患者。附件:农村家庭自办宴席备案登记表

农村家庭自办备案登记表

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│承办人情况│承办人

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│联系电话│ │

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│聚餐事由│

│承办时间│ │

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│承办桌数│

│承办方式│ │

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│承办地址│ │

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│主要食物及│

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│ 菜谱 ├─────┼─┼────┼────────┤

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│村委会检查│食品安全协管员、信息员签字:军月日 │ ││

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│整改情况 │承办人签字:村食品安全管理员信息员签字: │

意

见

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年月日年月日 │

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│聚餐完毕 │承办人签字:村委会食品安全管理员信息员签字:│

│安全情况

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年月日年月日 │ ││

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报告

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备注

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注:①承办方式:指家庭自办.②聚餐完毕安全情况报告:指聚餐过程中是否发生食物中毒等安全事件的报告，如未发生则 填“无”，否则应如实填写.

第二篇：农村家庭自办宴席食品安全管理制度

农村家庭自办宴席食品安全管理制度

第一条 为了保证农村家庭自办宴席的食品安全，预防食物中毒和其他食品安全事故发生，确保人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《嘉禾县重大食品安全事故应急预案》等有关规定，结合我县实际，制定本制度。

第二条 本制度所称农村家庭自办宴席是指在婚丧嫁娶、乔迁、做寿、节日庆典等聚餐人数较多的活动，为保证和满足集体聚餐需要，不在餐饮服务单位中举办，而由举办者自行负责举办和制作的各种宴席。

第三条 食品药品监督管理局要对农村家庭自办宴席食品安全工作进行分类指导，并加强对农村食品药品监督员、协管员的管理和培训工作。

第四条 各乡镇人民政府对辖区内家庭自办宴席食品安全工作负总责。乡、村食品药品监督网络聘用的食品药品监督员、协管员具体负责督促所辖村委会、村民小组和宴席举办者具体落实本制度及举办宴席的监督检查和备案工作。

第五条 各乡镇和行政村分别由食品药品安全监督员、协管员具体负责，承担家庭自办宴席食品安全日常监管工作，并参与实施农村餐饮服务食品安全事故应急救援工作。

第六条 村民举办50人以上宴席的，举办人应提前3天将就餐时间、人数、场地、厨师等情况向村食品药品协管员报告，村食品药品协管员应及时向乡镇食品药品安全监督员进行申报。由乡镇食品药品安全监督员负责登记备案，不收取任何费用。

举办50-100人宴席的，举办者应向村食品药品协管员申报，由乡镇食品药品监督员和村食品药品协管员负责到实地检查。

举办100人以上宴席的，举办者应向所在地乡镇申报，由县（市、区）食品药品监督管理局派出执法人员和乡镇食品药品监督员负责到实地检查。

第七条 各县（市、区）食品药品监督管理局、乡镇食品药品监督员、协管员接到申报后，应在宴席举办前开展实地检查，并如实填写《***农村家庭自办宴席检查记录》，对检查中发现的问题，应指导举办者进行整改并达到要求。《检查记录》一式三份，一份交宴席举办人，一份报县（市、区）食品药品监管局，一份留存备查。第八条 凡从事农村和社区自办宴席操办的流动厨师，由各乡镇食品药品监督员负责登记备案，按照食品从业人员的管理要求，督促其每年必须进行一次健康体检，并取得有效的健康证。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员不得从事农村宴席厨房工作。厨房工作人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长痱子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即调离厨房。

第九条 各乡镇食品安全监督员、村协管员负责对家宴加工场地、卫生条件、采购、厨师健康状况、原佐料、用水等进行监督检查，严禁采购过期变质和“三无”食品，严禁使用亚硝酸盐等非食品原料、添加剂。加强食品采购的指导服务，广泛开展食品安全宣传教育活动，使群众掌握必要的食品安全鉴别方法、烹制操作规程等食品安全知识。特别要使群众明白在采购熟食时，必须查验熟食制作时间及保质期限、保存条件等，并注意在包装运输方面符合食品安全要求。

食品采购验收要求：采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条（有下列情形之一的农产品，不得销售：

