2013第二届全国餐饮业优秀店长选拔赛（最终版）

第一篇：2013第二届全国餐饮业优秀店长选拔赛（最终版）

2013第二届全国餐饮业优秀店长选拔赛

通用知识与专业知识复习题库

一、单项选择题：

1、在中国餐饮发展为一个独立的行业是在（）。A、原始社会 B、秦汉时期 C、商周时期 D、唐宋时期

2、餐厅最根本的经营作风是（）。A、宾客至上 B、诚实守信

C、突出特色 D、注重营销

3、国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于（）。A、中世纪 B、18世纪 C、19世纪 D、20世纪初

4、餐饮产品创新的“灵魂”是要做到适应当地的口味特点和（）。A、饮食文化习惯 B、菜肴特色 C、社会环境 D、经济发展

5、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅，主要供应（）。A、西式酒水 B、欧美餐饮 C、西式甜品 D、西式菜肴

6、风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。A、特色饮品 B、单一菜肴

C、招牌菜 D、地方或民族风味小吃

7、餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣，这表明餐饮服务具有（）。A、无形性 B、主观性 C、直接性 D、一次性

8、餐厅服务方法变化的主要依据是（）。A、企业需求 B、季节变化 C、客人需求 D、产品变化

9、团体用餐前（）分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起菜。

A、15 B、35 C、45 D、55

10、干白葡萄酒的饮用最佳温度是（）。A、10℃左右 B、20℃左右 C、30℃左右 D、40℃左右

11、酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温，但放置较合适的时间是（）。

A、10分钟 B、30分钟 C、50分钟 D、70分钟

12、值台员餐中服务过程中，正确的工作流程是（）。A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单 —斟酒服务——上菜服务

B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务

C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务

D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务

13、（）的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重。A、意大利 B、法国 C、俄罗斯 D、英国

14、在西餐服务中最豪华、最细致和最周密的服务是传统的（）。A、意式服务 B、法式服务 C、俄式服务 D、英式服务

15、西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。A、开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果 B、开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果 C、主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果 D、色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水果

16、人们为了社会交往之目的而举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（）。

A、聚会 B、开会 C、宴会 D、相会

17、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（）。A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣

18、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（）。A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、两汉

19、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）。

A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝 20、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（）。A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50%

21、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（A、10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D、100~150位

22、宴会设计首先要确定的是（）。A、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D、宴会主题

23、宴会设计首先要满足的是（）。

A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求

24、为了使长方形宴会厅的有效使用面积达到最高，厅房长宽的最佳比例是（）。

A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、4.25:1

25、宴会厅使用的最佳光源是（）。

A、烛光 B、白炽光 C、荧光 D、自然光

26、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置应该在座椅的（）。A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方

27、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是（）。A、五角星形 B、V形 C、串灯笼形 D、U形

28、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（）。

A、菜单设计 B、菜肴设计 C、点心设计 D、服务设计

29、宴席台面每位客人餐具的摆放一般离桌边的间距为（）。A、0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D、3.5厘米 30、酒店直接管理宴会固定资产的部门是（）。

A、餐饮部 B、宴会部 C、财务部 D、工程部

31、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（）。A、药品 B、食品 C、物品和烟草 D、保健品

32、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的

33、下列属于食源性病毒的是（）。

A、金黄色葡萄球菌 B、溶组织阿米巴 C、诺沃克病毒 D、沙门氏菌

34、（）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程。

A、关键控制点 B、控制点 C、操作限值 D、以上都不是

35、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值 D、控制与措施

36、加工厂通常都远离某些区域，以下说法正确是（）。A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方 C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确

37、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确的是（）。

A、尽量减少由空气造成的污染（由气雾或飞沫造成的污染等）B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味 C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性 D、以上都对

38、以下说法不正确的是（A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限 B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离风险的标准 D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

39、卫生监控表格基本要素为（A、被监控的某项具体卫生状况或操作 B、记录必要的纠正措施

C、以预先确定的监测频率来记录监控状况 D、以上全部

40、下列属于初级生产阶段活动的是（A、屠宰 B、挤奶 C、捕获 D、以上全部

41、下列有关关键限值的描述正确的是（）。Ａ、关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效

Ｂ、对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值 Ｃ、关键限值是一个具体的值，不能是主观信息 Ｄ、以上都正确

42、下列（Ａ、环境中的有机废物 Ｂ、兽用药品残留

Ｃ、诺沃克病毒 Ｄ、生长在谷物上的霉菌

43、关键控制点可以确定的方法是（Ａ、判定树

Ｂ、危害发生的可能性及严重程度分析 Ｃ、专家的意见 Ｄ、以上都可以

44、HACCP计划可不包括（）。

Ａ、HACCP计划所要控制的危害

Ｂ、已确定危害将得到被控制的关键控制点 Ｃ、关键限值

Ｄ、负责执行每个监视程序的人员的培训内容

45、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确的是（）。A B C、限制玻璃进入食品操作区 D、以上全是

