流动饭店及农村自办宴席食品安全管理办法(讨论稿)【共享】5篇

第一篇：流动饭店及农村自办宴席食品安全管理办法(讨论稿)【共享】

流动饭店及农村自办宴席

食品安全管理办法

第一条 为规范农村集体聚餐食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《山西省小作坊小经营店小摊贩管理条例》等法律法规，特制定本办法。

第二条 本办法适用于全县范围农村自办红白喜事等集体聚餐活动承办者及为其提供餐饮服务的单位和个人，不适用于为农村集体聚餐提供食品半成品的单位和个人。

第三条 本办法所称农村自办红白喜事集体聚餐活动是指农民因婚、丧、嫁、娶、生日等需要，在非经营性场所举办的集中就餐活动。

本办法所指流动饭店是指具备一定条件，无固定经营场，为农民自办婚、丧、嫁、娶等集体聚餐提供全部或部分餐饮服务活动并收取一定费用的单位或个人。

第四条 流动饭店实施备案管理制度。任何单位或个人从事流动饭店经营活动必须经所在县市场和质量监督管理局登记备案。

流动饭店经营者应按照食品安全相关法律、法规、规章以及食品安全标准从事经营活动，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。第五条 任何单位或个人自办婚、丧、嫁、娶、生日等集体聚餐活动应遵守食品安全法律法规，符合食品安全标准，提前主动报请市场和质量监督管理局指导和规范，预防集体食物中毒故发生。

第六条 市场和质量监督管理局主管全县流动饭店及农村自办宴席集体聚餐食品安全监督管理工作。县市场和质量监督管理局负责本行政区域内流动饭店及农村自办宴席集体聚餐食品安全监督管理工作。

第七条 市场和质量监督管理局应当在当地政府的领导下，加强对农村自办宴集体聚餐活动的管理。对各类集体聚餐活动要进行现场指导和规范。

各乡（镇）、街办（社区）应建立食品安全工作机构，明确分管领导，配合市场和质量监督管理局做好本行政区域内食品安全管理工作。

第八条 县政府应在各村建立食品安全信息员，负责本村村民自办宴席集体聚餐活动信息的收集和上报，并配合市场和质量监督管理局开展日常工作。工作经费纳入县财政统一保障。

信息员应定期向市场和质量监督管理局上报本村村民自办宴席集体聚餐活动信息。包括举办者姓名、地址、事由、预计参加人数等。对临时举办的集体聚餐活动，信息员应于集体聚餐活动举办前3天上报。第九条 流动饭店及集体聚餐自办者选择加工操作场所（包括初加工场所）应当具备以下条件：

（一）应与有毒、有害等污染源保持规定的安全距离；

（二）操作场所应相对封闭，有防尘措施。

（三）符合生活饮用水卫生标准的水源；

第十条 流动饭店承办集体聚餐，应至少具备以下食品安全设施设备：

（一）配备必要的符合食品安全标准的餐饮加工用具；

（二）具有与经营的食品品种、数量相适应的冷藏冷冻及餐具清洗消毒存放设备或设施。

第十一条 流动饭店从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

流动饭店从业人员应参加市场和质量监督管理局组织的食品安全培训，掌握必要的食品安全知识和操作技能。

第十二条 流动饭店向市场和质量监督管理局提出备案申请，应当提交以下材料，并对材料的真实性负责。

（一）流动饭店备案申请书；

（二）负责人身份证复印件；

（三）从业人员的健康、培训证明；

（四）负责人固定居住地场所证明；

（五）设施设备名单；

（六）食品药品监督管理部门要求的其他材料。第十三条 承担备案职责的乡镇市场和质量监督管理站审核申请人提交的相关材料，并对负责人固定居住场所进行确认，符合要求的，5个工作日内予以备案，并发放《流动饭店备案证》；不符合要求的，不予备案，并告知理由。

