初、中、高级、技师及高级技师职业技能鉴定指南

第一篇：初、中、高级、技师及高级技师职业技能鉴定指南

员工职业技能鉴定报名指南

一、申报条件

申报条件：指申请从事本职业相应等级职业技能鉴定的人员必须具备的学历、培训经历和工作经历等有关条件。

1、具备下述条件之一者，可申报国家职业资格五级（初级）：

1、经本职业初级（五级）正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；

2、在本职业连续见习工作2年以上；

3、本职业学徒期满。

2、具备下述条件之一者，可申报国家职业资格四级（中级）：

1、取得本职业初级（五级）职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业中级（四级）正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；

2、取得本职业初级（五级）职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上；

3、连续从事本职业工作7年以上；

4、取得经劳动保障部门审核认定的、以中级（四级）技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

3、具备下述条件之一者，可申报国家职业资格三级（高级）：

1、取得本职业中级（四级）职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级（三级）正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；

2、取得本职业中级（四级）职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上；

3、取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级（三级）技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书；

4、取得本职业中级（四级）职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上；

5、连续10年以上从事本职业工作，经本职业高级培训达到规定标准学时数，并取得毕（结）业证书者。

4、具备下述条件之一者，可申报国家职业资格二级（技师）：

（一）、具备下列基本条件之一者可申报技师资格鉴定：

1、取得本职业（工种）高级职业资格证书后，并在本职业（工种）连续工作2年以上，或者虽不满2年但具有相关职业（工种）的中级职业资格证书。

2、取得高级技工学校（或大专）毕业证书和高级职业资格证书并从事本职业（工种）工作2年以上；或取得一年半学制式技师学院毕业证书者并从事本职业（工种）1年以上。

3、取得相同专业大学本科学历以上并从事本职业工作3年以上。

（二）、具备下列条件之一者可不受学历、资历（工作年限）、职业资格等条件的限制，破格直接申报技师职业资格鉴定：

1、获得国家级技能竞赛前七至十名，部、省级技能竞赛前四至六名的选手。

2、获得市级技术能手称号。

3、获得市级劳动模范；市级五一劳动奖章获得者。

4、获得省级技术创新、发明、创造、推广、应用三等奖 的主要完成者。

5、取得中级专业技术职务且从事本职业者。

6、取得本职业助理专业技术职务后，在本职业工作满3年以上者。

7、从事本职业（工种）满 10年，掌握高技能、复合技能且业绩优秀者。

业绩优秀指符合下列条件之一：

（1）经劳动保障部门等有权部门批准的具有高级技术等级技能竞赛中取得省（部）级前7至15名或市级前4至10名。

（2）获得市级技术创新、发明、改造、推广、应用三等奖以上的主要完成者。

（3）多次（两次以上）获得市级行业或系统、集团公司先进工作者，和获得技术能手称号者。

（4）能解决本职业高难度技术操作和工艺难题，在技术改造、工艺革新、技术攻关等方面有较大突破或较大成果（创造直接经济效益 20万元以上，须有相应权威机构或技术评审机构的鉴定证书或有效证明）的主要参与者。

8、在部队服役期间因技术创新、发明创造而荣立三等功。

5、具备下述条件之一者，可申报国家职业资格一级（高级技师）：

（一）、具备下列基本条件之一者可申报高级技师资格鉴定：

1、取得技师资格后，连续从事本职业（工种）工作3年以上。

2、取得技师资格后，连续从事本职业（工种）工作已满2年不满3年，但具有相关职业（工种）的高级职业资格证书。

3、取得相同专业硕士研究生学历并从事本专业工作3年以上。

（二）、具备下列条件之一者可不受学历、资历（工作年限）、职业资格等条件的限制，破格直接申报高级技师职业资格鉴定：

1、获得国家级技能竞赛前六名，部、省级技能竞赛前三名的选手。

2、获得省级以上技术能手称号。

3、获得省级以上劳动模范；省级以上五一劳动奖章获得者。

4、获得省级以上技术创新、发明、创造、推广、应用二等奖以上或市级一等奖 的主要完成者。

5、取得高级专业技术职务且从事本职业者。

6、取得本职业中级专业技术职务后，在本职业工作满3年以上者。

7、从事本职业（工种）满 15年，掌握高技能、复合技能且业绩优秀者。

业绩优秀指符合下列条件之一：

（1）、经劳动保障部门等有权部门批准的具有高级技术等级技能竞赛中取得省（部）级前6名或市级前3名。

（2）、获得市级技术创新、发明、改造、推广、应用一等奖 的主要完成者。

（3）、能运用特殊技能完成较为复杂的工作；解决本职业高难度技术操作和工艺难题，在技术改造、工艺革新、技术攻关等方面有重大突破，并取得重大成果（创造直接经济效益50万元以上，须有相应权威机构或技术评审机构的鉴定证书或有效证明）的主要参与者。

