中国南北文化阅读答案（精选合集）

第一篇：中国南北文化阅读答案

南朝文学具有柔靡香软的特点，南朝民歌更是以情歌为主，不同于北朝文学和北朝民歌的刚健质朴，下面给大家分享一些关于中国南北文化阅读答案，希望对大家有所帮助。

中国南北文化

从历史上说，中国就存在南北文化差别与南北文化对立融合的问题。从周朝起，北方诸侯自称中国，而吴、越、楚等南方诸国则因为断发文身，地广人稀，刀耕火种，被视为蛮夷，并受到北方的排斥轻蔑，直到晋代仍被视为化外之民，南方文化被称为蛮夷文化。黄河与长江作为养育中华民族的母亲河，从远古时期就哺育滋润出黄河文明与长江文明两大文化体系。而炎黄子孙华夏民族的称谓，正是远古南北文化对抗融合的遗迹。代表北方文化的黄帝部落，与代表南方文化的炎帝部落曾在中原大地摆开了宏大的战场，一决雌雄。这场战争打得异常激烈，天地都为之变色，经过多年艰苦卓绝的努力和多次的反复，黄帝终于打败了炎帝确立了自己的领导地位，并从那时起，奠定了北方文化的胜利及其权威地位。南方部落虽然失败了，但南方文化并没有绝迹和湮灭，而是作为一种与北方文化相对立的异端文化依然继续存在和发展，并不时燃放出一段光彩。如果说《诗经》代表的是北方文学，灌注着现实主义精神，那么以屈原的《离骚》为代表的楚辞则是南方文化的化身，流淌着浪漫主义的神韵。正如王逸《楚辞章句》中所说的楚人信巫，南方文化是一种巫术文化，这种激情激发了屈原的灵感，刺激了他的无穷无尽的想象，丰富了他的多姿多彩的艺术世界，确立了史官的权威和绵延不断的修史传统。

后来则有南北朝时期的南北对立和分庭抗礼。南朝文学具有柔靡香软的特点，南朝民歌更是以情歌为主，不同于北朝文学和北朝民歌的刚健质朴。再后来则是南北文学走上合流，这种合流促成和孕育了唐代文学的博大卓著。而元杂剧作为北方文学的代表，其音律、曲调都不同于以南戏、明清传奇为代表的南方文学。

从美学上说，北方文化代表壮美，充满着阳刚之气，刚烈豪放，慷慨激昂，正所谓铁马秋风塞北;而南方文化则是优美的化身，弥漫着阴柔之气，暮春三月，江南草长，杂花生树，群莺乱飞，正所谓杏花春雨江南。从地形地貌来说，南方多山多水，山川秀丽，北方则以平原、草原为主，一望无际，天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。从饮食结构来说，北方是麦黍文化，南方是稻作文化。

从思想形态上说，儒家思想更多地属于北方文化系统，充满着先秦理性精神，道家思想更多地属于南方文化，充满着理想和浪漫气息。而儒道互补，构成了中国文化思想的主导形态和文化发展趋势。儒家思想成了正统思想和官方意识形态，标志着北方文化的主导地位和主流性。文化的中心在北方中原、华北地区，这里的重要自然景观是黄土和黄河，它们是中华民族的摇篮，也是哺育中国文化的乳汁，因此可以说中国传统文化的源头在黄河，传统文化的根扎在黄土中。正统文化的底色就是黄河文明，或称黄土文明。中国历代首都大都坐落在黄土地上，分布在黄河主轴线周围，如西京长安、东京汴梁、北京等，它们都是中国传统华夏黄土文明或叫黄河文化的凝聚点和扩散中心。

20世纪，北方文化有了五四运动的辉煌后，政治和文化的领导权就转移到了南方，南方因居于西方现代文明登陆中国的前沿地带，获得了中国文化发展潮流的领导权。20世纪前半期进行的北伐战争，意味着南方文化在拉动着中国战车;而长征更是从南向北一路播撒革命的种子，是南方文化向北方播撒现代福音;20世纪后半叶则有文化界劲吹东南风，港台商业文化从南方一路厮杀过来，演化成大众文化对北方精英文化的挑战。

(节选自徐衍主编《全球文化风暴》，中国社会科学出版社，有删改)