第十四条 《流动饭店备案证》有效期为一年。备案有效期届满30日前，流动饭店负责人应向备案机关提出延续申请。

第十五条 《流动饭店备案证》应载明备案申请人名称、负责人姓名、固定居住地址、备案机关、发证日期、有效期限等内容。

第十六条 承担备案职责的乡镇市场和质量监督管理站应建立流动饭店备案信息和档案管理制度。

第十七条 流动饭店负责人应与承担备案职责的乡镇市场和质量监督管理站签定餐饮服务食品安全承诺书。

第十八条 流动饭店负责人应提前向集体聚餐活动举办地乡镇市场和质量监督管理站报告集体聚餐活动的具体信息，包括集体聚餐活动承办者姓名、地址、人数、菜单等。承办活动期间应在场所醒目位置悬挂或者摆放《流动饭店备案证》和餐饮服务食品安全承诺书，从业人员应随身携带健康证明。

第十九条 在接到流动饭店负责人或村信息员报告的集体聚餐活动信息后，要根据活动规模，提前指派执法人员赴现场进行指导规范。

对单次聚餐人数在300人以下的，由各乡镇市场和质量监督管理站进行现场指导。

对单次聚餐人数超过300人的集体活动，应由县市场和质量监督管理局进行现场指导。

第二十条 流动饭店承办或村民自办集体聚餐活动，应符合以下食品安全基本要求：

（一）从正规渠道采购食品原料及食品相关产品，进行索证索票，建立包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者姓名及联系方式、进货日期等内容的台账记录。票据及台账并能在经营场所现场出示；

（二）采取措施避免食物腐败变质，避免交叉污染。在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

（三）提供的食品应烧熟煮透，食品加工后到食用不得超过2小时；

（四）操作场所没有水源的不得在现场进行食品及食品原料的粗加工处理和餐饮用具的清洗消毒；

（五）提供餐具蒸、煮设施，餐前对所有餐具进行有效消毒，向就餐者提供消毒合格的餐饮用具；

禁止使用不符合《复合食品包装袋卫生标准》的包装材料直接接触入口食品，禁止重复使用一次性餐饮用具；

（六）从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽上岗，操作前应洗手、消毒。

第二十一条 禁止流动饭店及农村集体聚餐自办者采购使用以下情形的食品及食品原料：

（一）《食品安全法》第二十八条所规定的；

（二）以地沟油、皮革角料等可能危害人体健康的物质为原料加工制作的；

（三）用违禁药物、危害人体健康化学物质处理的；

（四）超标准、超范围使用食品添加剂物质生产加工的；

（五）以有毒有害的动植物、死因不明的动物和致病微生物含量超过食品安全标准限量要求的物质为原料料加工制作的；

（六）存在较大安全风险，不宜由食品生产加工小作坊、食品摊贩生产经营的；

（七）各级政府及相关部门为防疫防病等特殊需要，明令禁止生产经营的。

第二十二条 集体聚餐承办地有流行性传染病报告的，禁止举办集体聚餐活动。

第二十三条 集体聚餐活动期间发生食品安全事故，流动饭店或宴席自办者应采取以下措施：

（一）立即将中毒人员送往医疗机构及时救治；

（二）立即停止经营活动，向市场和质量监督管理局和卫生行政部门报告；

（三）保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备及现场；

（四）配合相关部门进行事故原因调查，如实提供有关材料。

第二十四条 违反本办法规定的，由市场和质量监督管理局依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规的规定处理。

第二十五条 本办法由县市场和质量监督管理局负责解释。

第二十六条 本办法自印发之日起实施。

第二篇：农村家庭自办宴席食品安全管理制度

农村家庭自办宴席食品安全管理制度

第一条 为了保证农村家庭自办宴席的食品安全，预防食物中毒和其他食品安全事故发生，确保人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《嘉禾县重大食品安全事故应急预案》等有关规定，结合我县实际，制定本制度。

第二条 本制度所称农村家庭自办宴席是指在婚丧嫁娶、乔迁、做寿、节日庆典等聚餐人数较多的活动，为保证和满足集体聚餐需要，不在餐饮服务单位中举办，而由举办者自行负责举办和制作的各种宴席。

