教育技术学(教案1)

第一篇：教育技术学(教案1)

教育技术学教案

第一章

教育技术学概述

题目

几个基本概念的涵义 课时:

2课时

教学目标: 1.了解教育的含义

2.了解技术的解释

3.重点掌握教育技术的概念

4.掌握教育技术学的概念

教学方法:教授法 重点及难点：

教育技术的概念理解 教学内容与过程: 1.教育的含义

现代教育学对教育给出了广义和狭义两种概念。

教育（广义）——凡是一切增进人们知识、技能、身体健康以及形成和改变人们思想意识的过程。

教育（狭义）——教育者按照一定的社会要求，向受教育者的身心施加有目的、有计划、有组织的影响，以使受教育者发生预期变化的活动。通常指学校教育。

教育的根本特征：培养人的活动 教育活动的基本要素主要有三个：(1)教育者

教育者——教育活动的主导

凡是对受教育者在知识、技能、思想、品德等方面起到教育影响作用的人。父母是子女的最初和经常的教育者；社会教育中的师傅及起到教育作用的人都是教育者。在学校教育产生后，教育者主要指教师和其他教育工作人员。

(2)受教育者

受教育者——学习活动的主体

在各种教育活动中从事学习活动的人。既包括全日制学校的在校学生，也包括各种形式的成人教育、网络教育中的学生。

(3)教育设施 教育措施

第 1 页

教育技术学教案

实现教育目的采取的方法，包括教育内容和手段。教育内容是教育者用来作用于受教育者的影响物，它是根据教育目的，经过选择和加工的影响物。教育手段是教育活动中所采用的方式和方法，既包括教学活动中教与学的方法，也包括教学活动时所运用的.2.技术

技术的英文为technology，其词根是 techne，来源于希腊语。在希腊语中“技术”（technology）的本义是“对纯艺术和实用技巧的论述”，因此，它的词根 techne 指的就是“艺术和手工技巧”。

我国学术界，对于“技术”这一概念的解释也是不同的。一种是以《辞海》为代表的解释，另一种是以《科学学辞典》和《科技词典》为代表的解释。

技术是

1、泛指根据生产实践经验和自然科学理论而发展成的各种工艺操作方法和技能；

2、除操作技能外，广义的还包括相应的生产工具和其他物质设备，以及生产的工艺过程或作用程序、方法。——《辞海》

技术是为社会生产和人类物质文化生活需要服务的，供人类利用和改造自然的物质手段、智能手段和信息手段的总和。——《科学学辞典》、《科技词典》

前一种定义显然是受到“技术”一词主要是用来表达工业生产中“工艺”说法的影响，把定义定得比较狭窄，几乎只局限于技术的有形的物质方面。如果按照这种定义来看待教育技术中“技术”，势必就以为教育技术只包括“硬件”和“软件”，把教育技术等同于录音机和录音带，计算机和程序、课件等有形的东西。在这种理解下，教育技术就是教学媒体。

后一种定义显然已经意识到，现代用法中的“技术”一词所包含的内容，除了有形的物质性方面外，还包括无形的非物质性方面。这种“无形的非物质性”方面的技术是客观存在的，并且在人们的社会实践中起到了实实在在的作用。而且，在某种意义上讲，这方面技术的应用并不亚于有形的物质性方面的技术，更不能为后者所取代。

本门课程所涉及到的有关“技术”的涵义，指的是有形技术和无形技术的总和，教育技术中的“技术”也应在这个涵义上来理解。3.教育技术

广义的理解：教育技术指的就是“教育中的技术”，指人类在教育活动中所

第 2 页

教育技术学教案

采取的一切技术手段和方法的总和。教育技术主要包括下面两类：

(1)有形（物化形态）

物化形态的技术：凝固和体现在有形的物体中的科学知识，包括黑板、粉笔等传统的教具以及计算机、卫星通讯等一切可以用于教育的器材、设备、设施及其相应的软件。

(2)无形（智能形态）

智能形态的技术：以抽象形式表现出来，以功能形式作用于教育实践的科学知识。如：系统方法。

狭义的理解：教育技术指的是在解决教育、教学问题中所运用的媒体技术和系统技术。

本门课程所涉及的“教育技术”基本上是狭义的解释。4.教育技术学

教育技术学的英文翻译：Educational

Technology或

Technology of Education 教育技术学与教育技术的区别：

1、教育技术是教育中所应用的技术手段和方法的总称；

2、教育技术学是教育中应用教育技术的理论；

3、教育技术是教育技术学的研究对象，教育技术学是在教育技术发展到一定阶段后才形成的学科。

在本课程中，当指的是运用于教育中的各种技术（如媒体技术、系统技术等）时，一般使用教育技术一词；指一个新兴学科的专门术语时，则用教育技术学。思考题: 技术、教育技术、教育技术学三者之间的区别与联系是什么？

题目:

教育技术的定义 课时: 2课时

教学目标: 1.了解AECT 70'定义

2.掌握AECT 77'定义

3.重点掌握AECT 94'定义

第 3 页

教育技术学教案

4.掌握影响教育技术理论与实践发展的因素

5.掌握相关概念辨析

教学方法:讲授法、讨论法 教学重点：相关概念辨析 教学内容与过程：

1． AECT70'定义——规定性定义

1970年，美国教育传播与技术协会（AECT）在给国会递交的报告中写到：“教育技术可以按照两种方式加以定义。在较为人们熟悉的教育技术意义上是指产生与传播革命的媒体。这些媒体可以与教师、课本和黑板一起为教学目的服务……教育技术是电视、电影、投影机、计算机等软件和硬件所组成。第二种不太为人们所熟悉的教育技术的定义超出了任何特定的媒体和设备，从这个意义上来说，教育技术整体大于部分之和。教育技术是一种根据在对人类学习和传播研究成果的基础上确立目标，进而对学与教的总体设计过程进行设计、实施和评价的系统方法。”

此定义包括两个方面的含义：

第一个含义是在教与学过程中应用的媒体及其开发与应用的技术（包括他的硬件和相应的软件），即有形的媒体技术。

另一个含义指的是分析和解决教与学的总体过程，从而获得优化结果的系统方法，即对教与学过程进行系统设计的技术。是无形的、智能的系统技术。

请仔细考虑AECT70'定义的下面两方面：(1)成功之处

成功之处：这一定义反映了教育技术概念演化的一个总结，表明了教育技术从视听教学运动到形成教育技术的一个规定性定义，界定了教育技术是在教育过程中应用的媒体技术和系统技术的总称。(2)不足之处

不足之处：这一定义使人们在交流中往往把教育技术仅理解为媒体技术，甚至把它理解为媒体中的硬件技术。这些都不利于发挥教育技术在教学实践中所应起到的效应。

2． AECT77'定义——过程性定义

“教育技术是一个分析问题，并对解决问题的方法进行设计、实施、评价和管理的综合的、有机的过程，它涉及人员、程序、思想、设备和组织等各个

第 4 页

教育技术学教案

方面，与人类学习的所有方面都有关系。在教育技术中，解决问题的方法的表现形式是为了促进学习而设计或选择与使用的学习资源。学习资源分为信息、人员、材料设备、技巧和环境。对问题进行分析，并对解决问题的方法进行设计、实施和评价的过程称为教育开发职能，它包括研究与理论、设计、制作、评价与选择、供应、利用与推广等项。对其中的一项或几项职能进行指导或协调的过程称为教育管理职能，它包括组织管理和人事管理。”

这一定义是关于教育技术在教育与教学实践中应用模式的阐述，是对分析、解决问题过程的描述。

教育技术有四个方面组成：学习者、学习资源、教育开发职能和教育管理职能。其相互关系如下图所示

图１教育技术领域的运作模型

请考虑

这一定义明确了AECT关于教育技术的哪些重要基本观点？

1、教育技术是应用系统方法来分析和解决人类学习问题的过程，其宗旨是提高学习质量；

2、教育技术依靠开发、利用所有学习资源来达到自己的目的；

3、教育技术强调对学习资源的开发、利用过程的管理，并把它作为整个过程的一个组成部分；

根据这一定义，我们可以推出教育技术的以下几个方面：

(1)教育技术要分析研究的主要方面。

教育技术要分析研究学习者的特点（诸如作业行为水平、能力、知识基础、年龄特征等），因为学习者的情况对于选择目标、确定步骤、确定评价性质等许多教育决策都产生直接影响。在教育技术中解决问题的表现形式是依靠开发使用学习资源与学习者相互作用来提高人的学习质量。学习资源包括信息、人

第 5 页

教育技术学教案

员、材料（教学媒体）、设备、技巧和环境。但要使它们在学习中发挥作用，就必须系统的开发和使用。为此要进行一系列的教育开发工作，即进行开发有效的学习资源和设计有效的教学过程。开发工作包括理论与研究、设计、制作、评价与选择、供应、使用等各项职能。教育的组织管理职能包括组织管理和人员管理，这些职能活动需要在统一的指导下才能保证实现特定的目的，因此教育的组织管理职能是至关重要的一环。

(2)教育技术的基本指导思想和实践方式。

指导思想：以学习者为中心，依靠资源和运用系统方法的整合应用；

实践方法：按照系统方法的程序和步骤来操作实施。包括两个基本环节：鉴定问题（确定要解决的是什么性质的问题或需求）和解决问题（根据问题的性质来寻找解决问题的方法）。

具体的操作过程包括六个步骤：鉴定、设计、选择、实施、评价和修改与推广。这种实践方法极为重要，因为在实践中往往会出现还没有分析清楚要解决问题的性质，就匆忙地提出解决问题的方法，不能有的放矢；或者认为某一种方法、手段可以解决所有的问题，特别是在一种先进的技术手段出现时，更容易产生这种作法。其起操作程序如图２所示，在实践中，对进行的每一步还需要运用有关的理论、知识和技术来支持，才能作好各项工作。

图２ 教育开发系统方法的程序和步骤

3．AECT94'定义——学科性定义

第 6 页

教育技术学教案

教学技术是为了促进学习而对有关的资源与过程进行设计、开发、利用、管理和评价的理论与实践。

这个定义明确指出了教育技术的目的是为了学习，研究对象是过程和资源，基本内容是设计、开发、利用、管理和评价。它是按系统方法应用过程的阶段特点来阐述它们的理论和实践，其研究方法是系统方法。所以这个定义侧重于学科性的定义。它的结构如图３。

图３AECT 94 年定义的结构图

这个图也可以用另一种方法来表示，如图４。

图４ AECT 94 年定义的简化图

4．影响教育技术理论与实践发展的因素

影响教育技术理论与实践发展的下面三个因素：(1)以学习者为中心

第 7 页

教育技术学教案

“以学习者为中心”的全面意义包含了学习的效果、学习的个别化、个性化、学习者特征、以及学习的理论模型。在这些内容中，学习过程理论模型的变化直接影响到教学设计的理论依据。如果我们研究分析教学设计理论的变化，就可以看出：

20世纪70年代

以行为主义的学习理论模型为基础而展开过程设计； 20世纪80年代

以认知科学的信息加工的学习理论模型为基础； 20世纪90年代

以建构主义的学习理论模型为基础而展开过程设计，之后又以对这些学习理论模型的综合应用为基础而展开对教学过程的设计。

学习过程的理论模型是影响教育技术基本理论（教学设计理论）的重要因素。

(2)依靠资源

“依靠资源”包含了人力资源和物力资源，而物力资源中媒体为主要内容。媒体隐含了新技术的开发与应用，新技术的应用对教学媒体的形态和传播方式起着决定的作用。

由于新技术的开发应用，使媒体有最初的视听教材发展为计算机课件、多媒体教学环境和网络教学环境等形式。新技术的发展与学习过程模型的变化，使媒体的教学功能亦不断发展变化，由辅助手段发展为教学过程的基本要素、促进信息内部加工的外部条件和认知建构的学习环境。

所以新技术的发展与应用影响到教育技术的基本理论即教学媒体理论和教学设计理论的发展。

(3)运用系统方法

“系统方法”使教学设计理论的操作程序亦由原来的线性流程演变为局部循环，进而发展到非线性的步骤。这些也促进了教学设计理论的发展。

教育技术的理论与实践主要是与这三个因素有关，而主要是由于学习过程理论模型和新技术的开发应用。

随着现代理论和人工智能理论、脑科学以及新信息科技的发展与应用，在系统研究整体论方法的运用下，教育技术的理论与实践必将推向更新的高度，并在教学改革和取得更好的学习效果方面发挥更大的作用。5．相关概念的辨析

一、教育技术与教学技术

教育技术与教学技术两个术语，在美国有很长一段时间是混用的，而在第 8 页

教育技术学教案

1977年美国教育传播与技术协会出版的《教育技术的定义》一书中，则对两个术语明确的作了区别。

教学技术是教育技术的下属概念。教育技术应用的范围很广，包含了宏观、中观与微观不同层次，而教学技术主要是在微观层次上的应用。

由于美国教育技术在宏观、中观层次上的实际应用相对较少，而大量的实践是在微观层次的教学过程，其理论与实践的发展亦比较成熟。同时，在教学过程中往往更好、更多的体现了技术因素的作用。所以在1994年AECT又修改了教育技术的定义，更突出地使用了教学技术这个术语，并认为教育技术与教学技术是同义的，不再加以区分。

我国现在已经习惯使用教育技术这个术语。本课程除阐述94定义外，亦采用教育技术这个术语，就其内容来看也主要是针对微观层次的阐述。

二、教育技术与现代教育技术

“现代教育技术”习惯上指的是在教育中应用的现代科技手段，如计算机技术、多媒体技术、通信技术、网络技术等，以及由这些技术构成的传播系统和相应的教学软件。

现代教育技术与教育技术不属于同一层次上的概念，它偏重于现代化媒体技术的应用，是教育技术的下位概念。

因此，“现代教育技术”或“教育技术现代化”的提法，从属于教育技术的定义范畴，意在突出“现代”的特征，强调其内涵和外延的现代化。

三、教育技术与电化教育

电化教育是根据教育理论，运用现代教育媒体，并与传统教育媒体恰当结合，有目的地传递教育信息，充分发挥多种感官的功能，以实现最优化的教育活动。

教育技术是对学习过程和学习资源的设计、开发、使用、管理和评价的理论与实践。

电化教育实质上是一种媒体技术，教育技术包括媒体技术和系统技术，电化教育的理论和实践只是教育技术的一部分内容。

教育技术、电化教育和现代教育技术三者的关系大致可以用图５来描述。

第 9 页

教育技术学教案

图５

教育技术、电化教育与现代教育技术关系图

思考题：

请你谈谈对教育技术概念的认识？ 课后小记：

通过本次学习学生基本从技术层面和学科层面理解了教育技术的概念，对其有了基本的认识。

题目：

教育技术的范畴与教育技术学的知识体系 课时：2课时

教学目标：1.掌握教育技术的范畴

2.了解教育技术学的知识体系

教学方法：教授法,讨论法 教学内容和过程： 1 教育技术的范畴

AECT 94 定义中提出教育技术的理论与实践分为五个范畴：设计、开发、利用、管理和评价。在图1中列出了这五个范畴，每个范畴都列出了四个主要的子范畴，但这些并不是每个范畴的所有子范畴，其他的子范畴，有的因为它的理论体系还不够完善，有的因为它们目前还不是那么重要而没有列到这个结构图中来。

教育技术的这五个范畴之间不是一种线性的逻辑关系，他们之间是协同作用的，是一种互补关系。教育技术实践人员的工作往往要涉及多个甚至是所有范畴的功能。

第 10 页

教育技术学教案

(一)设计范畴

设计包括过程的设计和资源的设计。在实践中主要是教学过程的设计，而把学习资源的设计整合到教学过程的设计中。过程的设计是详细说明学习条件的过程。设计的目的是生成策略和“产品”。设计可分为宏观层次和微观层次。宏观层次例如教学计划和课程设计，微观层次例如一门课程和一个教学单元的设计。这里的设计强调的是学习条件，而不是强调教学系统的组成部分。相应，教学设计的范畴就从学习资源或教学系统的个别组成部分扩展到整体化考虑和环境的考虑上来。

设计范畴至少包括四个理论与实践方面：教学系统设计、讯息设计、教学策略和学习者特征。

系统设计是一个“包括分析、设计、开发、实施和评价教学各步骤的有组织的过程”；

讯息设计涉及对教学信息的符号形态的操作；

教学策略是对选择并安排教学活动的实际事项的详细阐述；

学习者特征是指影响学习过程有效性的学习者的经验背景的各个方面。

（二）开发范畴

开发范畴的基础是教学媒体的开发。开发就是把媒体设计方案转化为具体物理形式的过程，包括设计、制作和发送的功能。

这个范畴根据媒体制作技术分为四大类：印刷技术、视听技术、基于计算机的技术和整合技术。

印刷技术是主要通过机械或照相印刷过程制作或发送教学材料（如书和静态视觉材料）的方法；

视听技术是通过使用机械或电子设备来制作或发送教学材料以呈现形象化的听觉和视觉讯息的方法；

基于计算机的技术是利用基于微处理器的资源来制作和发送教学材料的方法；

整合技术是在计算机控制下的几种媒体形式的教学材料的制作和发送的方法；

（三）利用范畴

利用就是使用过程和资源以促进学习的活动。“利用”描述了学习者与教学材料和系统的相互联系。这个范畴要求系统的使用、传播、推广、实施和制度

第 11 页

教育技术学教案

化。它受政策和法规的限制。

它的四个子范畴是：媒体利用、革新推广、实施和制度化以及政策和规定。

媒体利用是对学习资源的系统使用；

革新推广是为了使革新能被采纳而通过有计划的策略进行传播的过程；

实施是在实际（非模拟）的环境中使用教学材料或策略。制度化是在一个组织的结构和文化中对教学革新成果的持续常规地使用。

政策和规定是影响教育技术的推广和使用的社团（或其他组织）的规则和行为。

（四）管理范畴

管理范畴是影响教育技术领域不可缺少的一部分，也是许多教育技术工作人员应尽的职责.这个范畴最早是从对媒体中心、项目计划和服务管理中演变而来的。.这里的管理指的是通过计划、组织、协调和监督来控制教育技术。

它的子范畴包括：项目管理、资源管理、发送系统管理和信息管理等。项目管理是指计划、监督和控制教学设计和开发项目； 资源管理是指计划、监督和控制资源支持系统和服务；

发送系统管理包括计划、监督和控制教学材料分发的方法与向学习者呈现教学信息的媒体和使用的方法；

信息管理包括计划、监督和控制信息的存储、转换或处理，目的是为教与学提供资源。

（五）评价范畴

评价就是确定教学和学习是否合格的过程。

评价范畴包括：问题分析、标准参考测量、形成性评价和总结性评价。问题分析是指使用信息搜集和决策策略来决定问题的本质和范围； 标准参考测量是确定学习者对预定内容的掌握程度的技术；

形成性评价包括搜集达标方面的信息，并使用这些信息作为进一步发展的基础；

总结性评价包括搜集达标方面的信息和使用这些信息来做出利用方面的决策。教育技术学的知识体系

（一）AECT94定义的四个组成部分

第 12 页

教育技术学教案

1、理论和实践

一个专业或学科必须有支持实践的基础理论。理论部分包括对知识体系有关的概念、理论架构和原理等。实践部分是指这些知识在解决实际问题上的应用。

2、关于设计、开发、利用、管理和评价

这些术语涵盖了这个领域的知识基础和专业人员的职能。这几个范畴的研究基本上是各自独立的。其中，设计范畴集中地表达了教学技术基本理论的核心部分。开发范畴亦较为成熟，其他几个范畴的理论仍引用其他相关领域的研究。

3、关于过程和资源

这个组成部分包括定义中的两个基本问题：过程和资源。过程就是用于“产出”和指导特定学习结果的一系列操作或活动，是一个包括输入、行为和输出的序列，包括了设计和传递过程。过程通常是程序化的，但亦不总是这样。当过程有一系列有序的步骤组成时，它是程序化的；当活动顺序不是很有序时，过程就是非程序化的。

资源是支持学习的资料来源，或资料库，它包括支持系统和教学材料与环境。但资源并非仅指用于教学过程的设备和材料，它还包括人员、预算和设施。可以说它包括了一切有助于个人有效学习和操作的因素。

4、为了促进学习

（二）我国《教育大辞典》中有关教育技术学的阐述 我国《教育大辞典》中有关教育技术学的阐述可用图２来 表明其知识体系的结构及其范围和子范围的关系。

第 13 页

教育技术学教案

图２教育技术学的理论结构

此图根据在我国90年代初出版的顾明远教授主编的《教育大辞典》中对教育技术学作为一门独立的分支学科作了明确的定义而得来的。

在我国90年代初出版的顾明远教授主编的《教育大辞典》中对教育技术学作为一门独立的分支学科作了明确的定义：“教育技术学是以教育科学的教授理论、学习理论、传播理论和系统科学理论为基础，依据教学过程的客观性、可再现性、可测量性和可控制性，应用现代科学技术成果和系统科学的观点和方法，在既定的目标前提下探求提高教学效果的技术手段和教学过程优化的理论、规律与方法。是一门新兴的边缘学科。基本内容为：教学中应用的技术手段，即各种教学媒体（硬件与软件）及其理论、设计、制作、技术、开发应用；研究教学过程及其管理过程优化的系统方法，其核心内容是教学设计、实施与控制和评价技术。” 课后小记：