46、下列中不是肠液中的消化酶的是（）。A.氨基肽酶 B.羧基肽酶 C.乳糖酶 D.a-糊精酶

47、属于结合蛋白质的是（）。

A.球蛋白 B.清蛋白 C.谷蛋白 D.磷蛋白

48、血浆中维生素E由()携带至各个组织。A、β-脂蛋白 B、前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D、脂蛋白

49、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()。A、钙、镁 B、钙、碘 C、钙、铁 D、铁、碘 50、下列为酸性食物的是（）。A.大白菜 B.牛奶 C.鸡蛋 D.茶叶

51、从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）。

A、制备 B、采集

C、预处理 D、以上均对

52、用有机物破坏法进行样品预处理时，适合测定的营养素是（）。A.铁 B.维生素B1 C.脂肪酸 D.果糖

53、谷类、薯类主要的缺陷是缺乏（）。A.脂肪 B、优质蛋白质 C.碳水化合物 D、维生素

54、适用于一般门诊病人的膳食调查方法是（）。A.询问法 B.记帐法 C.称重法 D.查帐法

55、建国以来，我国先后进行了()次全国性的营养调查。A.2 B.3 C.4 D.5

56、低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.矿物质

57、TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A.9:1 B.1:9 C.3:1 D.1:3

58、()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A.乳糖 B.乳酸

C.维生素C D.维生素A

59、急性胰腺炎时，应严格限制的营养素是()。A.糖类 B.脂肪

C.蛋白质 D.无机盐

60、蛋白质营养不良患者首选输入的是()。A.血浆 B.血液

C.白蛋白 D.氨基酸

61．世界上第一个大规模连锁经营餐馆的企业家是（）。A．美国弗雷德•哈维 B．英国弗雷德•哈维 C．德国弗雷德•哈维 D．法国弗雷德•哈维 62．ES战略强调的是（）。

A．顾客第一 B．员工第一 C．形象第一 D．品牌第一

。63．餐饮服务的无形性表现在（）。

A．不便于宣传促销 B．便于质量检查 C．便于研究改进 D．便于操作执行 64．不属于餐饮管理基本职能的是（）。

A．计划 B．组织 C．协调 D．实施 65．餐饮管理最基本、也是最根本的任务是（）。

A．提供优质的出品 B．提供周到的服务 C．提供舒适的环境 D．提高客人满意度 66．属于餐饮企业产品质量管理内容的是（）。

A．餐具管理 B．用具管理 C．食品原料管理 D．服务质量管理 67．不属于餐饮生理需求的是（）。

A．营养 B．风味 C．舒适 D．安全

68．通过对客人的用餐表情进行市场调研的方法属于（）。A．观察调查法 B．询问调查法 C．实验调查法 D．资料调查法 69．餐饮经营计划意义之一是（）。

A．目标明确 B．防止工作失误 C．具体可行 D．修订完善 70．基层管理人员作用可以形象地喻为（）。A．“缝合针” B．“指挥链” C．“拍板” D．“金三角”

参考答案：

1、C

2、B

3、A

4、A

5、B

6、D

7、A

8、C

9、A

10、A

11、B

12、C

13、D

14、B

15、A

16、C

17、B

18、A

19、B 20、D

21、D

22、D

23、B

24、A

25、B

26、C

27、C

28、D

29、B 30、B

31、A

32、A

33、D

34、A

35、D

36、D

37、D

38、D

39、C 40、D

41、D

42、C

43、D

44、D

45、D

46、B 47.D 48.A 49.B 50.C 51.B 52.A 53.B 54.A 55.B 56.C 57.D 58.C 59.B 60.D 61、A 62、B 63、A 64、D 65、D 66、D 67.C 68.A 69.B 70.A

二、多项选择题：

1、餐饮业发展的主要影响因素是（）。A、历史文化 B、气候环境

C、经济发展水平D、宗教信仰 E.传统习惯

2、唐宋时期，餐饮业的发展主要表现在（）。A、食源继续扩大，风味流派显现

B、烹饪技法也有长进，热菜制作进入成熟期 C、餐饮形式发生了变化 D、宴席的规模变化 E、出现了千叟宴

3、下列关于西餐的知识说法正确的是（）。A、古希腊早期的酒店多设在各种庙宇旁边

B、叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用 C、英国首先提出了“自由烹饪”的口号

D、20世纪初美国形成了“营养丰富、快速简便”的餐饮特色 E、俄罗斯被称为“烹饪王国”

4、现代餐饮企业的发展趋势表现在（）。A、餐饮经营特色化 B、企业发展集团化 C、经营功能多样化

D、管理手段现代化 E、管理理念日趋先进

5、可以决定餐饮组织机构模式的因素有（）。A、餐饮企业的规模 B、餐饮企业的类型

C、餐饮企业的经营管理指导思想 D、员工素质的高低 E、客源市场的特点

6、餐厅的岗位设置依据是（）。A、餐厅经营特点 B、餐厅的服务形式 C、餐厅的客源层特点 D、餐厅员工的多少 E、餐厅员工的文化水平

7、影响餐厅客人需求的主要因素主要有（）。A、国家和地区

B、受教育程度,社会文化背景 C、风俗与饮食习惯

D、年龄、职业、道德意识和道德规范 E、个人兴趣爱好

8、餐厅服务中“主随客变”，是要做到变化（）。A、菜点的花色品种 B、服务项目 C、设备设施

D、服务环境设计 E、服务环节和服务方式

9、餐厅员工的专业知识要求包括（）。A、菜肴和酒水知识 B、烹饪知识 C、习俗知识

D、社会科学知识 E、食品营养卫生知识

10、我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜、（）。A、粤菜 B、徽菜 C、苏菜 D、闽菜 E、淮扬菜

