2012工人技术等考试餐厅服务员复习题

第一篇：2012工人技术等考试餐厅服务员复习题

一、选择题

1、饭店星级评定分为（）个等级。A 五

2、非酒精饮料又称为（）A 软饮料

3、装托盘是应注意将高物和重物装在托盘的（），低物和轻物装在托盘（）。C 里侧、外侧

4、斟酒服务时餐厅服务员应站在客人的右后方，右脚在（），左脚在（）B前。后

5、斟酒和上菜的共同原则是（）D 先女后男

6、上菜服务时，上菜顺序为（）C冷菜，羹，热菜，点心，汤和水果

7、饭店的后台主要包括（）部门 D 销售

8、“一菜一格”，“百菜百味”指的是（）D 川菜

9、餐厅的湿度应控制在（）之间，声音控制在（）分贝之内。B40%一60%，5010、服务员在上汤菜是行走的步伐应采用（）C碎步

11、口布折花应插在水杯的（）处B2/3

12、烹制牛肉的生熟程度一般MR代表（）B三成熟

13、“银式服务”指的是（）C俄式服务

14、英文hotel是指()C饭店

15、以下备选答案中，西餐的构成内容正确的是（）

B头盘，主菜，甜点

16、送餐用具包括（）C 托盘

17、茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以（）为主要原料的（）白酒，酒度为（）度

A高粱酱香型5318、中国最著名的配制酒是（）B 竹叶青

19、前厅部是饭店的门面，能给宾客及社会公众留下（）和饭店整体形象。A 第一印象

20确定超额预订的幅度应考虑（）因素A团队与散客的预订比例

21、订房的方式有（）

B互联网

22、根据一些饭店的订房经验，一般有()左右的客人订房不到D 5%

23、总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结账，（）小时有工作人员在岗，提供留言服务。D2424、前厅的工作人员能用（）种外语，英语为必备语种，为客人提供电话服务。A225、客房预订就是客人预先要求饭店为其在（）时间内保留客房所履行的手续，也叫订房。D 某一

26、饭店写在房价表Tariff上或柜台向散客公开推销客房所采用的价格，是（）A门

市价

27、饭店与客源单位提前签订合同，规定该单位的客人来店住宿将享有一定的折扣，这种价格叫（）C合同价

28、饭店把位置、面积、设备相同的客房因楼层、位置、朝向的不同制定出不同的价格是指（）B房间差价

29、此价格包括房租、早餐费用及午、晚餐中任选一餐的费用（）B修正美式 30、continentalplan,简写cp，此价格中包括房租及大陆式早餐的餐费。（）A大陆式计价

31、此价格中包括房租及美式早餐的餐费。D 百慕大式计价

32、预订资料整理装订成订房档案后，要进行存档，存档方法为（）A 日期法

33、饭店一般采用向客人预订金或其他方式来保证客人到达肯定有房，而客人不到饭店也能收到房费或以其他方式得到补偿，这种订房就叫做（）B 担保订房

34、下面（）不属于前厅业务部B 洗衣

35、vip客人的入住登记手续办理一般在（）A房间

36、大唐副理应每天巡视大厅不少于（）次，观察大厅内所有工作人员的工作过程及仪表仪容，发现问题能及时处理或提醒有关部门和人员处理D 四

37、设施出了问题，需要维修装饰的客房是指（）A 维修房

38、房间内已有人入住的客房是指（）B住房

39、客人因故不希望被打扰而挂上免打扰牌的客房称为（）

D 请勿打扰

40、指客人已离店，客房已经清理完毕，等待出租给其他客人，这种客房称为（）C 待租房

41、客人已退房，但房间还没打扫出来，这种房叫（）A 走客房

42、现代客房管理的模式是（）

D 客房服务中心

43、客房内的客用一次性消耗物品，应（）；其他客用多次性消耗物品，客房部应保持一定储备，定期或根据需要更换，保证客人需要。

A 每天更换

44、按岗位的劳动强度、职责轻重、环境好坏、易难程度等条件，把奖金与工资合放在一起，按岗位工资的形式发放。这种奖金发放方法称为（）

A 岗位工资法

45、前厅部通过（）来带动饭店其他各部门的经营活动。同时及时地将客源、客情、客人需求及投诉等各种信息通报有关部门，共同协调对客服务工作，以确保服务工作的效率和质量。

B 客房销售

46、饭店提供加床服务，是否加收费用，加收多少可以有不同的选择，其费用一般（）

B 列入现行房价表

47、总台的收银服务包括入账、结账、外汇兑换和（）

C 贵重物品保管

48、在为客人办理迁入服务时，对于使用现金结账的一般散户，服务员主要根据（）来决定所给予的信用额度A 客人交付的预付款数额

49、门童在为客人开门时，要用左手，拉开车门（）度左右最为适宜C 70 50、总台通常排房的次序是（）

C贵宾，有特殊要求的客人，团体客人，订房客人

51、话务员应使通话人从（）中感觉到来自饭店真诚的关心。B声音

52、迎宾服务工作的四个环节是了解客情、（）、楼层迎宾、分送行李。D 布置房间

53、服务员用中指关节有节奏地轻敲房门三下，如房内无人回答，约（）秒钟后，再第二次敲门。B 554、楼层服务员得知贵宾抵店得时间和房号后，应立即将这些房间进行特别清扫，包括（）。

C 家具上蜡、擦亮铜器、地毯除渍

55、客房卫生的检查应遵循（）、部门经理巡视检查的制度，做到分工明确，责任清晰。

A 服务员自查、领班全面检查、主管分段检查

56、为了给宾客创造一个良好的休息和居住的环境，在客房装饰布置时，必须注意色彩的合理运用。装饰布置朝南和朝北的客房分别宜采用（）色调。B 中性偏冷和中性偏暖

57、楼层领班每日检查服务员清扫房间使用（）D 房间检查表

58、客房迎宾工作程度主要内容有（）A 迎宾、引领入房、客房介绍、端茶送水59、19.房内小酒吧是一项方便客人的服务，但一般都存在漏帐问题，饭店允许和控制的漏账率一般不超过（）B 3%

60、在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应（）B用衣架挂好，吊入衣橱内 61、晚间整理客房时，客人睡衣应放在 D 床上

62、门童在为客人开门时，要用左手拉开车门（）度左右最为适宜。C70 63、客房退房离开房间，服务员应迅速B 检查房间、卫生间

64、房态“DND”是指（）

A 免打扰房

65、饭店通常规定（）岁以下儿童与父母同居一室，可在房内为儿童免费加床。C12 66、当三个成年人同住一间双人间时。第三位客人加床（）B 加收床费 67、销售客房报价的一般顺序（）A 从高到低 68、豪华套间卫生间应配备（）的防滑毛巾垫一块C 未使用过 69、墙饰的位置应（）D 与房内家具高低相适应 70、两件对称的摆件要求感官上（），使人在感官上产生匀称的感觉C 轻重均匀 71、客房内的花草布置一般分为（）两种B 长期布置和临时布置 72、对客擦鞋服务，一般在（）小时内，应将擦好的鞋送入客人房间D 2 73、下列属于客房多次性消耗物品的是D 电话使用说明、服务指南、房间用餐菜单 74、下列属于客房一次性消耗物品的是A 浴液 75、客房部棉制品总量是根据单房配备量按客房（）配备的C 出租率为100% 76、饭店发生紧急情况，临时指挥中心设在（）C 电话总机 77、星级饭店卫生间配备香皂质量要求；香味纯正，组织均匀，色泽一致，无粉末颗粒和软化现象，还要求（）D 在保质期内 78、棉织品熨烫的温度应在（）度C150一180 79、毛制品熨烫的危险温度（）度 A 120 80、负责到机场、车站、码头等接送客人的是（）B 饭店代表 81、如夜间发现客人将钥匙插在门上，应（）C 代为收管并留言条塞入门缝，82、客房最常见的火灾引起的原因为（）A 吸烟 83、为了做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈（）D 时间 84、客房清扫应尽量在（）时间进行 B客人不在房间 85、客房小酒吧配置的软饮料一般不少于（）种 C 8 86、开夜床时,将靠近床头柜一侧的盖单连同毛毯一起向外掀起翻成（）度角。B 45 87、常住客是指（）C 多次来饭店的客人 88、对于（）饭店一般将视为重要客人 C 知名演员 89、鱼尾式报价是指（）B 介绍---报价 90、啤酒属于（）A 发酵酒 91、白兰地酒属于（）B 蒸馏酒

92、特基拉酒的原料是（）A 龙舌兰 93、（）酒适宜在常温20度以下饮用C 红葡萄酒 94、安溪铁观音茶属于（）C 乌龙茶

95、红茶是（）茶A 全发酵 96、如果服务员在楼层走廊遇见醉客回房

（）A 不应单独扶客入房 97、客人在店内意外受伤，服务员要马上（）A 询证是否需要去医院

98、客房收入一般占饭店全部收入的（），利润占饭店总利润的（）A 40%—60%，60%—70% 99、洗衣场服务员的岗位职责是（D以上答案均正常 100、电话总机房内设备可用于提供（）A叫醒服务 101、前厅部员工与客人交流时，应注意要与客人保持有效的距离（）C 0.8—1米 102、（）是目前饭店最先进的预订方式C互联网预订 103、一般我国星级饭店规定临时性预订取消预订的时限是当日（）C 18:00 104、“doorman”指的是（）A 门童 105、行李员在搬运行李时，（）等物品，应注意让客人自己 C手提电脑

106、对（）的客人尽量安排在离电梯较近的房间 C 老年人 107、西方客人忌讳带有（）字的楼层或房号A13 108、以下哪个服务项目属于饭店总机房负责 A背景音乐

109、如遇查询住房号的电话，话务员正确的服务方式是（）A将电话转至总台

110、话务员对于叫醒无人应答的房间号码，及时通知（）进行敲门叫醒，并在交接班本上作记录。C 客房服务中心 111、以下（）属于客房设备A 床 112、以下（）属于客房“睡眠空间“的设备A 床 113、以下（）属于客房“书写和梳妆空间”的设备C 写字台 114、（）是饭店中最小的客房B 单人间 115、（）是客房最基本的空间B 睡眠空间 116、总统套间一般（）以上的饭店才具有，它标志着该饭店已具备了接待总统的条件和档次。C 四星级 117、()属于客房的一次性消耗用品A香皂 118、（）属于客房的多次性消耗用品B 布件 119、客房储藏空间包含的设施设备有（）