通过这节课的学习之后，学生们 了解到教育技术是教育技术学的研究对象；教育技术是媒体技术与系统技术的总称，即教育技术学的研究对象可理解为教学媒体的开发和教学过程的设计，主要的基本理论是媒体开发的理论和教学设计理论。总体上学生们理解较好。思考题：

关于子范畴的分类，有不同的方法。请根据上图和自己的看法进行考虑可如何对子范畴进行分类。

(1)如图２中列出的关于教学设计的子范畴是按照系统设计教学过程的几个主要环节来分类，分为设计、评价和管理几部分。

(2)从教学实践中教学系统的结构形式和技术手段的不同来区分。这种分类方法表达为：视听传播教学的理论与技术、以计算机为基础的教学的理论与技术（包括多媒体教学的理论与技术、网络教学的理论与技术）、远距离教学的理论与技术、职业教育与培训的理论与技术。

题目：教育技术学的学科性质 课时：2课时

教学目标：1.掌握教育技术学的学科性质

第 14 页

教育技术学教案

2.掌握教育技术学的研究对象

3.了解教育技术具体研究内容

教学方法：讲授法 教学重点：

教育技术学的研究对象

教学内容及过程： 1 教育技术学的学科性质

一、教育技术学的特性

教育技术概念由“教育”和“技术”两个术语组成，它基本揭示了该事物的特质：把科学技术作为促进人类教育的手段，用科技手段来提高教育的效果和效率。它也大致反映了教育技术学科的特质：探讨科学技术与人类教育的关系，探讨用科技手段提高教育效果和教育效率的规律、原理和方法。显然，教育技术学关注的焦点不是科学技术条件本身，而是科技条件如何通过教育现象的特点折射出来。因此，教育技术学主要属于教育科学的范畴。作为一个独立的知识体系，教育技术学具有下述几点特性。

(1)分类上的应用性

现代教育科学的发展，促使其门类越来越多，并基本上已经形成了三大分支学科群体，即理论的、历史的和应用的教育科学。教育技术面向实际问题，旨在对教育技术规律的认识，提出教育技术操作上应该遵循的原理和要求，并藉此推动教育实践，所以属于应用性分支。它同其他分支的教育科学，特别是同理论教育科学有着密切的关系，且受理论教育科学的指导。

(2)跨学科的综合性

教育技术学看上去是技术学运用于教育领域的结果，而实际上是综合运用许多学科而形成的，如哲学、社会学、经济学、生理学、心理学、传播学、物理学、电子学、数学、文学艺术、以及控制论、信息论、系统论等。它既具有自然科学属性，也具有社会科学属性。换言之，教育技术学既不是传统的理科，也不是传统的文科，而是熔两者于一体的综合性学科。

(3)全方位作用的整体性

教育技术学可以作用于教育的各个层次，从幼儿教育到高等教育，从普通教育到职业技术教育，从学校教育到社会教育；也可以作用于教育的各个方面，从教材教具到教学策略，从课程教学到思想政治教育，从行政管理到图书

第 15 页

教育技术学教案

资料管理。可以说，教育的一切领域都是教育技术学的用武之地。

(4)科学、技术和艺术的高度融合性

教育技术学由关于“硬件”、“软件”和“潜件”三方面的知识子集构成，是物理科技、教育心理学、文学艺术等相结合的产物。教育的科学性、艺术性和技术性相互交融，在这里构成了一个有机的整体，使这学科既有科学的说服力，又有艺术的感染力，还有技术上的实用性。

(5)方法论上的客观性

教育技术学诞生于美国，很快就在西方国家和世界各地得到传播，兴起了共同研究、成果共享的热潮。正如书刊、电视、计算机、通信网络等媒体手段没有国籍一样，教育技术学是现时代国际性新兴热门学科，其目的是改革全世界的教育，促进全人类的学习。

二、教育技术学的学科性质

关于教育技术学的学科性质，国内存在各种说法，因此，有必要对此作进一步分析。

（一）作为教育科学领域的分支学科

首先，从发展历史上看，教育技术学是在视听教育和程序教学的基础上发展起来的，科学技术成果的引进，使教学手段不断得到更新和充实，促使教学方法不断变化和丰富，从而形成媒体技术这一领域。因而可以认为，教育技术学是媒体技术发展到一定阶段后从教学方法中独立出来的学科。其次，从教育技术学的相关知识结构来看，也属于教育学科的内容。再次，在我国国务院学位委员会公布的学科专业目录中，也是将教育技术学列入教育科学的分支学科。因此，可以将教育技术学列为教育科学领域的一个分支学科。

（二）作为教育研究中技术学层次的学科

在教育研究中有三个不同层次的研究方法，即哲学层次、科学层次和技术学层次。教育的技术学研究同教育的科学研究、哲学研究的区别，在于研究问题的层次的差异和研究目的的差异。哲学层次的研究在于探讨教育理论研究的总体的规律；科学层次的研究重点在于研究教育、教学活动的内在关系和规律；而技术学层次的研究在于探讨如何分析、解决具体的教育、教学问题，研究“做什么”、“如何做”的问题，即主要是研究和开发达到一定教育目标的各种方法、手段，并努力去实践这些方法和手段。

教育技术学因其实践性和开发指向性的缘故，与教育哲学和教育科学有明

第 16 页

教育技术学教案

显的不同，请您考虑它们之间有什么不同。

教育哲学：是根据过去先哲的见解，追求理想的人类形象，根据其卓越的思索，进行论证考察，弄清教育的理念；

教育科学：是为了有利于人类的相互理解以及促进其发展，通过对过去及现在人类行为特点进行实验、调查，加以验证其假设，发现教育的原理及规律；

教育技术学则着眼于改善现实和未来的教育，开发出有效的手段与方法、技术和系统，通过实践，反复评价其效果，加以改进，使其更加完善。

（三）作为方法论的学科

首先，从美国教育技术专家D.P.伊利在《教育技术学领域：定义的表述》中的表述，可以明确地领略到教育技术学的特点在于达到既定目标所采用的哲学方法和实践方法。

教育技术学领域的主要目标是促进和改善人类学习的质量。由于这个目标提出的任务是由教育的各个分支共同承担的，那么，它就不能作为某个特殊的领域的理论根据而提出了。教育技术学的特点，从而可谓它赖以存在的理由，在于它为达到这个目标所采用的哲学方法和实践方法。作为教育技术学的特征，其方法已被三个先后发展起来的模式所揭示，在以往50年间，它们使这一领域得到发展。这三个模式是：应用各种各样的学习资源；强调个别化与个性化的学习；运用系统方法。正是这三个概念，被综合成一个促进学习的总体的智能方法时，就形成了教育技术学领域的特点，从而也确定了这个领域的理论根据。

其次，在美国教育传播与技术协会（AECT）的定义中指出，教育技术是按照具体的目标，根据对人类学习和传播的研究，以及利用人力与物力资源的结合以促进更有效的教学的一种设计、实施和评价教与学的全过程的系统方法。其中也明确地指出了教育技术学的核心思想是系统方法。

再次，在上面阐述的有关教育哲学、教育科学和教育技术学的区别时，也明确指出，教育技术学是为了改变未来的教育，获得更有效的学习而开发出有效的手段、方法、技术和系统，并努力去实践这些方法和手段，反复评价其效果，加以改进，使其更加完善。这些都说明了它的方法论性质。

综上所述，可以将教育技术学列为教育科学领域中技术学层次的方法论性质的学科。教育技术学的研究对象

在科学世界里，往往是许多门学科从同一个研究客体中分化出各自的研究

第 17 页

教育技术学教案

对象。教育作为客观存在的复杂现象，也为许多门学科所研究。教育技术学是从技术的角度研究教育问题的唯一科学。那么，它具体包括哪些研究对象呢？

1、坂元昂的解说

1971年，日本出版了一套八卷本的《教育技术学》丛书。它的第一卷《现代社会的教育技术学》的编著者坂元昂曾给教育技术学设定过三个领域四个方面的研究课题。

(1)利用自然科学和工程技术的成果，研制高效适用的教学媒体或工具。它又分两个方面：一是视听教育研究，即以传播媒体论和视听教育论为基础，把工业技术中的硬件研究成果应用于教育，包括诸如投影器、录像机、闭路电视、语言实验室等各种视听设备的应用研究；二是教育信息技术研究，即利用计算机辅助教学和计算机管理教学等来提高教育效率，包括教育系统模拟、教育信息检索和教育数据处理等方面的研究。

(2)利用心理科学关于学习理论的成果，研究教学内容的组织安排和教学方法的选择使用，以提高教育效果方面的课题。例如，欧美各国的程序学习、发现学习、小分队教学和不分级制教学方式等的尝试。

(3)利用人类工程的知识，设计和研制便于使用的教育设施设备。例如，学校建筑、教室结构、照明设备、黑板、课桌椅、实验仪器、反应分析装置等的设计。

２、米切尔的解说

加拿大学者D.米切尔1978年在为《教育媒体传播和技术百科辞典》撰写的“教育技术”词条中，也曾提出过教育技术学的五个方面的研究内容。

(1)教育心理技术

它是根据教育学、心理学的成果，研究学习的规律，以此作为开发和使用各种教学媒体的理论基础。人类学习的机制一直是心理学研究的重点之一，但在人机关系和人通过机器学习的过程中又有什么特点，则是教育技术学面临的课题。其核心是几个相互关联的问题，即学生能力的测定、教育目标的明确、教学媒体或活动的选择、感觉输入的控制，以及效果评价等。

(2)教育信息和传播技术

从传播知识的角度看，教育是一个复杂的信息传播过程；学习就是接受、掌握前人所积累的科学文化知识。这方面的教育技术强调教学材料及面对面的和远距离的传播媒体的设计、制作和评估。它既注重教学信息的生成、选择、第 18 页

教育技术学教案

处理和贮存，也注重教学信息的提取和传播，以使学生在需要时能获得这些信息。

(3)教育管理技术

它着重于教育资源或手段的管理，包括制定计划和方案，编制预算，制订管理决策，推广、分配和经营，系统分析等有关活动。其中组织技术是核心，它提供有用的决策模式、信息系统和人机系统的组织理论。

(4)教育系统技术

亦即教育系统工程，包括教育系统的规划、设计、组织和评价。教育技术学把教学过程中的“信息-人-机器”看成一个整体，运用系统方法对教与学的全过程进行设计、开发、管理和评价。进行系统分析的工具就是模拟技术、线性规划和运筹学，目的是探索教育的最优策略，寻求最佳效果。

(5)教育计划技术

它的综合性程度相当高，如跨机构或跨地区的很高层次的规划、模拟、组织、检查、评价等。

坂元昂和米切尔的见解在国际上有一定的影响，但我国的学术界一般认为，他们提出的教育技术学的研究范围过于宽泛，与我国当前的教育技术实际工作有一定的距离。因此，兼顾历史和现状、发展和未来，比较恰当的提法应该是：教育技术学探讨怎样在相关科学理论指导下，开发和利用各种学习资源，主要如视听媒体和计算机媒体，改善教学系统和教学过程，以获得最佳的教育效果。具体研究内容

根据AECT的94定义，教育技术学的研究范围应该包括设计、开发、利用、管理和评价五个领域，每个领域都有其具体的研究内容。

（1）学习过程和学习资源的设计，强调要在充分分析学习者特征的基础上确定具体的教学目标，进行教学内容、教学策略和教学系统的设计，找到学习者的学习起点，合理选择教学媒体、反馈方式，创造最优化的教学模式，以期使每个学生都能成为成功的学习者。

（2）学习过程和学习资源的开发，指对新技术，包括印刷出版技术、音像技术、计算机应用技术、各种技术的综合集成等，应用于教育教学过程的开发研究。也可以说，开发是对教学设计结果的物化或产品化，是教学设计思想的具体应用。开发领域的范围可以是一节课、一个媒体教材、一门课程，也可以

第 19 页

教育技术学教案

是一个大的教育工程的总体规划和实施。

（3）学习过程和学习资源的利用，强调对新兴技术、各相关学科的最新研究成果和各种信息资源的利用和传播，并注意加以制度化、法规化，支持教育技术的不断革新。

（4）学习过程和学习资源的管理，指对所有学习资源和学习全过程进行计划、组织、指挥、协调和控制，具体包括教学系统管理、教育信息资源管理、教学开发项目管理等。科学的管理是教育技术的实施以及教育过程、教育效果最优化的保证。

（5）学习过程和学习资源的评价，强调科学的测量和评价方法，注重形成性评价，并以此作为质量监控和不断优化教学系统与教学过程的主要措施，其中，要重视以事先确定的行为目标为参照标准的评价方法，向学习者本人提供有关学习进步的情况，以便及时调整学习步伐，直至取得成功。

在我国，对现代教育技术的研究和实践活动，长期以来一直称为电化教育，近年来，电教研究正朝着全面的教育技术理论与实践的方向发展，基于我国的实践，教育技术学的研究范围包括以下方面：

（1）学科基础理论的研究，如学科的性质、任务、概念、研究方法、与相关学科的关系等；

（2）视听教育的理论与技术，包括各种常规视听媒体的教育功能和组合应用技术研究，各种常规视听教材的设计、制作、评价、使用技术研究，以及运用视听教育各种模式优化教学过程、提高教学质量和教学效果的理论与实践研究；

（3）计算机辅助教育的理论与技术，包括计算机辅助教学和计算机管理教学，多媒体计算机教学软件的开发和教学系统的设计，计算机教育网络的建立和应用等；

（4）教学设计与教学评价的理论与技术，包括对各种学习理论、传播理论、系统方法论的应用研究，对采用现代媒体技术和信息技术进行教学的方法、原则、规律、心理现象的研究，各种现代科学测量评价技术的应用研究等；

（5）远程教学的理论与技术，包括其网络建设，教学目标、形式、特点、组织管理等；

（6）教育技术管理的理论与技术，包括硬件设备和软件资料的管理方法，以及学科有关的方针、政策、组织机构、专业设置等的研究；

第 20 页

教育技术学教案

（7）新媒体、新技术、新方法和新观念在教育、教学中的应用研究。思考题：

1.请你谈谈对教育技术学的学科性质、研究方法的看法。

2.请你谈谈对教育技术概念的认识？

第二章

教育技术学的理论及发展

题目：教育技术学的理论基础 课时：2课时

教学目标：1.了解教育技术理论基础概述

2.掌握客观主义（或经验主义）的感觉论

3.重点掌握传播理论

4.掌握学习理论与教学理论

5.掌握系统科学理论

教学方法：讲授法，讨论法 教学重点：

学习理论、教学理论与系统科学理论

教学内容及过程： 客观主义（或经验主义）的感觉论

早在17世纪50年代，捷克的教育改革家夸美纽斯（J.Comenius）提出直观性原则，他认为人是通过观察事物本身，从事物的本源来获取知识的。19世纪初，瑞士教育家裴斯塔洛齐（J.Pestalozzi）提出感官印象是获取一切知识的基础，认知从感性的观察开始，通过对表象的加工而获得概念，因而观察成为教学的基础，并提出直观性教学原则。以后，美国教育家杜威（J.Dewey）亦认为教育活动惟有在儿童积极参与的基础上才能展开。这些思想为20世纪初期、中期视觉教学、视听教学的倡导者们所接受。戴尔认为，学生学习知识是一个感性认识与理发认识相结合的过程，教学应从具体经验入手，视听材料的价值在于它能以具体的形式提供概念。进而他依据各类视听媒体所能提供的学习经验的具体-抽象程度将它们分类，并在此基础上形成了以“经验之塔”为核心的《教学中的视听方法》一书。由此我们可以看到，视听教学基于对教学过程的认识：教学是一个特殊的认识过程，知识的获取要符合理性认识与感性认识的辩证关

第 21 页

教育技术学教案

系，其理论基础是客观主义的感觉论。2 传播理论

传播可以看作传播者借助于一定的媒体，将信息传递给受传者，并和受传者进行交流，以达到相互影响的一种活动。而教学是教师和学生之间相互传递信息（包括教学信息、学生的反馈等）的活动，它也是一种传播过程。为获得有效的教学，就需要借助传播理论，对影响教学传播效果的各因素进行分析。

传播理论产生于20世纪40年代的美国。施拉姆（W.Shramm）最早研究传播学，以后经拉斯韦尔、香农、贝罗等人的不懈的努力，到20世纪50年代已基本形成一个学科。但是由于历史和自身的原因，当时它对视听教学的影响是很微弱的。进入50年代，由于视听技术的迅速发展，人们认识到视听教学理论作为这个领域实践的理论基础已不充分，用传播理论解释学习过程似乎更确切，于是视听教学领域出现了向传播理论寻求支持的趋势，从而逐步形成了视听传播教学理论。

施拉姆

他集先驱者的研究成果之大成，首先把传播现象及其规律作为一门学问进行独立的研究，并力图使之系统化，从而形成了传播学。传播学研究传播的基本作用与过程。

拉斯韦尔（贝罗模式）

贝罗模式是用以阐明思想传播系统结构的一个静态模式。它由信源、信息、通道和受播者四个要素构成。贝罗（D.K.Berlo）在论述中还非常强调反馈的重要性，因此，有学者在他的模式中增加了从R到S的反馈。他还指明了影响各个要素传播功能的条件。在影响传、受双方本身传播功能的条件中，包括传播技术（语言的清晰度与说话技巧、文字描写技巧、思维缜密性、手势与表情自然逼真等）、态度（自信心、爱好、双方的了解程度等）、知识（传者与受者对内容的了解程度等）、社会系统（传者与受者的社会地位等）以及文化（传者与受者的文化背景）等。在影响信息传播功能的条件因素中，所谓内容是指传

第 22 页

教育技术学教案

者为达到目的而选取的材料，它包括信息成分与结构；所谓符号是指内容的表现形式，包括语言、文字、图像与音乐等；所谓处理是指传者对选择并安排符号所做出的决定。通道是指传播信息的各种方式，如口耳传方式、书写与阅读方式等。

这一模式比较适用于研究和解释教学传播系统的要素与结构，其中的S-M-C-R相当于教师－课业－媒体－学生。按照该模式的提示，我们可以联系教学实际、传播场合及各要素的具体情况，对教育传播的效果进行预测，发现可能存在的问题并有针对性地加以改进。传播教学理论

视听传播教学理论认为，如果把教育的内容加以抽象视作信息，那么教育在本质上是一种信息传播活动。它可以应用传播学的理论来研究教育传播过程是如何进行的？如何提高教育传播的效率和效果？传播理论从一个全新的角度拓宽了视听教学的研究。1962年南加州大学博士生埃博克的“视听与教育传播过程关系”的理论模型是教育传播理论的代表模型。3 学习理论与教学理论

教育技术的目的是要促进学习者的学习，而学习者的学习涉及教师如何有效地教，学生如何有效地学。因此，教育技术工作要取得成效，就需要对教和学两方面的情况有比较深入的了解，学习理论和教学理论就成为教育技术人员的重要工作基础。而学习理论和教学理论的发展还会对教育技术的理论和实践产生深远的影响。如教育技术的许多原理和方法，特别是教学设计的原理和方法，都必然反映出一定的学习理论和教学理论的基础。

（一）学习理论

学习理论是探究人类学习的本质及其形成机制的心理学理论。它重点研究学习的性质、过程、动机以及方法和策略等，试图解释学习是如何发生的、它有哪些规律、如何才能进行有效的学习等问题。教育技术主要是按照学习的固有规律，根据学习者的需要设计不同教学方案，安排教学途径和方法，为学习创造环境，使有效学习发生从而使学生得到发展。

(1)行为主义学习理论

行为主义学习理论是 20世纪20年代在美国产生的，它在60年代以前一直是作为占统治和主导地位的心理学派而存在。其代表人物有巴甫洛夫（Ivan Pavlov）华生（John.B.Waston）、桑代克（E.L.Thorndike）和斯金纳等。行为

第 23 页

教育技术学教案

主义心理学的主要观点为：学习是一个刺激和反应（S-R）的联结的过程，主张将人的外显行为作为研究对象，反对内省，认为行为的多次的愉快的或痛苦的后果改变了学习者个体的行为，或使学习者模仿他人的行为。因此他们重视环境在个体学习中重要性，强调对刺激和反应的联结。

巴甫洛夫是最早提出经典条件反射的人。他认为一个原来是中性的刺激（如铃声）与一个原来就能引起某种反应的刺激（如狗看到食物会分泌唾液这一现象中的食物）相结合，使个体学会对该中性刺激作出反应（如听到铃声就会分泌唾液），这就是经典性条件反射。经典性条件反射理论可以用来解释人们的许多行为。

华生用巴甫洛夫的经典性条件反射理论来解释人类的学习，他认为，学习就是以一种刺激代替另一种刺激来建立相应的条件反射的过程。

桑代克的联结主义学习理论认为，学习的实质在于形成刺激－反应联结，学习的过程就是盲目的尝试与错误的渐进过程，学习要遵循三条重要的原则：准备律（学习者在学习开始时的准备情况将影响学习的效果）、练习律（有奖励的练习能够增强刺激－反应联结）、效果律（行为的后果能够影响行为是得到增强还是减弱）。

新行为主义者、美国心理学家斯金纳在四五十年代，提出了著名的操作性条件反射的原理。他认为在学习中，对学习者所希望的行为及时进行强化，能够提高该行为再次出现的概率。在他的学习理论中非常强调强化的作用。

