藜麦培训问答

藜麦培训资料

1.什么是藜麦？是谷物吗？

藜麦，〔藜

发音：Li二声〕，西文名：Quinoa，〔读作keen-wa〕，又称:南美藜、印第安麦、奎藜、奎奴亚藜、灰米、金谷子、奎藜籽、藜谷，藜麦不是麦也不是谷物，实际上更接近蔬菜种子，是一种干果类粮食。

藜麦分类属藜科。藜科可食用的植物比拟常见的就是菠菜和甜菜，多为盐碱地或旱生植物。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等根本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过世界上所出现的任何一种农作物，这是因为大多数的农作物的淀粉含量较高，而藜麦的淀粉含量只有60%左右，且芽系兴旺，含糖量低。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体根本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列为全球10大营养食品之一。

2.藜麦的主要营养特性有哪些？

藜麦是优质高蛋白碱性食物，低糖低脂，不含麸质，高膳食纤维，胚乳占种子的68%，且具有营养活性因子，蛋白质含量高达14%-22%，品质和奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必须的9种氨基酸，比例完美易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。与其他粮食作物相比，不饱和脂肪酸、B族E族维生素等有机化合物含量均较高，矿物质营养中锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷等含量丰富，膳食纤维素含量达7.1%，胆固醇为0，低脂，低热量〔305大卡/100克〕，低糖〔GI值35〕，几乎是常见食物里最优秀的。

3.藜麦是怎样成为世界兴旺国家中高端人群追捧的时尚食品？

1980年，NASA〔美国国家航空航天局〕在寻找适合人类执行长期性太空任务的受控生态生命支持系统〔CELSS〕粮食作物时，发现了藜麦，对藜麦做了非常全面的研究，发现其具有极高而且全面的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物。最重要的是藜麦是粮食作物中稀有的未进行遗传改进的古老物种，对宇航员来说不仅仅是健康食品而且是平安的食物。NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的粮食。联合国粮农组织〔FAO〕研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体根本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列为全球10大营养食品之一。于是兴旺国家高收入人群逐渐食用，目前最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等国台湾等国家和地区也已有藜麦粉等深加工产品销售。目前中国经济开展迅猛，高收入人群增加，一局部人也开始食用藜麦，主要是孕妇、产妇、婴幼儿，这与中国人向来为了孩子不惜代价有关，其次为青壮年职场白领、金领女性，少数为经济优越的老年人。

4.目前世人是如何评价藜麦的？

藜麦被营养学家们称为丧失的远古“营养黄金〞、“超级谷物〞、“未来食品〞。是未来最具潜力的农作物之一。玻利维亚农村开展与土地部长Nemesia

Achacollo在意大利罗马参加联合国粮食和农业组织〔FAO〕第37届大会后，于7月1日返回玻利维亚。她表示，130个与会国支持玻提出的将2021年设为“藜麦〔Quinua〕年〞的议案。

5.藜麦为什么价格比普通的粮食昂贵？

藜麦主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁,最正确食用的品种主要种植在安第斯山区降雨量在300毫米以下地区。藜麦的亩产量不低，种植也不困难。问题在于全球适合藜麦生长的地域太少，故全球藜麦的总产量有限。由于美国与欧洲消费者发现藜麦是印加人“失落的庄稼〞，现在富裕国家对藜麦的需求大增，供不应求，自2000年---2021年间，玻利维亚的藜麦批发价飙升了7倍，90%被兴旺国家购置，目前美国销售的种子价格为每100粒3.00美元,合4000美元/kg。有的国家目前试种成功，但花费惊人。

藜麦之所以昂贵的另一方面是其独特的营养价值，正如我们身边的海参、人参等营养价值高的食品一样，藜麦也并不是吃的越多越好，而是要适量，每天50克即可满足人体的根本营养需求。它是唯一一种单体植物即可满足人体根本营养需求的食物，藜麦是联合国粮农组织认定的唯一全营养食物，单一食品就可以满足人体根本营养需求，也就是说藜麦的营养和人体需求完全匹配。