B 壁橱 120、客房清洁员敲门通报时，正确的英文是()A housekeeping121、下列不属于开门打扫意义的有（）

B 有利于通风换气 122、服务员被客人叫进客房时，房门应该怎么办？（）C 让房门完全打开

123、设有客房服务中心形式的优点是（）C 保持客房的安静 124、“VIP”是指（）D 贵宾 125、餐巾花的种类，以不同的造型可分为（）

C 植物类、动物类、静物类 126、服务员在给客人倒酒、派菜、分汤时，一般进行的顺序是

A 女主宾、男主宾、主人、一般来宾 127、斟酒时，瓶口与瓶杯之间最适宜的距离是（）C 1—2厘米 128、客人的杯中酒水约剩（）时，应及时添斟 B 三分之一

129、斟酒的程序一般是（）D 先主宾、后主人，顺时针进行 130、我国清香酒的典型是（）B 汾酒 131、以甘蔗、糖料为原料的一种蒸馏酒是（）B 兰姆酒

132、红葡萄酒饮用的最佳温度是（）

A 常温

133、白葡萄酒饮用的最佳温度是（）

B 8~10

134、端托盘姿势中要求是右手自然下垂，左手小臂抬成（）度角，大臂垂直不要靠身体D 90度

135、中餐宴席时上整鸭的要求是（）

A 鸭不献掌

136、宴席菜品配置的要求（）

A 荤素3:1

137、香槟酒原产地（）C 意大利 138、宴会前（）分钟斟好酒 D 10 139、宴会前（）分钟上凉茶 D 10 140、服务员在客人就餐期间，见桌上客人杯中酒喝到剩（）应及时续酒B 1/3

141、黄酒以（）为主要原料 A 糯米和黏米

142、熟记客人的姓名是满足客人的（）

A 心理需求

143、上菜的位置应选在（）或（）座位中间D 陪同翻译

144、西餐厅宴会餐具摆放是（）D 左叉右刀刀刃向左刀叉向上 145、鸡尾酒是（）C 配制酒 146、法国政府规定只有（）的香槟省出品的葡萄汽酒才能称为香槟 B法国

147、菜单的内容包括菜品的品名和价格，菜品介绍，（）机构性信息及特色菜推销B告示性信息 148、托盘是餐厅服务员用来端托物品常用的（）A 工具之一

149、啤酒的酿造原料是（）A 大麦芽、啤酒花、酵母、水150、客人心理需要的5个层次是（）依次

排列的A 生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现

151、西菜之首为（）D 法式大餐 152、西菜与酒的搭配原则（）

C 红肉配红酒

153、西菜的始祖为（）B 意式大餐 154、以空气为传热介质的烹调方法有（）184、在清扫客房时，除在（）里的东西外，服务员都不能自行处理。B桌面上 185、服务员清扫客房，在整理客人的内衣时，可将内衣（）B 放在床上 186、清扫客房时，若房内电话铃响，则（）。B 不能接电话 187、为客人开夜床的时间一般都在（）时职尽责，不仅直接关系到自身的利益，而且关系到整个国家、社会和（）的利益。B 他人

16、在我们的社会里，各行各业的职业活动都是直接或间接为满足人民群众的物质和文化需求而进行的。从业人员对待服务对象的态度直接影响工作质量和（）C 社会风尚

C 烤

155、上菜的原则有（）A 先凉后热 156、（）是目前饭店最古老的预定方式A信函预订 157、“bellman”指的是（）B 行李员 158、（）是目前最广泛的预定方式 A 电话预订

159、下面哪个是客房清扫的基本方法

D 环形整理

160、前厅部的主要任务C销售客房 161、订房的渠道有（）D 旅行社预订 162、欧式计价方式是（）B 不含早餐 163、百慕大式计价方式含（）A 含美式早餐

164、保证类订房会为客人保留客房到A 预计抵店日期次日中午12点 165、保证性预订是指客人可采用（）方式预订 C 信用卡担保 166、附近同级同类酒店多的情况下，饭店超额预订应（）A 多些

167、门童为客人开车门时用（）手

C 左手 168、客人办理入住登记时，行李员应战在客人身后（）米处C 1.5 169、行李员在指引客人去房间的路上，应走在客人斜前方（）步远位子。B 二三 170、（）是以上饭店应设大堂副理 C 三 171、TOP VIP 是指（）D 特别重要的客人

172、团队与散客分房时应（）A 尽量不安排在同一层楼 173、住客房简称（）D O174、当三个成年人同住一间双人房时，加床一般（）B 收费

175、冲击式报价是（）C 先介绍、再报价 176、（）星饭店前厅应设贵重物品保险箱，供客人保管贵重物品C 三 177、大床间是指（）

D 配备两张双人床的双人客房 178、旺季时，应先打扫（）B 走客房

179、卫生间的“三缸”是指（）D 浴缸、恭桶、洗脸台

180、卫生间的“四巾”是指（）A 浴巾、手巾、脸巾、脚垫 181、客房服务员进客房清扫，进房前应先敲门，应敲门（）下C 三

182、西式铺床时，第一单应（）朝上。B 正面

183、西式铺床时，第二单应（）朝上C 反面

以后开始。D 18

188、客房送餐服务主要由（）承担。A 餐饮服务员 189、按国际惯例，饭店规定任何衣物的丢失或损坏，其赔偿不超过洗熨费的（）倍C 10—15190、红葡萄酒一般斟至（）杯A1/2 191、白葡萄酒一般斟至（）杯B 2/3 192、饭店通常退房时间为（），也有的饭店时间稍向后移为（）C 12,14

二、职业道德

1、道德靠社会舆论和个人内心（）等力量来发挥和维持其社会作用。A 信念

2、职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为要求，而且是本行业对（）所承担的道德责任和义务。B 社会

3、社会主义职业道德的核心是（）A 为人民服务

4、社会主义职业道德的基本原则是国家利益、集体利益和（）相结合的集体主义。B 个人利益

5、集体主义是正确处理国家、集体、个人关系的最根本的准则，也是衡量个人行为和（）的基本标准。D 品质

6、集体利益和个人利益发生矛盾时，（）。A个人利益应当服从集体利益

7.、职业纪律是在特定的职业活动范围内从事某种职业的人们要共同遵守的行为准则，它包括劳动纪律、财经纪律、（）等基本纪律要求以及各行各业的特殊纪律要求。B群众纪律

8、职业道德是道义上的要求，是靠社会舆论、传统习俗、（）来调整人与人、人与社会的关系。B内心信念

9、职业纪律是制度上的规定，是靠文明规定的守则、制度，用（）的手段让人们服从。A 强制

10、职业道德规范，一方面是职业劳动者处理职业活动中的各种关系、矛盾的行为准则；另一方面也是评价职业劳动者的职业活动和职业（）好坏的准则C 行为

11、忠于职守，就是要求从业人员安心本职工作，对（）恪尽职守，诚实劳动D 本职工作

12、职业情感，就是人们对所从事的职业的好恶、倾慕或鄙夷的情绪和（）A态度

13、下面不符合忠于职守、热爱本职基本要求的是（）C 增强抵制不正之风的能力

14、忠于履行岗位职责是国家对每个从业人员的基本要求，也是职工对国家，对（）必须履行的义务。D 人民

15、每一个劳动者，在职业活动中是否尽

17、热忱服务，主要指对服务对象主动、热情、（）的服务态度。A耐心、、18、文明生产服务是指在遵章守纪的基础上去创造整洁、安全、舒适、优美而又有（）的生产工作环境。B 秩序

19、坚持文明生产服务，反对野蛮作业，是生产正常进行的（）D 基本条件

20、社会主义职业道德在服务态度上要求从业人员热情、微笑服务；主动诚恳、周到服务；（），耐心服务。D宽容忍让

21、每一个从业人员都要懂得并牢记本职工作的操作规程，严格按（）进行工作，这是任何职业活动必须遵守的行为准则A 法律责任

22、维护消费者利益是指消费者合理需要和利益得到保证和维护，不受侵犯。它是社会主义生产或服务人员对消费者应承担的（）C 道德责任

23、讲究质量是每个从业者对社会对人民所（）的义不容辞的责任与义务，是恪守职业道德的要求。A必须承担

24、职业技能是人们进行职业活动，完成职业责任的能力和手段。它包括实际操作能力，处理业务的能力，（）以及有关的理论知识等，B 技术能力

25、廉洁奉公是高尚道德情操在职业活动中的重要体现，是每个职业工作者应有的思想道德品质和（）D 行为准则

26、我国宪法规定“任何公民享有宪法和法律赋予的广泛权利的同时，也（）履行应尽的义务D 必须

27、团结协作、互相友爱和集体主义精神是一致的，是（）原则在职业活动中的具体体现。C 集体主义

28、在社会化大生产程度日益提高的形式下，更需要从业人员之间以及协作单位之间的团结协作，以求最佳的经济效益和（）B 社会效益

29、团结协作、互助友爱的基本要求不包括A 提倡诚实劳动，严把质量关 30、艰苦奋斗、厉行节约指的是不畏艰苦，不怕困难，勤俭朴素的工作精神和（）。C 生活作风

31、修养是人们提高科学文化水平、培养思想品质和专业技能必不可少的（）A 手

段

32、职业道德修养是指从业人员在职业活动实践中，按照职业道德的基本原则和规范，在职业道德品质方面的“自我锻炼“和”（）“，借以形成高尚的职业道德品质和达到较高的境界。D 自我改造

33、职业道德教育是形成人们道德品质的外因，职业道德（）是形成道德品质的内因B 修养

34、社会主义职业道德修养的实质，是人们自觉进行思想斗争，用社会主义职业道德克服一切旧的腐朽的职业道德影响的（）C 过程

35、每个从业人员都应在职业实践中把职业道德的基本规范自觉地转化为个人内心的要求和坚定的信念，进而逐步形成良好的行为和（）D习惯

36、一个人道德品质的形成，既不能离开一定的社会环境和物质生活条件，也不能离开个人的生活实践和道德修养，而自觉锻炼和（）则是良好道德品质的关键所在。A主观努力

37、职业道德修养分为知识、情感、意志、（）和行为习惯等五个方面的内容。B 信念

38、职业道德情感，是指人们对实现生活中的道德关系和道德行为好恶的（）和态度。D情绪

39、职业道德信念，是指人们发自内心的对某种道德关系和道德行为的真诚信仰和（）C 责任感 40、“慎独”就是在无人监督的情况下，自觉遵守道德规范的一种（）A 能力