斯金纳根据他的学习理论设计了新型的程序教学和教学机器，促进了美国当时的程序教学运动。程序教学十分重视研究教学方式、作业分析、学生行为目标的分析以及教材顺序的研究，强调教学策略的设计以及教学评价的意义。程序教学的研究，使人们开始关注教学的全过程，更全面、更系统地看待教学活动。由此可以看出，教学设计的最初尝试孕育在程序教学的设计之中。

二、行为主义学习理论对教育技术发展的影响斯金纳的强化论及程序教学理论对教育技术理论发展产生了巨大的推动作用，其影响主要有以下五个方面：

1、从重视“教”到重视“学”。在教育技术史上，长期以来把重点放在使用媒体呈现刺激方面，而没有把心理学学习理论作为教育技术的基础。由于受行为主义理论的影响，对该领域的研究从仅仅重视媒体的使用，扩展到同时重视对学生行为的研究，从注重“教学刺激物”的设计发展，到对“学”的强调。

第 24 页

教育技术学教案

2、媒体作用的改变按照行为主义的观点。教学媒体设备的作用不仅要呈现教材，而且必须与学生的行为联系起来。具体的联系包括：接受学生作出反应。控制学生的学习顺序、经常和即时性的强化、学生自定学习步调。媒体设备和教材只要发挥上述作用，就能强化学习，从而保证学习的成功。在这种理论的影响下，传统视听传播领域日益重视对“学”的研究，以及使用教学媒体促进对“学”的研究。

3、行为目标和标准参照评价程序。教学理论要求首先要阐明学生应达到的教学目标，即明确行为目标，从教育技术理论发展的角度看，行为目标的意义是强调学生的行为以及产生行为的条件，即将学生的学习任务具体化。明确化。根据行为目标进行测量，以了解学生能力所达到的程度。这种对学生能力的测量并不是以参照其他学生的能力差异为依据，而是以预先确定的目标为依据。标准参照评价适于个别化学习的评价，可提供个人学习进步的情况，可使教师了解所设计教材的优缺点，并进行及时调整。

4、开展全面教学改革在以班级授课为教学单位。以教师为中心的传统教学中，开展自定学习步调的个别化教学显然是难以进行的。因此，要真正实现程序教学的目的，必须对传统的学校教学进行全面改革。

5、程序教材的系统开发过程程序教学的独特之处是强调编制程序教材是一个“过程”，而不是“产品”的观点。它提出的“过程论”使人们开始重视课件的开发过程：从教学目标（学习结果）的阐明开始，分析教学对象。设计教学内容顺序，进行实验性测试。编制课件，直至推广使用。

三、行为主义学习理论的局限性行为主义心理学及程序教学理论在历史上有很大影响，对帮助教师克服当时教学中缺乏的强化（反馈）。忽视学生个体特点等弊病起着积极的作用。程序教学理论同其它理论一样不可能没有缺点和局限性，它的主要问题是，所依据的行为心理学原理没有考虑动物和人类学习的本质区别。此外，这种教学刻板、缺乏灵活性，不利于学生提高独立思考和独立解决问题的能力。它的小步子原则容易使学生厌倦，也不利于学生从整体上认识事物。特别在当今的信息时代，更暴露了行为学习理论的局限性。但它的积极反应、及时反馈等原则今天仍被计算机辅助教学所采用。

**行为主义学习理论概括

基本观点：①学习是刺激与反应的联结，其公式是：S-R（S代表刺激，R代表反应）。有怎样的刺激，就有怎样的反应；②学习过程是一种渐进的“尝试

第 25 页

教育技术学教案

与错误”，直至最后成功的过程。学习进程的步子要小，认识事物要由部分到整体；③强化是学习成功的关键。

特点：重知识、技能的学习；重外部行为的研究。

(2)认知主义学习理论

自从20世纪60年代之后，认知派学习理论逐步取得了主导地位，进而已发展为现代建构主义学习理论。与行主义学习理论注重对学习者外显行为的研究不同，认知学习理论强调对人们学习的内部认知过程进行研究，它把知觉、表象、记忆等基本内部过程作为研究对象，而且把决策、策略等高级心理活动也纳入了自己的研究范围，十分重视主体的内部逻辑结构。代表性的有皮亚杰的认知学习理论、维果斯基的认知学习理论、布鲁纳的认知结构学习理论和奥苏伯尔的认知结构同化学习理论，以及现代建构主义学习理论等。

瑞士心理学家皮亚杰（Jean Piaget）的理论对以后的认知学习理论及建构主义学习理论都产生了深刻的影响。他认为学习是认知结构的获得和建构新的认知结构。决定学习的既不是外部因素，也不是内部因素，而是主体和环境之间的相互作用并建构新的认知结构。他将行为主义的S－R公式发展为S－AT－R（其中T代表主体的认知结构，A代表认知同化），强调认知过程中主体的能动作用，强调新知识与以前形成的知识结构相互联系的过程，表明了只有学习者积极主动地把外部刺激与原有知识相结合，才能收到理想的教学效果。

现代建构主义学习理念的基本解释包括：（1）学习是学习者主动地建构内部心理表征的过程，它不仅包括结构性的知识，而且包括大量的非结构性的经验背景。（2）学习过程同时包含两方面的建构，一是对新接收的信息的意义进行建构，二是对学习者原有的经验进行改造和重组。（3）学习者是以自己的方式来建构他对事物的理解的，因而不同的人看到的是事物的不同方面，不存在唯一的标准理解。

现代建构主义以其对学习的理解为基础，对学习内容的选择与组织、教学过程的设计等提出了一些新的见解，如情境性教学（抛锚式教学）、支架式教学和随机通达式教学等方法。其中，支架式教学就是教师为学习者营造一个解决问题的概念框架，通过适当的启发引导，帮助学生沿着框架攀登，并逐渐放手让学生自己继续向更高水平攀升。抛锚式教学以真实案例或问题为基础，让学生自主地到真实环境中去感受、体验、调查研究、分析和解决问题。教师可以向学生提供解决问题的有关线索，例如从何处搜集资料，专家解决此类问题

第 26 页

教育技术学教案 的探索过程等。随机通达式教学就是以尽可能多的变式（不同的目的、情境、方式、时间等），呈现事物的复杂性和问题的多面性。学生通过从不同的途径多次进入同一学习内容，便可以达到对所学知识的全面而深刻的意义建构，同时发展理解能力、思维能力和知识迁移能力。

（补充内容：）

****认知主义学习理论

1、奥苏贝尔的有意义学习理论

奥苏贝尔在教育心理学中最重要的一个贡献，是他对意义学习的描述。他认为学生的学习如果有价值的话，应尽可能地有意义。奥苏贝尔（D.P.Ausubel）认为当学生把教学内容与自己的认知结构联系起来时，有意义学习便发生了。认知结构是学生现有知识的数量、清晰度和组织结构，它是由学生眼下能回想出的事实、概念、命题、理论等构成的。因此要促进新教材的学习，首先要增强学生认知结构中与新教材有关的观念。

奥苏贝尔有意义学习理论（又称同化理论）的核心是：学生能否获得新信息，主要取决于他们认知结构中已有的有关观念；意义学习是通过新信息与学生认知结构中已有的有关概念的相互作用才得以发生的；由于这种相互作用的结果，导致了新旧知识的意义的同化。

概念：

有意义的学习：有意义的学习过程的实质就是符号所代表的新知识与学习者认知结构中已有的适当观念建立非人为（nonarbitrary）和实质性的(substantive)的联系。

我们老师理解这个概念时，最关键的是理解两个修饰词的内涵，即非人为和实质性。

1、非人为的联系，是指新知识与认知结构中有关概念的联系是在某种合理的和逻辑的基础上建立的。

2、实质性的联系：是指新的符号或符号所代表的观念与学习者认知结构中已有的表象、已经有意义的符号、概念或命题的联系。

有意义学习是和机械学习相区别的，机械学习中新知识与学习者认知结构中已有观念建立的联系是人为的和非实质性的联系。

有意义学习的条件：

第 27 页

教育技术学教案

（1）外部条件

有意义学习产生的外部条件是学习材料必须具有逻辑意义，即材料本身与学生学习范围内的有关概念可以建立非人为的和实质性的联系。基于此，教师在选择和安排教学材料时，需要考虑学习材料的逻辑意义及联系。（2）内部条件

有意义学习产生的内部条件有三条：

１、学习者的心向，即学习者能积极主动地把符号所代表的新知识与学习者认知结构中原有的适当知识加以联系的倾向性。

２、学习者的原有认知结构。学习者原有认知结构中必须具有适当的知识，以便与新知识进行联系。

３、学习内容对学习者具有潜在意义。学习者必须积极主动地使这种具有潜在意义的新知识与他的认知结构中有关的旧知识发生相互作用，结果，旧知识得到改造，新知识获得实际意义。

另外一个由奥苏贝尔提出的、对我们的教学有指导意义的概念是接受学习和发现学习。奥苏贝尔认为无论是接受学习还是发现学习都有可能是机械的，也有可能是有意义的。而他更强调有意义的接受学习。教师给学生提供的材料应该是经过仔细考虑的、有组织的、有序列的、完整的形式，因此学生接受的是最有用的材料，他把这种强调接受学习的方法叫做“讲解教学”。概念：

接受学习：在接受学习中，学习的主要内容基本上是以定论的形式传授给学生的。对学生来讲，学习不包括任何发现，只要求他们把教学内容加以内化（即把它结合进自己的认知结构之内），以便将来能够再现或派作它用。

发现学习：发现学习的基本特征是学习的主要内容不是现成地给予学生的，而是在学习内化之前，必须由他们自己去发现这些内容。换言之，学习的首要任务是发现，然后便同接受学习一样，把发现的内容加以内化，以便以后在一定场合下予以运用。

2、信息加工理论

早期的学习的认知观受“信息加工”（Calfee 1984）理论的影响，将学习过程类比成计算机的信息加工过程，界定了意义的归属和表征的结构成份（感受登记器、短时记忆、长时记忆、控制器、输出系统）与认知过程（选择性接收、监控、调节、复述、重构）。

第 28 页

教育技术学教案

1974年，加涅根据现代信息加工理论提出了学习过程的基本模式，通过这个模式我们可以了解，在学习时学习信息在学习者内部的主要流程。

****认知主义学习理论概括

基本观点：①学习是认知结构的组织与再组织，其公式是：S－AT－R（A代表同化，T代表主体的认知结构）。客体刺激（S）只有被主体同化（A）于认知结构（T）之中，才能引起对刺激的行为反应（R），即学习才能发生；②学习过程是信息加工过程。人脑好似电脑。应建立学习过程的计算机模型，用计算机程序解释和理解人的学习行为；③学习是凭智力与理解，绝非盲目的尝试。认识事物首先要认识它的整体，整体理解有问题，就很难实现学习任务。

特点：重智能的培养；重内部心理机制的研究。

(3)认知－行为主义的学习理论

认知－行为主义的学习理论也可以称为折中主义学习理论。这种理论认为,既要提示外部刺激的作用与外在的反应，又要提示内部过程的内在条件的作用。很显然，这种学习理论是融合了认知学派和行为主义两种观点来解释学习的。

美国心理学家加涅是折中学习理论的代表人物，他将学习理论用于教学实践中信息的基本流程。加涅根据这个信息流程，把学习者的学习分为八个阶段，即动机阶段、了解阶段、保持阶段、回忆阶段、概括阶段、操作阶段（作业阶段）和反馈阶段。

加涅以他的学习模式为基础，提出几个观点：

（1）学习是人的倾向或能力的变化，但这种变化要能保持一定时间，且不能单纯归于生长过程。这个学习定义强调变化、保持，并排除生理成熟的作用，这些都是吸收了行为主义的观点。不同的是加涅把行为变化改为内在的能力和倾向的变化，不仅承认外部行为的变化，也承认内部能力的改变。

（2）学习的结果即教学目标，可分为言语信息、智力技能、认知策略、态度和动作技能等五大类。智力技能由简单到复杂，形成学习层次。任何一个智力技能的学习都依赖于过去学习到的技能，每种类型的智力技能所要求的学习条件都有所不同。

（3）学习发生的条件分为内部条件和外部条件。教学就是要安排外部条件，从而促进内部学习过程的发展。两种不同类的学习，肯定有两种不同的外部条件，两个具有不同能力（内部条件不同）的学生，所需要的外部条件不同。

总之，教学设计理论作为教育技术理论的一个重要组成部分，是学习理论

第 29 页

教育技术学教案

应用在具体教学实践中的结果。随着学习理论的不断发展，教学设计必将更加成熟、更加科学。反之，教学设计作为连接学习理论与教学实践的桥梁，其实践的开展也必将促进学习理论的不断发展，二者会相互促进。

教育技术的理论与实践主要是与这三个因素有关，而主要是由于学习过程理论模型和新技术的开发应用。

随着现代理论和人工智能理论、脑科学以及新信息科技的发展与应用，在系统研究整体论方法的运用下，教育技术的理论与实践必将推向更新的高度，并在教学改革和取得更好的学习效果方面发挥更大的作用。

****人本主义学习理论

基本观点：①学习是人的自我实现，是丰满人性的形成；②学习者是学习的主体，必须受到尊重，任何正常的学习者都能自己教育自己；③人际关系是有效学习的重要条件，它在学与教的活动中创造了“接受”的气氛。

特点：重学习的情感因素。

（二）教学（教授）理论

教育技术将教学理论作为自己的理论基础，是因为教学理论是研究教学客观规律的科学。教学理论的研究范围主要包括教学过程、教师与学生、课程与教材、教学方法和策略、教学环境以及教学评价和管理等。教学理论是从教学实践中总结并抽象出来的科学知识体系，它来自教学实践又指导教学实践。对于教育技术而言，为了解决教学问题就必须遵循教学的客观规律，也就有必要与教学理论建立起一定的联系。

教学理论的研究和发展为教育技术提供了坚实的科学依据。如前所述，教学理论研究的范围涉及诸多方面，其研究成果极丰富。教育技术从其指导思想到教学目标、教学组织形式等一系列具体教学策略的选择和制定，到教学评价，都从各种教学理论中寻求依据并综合运用。例如，斯金纳的程序教学理论，布卢姆的目标分类理论、掌握学习理论和形成性评价理论，布鲁纳的以知识结构为中心的课程理论，奥苏伯尔的“先行组织者”和加涅的“九大教学活动（事件）”的教学活动程序等等，都在教育技术的实践中被接纳和融合。

（l）赞可夫的发展教学理论

赞可夫（Л.В.Занков，1901－1977）是前苏联心理学家、教育学家、教育科学院院士。

基本观点：①“以最好的教学效果，来促进学生的一般发展”。要把一般发

第 30 页

教育技术学教案

展作为教学的出发点和归宿；②“只有当教学走在发展前面的时候，这才是好的教学”。要把教学目标确定在学生的“最近发展区”之内。教学要有一定的难度，要让学生“跳一跳”才能搞到“桃子”。

教学原则：①以高难度进行教学的原则；③以高速度进行教学的原则；③理论知识起主导作用的原则；④使学生理解学习过程的原则；⑤使全班学生包括后进生都得到发展的原则。

赞可夫的发展教学理论，其不足之处是，他所提出的某些原则，比如以高难度和高速度进行教学的原则，提法笼统、不够确切，容易造成不顾条件地加深教材内容、加快教学速度，脱离学生实际，从而导致负担过重，降低教学效果。

（2）布鲁纳的“结构一发现”教学理论

布鲁纳（J.S.Bruner，1915－）是美国心理学家，哈佛大学教授。

基本观点：①学习一门学科最重要的是掌握它的基本结构；②任何学科都能够用在智力上是正确的方式，有效地教给任何发展阶段的任何儿童；③要学得好，必须采取发现法。

布鲁纳的教学理论对美国6O年代的中小学教学改革有重大影响，促进了数学、物理等学科教材按照结构课程理论重新编制。但那次改革并不成功。他过分强调学习者主观努力的作用，而忽视环境和学习者自身条件等因素对学习的影响；他的上述第②个观点是脱离实际的；他倡守的发现学习也有一定的局限性，费时太多。

（3）巴斑斯基的教学最优化理论

巴斑斯基（Ю.К.Ба§анкий，1927－1987）是前苏联教育科学院院土、副院长。

基本观点：①应该把教学看成一个系统，用系统观点、方法来考察教学；②教学效果取决于教学诸要素构成的合力，对教学应综合分析、整体设计、全面评价；③教学最优化就是在～定条件下，用最少的教学时间取得最大的教学效果。

根据上述基本观点，巴斑斯基提出了十条教学原则和教学方法体系。巴斑斯基用系统方法研究教学，较全面、科学地剖析和阐述了教学过程，这有助于教师最优地制定教学方案和组织教学过程，以获得最佳的效果。但他提出的教学原则条目多而长，不利于教师熟记和运用。4 系统科学理论

第 31 页

教育技术学教案

系统研究的三个相互联系的方面分别如下：

(1)系统观

教育技术要分析研究学习者的特点（诸如作业行为水平、能力、知识基础、年龄特征等），因为学习者的情况对于选择目标、确定步骤、确定评价性质等许多教育决策都产生直接影响。在教育技术中解决问题的表现形式是依靠开发使用学习资源与学习者相互作用来提高人的学习质量。学习资源包括信息、人员、材料（教学媒体）、设备、技巧和环境。但要使它们在学习中发挥作用，就必须系统的开发和使用。为此要进行一系列的教育开发工作，即进行开发有效的学习资源和设计有效的教学过程。开发工作包括理论与研究、设计、制作、评价与选择、供应、使用等各项职能。，教育的组织管理职能包括组织管理和人员管理，这些职能活动需要在统一的指导下才能保证实现特定的目的，因此教育的组织管理职能是至关重要的一环。

(2)一般系统论

一般系统论是一套相互联系的概念和原则，如系统的概念，系统的整体性原则、相关性原则、动态性原则、有序性原则、目的性原则，这些概念和原则（亦称为系统的特性）可以组成三个互补性模型：（1）环境模型，它考察处于环境中的和与其相关的系统，并组织与这种考察有关的概念与原则（2）结构模型，它考察什么是系统，是什么样的系统，它的构成要素是什么，哪些是结构性要素，哪些是功能性要素，它是如何组成的。（3）处理模型（或运行模型），它考察系统自始至终的行为，以及告诉我们系统是如何运行的。

(3)系统方法论

系统方法论则是提供一组思想、原理、方法、步骤、组织和技巧，以便使解决复杂问题的系统理论发挥指导作用。它是运用系统理论的观点，研究和处理各种复杂的问题而形成的方法，即按照事物本身的系统性把对象放在系统的形式中加以考察的方法。它侧重于系统的整体，从组成系统的各要素之间的关系和相互作用中发现系统的规律性，从而指明解决复杂问题的一般步骤、程序和方法。

我们可以运用系统研究的概念和原则，来观察、分析教育这样的社会系统；可以借助其模型的分类与组合，将教育这样的社会系统鉴定为具有不同层次的复合体。

请考虑 不同层次的复合体的具体含义。

第 32 页

教育技术学教案

这些层次可以分为宏观的国家、社会的教育系统，社区、学校的中观教育系统，以及教学过程、学习过程、媒体开发等微观层次的教学系统。如果确定了某一层次的教育系统是基本层次，则又可以建立三个互补的模型即环境模型、结构模型、运行模型来作进一步的研究，以达到最优化的目的。从教育技术的实践发展来看，一般以研究微观层次的系统为主，如现行的教学设计原理与方法，就是以系统研究为指导，综合相关的学与教的理论为基础而发展起来的。研究中观层次的教育系统的理论称为课程开发理论与技术，研究宏观层次教育系统的理论称为教育规划理论与技术。

以这种系统思想作指导，我们把为达到一定的教育目的，实现一定的教育功能的各种教育教学组织形式看成教育系统或教学系统，并用三个互补的系统模型来描述它们。

请考虑三个互补的系统模型的具体含义。

学校是一个教育系统，当它处于社会环境之中时，又是社会系统的一个子系统。社会向学校教育提出所需要的人才的要求，提供教育资源（如教职员、教材、设施等），输送学生，而学校系统通过各类教育工作把学生培养成社会需要的人才。教学系统是教育系统的子系统，它可以是指学校的全部教学工作，也可以是一门课程、一个单元或一节课的教学。作为一种有控制的教学信息传递过程，教学系统包括教师、学生（均为人员要素）、课程（教学信息要素）和教学条件（物质要素）四个最基本的构成要素，是系统运行的前提，组成系统的空间结构；而教学目标、教学内容、教学方法、教学媒体、教学组织形式和学习结果等过程性要素，形成系统的时间结构。这些要素之间相互作用、相互依赖、相互制约，又构成系统的输入和输出之间复杂的运行过程，也就是我们常说的教学过程。教育可以看作是一个复杂的系统，要获得最优的教学效果，不仅需要每个组成部分充分发挥自己的作用，更取决于系统中各要素的最优配合和协调一致。因此运用系统研究的观点、理论与方法，对教育的各个部分进行综合的整体的考察，对教育过程进行系统设计，才是实现教育最优化的根本途径。课后小记：

通过本节课学习之后，学生对以前学过的理论知识有了更进一步的理解。

第 33 页

教育技术学教案

题目：教育技术的发展历史 课时：1课时

教学目标：了解教育技术的发展历史 教学方法：讲授法 教学内容及过程： 1 教育技术学术思想的发展

教育技术的学术思想主要是指分析、解决教育问题的哲学方法和实践方法。哲学方法就是分析、解决问题的指导思想；实践方法就是分析、解决问题过程中的操作程序。

教育技术分析、解决教育问题的指导思想是以学习者为中心，倚靠系统方法对学习过程进行科学规划，对学习资源进行综合应用。其分析、解决教育问题的操作程序可分为六个步骤，即鉴定、设计、选择、实施、评价和修正与推广。