6.普通家庭真的吃不起吗？

其实，这是一个误区，几乎每个接触该产品的国人都认为只有中高端人才能食用的起。欧美兴旺国家食用藜麦的人把它当作主食食用，费用当然很高，中国人有早上熬粥的习惯，用大米、小米熬粥时参加两匙藜麦，每周2-3次，即可起到养生保健作用，每天平均费用在3-5元，普通家庭也吃的起。

7.藜麦真的很神奇吗？

当地人对藜麦有些神化，他不仅为古印加人民提供营养，而且是他们的精神食粮，被成为“粮食之母〞，是祭奠神灵及举行各种大型活动必备的贡品，每年的种植季节都是由在位的帝王用金铲播下第一粒种子——“黄金定律〞。

人们觉得食用后有一种神的力量，耐力倍增。在印加文明兴盛时期，藜麦已经成为古印加民族的主要食物之一，在4000米以上空气稀薄的山区，食用藜麦的信使能连续24小时接力传递150英里，这不能不说是一个奇迹。如今当地的一些田径运发动还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩。

我们不应该把藜麦奢望为“长生不老药〞,要把他定位为“最适宜人类的完美的全营养食品〞。

8.藜麦作为少有的碱性食品为什么有益于人的身体健康？

科学研究说明：在这个时代我们需要食物的酸碱平衡，身体中酸碱不平衡会导致情绪不稳定，同时也会影响身体健康。我们需要蛋白质类的食物，我们也需要用一些碱性食物跟它平衡。非常有趣的是，通常喝的咖啡、茶、酒及抽的烟都属于酸性。甚至或多或少的运动也会加重体内酸性。食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用，保持健康体质。

9.藜麦如何食用呢？

单独烹饪或者与其它谷物混合烹饪-----煮粥、焖饭、做豆浆均可，藜麦是易熟食品，蒸煮时，在滚水中煮沸约10-15分钟左右即可，〔过久的蒸煮容易使藜麦失去营养和口感，混合烹饪时一般后入锅〕，令其膨胀且有轻微的香味散发出来后即可食用。

藜麦可混合其它五谷杂粮一起食用，蒸煮时间与五谷杂粮时间相同。例如：藜麦小米粥、藜麦米饭；

藜麦还可搭配其它食材制作特色菜肴。例如：藜麦海参、藜麦水果沙拉，也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。

藜麦还可以煮汤，藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类。例如：藜麦南瓜汤、藜麦番茄汤、藜麦鸡丝汤。

藜麦可以榨浆配制饮品。例如：藜麦可与各类水果混合鲜榨果汁，或者做豆浆时参加藜麦。

藜麦茶：将藜麦炒成金黄色出来香味，杯子里放一勺，用开水冲饮，每日一杯强身健体。

10.藜麦为什么适合孩子吃？

〔1〕藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。完全蛋白属于一类优质蛋白，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。藜麦中蛋白质的含量平均为16%〔最高可达22%，目前市场上销售的纯牛奶标注的蛋白质含量为每100ml含3g〕，而且藜麦中富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高〔赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的，有助于儿童大脑的发育〕；

〔2〕藜麦均衡含有人体自身不能合成的9种必需氨基酸，氨基酸的平衡和适量的供给是人体健康的根本前提，任何一种氨基酸供给缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，变得比拟容易遭受疾病的侵袭，免疫力降低；

〔3〕藜麦富含锌元素，很多谷物中几乎不含锌。锌是健康生长和发育所必需的，促进神经和大脑组织生长，提高机体免疫力，促进伤口或创伤的愈合。尤其在儿童生长阶段，对锌的需求很旺盛；