11、许多酒水的最佳饮用温度都低于室温，如白葡萄酒、（A、啤酒 B、红葡萄酒 C、汽酒 D、黄酒 E、香槟酒

12、关于西餐席间服务描述正确的是（）。A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具 B、杯具从客人的左手边收掉

C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟 D、餐碟应从客人右手边取走 E、席间不再上面包、黄油。）

13、属于西餐摆台原则的是（）。A、餐盘置于正中位置 B、叉右刀左

C、叉尖朝上，刀刃朝右 D、饮具在右上方 E、酒具与餐具的配套

14、西餐的主要特点有（）。A、以植物性原料为主 B、选料精细，用料广泛 C、讲究调味，调味品种多 D、注重色泽 E、器皿讲究

15、餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括（A、服务程序控制 B、上菜时机控制 C、环境布置

D、意外事件的控制 E、斟酒时机

16、宴会迎宾服务的常用方式有（A、拉椅站位式 B、夹道式 C、领位式 D、站立式 E、自助式

17、夏、商、周时期，室内坐具席与筵的区别是（A、筵大席小 B、筵小席大 C、筵短席长 D、筵长席短 E、筵粗席细

18、宴会经营项目的活动内容有（A、娱乐为主 B、会议为主 C、休闲为主 D、度假为主 E、饮食为主

19、以原料为主题命名的宴会有（A、三国宴。）

B、红楼宴 C、蟹宴 D、饺子宴 E、全鸭宴

20、体现宴会厅主色调的固定部分的反映物有（A、墙面 B、台饰 C、窗帘 D、鲜花 E、餐巾

21、宴会台形设计的基本要求有（A、台型美观 B、突出主桌 C、整齐有序 D、方便服务 E、自由随意

22、宴会管理流程所经历的阶段有（A、接受预定 B、设计策划 C、组织准备 D、安排实施 E、结束总结

23、酒店固定资产的管理制度有（A、申报制度 B、验收制度 C、入账制度 D、盘点制度 E、档案制度

24、宴会销售员应具备的职业资质有（A、大专文凭

B、公关意识 C、礼貌用语

D、仪容仪态 E、餐饮知识

25、从地域角度来分析中国人的口味特点，一般为（A、南甜

B、北咸 C、中苦

D、东辣 E、西酸

26．中式宴会的用餐形式主要有()。A．分餐式 B．聚餐式 C．中餐西吃式 D．堂吃式 E．外卖式

27、中式宴会中，为客人换骨盆服务的正确方式有()。A．右撤右上 B．右撤左上 C．左撤左上 D．左撤右上

E．在任何位置替换

28、下列选项中，属于中国现代名宴的有()。A．开国第一宴 B．中华第一桌

C．世界中式宴会第一宴 D．红楼宴 E．孔府家宴

29．我国传统素席的流派有()。A．寺院素菜 B．宫廷素菜 C．民间素菜 D．全素派 E．以荤托素派

30．对宴会部员工的职业素质要求有()。A．时间观念强 B．愉悦的天性 C．助人为乐的态度 D．反应灵活

E．良好的仪容仪表

31、对餐饮用具进行消毒，做法正确的有（A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃、10分钟以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃、5分钟以上

C、使用红外线消毒时，一般控制在120℃以上、保持15-20分钟

D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃、冲洗消毒40秒以上 E、以上都可以

32、去除蔬菜水果农药残留的方法有（A、浸泡洗涤 B、整洗

C、切碎后冲洗 D、去皮

E、以上都可以

33、食物中毒的特点是潜伏期短、突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系，食物中毒时以下急救处理措施正确的是（A、催吐 B、洗胃 C、及时就医

D、禁止再食用可疑有毒食物

E、多喝水冲淡

34、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。

A、防止变质

B、保持营养价值 C、改善感官 D、满足特殊需求 E、提高食品价格

35、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者应当（）。A、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任

B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门

D、在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任

E、以上都对

36、遇到食品安全问题应向相关部门投诉，以下叙述正确的是（）。A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉

B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉 D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉 E、可以交叉投诉

37、对感染疾病死亡的家禽或家畜，正确的处理方法是（A、不准食用 B、不准运输 C、不准销售 D、不准随意乱丢弃

E、可以随便处理

38、以下人员中不得从事接触直接入口食品工作的是（A、患有痢疾的人员

B、患有病毒性肝炎的人员

C、患有活动性肺结核的人员

D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

E、头发秀顶的人员

39、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（）。A

B、食品流通和餐饮服务

C、食品添加剂的生产经营

D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

E、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

40、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括（）。A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、气候性危害