换言之，就是以科学理论为基础，以学习效果为价值取向，应用系统方法和借助技术手段来设计、开发、管理和评价教与学的过程和资源，以获得优化的教育。所以说系统研究是教育技术学术思想的核心。

教育技术的学术思想主要体现在教学设计理论之中，而后者又是在教育技术的基本理论及其理论基础的变化过程中形成的。

例如，对于不同层面的教育系统来说，有关教与学的理论的指导作用，主要体现在对运行模型的机制的描述和指导上。由于对教学过程及学习过程的理解、分析、认识的不同，各个时期所依据的理论基础是不同的：30年代至40年代主要是感觉论和视听教学论，50年代至60年代主要是视听传播论和行为主义学习理论、而80年代则更多地应用认知理论中的信息加工理论来描述和分析学习过程，到90年代则又兴起了以建构主义的理论假设为基础的教学设计理论。因而在教育技术学的原理和方法中，由于理论基础的变化，其所设计和开发的解决教育、教学问题的方法和途径亦有很大的区别。但是，其用系统研究而形成的理论架构和研究方法却几乎是一致的。随着人工智能理论、脑科学及其他新的学科知识的发展，教育技术的学说思想将会展现新的前景。2 教育技术理论基础发展概述

教育技术学是这样的一个领域，正如在1970年的定义中所表明的那样：“一种根据在人类学习和传播的研究成果的基础上确立目标，对教与学的总体过

第 34 页

教育技术学教案

程进行设计、实施及评价的系统方法。”这个定义一方面说明了它是从方法论的角度上来说明教育技术是对教与学过程进行设计、实施、评价的一种系统方法;另一方面亦阐明了它的理论基础是有关的人类学习理论与传播理论，它对教与学过程的设计是建立在学习与播研究成果的基础上进行的。从教育技术学的发展历史分析，这里所指的学习理论主要是行为主义的学习理论，具体说是斯金纳的强化论。所以说，教育技术虽然被定义为在解决教育问题的过程中所应用的媒体技术和系统技术，但必须强调它是建立在一定的理论研究成果的基础上进行的，而这些理论研究成果是对教学过程和学习过程的理论认识。在教育技术形成的初期，其理论基础是感觉论、学习理论和传播理论。随着教育、心理等学科的发展，在教育技术应用的过程中，理论基础也不断地在充实和发展，像系统理论、认知理论和建构主义理论也都被引入教育技术。

20世纪70年代中期以后，系统科学理论对教学设计的原理和方法的发展起着关键作用。在80年代以后，认知心理学的信息加工理论更多地被教育技术工作者作为教学设计的理论基础。90年代中，由于计算机多媒体技术和网络技术的发展，建构主义学习理论也成为教学设计的指导思想。教育技术的理论基础的不断变化、充实以及综合应用，是教育技术的一个基本特点，这是由于在不同时期不同学者对教学（过程）与学习（过程）都提出了不同的见解和学说。

第三章

学习资源

题目：

教学媒体概述 课时：

2课时

教学目标：1.掌握教学媒体与教学资源的含义

2.了解教学媒体的发展历史 3.掌握教学媒体的分类 4.掌握教学媒体的主要特征 5.重点掌握教学媒体的作用 6.重点掌握选择教学媒体的基本依据

教学方法：讲授法、演示法

教学重点：掌握教学媒体的作用和选择教学媒体的基本依据 教学内容及过程：

一．教学媒体与教学资源的含义

第 35 页

教育技术学教案

媒体一词来源于拉丁语“medium”，音译为媒介，意为两者之间。媒体有两种含义：一是承载信息的载体；二是指存储和传递信息的实体。

以传递教学信息为最终目的的媒体称为教学媒体，它用于教学信息从信息源到学习者之间的传递。

教学资源可以理解为一切可以用于教育、教学的物质条件、自然条件、社会条件，包括各种各样的教学媒体，是教学信息的来源。

二、教学媒体的发展历史

媒体的产生和发展与人类社会的产生和发展密切相关。随着人类社会的不断进步，可以将教学媒体的发展大致归结为以下几个阶段：

1．语言媒体阶段

语言的产生标志着人类在交流方面，特别是在记忆和传递知识以及表达较复杂的概念的能力方面有了巨大的进步。在这一阶段，人类的教育方式主要是口耳相传和模仿等。

(1)语言媒体的主要功能：

a.符号的功能，语言是实物、现象等符号。

b.促进思维表达的功能。

c.具有交流、传播的功能。

(2)语言媒体的局限性：

a.语言符号比较抽象，常常需要手势、表情、体态去辅助。

b.口头表达只能在有限的距离内交流，且瞬间即逝，难以保存。

2．传统媒体阶段

传统媒体主要指实物和模型、参观旅行和展览、图片与图示材料、黑板等视觉展示平面，以及文字印刷材料等

⑴文字媒体的出现和应用

从语言的产生到文字的出现，其间经历了几万年。人类最初采用文字的时间大约在公元前4000年。文字媒体的出现使人类除口耳相传，又可以利用文字传达信息，成为重要的教育工具，并引起了教育方式的一次重大变革。

⑵印刷媒体的出现和应用

在印刷术发明以前，文字的传播主要靠各种形式的“手抄本”，印刷媒体的出现，使得文字信息可以大量复制、储存并广泛传播。尤其教科书使得大规模公共教育成为可能。

第 36 页

教育技术学教案

⑶直观教具的出现和应用

为了弥补语言和文字媒体传播的信息比较抽象的缺陷，近代的一些教育家倡导采用实物、标本、模型、图片与图示材料等直观教具作为教学的辅助工具。从理念基础上说，它是教育技术现代化的萌芽。

3．电子媒体阶段

19世纪末至20世纪，是科学技术迅速发展的年代，其中尤以电子科学技术的发展更为突出。人们把以电子技术新成果为主发展起来的各种传播媒体称为电子传播媒体，例如，幻灯、投影、电影、录音、广播、电视、录像、计算机等等。

⑴电报、电话的出现和应用

1844年，莫尔斯发明了电报。1867年，贝尔发明了电话。从此信息可以即时传播到远距离的地方。

⑵电影的出现和应用

1884年，法国的卢米埃尔兄弟研制成功电影放映机。电影具有生动、形象、感染力强、又极易普及等优点，很快就被引入到教育领域。

⑶无线电广播的出现和应用

20世纪初发明了无线电，随后20年间无线电台相继在世界各国建立。无线电广播很快成为世界上最为普遍的一种大众传播媒体。教育中利用无线电广播是从20年代开始的。通过广播向学生提供学校教室以外的学习经验和学习环境，大大丰富和扩充了学生的学习资源，同时也弥补了优秀教师的数量不足。

⑷电视、录像的出现和应用

电视时代始于1936年的法国和美国。由于广播电视的发展，世界上许多国家兴办了远距离教育。

自从1954年出现了第一台能用于演播室的磁带录像机以后，录像技术有了很大发展。它解决了图像信息的记录和重放问题，使大量优秀的教学电视节目得以保存，便于在课堂教学和个别化教学中使用。

⑸电子计算机、卫星的出现和应用

世界上第一台计算机出现于1944年。计算机的产生和发展，使信息的利用和传播、加工和处理等技术进入了一个新时期，也就是人们常说的“信息时代”。计算机在教育上的应用主要是计算机辅助教学和计算机管理教学。近10年网络技术的产生和发展，更是大大扩展了计算机的教育功能。

第 37 页

教育技术学教案

自1957年苏联发射第一颗人造地球卫星以来，全世界已经发射了许多卫星。通讯卫星技术为全球性的教育传播创造了有利的条件。现在许多国家都利用卫星传送教育节目。

三、教学媒体的分类

随着科学技术的发展，教学媒体的种类越来越多，性能也越来越好。由于出发点不同，对媒体的分类也不同。以下举出几种分类的例子。

(1)根据印刷与否分类，可分为印刷媒体和非印刷媒体。

印刷媒体：指各种印刷资料，如教科书、图表、辞典、报纸、杂志等。

非印刷媒体：泛指各类非印刷的视听材料，如幻灯片、投影片、录音带、电影片、录像带、计算机软盘等。它们又可以根据接受信息的感觉器官分为：

听觉型媒体，如广播、录音。视觉型媒体，如幻灯、投影。视听型媒体，如电影、电视。

交互型媒体：如程序教学机、计算机辅助教学系统。

(2)根据传播过程中信息流动的方向分类，可以分为单向传播媒体和双向传播媒体。

单向传播媒体：如口授、广播、电影、电视、书刊等，信息都是由“教师”流向学生，没有相互性。

双向传播媒体：如讨论、角色扮演、语言实验室、程序教学机、计算机辅助教学系统等，借助它们信息可以在“教”与“学”的双方相互传递。

(3)根据教学媒体的制作技术分类，可以把媒体分为基于视觉技术的媒体、基于视听技术的媒体、基于计算机技术的媒体和基于整合技术的媒体。

四、教学媒体的主要特征

1964年，加拿大著名大众传播研究者麦克卢汉在《媒体通论：人体的延伸》一书中，论证人类在进入电子时代的同时，对媒体的性质、特点、作用和分类，提出了许多新的概念，其中一个重要的概念就是认为，媒体是人体的延伸。除此之外，教学媒体还有以下几个特征：

1、工具性

教学媒体在教学中与人相比，处于从属地位，是人们获得和传递信息的工具。

2、传播性

第 38 页

教育技术学教案

教学媒体可以将各种符号形态的信息传送到一定的距离，使信息在扩大了的范围内得以展现。

3、表现性

教学媒体具有表现事物的空间、时间和运动特征的能力。

4、固定性

教学媒体可以将教学信息记录和储存起来，在需要时再现。

5、重复性

教学媒体可以根据需要，在特定的时间、地点多次地被使用，而它所呈现的信息的质和量基本上保持稳定不变。

6、可控性

教学媒体可以在不同程度上受使用者自由操纵控制。

7、参与性

教学媒体在被操作使用时，学习者还可以参与其他的学习活动。

五、教学媒体的作用

使用合理选择的教学媒体，特别是使用精心设计制作的媒体教材，可以在课堂集体教学、学生个别化学习、远距离教育等各种教育方式中起到不同的作用。总的来看，教学媒体的作用表现在以下几个方面：

1、使学习者接受的教学信息更为一致，有利于教学标准化。

2、能有效激发学习者的动机和兴趣，使教学活动更为有趣。

3、能大量提供感性材料，增加学习者的感知深度。

4、设计良好的教学媒体材料能够促成有效的交互活动。

5、设计良好的教学媒体材料有利于提高教学质量和教学效率。

6、有利于实施个别化学习。

7、有利于开展协作学习，促使学习者进行“探索”式的学习。

8、促进教师的作用发生变化。

9、有利于开展远距离的教育。

六、选择教学媒体的基本依据

为了达到预期的教学目标，在丰富多彩、功能各异的教学媒体中选择哪一种或哪几种的组合才最为合适、最为有效呢？下面是选择教学媒体所要考虑的几个基本依据。

1．依据教学目标

第 39 页

教育技术学教案

每门课程、每个单元、每节课都有一定的教学目标，比如要使学生知道某个概念，或理解某种原理，或掌握某项技能等等。为达到不同的教学目标常常需要使用不同的媒体去传递教学信息。

2．依据教学内容

不同学科的教学内容性质不同，对教学媒体会提出不同的要求。如在语文课的散文教学中，可以借助于录像等视听媒体向学习者提供一定的情境，使学习者有亲临其境的感受，以加深它们对课文的理解和体会。

3．依据教学对象

不同年龄阶段的学习者对事物的接受能力不一样，选用教学媒体时必须顾及他们的年龄和心理特征及知识背景。另外，在两种效果接近的媒体中进行选择时，也可适当考虑学生的习惯和爱好。

4．依据媒体特征

各种教学媒体具有不同的适用性。在实际应用中，只有最适媒体，而没有最优媒体。只有充分了解各个媒体的优点和局限性，才能在使用中扬长避短，对它们进行综合应用。

5．依据教学条件

教学中能否选用某种媒体，还要看当时当地的具体条件，其中包括资源状况、经济能力、师生技能、使用环境、管理水平等因素。因此，理论上的最适媒体，不等于实际上的最适媒体。思考题：

请从提高教学效率的角度出发,对教学媒体的选择提出一些意见。课后小记：

通过对多种媒体的讲解和展示，学生们认识到了媒体对教学的重要作用以及如何合理选择。

题目： 常规教学媒体材料的编制 课时：2课时

教学目标：1.掌握教学媒体材料的选题原则

2.了解教学媒体材料的一般编制过程 3.掌握教学媒体材料的编制要求 4.掌握编制教学软件的普遍适用原理

第 40 页

教育技术学教案

教学内容及过程：

1.教学媒体材料的选题原则

教学媒体材料是教学系统的一个重要组成部分，任何一种教学媒体材料的选题必须通过教学设计来确定。要从优化的教学目标出发，按照目标的要求对教学内容特点、学习者特征和教师特点进行分析，在制定具体教学策略过程中要发挥各种媒体的特长，并根据实际环境和资源条件来选择和协调各种媒体在教学过程中的应用。

在选题的时候，需从以下几个方面着重考虑：(1)学习内容方面

考虑与学习内容相关的目标是什么？该内容用语言表述是否存在困难？该内容是否适合直观表现？媒体的使用是否能够增大信息量？使用何种教学媒体能有助于达到教学目标？

(2)教师方面

考虑教师是否确实需要使用某种媒体材料？是否能够熟练使用这种媒体设备？是否具有足够的相关资料？这种媒体教材产生后能否熔于教师原有的教学设计？

(3)学习者方面

考虑学习者共同的和个别的学习风格有哪些？学习者是否欢迎这种媒体材料？这种媒体材料是否符合学习者的认知和兴趣特点？媒体材料的使用是否有利于学习者的学习？

(4)实际环境和资源条件

考虑实际教学环境中可用的媒体有哪些？它们的技术可靠性如何？使用环境是否理想？对于相应的学习内容，已有的或能够租借或购买到的媒体材料有哪些？这些媒体材料是完全适用还是部分适用？ 2.教学媒体材料的一般编制过程

主要过程有以下几个：（1）选题分析

本阶段要根据教学媒体材料编制的选题原则，充分考虑使用对象、目标、内容、媒体特征、有利和制约因素，从必要性、可行性等角度来确定选题，并组成相应的编制小组进行工作。

（2）材料的准备

第 41 页

教育技术学教案

本阶段要根据已确定的选题，为材料的设计和具体编制工作准备好相关的材料，包括具体教学内容的准备，设计、开发和评价阶段的一些理论资料和可供参考的样例的准备等。

（3）教本的编写

本阶段由编制小组各方面人员共同参与，对媒体材料的功能、框架结构、具体表现形式等加以设计，并按一定格式编写出脚本。在设计的同时，还应由技术人员根据设计的思路先制作出一个小的原型，并通过讨论和试用后进行修改。

（4）开发

本阶段由技术人员根据原型和脚本进行媒体材料的具体制作。（5）评价和修改

本阶段通过编制小组自评、组织人员试用等方式，对媒体材料实现教学目标的情况以及媒体材料的技术特性等进行全面的评价，并根据评价的情况进行最后的修改。

3.教学媒体材料的编制要求

为了保证教学媒体材料在教学过程中真正发挥作用，必须坚持教学媒体材料的质量标准，在编制教学媒体材料的上述过程中要明确并贯彻科学性、教育性、艺术性、技术性和经济性的“五性”高度统一的要求。

(1)科学性

媒体教材要向学生传授正确的思想观点、方法和科学的知识和技能，因此科学性是教学媒体材料的基础。科学性要求主要体现在教学媒体材料的具体内容上。

(2)教育性

媒体教材的教育性要求主要体现在它的教学目标的确定、内容的选择、材料的设计、教学活动的安排等要符合教育教学的基本规律和原则。

(3)艺术性

艺术性主要关注媒体教材能否通过声与像的艺术魅力来增加感染力，使教学内容富有艺术气息，增加趣味性，引人入胜，以激发学生学习兴趣，提高教育、教学效果。

(4)技术性

技术性是对媒体教材编制的技术质量的具体要求。各类媒体教材的技术

第 42 页

教育技术学教案

要求是不完全相同的。

(5)经济性

经济性是要求媒体教材编制的人力和物力投入应与其可能产生的教学效果和教学效率相平衡。

4.编制教学媒体材料的普遍适用原理

一旦既无直接可以取用的媒体教材，又无可供修改使用的媒体教材时，就需要自己编制了。所谓媒体教材编制，就是做教学信息的编码工作，即把作为教学内容的信息加工、处理成便于传递的形态，记录在胶片、磁带、磁盘、光盘等信息载体上。在这方面已有几条普遍性原理可供编制者参照。

（1）最小代价原理

人类信息传播有一条基本法则叫做最小代价律。有人对世界上许多语言做过相当深入的分析研究，希望找出一条可以统驭人类语言行为的规律，结果发现，人类的种种努力都是力图以最小的努力获取最大的收获。例如，人类语言的构造表现为，凡是最常用的字，吐音最短，或者笔画较少。又如，人们说话通常顾及两个因素，一是社会因素，即说的话要大家能听明白；二是个体因素，即说的话要自己少费力。

研究又表明，人们总是根据最小代价律来选择信息的。这就是说，接受者对信息的预期选择率＝可能得到的好处÷需要付出的努力。为增加信息让人接受的可能性，要么增大分子值，即接受者可能有的收获；要么减少分母值，即接受者可能有的困难。接受者将得到的好处主要属于教学需求方面，如学生在某一特定情境中，通过教学软件获取的信息能在多大程度上满足学习的需要。接受者将付出的努力主要涉及获得信息的途径是否便利，如学生为了满足学习需要，必须花费多少时间和精力来获取这些信息。

这就告诉我们，教学软件不仅应该包含较多的信息量，而且应该深入浅出，通俗易懂，以使学生能够只花较少时间就获得这些信息。

（2）共同经验原理

为了教与学的目的而同时进入传播状态的师生双方有着一种契约关系：教师必须帮助学生获得有益的知识，学生则应尊重教师的指导。但是光有这种关系是不够的，仍可能会出现传递不通畅的情况：教师以为自己已经讲解得很清楚，但学生仍然可能一知半解。出现这种情况得重要原因之一，是学生缺乏理解教学课题的必要经验。

第 43 页

教育技术学教案

学生不管年龄大小或资历深浅，总有其自身的生活经历和环境经验，对同一组信息符号的解释就会与教师不尽相同。教师要与学生相互沟通，必须把教学信息的传播建立在双方共同经验的范围之内。对于一些从来没有见过海浪或江潮的学生，用“汹涌澎湃”来形容一个人的心情，学生很难确切理解。要让学生准确理解某事某物，必须列举他们经验范围能够识别的材料。通过教育媒体传播直接经验和间接经验是有效教学的必不可少的途径。在开发媒体教材的时候，应该充分注意到内容是否有助于建立或扩展师生双方的共同经验。

（3）抽象层次原理

语义学中“抽绎的阶梯”概念为媒体教材的编制提出了又一条原理。抽绎即把事物的共同点抽取出来，然后推广应用到具有同样性质的其他事物上。例如，马路边那辆红色出租车 →轿车（从各种品牌、颜色、用途的小轿车中抽出共同特征）→汽车（从轿车、面包车、卡车等中抽取的共同特征）→交通工具（从汽车、轮船、飞机中抽取的共同特征）→生活水平（从食物、住房、交通工具等中抽取的共同特征）→经济制度（从生活水平、生产力状况、财产分配关系等中抽取的共同特征）。

语言具有能在不同的抽象层次上活动的长处。同一个课题可以在比较肤浅的程度上对小学生讲授，也可以在比较深奥的程度上对大学生讲授，所不同的主要是抽象的层次。我们可以用一个概念或一个命题表示一大堆实物或一大套道理，因为在这个抽绎的阶梯上爬得越高，次一级事物或道理的特征就消失在高一级的总体意义之中。不过事物或道理越抽象，解释或理解就越困难。抽象层次高虽然容易迅速传递信息，但引起误解的机会也大；若在比较具体的层次上授课，接受固然容易，效率却不会高。

语义学的分析给教学软件编制者的启示是：说的话、写的文、绘的画、摄的像，都必须在学生能明白的抽象范围内进行，并且要在这个范围内的各抽象层次上移动，以便促进学生对教材的理解。

（4）重复作用原理

必要的重复对于有效传播是不可缺少的。当然这里所说的重复不是把同一句话说了又说，把同一画面一再显示，而是将一个意思用不同的方式重复显示出来。例如，可以用多幅画面来表现农民辛勤劳作的情景：一幅是远景，在月亮已经高挂的夜色中，一个男子在驱牛犁田；一幅是近景，随着该男子不很稳健的迈步，掀起的泥土逐渐向后方伸展；一幅是特写，这个人脸上不乏疲倦的神色，第 44 页

教育技术学教案

但仍在强打精神坚持着。

在视觉艺术中，设计者一般都有意识使用重复的技巧来提高观众对信息的理解力。通过教学媒体的重复作用，则可从不同的角度、不同侧面表现事物的性质，实质上是增加媒体中符号的表现形态和在每种形态中符号出现的概率，从而增加媒体所携带的信息量，以便学生对事物的认识或感受从不确定过渡到确定，这是编制媒体教材的又一条基本原理。