〔4〕藜麦的钙含量很高，是小麦的4倍，利于孩子骨骼及牙齿的健康发育；

〔5〕藜麦铁元素含量很高，是小麦的4倍。铁元素是人体健康不可缺少的微量元素，食用藜麦可以预防缺铁性贫血，还有利于淋巴组织的发育和提高对感染的抵抗力；

〔6〕当今儿童食用高热量、高脂肪速食食品太多，造就了许多小胖墩，食用藜麦有利于营养均衡，控制体重。

11.藜麦为什是婴幼儿添加辅食的最正确选择？

〔1〕藜麦不含麸质，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的婴儿来说，藜麦是很不错的选择，即可减少对辅食的不适应性，减少腹泻、湿疹、奶癣的发生，还能提供全面的营养；

〔2〕藜麦是一种纯天然粮食，外表含有皂角苷，害虫不吃，所以无需担忧农药残留，无需担忧激素、抗生素、三聚氰胺等对孩子的危害；

〔3〕藜麦口感独特，熟后含有沁人口腹的坚果清香，咀嚼时有轻微嘎吱声音，儿童非常喜欢，增加儿童食欲；

〔4〕藜麦有韧劲，有利于刺激儿童的牙床，促进牙齿发育，使牙齿排列整齐。糊状辅食如果孩子用吸管吸食，容易造成牙齿的排列紊乱，影响美观；

〔5〕其他参阅问题9。

12.藜麦如何做孩子喜欢吃？

〔1〕可以将藜麦和大米一起用豆浆机打制米糊，放入蜂蜜，味道甜美清香；

〔2〕可以参加葡萄干、核桃仁等干果与藜麦一起煮，水开后煮10-12分钟立即停火，这时的藜麦最香；

〔3〕未加工的藜麦籽外表有一层可溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡或反复冲洗，以免有涩味。如果洗不净也没什么，只是影响口感，中医认为皂角苷具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等作用；

〔4〕建议食用前清水浸泡一会，一般浸泡2小时后藜麦芽就开始萌动，这时的藜麦营养活性最强；

13.为什么说藜麦是一种减肥佳品？

〔1〕其为低热量、低脂肪、零胆固醇；

〔2〕藜麦是一种完全蛋白全营养食品，这意味着你可以每餐只需食用少量的藜麦即可保证健康，相当于你在节食的同时，可以同样获得足量的矿物质及富含各种营养物质及维生素维持机体健康，而不产生脂肪的堆积；

〔3〕藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化得比拟慢，这也意味着你不需要整天想着一些不允许吃的食品，根本上可以不再为食用低卡路里食品导致的饥饿痛苦；

〔4〕食用藜麦有饱腹感，当你食用藜麦后，由于藜麦经过蒸煮后体积增大3-4倍，感觉比食用标准的减肥食品更饱，而不会有饥饿感；

14.藜麦为什么适合爱美女性、孕产妇食用？

〔1〕藜麦与常见粮食相比锰的含量是最高的，在世界最健康的十种食品中，锰的含量评价是“极优〞。锰是一种矿物质元素，是一种非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程；

〔2〕藜麦铜元素含量极高，是小麦的9倍。铜有解毒作用，超氧化物歧化酶可使机体内有毒性的超氧化物迅速分解，超氧化物歧化酶还对人体抗衰老、防止皮肤老化等有重要作用；

〔3〕锰对再生系统非常重要，特别是怀孕期。1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰；

〔4〕藜麦铁元素含量很高，是小麦的4倍。有利于纠正怀孕期间贫血和产后失血的恢复；

〔5〕藜麦本身是一种减肥佳品，有利于产妇身材的恢复；

〔6〕藜麦营养丰富均衡，可以提高奶水的质量，不必为保证自身和奶水的营养而摄取过多的食物导致体形肥胖；

〔7〕藜麦中富含镁，镁可促进基因表达，使人年轻；

〔8〕藜麦中的植物雌激素有抗氧化的作用。

15.藜麦为什么能提高机体免疫力？

〔1〕藜麦富含锌，有提高机体免疫力作用；

〔2〕藜麦有丰富的亚麻酸，这种必须的脂肪酸对人体免疫机能的提高非常有益；

16.藜麦为什么有抗癌作用？

〔1〕藜麦含有天然植物雌激素，植物雌激素其实本身不是激素，主要是异黄酮活性成分。植物雌激素对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌都有预防作用；