8、在部队服役期间，因技术创新、发明创造而荣立二等功以上者。

二、鉴定工种

（一）生产、运输设备操作人员

车工 铣工 刨插工 磨工 镗工 钻床工 涂装工

组合机床操作工 加工中心操作工 制齿工螺丝纹挤形工 抛磨光工 模型工 锯床工 铸造 锻造 冲压 剪切 焊工 金属热处理 维修工（摩托车、勘探机械、汽车发动机）修理工（摩托车调试、汽车、农机轮胎）钳工（装配、工具、机修、模具、检修）

检修工（锅炉本体、水轮机、汽轮机本体、电机、变压器、锅炉附属设备）继电保护员

维修工（用户通信终端、家用电子产品、家用电器产品、电梯安装）

维修电工 冷作钣金工 钣金工、烧结工、炉前工、轧钢工 热力司炉工

安装工（锅炉设备、电气设备、变电设备）变电检修工 电工 化工检修电工、装配工（锅炉设备、电机）锅炉操作工

土石方机械操作工 砌筑工 混凝土工 钢筋工 架子工 防水工 石工 装饰装修（镶贴、打胶、涂裱、金属）工 抹灰工 油漆工（建筑、装饰）、室内成套设施装饰工 管工 打桩工、供水（生产工、供应工）测量工 线路工 操作工（起重装卸机械、运输机、输送机等）、驾驶员（起重机、推土、铲运机、挖掘机）、驾驶员（拖拉机、农用运输车、联合收割机）、沼气生产工、农机修理工、饲料加工设备维修工、维修工（照相器材、钟表、办公设备）等、驾驶员（汽车、起重型汽车、汽车运材）、机车司机、值班员（锅炉运行、电气、汽轮机运行、变电站）、送（配）电线路工、车站值班员、客（货）运员等、化工（操作工、试验工、分析工）、制冷工、仪表维修工、防腐蚀工、分离工、反应工、煤制气工、液化石油气罐瓶检修工、污水处理工、化妆品配制工、燃气储运工等子设备装接工、调试工（无线电、计算机）、计算机维修工、无线电设备机械装校工、仪器仪表装配工（电子、电工）、仪器仪表修理工（精密、电工）、高低压电器装配工等、贵金属首饰、钻石、宝玉石检验员、检验工（化学、仪器、纺织纤维、食品、商品）、制作工（贵金属首饰手工、地毯）、贵金属首饰机制工、机绣工、工艺品雕刻工、装饰美工、摄影师、冲印师、唱片工、音响调音员、电影放映员、文物修复工等、糕点面包烘焙工、豆制品制作工、制油工、熟肉制品加工工、冷食品制作工、眼镜（验光员、定配工）、木工（手工、机械、精细）、制版工（凸版、凹版、平版）、印刷工（凸、凹、平版）、出版物发行员、装订工、供水调度员、净水工、水质检验工、泵站运行工、管道工、燃气具修理工、燃气表装修工、下水道工、自行车维修工、装卸工、汽车（拖拉机）装配工、汽车生产线操作调整工、机动车检验工、变压器装配工、互感器装配工、变压器试验工、电工、化工检修电工、计时仪器、仪表装配工、水泥制作工、包装设计师、玩具设计师、汽车模型工、汽车饰件制造工、蒸发工、蒸馏工、萃取工、吸收工、干燥工、结晶工、化工总控工、玻璃配料工、玻璃钢制品工、气体净化工、压缩机工、制冷设备维修工、柔性版制版工、网版制版工、柔性版印刷工、网版印刷工、纺织染色工、缝纫机装配工等。

（二）农林牧渔水利业生产人员 粮油管理员、农艺工、农业实验工、园艺工（蔬菜、花卉、果、茶、蚕桑）、加工工（粮油、棉花、蔬菜、茶叶）、家畜饲养工、农禽饲养工、动物疫病防治员、动物检疫检验员、水产养殖、珍珠养殖工、水产品腌熏烤制工、海盐晒制工、采收工、湖盐采掘工、脱水工、精制盐工、冷藏工、商品养护员、粮油仓储、食糖制作工、味精制作工、联合收割机驾驶员、农机机械操作工、农机化技术推广员、水生哺乳动物驯养师、有害生物防治员、农机营销员、农机服务经纪人等。

（三）商业、服务业人员

医药商品购销员、鉴定估价师、中药调剂员、中药购销员、裁缝（裁剪、缝纫）、服装（设计定制工、整烫工、模特）洗衣师、染色师、织补师、美容师、美发师、美甲师、烹调师（中式、西式）、面点师（中式、西式）、调酒师、茶艺师、餐厅服务员、营养配餐员、按摩师（保健、足底）、保健刮痧师、服务员（前厅、客房、旅店、康乐）、插花工、盆景工、修脚师、浴池服务员、导游、讲解员、中介代理人、职业指导员、收发员、打字员、制图员、保安员、保育员、家政服务员、养老护理员、营业员、收银员、采购员、保管员、保洁员、理货员、速录师、劳动保障协理员、广告设计师、珠心算教练师、社会工作者、废旧物资回收挑选工、锁具修理工等。

（四）专业技术人员和其他人员

机务员（微波、卫星、天线、传输、交换、通信电力）、电信终端维修员、线务员、市话测量员、业务员（邮政储蓄、集邮、特快专递）、各类邮电营业员、报刊发行员、报刊分发员、话务员、报务员、用户通信终端销售员、邮电业务营销员、各类投递员、汇兑检查员、汇兑稽核员、邮电业务档案员、报刊零售员、邮件分拣员、邮件接发员、邮件转运员、邮件押运员、网络编辑员、呼叫服务员、车站值班员、客（货）运员等。