6.关于中国南北文化，下列理解符合原文意思的一项是

A.从周朝起至今，吴、越、楚等南方诸国因为断发文身，地广人稀，刀耕火种，被北方视为蛮夷，其文化被称为蛮夷文化。

B.早期代表中国北方文化的《诗经》灌注着现实主义精神，而南方文化以屈原《离骚》为代表的楚辞则流淌着浪漫主义神韵。

C.中国北方文化是麦黍文化，因而充满着阳刚之气，刚烈豪放;而南方文化则是稻作文化，因而弥漫着阴柔之气。

D.中国北方文化系统儒家思想充满着先秦理性精神，而完全属于南方文化系统的道家思想则充满着理想和浪漫气息。

7.下列理解和分析，不符合原文意思的一项是

A.炎黄子孙华夏民族称谓是远古南北文化对抗融合的遗迹，黄河与长江则从远古时期就形成了黄河、长江文明两大文化体系。

B.王逸的《楚辞章句》中说，南方文化是一种巫术文化，这种巫术文化可以激发屈原的灵感，丰富屈原多姿多彩的艺术世界，刺激屈原无穷无尽的想象。

C.从历史上说，中国就存在南北文化的差别和南北文化的对立融合，而当南北文学走向合流后便促成和孕育了唐代文学的博大卓著。

D.20世纪后半叶港台商业文化从南方一路向北方传播，演化成大众文化对北方精英文化的挑战。

8.根据原文内容，下列理解和分析正确的一项是

A.黄帝打败了炎帝，奠定了北方文化的胜利及其权威地位，但南方文化依然继续存在和发展，强大时还有可能压制着北方文化。

B.南北朝时期，南朝文化具有柔靡香软的特点，民歌以情歌为主，不同于北朝文学和北朝民歌的刚健质朴，南北文化基本上势不两立。

C.说中国传统文化的源头在黄河，传统文化的根扎在黄土中，根本原因是中国历代首都大都坐落在黄土地上，分布在黄河主轴线周围。

D.20世纪，南方因居于西方现代文明登陆中国的前沿地带，曾领导了中国文化发展的潮流，如20世纪前半期进行的北伐战争，就表明南方文化在起引导作用。

参考答案

6.B 【解析】A项，从周朝起至今时间表述错误，至今属无中生有。C项，强加因果。D项，分析错误，表述过于绝对，原文中说从思想形态上说，儒家思想更多地属于北方文化传统，充满着先秦理性精神，道家思想更多地属于南方文化，充满着理想和浪漫气息，用的是更多地属于，因此不能绝对化地表述成完全属于。

7.B 【解析】B项王逸《楚辞章句》说南方文化是一种巫术文化分析错误，偷换概念，原文说正如王逸《楚辞章句》中所说的楚人信巫，这只是陈述了一个信巫的事实，与南方文化是一种巫术文化是两个不同的概念。南方文化是一种巫术文化应该是作者的观点。

8.D 【解析】A项，强大时还有可能压制着北方文化属于无中生有，根据原文，应该是还不时地燃放出一段光彩。B项，理解文意有偏差，南北文化基本上势不两立分析有误，原文表达的意思是南北文化对立和分庭抗礼。C项，根本原因是中国历代首都大都坐落在黄土地上，分布在黄河主轴线周围分析不完全正确，原文有很长的限制性表述，儒家思想更多地属于北方文化系统儒家思想成了正统思想和官方意识形态，标志着北方文化的主导地位和主流性文化的中心在北方中原、华北地区，这里的重要的自然景观是黄土和黄河，它们是中华民族的摇篮，也是哺育中国文化的乳汁，可见根本原因应该是本段论述的重点内容思想形态，而不完全是首都的位置。

中国南北文化阅读答案

第二篇：中国的桃花文化阅读答案

中国的桃花文化 ①桃花，作为一种自然物，本来不具有“文化”的涵义。但是，桃花以它俏丽的色彩、缤纷的落英触动了中国人的某种情绪和情感，被渗透、融汇了审美主体的心理因素，并且作为人们共同认可的一种信息载体，世世代代承袭相传。于是，如同中国的“梅文化”“菊文化”一样，“桃花”也成为我们民族集体记忆和心理深层的积淀物，形成了中国的“桃花文化”。②中国的“桃花文化”独具特色，它体现了中国文人对自然和社会的一种思考和认识。③中国的“桃花文化”和女性有不解之缘。早在先秦的《诗经·周南》中，就有一首关于桃花的诗。“桃之夭夭”，描写茂盛、火红的桃花，桃花来比喻年轻美貌的女子。春秋时代，息国的国君夫人息妫容貌美丽，被人称作“桃花夫人”。唐代的崔护在京都郊游，邂逅一少女，次年再访，人去桃花在，崔护感伤不已，题诗慨叹，“人面桃花相映红”一句就成了千古名诗。还有清初孔尚任的著名悲剧《桃花扇》，曹雪芹在《红楼梦》里有为黛玉葬花写的《葬花辞》和《桃花行》。源远流长的桃花文化，从古代《诗经》一直唱到今天那桃花盛开的大江南北。④在中国，“桃花文化”是非常普遍的一种文化现象。在民间吉祥喜庆活动特别是恋爱、婚姻这类人生喜庆之事里，桃花是“尚红”礼俗的主要角色。桃花坞、桃花酒、桃花运，包含“桃花”一词的人名地名更是不胜枚举。我国由历史沿袭形成众多的桃花观赏景点。早春二月，人们踏青采物采撷归来，多是几枝早开的桃花。至于与桃树、桃花、桃实相关的文化现象，几乎无处不在：传说桃都山有一巨大的桃树叫“桃都”，上有天鸡，天鸡一叫，天下的雄鸡也跟着叫。在中国神话中，仙桃又是长寿的象征，神话中的王母娘娘有“蟠桃宴”。桃树可家植于屋前舍后，更多的是漫山野生，人们又用“桃李满天下”比喻老师的学生之多„„ ⑤那么，中国桃花文化为何如此独特呢? ⑥桃花文化，反映了中国文人的自然观。大自然最美的季节是万物复生、欣欣向荣的春天，中国文人对春天倾注了十分炽热的情感，“咏春”的诗文特别发达。而春天又美在桃花盛开的时节，于是，自我们所能见到的《诗经》始，铺陈春景，不能不写桃花。永恒的自然界，极富生命力的桃花，激发了中国文人的艺术想象力和热爱生活的心愿。中国文人把自然界的桃花作为自己的生命、自己的本质力量和自己的情感意识的对应物加以抒写。他们借桃花歌颂自然美、劳动美、创造美，表达对永恒自然和永恒生命的向往。⑦桃花文化还渗透着“儒与庄禅互补”的文人精神。“达则兼济天下，穷则独善其身”是中国文人两种相互依存、相互转化的文化心理。一方面，他们要身体力行，去实现儒家“修身齐家治国平天下”、“经世致用”的人生理想；另一方面，由于现实不断击碎他们的理想之梦，于是造成了他们的失落心理，他们只好“穷则独善其身”，寄情山水，回归田园，在庄禅的境界中求得精神上的休憩和解脱。于是，陶渊明的《桃花源记》为他自己，也为与他一样的失意文人创造了一个虚幻的世界。桃花源作为中国文人的精神栖息之所，世世代代吸引着文士，形成了他们的“桃花源情结”。他们并不是不知道桃花源之不可寻，他们寻找桃花源，几乎与屈原《天问》一样，上升为一种探索宇宙、社会和人生哲学的思维模式。