〔2〕植物雌激素具有雌激素冲动剂和阻断剂效应，对于妇女绝经后因雌激素减少引起的一些疾病以及激素相关疾病有较好的预防和治疗作用；

〔3〕藜麦中含有比拟丰富的纤维素，纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素站36%，不可溶纤维素占64%。具有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，减少毒素吸收，有效预防直肠癌的发生。

17.为什么说藜麦是老年人特别是二型糖尿病及高血压、心脏病人群的理想食物？

〔1〕藜麦中富含镁、锰、铁、钾、锌、钙等矿物质，这些元素参与300多种酶的活动，而其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌，研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生；

〔2〕对于已经患有二型糖尿病的人来说，藜麦依然是最正确选择，藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，藜麦的升糖指数仅仅35〔低升糖食物标准值是40〕，是大米的1/2，几乎所有谷物里最低的；

〔3〕藜麦钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1/8，符合低钠高钾健康饮食习惯。钾是维持生命不可或缺的必需物质。钾可治疗和预防高血压，还有保护血管的作用。血液中缺钾会使血糖偏高，导致高血糖症。另外，缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺乏钾，可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。藜麦可以缓解血管压力，每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生；

〔4〕藜麦镁元素含量高，镁可阻止心血管组织对有害因素如铅、镉等元素的吸收，从而到达保护心血管的作用。镁可促进基因表达，使人年青。动物实验证明，摄入足够的镁，可使血清胆固醇下降，并能改变血脂成分的比例，这也可能是镁治疗心血管疾病的有效因素之一；

〔5〕藜麦的钙含量很高，可缓解高血压、经前期紧张综合征。对骨质疏松症有一定治疗和预防作用；

〔6〕藜麦中富含植物雌激素〔见问题15〕对心血管系统具有良好的保护作用。如异黄酮与ER结合后，可以降低体内胆固醇的含量，减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生。植物雌激素具有雌激素冲动剂和阻断剂效应，对于妇女绝经后因雌激素减少引起的一些疾病以及激素相关疾病有较好的预防和治疗作用。

18.藜麦有治疗作用吗？

藜麦可治疗骨折：将藜麦磨成粉泡在酒里24小时，调成膏状，将藜麦膏直接涂于骨折处，用石膏固定，可以治疗骨折。

19.如何获得关于藜麦更多的信息？

请登陆百度或谷歌搜索引擎，输入“藜麦〞或“藜谷〞，也可登录网站

zglm.net,将获得更为广泛、详尽的信息，可浏览国内、国际对藜麦的评价。

【附】常用食谱：

A.藜麦豆浆/米糊

藜麦既含有纤维，又含有蛋白质，这两种主要的营养可以保持你几个小时不感到饿。将1/2量杯藜麦、1/2量杯黄豆，8量杯水，用豆浆机打制20分钟。再放上白糖或牛奶各一大匙；味道香浓，口感独特，是最健康方便的早餐饮品之一。

酸甜开胃，营养丰富，富含不饱和脂肪酸、Vc、Vb、Ve等维生素含量均较高；矿物质营养中锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷等、纤维素也很多、富含对心脏有益的脂肪酸--欧米茄3。能补充营养、调节免疫、提高机体应激能力、预防疾病、去脂、减肥。