（五）全国、全省统一鉴定职业

秘书、营销师（推销员）、物业管理人员、项目管理师、人力资源管理人员、企业信息管理师、公关员、心理咨询师、职业信息分析师等职业的全国统一鉴定，物流师、职业经理人、职业培训师等职业的全省统一鉴定。

三、报名要求

1、初、中、高级申报要求

企业申报材料要求

1、职业技能鉴定申请表一份

2、鉴定人员花名册（样式即为南通市核发职业资格证书花名册）

3、身份证及复印件一份4、2寸证件照两张

5、其他需要证明的材料（根据级别来）

2、技师、高级技师申报要求

（一）报名时，填写《南通市技师/高级技师鉴定人员审批表》一式三份（到港闸区党校一楼大厅领取），并提交以下材料：

1、申报技师须提交的材料：

（1）身份证（备复印件）

（2）学历证书（备复印件）

（3）高级职业资格证书（备复印件）

（4）相关职业（工种）中级以上职业资格证书（备复印件）

（5）破格申报者须提供由权威部门出具的符合破格申报条件的有关证明材料（备复印件）

（6）2寸免冠同底正面照片5张

2、申报高级技师须提交的材料：

（1）身份证（备复印件）

（2）学历证书（备复印件）

（3）技师职业资格证书（备复印件）

（4）相关职业（工种）高级以上职业资格证书（备复印件）

（5）破格申报者须提供由权威部门出具的符合破格申报）件的有关证明材料（备复印件）

（6）2寸免冠同底正面照片5张

3、全国、全省统考

全国、全省统考报名材料要求

1、考生报名登记表

2、身份证及复印件一份

3、学历证书及复印件一份

4、单位工作证明5、2寸证件照两张

6、其他需要证明的材料（如结业证书等）

具体联系：劳动就业管理处 黄小丽

第二篇：浙江省职业技能鉴定考试指南-中式烹调师(技师、高级技师)

简答题1、2、答：先用剪刀将翅边剪齐，放入清水中浸泡12小时后取出放入盆中，倒入沸水加盖用小火焖5小时以鱼翅

能去沙为度。取出刮去沙（不要刮破翅膜）。清水洗净，用冷水浸泡10小时。用疏眼竹两个将鱼翅夹住，放入盆内加入清水煲5小时左右（能去骨为度）取出用清水煲5小时后，取出换水再煲5小时（前后两次），以去除异味为度（如有异味再煲直到无异味为止）

2.？

答：优质的海参参体大，个头整齐均匀，干度足（水公在22%），水发量大，体形完整，肉肥厚，肉刺完整无缺损，开口端正，膛内无余肠和泥沙。

3.简述猪蹄筋的涨发过程

答：将猪蹄筋与冷油一起下锅，用勺不断翻动，待油温升至3成热时蹄筋体积先缩小，后逐渐涨发，待蹄筋上有白色气泡出现时，端锅离火，使其气泡消失后，再将锅放回火上。火不宜过旺，并需不断翻译动，待油温升至5-6成热时蹄筋涨大鼓起后取出，能折断，即已发好；如折不断，仍需再发。发好保藏待用。使用时用沸水加少许碱浸泡，待温度降低后，挤去蹄筋中的油腻，不规则用温水漂清即可。

4.干鹿筋的品质检验标准是什么？

答：色泽呈金黄色或棕黄色，光泽透明。质干粗大，气味微腥。

5.答：⑴按鱼鳍的位置可分为背翅、胸翅、腹翅、臀翅及尾翅。⑵按加工与否或加工品的形状可分为原翅和加工翅两大类。⑶按鱼的种类可分为黄肉翅、群翅、象耳白翅、象耳刀翅、猛鲨翅、花鹿翅等。

6.燕窝的品种有哪些，如何进行品质检验？

答：燕窝根据其外表色泽不同可分为白燕、毛燕和血燕三种。燕窝以形态完整、根小毛少、棱条粗壮、色白清香、相碰时有声者为佳。

答：⑴表扬工作积极。态度认真的员工及行为。⑵确定并坚持始终一贯的工作标准。⑶理解下属，并对个别下属有全面认识。⑷以诚恳的态度听取下属意见。⑸向下属通告关于他们工作的进展情况。⑹、明确批示工作的程序。⑺旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现。⑻懂得培养、使用、选拔、推荐人才。

8.答：⑴环境气氛激励。⑵目标理想激励。⑶榜样激励。⑷荣誉激励。⑸感情投资激励。⑹奖励和惩罚激励。

9.⑴集中原料领购，有利于集中审审核控制。⑵有利于统一加工规格标准，保证出品质量。⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。⑷便于提高厨房诉工作效率。⑸有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。