第三条 食品药品监督管理局要对农村家庭自办宴席食品安全工作进行分类指导，并加强对农村食品药品监督员、协管员的管理和培训工作。

第四条 各乡镇人民政府对辖区内家庭自办宴席食品安全工作负总责。乡、村食品药品监督网络聘用的食品药品监督员、协管员具体负责督促所辖村委会、村民小组和宴席举办者具体落实本制度及举办宴席的监督检查和备案工作。

第五条 各乡镇和行政村分别由食品药品安全监督员、协管员具体负责，承担家庭自办宴席食品安全日常监管工作，并参与实施农村餐饮服务食品安全事故应急救援工作。

第六条 村民举办50人以上宴席的，举办人应提前3天将就餐时间、人数、场地、厨师等情况向村食品药品协管员报告，村食品药品协管员应及时向乡镇食品药品安全监督员进行申报。由乡镇食品药品安全监督员负责登记备案，不收取任何费用。

举办50-100人宴席的，举办者应向村食品药品协管员申报，由乡镇食品药品监督员和村食品药品协管员负责到实地检查。

举办100人以上宴席的，举办者应向所在地乡镇申报，由县（市、区）食品药品监督管理局派出执法人员和乡镇食品药品监督员负责到实地检查。

第七条 各县（市、区）食品药品监督管理局、乡镇食品药品监督员、协管员接到申报后，应在宴席举办前开展实地检查，并如实填写《***农村家庭自办宴席检查记录》，对检查中发现的问题，应指导举办者进行整改并达到要求。《检查记录》一式三份，一份交宴席举办人，一份报县（市、区）食品药品监管局，一份留存备查。第八条 凡从事农村和社区自办宴席操办的流动厨师，由各乡镇食品药品监督员负责登记备案，按照食品从业人员的管理要求，督促其每年必须进行一次健康体检，并取得有效的健康证。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员不得从事农村宴席厨房工作。厨房工作人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长痱子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即调离厨房。

第九条 各乡镇食品安全监督员、村协管员负责对家宴加工场地、卫生条件、采购、厨师健康状况、原佐料、用水等进行监督检查，严禁采购过期变质和“三无”食品，严禁使用亚硝酸盐等非食品原料、添加剂。加强食品采购的指导服务，广泛开展食品安全宣传教育活动，使群众掌握必要的食品安全鉴别方法、烹制操作规程等食品安全知识。特别要使群众明白在采购熟食时，必须查验熟食制作时间及保质期限、保存条件等，并注意在包装运输方面符合食品安全要求。

食品采购验收要求：采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条（有下列情形之一的农产品，不得销售：

（一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；

（二）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；

（三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；

（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

（五）其他不符合农产品质量安全标准的。）规定不得销售的食用农产品。

采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输和保管。第十条 家庭自办宴席应当符合下列要求：

（一）家庭宴席举办场所环境应整洁，有足够的通风面积，周围不得有粉尘、化粪池、垃圾堆、厕所和其他有碍食品卫生的场所（如有条件应距离25m以上），不得在露天举办农村家庭宴席。

（二）厨房应保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及污染源保持规定的距离。厨房应当有相应的盥洗、采光、照明、通风、防腐、防蛀、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存2 放垃圾和废弃物的设施。厨房应防止原料与成品交叉混杂，食品不得接触有毒、有害物品或者其他不洁食品。租借或新购餐具、饮具使用前必须洗净、消毒，用后必须洗净、保持清洁。

（三）厨房工作人员应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服，头发应梳理整齐并置于帽内，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环戒指等外露饰品。工作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。直接接触食物时，手部还应进行消毒，并使用经消毒的专用工具。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应用清水清洁消毒双手：（１）开始工作前；（２）处理食物前；（３）上厕所后；（４）处理生鲜食物后；（５）处理弄污的餐具或饮食用具后；（６）咳嗽、打喷嚏或抠鼻孔后；（７）处理动物或厨房食品垃圾后；（８）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；（９）从事任何可能污染双手的活动（如处理货物、打扫卫生后）后。