1、依据相关语段，说说③④段与⑥⑦段不能调换的理由。

2、阅读下面材料，借助文章中的相关内容，分析北京平谷国际桃花节是如何体现中国桃花文化的。【材料】每年4月中旬，作为中国十大地方节庆之一的北京平谷国际桃花节，近年来强势锻造象征着幸福、浪漫、健康、快乐的桃花文化品牌，成为首都文化产业里的一颗耀眼明星。人间四月天，十七万亩桃花风姿绰约，竞相怒放，灿若云霞，吸引无数市民和游客慕名前去观赏；更有众多文人墨客即兴吟诗作画，表达对大自然和美好生活的向往。桃花节期间，主办方还特邀京城百对新人举办“百年好合浪漫桃花海、情定桃花源”活动，在壮美的桃花海洋，与爱人真情告白，情定桃花源，留下了人生最美好浪漫的一刻。答案：

1、③④段与⑥⑦段不能调换位置，因为，其一，第②段统领着③④⑥⑦段，第②段前半部分内容与③④段内容相关，而后半部分内容则与⑥⑦段的内容直接相关；其二，从第⑤段看，③④段介绍的是“桃花文化”的独特，⑥⑦段介绍的是“桃花文化”独特的原因，这种结构安排符合逻辑规律。

2、①北京平谷国际桃花节体现了桃花文化中的中国文人的自然观：众多文人墨客，面对“十七万亩桃花风姿绰约，竞相怒放，灿若云霞”这一景致，即兴吟诗作画，来歌颂自然美、劳动美、创造美，表达对永恒自然和永恒生命的向往。②北京平谷国际桃花节体现了“桃花文化”是非常普遍的一种文化现象：在中国，桃花是“尚红”礼俗的主要角色，桃花节中开展的“百年好合浪漫桃花海、情定桃花源”活动，象征着吉祥喜庆

第三篇：人文地理：南北对话

4．南北问题

[问题简介]南北问题是与东西问题相对应的。东西问题的实质是世界的和平和战争问题；南北问题的实质是发展问题。位于世界南部的广大发展中国家，原来大多是帝国主义的殖民地，处于被剥削的地位，经济落后，与北部的工业发达国家在经济上有很大的差距。虽然在独立以后的一段时间内，社会、经济得到飞速发展，但是到了20世纪80年代，形势又有所逆转。发展中国家，特别是拉美和非洲都出现了经济负增长，在整个80年代，拉美倒退了10年，非洲倒退了20年。在东亚，发展中国家则处于飞速发展阶段。

进入20世纪90年代，发达国家经济陷入严重衰退。在发展中国家中，亚洲经济仍快速增长，拉美已有好转，但非洲多数国家的经济仍在恶化。

南北双方的发展历程，我们可以看到：①北方对南方的影响和南方对北方的依赖都在下降；②一些亚洲国家经济势力与金融势力都在不断增强；③在制造业方面，不仅发展中国家自身在迅速发展，而且发达国家也在快速向外转移。

就发展中国家而言，亚洲，特别是东南亚已成为世界上发展最快的地区，其次是拉美，再次是南部非洲地区。

[地理背景]发展中国家经济发展水平低，既有自身的原因，更有其外在的原因。就其自身而言，主要问题有：①经济基础太差；②人口增长过快，每年新增加的国民生产总值大多被新增人口所消费；③发展中国家内部地区差异大；④发展中国家教育水平低、法制不够健全以及政治、经济和社会结构不适应等都对国家经济发展起不同的制约作用。就外部环境而言，主要因素有：①旧的经济秩序还没被打破，在国际贸易中，发展中国家仍处于不利地位，贸易中的剪刀差、保护主义以及发展中国家背负的沉重债务与科技方面的差距，使发展中国家始终处于双边关系的不利地位。②殖民主义统治恶果还没消失。其一，在殖民统治期间，掠夺式开采所破坏的环境至今尚未得到恢复，有的还在继续恶化；其二，殖民主义者人为地划分国界，为发展中国家制造了人为的障碍。克什米尔问题一直严重影响印巴两国的正常发展与交往。更为严重的是殖民主义者在中部非洲地区的国界划分所带来的问题。我们知道，主权国家作为其国土的管辖者，在其国内的管