10.答：⑴进行同批新菜点销售统计，以考察当次菜点创新总体效果。⑵分别进行新菜点单个品种销售统计，汇总不同菜点客人食次数多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。⑶进行消费者在点食具体新菜点之后考察其食用情况的统计，以发现客人对新菜点的真正喜欢和接受程度。⑷进行消费者当餐或下餐重复点食某菜点的比率的统计，以发现客人对新菜点价格和欣赏价值（功用）比的取向。

11.答：⑴预示产量。⑵减少督导。⑶高效率安排生产。⑷减少劳动成本。⑸可以随时测算菜肴成本。⑹程序书面化。⑺分量标准。⑻减少对存货控制的依赖。

12.⑴应建在靠近原料入口并便于垃圾清运的地方。⑵应有加工本餐饮所需的全部生产原料的足够空间与设备。⑶加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道。⑷不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染。⑸加工厨房变相剥削有足够的冷藏设施和相应的加工热设备。

13.答：培训企业实施的有计划的、连续的、系统的学习行为或过程，以改变或调查整受训人员的知识、技能、态度、思维、观念、心理，从而提高其思想水平及行为和、能力，使其有适当的能力去处理担任的工作，以准备迎接将来工作上的挑战。

14.答：思维培训、观念培训、心理培训、知识培训、技能培训。

15.答：战略性原则、激励原则、效用原则。

16.培训教学计划至少包括哪几个要素？

答：培训教学计划至秒包括教学目标、课程计划、教学形式、教学环节、时间安排五要素。

17.答：适应性原则、针对性原则、最优化原则、创新性原则。

18⑴熟悉本岗位的专业知识，具备相关技能。⑵懂得服从管理人员的管理。⑶生产人员应熟悉公司听规章制度，特别是安全生产规章制度。⑷生产人员应熟悉自己的工作内容和责任。⑸生产管理人员应具备一定的管理知识。

19.答：山东菜的风味特点是：咸鲜，纯正。善用面酱，葱香突出；原料以海鲜、北方冷水鱼和禽畜为主，特别重视火候，有“火功在山东”之说，精于爆、炒，善于用汤，海鲜菜实力深厚；装盘丰满，造型古朴，菜名稳实，“堂堂正正不走偏锋”受儒家学派膳食观念的影响较深，具有官府菜饮馔的美学风格。为了适应餐饮市场日新月异的变化莫测，目前山东菜在挖掘潜力，锐极拓展菜式，以求再振雄风。

20.西湖醋鱼、龙井虾仁、干菜焖肉、冰糖甲鱼、蜜汁火方、双味蝤蛑、宋嫂鱼羹、干炸响铃、东坡肉、白鲞扣鸡、一品南肉、油焖春笋等。

21.浙江菜的风味特点是什么？

答：浙江菜的风味特点是：醇正、鲜嫩、细腻、典雅，注重原味，鲜咸合一，沿海一带口味略重；擅长烹制海鲜、河鲜与家禽，轻浆、轻糖，注重香糯和软滑，有鱼米之乡风情，典故传闻美，文化品位高，保留了古越菜的精华。近十年来，浙江大兴“迷你菜”抢占各大都会的餐饮市场，其势猛烈，好评如潮，外地的许多名店师都来此取经，其声誉日隆。

22.列举中国的“八大菜系”

鲁菜（山东菜）、川菜（四川、重庆菜）、苏菜（江苏菜）、粤菜（广东菜）、浙菜（浙江菜）、闽菜（福建菜）、徽菜（安徽菜）、湘菜（湖南菜）。

23.答：清真菜的风味特点是①严守伊斯兰教清规，“忌血生，禁外荤”；西路和北路习用牛羊粮豆，南路习用鸡鸭疏果。②擅长煎炸、爆熘、煨煮和烤，本味为主，清鲜脆嫩与浓香醇并重，讲究菜形和配色，餐具多系淡绿彩瓷。③生熟严格分开，甜咸互不干扰，冷热各成系列，尤为注重饮食卫生，严禁左手触食品。④餐室素净，习用白色台布，宴会忌烈酒，不可喧哗。

24答：①成都菜（上河帮）、重庆菜（下河帮）、自贡菜（小河帮）；②以成都为代表的传统川菜和以重庆为代表的创新川菜；③高级宴席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐式、民间小吃菜式；④以成都菜为主体，重庆菜是其重要流派，还有自贡、乐山、绵阳、南充、万县等分支。目前第一种说法为主流派观点。

五、论述题

⑴销售高，即新菜点销售形势看好，要冷静进行下列情况分析：是否菜名哗众取宠，客人因名点菜；是否服务员“强卖”，客人在服务员的强大攻势下就范；是否菜单内菜点品种少，选择范围小，客人无奈点了新菜。⑵销售低，即点食新菜点的消费者不多，新菜点销售形势不好，经营管理人员要做如下分析：是不是新菜点在菜单里不显眼，难以被消费者发觉；是不是餐厅服务员没有主动向客人推介；是不是新菜点售价太贵、名称俗气。

2答：主要从以下几方面展开阐述：⑴菜点名称。⑵投料名称。⑶投料数量。⑷制作程序。⑸成品质量要求。⑹盛器。⑺装饰。⑻单价、金额、成本。⑼使用设备、烹饪方法。⑽制作批量、份数。⑾类别、序号。