E、以上全是

41、根据食品安全法的规定，承担食品安全的报告、通报和上报义务的单位是（A、事故发生单位 B、人民政府

C、农业行政等政府有关部门 D、卫生行政部门 E、林业局

42、属于防止或者减轻食品安全事故的应急措施是（A、应急救援

B、对污染食品及原料采取措施

C、对食品用工具及用具进行消毒

D、发布信息

E、以上都不对

43、食品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取的措施有（）。A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品 E、拘留

44、下列违反食品安全法的行为中，适用吊销许可证处罚的是（）。A、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员 B、未经许可从事食品

C、进货时未查验许可证和相关证明文件

D、未按照要求进行食品运输并不改正 E、未经许可生产食品添加剂

45、在中华人民共和国境内从事的活动中，应当遵守食品安全法的是（）。

A、食品添加剂的生产经营

B、食品相关产品的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 E、食品广告制作

46、维生素A的主要功能有（A、提供能量

B、维持正常视觉 C、维持上皮组织 D、促进骨骼生长 E、促进排便

47、与能量代谢关系密切的维生素是（A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D E、维生素E

48、属于人体必需的微量元素是（）。A、锌 B、钙 C、碘 D、钠 E、硒

49、孕早期孕妇的营养需要特点是（A、能量需要明显增加 B、蛋白质的需要明显增加 C、能量需要基本不变 D、蛋白质需要基本不变 E、水溶性维生素需要增加

50、大豆制品中富含的营养素有（A、优质蛋白质 B、不饱和脂肪酸 C、B族维生素 D、纤维素 E、维生素C

参考答案：

1、ABCDE

2、ABCD

3、ABD

4、ABCDE

5、ABCE

6、ABC

7、ABCD

8、ABCDE

9、ABCDE

10、AE

11、ACE

12、CD

13、ABD

14、BCDE

15、ABD

16、ABC

17、AED

18、ABE

19、CDE 20、AC

21、ABCD

22、ABCDE

23、ABCDE

24、BCDE

25、AB

26、ABD

27、AC

28、ABC

29、AC 30、ADE

31、ACD

32、ABD

33、ABCD

34、ABCD

35、ABCD

36、ABCD

37、ABCD

38、ABCD

39、ABCDE 40、ABC

41、ABCD

42、ABCD

43、ABCD

44、ACDE

45、ABCD 46.BC 47.AB 48.ACE 49.CDE 50.ABCD

三、判断题：

1.餐饮业大约起源于人类文明的初期。（）

2.国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。（）

3、“千叟宴”出现在清朝顺治年间。（）

4．餐饮企业就是我们通常所说的饭店的另一个称谓。（）

5、餐饮企业类型是餐饮经营、投资决策的重要方面，餐饮企业的类型不同，所面对市场就有差异，在经营管理上各具特点。（）

6、餐饮绝大多数产品的生产、销售、消费几乎是同步的。（）7．餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。（）

8、餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识。（）

9、专业技能是餐厅员工为客人提供服务时所具备的能力和技巧。（）

10、中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。（）

11、中国菜的烹调手段有几十种之多，并且非常注重火候的运用。（）

12、各菜系的特点主要表现在、兼收并蓄、有特殊的调味品和调味手段。（）

13、英式菜肴的名菜有鹅肝排、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。（）

14、西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等。（）

15、西餐宴会中主人译员坐在主人左侧，主宾译员坐在主宾左侧。（）

16、宴席就是多人在一起就餐、饮酒的活动。（）

17、科学化与美食化是宴席发展的趋势之一。（）

18、宴席菜单设计的清楚明白就行，审美并不重要。（）

19、茶是中式宴席中不可缺少的饮料。（）20、中式宴席存在许多弊端，因此需要进行改革。（）

21、西式宴席中，要根据不同的菜肴配备相应的刀叉等用具。（）

22、在由若干桌组成的宴会中，一定要突出主桌宴席。（）

23、“统一指挥，分层负责”是宴席部门组织机构设置的原则之一。

（）

24、“具有良好的职业道德”就可以成为一名合格的宴席部员工。

（）

25、价格竞争是宴席销售过程中不可避免的竞争内容。（）

26、便宴一般不讲究礼仪程序和接待规格。（）

27、宴席中异形餐具使用的越多越好。（）

28、食用不同的菜肴要配饮不同的酒，是西式宴席的特色之一。

（）

29、仿古宴席就是古代的宴席。（）30、在给宴席菜肴命名时，只要吉祥如意就好。（）

31、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。()32理性等可危害人体健康的因素。()

33、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。()

34、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。()

35、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。()36()37及发生的可能性。()

38、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。()39害分析。()

40、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。()

41、水的流向由非清洁区流向清洁区。()

42、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。()

43、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系。()44能会造成食品的污染。()

45、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全。

()