（一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；

（二）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；

（三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；

（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

（五）其他不符合农产品质量安全标准的。）规定不得销售的食用农产品。

采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输和保管。第十条 家庭自办宴席应当符合下列要求：

（一）家庭宴席举办场所环境应整洁，有足够的通风面积，周围不得有粉尘、化粪池、垃圾堆、厕所和其他有碍食品卫生的场所（如有条件应距离25m以上），不得在露天举办农村家庭宴席。

（二）厨房应保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及污染源保持规定的距离。厨房应当有相应的盥洗、采光、照明、通风、防腐、防蛀、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存2 放垃圾和废弃物的设施。厨房应防止原料与成品交叉混杂，食品不得接触有毒、有害物品或者其他不洁食品。租借或新购餐具、饮具使用前必须洗净、消毒，用后必须洗净、保持清洁。

（三）厨房工作人员应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服，头发应梳理整齐并置于帽内，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环戒指等外露饰品。工作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。直接接触食物时，手部还应进行消毒，并使用经消毒的专用工具。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应用清水清洁消毒双手：（１）开始工作前；（２）处理食物前；（３）上厕所后；（４）处理生鲜食物后；（５）处理弄污的餐具或饮食用具后；（６）咳嗽、打喷嚏或抠鼻孔后；（７）处理动物或厨房食品垃圾后；（８）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；（９）从事任何可能污染双手的活动（如处理货物、打扫卫生后）后。

（四）宴席用水应符合GB5749《国家生活饮用水卫生标准》，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。

第十一条 加工过程的食品安全

（一）承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。

（二）食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类使用流动水进行冲洗。

（三）需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。

（四）烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃条件下存放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。

（五）餐、饮具使用前必须洗净，流动水冲洗；使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。

第十二条 农村家庭宴席的举办者购买食品原料时，应当知晓供货单位（或供货人）基本情况，严禁购买“三无”食品、过期食品等不合格食品。农村家庭宴席的举办者从维护自身利益出发，应当向供货单位（或供货人）索取购物凭证，注明 购进食品原料的名称、规格、批号、供货者、购货数量、购货日期等内容。

（采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。）

第十三条 农村家庭自办宴席使用的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。

第十四条 农村家宴申报人所在地有传染病正在流行的，禁止举办群体性聚餐；申报地邻近有传染病正在流行的，限制举办群体性聚餐。

第十五条 农村家庭宴席的的举办者、承办者和厨师发现不安全食品、食物中毒事故隐患、食品安全事故隐患或者发生疑似食物中毒、食品安全事故时，应当立即停止使用该不安全食品，采取封存等控制措施，并向村委会及食品安全监管部门报告，并积极协助和配合相关部门做好救治、调查、采样、取证、查处工作。一旦发生食品安全事故的，应按《食品安全法》和《***重大食品安全事故应急处置预案》的要求上报和处置。

第十六条 农村家庭自办宴席的举办者是农村家庭宴席食品安全的第一责任人，承办者和厨师是农村家庭宴席食品安全的相关责任人，共同对农村家庭自办宴席食品安全负责。发生食物中毒或食品安全事故后，应当承担其相应的责任；构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。

对举办者不按规定申报、厨师拒不进行健康检查而操办家宴造成食品安全事故的，由将按相关规定，依法追究责任。

第十七条 未按本办法规定履本制度职责，玩忽职守、监管不力而造成食品安全责任事故的，要依法追究有关单位领导人员和相关监管人员的责任。

第十八条 本制度由***食品药品监督管理局负责解释。第十九条 本制度自印发之日起施行。

第三篇：农村自办宴席申请表

XX县XX镇XX村委会农村

自办宴席申报登记表（样本）

一、基本情况

户名：＿＿＿性别：＿＿＿民族：＿＿＿年龄：＿＿＿岁，联系电话：＿＿＿＿＿＿身份证号码：＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 家庭住址：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

家宴时间：＿＿＿＿＿＿＿＿制作场地：＿＿＿＿＿＿

规模：就餐人数：＿＿人；拟办桌数：＿＿桌；拟办餐次数：＿＿餐 厨师姓名：＿＿＿＿＿家庭住址：＿＿＿＿＿＿＿＿

厨师来源：家庭成员()亲朋好友()外请厨师()厨师健康证：有（）无（）

厨师健康状况：良好（）传染病 有（）无（）皮肤病 有（）无（）

其他从事宴席食品工作人员健康状况：良好（）传染病有（）无（）皮肤病有()无()

