学前卫生学-幼儿膳食（1）

学前卫生学-幼儿膳食（1）

学前儿童需要的营养素和热能

蛋白质

（一）蛋白质的生理功能

1.构成和修补人体组织

蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质，以肌肉和神经细胞中所含蛋白质成分最多。

2.调节生理功能

3.提供热能

蛋白质是三大产热营养素之一，人体需要的总热量中约14%来源于蛋白质。

（二）蛋白质的营养价值

1.蛋白质含量

2.蛋白质消化率

3.蛋白质利用率

人类的必需氨基酸有8种，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。对婴幼儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。

（三）蛋白质的食物来源

膳食中蛋白质的主要来源是畜禽肉类、蛋类、鱼类、奶类等动物性蛋白质和谷类、豆类、干果类等植物性蛋白质。

脂类

（一）脂类的生理功能

1.储存能量

2.保护机体

3.构成细胞

4.促进吸收

注：脂溶性维生素，即维生素A、D、E、K，可溶于食物脂肪中

5.提供必需脂肪酸

6.增进食欲

7.增强饱腹感

（二）膳食中脂肪的供应量与食物的来源

1.根据我国的膳食状况，一般认为我国幼儿每日膳食中脂肪供给的热量应占每日总热量的25%-30%。

2.食物脂肪从来源上分为动物脂肪和植物油两种。