41、社会主义职业道德对社会主义经济发展起（）作用B 推动

42、职业责任是指从事某种职业的个人对社会、集体和服务对象所承担的（）和义务D 社会责任

43、职业道德是促使人们遵守职业纪律的（）基础和动力。C 思想

44、（）就是要求从业人员安心本职工作，对本职工作恪尽职守，诚实劳动；在任何时候

任何情况下都能坚守岗位，必要时以身殉职。B 忠于职守

45、（）是社会主义国家对每个从业人员的起码要求。

A忠于职守、热爱本职

46、（）是社会主义社会人与人之间新型关系的具体体现。

B 热忱服务、文明生产（服务）

47、（）是科学技术发展的需要，是适应人才竞争的需要

A 专研业务、提高技能

48、提倡（）增强法纪观念是抵制行业不正之风的重要内容。C 廉洁奉公

二、判断题

1、西餐对酒水要求很高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水都有一定的规定。（对）

2、饭店拥有300间以上客房的属于大型饭店。（错）

3、江苏菜地代表菜有煮三丝，叫化鸡，盐水鸭、松鼠鳜鱼（对）

4、“佛跳墙”是粤菜的代表菜。（错）

5、湖南菜地代表有：麻辣子鸡、腊味合蒸、红煨鱼翅（对）

6、玫瑰红葡萄酒只能配红肉（错）

7、西餐菜肴与酒水搭配是有一定规律的，鱼类菜肴一般配饮干白葡萄酒或红葡萄酒。（对）

8、白葡萄酒在常温下饮用口感最佳（错）

9、饭店的传统功能是住宿、餐饮、康乐（错）

10、中国白酒的香型主要有清香性，浓香型，酱香型，米香型（对）

11、有汽葡萄酒简称为香槟（错）

12、啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，口味纯正爽口，内涵丰富的营养成分（对）

13、开胃酒主要在餐前饮用，目的是刺激食欲（对）

14、前厅部的服务贯穿于饭店对客服务的全过程，决定着宾客的满意程度。（错）

15、前台是饭店的信息、协调和联络中心，（对）

16、碧螺春是乌龙茶

17、接待处地服务范围主要有接待散客和团体客人入住，为客人排房、换房及提供其他各项服务（对）

18、前厅部还应主动与各部门沟通，了解其对所提供信息的使用程度与有效性（对）

19、客人要用信用卡付账，属于确认性预订（错）

20、香槟酒产生的气泡是人工注入了二氧化碳所致（错）

21、特基拉酒产于墨西哥，是以甘蔗为原料的蒸馏酒（错）

22、中国的习惯是：上整鸡、整鸭、整鱼时，鸡头、鸭掌、鱼脊不能朝向主宾（对）

23、前厅部员工主要是销售客房，因而需要具有较强的推销能力，而对外语能力上的要求不是很高。（错）

24、预订的客房保留到客人抵店当天的18:00（对）

25、所有的预订客人都能够按期如约抵店（错）

26、若在某段时间团队预订多，散客预订少，则超额预订的比例不可过大（对）

27、门童要为所有乘车到来的客人提供护顶的服务（错）

28、行李员应向每一个入住酒店的客人介绍房间内主要设备和设施（对）

29、如果客人丢失了行李提取联，行李员可凭借对客人容貌的熟悉同意客人领取行李（错）

30、团队或会议客人应在指定区域办理手续（对）

31、任何情况下，住宿登记表都必须由客人自己填写（错）

32、来访客人询问住客的相关情况，问询员应根据访客的提问据实回答（错）

33、客房作为一种特殊商品，其价值实现的机会如果在规定的时间内丧失，便一去不复返。（对）

34、特殊客房是饭店中最小的客房（错）

35、总统套间只能总统才有资格住（错）

36、起居空间是客房的最基本空间（对）

37、若服务员按程序敲门后，房内无人回应，服务员可判断屋内没人，直接拿钥匙开门。（错）

38、客房服务员在清洁客房时，可应客人要求关门打扫（错）

39、凡是门把手上挂“don’t disturb”牌子，服务员一般不许敲门打扰（对）40、由于大厅是饭店最繁忙的区域，所以大厅堂内地面的清洁通常在白天进行（错）

41、客房清扫的基本方法是：从上到下、从里到外、干湿分开、环形打扫（对）

42、托盘服务流程为：装盘—理盘—行走—起盘—卸盘。（错）

43、餐巾折花基本技法有：叠、推、卷、穿、翻、捏等9种（对）

44、菜肴的质感有软、硬、嫩、酥、脆、肥、糯、爽、滑等（对）

45、“土豆烧牛肉”菜地命名方法是“辅料+主料”（错）

46、通常上菜原则是先咸后甜，先素后混（错）

47、西餐分为徒手斟酒和托盘斟酒（对）

1、职业道德是人们在一定的职业活动范围内所遵守的行为规范的总和。（对）

2、职业纪律是职业道德最基本的要求，也是职业道德的具体表现（对）

3、从业人员忠于职守，热爱本职，才能在工作中充分发挥自己的才智，做出成绩。（对）

4、社会主义职业道德提倡忠于职守，热爱本职，要求人们终身只能从事一种职业。（错）

5、每一个从业人员都要懂得并牢记本职工作的操作规程，严格按操作规程进行工作，这是任何职业活动必须遵守的行为准则。（对）

6、掌握必要的职业技能，是完成工作任务，为人民服务的基本手段（对）

7、团结协作、互助友爱是社会主义职业活动人与人之间、企业与企业之间的基本关系，它们之间是不存在矛盾的。（错）

8、在任何历史时期，艰苦奋斗精神的内容都是一样的。（错）

9、开展批评与自我批评是从业人员进行职业道德修养的重要方法。（对）

10、职业道德修养必须提倡“慎独”，即在别人看不到，听不到的情况下，自觉地不做任何违反职业道德规范的事。（对）

11、职业道德行为是职业道德修养的前提。（错）

12、树立合理的消费观念，自觉抵制腐朽生活方式的影响是艰苦奋斗的基本要求。

（对）

第二篇：《初级餐厅服务员理论知识复习题》

初级餐厅服务员理论知识复习题

一、单项选择题（A、形成小集团

B、搭建自我展示平台

C、更注重自我价值

D、集体主义观念 15．纪律是指（）。

A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度

B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策

C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定

D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人

16．按照《食品卫生法》符合规范操作要求的是（）。

A、用手直接为客人端盘上菜

B、折叠餐巾花前洗手消毒

C、洗消干净的餐用具用抹布擦干

D、穿着工服去洗手间 17．廉洁奉公（）。

A、是对饭店高级管理人员的要求

B、提示用餐客人不要用公款消费

C、不能利用工作之便谋求私欲

D、指工作中应公私兼顾 18．下列（）不属于学习途径。

A、效游放松心情

B、读书

C、参加社会实践

D、向周围人学习19．（）是处理好人际关系所必须的。

A、能与他人和睦相处

B、能发现别人的缺点

C、能对别人百般苛求

D、能与他人明争暗斗 20．关于“慎独”说法正确的是（）。

A、是一种高尚的道德品质

B、自觉地去做好事

C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事

D、是一种被动行为

21．内心信念是指人们对某种观点（）和理想形成的真挚信仰。

A、原则

B、标准

C、要求

D、法律 22．与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是（）。

A、人活着是为他人的需要做出贡献

B、人活着是为国家建设做贡献

C、人活着是为国家富强创造财富

D、人活着只是为了享乐 23．客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。

A、饭店的管理者好

B、服务员福利待遇好

C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高 24．关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是（）。

A、不计较个人得失，以工作为

A、减少

B、杀灭

C、改变

D、消除 29．煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。

A、30分钟以上

B、15分钟

C、1分钟

D、3~5分钟 30．下列（）物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、茶具

B、酒具

C、设备

D、餐饮用具 31．牛奶的消毒方法多采用（）法。

A、干烤消毒

B、蒸汽消毒

C、紫外线消毒

D、巴氏消毒 32．下列（）适宜用紫外线消毒法消毒。

A、饮用水

B、餐饮人员的双手

C、水果

D、新鲜蔬菜 33．用于消毒的含氯制剂应将原液配制成浓度为（）的液体。

A、3%~5%

B、30%~50%

C、3‰~5‰

D、0.3‰~0.5‰ 34．感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

A、加工过程

B、食品

C、外包装

D、价格 35．下列（）内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

A、标识是否完整

B、字迹是否清晰

C、有无生产日期

D、有无营养成份 36．下列（）食品属掺杂食品。

A、工业酒精兑制白酒

B、辣椒粉中加入桔子皮

C、茅台酒瓶装劣质酒

D、任意夸大保健的功能 37．下列（）的食品属伪造食品。

A、大米中掺砂子

B、超过保质期

C、用工业酒精兑制白酒

D、从原有的食品中抽去了营养成份 38．下列（）内容称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价值的物品

B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁

C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量

D、食品成份以次充好

39．为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（）。

A、生产应在不通风的环境中进行

B、保持食品良好的储存环境

C、采取严格的洗刷消毒措施

D、改变细菌繁殖的适宜条件 40．工业的“三废“污染属于（）污染。

A、放射性

B、化学性

C、微生物

D、病毒性 41．下列（）症状不符合食物中毒的特点。

A、停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间

B、潜伏期短，发病急剧，病程较短

C、没有人与人之间的直接传染

D、停止食用中毒食品后，发病会很快停止

42．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

A、倒掉

B、趁热放入冰箱保存

C、放入冷冻箱中储存

D、回锅加热 43．下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。

A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖

B、食品在室内出售

C、食品出售时有遮盖

D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施

试卷编码： 10GL10000000-40305010050003 44．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。

A、食品的销售渠道

B、产品的营销策略

C、食品的营养成份

D、食品的卫生状况 45．餐具洗消工序分为4道，其中

A、语音适量

B、速度适当

C、语言标准

D、高声与客人交谈 61．下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。

A、冷漠

B、和蔼

C、耐心

D、热情 62．（）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬

B、肩平挺胸

C、两腿相靠，直立

D、直腰收腹 63．下列（）符合女服务员站姿要领。

A、双脚呈V字形站立，打开的距离约为20~25cm，双膝和脚后跟靠紧

B、双脚不要并列，重心落在一只脚上

C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直

D、双脚双膝完全并拢靠紧

64．下列（）符合服务员上岗着装的要求。

A、为工作方便卷起裤脚

B、工服上衣上边 75．“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

A、北京

B、四川

C、陕西

D、山西 76．广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。

A、清淡少油，重色彩，讲味道

B、咸、鲜、麻、辣、浓

C、口味稍重，油大偏咸

D、口味清淡，香脆 77．（）是四川人的一大饮食特色。

A、吃各种面食，用醋做主要调料

B、喜吃炒年糕

C、喜欢喝咖啡

D、夏天吃火锅 78．吃面包夹红肠喝啤酒是（）当地一景。

A、上海浦东区

B、广东潮州地区

C、福建厦门地区

D、东北哈尔滨一带 79．香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。

A、蛋糕

B、萨琪玛

C、叉烧包

D、芝麻烧饼 80．不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。

A、汉族人

B、维吾尔族人

C、回族人

D、傣族人 81．藏族牧民一日四餐，94．老年人喜欢松软、油轻、（）、色泽鲜艳的食品。

A、油炸

B、甜辣

C、味厚

D、浓甜 95．（）一般喜欢辛辣、味重、复合型口味的菜品。

A、儿童

B、老年人

C、知识分子

D、中年人 96．（）接待也称散座服务或小吃服务。

A、西餐零点

B、中餐零点

C、鸡尾酒会

D、自助餐会 97．中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有（）。

A、限时性

B、定时性

C、具体性

D、随意性

98．中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备，要（），掌握好尺度，使服务接待工作恰到好处。