辖权是排他性的。殖民主义者正是利用了国界线的这一性质，束缚了一些地区的发展，甚至造成贫困。在非洲萨赫勒地区，国界就对传统游牧生产方式造成了毁灭性打击。在历史上，撒哈拉南部游牧民族的游牧方式与当地的气候等自然条件是协调一致的。当地气候分为明显的干季和湿季，在每年的夏季(12月至次年的2月)，当地在副热带高气压带的控制下，气候非常干旱；到了6月份，逐渐为低气压带所控制，雨带也就逐渐北移，来自印度洋和大西洋的湿润气流，为该地带来了丰沛的降水。当地的牧民历来就有随雨带的移动而游牧的传统，即逐草而牧。这种传统的游牧生产方式，是适应当地的自然条件的，是人类认识和利用自然规律的一个典范。但是，随着现代民族国家功建立，殖民主义者肆意划定的国界限制了牧民的移动。当雨带随干季来临而需要南迁时，牧民却不能越过国界，只能留在本国忍受干旱的肆虐。在特别干旱的年份，焦黄遍野，大批牲畜被活活饿死、渴死，牧民也就失去了生活来源，于是就出现了一幕幕惨不忍睹的凄凉景象。③冲突与战争是阻碍发展中国家发展的另一个重要因素。二战以后，世界上发生的冲突与战争全部在发展中国家。其中，有一些矛盾、冲突与战争完全是殖民主义者统治时期所造成的。如，非洲地区因国界而引起的纠纷大多与殖民主义者人为划定的国界有关。笔直的边界无情地穿越了许多部落的聚居区，人为地制造了许多矛盾。同时，也是由于这些人为的国界根本没有任何自然物作参照，因而在实际中很难准确确定其具体的界限。另外还有一些矛盾是帝国主义者为了自身利益蓄意制造或挑拨的，如中东战争、朝鲜战争和科索沃战争等。

第四篇：南北饮食文化差异

南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃。

从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。

从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。从地域差异看

我国是一个文化历史悠久的国家，地域宽广，有23个省，4个直辖市，5个自治区和2个特别行政区。自走入高中校们,我们对自然地理和人文地理有了更深一层的认识,了解到身边的文化与地理的密切联系,特别是学习了自然地理环境的整体性和差异性之后，这让我们想更进一步的探究由地域差异引起的文化差异.因此，我们选择了一种诱人的文化------吃, 由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异,各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同 , 其饮食文化更是丰富多彩，各个地区别具风格。下面我们将从中国饮食文化的总体特征、东西南北饮食文化差异的主要原因等方面进行分析：

一、我国饮食的总体特征：（1）、我国饮食文化的历史起步较早 , 发展也很快。早在十万年前 , 我们的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等较为先进的储器或饮器问世后 , 人们能较为方便地煮、调拌和收藏食物 , 饮食习惯便进人了烹调阶段。距今七八千年的裴李岗文化时期 , 夏商时代已经有王者 “ 十二鼎食 ” 之说。汉代时已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法 , 并外传到中亚、西亚和东南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳 , 都代表了当时的饮食最高水平。可见我国的饮食文化源远流长 , 内容又相当丰富。（2）、我国的饮食结构复杂多样 , 以五谷为主食者为最多。

因为我国广大地区自然条件优越 , 尤其是东部广大平原地区适宜种植小麦、水稻等农作物 , 广大劳动人民在长期生产和生活中逐渐形成了自己的饮食习惯 , 大多地区习惯于早、中、晚一日三餐（3）、我国的饮食调制方式各式各样

烹、妙、煮、炸、煎、涮、炖等 , 加之丰富的佐料大葱、香菜、蒜、醋等 , 使我国的饮食和菜肴花样繁多 , 色香味俱全。这是西方型饮食所不能比的。

二、各具特色的东西南北饮食文化：

下面我们以南方的海南，东部的上海，西部的新疆，东北的哈尔滨为例进行介绍：

1、独具风格的海南饮食：（1）、椰味菜是海南菜所长：琼州椰子蟹、椰奶鸡、椰液香酥鸭、椰汁东山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窝盅、脆炸椰奶、椰子盅等。（2）、清淡鲜活、原汁原味山珍海味：（3）、海南特色的风味小吃：抱罗粉、海南粉、黎家酸菜、锦山煎堆、糯米粑、红鱼粽等等。（4）、享誉海内外的四大名菜：

A、文昌鸡最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。

文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌而得名。据传，文昌鸡最早出自文昌县潭牛镇天赐村。此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。