（四）宴席用水应符合GB5749《国家生活饮用水卫生标准》，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。

第十一条 加工过程的食品安全

（一）承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。

（二）食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类使用流动水进行冲洗。

（三）需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。

（四）烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃条件下存放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。

（五）餐、饮具使用前必须洗净，流动水冲洗；使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。

第十二条 农村家庭宴席的举办者购买食品原料时，应当知晓供货单位（或供货人）基本情况，严禁购买“三无”食品、过期食品等不合格食品。农村家庭宴席的举办者从维护自身利益出发，应当向供货单位（或供货人）索取购物凭证，注明 购进食品原料的名称、规格、批号、供货者、购货数量、购货日期等内容。

（采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。）

第十三条 农村家庭自办宴席使用的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。

第十四条 农村家宴申报人所在地有传染病正在流行的，禁止举办群体性聚餐；申报地邻近有传染病正在流行的，限制举办群体性聚餐。

第十五条 农村家庭宴席的的举办者、承办者和厨师发现不安全食品、食物中毒事故隐患、食品安全事故隐患或者发生疑似食物中毒、食品安全事故时，应当立即停止使用该不安全食品，采取封存等控制措施，并向村委会及食品安全监管部门报告，并积极协助和配合相关部门做好救治、调查、采样、取证、查处工作。一旦发生食品安全事故的，应按《食品安全法》和《***重大食品安全事故应急处置预案》的要求上报和处置。

第十六条 农村家庭自办宴席的举办者是农村家庭宴席食品安全的第一责任人，承办者和厨师是农村家庭宴席食品安全的相关责任人，共同对农村家庭自办宴席食品安全负责。发生食物中毒或食品安全事故后，应当承担其相应的责任；构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。

对举办者不按规定申报、厨师拒不进行健康检查而操办家宴造成食品安全事故的，由将按相关规定，依法追究责任。

第十七条 未按本办法规定履本制度职责，玩忽职守、监管不力而造成食品安全责任事故的，要依法追究有关单位领导人员和相关监管人员的责任。

第十八条 本制度由***食品药品监督管理局负责解释。第十九条 本制度自印发之日起施行。

第三篇：农村自办宴席申请表

XX县XX镇XX村委会农村

自办宴席申报登记表（样本）

一、基本情况

户名：＿＿＿性别：＿＿＿民族：＿＿＿年龄：＿＿＿岁，联系电话：＿＿＿＿＿＿身份证号码：＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 家庭住址：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

家宴时间：＿＿＿＿＿＿＿＿制作场地：＿＿＿＿＿＿

规模：就餐人数：＿＿人；拟办桌数：＿＿桌；拟办餐次数：＿＿餐 厨师姓名：＿＿＿＿＿家庭住址：＿＿＿＿＿＿＿＿

厨师来源：家庭成员()亲朋好友()外请厨师()厨师健康证：有（）无（）

厨师健康状况：良好（）传染病 有（）无（）皮肤病 有（）无（）

其他从事宴席食品工作人员健康状况：良好（）传染病有（）无（）皮肤病有()无()

二、主要食品原料及来源情况

主要菜肴原料品种：

水产品类：名称：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 来源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 畜禽类：名称：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 来源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 蔬菜类：名称：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

来源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 预包装食品级原料类名称：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 来源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

三、加工制作场地卫生条件和卫生设施

使用水源：自来水（）、井水（）、河水（）、其他（）卫生设施：冷藏设施有（）无（）、防蝇防尘设施有（）无()洗碗消毒设施：有()无()，生熟分开：刀墩生熟是否分开：是()否()；餐具消毒方法：消毒柜()、煮沸消毒()、药物消毒()、蒸汽消毒()、未消毒()

主家有无储存或使用下列有毒有害物品：

毒鼠强()、氯化锌()、磷化铝()、亚硝酸盐()、剧毒农药()、其他()