A、大同小异

B、统一标准

C、因人而异

D、引导共性 99．餐厅服务员仪表要求，错误的选项是（）。

A、形貌庄重大方

B、举止端正

C、按规定着装

D、可化浓妆 100．胶东菜主要以烹制海味见长，以鲜为主，口味清淡，（）。

A、原汁厚味

B、清汁鲜味

C、厚汁厚味

D、厚汁原味 101．广东菜，由（）、潮州、东江三个地方菜组成。

A、江州

B、徽州

C、福州

D、广州 102．（）由福州、泉州、厦门等地方菜组成。

A、广州菜

B、澳门菜

C、安徽菜

D、福建菜 103．安徽菜口味特点突出重油、（）、重火候。

A、重辣

B、重色

C、重汤

D、重配料

104．湖南菜的特点是，刀工精妙，味形兼美，长于调味，酸辣著称，技法多样，（）。

A、重油、重色

B、汁浓味厚

C、配料专一

D、注重火煨 105．湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、发丝百叶、口蘑汤泡肚、（）、黄焖膳鱼等。

A、乌鸡水鱼

B、高汤水鱼

C、黄焖水鱼

D、原汁水鱼 106．折餐巾花时，主人花形高度（）以示尊重。

A、高于其它花形高度

B、低于其它花形高度

C、同于其它花形高度

D、没有具体要求 107．选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是()。

A、客人的宗教信仰

B、宾客的风俗习惯

C、客人对酒及饮料的选择

D、宾主席位 108．（）是餐巾折花摆放的基本要求之一。

A、注意协调性

B、强调一致性

C、体现宴会档次

D、突出主宾身份 109．餐厅服务员在端送（）的菜肴时应行以碎步。

A、汤汁多

B、火候菜

C、炒菜

D、一般菜

110．端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，自然，精力集中，步伐（）、视线开阔。

A、多样

B、迅速

C、缓慢

D、稳健 111．规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。

A、150

B、180

C、220

D、260 112．铺台前餐厅服务员站在副主人餐椅处，距餐台约40cm，将选好的台布，放于副主人处的（）。

A、椅背上

B、对面处

C、餐台上

D、坐椅上 113．（）铺台常用的方法有推拉式铺台，抖铺式铺台，撒网式铺台。

A、西餐餐台

B、西餐长台

C、自助餐台

D、中餐圆台

试卷编码： 10GL10000000-40305010050003 114．中餐餐酒用具摆放时应（），方便客人使用。

A、对称摆放

B、配套齐全

C、相对分散

D、突出个性 115．西餐摆放展示盘时，盘边距桌边（）。

A、15cm

B、1.5cm

C、0.1cm

D、10cm 116．西餐（）摆于展示盘的左侧10cm。

A、沙拉盘

B、水果盘

C、黄油盘

D、面包盘 117．（）的基本要求是准确报出菜品名称。

A、思想素质

B、上菜服务

C、广告效应

D、餐厅信誉 118．原料写实型代表菜有（）。

A、芫爆肚丝

B、清蒸鳜鱼

C、红烧天梯

D、麻婆豆腐 119．烹调方法写实型代表菜有（）。

A、腰果虾仁

B、芫爆百叶

C、麻婆豆腐

D、红烧鱼翅 120．寓意型菜肴的代表菜有（）。

A、腰果鸡丁

B、芫爆散丹

C、软炸里脊

D、西湖醋鱼 121．仿真型菜肴的代表菜有()。

A、蟹黄时蔬

B、麻婆豆腐

C、佛跳墙

D、赛螃蟹 122．中国菜素来注重（）。

A、色、香、味、形、价、养

B、色、香、味、器、价、养

C、色、香、味、形、器、价

D、色、香、味、形、器、养 123．（）不属于中国烹饪的特点。

A、烹调方法单一

B、配料巧妙

C、讲究盛装器皿

D、烹调方法多样 124．西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

A、用料专一

B、用料统一

C、用料粗犷

D、用料讲究 125．服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是（）。

A、语言清晰、简练

B、喋喋不休

C、含糊啰嗦

D、尽量少说，客人有询问服务员才有回答 126．（）达到40～45℃温度饮用为宜。

A、兑制酒

B、药酒

C、白酒

D、黄酒 127．（）的饮用温度宜在8～12℃。

A、白葡萄酒

B、红葡萄酒

C、啤酒

D、汽酒 128．水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是（）常备的酒具。

A、酒会

B、西餐

C、中餐

D、自助餐 129．斟酒持瓶时，右手大臂与小臂呈（）。

A、60°角

B、70°角

C、90°角

D、110°角 130．应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定，（）撤餐桌上的残菜。

A、立刻

B、迅速

C、快捷

D、适时 131．换酒具操作时，不得将酒杯（），打扰客人。

A、拿离餐桌

B、相互碰撞

C、移动位置

D、先撤后换 132．在高级宴席上其骨碟应做到（）。

A、按时更换

B、统一撤换

C、随菜增减

D、一菜一碟 133．（）中餐宴会中，一般上新菜撤旧菜桌面上只保持一个菜。

A、大规模

B、迎宾

C、高档

D、一般 134．撤换烟灰缸应作为一项（）的撤台程序。

A、与餐具同撤

B、与酒具同撤

C、合作的 D、单独

试卷编码： 10GL10000000-40305010050003 135．中国酒的历史悠久，经考古发现，在陕西临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具——（），这一发现将我国酒文化的历史向前推溯了一大步，从而使我国进入了世界三大酒文化古国的行列。

A、滤缸

B、酒桶

C、贮缸

D、橡木桶

136．公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国传统酒的（）。

A、成长阶段

B、发展阶段

C、成熟阶段

D、启蒙阶段 137．公元前的秦王朝至北宋，历时（），这一阶段是中国传统酒的成熟期。

A、1400年左右

B、1300年左右

C、1200年左右

D、1100年左右 138．公元1000年的北宋至晚清时期，（），这一阶段为中国酒的提高期。

A、历时184年

B、历时480年

C、历时840年

D、历时804年

139．酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、（）等方法生产的，含食用酒精的、带刺激性的饮料。

A、物化

B、陈酿

C、分离

D、合成 140．酒按其不同的（）大致可分为三大类，即发酵酒、蒸馏酒、配制酒。

A、经营品种

B、酿造工艺

C、品种分类

D、乙醇含量 141．发酵酒是指（）经过发酵后直接提取的酒浆。

A、酿酒原料

B、酒粬

C、酒糟

D、酒花

142．配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒，再将其它不同的原料如糖、香料及药材，经过加工后与基酒进行浸泡，（）使之成为种类、味道不同的新酒。

A、混合、陈酿

B、陈酿、勾兑

C、陈酿、蒸馏

D、混合、勾兑 143．由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。

A、啤酒、葡萄酒、白酒

B、黄酒、露酒、加饭酒

C、中度酒、低度酒、高度酒

D、甜酒、干型酒、半干型酒

144．由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的()，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

A、特点

B、香型

C、口味

D、原料 145．用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同，有（）、紫色、黑色、金色等。

A、白色、褐色、咖啡色

B、红色、白色、蓝色

C、白色、红色、黄色

D、白色、黄色、多色

146．用不同的酿酒原料即不同的酿造工艺，酿造的酒液其（）各不相同，有醇厚、有柔和、有甜、绵、爽、净及醇和等。

A、糖分

B、味道

C、色泽

D、乙醇含量 147．我国优质葡萄酒口感特点：按其含糖量可分为，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在（）为半干型葡萄酒。

A、0.5%～2%

B、2.5%～5%

C、0.5%～2.5%

D、0.5%以下 148．我国优质汽酒特点是：酒液纯清透亮、色泽正、酒香（），开瓶时气足泡多，有溢瓶之状。

A、清淡

B、醇厚

C、浓爽

D、爽淡

149．餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有（），咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等。

A、鸡尾酒

B、香草味酒

C、甘桔酒

D、葡萄酒

150．酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白兰地和（）。

A、德基拉酒

B、苦咖啡酒

C、鸡尾酒

D、葡萄酒

试卷编码： 10GL10000000-40305010050003 151．啤酒含有丰富的营养和多种人体所需的维生素、蛋白质、（）、氨基酸和矿物质，美味可口，深受人们喜爱。

A、二氧化钠

B、二氧化碳

C、赖氨酸

D、膨胀剂 152．各种不同的佐餐酒应根据其特点进行贮藏，白葡萄酒、香槟酒应存放于（）。

A、常温酒库

B、恒温酒库

C、低温酒库

D、冷冻酒库 153．茶在近些年来已成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的（）。

A、发酵饮料

B、调和饮料

C、天然饮料

D、兑制饮料 154．软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。

A、特殊饮料

B、强化饮料

C、药物饮料

D、保健饮料 155．饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、（）等。

A、特殊饮料

B、药物饮料

C、排酸饮料

D、强化饮料

156．（）型汽水除含有果汁外其它成份大致与果味型汽水相同，具有水果的色、香、味，营养较丰富。

A、果肉

B、果味

C、果汁

D、果粒 157．（）汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。

A、果汁型

B、果味型

C、果肉型

D、果粒型 158．果汁饮料分为天然原果汁饮料、果浆饮料、浓缩果汁饮料（）等。

A、果味饮料

B、果色饮料

C、果形饮料

D、果粒饮料 159．果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，（）。

A、营养一般

B、营养丰富

C、营养较丰富

D、营养较低 160．乳制品饮料分为乳饮料、（）饮料、乳酸菌饮料三大类。

A、酸乳类

B、果品

C、半发酵乳

D、发酵乳

二、判断题(183．（）遇雨雪天气服务员应随时提醒客人小心路滑。184．（）餐巾折花按外观造型可分为杯花和盘花两大类。

185．（）模仿日常生活中各种动物特征折叠而成的花形叫实物类花形。186．（）大型宴会的餐巾折花可选择挺括、复杂的花形。187．（）托盘的装盘就是根据物品的档次进行装盘码放。188．（）疾步端托行走时，双脚行走应呈一条直线。189．（）中餐的红酒杯与白酒杯的杯托间距为1cm。