B、和乐蟹 “和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。

C、东山羊此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

D、加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。

2、丰富多彩的上海饮食：

上海历史悠久，早在东周，因其处于江南鱼米之乡，而有楚越之地饭稻羹鱼之说，素有“世界美食之都”之名。要尝中华美食，请到上海来：各省菜系云集上海，京帮、扬帮、四川、广帮和上海本帮菜系为主，兼容并蓄了苏州、杭州、无锡、宁波等等；要吃世界美食，请到上海来：世界各地的菜系影聚上海，欧陆菜、美国菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韩国采、越南菜、泰国菜等等汇集上海。各地名厨云集上海，技艺精湛，擅长煮、蒸、煲、拌、烧、煸、炸、爆、炒、炖、焖、烩、煎、贴、熏、烤、炙、扣、烟、扒、泡、浸等数十种烹调方法。

3、充满民族特色的新疆饮食：

新疆凉面、烤羊肉串、油塔子、烤馕、烤全羊、抓饭、拉条子、新疆奶茶都是新疆的名菜，在隆重的宴会上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，头系红绸，嘴含青菜，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。待客时，奶茶是现烧现用。喝奶茶时，维吾尔、锡伯等民族喜欢用较大的瓷碗，而哈萨克、蒙古等民族则喜欢用小瓷碗，维吾尔族群众在给你端来大碗奶茶之后，往往还把馕饼掰成小块放入碗中，以示热情。

4、积淀北国特色的哈尔滨风味：

哈尔滨历史区域文化鲜明，烹饪原料得天独厚。不仅有金元文化的积淀和外来文化的影响，而且还有大小兴安岭的山珍野味，也有本地特色山珍野味，还有来自近代多元文化交流的产物，这些形成了哈尔滨独特的餐饮文化，即哈尔滨风味。松花江的“三花五罗”，黑龙江的鲑鱼，乌苏里江的大马哈鱼，这些都为形成哈尔滨的风味特色奠定了文化与物质基础。其特点可以概括为“朴实中透析出秀气，粗犷中蕴藏着精华”。哈尔滨大面包、酥合利、老鼎丰糕点、清汤鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清炖熬花鱼、镜泊鲤鱼丝、江海米蕨菜都是哈尔滨的特色美食。

三、东西南北饮食文化地域差异原因分析： 通过这几个月的研究调查，我们了解了各地的饮食文化特色，认为主要受以下几个因素的影响：（1）、地理位置的影响：不同的纬度位置和海陆位置，造就了各地区不同的气候条件，北方的气温比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大 , 尤其在牧区 , 牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主 , 居民有喝菜汤吃稀饭的习惯，比如我们海南，“饭前喝汤”，海南人吃饭一般要在饭前喝汤，无论饭菜是否已经摆上，先要吃的东西一定是汤，喝过汤之后才吃饭吃菜，酒足饭饱以后，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要种植的作物和主食 , 同时为了适应和抵御高寒的高原气候 , 具有增热活血功效的酥油和青裸酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。（2）、社会因素的影响：

比如上海扼长江入海口，腹地广阔，交通方便，经济发达，是中国最大的商业中心，从19世纪中叶上海被迫对外开埠，畸形繁荣经济刺激着上海菜的发展变化，各地风味为适应上海人员复杂，满足食客众多要求，古今中外兼收并蓄、相互借鉴，形成了上海菜讲究五味调和及清淡的真味的饮食习俗：菜肴以清淡为主，讲究层次，虽有多种复和味，但口感平和，质感鲜明。具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息的特点。20世纪70年代末以来，世界美食掀起一股强调低糖、低脂肪、荤素搭配及营养搭配等潮流，上海菜也紧紧跟随，改革各项操作技艺，创新菜肴，以适应时代生活的节奏，在开拓、趋时中发展，总之，要尝中华美食请到上海来，要吃世界美食请到上海来。（3）、民族文化的影响：

我国有 56 个民族 , 汉族主要居住在东部平原地区 , 众多的少数民族则主要分布在西北、东北、西南地区 , 地形和气候差异大 , 更重要的是各民族在生产活动、民族信仰上都有各自民族的特点 , 在饮食上也形成了自己的民族特色 , 各民族之间的差异很大。我国汉族聚居的东部平原 , 耕作条件较好 , 盛产稻米、小麦 , 同那些以耕作业为主的少数民族像朝鲜族、锡伯族、傣族、壮族、独龙族等一样 , 以五谷为主食。朝鲜族人喜食米饭、冷面。羌族人喜欢将大米掺入玉米混蒸 , 称 “ 金裹银 ”。壮族的 “ 包生饭 ”, 苗族的 “ 乌米饭 ”均颇具特色。蒙古族、鄂伦春族、怒族和牧区藏族 , 由于居住在寒冷地区 , 又多水产和畜肉 , 为抵御严寒 , 故以高热量的肉类为主食。松花江、黑龙江沿岸的赫哲族以渔猎为生 , 鱼兽肉为其主食。蒙古族以放牧为主 ,饮食分白食和红食 , 自食为各类奶制品 , 红食主要是牛羊肉。维吾尔族则爱吃用大米、羊肉、胡萝卡等做的抓饭 , 以及拉面、烤羊肉、镶等。哈萨克人的风味小吃是用奶油混幼畜肉装进马肠内蒸熟的 “ 金特 ” 和肉碎拌香料蒸成的 “ 那仁 ”。受自然条件的约束 , 各民族在民族发展过程中形成了各自的图腾信仰和对动植物的精灵崇拜 , 这同时也影响到饮食 , 比如鄂温克族人的祖先禁止猎熊 , 这样尽管他们以肉类为主食 , 却也不会吃熊肉