四、其他需要说明的情况：

申报人（签名）：＿＿＿＿申报时间：＿年＿月＿日

注：表中空格必须如实填写，个选择项目在内()打“√”。

第四篇：农村自办宴席食品安全管理制度

农村自办宴席食品安全管理制度

第一条 为切实加强对农村自办宴席食品安全的监管，预防和减少因自办宴席引起的群体性食物中毒事件和其他食源性疾患发生，确保人民群众身体健康和生命安全，依据有关法律法规，结合我市实际，特制定本制度。

第二条 本制度所称农村自办宴席，是指在农村居民因婚丧嫁娶、乔迁、做寿、升学、节日庆典等场合为保证和满足集体50人以上聚餐需要而自办的非营利性宴请用餐活动。

第三条 农村自办宴席食品安全监管实行区域监管责任制，乡镇卫生院积极与当地人民政府主要领导和分管领导进行汇报，在取得政府支持的同时，要对本辖区群众自办宴席的食品安全工作负责，各村指定村主任或村卫生室负责人为本辖区域内自办宴席食品安全信息员，举办宴席的事主和承办厨师是自办宴席食品安全的直接责任人。

第四条 乡镇卫生院是农村自办宴席食品安全监管的日常工作机构，负责对农村自办宴席食品安全知识进行宣传指导，增强群众食品安全意识和健康意识；对农村自办宴席实行申报登记和现场工作进行督查。乡镇卫生监督员负责辖区内农村自办宴席食品安全的监督指导工作，并及时传递和报告各类食品安全信息。

第五条 农村自办宴席实行登记管理制度。凡举办50人以上的安排卫生监督人员到现场对宴席场地、卫生条件、菜肴原料、厨师健康状况等进行检查。

第六条 农村自办宴席职业厨师，由乡镇卫生院负责进行登记，并按照食品从业人员的相关管理要求，必须取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗。

第七条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员不得从事和协助农村宴席厨房工作。厨房工作人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长痱子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍卫生的病症的应立即调离厨房。

第八条 农村自办宴席使用食品及原料检查、留样制度。负责对自办宴席进行现场检查的单位和人员要按照自身的职责对宴席使用的食品材料进行严格检查，把好原料关，严禁使用过期变质和“三无”食品及原料；对采购的食品及原料要进行登记，上桌菜肴实行48小时留样备检；严禁野生菌、凉拌皮蛋、药膳、带芽的土豆和未熟透的四季豆上桌。

第九条 农村自办宴席食品加工场所和用具清洁消毒制度。事主要做好自办宴席场所的清洁卫生工作，周围不得有粉尘、化粪池、垃圾堆、厕所和其他有碍食品卫生的场所，不得在露天举办农村宴席。要做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆等食品加工用具和食品容器的清洗、消毒、保洁工作。规范菜肴加工容器、刀具，防止交叉感染；食品加工场所要有防蝇、防鼠、防尘和冷藏等相关设施，防止原料与成品交叉混杂，食品不得接触有毒、有害物品或者其他不洁食品。

第十条 农村自办宴席食品安全应急制度。结合农村自办宴席的特点，建立和完善相应的应急处置机制，落实责任，对发现的疑似食物中毒事件，要迅速向上级部门报告，并及时有效地进行妥善处理。

第十一条 农村自办宴席责任追究制度。对因自办宴席造成食物中毒事件的，要按照相关规定追究相关责任单位和责任人的责任；对发生的食物中毒事件缓报、瞒报、谎报的，要追究相关责任人的责任，构成犯罪的，移送司法机关，依法追究刑事责任；对不按规定进行申报，厨师拒不进行健康检查和未接受食品安全检查指导擅自操办宴席，造成食品安全事故的，对事主和厨师从重、从严处理。

第五篇：四川省农村自办群体性宴席安全管理办法

四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法

（2014年7月2日四川省食品安全委员会办公室印发）

第一章 总 则

第一条 为加强农村自办群体性宴席（以下称农村自办宴席）食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，保护人民群众身体健康，根据《食品安全法》、《传染病防治法》、《食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应急条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和相关规定，制定本办法。