190．（）西餐宴会台面上椒、盐瓶应摆在工作台上，按左椒右盐对称摆放。191．（）腰果鸡丁为食用方法写实型菜肴之一。192．（）白酒加温时可直接用火烤。

193．（）正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴，腕部用力。194．（）为客人斟倒

第三篇：家政服务员考试复习题

家政服务员职业资格考试复习题

一、单项选择题

1、家政服务员应做到的“五自”是（C）。

A、自大、自爱、自信、自主、自强

B、自尊、自爱、自卑、自暴、自强 C、自尊、自爱、自信、自立、自强 D、自尊、自爱、自弃、自立、自强

2、守时守信、（D）、勤奋好学、精益求精，是家政服务员的职业道德之一。A、自作主张 B、得过且过

C、马虎应付 D、尊老爱幼

3、（A），就是注重个人修养，待人接物要文明礼貌，不做粗俗鲁莽、有损社会公德的事。

A、讲文明、讲礼貌 B、讲道理 C、讲信用 D、讲效益

4、职业道德是道德（A）。

A、重要组成部分 B、重要特点 C、一般表现 D、社会现象

5、私人之间的通信自由和通信秘密（B）法律保护。A、不受 B、受

C、不一定受 D、可能受

6、劳动合同的订立应当遵循（A）原则。

A、平等自愿、协商一致

B、劳动管理部门为主 C、雇主为主

D、被雇一方为主

7、女性劳动者（A）与男性劳动者平等的获取劳动报酬的权利。

A、享有

B、不一定要享有

C、看情况而定是否享有

D、无权享有

8、未成年人是指（A）的公民。

A、年满十八周岁 B、年满十七周岁 C、年满十六周岁

D、年满十五周岁

9、未成年人的保护包括（A）。

A、家庭保护、学校保护、社会保护

B、幼儿园保护、父母保护

C、教师保护、保育员保护 D、公共场所保护

10、消费者与经营者发生消费权益纠纷时，可以请求（D）解决。A、工商局 B、税务局

C、公安机关 D、消费者协会

11、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（A）判定的营养、卫生标准。

A、国务院卫生行政部门 B、生产厂家

C、销售商店 D、超级市场

12、雇主无故克扣、拖欠工资，家政服务员可以到（A）要求解决。

A、劳动管理部门 B、公安机关

C、工商局 D、税务局

13、平时发现有陌生人在门前或楼道里游逛，你应采取的做法是（B）。

A、不加理睬 B、注意观察 C、赶走他 D、无所谓

14、发现煤气漏气，马上要做的工作是（A）。

A、关闭阀门，开窗通风 B、点火检查原因

C、关窗，以免煤气外泄 D、关闭阀门，关窗。

15、家里有人触电时，最先的施求措施应是(B)。

A、用手拉开触电者 B、关闭电闸

C、人工呼吸 D、胸外心脏挤压

16、发现家中被盗时，不该做的是(C)。

A、保护现场 B、迅速报警

C、立即清点物品 D、不让无关人员进入现场

17、正式隆重的宴会一般要求请柬在宴请之前（B）发出。

A、一两天

B、一两周 C、一两个月

D、两三个月

18、参加舞会时，舞伴之间交谈一般应（C）。

A、由女士开头，高声交谈

B、由女士开头，滔滔不绝 C、由男士开头，简短交谈 D、由男士开头，高声交谈

19、家庭服务员在雇主家见到初次来访的客人，正确的问候语是（A）

A、你好，欢迎光临！B、请问你找谁？ C、哎，你好吗？ D、干什么？ 20、与外宾见面应使用问候语：（A）。

A、How do you do? B、Thank you.C、Good bye!D、See you later!