? 最主要的就是气候不同造成的。气候不同，温度差异大，生产的农作物就不同。主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。总的来说，北方饮食粗糙，而南方做工精细。你要听到一个北方人会做菜，那才奇怪，就跟听到一个南方人吃得随随便便一样。南方人一吃得随随便便，多半是不想活了。北方人相反，只有不想活了，才去好好地吃一餐。八大菜系，南边占了绝大部份，流派纷呈，只给北边剩下京菜、鲁菜两个系，严格说来，还是为了保留北方人的粗犷风格才给划出来的，根本不能与粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜相匹敌。南方人到北方开餐馆，是丰富和弘扬民族的食文化；北方人到南方开餐馆，不过是让鲜活玩艺儿吃腻了的乡亲们别忘了家常口味，有点象开忆苦餐。北方人喜欢大块吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得细细的，煨得烂烂的，炒得嫩嫩的，把酒烫得温温的。南方人喜欢吃青叶子菜，几天不吃就屙不出屎；北方人无所谓，光吃肉也能拉屎。北方人喜欢吃饺子，这是他们对中国饮食的最大贡献。南方人喜欢吃馄饨。饺子用醋蘸蘸就行了，一口一个。馄饨要汤碗、调料齐全，一口只咬半个。南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是为了祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人把吃读成“痴”，痴痴地只管吃。南方人把吃叫“七”，叫“恰”，叫“食”，叫“噎”，叫“夹”，叫“塞”。南方人喝茶也叫饮茶。南方人饮各种各样的茶，北方人只喝花茶就够了，觉得花茶既香且浓，殊不知那是花香而非茶香，是南方人专门放进去骗北方人的。北方人不懂欣赏真正的茶中精品，比方龙井、碧螺春，以为太淡，要细抿慢嚼才似乎有那么点味，不适合牛饮。北方人吃得简单，与地域物产有直接关系。北方崇尚简朴，南方追求华美，很大程度上也是地域特点造成的。北方冷而干燥，把毛毯、彩染布挂在墙上，显得温馨暖和。南方则挂不出这种效果，看了会浑身燥热，还老去闻是不是有一股可疑的霉味。北方人喜欢毛皮，耐寒。南方人不喜欢，灰扑扑的见了就打喷嚏，容易生虫。南方人喜欢竹制品，又凉快又经得起沤。北方人洗澡叫搓泥，要积出泥一样的肥垢来了才去搓一次。南方人洗澡叫冲凉，一冒汗就去冲。南方人睡床，北方人睡炕。北方人来客都往炕上请，客人留宿与主人一大家子济济一炕。南方不兴这样睡觉，睡不踏实。最后南床统一了北炕，至少城市是如此。现在北方人来客，也不是动不动就请人家上床。

提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃。

从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。

从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。从地域差异看中国东西南北饮食文化 2008-12-04 17:48 分类：文化字号：大大中中小小

我国是一个文化历史悠久的国家，地域宽广，有23个省，4个直辖市，5个自治区和2个特别行政区。自走入高中校们,我们对自然地理和人文地理有了更深一层的认识,了解到身边的文化与地理的密切联系,特别是学习了自然地理环境的整体性和差异性之后，这让我们想更进一步的探究由地域差异引起的文化差异.因此，我们选择了一种诱人的文化------吃, 由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异,各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同 , 其饮食文化更是丰富多彩，各个地区别具风格。下面我们将从中国饮食文化的总体特征、东西南北饮食文化差异的主要原因等方面进行分析： 从地域差异看中国东南西北饮食文化

一、我国饮食的总体特征：（1）、我国饮食文化的历史起步较早 , 发展也很快。早在十万年前 , 我们的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等较为先进的储器或饮器问世后 , 人们能较为方便地煮、调拌和收藏食物 , 饮食习惯便进人了烹调阶段。距今七八千年的裴李岗文化时期 , 夏商时代已经有王者 “ 十二鼎食 ” 之说。汉代时已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法 , 并外传到中亚、西亚和东南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳 , 都代表了当时的饮食最高水平。可见我国的饮食文化源远流长 , 内容又相当丰富。（2）、我国的饮食结构复杂多样 , 以五谷为主食者为最多。

因为我国广大地区自然条件优越 , 尤其是东部广大平原地区适宜种植小麦、水稻等农作物 , 广大劳动人民在长期生产和生活中逐渐形成了自己的饮食习惯 , 大多地区习惯于早、中、晚一日三餐（3）、我国的饮食调制方式各式各样