第二条 在四川省行政区域内举办、承办农村自办宴席活动，以及从事农村自办宴席食品安全管理活动，应当遵守本办法。

第三条 本办法所称农村自办宴席，指农村家庭、其他组织或团体自办的、非营利性的各种群体性聚餐活动。农村自办宴席分为举办者自己加工制作食品、应举办者要求由专业加工服务者上门加工制作食品等形式。

本办法所称专业加工服务者，指应举办者要求上门提供宴席加工服务活动的队伍或个人，如“坝坝宴一条龙”、“家宴服务队”、乡村厨师等。

第四条 县（市、区）食安办统一负责、组织、协调本行政区域农村自办宴席食品安全管理工作，建立健全相关工作机制，完善、落实食品安全责任制，强化农村自办宴席食品安全突发事件应急处置工作。

第五条 乡镇政府（街道办事处）负责农村自办宴席食品安全管理。负责建立农村自办宴席信息收集、报告、备案工作机制；组织开展食品安全知识宣传和农村自办宴席现场食品安全技术指导；负责对农村自办宴席专业加工服务者进行备案，登记造册；及时报告和协助处置农村自办宴席食品安全突发事件。

第六条 县（市、区）食品药品监督管理部门负责对乡镇政府（街道办事处）开展农村自办宴席食品安全管理工作进行培训和指导。负责专业加工服务者的食品安全知识培训和考核。

县（市、区）卫生计生行政部门负责开展农村自办宴席突发公共卫生事件流行病学调查和传染病防治知识的宣传、培训。

第七条 举办者、承办者（专业加工服务者）是农村自办宴席食品安全第一责任人，对其举办或者承办的农村自办宴席食品安全负责，各自承担农村自办宴席食物中毒和食源性传染病事件的相关法律责任。

举办者、承办者（专业加工服务者）应当自觉履行农村自办宴席报告备案义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见，采取有效措施保证农村自办宴席的食品安全。[1-2]

第二章 食品安全基本要求

第八条 举办或承办农村自办宴席应当遵守相关食品安全法律法规，并符合以下要求：

（一）宴席加工场地和食品贮存地远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其他污染源，并事先进行环境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件。烹饪加工应避免设在露天场所，食品及原料存放、粗加工、餐饮具和工用具清洗消毒、烹调加工、备餐要合理分区。

（二）不得采购使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的农产品。采购的食品及原料应分类存放在清洁、干燥、通风的场所，易腐败变质的食品及原料应当采用冷藏、冷冻或其他保鲜措施进行贮存。

（三）宴席加工服务人员身体健康，个人卫生习惯良好；患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病和有腹泻、发热、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全症状的人员，不得进行餐饮食品加工制作。专业加工服务人员应持有健康合格证明、食品安全培训合格证明。

（四）配备足够数量的加工、贮存、清洗、消毒、保温、冷藏、冷冻等设施设备，加工过程所使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等工具做到生熟分开，避免交叉污染。

（五）餐饮具和盛装熟食品的容器必须经清洗、消毒后方可使用。不得重复使用一次性餐用具。

（六）加工用水应使用符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的自来水或安全的井水，不得直接使用河水或田间水。洗手及蔬菜、肉类、水产品等宜用流动水进行冲洗。

（七）在制作加工前应当认真检查待加工食品及原料，不加工使用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料；不加工制作野生菌、发芽土豆、新鲜黄花等容易引发食物中毒的食品。不得加工制作河豚鱼；不得违法采购、贮存、使用亚硝酸盐；不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂；不得将回收后的食品经加工后再次食用。

（八）需要熟制加工的菜品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。凉菜卤菜慎用、少用，确需应现食现做，当餐用完。剩余尚需使用的应在冷藏或冷冻条件下存放。

（九）烹饪后至食用前需较长时间存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃条件下储存。隔餐食品再次食用必须彻底加热，食品中心温度不低于70℃，菜饭色泽正常、无臭味及其他异味，感观异常的不得食用。

（十）供餐的每种食品应在冷藏条件下留样48小时以上，留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的容器内，每个品种留样不少于100克。