21、女士穿裙装时走路的走幅应该（A）。A、小些 B、大些 C、快速 D、忸捏

22、社交场合要做到尊重外方人员，对未婚姑娘、单身老太太以及自己不了

解其婚姻状况的女性，应称呼其为（B）。

A、太太（Mrs）

B、小姐（Miss）

C、姑娘（Girl）

D、阿姨（Ante）

23、参加葬礼或吊唁活动时，女士宜穿（A）。

A、黑色、素色无花的衣服 B、红色、袒露的礼服 C、粉色调的运动服

D、橙红色的体恤，牛仔裤

24、从交际礼仪上讲，人与人之间应保持一定的距离，一般的社交空间距离为（D）厘米。

A、10—20

B、40—50

C、50—100

D、120—360

25、炒的烹调方法，调味应在（B）中进行。A、加热前 B、加热过程 C、加热后 D、加热前中、后都行

26、用作煮汤的鱼，煮汤前一般要（A）。

Ａ、煎

Ｂ、炸

Ｃ、烙

Ｄ、蒸

27、家政服务员安排家宴时，不合理的是（C）。

A、节俭丰盛

B、菜肴品种多而量少

C、只求量多、质次

D、营养搭配均衡

28、家政服务员上菜顺序首先上的菜是（A）。

A、凉菜

B、家宴中档次最高的菜

C、甜品

D、水果

29、调配丰富多彩的膳食主要作用不包括（B）。

A、获得均衡的营养

B、使饮食更加丰富多彩

C、满足人们的口味享受

D、满足人们的视觉享受 30、肉类腌制的目的是(A)。

A、使其好看 B、使其入味 C、增加营养 D、增加份量

31、奶类食品含有丰富的（A）。

A、钙

B、铁

B、锂

D、钠

32、我国多数地区的居民习惯于一天吃（B）。

A、四餐

B、三餐

C、二餐

D、多餐

33、丝绸衣物保管不对的是（B）。

A、收藏前洗净、晾干；

B、可以长期挂放；

C、真丝衣物不宜与蚕丝衣物放在一起；

D、深色衣物和浅色衣物不要放在一起。

34、衣物保管时，放入卫生球是因为（B）。

A、防潮

B、防虫蛀

C、防脱色

D、防绉

35、选用（B）可使居室显得古朴风雅。

A、现代西式家具

B、仿古家具 C、聚酯家具

D、钢塑家具

36、家庭绿化有利于人们改善生活，但不包括（D）作用。

A、身心健康

B、视觉享受

C、陶冶情操

D、听觉享受

37、计算机不可以做的（D）。

A、文字处理

B、上网

C、收发传真

D、制冷

38、空调器作用不包括（D）。

A、调节温度

B、调节湿度

C、调节气流

D、制造空气

39、传真机接收信号，应使用（A）。

A、专用传真纸

B、普通纸

C、复印纸

D、蜡纸 40、计算机传统的文字输入工具是（D）。

A、光盘驱动器

B、软盘驱动器

C、鼠标

D、键盘

41、印在热敏纸上的字迹最坏的条件下可保留（D）。

A、半年

B、一年

C、一年半

D、三个月

42、电冰箱的日常保养中，正确的做法是（D）。A、电冰箱内长期不清洁

B、每隔3年清洗一次 C、用金属小刀除霜 D、尽量减少开门次数

43、计算机要重新启动，按组合键ctrl + Alt +(B)。

A、shift

B、Del C、Enter

D、End

44、下列不是中文输入法的是（C）。

A、拼音输入法

B、五笔字型输入法

C、英语输入法

D、郑码输入法

45、下列不属于商业银行的是（C）。

A、工商银行

B、交通银行 C、邮政储蓄

D、招商银行

46、购物过程中发现数目不对，应该(B)。

A、模糊了事 B、向用户解释清楚 C、虚报数目 D、掩盖真相

47、不属于感官识别假币的方法是（D）。

A、手摸 B、眼看

C、耳听 D、紫外灯照

48、下列投资风险最大的是（B）。

A、储蓄

B、股票

C、保险

D、国债 49、2个月的婴儿，每日睡眠时间一般需要（B）。

A、16—18小时 B、19—20小时 C、14—15小时 D、20—22小时

50、给婴幼儿添加辅食的过程中，为避免孩子对食物的不耐受性，添加时应（B）。

A、认定一种辅食

B、由一种开始，逐渐过渡到多种 C、由多种开始 D、由固体食物开始

51、不适合老人的运动是（C）。

A、散步

B、钓鱼

C、快速跑

D、下棋

52、运动处方不包括（D）。

A、运动量的大小

B、运动次数 C、运动时间

D、睡眠的长短

53、（C）与人的心理健康密切相关，相辅相成。

A、环境卫生

B、饮食卫生

C、生理卫生

D、个人卫生

54、（A）是心理卫生工作者所关心的重要课题之一。

A、人口质量

B、人口数量

C、人口分布

D、人口增减

55、学前儿童每天户外活动时间应保证（B）。

A、半小时

B、1小时

C、1—2小时

D、2—3小时

56、缺碘和近亲婚配容易生育患（D）的孩子。

A、血压病

B、糖尿病

C、精神分裂症

D、智力低下

57、对于儿童而言，合理的饮食结构应是（D）。

A、高蛋白、高脂肪、高含糖量

B、复杂、精细、高能量

C、平衡、精细、高能量 D、多样、平衡、适度

58、严格而民主的家庭培养的孩子（B）。

A、依赖

B、社会适应良好

C、缺乏忍耐

D、优柔寡断

59、培养儿童卫生、礼貌的饮食习惯，下列正确的是（C

A、挑拣食物

B、独占自己喜欢的食物

C、不剩、不洒饭菜

D、大声说笑 60、学前儿童每天户外活动时间应保证（D）。

A、半小时

B、1小时

C、1—2小时

D、2—3小时 61、应选用（A）给幼儿练习投掷。

A、小沙包

B、实心球

C、铅球

D、篮球 62、（D）是属于幼儿小肌肉的动作。

A、走

B、跑

C、跳

D、手的动作。）63、（C）活动主要是培养儿童的语言能力。A、粘贴

B、绘画

C、讲故事

D、搭积木

64、下列不适宜给学前儿童玩的玩具是（A）。

A、弹簧射枪

B、沙子

C、水

D、积木 65、（A）是学前儿童全面发展教育的主要途径。

A、游戏

B、充足的睡眠

C、合理的营养

D、高强度的学习66、培养学龄儿童良好行为习惯要做到（C）。

A、高标准，高要求 B、只要求，不检查 C、适当要求，及时鼓励

D、只罚不奖

67、要让学龄初期儿童成为学习的主人，首先要（B）。

A、提供足够的学习用具

B、激发学习兴趣

C、定立学习规则，不能违反 D、选择最佳的学校和老师

68、学前儿童的智力教育要从（A）开始。

A、感知觉

B、记忆

C、思维

D、情绪情感

69、家庭演唱会很容易对周围邻居造成影响，不对的是（B）。

A、声音不大

B、搞得太晚

C、小声伴唱

D、轻轻拍手 70、家政服务员对老人的体育锻炼不要（A）。

A、急于求成 B、关心

C、耐心

D、细心

71、家庭演唱卡拉OK时，家政服务员不要（B）。

A、让客人先唱

B、自己争着唱

C、轻声伴唱

D、轻轻拍手 72、跳舞时，不要（A）。

A、耸肩驼背

B、讲究风度

C、姿态美观

D、表情自然 73、家庭视听电器不包括（D）。

A、电视机

B、音响

C、影碟机

D、计算机 74、电视机日常保养不正确的是（C）。

A、平时用布罩住电视机

B、关机冷却后，可用软布浸水拧干后抹掉荧光屏上的尘粒

C、电视机通电时可以搬动

D、电视机要防热、防尘、防潮、防磁、防油烟

75、能与录像机配合，记录和重播电视的图像和伴音的是（A）。

A、电视机、B、CD机

C、VCD机

D、音响 76、下列叙述不正确的是（C）。

A、不要用手触摸影碟表面

B、影碟上有灰尘时，需用柔软干布轻擦

C、可播放轻微破裂、刮花的影碟

D、定时用吸尘器除去影碟机壳及背、侧面通风孔的尘埃 77、下列那一种机不属于组合音响的（A）。

A、录音机

B、CD机

C、功放机

D、VCD机 78、自动照相机电池使用不当的是（B）。

A、及时更换新电池 B、新旧电池搭配使用

C、装电池要注意极性

D、长时间不用相机时，应将电池从机中取出 79、下列不是摄录机功能的是（C）。

A、摄像

B、录放像

C、复印

D、编辑 80、话筒又称（A）。

A、麦克风

B、收音机

C、传声机

D、留声机

81.在企业的经营活动中，下列选项中的(B)不是职业道德功能的表现。

A、激励作用

B、决策能力

C、规范行为

D、遵纪守法 82.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的(D)功能。

A、娱乐

B、主导

C、决策

D、自律 83.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是(D)。

A、没有职业道德的人不会获得成功

B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德

D、职业道德是人获得事业成功的重要条件

84.对待职业和岗位，(D)并不是爱岗敬业所要求的。

A、树立职业理想

B、干一行爱一行专一行

C、遵守企业的规章制度

D、一职定终身，不改行 85.(A)是企业诚实守信的内在要求。

A、维护企业信誉 B、增加职工福利 C、注重经济效益 D、开展员工培训 86.以下食品中含碳水化合物丰富的食物(A)。

A、土豆

B、黄瓜

C、白菜

D、紫菜 87.(C)摄入量与高血压的发病率呈正相关。

A、内脏

B、肥肉

C、食盐

D、白糖 88.社会主义市场经济的显著特征是(B)。

A、遏制最大化的经济效益

B、追求最大化的经济效益

C、克服人们受利益驱动

D、允许有暴利行为 89.大白菜中青口菜不具备的品质特点是(B)。

A、叶浓绿

B、叶淡绿

C、耐贮存

D、味甜 90.结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有(D)。

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素PP

D、维生素U 91.香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是(A)。

A、实心芹菜

B、空心芹菜

C、旱芹菜

D、水芹菜

92.经常食用下列蔬菜中的(B)，尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。

A、韭菜

B、芹菜

C、油菜

D、圆白菜

93.竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行(C)，以去除草酸。

A、凉水浸泡

B、盐水浸泡

C、焯水处理

D、碱水浸泡 94.(D)具有降血糖作用而成为糖尿病患者食疗佳品。

A、佛手瓜

B、菜瓜

C、丝瓜

D、南瓜

95.黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以(D)的含量最为丰富。

A、镁

B、铜

C、硒

D、铁 96.真鲷鱼为我国名贵鱼类，体侧背部散布着鲜艳的(B)斑点。

A、白色

B、蓝色

C、红色

D、黄色 97.鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼腹面(A)。

A、灰白色

B、黄褐色

C、银白色

D、黄白色 98.牡蛎具有明显的保肝利胆的作用，主要是因为它含有丰富的(B)。

A、组氨酸

B、牛磺酸

C、生物素

D、亮氨酸 99.（A)是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。

A、鱼肚

B、鱼片

C、鱼翅

D、鱼骨 100.大麻哈鱼的卵可加工制成(B)。

A、黑鱼子

B、红鱼子

C、红鱼子和黑鱼子

D、黑鱼子和鱼子酱 101.兔肉具有(A)的营养特点。

A、低胆固醇，低脂肪

B、低胆固醇，高脂肪

C、高胆固醇，低脂肪

D、高胆固醇，高脂肪

102.鸡蛋营养丰富，其蛋白质含量约为12.7%~12.8%，脂肪含量为(B)。

A、12.7 %~12.8% B、9%~11.I%

C、11.7%~17.7%

D、10.9 %~11.1% 103.牛奶中最主要的营养成分是(C)。

A、维生素

B、糖类

C、蛋白质

D、脂肪 104.糯米的特点是(A)。

A、黏性大、出饭率低

B、黏性大、出饭率高

C、黏性小、出饭率低

D、黏性小、出饭率高

105.新产(A)熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替参汤，是产妇、病人、婴幼儿的理想食品。

A、小米

B、大米

C、大麦米

D、高粱米 106.大豆所含(D)是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。

A、食物纤维

B、矿物质

C、脂肪

D、蛋白质

107.大豆的消化率随食用方法的不同而不等。食用豆腐或豆制品，其消化率为(D)。

A、50％

B、65％

C、85％

D、92％－96％

108.(B)含多种矿物质，钾的含量尤其丰富，每100g果肉含钾量高达330mg。

A、菠萝

B、香蕉

C、柠檬

D、甜橙 109.花生中的脂肪大多为油酸和亚油酸等(D)。

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、饱和脂肪酸

D、不饱和脂肪酸 110.食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和(C)。

A、精制盐

B、再制盐

C、风味盐

D、洗涤盐 111.在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般(B)男性。

A、高于

B、低于

C、等于

D、约等于

112.食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入(C)可增加30%。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素 113.（C)为能量平衡的常用观察指标。

A、血脂浓度

B、心率

C、体重

D、肺活量

114.构成蛋白质最基本的氨基酸有(B)种，人体及所有食物中的蛋白质都是由这些氨基酸组成的。

A、10

B、20

C、30

D、40 115.食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的(B)的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。

A、氨基酸

B、氮

C、氨

D、蛋白质

116.蛋白质的生物价是指蛋白质经消化吸收后在人体储存和利用的程度，即被生物体利用和保留的(A)与吸收的（）之比。

A、氮量

B、氨基酸量

C、氨量

D、蛋白质量 117.评估脂肪营养价值的指标有：脂肪的消化率和(B)的含量。（）

A、饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸 118.胆固醇对人体有以下作用，但不包括：(A)。

A、是构成细胞的主要成分

B、可转化为肾上腺皮质激素

C、可转化为性激素

D、经日光中的紫外线作用可转变成维生素D 119.碳水化合物中，双糖包括蔗糖、麦芽糖和(B)。

A、果糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、淀粉

120.神经系统除(C)外，不能利用其他物质供给能量，所以血中(C)是神经系统能量的唯一来源。

A、果糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、蔗糖 121、您外出前有什么样的习惯？(B)A、锁好门窗，并确认已经锁好。

B、锁好门窗，确认锁头已锁到保险位置，并请邻居帮助守望。C、锁好门窗，并确认锁头已锁到保险位置。

122、如果您有大量的现金或贵重物品，您会怎样处理？(C)A、放在家中安全的地方（如保险柜、保险箱）。B、放在家中我认为非常隐秘的地方。C、存放银行或银行保险箱

123、高层住宅楼发生火灾时首先应该采取哪种逃生措施？(A)A、B、向安全出口方向逃生，走安全通道。迅速乘坐电梯下楼。

C、利用阳台、下水管道爬下楼或跳楼。124、家用电器或线路着火应怎样处理？(C)A、B、直接使用泼水灭火。使用被褥将火扑灭。C、先切断电源，再用干粉灭火或气体灭火。

125、当有陌生人敲门时，家中只有老人或儿童时，怎么办？(B)A、向对方讲明家中无其他人，有事情等家人回来再谈。B、（故意）告诉对方家里人很快回来，等家里人回来后再进家谈事。C、向对方讲明家中无其他人，或让陌生人进入室内。126、当你发现家中被盗时，您会怎样处理？(C)A、我很着急，急忙翻动家中存放贵重物品的地方，查看是否被盗。B、C、立即拨打110报案。

退出室外，保护好现场，委托邻居或亲朋好友在室外照看，然后拨打110报案。

127、以下哪种是中国的四大菜系之一()A.粤(广东菜系)B.闽(福建菜系)C.湘(湖南菜系)D.128、被称为百味之首的调味料是()A.味精 B.食盐.C.白糖 D.鼓油 129、以下属于河鲜的有哪一种()A.石岩虾 B.竹节虾 C.石斑鱼 D黄骨鱼

130、我国蔬菜品种繁多,哪一种不属于蔬菜种类的()A.菜心 B.春菜苗 C.西洋菜 D.雪梨

131、在一般的炒菜过程中,炒菜的分类有几种()A.1种 B.2种 C.3种 D.4种 132、烹饪火候的种类有()A.大火 B.中火 C.小火 D.以上全是 133、清远的三大特产,哪项除外()A.鸡 B.鸭 C.乌鬃鹅 D.骆坑笋 134、糕点不应具备的是()A.色 B.香 C.味 D.大 135、不属于菜肴”五滋”的是()A.色 B.香 C.脆.D.松 136、菜肴的”六味”哪项除外()A.酸甜 B.苦辣 C.鲜咸 D.涩 137、咳嗽禁忌的食物是()A辣椒 B.猪肉 C.青菜 D.花生 138、下列食物中含碘量最高的是()A.玉米 B.青菜 C.海带 D.苹果 139、蛋白质含量最高的是（）

A.蛋 B.瘦肉 C.大豆 D.水果

140、以下哪种是霸王花猪肺汤的配料（）A.杞子B.圆肉C.薏仁 D.蜜枣

141、做水煮饺子揉面时，面粉与水的比例是（）A.1：1 B.1：2 C.1：3 D.1：4 142、补充那种维生素可促进幼儿视觉发育（）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 143、具有消暑解热毒的粥是（）

A.山揸粥 B.核桃粥 C.绿豆粥 D.百合粥 144、“南乳扣肉”，是采用猪的哪部分肉制作（）

浙(浙江菜系)A.肥肉头 B.花肉 C.泡腩 D.后腿肉

145、下列那种肉类是“高蛋白，低脂肪”的健康食品 A.猪肉 B.鸭肉 C.鸡肉 D.狗肉

146、家乡鼓油鸡，一般浸煮时间是（）

A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.40分钟 147、荷芹炒鸭丝最适宜哪种人吃（）A.幼儿 B.产妇 C.青少年 D.老人

148、鱼肉水饺适宜几个月的幼儿食用（）

A.4-5个月 B.6-7个月 C.8-9个月 D.9个月以上 149、胡椒大骨炖猪脑的功效是（）A.产后头痛 B.恶露多 C.腹痛 D.关节痛 150、煲老火汤的最低时间要求（）

A.1-2小时 B.2-3小时 C.3-4小时 D.4小时以上 151、鸡肝蒸肉饼适宜几个月婴幼儿食用（）A.1-2个月 B.3-4个月 C.5-6个月 D.6个月以上 152、低血压病人禁忌的食物是（）A.土豆 B.竹笋 C.芹菜 D.花生 153、吃海带能预防以下那种病（）A.咳嗽 B.胃炎 C.甲状腺肿大 D.肝炎 154、广东方言“矮瓜”是指（）A.丝瓜 B.青瓜 C.苦瓜 D.茄瓜