答：主要从以下几方面展开阐述：⑴要严格按采购规格书采购各种菜肴原料，确保购进原料能最大限度地发挥应有作用，并使加工生产变得方便快捷。没有制定采购规格标准的一般原料，也应以方便生产为前提，先购规格分量相当、质量上乘的原料，不得贪图便宜省事，购进残次品原料。⑵全面细致验收，保证进货质量。把不合格原料杜绝在餐饮企业之外，可以减少厨房加工生产的不少麻烦。⑶加强贮存原料管理，防止原料保管不当而降低其质量标准。严格区分原料性质，进行分类保藏。原料保藏库要及时检查清理，防止将不合格或变质原料发放给厨房用加工生产。

⑴加工是菜肴行产的第一个环节，同时又是原料申领和使用的重要环节。进入厨房诉原料质量要在这里得到认可，因此，要严格计划领料，并检查各类将要用作加工的原料质量，确定可靠才可可进行了生产。⑵配份是决定菜肴原料组成及分量的操作。对大量使用的菜肴主、配料的控制，应要求配份人员严格按菜肴配份规格表称量取用各类原料，以保证菜肴风味。⑶烹调是菜肴从原料到成品的成熟环节，决定菜肴的色泽，风味和质地等，其质量控制尤其显得重要和困难。有效的做法是：在开餐前，将经常使用的主要味型的调味汁批量集中兑制，以便开餐烹调时各炉头随时取用，以减少因人而异的偏差，保持出品口味质量的一致性。

答：主要从以下几方面展开阐述：

（1）备餐时要为菜肴配齐相应的作料、食用和卫生器具及用品。加热后调味的菜肴，大多需要配带作料，如果疏忽，菜肴则淡而无味。有些菜肴不借助一定的器具用品，食用起来很不雅观或不方便。因此，备菜间有必要对有关菜肴的作料和用品的配带情况作出规定，以督促、提醒服务员上菜时注意带齐。

（2）服务员上菜服务，要及时规范，主动报菜名。对食用方法独特的菜肴，应对客人作适当介绍或提示。要按照上菜次序，把握上菜节奏，循序渐进地从事菜点销售服务。分菜要注意菜肴的整体美观和分散后的组合效果，始终注意保持厨房产品在顾客食用前的形象美观。

6答：（1）厨房每天要主动向宴会预定部门提供货源情况，尤其是鲜活代销货源，以便列入菜单及时销售。

（2）厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息，介绍其特点和做法，以不断满足客人的需求。

（3）厨房还要经常向宴会预定部门提供原料出净率、涨发率等技术资料，以使宴会预定部门掌握情况，控制成本。另外，厨房还要积极配合宴会预定部门做好出品及控制，主动征询服务人员及客人意见，不断提高宴会菜点质量。

7.结合工作经验，从原料的角度来谈谈菜点的创新。

答：菜点创新是在已有生产经营品种的基础上，开发、生产出富有一定新意的菜肴、点心。通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，并将其制作成具有新意的菜肴、点心。具体有西料中用；药材采用；一料多用。

8.答：食物中毒的原因：①食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病；②食物受细菌污染，食物中的细菌致病；③有毒化学物质污染食物，并达到能引起中毒的剂量；④食物本身含有毒素。

食物中毒事件的处理：如有客人不适抱怨系食用产品而引起时，管理人员和服务人员应沉着冷静，忙而不乱，尽快澄清是否食物中毒，并缩小势态，及时加以处理。

9.答：①厨房产品质量因监评人感官灵敏程度而异。消费者或其他厨房产品的品评者感觉灵敏程度；②厨房产品质量因消费者个人偏好而异。偏好的强烈程度不同会导致对产品的不一样评价；③厨房产品质量受特殊环境条件假象的影响。消费者自身的特殊条件，品评厨房产品当时、当地的特殊条件都会产生对厨房产品质量评价的影响。

厨房产品感官质量评定法能够揭示厨房产品质量，有时，有些客人的把握不一定很准，质量评定带有一定的主观性和相对性，因此，研究消费者，关注消费者以及消费者对厨房产品质量的评价，对提高厨房产品质量有重要意义。

答：菜点创新是在已有生产经营品种的基础上，开发、生产出富有一定新意的菜肴、点心。主要从原料拓新、技法试新、口味翻新、组合出新几方面展开。

答：厨房产品的外围质量是指除菜点食物自身以外的就餐环境等有关服务的质量。提高产品的外围质量，可以提高宾客对厨房产品总体质量的评价。主要从两方面展开：①舒适惬意，环境雅致；②价格合理，完善服务。

答：感官质量评定法，是餐饮实践中最基本、最实用、最简单有效的方法。主要有嗅觉评定、视觉评定、味觉评定、听觉评定、触觉评定。对菜肴质量的鉴赏评定往往要几种同时并用，才能全面把握菜肴的质量。

答：（1）菜单是企业与顾客沟通的主要渠道。（2）菜单是企业规格档次和经营特色的标志反映。（3）菜单是企业餐饮、经营活动的重要依据。（4）菜单既是艺术品又是宣传品。