（十一）农村自办宴席举办者应加强农药、鼠药等有毒有害物质的管理，不得在食品加工场所及就餐场所放置有毒有害物质；加工好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蝇、防尘。

第九条 专业加工服务者应对举办者采购食品提出指导性意见。采购人应到证照齐全的食品经营单位采购食品并索取相应凭证和票据，确保所购食品、食品原料等符合食品安全标准和规定的要求。

第十条 从事农村自办宴席的专业加工服务人员应当每年进行一次健康检查，取得健康合格证明方可从事宴席加工服务。第十一条 辖区有传染病疫情暴发、流行的，县级以上政府按照《传染病防治法》的规定，根据传染病疫情控制的需要，采取限制或者停止举办农村自办宴席等紧急措施，乡镇政府（街道办事处）应不接受农村自办宴席备案，并向群众做好解释说明工作。[1-2]

第三章 备案管理

第十二条 对一次性就餐人数100人以上的农村自办宴席实行备案制度。

第十三条 一次性就餐100人以上的农村自办宴席举办者应当在宴席举办前2日（丧事家宴及时报备，下同），向乡镇政府（街道办事处）报告并填写《农村自办群体性宴席备案表》,载明就餐时间、累计餐次、累计就餐人数、场地条件、主要菜品以及是否聘请专业加工服务者、所聘专业加工服务者健康证明、食品安全培训等情况。

应举办者要求，由专业加工服务者上门加工制作的农村自办宴席，实行双备案。举办者、受聘的专业加工服务者应当在宴席举办前2日分别向乡镇政府（街道办事处）备案。

第十四条 乡镇政府（街道办事处）接到举办农村自办宴席的备案材料时，向举办者、承办者发放《农村自办宴席食品安全告知书》，签订《农村自办群体性宴席食品安全承诺书》；组织人员对农村自办宴席报告备案内容和举办现场并进行食品安全技术指导，及时发现和排除食品安全隐患；对不符合食品安全要求的，提出改进意见；对存在重大食品安全隐患，又无有效措施解决的，应立即要求举办者停止举办宴席。

第十五条 一次性就餐超过1000人的，乡镇政府（街道办事处）应商请当地食品药品监督管理等部门指导。

第十六条 乡镇政府（街道办事处）对偏远或者交通不便的地区，可以组织当地村委会（社区）开展农村自办宴席备案、技术指导和食品安全知识宣传。[1-2]

第四章 专业加工服务者的管理

第十七条 从事农村自办宴席的专业加工服务者应当符合以下要求：

（一）具备与农村自办宴席制作加工能力相适应的工具及贮藏、清洗、保洁、消毒等设施设备，在存放、运输过程中应保持清洁，餐具保洁设施定期清洗消毒；

（二）消毒、冷冻冷藏、食品留样、三防、垃圾存放等设施功能正常，满足基本需要；

（三）加工服务人员每年健康检查合格，并经食品安全知识培训考核合格；

（四）制定农村自办宴席食品安全的相应管理制度，主要包括加工服务人员承办宴席期间晨检制度，食品原辅料采购查验、存放制度，清洗消毒制度，待加工食品原辅料检查制度，食品加工制作关键控制要求，食品加工制作场所选择和布局办法，防止交叉污染的管理措施，食品安全事故应急处置措施等制度；

（五）应当具备的其他条件。

第十八条 对农村自办宴席专业加工服务者实行备案管理制度。从事农村自办宴席加工服务的队伍、乡村厨师等应当向乡镇政府（街道办事处）食安办备案。

第十九条 农村自办宴席专业加工服务者申报备案时，应当提交以下材料：

（一）备案表；

（二）专业加工服务者的身份证明（复印件）；

（三）拥有的设施设备清单；

（四）从业人员名单以及健康体检合格证明、食品安全培训考核情况等（复印件）；

（五）保证食品安全的规章制度； 六）需要提供的其他资料。

第二十条 农村自办宴席专业加工服务者持本办法第十九条所列资料向所服务地乡镇政府（街道办事处）备案。

乡镇政府（街道办事处）在接收备案后，按照《四川省农村自办群体性宴席专业加工服务者备案现场检查要点》，对备案资料进行审查，对设施设备进行核查，并将符合规定要求的农村自办宴席专业加工服务者名单在辖区内予以公布。

