学前卫生学-幼儿膳食(2)

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学前卫生学-幼儿膳食(2)

学前儿童需要的营养素和热能

碳水化合物

◆碳水化合物又称糖类

(1)可被吸收的糖类:包括单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖等)、双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖等)及多糖(淀粉、糊精等),其中淀粉占膳食中碳水化合物的绝大部分。(2)不能被吸收的糖类:包括粗纤维、果胶等,总称“膳食纤维”。(一)碳水化合物的生理功能1.供给热能:碳水化合物为热能的主要食物来源,每日由其供给的热能应占总热能的50%以上,是人体最经济、最主要的热能来源。2.构造机体的组织3.维持神经系统的生理功能4.合成肝糖元和肌糖元5.抗生酮体和解毒作用6.减少蛋白质的消耗(二)膳食纤维的生理功能◆有利的作用:助于通便;降低血浆胆固醇;调节脂类代谢;降低动脉硬化的发病率;降低直肠癌的发病率。◆不利的作用:可引起肠胀气,且过分刺激肠黏膜,使粪便中排出的脂肪增多;还可影响钙、锌、铁和叶酸的吸收利用。(三)膳食中碳水化合物的供应量与食物来源◆儿童膳食中的碳水化合物的热能应占总热能的55%-60%。◆膳食中的碳水化合物主要来自植物性食物供给◆谷类是人们一日三餐不可缺少的食物,是主要供给热能的食物

热能

学前儿童对热能的需要,主要用于:

◆基础代谢◆食物特殊动力作用◆生活活动(活动消耗)◆生长发育◆排泄消耗。

矿物质

人体内的各种元素,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外,其余元素在营养学上统称为矿物质。矿物质是常量元素和微量元素两部分的总称。

◆常量元素包括有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等。◆微量元素主要有铁、锌、碘、铜、硒、氟等14种。(一)无机盐的生理功能1.构成机体组织的重要原料。2.维持组织细胞的渗透压起着重要作用。3.无机盐在维持机体酸碱平衡方面也有重要作用。4.钙、镁、钾、钠离子,对心脏及神经肌肉兴奋性的调节,有着重要作用。(二)婴幼儿容易缺乏的几种无机盐1.钙人体中的钙99%以羚磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中。含钙丰富的食物中以牛奶为最佳,不但含量高,而且易吸收,是婴幼儿最为理想的钙源。◆有利于钙吸收利用的因素:维生素D是促进钙吸收的主要因素◆不利于钙吸收利用的因素:谷类及豆类的外皮中的植酸、一些蔬菜中的草酸。2.铁铁大部分存在于红细胞中,是组成血红蛋白的原料,参与体内氧的运输和利用。机体缺铁,可患缺铁性贫血。3.碘碘也是人体必需的微量元素,是甲状腺素的重要组成部分◆富含碘的食物为海产品。◆缺碘:患上“地方性甲状腺肿”、“克汀病”4.锌锌是人体必需的微量元素之一,对于促进儿童生长,保持正常味觉,促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用。◆缺锌:异食癖

总结

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