14.论述点菜菜单的种类及功能。

答：点菜菜单在餐厅是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。这种菜单每一种菜式都标明价格，顾客可以根据各自的口味和喜好自由点菜，并按价付款。点菜菜单可分为早、午、晚餐菜单。

（1）早餐菜单。分中式、西式两种，早餐菜单应突出一个“快“字。供应菜点的品种要简单，便于烹调。

（2）午、晚餐菜单。午餐、晚餐是一天中的主要两餐，宾客要求吃得舒服一些，尤其对晚餐的质量要求较高。无论是菜点品种还是餐厅服务都要求具有高质量，这类蔡单品种要多，并富有特色，以供客人选择，除了固定菜点，还常常备有一些时鲜菜点，给客人一种新鲜感。

（1）做到“十知”“三了解”。（2）宴席菜肴的数量、质量搭配合理。（3）菜名要雅致吉祥。（4）原料配制多样化（5）烹调方法安排合理（6）搞好宴会菜肴的色、香、味、形、质、营养的搭配。（7）宴会菜单编制要注意季节的变化。（8）宴会菜单编制要体现出地方特色、本店特色。

答：在数量上，一般要求每位客人平均能吃到500g净料为宜，在宴席菜肴个数上，应根据宴席的规格、人数等具体情况灵活掌握。一般设计8~20个菜肴为宜，如宴席以10人计，冷菜原料一般为1000~1500g，每个热炒菜为400g，每只大菜为750g~1250g。整桌宴席的总量一般控制在7500g，去除原料中的骨骼等部分，整桌宴席的净料控制在6500g以内。

答：一只菜肴的颜色鲜艳悦目，菜肴的颜色有红，有绿，绚丽多彩，给人以美的享受。如果是一桌宴席菜肴的配合，则要考虑整体布局与颜色搭配，整桌菜肴如果花花绿绿，则给人以杂乱无章、眼花缭乱的感觉。

单只菜肴的形状一般讲求“相似相配”，即丁配丁，丝配丝，块配块。特殊形状“如各种花刀”应遵循当地的搭配习惯。对于整桌宴席而言，各种原料形状要有变化。丝、条、片、丁、块及各种花刀交替上桌，刺激客人的视觉感受，引起神经兴奋，促进食欲。

答：宴席中菜肴所选烹调方法应该多样，给客人以不同的口味变换、质感差异，一桌宴席所选用的烹调方法应避免重复。常用的烹调方法有炸、爆、熘、烧、烤、蒸、烩、烹、炖等，使客人能得到酥、脆、干、香、软、嫩、鲜、滑爽等不同口感。烹调方法应与季节相适应，冬季多选用红烧、煨等色深味浓的烹调技法，夏季应选用清蒸、冰冻、白汁等烹调方法。

简答题

答：先用剪刀将翅边剪齐，放入清水中浸泡12小时后取出放入盆中，倒入沸水加盖用小火焖5小时以鱼翅能去沙为度。取出刮去沙（不要刮破翅膜）。清水洗净，用冷水浸泡10小时。用疏眼竹两个将鱼翅夹住，放入盆内加入清水煲5小时左右（能去骨为度）取出用清水煲5小时后，取出换水再煲5小时（前后两次），以去除异味为度（如有异味再煲直到无异味为止）

（1）完成餐饮企业规定的营业收入指标。

（2）完成餐饮企业规定的毛利及净利指标。

（3）达到餐饮企业规定的成本控制指标。

（4）符合企业及卫生防疫部门规定的卫生指标。

（5）达到餐饮企业规定的菜点质量指标。

（6）完成餐饮企业规定的食品创新、促销活动指标。

（7）完成餐饮企业规定的人员培训及发展指标。

（1）时代发展的需求。

（2）企业生存发展的需要。

（3）员工个人成长的需要。

答：浙江菜的风味特点是：醇正、鲜嫩、细腻、典雅、注重原味，鲜咸合一，沿海一带口味略重；擅长烹制海鲜、河鲜及家禽，轻油、轻浆、轻糖，注重香糯和软滑，有鱼米之乡风情；主辅料强调“和合之妙”，讲究菜品内在美与外观统一，秀丽雅致；历史名菜多，典故传闻美，文化品位高，保留了古越菜的精华。近十年来，浙江大兴“迷宗菜”抢占各大都会的餐饮市场，其势猛烈，好评如潮，外地的许多名店名师都来此取经，其声誉日隆。

论述题

答：（1）菜单是企业与顾客沟通的主要渠道。

（2）菜单是企业规格档次和经营特色的标志反映。

（3）菜单是企业餐饮、经营活动的主要依据。

（4）菜单既是艺术品又是宣传品。

答：（1）销售高，即新菜点销售形势看好，要对下列情况进行冷静分析：是否菜名哗众取宠，客人因名点菜；是否服务员“强卖”，客人在服务员的强大攻势下就范；是否菜单内菜点品种少，选择范围小，客人无奈点了新菜。

（2）销售低，即点食新菜点的消费者不多，新菜点销售形势不看好，经营管理人员要做如下分析：是不是新菜点在菜单里不显眼，难以被消费者发觉；是不是餐厅服务人员没有主动向客人推介；是不是新菜点销价太贵、名称俗气。