原料：藜麦100克、番茄400克、菠菜100克、鸡清汤1升、胡椒碎半茶匙、盐1茶匙、清水适量；

做法：

1、番茄菠菜洗净，备用；

2、烧热清水，下入菠菜，汆烫2分钟捞出，去掉菠菜中的草酸备用；

3、鸡清汤，参加番茄块、藜麦，大火煮开；

4、转文火煮30分钟；

5、参加汆烫过的菠菜，大火煮开；

6、最后加盐、胡椒碎调味即可。

C.藜麦土豆汤

口感独特，营养丰富，非常适合减肥，富含蛋白质、维生素和、钙、有铁、B族维生素以及维生素E，也包含丰富的对心脏有益的欧米茄3脂肪酸，胆固醇含量为0。藜麦土豆汤，能调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性;分解脂肪及胆固醇及产生能量.原料：藜麦50克、土豆300克、胡萝卜200克、鸡肉汤1升、香菜叶1勺、咖喱膏1勺、盐半茶匙。

做法：

1、蔬菜洗净，土豆、胡萝卜分别切块备用。

2、鸡肉汤，参加土豆、胡萝卜、藜麦，大火煮开。

3、参加咖喱膏调匀，转文火，煮到土豆软烂。

4、最后撒香菜，加盐调味即可.D.养生藜麦海参

主料：水发刺参4只、藜麦、南瓜、短黄豆芽、西兰花

调料：盐

做法：

1、黄豆芽煮素高汤备用

2、南瓜蒸熟制泥、藜麦泡水2小时备用

3、西兰花切件焯水备用

4、取一半高汤煮藜麦至熟〔大火烧开改小火10分钟〕，加南瓜调好浓稠度放入海参调盐即可装入各吃容器点缀西兰花即成。

5、剩余素素高汤煮海参备用。

E.白鸡炖藜麦

主料：白斩鸡、藜麦、娃娃菜、香葱

调料：素高汤〔或鸡汤〕、盐、胡椒粉

做法：

1、藜麦泡水2小时加8倍素高汤〔或鸡汤〕入锅煮15分钟备用；

2、娃娃菜切宽条、香葱切粒备用；

3、白斩鸡斩好整齐摆入藜麦粥中，加盐、胡椒粉调味后放入娃娃菜煮至娃娃菜成熟撒香葱即成。

F.滋补藜麦饭

主料：藜麦＼糯米、阿胶枣、蜜桔

调料：党参、红枣、冰糖、水淀粉

做法：

1、党参、红枣煮水30分钟去渣留汁备用；；

3、取饭碗一只铺保鲜膜，阿胶枣改刀铺在碗底，将藜麦糯米饭压入，反扣盘中，糯米饭周围点缀蜜桔；

4、剩余党参汁加冰糖勾芡淋在藜麦饭上即成。

藜麦南瓜糊，香滑细腻美味可口，含丰富的蛋白质、含人体必需的9种氨基酸，维生素、和人体必需的微量元素，藜麦南瓜糊,蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最正确选择，同时也是大米等谷物的优质替代品，有非常好的降低胆固醇、减肥塑身的效果。

原料：藜麦80克、南瓜400克、清水适量、蜂蜜2大勺。

做法：

1南瓜去皮切块备用。

2、藜麦、南瓜块，参加适量清水，大火煮沸。

3、转文火煮到南瓜软烂。

4、温度降到80度，参加蜂蜜，放入料理机。

5、打成均匀的糊状即可。

准备工作

1、藜麦煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热  ；

2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀亦可按自己口味更改调配比例  ；

3、将配好的寿司醋与放温的藜麦饭拌匀备用。

原料：

藜麦饭、紫菜、寿司醋、腌黄瓜条、煎蛋丝、胡萝卜丝

做法：

1、把煮好的藜麦饭放凉后打松，倒入适量的甜醋，拌均匀，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软；

2、把一张紫菜平铺在寿司席上，将藜麦饭由上至下均匀铺开，用力要轻，不要压扁饭粒这样吃起来口感才会好；

3、将提前准备好的黄瓜条、煎蛋丝、胡萝卜丝放上，之后顺势用竹帘将紫菜卷起；切寿司时用刀沾水或抹香油〔防粘饭〕，把寿司条切成一块块的即大功告成！