46、孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。（）

47、老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。（）

48、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。（）

49、防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。（）

50、卫生规范与GMP的不同之处在于对保证营养价值、功效成分及感官性状未作相应的品质管理要求。()参考答案：

1、√

2、√

3、×

4、×

5、√

6、√

7、√

8、×

9、√

10、√

11、√

12、×

13、×

14、√

15、×

16、×

17、×

18、×

19、√ 20、√

21、√

22、√

23、√

24、×

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第二篇：餐饮业店长工作计划

餐饮业店长工作计划

日子如同白驹过隙，不经意间，我们的工作又将在忙碌中充实着，在喜悦中收获着，是时候开始写工作计划了。但是要怎么样才能避免自嗨型工作计划呢？下面是小编整理的餐饮业店长工作计划，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

时光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

一关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年x月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。

5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。

6、xx下市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据XX年的流行趋势增加相应的新品种。

二关于xx店

xx店在暂停营业半年后于XX年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排;

1、通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。

2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的.标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。

3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价;

4、针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。

5、在x月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

时光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢某某餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

一关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年月底做好某某上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。

5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。

6、某某下市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据某某年的流行趋势增加相应的新品种。

二关于某某店

某某店在暂停营业半年后于某某年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于某某路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以某某某某某某--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排;

1、通过对一些和某某路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。

2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。

3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价;

4、针对某某店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。

5、在月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

第三篇：餐饮业店长个人工作计划范本

时间象奔腾澎湃的急湍，它一去无返，毫不流连，我们又有了新的工作，让我们一起来学习写工作计划吧。相信许多人会觉得工作计划很难写吧，以下是小编帮大家整理的餐饮业店长个人工作计划范本，仅供参考，希望能够帮助到大家。

1、认真贯彻连锁公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。

2、做好员工的思想工作，团好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团的集体。

3、以身作则，做员工的表率。不断的向员工灌输九丰新企业文化，教育员工有全局意识安全意识，做事情要从公司整体利益出发。处理好部门间的合作、上下级之间的工作协作，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理，对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质；树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。

4、、加强和各部门、各兄弟公司的团协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥员工的工作热情，逐步成为一个秀的团队。

今年的工作中存在的问题有以下几方面和解决问题的办法：

1、黄阁店的业务成绩还不令人满意，别是工商量不多，其中原因也很多，做小批发仔的很多市场比较乱，价格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比较少用气量少等，应该加大工商气发开力度，以及多找几个个批发商用灵活变通的价格在批发商和工商户间取得一个平衡，适当调整价格让各用户得到满意。

2、对黄阁周边市场不太熟识，很多小工商都是做熟人生意想一下打进去有一定难度，解决办法是了解对手的价格和客户的需求，用真诚打动对方客户的开发，不能只盯着小工商大工商也要想法突破如餐厅酒楼大排挡，机关单位等加大业务开发力度

3、公司的终端价格浮动太大，有时价格波动很大，消费者对此也有意见甚至导致有些客户的流失，对此我们也无所适从。只能尽力拘留，以上的几个问题自从公司新模式和店长责任制以后得到了很大的改变，店长也有了很大的自主权，如价格的灵活调整，门店的经营模式等。

4、员工上班时间较长，取得的工资待遇末达到其理想有时工作出现一此小情绪，对公司制度有时不理解有时工作表现态度消极等，这时就要多关心员工的生活以及工作状况了解其对工作的真实感受，多以积极的心态以表鼓励，作为员工的管理者应该为其分担压力适当时候安安排员工休息。

明年的工作思路和工作队计划：

经过了今年的付出工作，我对明年的工作更加得心就手，在连锁公司新模式下，我们每个员工必需要有新的创新思想，让门店员工都觉得自己是门店的主人翁，在门店上班并不是简单的打工，而是一个经营者的身份去工作，我的目标是带领自已的团队创造更高的价值想办法让员工获得更高的收入和待遇、实现连锁，门店，员工三者共嬴、，在这店长也起到领路人的作用，店员和送气工的思维和心态一定要改变：如带动员工的工作积极性，做到全员营销每个员工都是一个销售员，加大工资提成的比重，只有员工的工资待遇上去了员工积极性一定会高。我的思路是让公司把经营权放出来让门店大胆去做，门店把相应费用如租多水电税收等上交公司，把门店更多利润分成给门店员工，店长店员送气工按433分成，让每个员工能有更多待遇，不过能做到盈利要制定更好的销售方案，燃气产品批发工商零售都要上量，加大非燃气产品销售力度，为消费者增加更多有偿服务等。

一、店长的使命与工作职责

餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人——店长，有着非常明确的使命和工作职责。

1、店长的使命：

（1）全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务。

（2）领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。

（3）限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者，可能地为企业的集体和长远利益服务。

2、店长的工作职责：

（1）了解连锁企业的经营理念；

（2）完成公司下达的各项指标；

（3）制定门店的经营计划；

（4）督促各部门工作人员贯彻执行经营计划；

（5）组织员工进行教育培训；

（6）监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等；

（7）监督检查门店的财务管理；

（8）监督人事部门的职员管理以及业绩考核；

（9）执行公司下达的促销活动与促销计划；

（10）了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量；

（11）监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生；

（12）负责处理顾客的投诉与抱怨；

（13）处理日常经营中出现的例外和突发事件；

3、店长的基本素质要求：

（1）指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。

（2）培训的能力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任；同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。