（5）知觉组织原理

学习的信息加工过程始于知觉，而知觉是大脑将感觉器官获得的信息转化为有组织的整体的过程。因此，作为知觉信息重要来源的媒体教材，其编制应该符合“组织性”原理，以使教材在知觉上更为显著，同时也易于领会和记忆。

由于知觉过程中最基本的组织方法是从背景中辨识学习对象，如学生从一幅画面中选出关键图形，并给予较多注意，教材编制就应扩大对象和背景的差别，使主要内容占据显著位置。具体措施有：采用韵律、加强语气、画线打框、颜色衬托、关键部分使用活动模型、动态闪光、通过控制景深使背景虚化等手法。

又由于复合刺激物的各组成因素的相互关系对知觉的影响很大，同样一些刺激因素处于不同的关系中便成为不同的知觉媒体，教材编制就应主要按照内容的逻辑顺序组织材料，如按层级关系、因果关系、先后关系等，都能帮助学生简化知觉过程，提高学习效率。同时也要考虑学生的心理顺序，如大多数人观看静态画面时的注意力最初往往集中在左上部区域；当画面是左右结构或上下结构时，视觉运用习惯于从左至右、从上至下，所以媒体教材的画面构成因素最好按照类似方式组织，并且采用箭头、数学或其他办法把这种安排略加表示。

第四章

教育系统设计

教学目标：

1、了解教学设计的基本概念和基本思想，了解当前国内外教学设计的研究热点及发展趋势。

A、理解教学设计、学习目标、学习者特征、教学模式、教学策略、学习资源、学习活动、教学过程和学习评价等基本概念；

B、了解学习理论、教学理论、系统科学理论、传播理论等基本理论；

第 45 页

教育技术学教案

C、了解几种具有代表性的教学设计模式，从而进一步理解教学设计的发展趋势；

D、了解学习环境、学习活动、学习对象、学习设计、学习系统软件建模等教学设计的研究热点，从而进一步了解当前国内外教学设计的发展趋势。

2、掌握教学设计的基本原理，初步具有应用系统方法分析教学问题和解决教学问题的能力。

3、掌握各种教学资源与教学过程的设计、应用、评价的基本方法，并能借助各种设计模式和操作表格，联系实际，参加实践，初步具有教学设计的综合运用能力和实践操作能力。

A、掌握学习内容分析与学习目标确定的方法。能正确地划分知识点，确定相应的教学目标，并用正确的行为动词对教学目标进行描述；

B、掌握学习者特征分析的方法。能分析不同年龄段学生的认知特点，分析学习者的学习风格；

C、掌握几种典型教学模式和教学策略的设计方法； D、掌握教学评价的方法

4、对ID产生兴趣，并希望在教学实践中应用（情感目标）

5、关注自身在学习方法、人际关系和项目管理方面技能的提高（学习策略的认知目标）

教学方法：讲授法，实践法 教学内容及过程：

第一节

绪

论（2课时）

教学是有明确目的的人类活动，教学设计理论方法的形成和应用促进了教学过程和资源的理性计划、设计、开发、实施和评价

一、应用、研究情况： 20世纪60年代形成学科

教育技术界、教育心理学、教学论工作者、中小学教研人员、远程教育工作者

培训军队----教育培训(职业教育、学校教育、远程教育；课程、教学、媒体、资源、环境）

二、教学设计以教学效果最优化为目的，其基本前提是：

1、ISD以帮助每个学习者的学习为目的

第 46 页

教育技术学教案

2、教学设计必须运用系统方法

3、系统设计的教学将创设有利的学习环境，促进学习者自身发展

4、ISD必须以“人类是如何学习”的知识和经验为基础

5、基于不同学习理论基础其ISD模式、教学策略不同

6、教学设计具有多种应用层次、对象、侧重点

三、教学设计的意义：

1、信息社会发展的需求

2、利于教学工作科学化

哲学、思辩、经验型的ID----系统科学的ID

3、有利于培养学习者的问题解决能力

4、促进教育技术的实践与理论发展

1）教育技术学的方法论学科，与教育技术学的理论与实践联系紧密（媒体教材、教学过程与环境设计）

2）与教育心理学、CAI、电视节目制作、远程教育等学科、领域密切联系

四、教学设计理论的基本内容

1、教学设计过程的模式

2、教学设计过程的各要素（教学设计过程模式）思考1：在进行教案设计时需要考虑并分析哪些因素？ 为什么教、教什么、怎么教、教得如何？

思考2：在进行教案设计时需要考虑并分析哪些因素？

五、学习方法

理论讲授、案例分析、专题讨论、项目作业（调查、设计、论文）任务驱动、WebQuest、研究性学习（学习网站支持）教学设计初步实践：具体教案的调研、设计及配套媒体制作 教学设计过程各环节的深入学习、反思 理论自学——广泛深入地阅读

六、教学设计工作的特点： 系统性

ID是问题解决的过程

第 47 页

教育技术学教案

目标——策略——评价 各项局部工作相互联系和制约 具体性

各环节工作具体深入 灵活性

有步骤、非线性、因地制宜

七、教学设计合作工作的必要性和重要性 媒体教学或开发的复杂性

教学设计人员、教师、学科内容专家、技术人员、评价专家 项目管理及交流能力的重要性~~~~~~管理能力

八、教学设计人员的能力素质

1、学术上的基本素质要求 教育心理理论 教学经验

ID理论、方法和实际的操作技能 科学管理的知识和技能

2、一般性的素质要求

有好的逻辑思维和创造性思维能力，解决问题能力（系统收集、处理分析信息的能力）

人际交往能力、责任心 勇于改革和尝试新事物

九、教学设计人员的职能 1)与技术人员的关系 2)与内容专家的关系

a.集内容专家与设计人员为一身 b.较熟悉内容的设计人员 c.不熟悉内容的设计人员

第二节

教学系统设计概述（8课时）

教学系统设计（Instruction system design，简称ISD）又称教学设计。著名教学设计专家乌美娜教授关于教学设计的定义：教学设计是运用系统方法分析教学问题和确定教学目标，建立解决教学问题的策略方案，试行策

第 48 页

教育技术学教案

略方案，评价试行结果核对方案进行修改的过程。

系统论的相关知识：

创始人：美籍奥地利人、理论生物学家L.V.贝塔朗菲（L.Von.Bertalanffy）创立的。

确立这门科学学术地位的是1968年贝塔朗菲发表的专著：《一般系统理论——基础、发展和应用》（《General System Theory;Foundations, Development, Applications》）,该书被公认为是这门学科的代表作。

系统的一般定义为：由若干要素以一定结构形式联结构成的具有某种功能的有机整体。在这个定义中包括了系统、要素、结构、功能四个概念，表明了要素与要素、要素与系统、系统与环境三方面的关系。

系统论的基本特征：

1、整体性

2、关联性

3、等级结构性

4、动态平衡性

5、时序性

系统论的核心思想：系统的整体观念

系统论的基本思想方法，就是把所研究和处理的对象，当作一个系统，分析系统的结构和功能，研究系统、要素、环境三者的相互关系和变动的规律性，并优化系统观点看问题，世界上任何事物都可以看成是一个系统，系统是普遍存在的。大至渺茫的宇宙，小至微观的原子，一粒种子、一群蜜蜂、一台机器、一个工厂、一个学会团体、……都是系统，整个世界就是系统的集合。

系统是多种多样的，可以根据不同的原则和情况来划分系统的类型。按人类干预的情况可划分自然系统、人工系统；按学科领域就可分成自然系统、社会系统和思维系统；按范围划分则有宏观系统、微观系统；按与环境的关系划分就有开放系统、封闭系统、孤立系统；按状态划分就有平衡系统、非平衡系统、近平衡系统、远平衡系统等等。此外还有大系统、小系统的相对区别。

教学设计理论发展经历了三代： 1、20世纪50年代—70年代：以斯金纳的行为主义学习理论为代表的第一代教学设计

行为主义学习理论

第 49 页

教育技术学教案

代表人物：巴甫洛夫；华生；桑代克；斯金纳 主张“联结说”，又称“尝试错误说” 主要观点：

1）学习是刺激与反应的联结

2）学习过程是一种渐进的、尝试与错误的过程 3）强化对学习非常重要 2、20世纪70年代—80年代：以加涅等人的认知主义及信息加工学习理论为代表的第二代教学设计

认知主义学习理论

代表人物：苛勒；托尔曼；布鲁纳；加涅；奥苏贝尔 主张“顿悟说” 主要观点：

1）学习是知觉的重新组织 2）学习过程是突然顿悟的

3）学习的内在动机与学习本身带来内在的强化作用 3、20世纪80年代末90年代初以来：以情境教学、建构主义为代表的第三代教学设计

建构主义学习理论

代表人物：皮亚杰；维果斯基 主要观点：

1）认识活动是一个主动的建构过程，即所有的知识都是建构出来的。2）在建构的过程中主体已有的认知结构发挥了特别重要的作用，而主体的认知结构亦处在不断的发展之中

教学系统化设计的典型模型（迪克与凯里模型）推广到一般系统： 其模型改进如下：

第 50 页

第二篇：教育技术教案

专题一：教育技术

一、教育技术的基本概念

1、概念：教育技术是指应用各种理论和技术，通过对教与学的过程及相关资源的设计、开发、利用、管理和评价，实现教育教学优化的理论与实践。

2、领域：教育技术理论与实践涉及两个领域，即教与学的过程和资源。教与学过程领域属于无形的智能技能，资源领域属于有形的物化技术。

3、内容：教育技术的理论与实践的内容包括设计、开发、利用、管理和评价五个方面。

4、目的：教育技术的目的在于优化教育教学。理论导学：

教育技术和信息技术这两个概念虽然有着天然的渊源，教育技术必须以信息技术为基础，但却不同于信息技术。

教育技术中所指的技术包括有形技术和无形技术两大类。有形技术主要指在教育教学活动中所运用的物质工具，它往往通过黑板、粉笔等传统教具，或者幻灯、投影、电影、视听器材、计算机、网络、卫星等各种教育教学体表现出来，既包括我们通常说的传统媒体，也包括现代媒体。无形技术既包括在解决教育教学问题过程中所运用的技巧、策略、方法，又包括其中所蕴含的教学思想、理论等。有形技术是教育技术的依托，无形技术是教育技术的灵魂，这才是教育技术的真正内涵。

而信息技术是指一切能够扩展人类有关器官功能的技术，主要指与信息的产生、获取、表征、传输、变换、识别和应用有关的科学技术。应用教育领域的信息技术通常有视听技术、数学音像技术、卫星电视广播技术、多媒体计算机技术、人工智能技术、网络技术和虚拟技术等。

二、教学媒体、教学资源与学习环境

1、媒体：是指承载、加工和传递信息的介质或工具。

2、教学媒体的分类：分为视觉媒体、听觉媒体、视听觉媒体、综合媒体四类。

3、媒体的教学功能：

展示事实，获得直观经验； 创设情境，建立共同经验； 提供示范，便于模仿； 呈现过程，解释原理； 设置疑点，引发思考；

4、教学资源：广义上的教学资源是指在教学过程中教师和学生利用的一切人力与非人力的资源，主要包括信息、资源、设备、人员和场所等。

5、学习环境：略

三、教学设计

1、什么是教学设计？：教学设计又称系统教学设计，是指依据教学理论、学习理论和传播理论，运用系统科学的方法，对教学目标、教学内容、教学媒体、教学策略和教学评价等教学要素和教学环节进行分析、计划并做出具体安排的过程。

2、三类不同的教学设计：面向教师教的传统教学设计、面向学生学的教学设计和“学教并重”的教学设计。

3、传统教学设计主要面向教师的教，通常包括以下环节：

1）教学目标分析 2）学习者特征分析

3）在上述分析的基础上，确定教学方法、策略 4）在上述分析的基础上，选择教学媒体 5）进行施教，并在教学过程中作形成性评价

6）根据形成性评价得到的反馈对教学内容与教学方法、策略加以调整

4、面向学生学的教学设计目的是为了促进学生自主地学，设计过程一般包括：

1）情境创设 2）信息资源提供 3）自主学习策略设计 4）组织协作学习

5）组织与指导自主发现、自主探究

5、“学教并重”的教学设计，既突出学生主体地位，又重视老师的主导作用，其设计过程包括：

1）教学目标分析 2）学习者特征分析

3）教学策略的选择与活动设计 4）学习情境设计

5）教学媒体选择与活动设计

6）在教学过程中作形成性评价并根据评价反馈对内容与策略进行调整。理论导学：

1、目标分析：新课程标准强调，无论哪一门学科，都要在课程的总体目标上落实知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观这三个维度的目标。教学目标一旦确定下来后，就要用可评价的方式将教学目标描述出来，以便指导教学策略的选择与活动设计、教学评价的设计等环节的实施。

2、学习者特征分析：学习者特征分析涉及智力因素和非智力因素两个方面，与智力因素有关的特征包括知识基础、认知能力和认知结构变量；与非智力因素有关的特征则包括兴趣、动机、情感、意志和性格。

四、教育技术的作用

1、能够支持现代教育思想的实现

2、能够支持教育教学改革的实施

3、能够丰富教材的形式与课程内容

4、能够优化教学过程

第三篇：《烹调技术》教案1

烹饪技术

目 录

第一章 烹饪技术概述...................................................2 第二章 刀工技术.......................................................4 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章第十二章第十三章第十四章第十五章原料的初步加工技术.............................................6 干货原料的泡发技术.............................................9 食品雕刻技术..................................................12 配菜..........................................................15 火候..........................................................17 烹调原料的初步热处理..........................................20 制汤..........................................................23 调味..........................................................25 挂糊与上浆..................................................28 勾芡........................................................30 冷菜的烹制方法..............................................32 热菜的烹制方法..............................................36 菜肴的造型艺术..............................................42

烹饪技术

第一章 烹饪技术概述

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。

[教学内容] 烹饪技术概述 [教学重点] 我国菜肴的特点 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）烹饪技术的内涵 1.烹饪技术的含义

Ø烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。2.烹饪技术和面点技术 3.烹饪技术的工艺特点

（二）我国菜肴的特点 1.选择原料广，制作精细 2.制作方法多，随意性大 3.调味灵活，口味突出 4.风味特色多、地方性强 5.搭配合理、营养丰富

（三）我国菜的组成 1.地方风味 1)山东菜 2)四川菜 3)广东菜 4)江苏菜 2.民族风味 1)清真菜 2)朝鲜菜 3.素菜 特点：

烹饪技术

1)选料应时，并以烤麸、素鸡、腐衣、豆腐、粉皮为主要原料。2)制作考究，技术精湛。4.宫廷菜 特点：

1)用料广泛、珍贵猎奇 2)讲究菜肴的造型 3)菜名寓以吉祥富贵 4)餐具华贵独特 5.官府菜

Ø 我国历代封建王朝的达官贵族家庭所使用的菜肴。

三、小结

本章讲述了烹饪技术的内涵，我国菜肴的特点，我国菜的组成

四、布置作业

1.简述我国菜肴的特点 2.简述素菜的特点 3.简述宫廷菜的特点

烹饪技术

第二章 刀工技术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各种刀法及原料的成型方法 [教学内容] 刀工技术 [教学重点] 直刀法，平刀法 [教学难点] 花形原料的切法 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）刀工的基本作用及基本要求 1.刀工的作用 1)便于烹调和饮食

2)可使菜肴的外形千姿百态 2.刀工的基本要求

1)必须掌握原料的不同特性

2)必须使改刀后的原料整齐划一，清爽利落。3)必须与烹调方法相适应 4)操作姿势必须准确

（二）刀法 1.直刀法 1)切 2)剁 3)坎 2.平刀法 3.斜刀法 4.锲刀法

（三）原料的成型方法 1.片 1)切法

烹饪技术

2)片法 2.块 1)切法 2)砍法 3.丝与条 4.段

5.丁、粒、末 6.茸

7.花形原料的切法 1)麦穗花刀 2)菊花花刀 3)梳子花刀 4)荔枝花刀 5)蓑衣花刀 6)卷筒花刀 7)牡丹花刀 8)斜双十字花刀 9)多十字花刀 10)柳叶花刀 11)一字花刀

三、小结

本章学习了刀工的基本作用及基本要求，刀法，原料的成型方法

四、布置作业

1、刀工的基本要求有哪些？

2、练习各种刀法

3、练习原料的成型方法

烹饪技术

第三章 原料的初步加工技术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生掌握蔬菜初加工的要求，理解蔬菜初加工的方法，理解鱼类初步加工的工序，掌握整鱼出肉出骨的方法，理解贝、虾、蟹及其它水产品的初步加工，理解家禽初步加工的工序，掌握家禽整料出骨的步骤，了解家禽初步加工的洗涤方法，理解鸡、猪、牛、羊肉的分档取料及用途 [教学内容] 原料的初步加工技术

[教学重点] 蔬菜、鱼类、家禽初步加工的工序 [教学难点] 整鱼出肉出骨的方法，家禽整料出骨的步骤 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）蔬菜的初步加工 1.蔬菜初加工的要求 1)摘除不可食的部分 2)去掉污物 3)要先洗后切 4)注意器皿的卫生 5)要随用随加工 6)厉行节约 2.蔬菜初加工的方法 1)叶菜类 2)根菜类 3)瓜果类 4)豆类 5)花菜类

（二）水产品的初步加工 1.鱼类的初步加工 1)刮鳞 2)去鳃

烹饪技术

3)去内脏 4)洗涤

2.鱼类初步加工的实例 1)黄鱼 2)鲥鱼 3)鲳鱼 4)带鱼 5)鲨鱼

6)鲤鱼 7)鲶鱼

3.整鱼出肉出骨的方法 1)出肉的方法 2)整鱼出骨 A.口除法 B.背除法

4.贝、虾、蟹及其它水产品的初步加工 1)贝类 2)虾类 3)蟹类 4)甲鱼 5)鳝鱼

（三）家禽的初步加工 1.宰杀 2.褪毛 3.开膛取内脏 4.内脏洗涤 5.家禽的整料出骨 1)划开颈皮，斩断颈骨 2)出翅膀骨 3)出躯干骨 4)出鸡腿骨 5)翻转鸡皮

（四）家畜的初步加工 1.盐醋搓洗法 2.里外翻洗法 3.刮剥法 4.漂洗法 5.灌水冲洗法

（五）分档取料 1.鸡的分档取料及用途 1)脊背 2)鸡腿肉 3)胸脯和里脊肉 4)翅膀 5)鸡爪 6)鸡头 7)鸡脖

2.猪肉的分档取料及用途 1)前槽 2)腰排 3)后秋

3.牛肉的分档取料及用途 1)牛头 2)牛尾 3)上脑 4)前腿 5)颈肉 6)前腱子 7)脊骨 8)腑肋 9)胸脯

烹饪技术

烹饪技术

10)米龙 11)里仔盖 12)仔盖 13)后腱子

4.羊肉的分档取料及用途 1)羊头 2)羊尾 3)前腿 4)颈肉 5)脊背 6)肋条 7)胸脯 8)后腿 9)前腱子 10)后腱子

三、小结

本章讲述了蔬菜初加工的要求和方法，水产品、家禽、家畜的初步加工以及分档取料

四、布置作业

1、简述蔬菜初加工的要求

2、练习鱼类初步加工

3、练习整鱼出肉出骨

4、练习家禽初步加工

5、简述家禽整料出骨的步骤

第四章 干货原料的泡发技术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解干货原料的泡发要求，掌握干货原料的泡发方法

[教学内容] 干货原料的泡发技术 [教学重点] 水发、油发

烹饪技术

[教学难点] 水发、油发 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）干货原料的泡发要求

1、熟悉原料的产地和性质

2、掌握干货泡发的各种方法

3、要了解泡发过程中相关的因素

4、要选择合适的容器

（二）干货原料的泡发方法 1.水发 1)冷水发 2)温水发 3)沸水发 2.油发 1)油汆 2)水浸 3)漂洗 3.碱发

1)碱发工序：水洗、碱液浸泡、漂洗 2)碱液配制 4.盐发 5.火发

（三）干货原料的泡发实例 1.燕窝的泡发 2.鱼翅的泡发 3.熊掌 4.海参的泡发 5.鱼肚的泡发 6.鱿鱼泡发 7.鲍鱼的泡发

烹饪技术

8.鱼皮、鱼唇的泡发 9.明骨的泡发 10.海蜇的泡发 11.干杯的泡发 12.乌鱼蛋的泡发 13.哈士蟆的泡发 14.冬菇、口蘑的泡发 15.猴头蘑的泡发

三、小结

本章讲述了干货原料的泡发要求，干货原料的泡发方法，干货原料的泡发实例

四、布置作业

练习水发、油发、碱发、盐发、火发

烹饪技术

第五章 食品雕刻技术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解食品雕刻的意义，了解食品雕刻的工具，理解食品雕刻的表现方式，掌握食品雕刻的刀法，了解食品雕刻的操作程序，了解雕刻品的使用与保管 [教学内容] 食品雕刻技术 [教学重点] 食品雕刻的刀法

[教学难点] 食品雕刻的表现方式，食品雕刻的刀法 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）食品雕刻的意义

Ø 它是美化宴会，追求“美食”的一种造型艺术。用寓意幽远，形态逼真，刀工精湛的雕刻品来点缀菜肴、装饰宴席，不仅衬托了宴席的主题，而且给宴会带来热烈的气氛，使宾主赏心悦目，得到物质与精神双重享受。