烹、妙、煮、炸、煎、涮、炖等 , 加之丰富的佐料大葱、香菜、蒜、醋等 , 使我国的饮食和菜肴花样繁多 , 色香味俱全。这是西方型饮食所不能比的。

二、各具特色的东西南北饮食文化：

下面我们以南方的海南，东部的上海，西部的新疆，东北的哈尔滨为例进行介绍：

1、独具风格的海南饮食：（1）、椰味菜是海南菜所长：琼州椰子蟹、椰奶鸡、椰液香酥鸭、椰汁东山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窝盅、脆炸椰奶、椰子盅等。（2）、清淡鲜活、原汁原味山珍海味：（3）、海南特色的风味小吃：抱罗粉、海南粉、黎家酸菜、锦山煎堆、糯米粑、红鱼粽等等。（4）、享誉海内外的四大名菜：

A、文昌鸡最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。

文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌而得名。据传，文昌鸡最早出自文昌县潭牛镇天赐村。此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。

B、和乐蟹 “和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。

C、东山羊此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

D、加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。

2、丰富多彩的上海饮食：

上海历史悠久，早在东周，因其处于江南鱼米之乡，而有楚越之地饭稻羹鱼之说，素有“世界美食之都”之名。要尝中华美食，请到上海来：各省菜系云集上海，京帮、扬帮、四川、广帮和上海本帮菜系为主，兼容并蓄了苏州、杭州、无锡、宁波等等；要吃世界美食，请到上海来：世界各地的菜系影聚上海，欧陆菜、美国菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韩国采、越南菜、泰国菜等等汇集上海。各地名厨云集上海，技艺精湛，擅长煮、蒸、煲、拌、烧、煸、炸、爆、炒、炖、焖、烩、煎、贴、熏、烤、炙、扣、烟、扒、泡、浸等数十种烹调方法。

3、充满民族特色的新疆饮食：

新疆凉面、烤羊肉串、油塔子、烤馕、烤全羊、抓饭、拉条子、新疆奶茶都是新疆的名菜，在隆重的宴会上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，头系红绸，嘴含青菜，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。待客时，奶茶是现烧现用。喝奶茶时，维吾尔、锡伯等民族喜欢用较大的瓷碗，而哈萨克、蒙古等民族则喜欢用小瓷碗，维吾尔族群众在给你端来大碗奶茶之后，往往还把馕饼掰成小块放入碗中，以示热情。

4、积淀北国特色的哈尔滨风味：

哈尔滨历史区域文化鲜明，烹饪原料得天独厚。不仅有金元文化的积淀和外来文化的影响，而且还有大小兴安岭的山珍野味，也有本地特色山珍野味，还有来自近代多元文化交流的产物，这些形成了哈尔滨独特的餐饮文化，即哈尔滨风味。松花江的“三花五罗”，黑龙江的鲑鱼，乌苏里江的大马哈鱼，这些都为形成哈尔滨的风味特色奠定了文化与物质基础。其特点可以概括为“朴实中透析出秀气，粗犷中蕴藏着精华”。哈尔滨大面包、酥合利、老鼎丰糕点、清汤鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清炖熬花鱼、镜泊鲤鱼丝、江海米蕨菜都是哈尔滨的特色美食。

三、东西南北饮食文化地域差异原因分析： 通过这几个月的研究调查，我们了解了各地的饮食文化特色，认为主要受以下几个因素的影响：（1）、地理位置的影响：不同的纬度位置和海陆位置，造就了各地区不同的气候条件，北方的气温比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大 , 尤其在牧区 , 牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主 , 居民有喝菜汤吃稀饭的习惯，比如我们海南，“饭前喝汤”，海南人吃饭一般要在饭前喝汤，无论饭菜是否已经摆上，先要吃的东西一定是汤，喝过汤之后才吃饭吃菜，酒足饭饱以后，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要种植的作物和主食 , 同时为了适应和抵御高寒的高原气候 , 具有增热活血功效的酥油和青裸酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。（2）、社会因素的影响：

比如上海扼长江入海口，腹地广阔，交通方便，经济发达，是中国最大的商业中心，从19世纪中叶上海被迫对外开埠，畸形繁荣经济刺激着上海菜的发展变化，各地风味为适应上海人员复杂，满足食客众多要求，古今中外兼收并蓄、相互借鉴，形成了上海菜讲究五味调和及清淡的真味的饮食习俗：菜肴以清淡为主，讲究层次，虽有多种复和味，但口感平和，质感鲜明。具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息的特点。20世纪70年代末以来，世界美食掀起一股强调低糖、低脂肪、荤素搭配及营养搭配等潮流，上海菜也紧紧跟随，改革各项操作技艺，创新菜肴，以适应时代生活的节奏，在开拓、趋时中发展，总之，要尝中华美食请到上海来，要吃世界美食请到上海来。（3）、民族文化的影响：