答：主要作以下几方面展开阐述：

（1）菜点名称；（2）投料名称；（3）投料数量；（4）制作过程；（5）成品质量要求；（6）盛器；（7）装饰；

（8）单价、金额、成本；（9）使用设备、烹饪方法；（10）制作批量、份数；（11）类别、序号。

一、填空题

1.无石灰筋2.粘多糖3.洁净无虫伤 4.腹翅5.毛燕6.日本7.加工燕8.汤鲍（罐头鲍）

9.血斑10.万宁11.胶原蛋白12.蛤士蟆油13.人工脱水14.42%—65%15.较差

16.蒸发17.热膨化发18.PH值19.复水率20.吸水作用21.翅骨22.剪去翅边23酸碱类24.群翅25.陶瓷26.3027.润滑28.329.直接连皮发30.先灸皮厚水发31.散烂32.250033.盐分34.肉质膨胀

35.膨胀松化36.亲水基团37.装饰技法38.本色

39.色彩40.暖色41.知觉度42.暖色43.点心围边44.象形菜肴45.菜肴色彩46.色性47.饱和度48.色牙对比49.刀法50.食用性51既供观赏又可食用52.衬托主题

53.观赏型54.镂空雕55.整雕56.组雕57.浮雕58.凹雕59.构思60.润湿度61.修饰点缀62.蔬菜

63.块面抽象式64.民间具象式65.宫廷精细式66.构图67.求意68.四季萝卜69.墨绿70.欧洲71.密封保存法72.装饰席面73.胶东菜74.章丘大葱75.色白而醇76.脍不厌细77.潮州菜78.客家菜79.“五滋六味”80.“八珍”81.花椒

82.蜀国83.“味在四川”84.三蒸九扣菜85.洞庭湖地区86.山乡风味87.山珍海味

88.香、味89.闽侯县90.佛跳墙91.龙井虾仁92.面筋93.徐海94.“金陵鸭馔甲天下”

95.安庆96.重庆97.粮食（米、麦、杂粮）98.粉料（主要是面粉和米粉）99.原始社会末期100.膨松面团101.大众化102.面点快餐103.抻104.摊105.滚沾106.熟制

107.80-120℃108.200℃109.职业活动110.节俭111.节用有度112.集体主义113.为人民服务114.整合功能115.社会公德116.文明礼貌117.平等的118.从业者对社会的贡献119.诚信120.公正

1.职业活动2.节俭3.无石灰筋4.粘多糖5.人工脱水6.65%~72%7.较差8.蒸发9.装饰技法10.本色11.刀法12.使用性13.镂空雕14.衬托主题15.胶东菜16.丘章大葱17.色白而醇18.脍而不厌细

19.粮食（米、麦、杂粮）20原始社会末期

第三篇：计算机操作员国家职业技能鉴定指南(高级)-

《计算机操作员国家职业技能鉴定指南

（高级 / 国家职业资格三级）》 教学指南

一、课程的性质与任务

本书以《国家职业标准——计算机操作员》为依据，对参加计算机操作员（国家职业资格三级）鉴定考试的考生梳理知识、强化训练、提高应试能力有直接的帮助和指导作用。体现了计算机操作员的职业特色，突出针对性、典型性、实用性，涵盖了相应级别考核的主要理论知识和操作技能。为便于考生把握相应等级的考核要求，指南给出了学习要点、工作要求及鉴定要素；为便于考生熟悉考核内容、题型，指南以试题的形式阐述了相应等级应掌握的考核点并配有参考答案或评分标准。

本书是参加计算机操作员（国家职业资格三级）鉴定考试的必备参考指导用书，可作为高等职业院校、技师学院、技工及高级技工学校、中等职业学校相关课程的教材，也可作为企业技师培训教材和相关计算机操作人员的自学用书。