（二）食品雕刻的原料及工具 1.食品雕刻的原料 1)生原料 A.萝卜类 B.薯类 C.瓜类 D.水果类 E.其他蔬菜类 2)熟原料 A.蛋类 B.冻制品类 C.糕类 D.奶油类 E.其它熟食类 2.食品雕刻的工具 1)平口刀 2)凿刀 3)刻刀 4)特殊刀具 5)模具刀

（三）食品雕刻的表现方式

1、整雕

2、浮雕 1)阳文雕刻 2)阴文雕刻

3、镂空雕 1)浮面镂空雕 2)整体镂空雕

4、组装雕刻

5、叠花

（四）食品雕刻的刀法

1、切 1)直切 2)斜切

2、削 1)直削 2)卷削 3)旋削

3、刻 1)直刻 2)细线条斜刻 3)槽形斜刻

4、挖

5、凿

6、模具刻

（五）食品雕刻的操作程序

烹饪技术

烹饪技术

1、食品雕刻的操作程序 1)选题 2)定型 3)选料 4)布局 5)雕刻

2、食品雕刻操作实例

（六）雕刻品的使用与保管

1、雕刻品的使用 1)雕刻品在凉菜中的使用 2)雕刻品在热菜中的使用 3)雕刻品在宴席中的使用 4)雕刻品在宴会环境中的使用

2、雕刻品的保管 1)清水浸泡法 2)矾水浸泡法 3)低温保管法 4)防腐剂溶液浸泡法

三、小结

本章讲述了食品雕刻的意义，食品雕刻的工具，食品雕刻的表现方式，食品雕刻的刀法，食品雕刻的操作程序以及雕刻品的使用与保管

四、布置作业

1、食品雕刻的表现方式有哪些？

2、练习食品雕刻

烹饪技术

第六章 配菜

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解配菜的作用，重点掌握配菜的方法，理解配菜的基本要求，掌握菜肴的命名原则，理解菜肴的命名方法 [教学内容] 配菜

[教学重点] 配菜的方法，菜肴的命名方法 [教学难点] 配菜的方法 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）配菜的作用

1、确定菜肴的质和量

2、做菜肴的色、香、味、形基本确定

3、确定菜肴的营养成分

4、确定菜肴的成本

5、丰富菜肴品种、促使菜肴多样化

（二）配菜的方法

1、质的配合

2、量的配合

1)配主、辅料构成的菜肴 2)配主辅不分的多种料菜肴 3)配单一料的菜肴

3、色泽的配合 1)顺色搭配 2)异色搭配

4、香和味的配合 1)突出主料的香与味 2)弥补主料香与味的不足 3)冲淡主料的香与味

5、形的配合

烹饪技术

6、营养的配合

（三）配菜的基本要求

1、要熟悉了解服务对象

2、要熟悉和了解原料情况 1)要熟悉原料的性能 2)了解市场供应情况 3)了解储存的情况

3、必须掌握成本核算的方法

4、配菜时辅料的种类不宜过多

5、必须了解有关的营养卫生知识

（四）菜肴的命名方法

1、菜肴的命名原则

1)力求名实相符，见其名，知其菜，使菜名足以体现菜肴的特色或反映菜肴的全貌。

2)力求雅致，不强牵附会，应通俗易懂，不可滥用词藻。

2、菜肴的命名方法 1)以烹调方法和主料命名 2)以主要调味品和主料命名 3)以菜肴的某一特点命名

4)以主、辅料的名称同烹调方法命名

三、小结

本章讲述了配菜的作用，配菜的方法，配菜的基本要求，菜肴的命名原则以及命名方法

四、布置作业

1、试述配菜时应从哪些方面入手

2、简述配菜的基本要求

3、简述菜肴的命名原则

4、菜肴的命名方法有哪些？

烹饪技术

第七章 火候

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解火候的定义和作用，理解烹调中的传热方式，重点掌握烹调中传热介质的传热特点，了解火力的使用，理解掌握火候的基本要求

[教学内容] 火候

[教学重点] 水、油、蒸汽传热的特点

[教学难点] 烹调中的传热方式，水、油、蒸汽传热的特点 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）火候在烹调中的作用

1、火候的定义

Ø 广义的火候包括菜肴的成熟度和菜肴所达到的质地。

Ø 狭义的火候就是根据原料的性质，形态和菜肴质地的要求，给原料加热的量。

2、火候的作用

1)使菜肴原料发生质的变化 2)火候是构成菜肴属性的重要条件

（二）烹调中的传热方式

1、传导换热

2、对流换热

3、辐射换热

（三）烹调中的传热介质

1、水传热

1)水的主要物理性质 2)水传热的特点

A.水能形成均匀的温度厂，使原料受热均匀 B.有利于原料组织的分解形成酥烂的质地 C.不影响原料的本味

D.可以溶解成味物质，形成菜肴的味道

烹饪技术

E.不利于形成菜肴的色泽 F.由于沸点低原料成熟的慢

2、油传热

1)油传热的物理性质 2)油传热的特点

A.能形成均匀的温度场，使原料受热均匀

B.油的蓄热性能好，能满足烹调所需要的温度范围 C.有利于改变原料的色泽 D.有利于形成菜肴的香味 E.能形成外焦里嫩的特点 F.有利于形成菜肴的形状 G.能增加菜肴的营养价值

3、蒸汽传热 1)蒸汽传热的方式 2)蒸汽传热的特点

A.蒸汽的温度范围大，有利于形成菜肴的质地 B.能保持菜肴的原汁原味 C.能保持菜肴的形状 D.原料不易入味

（四）火力的使用 1.旺火 2.中火 3.小火 4.微火

（五）掌握火候的基本要求 1.要正确了解各种炉灶的性能 1)煤灶及供热特点 2)液化气灶及供热特点 3)煤气灶及供热特点 4)燃油灶及供热特点 5)电灶及供热特点

烹饪技术

6)微波炉及供热特点

2.要掌握各种传热介质的传热特点 3.要掌握原料的性质和形状 4.要掌握各类菜肴的质地标准

三、小结

本章讲述了火候的定义和作用，烹调中的传热方式，重点讲述了烹调中传热介质的传热特点，火力的使用以及掌握火候的基本要求

四、布置作业

1、火候

2、烹调中的传热方式有哪些？

3、试述水、油、蒸汽传热的特点

烹饪技术

第八章 烹调原料的初步热处理

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解原料初步热处理的目的和要求，了解水焯的作用，掌握水焯的方法和打水焯的要求，了解过油的目的，掌握过油的方法，了解汽蒸的目的，掌握汽蒸的方法和操作要点，了解走红的目的，掌握走红的方法和操作要点

[教学内容] 烹调原料的初步热处理

[教学重点] 水焯、过油、汽蒸、走红的方法和操作要点 [教学难点] 水焯、过油、汽蒸、走红的方法 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）原料初步热处理概述 1.原料初步热处理的目的 1)去腥解腻，消除异味 2)杀菌消毒利于卫生 3)美化菜肴的色泽

4)使不同质地的原料同时成熟 5)缩短烹调时间 2.原料初步热处理的要求

1)根据原料的大小、老嫩掌握好初加热的时间 2)根据烹调的要求，掌握好加热的程度 3)根据原料的性质选择热处理的方法

（二）水焯 1.水焯的作用

1)可使蔬菜的色泽更加鲜艳、质地脆嫩，并能除掉或减弱蔬菜中的苦、涩、辣等味。

2)可使禽、畜类原料排除血味、除去异味 3)可缩短再加热的时间

4)可以调整不同性质原料的成熟时间，使其在正式烹调时可以同时出锅。

烹饪技术

5)便于去皮加工和切配成形 6)可以排除原料中的水分 2.水焯的方法 1)冷水锅 2)操作要点 3.打水焯的要求

1)根据各种原料的不同性质，掌握水焯的时间 2)有特殊气味的原料与一般原料分别水焯 3)色深的原料与色浅的原料应分别水焯 4)要根据原料的性质掌握水温的高低

（三）过油 1.过油的目的

1)增加或改变菜肴的色泽 2)为了形成菜肴的质地 3)为了固定形成菜肴的形状

4)为了使原料的成熟和除去一部分水分 5)为了增加菜肴的香味 2.油温的识别 1)温油锅 2)热油锅 3)旺油锅 3.掌握油温的依据

1)根据火力的大小掌握油温

2)根据原料的性质、形成及烹调要求掌握油温 3)根据投料多少掌握油温 4.过油的方法 1)划油 2)走油

（四）汽蒸 1.蒸汽的目的

1)为了使菜肴的质地酥烂

烹饪技术

2)为了保持原料的本味 3)保持菜肴的形状

4)可以缩短时间，节省人力 2.汽蒸的方法 1)急火蒸 2)小火蒸 3.汽蒸的操作要点

1)如果需要酥烂的菜肴，蒸时在容器内要少加或不加汁以便充分利用水蒸气来加热。

2)装屉时，如果是几种原料同时蒸，要将不易熟的装在下层，易熟的装在上层。3)要根据原料形状、老嫩及加热的目的来掌握火力及加热的时间。

（五）走红 1.走红的目的 1)为了增加菜肴的色泽 2)增加菜肴的味道 2.走红的方法 1)卤汁走红 2)过油走红 3.走红的操作要点 1)卤汁走红必须使用小火 2)过油走红是要用热油

三、小结

本章讲述了原料初步热处理的目的和要求，水焯的作用，水焯的方法和打水焯的要求，过油的目的、方法，汽蒸的目的、方法和操作要点，走红的目的、方法和操作要点

四、布置作业

1、练习水焯、过油、汽蒸、走红

2、简述汽蒸的操作要点

3、简述走红的操作要点

烹饪技术

第九章 制汤

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解制汤的意义和原料，掌握制汤的方法，掌握吊汤的方法 [教学内容] 制汤 [教学重点] 制汤的方法 [教学难点] 制汤的方法 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）制汤的意义和原料

1、制汤的意义

Ø 制汤就是将含有鲜味的原料放入水中，使呈鲜味的物质融于水中成为鲜汤的操作过程。

2、制汤的原料

（二）制汤的方法

1、清汤 制作的要点：

1)必须选用新鲜的原料

2)制汤的原料事先要用清水浸泡 3)不宜中途加水 4)要用小火加热

2、白汤 1)制作的方法 2)制作的要点

A.要选含有胶原蛋白和脂肪的原料 B.用中火加热，保持汤的沸腾 3)白汤的应用范围

（三）吊汤

吊汤就是利用稀释的肉泥或鸡蛋清，将悬浮于清汤的残渣除去，并进一步增加鲜

烹饪技术

味操作过程。

1、吊汤的方法

2、吊汤的要点 1)鸡肉要去皮浸泡 2)要用小火加热

三、小结

本章讲述了制汤的意义和原料，制汤的方法，吊汤的方法

四、布置作业

1、试述制汤的方法及制作要点

2、吊汤

3、简述吊汤的要点

烹饪技术

第十章 调味

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解调味的定义和作用，了解味的种类，掌握复合味调味品的制作，掌握调味的方法，理解调味的要求 [教学内容] 调味

[教学重点] 复合味调味品的制作，调味的方法 [教学难点] 复合味调味品的制作 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）调味的作用

1、调味的定义

Ø 根据原料的性质适当地使用调味品，形成菜肴滋味的过程

2、调味的作用 1)诱发人的食欲 2)除腥解腻

3)改善和强化原料的味道 4)可以增加菜肴的色泽 5)促使菜肴的多样化

（二）味的种类

1、味的定义

1)广义的味：食物入口后所引起的一种感觉。2)狭义的味：人们以舌体感受到的味觉。

2、味觉

指人从看到食物到食物进入口腔所引起的感觉。1)物理味觉 2)化学味觉 3)心理味觉

3、味觉现象 1)对比现象 2)变味现象 3)相乘效果 4)相抵效果

4、味的种类 1)单一味 A.咸味 B.甜味 C.酸味 D.辣味 E.鲜味 F.香味 G.苦味 2)复合味 A.酸甜味 B.甜咸味 C.鲜咸味 D.辣咸味 E.香辣味 F.香咸味

（三）复合味调味品的制作

1、材料油的原料及制法

2、花椒油的原料及制法

3、辣椒油的原料及制法

4、椒盐的原料及制法

5、糖醋汁的原料及制法

6、番茄汁的原料及制法

7、香糟汁的原料及制法

8、咖喱汁的原料及制法

9、芥茉糊的原料及制法

10、冷菜常用味型的调制 1)红油味的原料及制法

烹饪技术

烹饪技术

2)蒜泥味的原料及制法 3)芥茉味的原料及制法 4)姜汁味的原料及制法 5)怪味的原料及制法 6)麻辣味的原料及制法

（四）调味的方法和基本要求

1、调味的方法 1)加热前调味 2)加热中调味 3)加热后调味

2、调味的基本要求 1)要掌握调味品的性质 2)下料必须恰当、适时

3)严格按照一定的规格调味，保持风味特色 4)根据季节变化适当调节菜肴的口味和颜色 5)根据原料的性质进行调味

三、小结

本章讲述了调味的定义和作用，味的种类，重点讲述了复合味调味品的制作，并讲述了调味的方法和要求

四、布置作业

1、练习制作复合味调味品

2、调味的方法有哪些？

烹饪技术

第十一章 挂糊与上浆

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解挂糊与上浆的作用，了解糊的种类，掌握挂糊的方法及操作要点，了解浆的种类，掌握上浆的方法及操作要点 [教学内容] 挂糊与上浆

[教学重点] 挂糊与上浆的方法及操作要点 [教学难点] 挂糊与上浆的方法 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）挂糊与上浆的作用

1、挂糊与上浆在饮食业是有严格的区别： 1)先制糊与不先制浆的区别 2)糊浆的浓稠度的区别

2、挂糊上浆的作用

1)保持原料中的水分和鲜味，并形成各自不同的风格。2)保持原料形状，使形体光润饱满 3)保持了菜肴的营养成分 4)促使成品色泽鲜艳、色调丰富

3、挂糊上浆的原料

1)蛋清、苏打粉和泡打粉的主要特点是滑嫩。2)蛋黄、苏打粉和泡打粉的主要特点是松软。

3)淀粉、面粉、米粉和面包渣的主要特点是香脆、酥脆。4)发酵粉、面粉、米粉的主要特点是酥脆、松软。

（二）挂糊的方法

1、糊的种类 1)蛋清糊 2)全蛋糊 3)蛋泡糊 4)水粉糊

烹饪技术

5)发粉糊 6)干粉糊 7)拍粉拖蛋糊 8)拍粉拖蛋沾面包渣糊

2、挂糊的方法及操作要点 1)灵活掌握各种糊的浓稠度 2)搅拌时应先慢后快、先轻后重 3)糊必须搅拌均匀、无颗粒 4)糊必须把原料表面包裹均匀

（三）上浆的方法

1、浆的种类 1)蛋清粉浆 2)全蛋粉浆 3)苏打粉浆 4)脆皮粉浆

2、上浆的方法及操作要点 1)掌握各种浆的浓稠度 2)掌握上浆的顺序

3)掌握上浆的时机与均匀度

三、小结

本章讲述了挂糊与上浆的作用，糊的种类，挂糊的方法及操作要点，浆的种类，上浆的方法及操作要点

四、布置作业

1、练习挂糊上浆

2、简述挂糊的操作要点

3、简述上浆的操作要点

烹饪技术

第十二章 勾芡

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解勾芡的作用和芡汁的种类，掌握勾芡的方法和要求 [教学内容] 勾芡

[教学重点] 勾芡的方法和要求 [教学难点] 勾芡的方法 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）勾芡的作用

1、能增加菜肴的味道

2、能增加菜肴的光泽

3、能突出菜肴的主料

4、能保持菜肴的温度

5、能增加菜肴的口感

（二）芡汁的种类

1、粉汁的种类 1)单纯粉汁 2)调味粉汁

2、芡的种类 1)抱芡 2)流芡 3)米汤芡

（三）勾芡的方法与要求

1、勾芡的方法 1)拌 2)淋 3)浇

2、勾芡的基本要求

烹饪技术

1)勾芡要在原料成熟时进行

2)勾芡必须在菜肴的汤汁适量并已烧沸时进行 3)用单纯粉汁勾芡时应在菜肴的口味、颜色确定后进行 4)勾芡时汤汁中的油不宜过多 5)要掌握菜肴的勾芡范围

三、小结

本章讲述了勾芡的作用和芡汁的种类，重点讲述了勾芡的方法和要求

四、布置作业

1、试述勾芡的方法和要求

2、练习勾芡

烹饪技术

第十三章 冷菜的烹制方法

[教学目的] 通过本章的学习，使学生掌握拌、炝、腌、腊、卤、酱、白煮、油炸卤浸、油焖五香、熏、冻、酥、卷的操作要点 [教学内容] 冷菜的烹制方法

[教学重点] 拌、炝、卤、酱、熏、冻、酥 [教学难点] 炝、卤、冻、酥 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）拌、炝、腌、腊

1、拌

Ø 是把生的原料或晾凉的熟原料，切制成小型的丁、丝、条、片等形状，再用调味品拌制的烹调方法。

拌凉菜的操作要点：

1)选料要精细，刀工要整齐。2)避免菜色单一，注意颜色调配。

3)各种凉拌菜的调味要合理，口味要有特点。4)加热处理原料，要掌握好火候，以断生为宜。5)生拌凉菜必须十分注意卫生。

2、炝

Ø 是主料改刀后，用油滑或者是沸水焯过，趁热加入以花椒油为主的调味料拌匀的凉菜制作方法。

炝菜的制作要点是：

1)主料加热的火候要准确，焯、滑均以断生为止，不可过大，也不能不足，否则菜肴就会苦涩或夹生。

2)原料焯或滑好后，一般应趁热调味，以形成味透爽口的特点。

3、腌

Ø 是原料加工整理后，放入调味汁中浸渍或与调料拌匀，使其入味的一种方法。1)盐腌

烹饪技术

2)醉腌 3)糖腌 4)糟腌

5)腌菜的制作要点：

A.选料要精，腌制加工要细，口味要因地、因人进行合理调配。B.要根据原料的性质来掌握腌渍的时间。C.成品要求味透肌里，脆嫩爽口。D.要尽量保持原料的本色，形状要整齐。

4、腊

Ø 是将原料先用盐和其他调味料腌制后，再用日光晒、烘烤、烟熏，然后放在通风处吹干的一种加工方法。

腊制品操作要点： 1)蜡制原料要先腌透

2)熏烤后，将原料必须置于通风处吹干

（二）卤、酱、白煮

1、卤

Ø 是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮、卤透，使卤汁滋味慢慢渗入原料里的一种烹调方法。

卤制菜肴的操作要点：

1)卤制时宜用小火慢煮，使卤汁渗透，原料内部便于入味。2)根据菜肴特点，选用卤汁颜色。

3)长期保存的卤汁，要经常清卤、撇油、过滤、加热、晾凉，以免变质。

2、酱

Ø 是将原料放入酱汤中，先用旺火烧沸，再用小火煮熟烂的一种烹调方法。酱制的操作要点：

1)调制酱汤用的药料、酱油、盐应一次加足。

2)要掌握好火候，一般应以小火长时间酱制，使原料熟烂不糜，味道浓厚。3)酱好的原料应浸在酱汤中，随用随取以保持新鲜

3、白煮

Ø 是将原料放在水锅或白汤锅中煮熟的烹制方法。白煮的操作要点是：

烹饪技术

1)水要先开，再将原料下锅

2)原料下锅后用小火慢煮，不能使汤大滚 3)原料煮熟即可，不需煮烂

（三）油炸卤浸、油焖五香

1、油炸卤浸

Ø 是将原料改刀喂口后，经过油炸，再浸入对好的汁中使其入味的一种方法。油炸卤浸的操作要点：

1)油炸卤浸主要适用于质地较嫩的原料 2)原料在经油炸前，要事先喂口

3)在烹制过程中原料的形状要大一些，以防破碎，在装盘时还可以改刀。

2、油焖五香

Ø 是指原料经加工处理及紧汤靠焖的一种烹调方法。操作要点：

1)主料必须炸到火，但不能炸老了。

2)焖制的汤汁要适量，慢火收汁，汁收得急则不入味

（四）熏、冻、酥、卷

1、熏

Ø 是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，用由各种物料燃烧的烟气熏，使烟火味焖入原料的烹调方法。

操作要点：

1)熏制品主要是掌握好烟熏时间，时间过常易出现焦油味。2)虽然熏制品有烟香的特殊风味，但要控制使用

2、冻

Ø 也叫水晶，是将动物的胶质蛋白经过煮或蒸，使其充分溶解，再冷凝成菜肴的烹调方法。

操作要点：

1)原料在汤和调味品中煮时要慢火煮透，才能使冻冷凝后澄清、透明 2)精盐要少放，主要是使冻成后食用清香爽口。

3、酥

Ø 是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经过慢火长时间煨焖，使主料骨酥肉烂、醇香味浓的烹调方法。