二、主要食品原料及来源情况

主要菜肴原料品种：

水产品类：名称：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 来源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 畜禽类：名称：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 来源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 蔬菜类：名称：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

来源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 预包装食品级原料类名称：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 来源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

三、加工制作场地卫生条件和卫生设施

使用水源：自来水（）、井水（）、河水（）、其他（）卫生设施：冷藏设施有（）无（）、防蝇防尘设施有（）无()洗碗消毒设施：有()无()，生熟分开：刀墩生熟是否分开：是()否()；餐具消毒方法：消毒柜()、煮沸消毒()、药物消毒()、蒸汽消毒()、未消毒()

主家有无储存或使用下列有毒有害物品：

毒鼠强()、氯化锌()、磷化铝()、亚硝酸盐()、剧毒农药()、其他()

四、其他需要说明的情况：

申报人（签名）：＿＿＿＿申报时间：＿年＿月＿日

注：表中空格必须如实填写，个选择项目在内()打“√”。

第四篇：农村自办宴席承诺书

农村自办宴席承诺书

随着社会不断地进步，我们使用上承诺书的情况与日俱增，承诺书仅是一方的声明及义务性的认可,其法律效力与合同是不同的。在写之前，可以先参考范文，以下是小编为大家收集的农村自办宴席承诺书，希望对大家有所帮助。

为了确保农村家庭自办宴席食品安全，预防食物中毒事件发生，确保就餐人员饮食安全，本人对家庭自办宴席食品安全自愿做出如下承诺，并接受社会监督。

一、自觉遵守国家食品安全监督管理的有关法律、法规及地方各级政府有关规定，确保家庭自办宴席食品安全。

二、严格按照食品药品监管部门要求，做到厨房环境整洁，餐具消毒卫生，食品储存条件符合食品安全要求。

三、自觉到工商行政部门确定的食品安全示范店购进食品，绝不私自购进“三无”食品、过期变质食品和来路不明的食品。

四、所聘请的厨师持有健康体检证和上岗培训证。

五、服从上级有关部门的监督管理，及时整改不符合食品安全要求的有关问题。

六、本人愿承担家宴举办过程中的一切责任。

七、本承诺书自签字之日起生效。

八、本承诺书一式三份，承诺人、村民委员会、乡镇安办各持一份。

承诺人：XXX

时间：XXXX年XX月XX日

为切实加强对我镇家庭自办宴席的长效管理，为保障群众在举办红白喜宴等自办家庭宴席饮食安全，确保参与集体性聚餐人员的身体健康，根据《食品安全法》等相关法律法规要求，作出如下告知：

1、家庭宴席举办者和厨师是宴席食品安全“第一责任人”，对本次宴席的食品安全负全责。

2、凡宴请者宴请桌数为10(100人)桌及10桌以上，请于宴请日期前2天告知所在村(社区)食品安全信息员(村、社区主任)，宴请超30桌者请将菜单于告知时一并交于食品安全信息员。

3、自请民间厨师应询问并查看其是否持有效健康合格证明，并督促其穿戴工作衣帽上岗并做好个人卫生工作。临时帮忙人员如患有肢体创伤、感染性腹泻等有碍食品卫生疾病的不得参与。

4、采购食品及食品原料时，认真检查验收和索取有关发票、收据等，同时查看供货商的经营资格(工商营业执照等)、产品合格证明、产品标识等，严把食品原料进货质量关。发现问题食品立即停止加工、销售并及时向村委和卫生部门报告。

5、坚决不使用不合格食品(原料)或有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。

为降低家庭自办宴席的食品安全风险，保障广大人民群众的身体健康，也为了在聚餐期间保障您及您的家人和亲朋好友的饮食安全，请按上述告知遵守执行。

承诺人：XXX

时间：XXXX年XX月XX日

为保证农村集体聚餐的餐饮食品安全，保证集体聚餐人员的.餐饮食品安全，根据《食品卫生法》等相关法律法规，农村集体聚餐举办者和厨师作出如下食品安全承诺：

1、厨师应健康没有传染性疾病，并穿戴工作衣帽上岗，食品加工时，做好个人卫生工作。

2、宴请时，食品采购严格查验、索证索票，严禁采购过期变质和“三无”食品，严禁采购和使用亚硝酸盐等。不买非定点屠宰或未经曾医卫生检疫检验的猪肉，不使用病死畜禽。尽量不做凉拌菜，如要制作凉菜，必须在就餐前2小时内开始制作，并当餐食用完。