（3）资讯、数据的驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。

（4）组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成总公司的既定目标。

（5）正确的判断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。

（6）专业技能：经营餐饮企业（饭店）的必备技巧和使顾客满意的能力。

（7）企划能力：能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。

（8）管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。

（9）自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。

10）诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

（11）榜样和承担责任的能力：领导是榜样——；遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。

二、店长的工作流程

1、布置当日工作任务

（1）每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例；布置当日的工作任务。

（2）传达公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。

2、检查、督促各部门工作完成情况

（1）定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况（或当时的工作秩序情况），并对典型的事例作详细的记录。

（2）及时提醒各部门何时应完成哪些工作。

3、了解客人对菜肴、服务质量的评价

（1）及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。

（2）及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。

（3）督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。

4、总结当日工作情况并及时汇报

（1）总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。

（2）主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。

5、根据本店的经营管理情况向公司提出建设性的建议

（1）对公司的工作计划提出自己详细的意见。

（2）如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书。

三、店长的考核内容

对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。

1、“德”：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。

2、“能”：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等。

3、“勤”：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。

4、“绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务

质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。

1、关于酒店全年任务、月任务经营责任状，客房二次消费品奖励提成计划、酒水提成计划以及扒餐、饮品提成计划在本月底以会议的形式通报给各部门；

2、关于元旦节日当天餐厅优惠酬宾活动，做好服务培训工作及出品计划，跟进节日当天员工加餐等事宜；

3、继续主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议，针对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决；

4、制做客房销售计划，跟进广告公司制做餐厅20元现金餐饮券和酒店100元、500元现金代金券，跟进西餐厅VIP卡的回货工作，5、继续跟进酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作；

6、联系周边小区和花园，找一间二房一厅承租，给鑫圣公司钟宏居住；

7、保证酒店流动资金正常运转，合理的进行还款。本周将对陈总2万元的工资借款进行还款，以及还一部份工衣款；

8、继续跟进前台系统的维护，跟进各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平；

9、关于市场菜价，本周会带会计和统计对珠海各市场进行市场调查，尽可能以后找价格较优惠的市场进行进货；

10、快接近年底，做好各部门的消防安全以及员工个人的安全工作，安排保安部多进行检查和排查。

时光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢某某餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

一关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年月底做好某某上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。

5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。

6、某某下市前准备好20xx年保留下来的.特色菜品的上市工作，并根据某某年的流行趋势增加相应的新品种。

二关于某某店

某某店在暂停营业半年后于某某年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于某某路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以某某某某某某——三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排；

1、通过对一些和某某路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。

2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。

3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价；

4、针对某某店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。

5、在月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

一、确定周计划的时间。

是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核与管理的；在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。

二、周计划的内容。

周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。

三、按事情的大小、重要性进行排列。

一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。

四、按每天进行排列。

也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。

五、特别时间安排。

其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。

六、周计划的检查。

每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样？如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。

七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。

因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结。

八、周计划的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专题讨论解决。

周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。

九、注意避免周计划制定时的问题。

1、抓不住重点与必须要完成的工作。

2、分工不清不知道谁来完成。

3、数字目标不清晰。

4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。

5、与月计划中的周计划没有很好地结合。

6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。

7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。

8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。

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第四篇：第二届求职形象大使选拔赛日记

你的疑问的眼光是含愁的。它要探寻了解我的意思，好像月亮探测大海。

我已经把我生命的终始，全部暴露在你面前，没有任何隐秘和保留。

—— 泰戈尔

咳嗽了一夜，翻来覆去，一直无法安心的进入睡眠的状态。呆呆地凝望着这漆黑的夜，思绪也不知道去往了哪里。对面寝室水房的光隐隐约约地打在我的床帘上，留下一丝温暖的光，我看看墙上的向日葵，不知不觉，枕边又湿了一片......【一】

比赛终于结束了，盼了这一天很久。

天天早起晚归，一遍一遍修改简历，没日没夜的准备决赛的节目，还要经历一次又一次的心理抗争，说真的，谁不累呢？

可当坐在鲲鹏里看着一路走来的VCR，竟发现原来我们已经创造了这么多只属于我们的故事。人就是这么奇怪，每当你站在岁月的河旁，拼命地想要去捞起一些东西时，却什么也捞不起来。

追光打在身上，我用生命的呢喃，向谁在诉说那些不为人知的前尘往事呢？台上短短的5分钟，凝聚了我所有的成长。那些苦与乐，痛与泪，就像一股洪流劈头盖脸地向我涌来。心中有太多无言的泪，太多隐忍的伤，无法去请求任何人理解角落里的泪，同时亦无法期盼任何人去体谅那辛酸的过往。

或许，这便是成长必经的路吧。我们总是要用血肉之躯去真实地感受一些凉薄，再用包容温暖的心地去知性地遗忘一些不得不遗忘的人，或者事物。

因为没有人会一直为你保驾护航，人生的路没有人可以替你走。只有带着爱和勇气，一直走，不停地走......不再相聚，不再打闹，不再挑各自的毛病，大家都回到了自己生活的轨道。伴着第三场雪花的到来，原本躁动的心，平静了许多。独自在雪地中踩雪，听着“咯吱咯吱”的声响，总觉得此时会有一个人在身旁。可是，回过头，阳光下那个温暖的少年，其实从也只是存在于我的臆想之中。