我国有 56 个民族 , 汉族主要居住在东部平原地区 , 众多的少数民族则主要分布在西北、东北、西南地区 , 地形和气候差异大 , 更重要的是各民族在生产活动、民族信仰上都有各自民族的特点 , 在饮食上也形成了自己的民族特色 , 各民族之间的差异很大。我国汉族聚居的东部平原 , 耕作条件较好 , 盛产稻米、小麦 , 同那些以耕作业为主的少数民族像朝鲜族、锡伯族、傣族、壮族、独龙族等一样 , 以五谷为主食。朝鲜族人喜食米饭、冷面。羌族人喜欢将大米掺入玉米混蒸 , 称 “ 金裹银 ”。壮族的 “ 包生饭 ”, 苗族的 “ 乌米饭 ”均颇具特色。蒙古族、鄂伦春族、怒族和牧区藏族 , 由于居住在寒冷地区 , 又多水产和畜肉 , 为抵御严寒 , 故以高热量的肉类为主食。松花江、黑龙江沿岸的赫哲族以渔猎为生 , 鱼兽肉为其主食。蒙古族以放牧为主 ,饮食分白食和红食 , 自食为各类奶制品 , 红食主要是牛羊肉。维吾尔族则爱吃用大米、羊肉、胡萝卡等做的抓饭 , 以及拉面、烤羊肉、镶等。哈萨克人的风味小吃是用奶油混幼畜肉装进马肠内蒸熟的 “ 金特 ” 和肉碎拌香料蒸成的 “ 那仁 ”。受自然条件的约束 , 各民族在民族发展过程中形成了各自的图腾信仰和对动植物的精灵崇拜 , 这同时也影响到饮食 , 比如鄂温克族人的祖先禁止猎熊 , 这样尽管他们以肉类为主食 , 却也不会吃熊肉

蒙古族--除夕更岁时，一家人围坐在包内火炉边，在向长辈敬献“辞岁酒”之后，饱餐烤羊腿和煮水饺。

高山族--台湾高山族有吃“长年菜”的习俗。长年菜也叫作“芥菜”，吃这种菜是预示寿命长。有的人将长长的粉丝加入长年菜里，象征着长生不老。

满族--年三十家宴十分丰盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的饺子、火烧、豆包等；传统年菜有鲜美的血肠、煮白肉及别具一格的酸菜氽白肉，而象征吉庆有余的鱼菜更不可少。子时还要吃一顿送旧迎新的鲜肉水饺。

壮族--年三十晚上煮好初一全天的饭，以示来年要丰收。这种饭叫“粽粑”，有的长达尺余，重五六斤。

拉祜族--每至除夕必做糯米粑，其中有一对做得特别大，据说象征太阳和月亮，用以祈祝新的一年风调雨顺、果实累累。

侗族--初一清早，从塘里弄几条又大又鲜灵的鲤鱼，煎、炸、烧、炖、摆上桌，再加一盘香气四溢的腌鱼，整桌菜以鱼为主。侗家人说，春节吃鱼，预兆新的一年吉庆有余（鱼）、五谷丰登、余钱余粮。

黎族--过春节，家家宰猪杀鸡、备佳肴美酒，全家围坐吃“年饭”，席间唱“贺年歌”。大年初一或初二，人们集体狩猎，猎物的来先分给第一个击中猎物的射手，剩下的一半大家均分，怀孕妇女可以获得两份猎物。

景颇族--春节期间，各家各户都酿水酒，向长辈敬酒。

达斡尔族--生活在黑龙江和嫩江两岸。除夕年饭是黄米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人们一进门就抢食年糕，借以祈愿生活年年提高。

佤族--新年第一次见面除相互道喜外，还赠以糯米粑团、甘蔗和芭蕉，以此祝愿家庭生活和睦、甘甜、美好。

土家族--在全家的团圆饭餐桌上，一定要有坨坨肉和合菜。

维吾尔族--年节家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普罗”，用面粉、羊肉、洋葱等做成的“匹提尔芒达”（包子），用带骨羊肉煮制的“格西”（手抓羊肉），用面团抻成的“兰曼”（抻面），以及与汉族馄饨相似的酸辣可口的“曲曲尔”等。此外还备有多种民族传统糕点和小吃食，如“艾西姆桑扎”（圆盘馓子）、“亚依玛扎”（花边馓子）、“波呼萨克”（炸吉皮）、“沙木波萨”（炸合子）、“卡依克卡”（花色炸食）等。

第五篇：南北提薪管理办法

南北100311号通知

南北提薪与绩效考核

（南北100311号通知）

为了全面了解、评估员工工作绩效，发现与留住优秀人才，提高公司工作效率。特制定本管理办法。

公司会定期进行培训与考核。作为获得工资、奖金、晋升的依据。

一、员工提薪方法。

a)考核由培训后考试、考核、上级评定、项目业绩评定（客服部、业务部）、同级评定、自我鉴定组成。根据考核结果进行调薪。

b)由直接负责人上报，总经理特批。

c)员工提交《提薪申请》后，由员工直接上级、人事部、总经理进行个案考核，依据工作表现、考勤、考核、培训后考试等来决定其调薪。

二、管理人员考核与提薪。

a)考核由培训后考试、考核、下级评定、项目业绩评定（客服部、业务部）、同级评定、自我鉴定组成。根据考核结果进行调薪。b)由总经理特批。

c)管理人员提交《提薪申请》后，由人事部、行政副总经理、总经理进行个案考核，依据领导能力、考勤、考核等条件来决定其调薪。本管理办法自方法之日起生效！

上海南北公铁物流有限公司

总经理办公室 2010年3月11日