3、宴请所用的餐具煮沸10分钟消毒，并放到干净的容器保洁备用。

4、洗碗、洗菜、切菜人员不得患有有碍食品卫生安全的疾病。

5、用水符合生活饮用水卫生标准，有自来水的坚决不使用井水、河水。没有自来水，可使用煮沸后的没有被污染的井水。

6、厨房内外环境保持整洁，加工过程应做到生熟食分开处理，防止交叉污染，加工好的食品应冷藏留样100克以上48小时。

7、其它要求按照《食品安全法》有关规定执行。

8、农村集体聚餐举办者和厨师要根据以上告知内容认真执行，确保聚餐人员的聚餐饮食安全，一旦发生食物中毒事故要立即上报村内食品安全协管人员和信息员，并逐级上报，及时协助处理。如发现有违反食品安全法律法规的行为或造成食品安全事故的，举办者和厨师要负全部法律责任。

承诺人：XXX

时间：XXXX年XX月XX日

为了保障农村家庭自办群体性宴席食品卫生安全，农村家宴举办事主和厨师在申办农村家庭群宴时，与村委会签订食品卫生安全承诺书，自觉遵守下列规定：

1、按照《四川省农村家庭自办群体性宴席卫生管理办法(试行)》规定举办农村家庭群宴。

2、厨师及帮厨人员每年参加卫生监督机构或疾病预防控制机构举办的卫生法律、法规及食品卫生知识培训和健康体检，并取得《健康体检/卫生知识培训合格证》。

3、自觉接受村委会、助理卫生监督员和相关部门工作人员的检查指导。

4、不承接未经申报的农村家庭自办群体性宴席。

5、事主和厨师应积极创造条件，使用符合卫生要求的场地和工具。餐(用)具使用前必须清洗、消毒，注意保洁。

6、不采购加工腐烂变质或感观异常以及不符合国家卫生标准的食品原(辅)材料作食品。

7、厨师和帮厨人员加工制作食品时，必须洗手、消毒，生熟分开，食物煮熟煮透，超过4小时的食品食用前一定要充分加热。

承诺人：XXX

时间：XXXX年XX月XX日

第五篇：农村红白喜事自办宴席申请书

农村红白喜事自办宴席申请书

申请人：

，系

村

村民小组村民，联系电话：。申请人因 需于 年 月 日至 月 日在 宴请 人。

主厨姓名：，性别：，住址： 村 村民小组，健康证号：，身份证号： 请人和主厨特作以下承诺：

一、申请人是自办宴席食品安全第一责任人，并承担自办宴席中食品安全一切责任。主厨是自办宴席食品安全的直接责任人。

二、尽量不做凉拌菜，慎食生鱼片、生虾等生食水产品，不买卤制、烤制肉类等直接入口食品，不买非定点屠宰或未经兽医卫生检疫检验的猪肉，不使用病死畜禽，不滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。

三、不采购过期变质食品和“三无”食品，采购、采收的肉类、蔬菜尽量在当天食用，不用不新鲜的蔬菜，不食用四季豆、野生菌、发芽土豆等容易引发中毒的食物。

四、到正规食品经营企业购买酒类、饮料、熟食制品，购买时索要销售票据。

五、在食品加工过程中保持厨房及餐具清洁、卫生，同时也要重视个人卫生。做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放，防止交叉污染。

六、无冷藏或再加工措施的熟食成品存放时间不超过2小时，不吃不充分加热的剩余食物和过夜食物，避免危害人体健康。八、一旦发生食物中毒事故立即上报村委会，积极做好中毒人员的救治工作，并配合有关部门做好调查处理工作。

申请人签字（按手印）： 主厨签字（按手印）：

年 月 日 年 月 日。

为保证参与集体性聚餐人员的身体健康，根据《食品卫生法》等相关法律法规，申