也许我们都会在某个夜晚回想起那些一起走过的日子，只是我习惯性的用文字来追溯罢了。带着感恩，带着积淀，同时也带着祝福。

【二】

面对择业，其实心底一直对于自己没有一个清晰的定位。我并不想说在现实面前理想变得怎么样怎么样，可能是自己接触的面还是太狭窄了，但也因此在职场中，我要守护的东西就变得简单、纯粹了很多。

我知道第一份工作对成长的重要性，所以总是徘徊再徘徊，犹豫再犹豫。即便如此，庆幸的是虽然不知道喜欢什么，但是至少我还清楚不喜欢什么。这里有一个核心的原则，就是我不会放弃写作，也不会让它成为某种商业的手段。因为只有在写作中，我才是一个宁静自由、简单朴素、拥有原始生命力的活生生的人。

探索总是需要一个漫长的过程。都说工作就像谈恋爱，所以要选择一个合适的恋爱对象，哪里是一件容易的事情。你就得斟酌再斟酌，谨慎再谨慎。因为我们是要抱着对自己、对岗位、对团队负责任的态度才去选择的。另外，从长远来看，一次二次三次甚至更多次的择业的大有人在。人总会迷茫一阵子，但不能糊涂一辈子。所以我不应该叹息，也不该沮丧。而是积极勇敢地去尝试、探索，说不定在某个转角处，那个心仪的工作正在灯火阑珊处等我呢。

坚信微笑和真诚的力量，这是我在比赛过程中最大的收获。记得30进20候场的时候，奎哥说：“正芳，我最怕你不笑了。一定要微笑知道吧。”当时听完奎哥这句话，一下子暖到心坎里去了。自从来到招生就业处，奎哥对我说过最多鼓励的话，就是关于微笑。当我知道那场面试我的综合分数是最高的时候，我才深刻意识和感受到了，奎哥说的那句话的分量。也就是在那天我才明白，我的核心竞争力不是执行力强、逻辑思维清晰，而是我可以平静平等的，带着微笑和真诚去跟别人坦然地沟通。

一路走来，亮姐一直都在背后默默地支持我、鼓励我、信任我。不论到哪一场晋级赛，有亮姐在，我就有了深厚的勇气和自信。也不论我到底表现的好还是不好，她总是会对我说：“在我心里，你永远是第一，是最棒的”！每次看到这句话，我总是忍不住的掉下感动的眼泪。人这一生，能遇到几个会对你说“你永远是最棒的”，这句话的人呢？

在她面前，我可以随性随意的胡乱唱歌，可以跟她说心底的小秘密，还可以偶尔像个小女孩向她撒个娇。这样被信任和呵护的感觉，已是很久很久没有体验过的了。我无比珍惜、感激，在我心里，早就把亮姐当成了我的家人。

我们从不相见恨晚，能够在大四这样的时光里遇见亮姐，是我前世修来的福分，一切都刚刚好，因为我们知道，有的人自从出现在你生命中那一刻起，她（他）便再也不会离开。

在这里要感谢我的6位小伙伴：大美、桐桐、亮哥、一飞哥、小飞飞还有黎明大哥。招生就业处有你们的陪伴，让我重新审视、反思我自己，每一天都汲取你们身上的光芒在成长着。大美的率真开朗，桐桐的细心柔和，亮哥的踏实肯干，一飞哥的创新担当，小飞飞的可爱勇敢，还有黎明大哥的谨慎认真，都是我现在乃至今后成长路上最可贵的学习榜样！感谢互相陪伴、鼓励的日子，有你们的大四，生活真是多姿多彩！

还有感谢在比赛过程中，在这里遇到的每一个人。是你们，让我看到了更多不一样的美妙的世界，感受到了那些人与人之间，那些可爱的互动和真诚。我并不是一个封闭自己的人，但你们让我更多的敞开心扉，去迎接更多的阳光和力量。深深地感谢，还有无比虔诚地祝福我们每一个人，在未来的人生路上，成为那个想成为的自己！

【三】

不去数今天是大四的第几天，我只知道，要用心地去过每一天。哪怕只是轻轻地翻开几页泰戈尔的诗行，已经足以为生活增光添彩。

我要的日子从来都很简单，因为我是一个极其容易满足的人。我没有多大的野心，甚至可以说我没有多大的志向，但在我的内心深处，有很多很多温暖纯粹的心愿。那些心愿，包含着爱，阳光和自由。我希望我可以在以后的人生路上，一件一件地去完成，一件一件去记录它们。

我没有忘记这一切的前提：那就是我要成为一个精神和物质都独立的人。

喜欢余杰笔下的香草山，我也渴望着风和日丽的那一天，成为一个自由牧羊的人，在岁月的山头，美美地睡上一个下午觉。晚上再躺在泛着月光的草地上，看繁星闪烁，一颗、两颗、三颗.....因此，只要你的心灵自由，何处都可以成为梦想起飞的地方。生活不止眼前的苟且，诗意和远方一直在某个时空里，静静地等着你我.....