第二十一条 农村自办宴席专业加工服务者备案有效期限为三年，有效期满后，继续从事农村自办宴席专业加工服务的，应按照本办法的规定重新提交备案材料。

第二十二条 专业加工服务者承接农村自办宴席加工服务应当遵循下列要求：

（一）向举办者出示备案登记证明以及从业人员健康证明；

（二）与举办者签订《农村自办宴席加工服务食品安全责任协议》，明确双方权利和义务；

（三）承接一次性就餐100人以上的农村自办宴席，应在举办前2日向乡镇政府（街道办事处）备案；

（四）按照食品安全的相关要求，协助举办者选择家宴加工场所、采购符合要求的食品原辅材料；

（五）在餐饮食品制作加工过程中，严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，抓好对易引发食品安全事故的重点品种和关键环节的管理。不得使用亚硝酸盐、非食用物质；

（六）督促、配合宴席举办者按要求做好食品留样；

（七）遵守食品安全法律法规和本办法的相关规定。

第二十三条 专业加工服务者在承办农村自办宴席中不得有下列行为：

（一）向举办者出售自制的食品成品、半成品；

（二）在不符合本办法规定的场所加工制作农村自办宴席；

（三）利用不合格食品原辅材料加工制作食品，不得将回收后的食品经加工后再次食用；

（四）非法添加非食用物质和滥用食品添加剂；

（五）承接未向当地乡镇政府（街道办事处）备案的一次性就餐100人以上农村自办宴席；

（六）食品安全法规定的其他禁止性行为。

第二十四条 乡镇政府（街道办事处）每年应对专业加工服务者承办农村自办宴席的食品安全情况进行跟踪考核，定期将专业加工服务者的备案和考核情况向社会公示。[1-2]

第五章 应急处置 第二十五条 乡镇政府（街道办事处）应制订农村自办宴席食品安全事故应急预案，落实相关配套制度和措施。

第二十六条 农村自办宴席就餐人员如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状的，举办者或专业加工服务者应立即予以处置，防止事故扩大；同时组织人员迅速将患者送往就近医院就诊，立即报告负责指导农村自办宴席食品安全的工作人员和村委会（社区），保护现场，积极配合有关部门调查处理。

第二十七条 负责指导农村自办宴席食品安全的工作人员和村委会（社区居委会）发现或接到有疑似食品安全事故或食源性传染病报告的，要立即向乡镇政府（街道办事处）上报，帮助举办者或专业加工服务者将患者送往就近医疗机构就诊，保护现场，协助有关部门调查处理。

第二十八条 乡镇政府（街道办事处）接到有疑似食品安全事故或食源性传染病报告，应按照预案要求，采取有效措施，妥善处置，并及时报告县级食品药品监督管理部门和卫生计生行政部门。

第二十九条 县级卫生计生行政部门接到农村自办宴席食品安全事故的报告后，应当立即组织救治，会同乡镇政府（街道办事处）、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取有效措施，防止或者减轻社会危害。涉及其他相关部门的，有关部门应予以配合。

第三十条 农村自办宴席发生食品安全事故，由卫生计生行政部门组织疾病预防控制机构开展流行病学调查。[2]

第六章 附 则

第三十一条 餐馆、食堂等餐饮服务单位上门提供农村自办宴席加工服务活动的，参照本办法管理。

城区自办宴席专业加工服务机构在城区上门提供家庭宴席加工服务活动的，参照本办法管理。

第三十二条 县（市、区）食安办可根据本地实际情况，制定农村自办宴席食品安全管理办法实施细则。

第三十三条 本办法由四川省食品安全委员会办公室负责解释。第三十四条 本办法自2014年8月10日起施行，有效期5年。