烹饪技术

4、卷

Ø 是用有韧性的原料作皮，卷进馅成筒状，或单独卷成筒状，然后再加热制熟，凉后使用的一种方法。

操作要点：

1)要卷紧，便于造型 2)事先要喂好口，调好味

3)一般都采取蒸、炸、煮的方法进行熟制

三、小结

本章讲述了拌、炝、腌、腊、卤、酱、白煮、油炸卤浸、油焖五香、熏、冻、酥、卷的操作要点

四、布置作业

练习各种冷菜的烹制方法

烹饪技术

第十四章 热菜的烹制方法

[教学目的] 通过本章的学习，使学生掌握炒、炸、烹、溜、爆、煎、贴、扒、焖、烧、煨、熬、炖、烩、汆、涮、蒸、烤、拔丝、挂霜、密汁、甜羹的操作要点 [教学内容] 热菜的烹制方法

[教学重点] 炒、炸、溜、爆、扒、烧、涮、烤、拔丝的操作要点 [教学难点] 溜、爆、扒、拔丝 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）炒、炸、烹、溜、爆

1、炒 1)生炒 操作要点：

A.原料改刀要均匀，片、丝、条、块不宜过大。B.炒制时间要短，原料断生即好。2)熟炒

操作要点：熟炒的原料一经落锅，要煸炒快，翻动勤，待煸炒好方可投入各种调料。

3)滑炒 操作要点：

A.原料要新鲜，刀工要均匀 B.原料在上浆前调味

C.滑油时原料分散下勺，防止粘连，油温五成左右，这样就能成熟透，肉质嫩。

2、炸 1)清炸 操作要点：

A.原料浸渍，口味不宜浓重，否则影响菜肴质量 B.严格掌握火候 2)干炸

烹饪技术

操作要点：

A.原料糊要挂匀，才能成熟一致

B.过油时间不宜太长，尽量使原料水分不受损失，保持外焦里嫩特点。3)软炸 操作要点：

A.油温不宜过高过低，一般为五——六成热油即可投入。

B.原料要新鲜细嫩，炸制时间不能过长，主要保持制品外香软，里鲜嫩 4)酥炸 操作要点：

A.掌握好原料煮或蒸的程度，要熟烂，但不能熟碎，尤其是带骨的原料 B.应控制好油温，一般情况原料下锅时油温较高，这样才能形成外层香酥的特点。

C.蒸或煮原料时要调好味，不宜过咸。

3、烹 操作要点：

1）烹制菜肴所用的汁不需加淀粉

2）原料过油后，必须同对好的汁同时下锅烹制，使菜肴具有外焦里嫩的特色

4、溜 1)滑溜 操作要点：

A.滑油时保持原料鲜嫩，不能滑老

B.原料划好后应立即投入卤汁，并快速翻炒，使卤汁均匀地裹在原料上 2)软溜 操作要点：

A.原料蒸或煮时应掌握好火候，一般断生为好

B.制卤汁时，小型原料可在锅中与卤汁调匀出锅；大型原料一般要先取出装盘，卤汁制成后，在浇淋在原料上。

3)焦溜 操作要点：

A.原料先喂制，再挂糊

B.原料需炸制成熟，油温以七至八成热为宜

烹饪技术

C.炸制原料与勾芡同时进行

5、爆 1)油爆 操作要点：

A.严格掌握火候和油温 B.芡汁不宜过多 C.要旺火速成 2)酱爆 3)葱爆

（二）煎、贴、煎焖

1、煎 操作要点：

1)煎制菜肴原料多数先调味腌制和挂糊 2)煎菜锅面要光滑

3)调汁口味要准确，芡汁要稀薄

2、贴

是将两种或两种以上的原料改刀后，上浆粘合在一起，下锅内只煎一面至熟的一种方法。

3、煎焖

是将原料改刀喂口后挂蛋糊，用油煎制两面金黄时，再加上汤汁及调料，用小火收尽汤汁即好的一种方法。

操作要点：

1)菜肴要煎两面，必须挂糊 2)煎时要注意火候，防止煎糊 3)煎后要添鲜汤，用小火收汁

4)菜肴一般不加酱油，以保持原料的本色

（三）扒、焖、烧、靠

1、扒 操作要点： 1)原料多是断生的 2)要大翻勺

烹饪技术

3)需要勾米汤芡

2、焖 操作要点：

1)加入鲜汤要根据原料的性质，数量要适当 2)调料和鲜汤要一次加入

3)要严格控制火候，一般用中、小火为宜

3、烧 1)红烧 操作要点：

A.调味以鲜咸为主，稍带甜味

B.红烧的卤汁，一般以原料的1/2——1/3左右，加热成为沸卤汁，勾芡要薄 2)干烧 操作要点： A.汤汁不宜加多 B.放糖要适度，不能太少

C.收汁时应淋入明油，做到汁油相容 3)葱烧

4、靠 操作要点：

1）原料不挂糊，不勾芡

2）口味甜咸适宜，鲜香醇厚，因此调味要准确 3）分为生靠和熟靠

（四）煨、熬、炖、烩

1、煨 操作要点：

1）菜肴要求汤浓色白，烹制时不加有色调味品

2）主料要求酥烂，必须掌握好火候。先用急火烧开后，再用小火保持微开，一般还要加盖

2、熬 操作要点：

1）主料在熬制前，一定要先煸炒或煎制

烹饪技术

2）必须一次将主料和汤添放完毕，然后盖严锅盖

3、炖 操作要点：

1）主料要一次投完，汤要一次加完，煮时锅盖要盖严 2）盐不能放得太早

3）原料必须用热火焯后，再加清汤及调味品慢火加热成熟

4、烩 操作要点：

1）原料的刀工要整齐划一，形状较小 2）勾芡，不能过稠

（五）汆、涮

1、汆 操作要点：

1）原料大都要经过水焯或滑油，再进行汆制 2）火要旺，汤要滚开，时间短 3）原料选择上要新鲜质嫩，断生即熟

4）调味：除制汤时葱姜料酒外，一般只用食盐和味精

2、涮 操作要点：

1）火力一定要旺，保证锅内的汤一直沸腾，并随时续汤 2）调料、配料一定要准备齐全

3）主料要精选，片要薄而不碎，刀口要均匀，码放要整齐

（六）蒸、烤

1、蒸 操作要点： 1）掌握好火候

2）要注意气味过重的原料对其他原料的影响，将干的与有汤汁的，有色与无色的，甜的与咸的原料区分蒸制

2、烤 操作要点：

1）烤前应将炉温升高

烹饪技术

2）烤的原料要先喂口

（七）拔丝、挂霜、密汁、甜羹

1、拔丝 操作要点：

1）熬浆时重要是掌握好火候 2）主料的挂糊要均匀

2、挂霜 操作要点：

1）挂霜菜肴分过油和挂霜两步操作过程 2）炒糖时，锅、糖、水都要洁净，动作要轻

3、密汁 操作要点：

1）菜肴必须熟烂松软。烹制时，要注意火候和时间 2）糖浆的粘度要适当，不出丝 3）分为带色和不带色两种 4）熬蜜汁时，锅、糖、水必须洁净

4、甜羹 操作要点：

1）原料要整齐划一，搭配均匀

2）虽然最后勾芡，但不能过稠，色泽要求艳丽，因此主料下锅烧开后，要将浮沫撇去，保持汤汁清澈

三、小结

本章讲述了炒、炸、烹、溜、爆、煎、贴、？、扒、焖、烧、？、煨、熬、炖、烩、汆、涮、蒸、烤、拔丝、挂霜、密汁、甜羹的操作要点

四、布置作业

练习各种热菜的烹制方法

烹饪技术

第十五章 菜肴的造型艺术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生掌握菜肴造型的一般原则，理解冷菜造型艺术的特点与要求，理解冷菜造型艺术设计的原则和冷菜造型艺术的形式，掌握冷菜造型艺术的方法，了解热菜造型艺术的特点与要求，理解热菜造型艺术设计的原则，掌握热菜造型艺术的形式和方法 [教学内容] 菜肴的造型艺术

[教学重点] 菜肴造型的一般原则，冷、热菜造型艺术的方法 [教学难点] 冷、热菜造型艺术的方法 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）菜肴造型的一般原则

1、菜肴造型的一般原则

1)坚持食用性与艺术性统一的原则 2)遵循简易、美观、大方、因菜制宜的原则

2、菜肴造型艺术的构成要素 1)材料美 2)技术美 3)形态美 4)意趣美

（二）冷菜的造型艺术

1、冷菜造型艺术的特点与要求

2、冷菜造型艺术设计的原则

1)根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴 2)根据宴会的时间与地点设计菜肴 3)根据宾客的风俗习惯、饮食爱好设计菜肴 4)冷菜造型艺术设计的原则要落实到餐厅

3、冷菜造型艺术的形式和方法

烹饪技术

1)冷菜造型艺术的形式

随意式、整齐式、图案式、点缀式、象形式 2)冷菜造型艺术的方法 推、堆、叠、摆、围、覆

（三）热菜的造型艺术

1、热菜造型艺术的特点与要求

2、热菜造型艺术设计的原则

1）选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴 2）选用自然形状较差的原料，通过器皿和模具美化来设计菜肴 3）选用色艳、体小的原料，通过装饰点缀美化来设计菜肴

3、热菜造型艺术的形式和方法 1)热菜造型艺术的形式

自然形式；分解形式；图案形式；雕塑形式 2)热菜造型艺术的方法

卷、包法；捆扎法；扣制法；茸塑法；裱绘法；填瓤法；拼摆法；模塑法；刀工美化法

三、小结

本章讲述了菜肴造型的一般原则，冷、热菜造型艺术的特点与要求，造型艺术设计的原则和造型艺术的形式和方法

四、布置作业

1、简述菜肴造型的一般原则

2、练习冷、热菜造型

第四篇：建筑技术教案1

第一章

建筑技术的构成

第一节

建筑的构成因素

一、教学目的：

使学生了解建筑的构成因素包括功能要素、物质技术要素和空间要素，并能以一种合理、有序的方式完成他们的组合。

二、教学重点：

本节重点内容为建筑的功能要素、建筑的物质技术要素（结构技术要素、材料要素、施工技术要素）、建筑空间要素（结构构件构成的空间、造型构成的空间、空间序列的构成、色彩要素构成）。

三、教学难点：

材料要素与施工技术要素记忆。

四、讲授方法：

引实例理解概念。

五、讲授内容：

1.建筑的功能要素

任何建筑都是为满足人们的生活需要而建造的，不同的功能，要求不同类型的建筑，建筑功能要求随着社会生产力的不断发展和人类物质文化生活水平的不断提高而日益复杂化。因而对建筑的功能提出越来越高的要求。2.建筑的物质技术要素

（一）结构技术要素

帕提农神庙，巴黎圣母院（哥特式），米兰大教堂（哥特式）；晚期哥特式：剑桥国王学院礼拜堂，伦敦西敏寺；罗马城万神庙。

（二）材料的要素

1，建筑材料的特性：物理特性、力学特性、化学特性、使用特性、加工特性。2，材料分类：结构功能、装饰功能、保护功能、室内环境协调功能。3，建筑常用材料

（三）施工技术要素 1，施工技术种类

钢结构和钢筋混凝土结构施工技术； 大跨度层盖结构施工技术； 装饰施工技术； 防水施工技术； 设备施工技术；

网络技术、全面质量管理和电子计算机应用技术。2，建筑施工技术的发展方向 3.建筑空间要素

（一）结构构件构成的空间

（二）造型构成的空间（四合院）

（三）空间序列的构成（罗马公共浴场、故宫、巴塞罗那博览会德国馆）

（四）色彩要素的构成

六、课后作业：

1，怎样理解“没有将建筑设想变成物质现实的工程结构技术就没有建筑艺术”？口述3—5分钟。

2，绘制巴塞罗那博览会德国馆平面图。（熟记，默画）

七、讲课时数：3课时。

第二节 建筑技术构成的环境要素

一、教学目的：

使学生对建筑技术构成的环境要素有系统性的概念。

二、教学重点：

建筑技术构成的各环境要素以及研究他们的原因。

三、教学难点：无。

四、讲授方法：归类法。

五、讲授内容：

1.建筑气候环境（生存、舒适、工作效率、健康标准、温度、风、日照与遮荫问题湿度。）

2.建筑空气质量环境

（一）人与室内空气环境

（二）室内环境污染对人体的危害

A不良建筑物综合症（大楼综合症）

B对室内建筑环境设计的思考 3.建筑物理环境

（一）建筑热工环境

（二）建筑光环境

（三）建筑声环境 4.建筑生态环境

（一）生态学家提出的“生态设计原则”

（二）“绿色建筑设计”的原则和方法 5.建筑绿化环境

（一）建筑绿化

（二）建筑绿化的功能与作用

六、课后作业：

选择任一环境要素，结合实例谈谈对其的理解。（口述）

七、讲课时数：1课时。

第三节 建筑技术科学的范畴

一、教学目的：

使学生了解建筑技术科学研究的范畴。

二、教学重点：

智能建筑技术的发展及在现实中的应用；建筑节能技术。

三、教学难点：无

四、讲授方法：讲授法。

五、讲授内容：

1.建筑技术媒介技术（计算机、模型）2.建筑材料 3.建筑结构技术 4.建筑构造技术

（一）建筑物的组成：基础、墙和柱、楼地层、楼梯、屋顶、门窗。

（二）建筑构造的设计要求 5.建筑设备技术

（一）建筑电气

（二）建筑电气设计与建筑、结构、采暖、通风、给水排水设计的协调

（三）照明系统 6.智能建筑技术

（一）建筑的智能化

（二）智能建筑的组成及功能

1，建筑物自动化系统 2，防灾与保安系统

7.建筑节能技术

（一）基本原则

（二）建筑节能的目标

（三）影响建筑节能发展的几个问题 8.建筑安全和防护技术

（一）城市发展与规划

（二）建筑防灾设计理念（建筑防火、建筑抗震、建筑防雷）9.建筑卫生和防疫技术

（一）传染病院设计原则

（二）总体布置的几种做法

（三）有关建筑单体平面设计

六、课后作业：

建筑结构在设计基准期内必须满足的三项基本要求。（熟记，提问）

七、讲课时数：2课时。

第二章 建筑设计媒介技术

一．教学目的：

使学生系统地从古至今了解建筑设计媒介。二．教学重点：

设计表现图及电脑辅助设计绘图。三．教学难点：无

四．讲授方法：融会贯通法。五．讲授内容：

1． 设计媒介的概念

建筑的设计媒介从形式上大体可分为三类： a语言，文字；b图形，符号；c模型，技艺。2． 古代设计媒介 3．近代设计媒介

（一）文字

（二）设计表现图

设计图表现的种类：素描，色彩，速写

表现图所需要的工具：绘图尺，绘图笔，画纸，颜料

（三）模型 4． 现代设计媒介

电脑辅助设计及绘图。5． 信息技术对城市规划的影响 六．课后作业：

结合自身谈谈手绘和电脑制图的优缺点。七．讲课时数：2课时

第三章 建筑材料

第一节 建筑材料的基本性质

一．教学目的：

使学生掌握建筑材料的基本性质，清楚材料物理性质中的各组概念区别。二．教学重点：

材料的物理性质及力学性质。三．教学难点：

材料物理性质中几组概念的辨析。四．讲授方法：辨析法。五．讲授内容：

1.建筑材料的物理性质

（一）材料的密度、表观密度与堆积密度

（二）孔隙率及空隙率

（三）材料的亲水性及憎水性

（四）材料的吸水性与吸湿性

（五）材料的耐水性

（六）材料的抗渗性

（七）材料的抗冻性

（八）材料的导热性 2.材料的力学性质

（一）材料的强度与等级、标号

（二）材料的变形性质（弹性变形和塑性变形，徐变与松弛）

（三）材料的静力强度

（四）冲击韧性

（五）疲劳极限

（六）硬度，磨损及磨耗 3.材料的稳定性和耐久性

4.材料的外观特性（色彩、质感、线型）六．课后作业：

任选两种建筑材料，说说它的基本性质。七．讲课时数：1课时

第二节 室内环境中的建筑材料污染控制

第三节 建筑材料的防火

一．教学目的：

通过对本节内容的学习使学生掌握室内环境中有哪些污染物质，它们的来源以及怎样对室内污染物质进行控制，建筑材料的防火性能及应用。二．教学重点：

室内主要污染物质的来源及控制。三．教学难点：室内主要污染物质来源。四．讲授方法：理论探讨与应用创新相结合。五．讲授内容：

1，室内环境中主要污染物质

2，室内主要污染物质来源（木质装饰板，塑料装饰板，室内装饰用涂料与内墙涂料，胶粘剂，天然石材与陶瓷材料）

3，室内主要污染物质的控制（无甲醛人造板，绿色石材，环保涂料，无甲醛胶粘剂）4，构件的耐火极限

5，装修材料按其使用部位和功能分类

6，建筑装饰装修材料的燃烧性能等级的规定 六．课后作业：市场调研环保室内装饰材料。（制表）七．讲课时数：2课时

第四节 建筑装饰材料

第五节 新型建筑材料的应用 一．教学目的:

通过对本节课程的学习，使学生对建筑装饰材料的分类，特性及其应用有一定的了解，并对以后的学习及生活有所帮助。二．教学重点：

建筑装饰材料的分类。三．教学难点：无 四．讲授方法：

理论联系应用，让学生自己说说对家里装修材料的应用的理解。五．讲授内容：

1，天然石材（花岗石，大理石）

2，人造石材（聚酯型人造石材，微晶玻璃型人造石材）

3，建筑陶瓷（釉面内墙砖，陶瓷墙地砖，劈离砖，陶瓷卫生洁具）

4，建筑装饰装修用木材、木制品的特性与应用（木材的含水率、湿胀干缩与变形，实木地板，人造木地板）

5，建筑玻璃的特性与应用（净片玻璃，装饰玻璃，安全玻璃，节能装饰性玻璃）

6，建筑塑料（合成高分子树脂，塑料管道，塑料装饰板材，塑料壁纸，塑料地板，塑钢门窗，玻璃钢）

7，建筑涂料

（1）、涂料的组成（主要、次要、辅助成膜物质，助剂）（2）、建筑涂料的分类

（3）、常用建筑涂料品种（木器涂料，内墙涂料，乳液型外墙涂料，地面涂料）

8，建筑装饰装修金属材料的特性与应用（普通热轧型钢，不锈钢制品，彩色涂层钢板，彩色压型钢板，轻钢龙骨，装饰装修用铝合金）

9，高品质建材的参数定义

10，相变储热（相变的概念，相变储能材料PCM及其作用）六．课后作业：

为自己未来的家选择建筑装修材料及其选择理由。七．讲课时数：3课时

第四章 建筑构造技术

第一节 建筑物的分类、等级和组成

第二至七节 地基与基础，墙体，楼板与地层，楼梯与台阶，屋顶，门窗 一．教学目的：

通过本节课程的学习，使学生知道并熟记建筑物的分类、等级和组成，以及各组成部分的种类，功能。二．教学重点：

建筑物的组成（基础，墙和柱，楼地层，楼体，屋顶，门窗）。三．教学难点：

1，基础（基础的埋置深度，基础的宽度和断面，基础的形式与选择）；

2，墙面抹灰（抹灰的作用与组成，常用抹灰的做法及种类，高档装修范畴，清水墙面）。四．讲授方法；归类法 五．讲授内容：

1，建筑物的分类（按用途、主要承重结构材料、结构形式划分）

建筑物的等级（建筑物的使用性质及耐久年限，建筑物的耐火程度）

建筑物的组成（基础，墙和柱，楼地层，楼体，屋顶，门窗）

2，地基（天然地基，人工地基）

基础（基础的埋置深度，基础的宽度和断面，基础的形式与选择）3，墙体

（1）决定墙体构造的因素（墙的结构布置，坚固方面的要求，保温、隔热与隔声方面的要求，材料及施工方面的要求）

（2）砖墙与石墙

（3）隔墙与隔断

（4）墙面抹灰（抹灰的作用与组成，常用抹灰的做法及种类，高档装修范畴，清水墙面）

4，楼板与地层：钢筋混凝土楼层与混凝土地层，阳台与雨篷

5，楼梯（楼梯的种类和基本要求，楼梯的组成和坡度）

台阶（种类与形式，构造与细部）

6，屋顶

（1）坡屋顶（坡屋顶的特点与组成，支承结构，屋面构造，细部构造）（2）平屋顶（平屋顶的特点，组成与构造，排水与泛水）

7，门（门的分类，一般尺寸，木门的组成与构造）

窗（窗的分类，一般尺寸，常用木窗的组成与构造，钢门窗的特点和构造，门窗辅助材料）六．课后作业：

1，基础埋置深度的要求。

2，决定墙体构造的因素。

3，楼梯的种类、组成和坡度。七．讲课时数：3课时

第八、九节 建筑构造及建筑防水工程设计原理

第十节 建筑幕墙设计 一．教学目的：

通过对本节课程的学习，使学生了解建筑构造及建筑防水工程设计原理以及建筑幕墙设计原理。二．教学重点：

建筑构造设计的原理；防水工程设计；建筑幕墙设计。三．教学难点：

1，建筑幕墙的技术术语；

2，幕墙防火、保温施工的要求。四．讲授方法：讲述法。五．讲授内容：

1，建筑构造技术的经济条件、功能条件与规范法规

2，建筑构造设计的原理

3，垂直与水平面装修

4，楼梯与台阶、自动扶梯与电梯

5，无障碍环境的设计

6，防水工程设计（1）地下室防水、防潮的基本原理，地下室降排水

（2）墙身防水与污染，屋顶防、排水

（3）饰面防水

7，建筑幕墙设计

（1）建筑幕墙的构造设计

（2）建筑幕墙的常用分类（玻璃幕墙，石板幕墙，金属幕墙）

（3）建筑幕墙的技术术语

（4）建筑幕墙的构造设计要点

（5）幕墙防火、保温施工的要求

（6）幕墙防雷节点的安装及要求

（7）幕墙物理性能试验 六．课后作业：

总结做建筑幕墙设计时应注意哪些要点。七．讲课时数：2课时

第五章 建筑结构技术

第一节 建筑结构技术的概念 一．教学目的：

使学生了解建筑结构技术的概念。二．教学重点：建筑结构的作用。三．教学难点：无。四．讲授方法：例举法。五．讲授内容：

1，建筑的骨骼

2，建筑结构的作用

（1）结构问题是建筑设计的重要因素（2）结构对建筑的影响

3，建筑结构的强度和刚度

4，建筑结构的变形缝（伸缩缝，沉降缝、防震缝、后浇带技术）。六．课后作业：

举例说明建筑结构的作用。七．讲课时数：2课时

第二节 建筑物的屋盖体系

第三节 建筑结构体系特点 一．教学目的：

了解建筑物的屋盖体系，理解建筑结构体系特点。二．教学重点：

空间结构体系的屋顶形式，建筑的支撑体系。三．教学难点：

建筑的支撑体系（水平、垂直防线支承体系的结构特点）。四．讲授方法：类比法。五．讲授内容：

1，平面结构的屋顶形式（桁架，拱结构，钢架）

2，空间结构体系的屋顶形式

（1）钢筋混凝土及钢丝网水泥薄壳结构（2）悬索结构（3）网架结构（4）薄膜结构

（5）钢筋混凝土折板结构

3，房屋建筑结构

4，计算简图的概念

5，建筑的支撑体系（水平、垂直防线支承体系的结构特点）

（1）混合结构体系（2）框架结构体系（3）剪力墙结构体系 六．课后作业：

比较框架结构和剪力墙结构各自的优缺点。七．讲课时数：2课时

第四、五节 建筑结构与建筑材料，变动结构

第六节 建筑师与建筑结构 一．教学目的：

使学生明白建筑结构与建筑材料以及设计者之间的联系。二．教学重点：变动结构。三．教学难点：

变动结构的具体内容：变动墙，墙体开洞，楼板或屋面板上开动开槽，变动梁，梁下加柱，梁上增设柱子或梁，柱子中部架梁，房屋增层。四．讲授方法：分析法 五．讲授内容：

1，建筑结构与建筑材料

2，变动结构（变动墙，墙体开洞，楼板或屋面板上开动开槽，变动梁，梁下加柱，梁上增设柱子或梁，柱子中部架梁，房屋增层）

3，建筑师与建筑结构 六．课后作业：

作为一名建筑师，如何用建筑结构表现自己的设计意图。七．讲课时数：1课时

第六章 建筑物理环境

第一、二节 建筑光环境概述及其基本知识 一．教学目的：

使学生了解建筑光环境及其基本知识。二．教学重点：自然采光与人工照明。三．教学难点：无

四．讲授方法：老师提问，学生回答，老师总结。五．讲授内容：

1，概述（天然光环境，人工光环境）

2，基本知识

（1）自然采光：天然彩光标准，侧面采光特点，顶部采光的特点（2）人工照明：光源的主要类别，光照质量影响因素，照明设计要求（3）绿色照明定义 六．课后作业：

总结光环境对人类活动的影响。七．讲课时数：1课时

第三、四节 建筑声环境概述及其基本知识 一．教学目的：

使学生了解建筑声环境及其基本知识。

二．教学重点：建筑材料的吸声特性，室内音质设计。

三．教学难点：混响时间计算公式，各类房间最佳混响时间的确定。四．讲授方法：老师提问，学生回答，老师总结。五．讲授内容：

1，概述（建筑室内声环境，材料与结构的声学特性，建筑声环境评价与设计，声环境噪声控制）

2，建筑声环境的基本知识（音频范围，声压级，噪声计权网络）

3，建筑材料的吸声特性

4，吸声材料的布置

5，室内音质设计（混响时间计算公式，各类房间最佳混响时间的确定）

6，噪声控制 六．课后作业：

噪声防治的途径有哪些。七．讲课时数：1课时

第五，六节 建筑热工环境概述及其基本知识 一．教学目的：

使学生了解建筑热工环境及其基本知识。

二．教学重点：建筑保温的综合措施，维护结构的防潮，建筑防热，建筑自然通风 三．教学难点：无。

四．讲授方法：老师提问，学生回答，老师总结。五．讲授内容：

1，概述（建筑保温的综合措施，维护结构的防潮，建筑防热，建筑自然通风）

2，建筑热工环境的基本知识

（1）建筑围护结构的保温设计（2）建筑外围护结构的隔热设计（3）室内地面的保温设计（4）建筑防潮（5）建筑遮阳的设计

3，建筑物理环境（声光热）小结 六．课后作业：

影响建筑热环境的因素（从室内到室外）。七．讲课时数：2课时

第七章 绿色建筑与生态环境

第一，二节 绿色建筑的特点及评估指标 一．教学目的：

使学生了解绿色建筑的特点及评估指标。二．教学重点：绿色建筑的各个指标。三．教学难点：

绿色建筑与生态建筑、节能节地建筑的区别和联系。四．讲授方法：先讲述理论，再引例。五．讲授内容：

1，绿色建筑的特点

2，绿色建筑评估指标

（1）基地绿化指标（2）生物多样性指标（3）日常节能指标（4）水资源指标

（5）二氧化碳减量指标（温室气体，二氧化碳减量指标，二氧化碳减量的目的，二氧化碳减量指标与基准）

（6）废弃物减量指标（7）污水垃圾改善指标（8）室内环境指标 六．课后作业：

熟悉《绿色建筑评价标准》GB50378-2006。七．讲课时数：2课时

第三节 节能与绿色建筑

第四节 建筑的可持续性 一．教学目的：

使学生了解节能与绿色建筑以及建筑的可持续性。二．教学重点：生态节能技术，低耗能建筑的设计原则。三．教学难点：无。

四．讲授方法：理论结合实例法。五．讲授内容：

1，绿色建筑整体设计的科学性及目的2，节能和绿色建筑的设计目标

3，生态节能技术

4，低耗能建筑的设计原则

5，建筑的可持续性

（1）生态与可持续发展的危机（2）可持续建筑的含义

（3）控制室内外污染，强调生态平衡（4）生态技术和生态建筑 六．课后作业：

如何在建筑中运用可持续能源。七．讲课时数：2课时

第五节 人与环境

第六节 太阳能在建筑中的应用 一．教学目的：

使学生了解太阳能在建筑中的应用以及人与环境的共存关系。二．教学重点：太阳能在建筑中的应用。

三．教学难点：人居环境的建筑设计原则与环境、生态和建筑节能。四．讲授方法：探讨法。五．讲授内容：

1，建筑与人的关系

2，人居环境及其存在的问题

3，健康建筑与环境的理念

4，环境、生态与节能关系紧密

5，人居环境的建筑设计原则与环境、生态和建筑节能

6，太阳能在建筑中的应用

（1）可持续能源与非可持续能源

（2）应用太阳能的“十大”优点，我国太阳能分布特点的总趋势（3）太阳能在建筑中的应用（4）提高建筑节能节地环保效能 六．课后作业：

写一个自己熟悉的建筑，在哪些方面体现了绿色建筑的特点，在不计方案可行性的情况下还有什么地方可以改善。（1000字左右）七．讲课时数：2课时

第八章 建筑设备技术

第一节 保障建筑功能的设备系统 一．教学目的：

使学生了解有哪些保障建筑功能的设备系统。二．教学重点：保障建筑功能的各个设备系统的组成。三．教学难点：

1，建筑中水系统的分类、组成；

2，屋面排水的外排水系统与内排水系统。四．讲授方法：归类法。五．讲授内容：

1，建筑供水系统

（1）建筑给水系统（分类、组成、给水方式）（2）建筑热水供应系统（分类、组成、供应方式）（3）建筑中水系统（分类、组成）

2，排污系统

（1）建筑排水（排水系统分类，建筑排水管道）（2）屋面排水（外排水系统，内排水系统）（3）垃圾处理（填埋方法，焚烧方法，堆肥方法）

3，卫生设备

4，能源供给系统

（1）建筑电气（基本作用与分类，电力系统，电压选择和电能质量，建筑供配电系统设计内容）

（2）燃气供应系统（燃气的分类及性质，城镇燃气管道的构成，室内燃气管道组成）

5，运输系统（电梯，自动扶梯，自动人行道）

6，广播、电视、通信和信息系统

（1）广播音响系统

（2）共用天线电视系统CATV（概念，基本组成）

（3）电话通信系统（用户终端设备，电话传输系统，电话交换设备）（4）计算机网络系统（功能，组成，分类）六．课后作业：

结合上一章节绿色建筑，谈谈中水的处理及应用。七．讲课时数：4课时

第二节 保障建筑环境的设备系统 一．教学目的：

使学生了解什么是保障建筑环境的设备系统。二．教学重点：

常用的空调系统：集中式恒温恒式空调系统，净化空调系统，大型公共建筑空调系统，分散式空调系统—空调机组，风机盘管空调系统、三．教学难点：空调系统的类型：集中式空调系统，半集中式空调系统，全分散式空调系统。四．讲授方法：理论联系实际。五．讲授内容：

1，采暖系统（分类，组成）

2，通风系统（作用，分类，民用建筑常用分类）

3，空调系统

（1）衡量空气环境的指标（温度，湿度，洁净度，气流速度）（2）空气调节的任务和作用（3）空调系统的组成

（4）空调系统的类型（集中式空调系统，半集中式空调系统，全分散式空调系统）（5）常用的空调系统（集中式恒温恒式空调系统，净化空调系统，大型公共建筑空调系统，分散式空调系统—空调机组，风机盘管空调系统）4，空调制冷

5，照明系统：照明基本知识（基本光度单位，照明方式与种类，照明设计标准）六．课后作业：

结合常用的空调系统特性，谈谈各种空调系统分别适用于哪类建筑（住宅？办公？公建？）。

七．讲课时数：2课时

第三节 保障建筑安全的设备系统 一．教学目的：

使学生了解保障建筑安全的设备系统有哪些。二．教学重点：消防系统，建筑的防火排烟。三．教学难点：无。四．讲授方法：分析法。五．讲授内容：

1，建筑防雷

（1）雷电的基本知识（雷电现象，雷电的作用形式）（2）建筑防雷设计标准（三类防雷建筑物）

（3）建筑防雷设计（雷电活动分布规律，建筑物的防雷措施）

2，消防系统

（1）建筑火灾的成因及特点（建筑火灾成因，建筑火灾燃烧过程，建筑火灾的特点）（2）建筑消防系统的特点和重要性（3）建筑物高度分界线

（4）建筑消防系统的组成与结构（火灾自动报警系统，灭火及消防联动系统）

3，建筑的防火排烟

（1）建筑防火排烟（防火分区和防烟分区，烟气的扩散机理）

（2）高层建筑防火排烟形式（自然排烟，机械防烟，机械排烟，通风和空调系统的防火）

4，火灾自动报警及消防联动设备

（1）设置条件（高层建筑，底层建筑）

（2）火灾报警与消防联动控制系统的类型及系统组成（系统形式、组成）（3）探测器的种类及使用场所

（4）消防控制室（设置，位置选择，设备布置要求）

5，保安监控系统：建筑物对安全防范系统的要求，安全防范系统组成 六．课后作业：

查找资料，选择两个历史上发生的重大建筑火灾，说出它们形成的原因以及如何预防。七．讲课时数：2课时

第九章 建筑的防灾和减灾

第一节 建筑火灾的特点及危害

第二、三节 建筑防火设计原理及抗震设计基本知识 一．教学目的：

使学生了解建筑火灾的特点及危害，建筑防火设计原理及抗震设计基本知识。二．教学重点：

1，建筑防火设计原理；

2，抗震设计的基本知识。

三．教学难点：抗震设计的基本知识。四．讲授方法：推理法。五．讲授内容：

1，建筑火灾的特点及危害（火灾的基本性质，起火时间，烟气造成窒息的危害，火灾产生的因素，易发生火灾的区域）2，建筑防火设计原理

（1）“处方式”的防火原理

（2）建筑防火安全系统的构成（火灾燃烧过程被终止的方式，建筑防火设计考虑到原则，主、被动防火安全系统的基本功能）

（3）性能化的防火设计 3，抗震设计的基本知识（1）地震灾害的预防（2）建筑抗震存在的问题（3）抗震设计的基本思想（4）建筑屋的抗震设防标准（5）抗震设计的基本原则（7点）六．课后作业：

熟记抗震设计的七点基本原则。七．讲课时数：2课时

第四节 建筑防灾与减灾的新理念

第五节 北京奥运场馆建设的防灾 一．教学目的：

使学生了解北京奥运场馆建设的防灾设计理念及运用技术。二．教学重点：

建筑防灾与减灾的设计理念、任务目标、技术政策以及措施。三．教学难点：无。四．讲授方法：归纳法。五．讲授内容：

1，建筑防灾与减灾的设计理念、任务目标、技术政策以及措施

2，北京奥运场馆见着面临的灾害风险源

3，奥运场馆工程寿命安全建设的指导思想与要点

（1）工程全寿命安全建设

（2）有效保障“安全奥运”建设的设计与施工缓解的安全对策

4，北京奥运场馆建设防灾的建议

5，奥运工程建设亟待强化的专题研究 六．课后作业：

阅读北京奥运场馆建设的相关资料。七．讲课时数：2课时

第十章 建筑技术发展的对策

一．教学目的：

通过对本课程的学习，使学生能够总结并寻找出建筑技术学科发展的对策。二．教学重点：

1，提高建筑的综合技术设计水平2，设计方式变革 三．教学难点：

如何使学生将所学知识运用到今后实践设计中。四．讲授方法：探讨法。五．讲授内容：

1，加强建筑产品观念、制定建筑产品评价准则

2，提高建筑的综合技术设计水平

3，合理使用建筑材料，改进施工及应用技术

4，提高建筑企业现代化管理水平

5，设计方式变革 六．课后作业：

1，建筑技术发展简史。2，建筑技术前沿问题综述。3，建筑技术发展展望。

任选一题写一篇小论文，字数1500左右。七．讲课时数：2课时

第五篇：教育技术教案

大丁中心小学教师教育技术能力培训计划

一、培训时间：2010年8月22日----2010年8月25日。

二、培训地点：大丁中学微机室。

三、培训资源：教材、光盘、网络教室。

四、培训方式：以讲解为主，辅以相应光盘、案例等，将教师分成五小组，以自主－合作－探究方式来完成学习任务。

五、培训内容：

教材中共有十二个专题，可分为有形的物化技术和无形的智能技术。有形的物化技术指利用Photoshop处理图像、利用Flash动画制作、Cool Edit数字音频编辑技术、FrontPage创建教师个人网站、Excel学生信息管理技术、教学中的信息交流技术、网络教学资源的检索与管理、创建与管理博客；无形的智能技术包括教育技术、多媒体教室环境下的课堂教学设计、多媒体网络环境下的教学设计。两部分内容相辅相成，互相包涵，互相参透。

六、培训任务：

1、学会创建博客，并能熟练管理博客。

2、理解教育技术概念，说明教育技术作用，能按照教学设计的基本环节设计一节课。

3、能根据教学需要检索、下载、管理教学资源，并能对教学资源做出正确评价。

4、能利用Photoshop对图像进行简单处理。

5、能利用Cool Edit编辑声音文件。

6、能利用Flash制作逐帧、形状、运动、引导层动画。

7、能利用PowerPoint制作出符合教育技术要求的课件。

8、能利用FrontPage创建并管理教师个人网站。

9、能利用Excel对学生信息进行管理。

10、能申请电子邮箱、收发电子邮件；申请QQ号、下载腾迅软件，并进行交流信息。

11、能设计一节适合在多媒体教室环境下学习的教学设计。

12、能设计一次适合在多媒体网络教室环境下学习的教学设计。

七、培训顺序：

第一次课

会员注册与管理、教育技术

第二次课

利用Photoshop处理图像

第三次课

利用Flash制作动画

第四次课

利用PowerPoint制作课件 第五次课

创建与管理博客

第六次课

利用Excel对学生信息进行管理

第七次课

利用FrontPage创建并管理教师个人网站 第八次课

网页制作

第九次课

教学中的信息交流技术 第十次课

网络教学资源的检索与管理

第十一次课

多媒体教室环境下的课堂教学设计 第十二次课 多媒体网络教室环境下的教学设计

中小学教师教育技术能力培训教案

培训范围：全员岗位培训。教材：《中小学教师教育技术能力培训教程》（河北人民出版社出版）。考试方式：

为机考，内容包括基础知识和基本技能两部分。培训班纪律：（略）。培训的意义、要求：

这次培训不是一个单纯的技术培训。通过培训不仅要学会一种信息化教学设计的方法，而且要形成一定的信息素养，养成运用技术和网络辅助教育教学的习惯。解决怎样才能将教育技术融入到教育教学中。也就是我们常说的信息技术与课程的有效整合。

这次培训是由省“综合教育技术培训在线管理系统”来监测整个培训过程。每一模块的出勤、作业，都在这个系统的监测下反应出来，最后系统给出一个总成绩。只有这个成绩及格了，才能参加省里举办的考试。学习各专题的时间安排：

（一）请各位老师首先进行“注册”，方法如下：

打开河北教师教育网，网址为http:// 全国中小学教师继续教育网教师博客

http://blog。hbte。com。cn/ 河北教师教育网博客 http://blog。163。com

网易博客网

http://www.xiexiebang.com/”；

2、单击“邮箱”；

3、单击“注册免费邮箱”；填加“邮箱名” 进入“下一步”。

4、请设置安全信息：填写“密码”等注册信息。

5、请填写个人信息。

6、钩选服务条款。

7、提交“注册信息”，注册成功。活动二

申请邮箱

在新浪或其它网站上申请一个自己的邮箱。

申请博客的方法：

举例：在“新浪网”申请一个自己的博客 具体步骤如下：

1、登陆新浪网： http://www.xiexiebang.com

2、双击“博客”标签

3、双击“开通博客”标签；单击“直接开通新浪博客”。

4、填写“登录名、密码、验证码”后“登录”。

5、填写个人空间资料：包括昵称、个性域名、验证码、钩选“我已经看过并同意《新浪网络服务使用协议》” ；

6、单击“完成”。注意：

1、“用户名”和“密码”是用户进入管理界面的“钥匙”，必须牢记。

2、“个性域名”是浏览者进入博客浏览界面的最快途径，应首先明确，并记录下来。活动三

在新浪或其它网站上申请一个 自己的博客。

（二）如何管理编辑博客

方法：

1、输入博客地址：如http://blog。sina。com。cn/cyq7779回车进入——的博客。

2、单击“登录”，输入“登录名”和“密码”进入_____的博客主页（如下图）。

（一）管理：含有“首页”、“博文”、“收藏”三个标签。重点讲如何发博文。如何发博文步骤：

1、单击“发博文”；

2、输入“标题、正文”。

3、可对“博文”进行设置，如“字体、字号、插入图片、视频”等

4、选择“标签”、“归类”、“投稿到排行榜”。

5、预览博文。

6、发博文。

活动四：发博文

在自己的博客上发博文，并进行相应的设置。

（二）设置：含有“版式”、“模块”、“风格”、“更多”四个标签。重点讲前三个。

1、单击“版式”，可选择“两栏版式”或“三栏版式”。

2、单击“模块”，可进行“模块设置”，在要设置的选项前打“√ ”。如： 1）基本模块：包括访客、好友、留言、评论、分类 ※如何创建分类？

1、单击分类模块的“管理”；

2、在“分类管理”中添加要分类的名称；

3、例如：输入“培训体会”后，单击“创建分类”；

4、保存设置。

※如何创建分类？

1、单击分类模块的“管理”；

2、在“分类管理”中添加要分类的名称；

3、例如：输入“培训体会”后，单击“创建分类”；

4、保存设置。

2）新浪模块：包括相册、音乐、播客等。3）自定义内容模块（共三部分）： 第一部分：创建文本模块

例如：创建“通知、公告栏”等，并选择“√ ”。创建“通知”模块方法如下： 1）单击“通知”模块中的“管理”按钮；添加“通知的内容”。2）单击“保存”。

同样的方法可创建“公告栏”模块。

第二部分：创建列表模块

例如创建“影像视频”并选择“√ ”。

在“影像视频”模块中添加视频“上海临港之心”。

网址：http://mv。baidu。com/export/flashplayer。swf?vid=f5b424332437775ca382610a 方法如下：

1）单击“影像视频”模块中的“管理”按钮； 2）输入列表名称（必填）：上海临港之心。

输入视频网址http://mv。baidu。com/export/flashplayer。swf?vid=f5b424332437775ca382610a 输入列表描述（可填也可不填）。3）单击“添加”； 4）单击“保存”。

第三部分：管理：单击“管理”，可管理自定义模块。例如“友情链接”、“影像视频”等，可对其进行“编辑”、“删除”。

例如：将黄健翔的博客加入友情链接：地址：http://blog。sina。com。cn/huangjianxiang 方法：1）单击“模块”；

2）单击“管理”； 3）单击“编辑”，输入名称、输入网址、输入描述； 4）单击“添加、保存”。

3、单击“风格”显示“主题风格”、“自定义风格”，选择一种“风格”，单击“保存”可改变首页的风格。