第五篇：最新餐饮业店长工作计划集锦

餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是餐饮服务机构。下面小编给大家整理的最新餐饮业店长工作计划范文集锦，希望大家喜欢!

餐饮业店长工作计划范文1

一、确定周计划的时间。

是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核与管理的;在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。

二、周计划的内容。

周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。

三、按事情的大小、重要性进行排列。

一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。

四、按每天进行排列。

也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。

五、特别时间安排。

其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。

六、周计划的检查。

每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。

七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。

因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结。

八、周计划的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专题讨论解决。

周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。

九、注意避免周计划制定时的问题。

1、抓不住重点与必须要完成的工作。

2、分工不清不知道谁来完成。

3、数字目标不清晰。

4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。

5、与月计划中的周计划没有很好地结合。

6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。

7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。

8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。

餐饮业店长工作计划范文2

餐饮部是整个会所营业面积，顾客停留时间最长，投诉高发区域。为了更方便部门管理，激发员工热情，增强客户归属感，树立部门发展的方向，特作2019年工作计划，请领导给予帮助和指点。

一、卫生

众所周知，所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件之一，清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境，我们必须有一个切实可行的办法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是《餐饮部卫生标准》，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监督。

二、服务

服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好“刚开始时面对面，最重要是心贴心”，我们相信机械式的，千篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的服务手段才是我们的出路，本在服务培训中我们要落实《服务流程》，《服务标准》，《细节服务》，《顾客分类需求》。以循序渐进的办法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出合适的管理员接班人。逐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满意打造公司良好的口碑。

三、安全

我们是餐饮行业，顾客进店时冲着我们提供的服务来的。如果连最基本的安全都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的。人身安全，财物安全，食品安全，隐私安全，环境安全等都是日常管理中不能忽视的存在，如何保障及发现安全问题尤为重要。一切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并根据风险的高低同餐饮部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。

四、人员

员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为重要。在本，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满意的员工带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关心和关爱所有帮助我们成长的人。

五、销售

酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的内容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。

六、成本

不管赚多少，如果开支比收入大，那么我们永远都在亏本。我们会查清楚固定资产数量及状态，每月清点易耗品的使用状况，水果按照在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事成本。在不影响对客服务的前提下，根据财务数据及要求，做好配合工作。

餐饮业店长工作计划范文31、关于酒店全年任务、月任务经营责任状，客房二次消费品奖励提成计划、酒水提成计划以及扒餐、饮品提成计划在本月底以会议的形式通报给各部门;

2、关于元旦节日当天餐厅优惠酬宾活动，做好服务培训工作及出品计划，跟进节日当天员工加餐等事宜;

3、继续主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议，针对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决;

4、制做客房_销售计划，跟进广告公司制做餐厅20元现金餐饮券和酒店100元、500元现金代金券，跟进西餐厅VIP卡的回货工作，5、继续跟进酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作;

6、联系周边小区和花园，找一间二房一厅承租，给鑫圣公司钟宏居住;

7、保证酒店流动资金正常运转，合理的进行还款。本周将对陈总2万元的工资借款进行还款，以及还一部份工衣款;

8、继续跟进前台系统的维护，跟进各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平;

9、关于市场菜价，本周会带会计和统计对珠海各市场进行市场调查，尽可能以后找价格较优惠的市场进行进货;

10、快接近年底，做好各部门的消防安全以及员工个人的安全工作，安排保安部多进行检查和排查。

餐饮业店长工作计划范文4

一、组织本店的经营管理工作;负责公司和单店的上传和下达。

二、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。

三、制定和完成各项经营指标

(1)营业额指标。

(2)费用指标标。

(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标。

四、根据预定的各项经营指标：

(1)结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。

(2)分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

五、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：

(1)对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;

(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;

(3)抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。

(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。

(5)协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。

(6)营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。

(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。

六、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：

(1)单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

(2)店内设施、设备完好保持，和良好运转;设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;

(3)在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

七、单店财务管理：

(1)监督和审核财务会计、后勤主管、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业

(2)店长要做好各种报表的管理。

(3)加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗;

(4)加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。

八、单店菜品及服务品质管理和创新

(1)厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关;

(2)组织厨房职员进行产品学习和研发;

(3)组织全体职员进行食品安全的学习;

(4)严格公司工作流程和工作标准的管理;

(5)创新服务意识、创新营销方式。

九、顾客投诉与意见处理

(1)待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理;

(2)加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题;

(3)迅速妥善处理各种突发的意外事件;如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等;

(4)保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的.客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩;

(5)为顾客制造感动，客户的利益是利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的利益。

十、涉外管理

(1)保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系;

(2)参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系;负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理(或后勤主管)办理员工的各类证件;

(3)保持与当地社会团体的良好互动关系。

(4)与媒体保持良好的关系。

十一、日常事物

(1)坚持做好工作日志;

(2)做好“家长”式的员工管理和顾客管管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围;

(3)每日必做反思及分享;

(4)每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得;

(5)与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项;

(6)加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯;

(7)日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象;

(8)做好“文明礼仪”标兵。

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