155、宰鸡的最先步骤是（）A.宰杀 B.烫水 C.退毛 D.取脏 156、制作淮盐的配料（）

A.盐糖 B.盐五香粉 C.盐鼓油 D.盐味精

二、判断题

1、（X）奉

2、（√）家政服务员要正确处理好与用户之间的人际关系。

3、（X）家政服务员可以根据自己的实际情况，变更劳动合同中关于服务期限的规定，随时可辞职。

4、（√）家政服务员小王按质按量完成了工作任务，但雇主只付给她原定工资的80%，小王有权要求雇主支付余下的20%工资。

5、（X）为了保证整天面部化妆完整无缺，女士应随时随地进行补妆。

6、（√）家庭宴请席位的安排以礼宾次序和便于交谈为原则。

7、（√）奶类是首选补钙食物。

8、（√）个人的三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。

9、（√）皮毛制品受潮会变硬，并引起掉毛。

10、（X）为节省空间家具应摆满房间。

11、（√）Reset键是热启动键。

12、（√）超级市场包好、切好的食物一定比称重的食物贵。

13、（√）精神发育迟滞者，智力低下者，不可能达到心理健康。

14、（√）坚持锻炼可消除因年龄的增长而引起的各种不良心理反应。

15、（√）饮食习惯的好坏不仅影响儿童身体的发育，也是个人修养的体现，培养良好的饮食习惯应从幼年开始。

16、（X）对年龄较小的孩子来说，提供的玩具应以未成型玩具为主。

17、(√)在儿童各种行为习惯的养成过程中，成人的引导是要在生活实际中去引导，而不是进行空泛的说教。

18、（√）节假日，家政服务员和主人家打麻将，通宵达旦。

19、（√）当电量警告时，应立即关闭照相机电源开关。20、（X）录像带可以叠在一起存放。21.(X)职业道德具有自愿性的特点。

22.(X)西瓜含水量很大，既不是酸性，也不是碱性，是中性食物。23.(X)冬瓜含钠量低，含脂肪极少，不具有减肥、利尿的功效。24.(X)虾和虾仁是补钙的最好食品。

25.(X)畜禽肉中最有食用价值的部分是结缔组织。

26.(X)羊肉中含有大量的生物碱，对肝脏营养发挥重要作用。

27.(X)黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂肪。

28.(X)西瓜味甘，微酸，性温，具有利尿降压的功效，肝炎、高血脂患者可多食。29.(X)大枣味甘酸性温，健脾养胃，新鲜大枣还被誉为“维生素E丸”。

30.(X)食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少脂肪堆积，防止静脉血管疾病。

31.(X)咖喱粉是用10多种香辛料调制而成的浅黄色或黄褐色粉状复合调味品，味辛辣、微苦。

32.(X)黄酒和啤酒是烹调菜肴专用的酒类调味品，在烹调中主要起去腥臊异味和增加香味的作用。

33.(X)1克蛋白质可产生4卡的能量。

34.(X)相同年龄、身高、体重和性别的正常人，其基础代谢率并不稳定。

35.(X)体力活动包括体力与脑力劳动以及新陈代谢活动，是机体能量消耗的主要部分。36.(X)含有碳-碳双键的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

37.(√)胡萝卜素在肝脏转化为维生素A后被人体吸收，因此是膳食中维生素A的重要来源。

38.(X)三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是蛋白质和脂肪对糖类的节约作用。

39.(X)食物中所含有的人体必需营养成分中，糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的大分子物质，一般由消化道壁直接吸收。

40.(X)各类营养物质在人体内新陈代谢的过程包括：消化，吸收和排泄等三个阶段。

41、广东人喜欢吃鸡，有“无鸡不成宴”的习俗。（）

42、“烹”就是加温，“调”就是调味。（）

43、蒸菜不是用蒸汽来传热的。（）

44、蒸鸡一定要大火蒸才好吃。（）

45、煲汤一般要沸水下材料才鲜味浓。（）

46、火候是烹调技术的核心。（）

47、蔬菜的保藏，如暂不使用，一般先用水洗涤后再保藏。（）

48、浸发干冬菇、木耳等，用冷水浸发较好。（）

49、清洗猪肚，用自来水清洗一次就行了。（）50、幼儿的饮食宜清淡，材料新鲜。（）

51、鱼类是一种高蛋白低脂肪的烹饪原料。（）

52、添加辅食的原则，从多到少，从稠到稀。（）

53、动物肝脏营养价值高，幼儿最好天天食用。（）

54、使用砧板最好固定一方。（）

55、煮番茄蛋花汤，最好先放鸡蛋煮。（）

56、焯水的主要作用是去异味。（）

57、玉葱又称为洋葱。（）

58、天麻的主要作用是降血压。（）

59、金针菜可治儿童腹泻。（）60、杜仲多作炒菜用。（）61、刀拍青瓜属儿童菜。（）62、皮肤过敏者不宜吃虾。（）

63、豆腐是高血压病人的保健食品。（）64、蒸蛋时，如要蛋面光滑，蒸前把蛋泡除去。（65、肉末菜粥适宜10个月以上婴儿食用。（）

三、简答题：（每题10分）

1、简述婴幼儿动作发展的特点？

2、幼儿创造力发展有何特点？

3、新生儿出现什么情况应抱送医院治疗。

4、列出母乳喂养的优点。

5、如何正确洗涤羊毛衫？

6、正确画出下列洗涤标识图

1、轻柔手洗，水温不能超过40℃

2、中温垫布熨烫

3、悬挂阴干

4、不可以氯漂

5、不可以干洗

7、请写出幼儿一日食谱

8、不断被幼儿的提问所困扰时，你怎么做？

9、简述广东菜的特点？）

一、选择题1、C 2 6、A 711、A 1216、C 1721、A 2226、A 2731、A 3236、D 3741、D 4246、B 4751、C 5256、D 5761、A 6266、C 6771、B 7276、C 7781、B 82 86、A 87 91、A 92、D 3、A 4、A

8、A

9、A

13、B

14、B

18、C

19、B

23、A

24、C

28、A

29、B

33、B

34、D

38、D

39、D

43、B

44、D

48、B

49、D

53、C

54、D

58、B

59、D 63、C 64、B 68、A 69、A 73、D 74、A 78、B 79、D 83、D 84、C 88、B 89、B 93、C 94答案、A 5、A

10、A

15、A 20、D

25、B 30、B

35、A 40、C

45、B 50、A

55、C 60、A 65、B 70、C 75、C 80、D 85、B 90、D 95、B、D、B、A、B、A、B、D、C、B、B、D、A、A、A、A、A、D、D 96、B 97、A 98、B 99、A 100、B 101、A 102、B 103、C 104、A 105、A 106、D 107、D 108、B 109、D

110、C 111、B 112、C 113、C 114、B 115、B 116、A 117、B 118、A 119、B 120、C 121、B 122、C 123、A 124、C 125、B 126、C

二、判断题

1、×

2、√

3、×

4、√

5、×

6、√

7、√ 811、√

12、√ 1316、×

17、√ 1821.× 22.× 23.26.× 27.× 28.31.× 32.× 33.36.× 37.√ 38.、√

9、√

10、√

14、√

15、×

19、√ 20× 24.× 25.× 29.× 30.× 34.× 35.× 39.× 40.、×、√、× × × × ×

第四篇：餐厅服务员

餐厅服务员职业标准

职业概况

1.1 职业名称:餐厅服务员

1.2 职业定义:为顾客安排座位,点配菜点,进行宴会设计,装饰,布置,提供就餐服务的人员.1.3 职业等级:本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级),中级(国家职业资格四级),高级(国家职业资格三级),技师(国家职业资格二级),高级技师(国家职业资格一级).1.4 职业环境:室内,常温.1.5 职业能力特征:手头脑灵活,具有迅速俯和理解外界信息的能力,并具有准确的判断能力,较强的语言表达和理解能力,准确的运算能力,手,脚,肢体动作灵活,协调,视觉敏锐,能准确地完成既定操作.1.6 基本文化程度:初中毕业.1.7 培训要求

1.7.1 培训期限:全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定.晋级培训期限:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时;高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学时;高级不少于100标准学时.1.7.2 培训教师:培训初级或中级餐厅服务员的培训教师应具备本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务;培训高级餐厅服务员的教师必须具备本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务.1.7.3 培训场地设备:满足教学需要的标准教室.模拟教学场地布局合理,设备,设施齐全,符合国家有关安全,卫生标准.主要课程内容：

2.基本要求

2.1 职业道德

2.1.1 职业道德基本知识

2.1.2 职业守则

(1)热爱本职工作,忠于职守,对消费者高度负责.(2)热忱服务,讲究服务质量,自觉钻研业务,紧跟社会发展需要,不断开拓创新.(3)树立为人民服务的思想,顾客至上,尊师爱徒.(4)讲文明,讲礼貌,遵守国家法律及政策法规.2.2 基础知识

2.2.1 饮食服务卫生知识

(1)食品卫生基础知识.(2)食物卫生质量的鉴别方法.(3)预防食物污染,食物中毒和有关的传染病.(4)饮食业食品卫生制度.(5)中华人民共和国食品卫生法.2.2.2 礼节礼貌知识

2.2.3饮食风俗与习惯

2.2.4 服务安全知识

中餐方面：

迎宾服务

a)客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎;

b)常客或回头客称谓尊称;

c)协助客人存放衣物,按顺序引导客人入座;

d)订餐订位客人按事先安排好的座位引导;

e)客满时请客人在门口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候时间.餐前服务

a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座;b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务;

c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水;

d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到.点菜服务

a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销;

b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格;

c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍;

d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌.上菜服务

a)客人点菜后15分钟内顺序出菜,除甜品,水果外,其它菜点应在45分钟内出齐;b)需增加准备时间的菜肴事先告之客人大致等候时间;

c)酒水服务使用干净,无破损,内垫纺织品的托盘;

d)托盘走菜姿态轻盈,无碰撞,打翻,溢出现象发生,双手上菜,上菜时报菜名;e)现场制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮挡;

f)菜肴饮料上齐后,告知客人,询问还有何要求,并祝客人用餐愉快.看台服务

a)菜点上桌,示意客人用餐,为客人斟第一杯酒;

b)用餐过程中,适时体察客人需求,适时撤换骨盘,整理台面;

c)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个;

d)看台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致.餐毕服务

a)客人示意结帐时,迅速递上帐单,帐目清楚,核对准确;

b)客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善,并表示感谢;

c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品;

d)客人用餐完毕而无意离去时,不应整理餐桌催促客人;

e)客人离去时,用敬语欢送.订餐服务

a)客人订餐,订座,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切;

b)准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求;

c)复述客人姓名,房号,联系电话,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容;

d)提前安排好座位;

e)电话订餐或订座,电话铃3响内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意.西餐方面：

领位服务

a)领位员熟知餐厅座位安排,经营风味,食品种类,服务程序与操作方法;b)领位时步履轻盈,体态优美,动作规范;

c)见客人进餐厅,主动问好,微笑相迎,常客应称谓尊称.餐桌服务

a)客人来到餐桌,看台服务员微笑相迎,拉椅让座;

b)双手递上打开的菜单,热情向客人推荐3种以上餐前饮料,提供冰水饮料时,无滴撒现象;

c)客人审视菜单时,留有充分时间供客人选择佳肴,客人示意点菜,立即上前提供服务;

d)具有熟练专业技巧,掌握餐厅菜肴品种,风味,价格,做法及其营养价值,主动推销食品;

e)核实客人所点菜肴内容,准确记录在菜单上;

f)及时供应餐点,午,晚餐在15分钟内送上第一道菜,如需增加制作时间,应事先告知客人大致等候时间;

g)正确使用上菜餐具,控制好上菜时间,节奏,保证上菜温度,主动询问客人对菜点意见;

h)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个;

i)经客人同意,方可撤换骨盘,清桌撤盘有专用毛巾和盘子清洁台面,撤桌无声响,无滴撒.收款送客

a)客人示意结帐时,迅速递上帐单,帐目清楚,核对准确.b)客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善,并表示感谢.c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品.d)客人离去时,用敬语欢送.订餐服务

a)客人订餐订座,接待主动,态度热情,面带微笑,能用2种以上外语提供服务,语言亲切;

b)准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求;

c)复述客人姓名,房号,联系电话,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容;

d)电话订餐或订座,电话铃3响内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意.餐厅服务操作程序

1,领位员

(1)领位员仪表仪容要整洁端庄,站立于门口.(2)见宾客应面带微笑,主动打招呼“您好,欢迎光临”,“早上好”,“晚上好”等,对熟悉的客人要加上姓氏,以示亲切,尊重.(3)把客人引入餐厅,问清客人团队名称,是否预订过用餐人数,如无预订,要热情协助订餐,安排餐位.(4)走在客人左前方2—3步,不时向客人回头示意,保持好距离,以示礼貌和以免走失.(5)主动为客人拉椅,客人要坐下时,用膝盖顶一下椅子背,双手同时前送,使客人坐在离桌子合适的位置,一般以客人的前胸与桌边10—15cm为宜.2,值台服务员

(1)客人到后,服务员应主动迎上去,微笑地向客人问好,表示欢迎.(2)为客人拉椅子,接过衣帽,帮助挂放好.(3)按顺时针方向,从主宾右侧开始为客人打开口布,撤下筷子套.如果是两个服务员,一位从主宾位,一位从副主宾位开始为客人打开口布.(4)从主宾位置开始,为客人递上热(凉)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或专用盘盛放,递毛巾要用专用夹子.3,饮料服务

(1)首先询问客人用什么饮料,要先女宾,后男宾.(2)服务员要牢记餐厅内饮料,酒水品种,价格,产地,以便为客人服务.(3)为客人上饮料要用托盘.(4)上饮料要从客人右侧,用右手进行斟倒啤酒,可乐等有汽泡饮料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右为止,特殊情况例外.(5)客人点洋酒,红酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒时在副主人右侧,左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商标朝向客人.(6)斟酒时,右手握酒瓶(商标面向客人),左手拿餐巾,从主宾开始,顺时针斟酒,斟酒时瓶口距杯口2cm,当斟至酒量适度时,旋转瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口.(7)斟酒:白酒斟至八分满为宜,葡萄酒斟至三分之二为宜,斟倒啤酒可分两次进行,以泡沫不溢为准,发现客人杯中无酒或只剩三分之一时,应及时斟添.(8)斟酒顺序

中餐斟酒顺序:从主宾开始,按主宾,副主宾,再主人的顺序顺时针方向依次进行.如果是两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副主宾开始,按顺时针方向进行.(9)客人所订酒水用完时,要及时询问客人是否需要添加.4,中餐上菜服务

(1)上菜顺序为:冷菜,大菜(主菜),热炒菜,汤,点心,水果,上主食前应征求客人意见.(2)上菜用托盘,左手托盘,右手上菜,冷热荤素菜错开摆放,颜色搭配合理;热菜盘太大无法单手上菜时,用双手托住盘底,将菜放在桌面适当位置.(3)上菜时要注意检查是否与客人订的菜单一致.(4)上菜要有固定位置,手要轻,稳,报菜名时距桌面一步远站好,要声音清晰,音量适度,客人问时需做适当介绍,造型菜和新上的菜要放在主宾面前.(5)上菜时要注意使食物形态的正面朝主宾,主人,以供客人观赏,并应用刀叉为客人分开,方便客人食用;上附带佐料的菜时应先上佐料后上菜.(6)骨碟内有三分之一残渣或有汤汁时,应及时更换,换碟时,服务员用右手从主宾的右侧依次撤换.(7)随时与厨房联系,调整掌握出菜速度.(8)菜上齐后,要向主人示意,询问还有什么要求.5,餐中服务

(1)随时为客人添加酒水,饮料,茶水.(2)及时为客人更换骨碟,失落的筷子等;

(3)遇有用手的菜肴要及时为客人送上毛巾或餐巾纸.(4)主动为客人点烟,更换烟碟,烟碟内烟蒂不得多于3个.(5)换烟碟时,将干净的烟碟底部放在脏的烟碟上面,同时取下,及时将干净的烟碟放于桌面.(6)在服务区域内,做到腿勤,眼勤,手勤,随时为客人提供服务,保持桌面整洁.(7)保持接手桌干净整齐,及时将脏物送至洗碗处.6,征求客人意见

客人用餐将近结束时,服务员应主动征求客人意见,并及时反馈到餐厅领班或经理.7,结帐服务

(1)检查小票是否齐全,有无多开或遗漏.(2)客人用餐结束,要请有关人员签单结帐,为客人指引结帐处.(3)用收银夹为客人送上帐单.(4)客人签字要为客人指点签字处,并核对房号和姓名.(5)自助餐要根据客人用餐人数核对帐单,准确快捷地为客人提供结帐服务.(6)客人给小费要婉言谢绝,严禁向客人索要小费.(九)送客服务

1,用餐结束后,主动为客人拉椅和递上衣服,协助客人穿衣,并提示客人带好自己的物品,欢送客人.2,及时检查客人有无遗物,发现后及时送还.3,迎宾员要主动为客人拉开门,以示热情和尊重.4,所有与客人迎面相对的服务员,都要主动微笑,使用敬语服务.(十)收台及餐后服务

1,客人离开后,要及时收台,检查是否有未熄灭的烟头.收台时,先收毛巾后口布;先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后内,做到操作轻,稳.2,撤下的所有餐具,用具进行清洗消毒,为下餐做好准备.3,按铺台规范重新铺好台,擦净调料瓶,摆好椅子.4,接手桌,接手车,收拾干净,无残渣,无油污,无水迹.5,关好所有电源,水龙头.6,检查有无遗漏,锁好柜子及餐厅大门.

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 教材： 出版时间: 2009-07-01 出版社: 北京科文图书业信息技术有限公司页数: 23 版次印次: 1/1 作者: 本社 编 开本: 大32开 装帧:平装 印数: 1 字数: 15000

课程安排：周二、三、四，14:30—15:30

两周六次，培训后考核。

第五篇：餐厅服务员理论考试试题

餐厅服务员理论考试试题

姓名

年级

分数

一、单项选择(选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题2分，共60分)1.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。

A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 2.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、一职定终生，不改行 C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度 3.下列不属于食品的是（）。

A、茶

B、咖啡

C、金华火腿

D、感冒冲剂

4.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、茶具

B、设备

C、牛奶

D、不耐湿热的物品 5.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角

6.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训

D、健康检查 7.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。A、彼此见面时的一种招呼方式

B、人的表情 C、尊重的言行规范

D、共同遵守的社会公德] 8.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬

B、肩平挺胸

C、两腿相靠，直立

D、直腰收腹

9.正确的走姿要求之一是（）。

A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视

D、瞻前顾后

10.服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可戴戒指

B、可在工服上佩戴胸针 C、一般不戴任何饰物

D、可戴项链 11.东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸

D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

12.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A、主菜

B、头盘

C、甜品

D、清汤、海味 13.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。

A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关

D、完全关闭总闸 14.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关 B、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随意启动各种设备 D、每种电器设备电源插座应单独使用

15.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

A、主动服务

B、诚实服务

C、个性化服务

D、标准化服务

16.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

A、餐厅收益

B、餐厅客源

C、企业形象

D、餐厅质量

17.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。A、超前服务

B、特殊服务

C、个性化服务

D、热情服务

18.（）不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、一视同仁

B、热情服务

C、真诚相待

D、光接待熟人

19.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。A、买卖公平

B、追求卖点

C、追求高价

D、追求热卖

20.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

A、找出矛盾症结，及时解决

B、多从自己身上找原因，进行解决

C、多为客人利益着想，予以解决

D、必须争论谁事谁非，然后再解决

21.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

A、适宜的B、可口的 C、昂贵的D、特色的 22.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧

B、客人后侧

C、客人左侧

D、客人右侧

23.（）服务员要向客人道谢。

A、客人进店后

B、菜品上齐时

C、客人结帐后

D、送客时

24.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、不同

B、各种

C、统一

D、异样 25.在分菜服务时应从（）开始。

A、女士

B、第一主人

C、顺时针方向

D、第一主宾 26.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数

B、业务情况、餐厅陈设和特点 C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐 标准

27.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是（）。A、槟榔酒

B、香槟酒

C、威士忌酒

D、特基拉酒

28.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。A、热水浸泡

B、冷水浸泡

C、洗涤灵水泡

D、开水烫

29.餐具的洗涤程序是（）。

A、一刮、二洗、三冲、四消毒

B、一冲、二刮、三消毒、四冲

C、一洗、二刷、三消毒、四冲

D、一刮、二洗、三消毒、四冲

30.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。

A、不能堆叠过高

B、可以堆放在餐车里 C、应该摊平

D、只要码放整齐，可以堆叠高些

二 判断题（将判断结果填入括号中.每题2分.满分30分）1.道德的作用局限性很强。（）

2.职业道德的特点是局限性和具体性。（）

3.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。（）4.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。（）

5.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。（）6.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。（）

7.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。（）

8.双手合十礼是中国古代见面的礼节。（）9.鞠躬礼节是服务中最常见的礼节。（）10.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。（）

11.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。（）

12.餐巾花可分为两大类，一类是盘花类；另一类是花卉类。（）13.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。（）14.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。（）15.玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。（）

三、问答题：（每题10）

试述员工日常管理的主要内容，说明为什么要对员工进行日常考核一级怎样对员工进行激励？

附：参考答案

一、选择题 B 2 B 3D 4 A 5A 6D 7D 8A 9C 10 C11 C12 D13 D14 A15 D16 C 17A18D19A20D21A22C23C24A25D26A27B28A29A30

A

二、判断题√

1×2×3×4√5√6√7√8√9√10√11√12×13√14×15×