二、教学提要、课程内容、教学要求

第一章计算机操作员职业技能鉴定简介

第一节 计算机操作员国家职业标准概述

一、计算机操作员职业概况

二、基本要求

三、高级计算机操作员工作要求

四、高级计算机操作员鉴定比重表

第二节 高级计算机操作员职业技能鉴定的试卷构成一、理论知识考试的试卷构成二、操作技能考核的试卷构成第三节 计算机操作员职业技能鉴定应试指南

一、计算机操作员职业技能鉴定考试环境设置

二、ATA智能考试平台答题注意事项

第二章高级计算机操作员典型试题题解

案例一：计算机安装、连接与调试

案例二：通用文档处理基本操作

案例三：通用文档处理综合操作

（一）案例四：通用文档处理综合操作

（二）案例五：数据表格处理基本操作

案例六：数据表格处理综合操作

案例七：演示文稿处理

案例八：网络登录与信息浏览

案例九：办公软件综合应用

（一）案例十：办公软件综合应用

（二）第三章高级计算机操作员试题精选

第一节 理论知识试题精选

一、基本要求

二、相关知识

第二节 操作技能试题精选

一、计算机安装、连接与调试

二、通用文档处理基本操作

三、通用文档处理综合操作

四、数据表格处理基本操作

五、数据表处理综合操作

六、演示文稿处理

七、网络登录与信息浏览操作

八、办公信息综合处理

第三节 模拟试卷

一、理论知识模拟试卷

二、操作技能模拟试卷

三、教学建议

在教学中要积极改进教学方法，按照学生学习的规律和特点，从学生实际出发，以学生为主体，充分调动学生学习的主动性、积极性。

1．在教学中要积极开展多媒体等现代化教学手段，以达到良好的教学效果。有些内容，可以到计算机教室结合相关设备、器材进行讲授，以增加学生的感性认识，便于理解掌握。

2．注意计算机相关技术的新发展，适时引进新的教学内容，拓宽学生的视野，增强学生的适应能力。

3．以《国家职业标准—计算机操作员》为依据，帮助参加计算机操作员（国家职业资格三级）鉴定考试的考生梳理知识、强化训练、提高应试能力。指导考生把握相应等级的考核要求，熟悉考核内容、题型。

第四篇：维修电工职业技能鉴定试题高级技师

维修电工职业技能鉴定试题高级技师

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处, 每空1分，共15题30分)

1.数控机床的伺服系统一般包括_____和 _____。

2.SIN840C数控单元包括显示部分、_____、_____输入/输出设备及 _____。

3.变频器改造设备调速系统提高了_____ 的性能，降低了_____ 消耗。

4.CIMS的功能主要包括_____ 功能，工程设计自动化，生产制造自动化和_____。

5.在自动控制系统中，_____能够以一定准确度跟随 _____的变化而变化的系统称为伺服系统。

6.三相半波可控整流电路带电阻负载时，每只晶闸管的最大导通角为_________，其触发延迟角α的移相范围是 ______ ____。

7.无静差调速系统的调节原理是__ ___ ____。无静差调速系统中必须有_______ ___调节器。

8.CNC系统是 _____的简称，CNC系统是靠___ ___来满足不同类型机床的各种要求的。

9.为提高电气设备运行的可靠性，将 _____与_____ 紧密地连接起来叫工作接地。

10.电气控制原理图设计按主电路、_____、_____、总体检查的顺序进行。

11.差补原理是已知运动轨迹的起点坐标，终点坐标和 _____由数据系统实时地计算出 _____的坐标。

12.改变并励电动机旋转方向，一般采用_____ ；改变串励电动机旋转方向，一般采用_____。

13.直流电机在额定负载下运行时，其换向火花应不超过 _____。国家规定直流电机的五个火花等级中，_____级为无火花。

14.为了维护工作人员及设备安全，电流互感器在运行中，严禁二次侧___ _ __，当必须从使用着的电流互感器上拆除电流表时，应首先将互感器的二次侧可靠地____ __，然后才能把仪表联接线拆开。

15.JIT是 生产方式，其核心是 _____。

二、选择题(请将正确答案的代号填入括号内,每题1分,共15题15分)

1.共发射极放大电路在空载时，输出信号存在饱和失真。在保持输入信号不变的情况下，若接上负载RL后，失真现象消失，这是由于()。

(A)工作点改变(B)集电极信号电流减小(C)交流等效负载阻抗减小

2.PLC改造设备控制是采用PLC可编程序控制器替换原设备控制中庞大而复杂的()控制装置。

(A)模拟(B)继电器(C)时序逻辑电路

3.高性能的高压变频器调速装置的主电路开关器件采用()。

(A)功率场效应晶体管(B)绝缘栅双极晶体管(C)电力晶体管

4.进行理论教学培训时，除依据教材外，应结合本职业介绍一些()方面的内容。

(A)“四新”应用(B)案例(C)科技动态

5.CMOS集成电路的输入端()。

(A)不允许悬空(B)允许悬空(C)必须悬空

6.8421BCD码(0010 1000 0011)8421BCD所表示的十进制数是()。(A)643(B)283(C)640

7.对逻辑函数进行简时，通常都是以化简为()表达式为目的。(A)与或(B)与非(C)或非

8.三相四线制对称电源UL1L2 = 380∠60°V，接入一个△联结的对称三相负载后，IL1 = 10∠30°A，该负载消耗的有功功率P =()。(A)6.6kW(B)3.3kW(C)5.7kW

9.若发现变压器油温比平时相同负载及散热条件下高()以上时，应考虑变压器内部已发生了故障。

(A)5℃(B)20℃(C)10℃

10.直流电动机的调速方案，越来越趋向于采用()调速系统。

(A)直流发电机-直流电动机(B)交磁电机扩大机-直流电动机(C)晶闸管可控整流-直流电动机

11.降低电源电压后，三相异步电动机的临界转差率将()。(A)增大(B)减小(C)不变

12.已知理想变压器的一次绕组匝数为160匝，二次绕组匝数为40匝，则接在二次绕组上的1kΩ电阻等效到一次侧后，其阻值为()。(A)4kΩ(B)16kΩ(C)1kΩ

13.在数控指令中，T代码用于()。(A)主轴控制(B)换刀(C)辅助功能

14.指针式万用表在测量允许范围内，若误用交流挡来测量直流电，则所测得的值将()被测值。

(A)大于(B)小于(C)等于

15.普通功率表在接线时，电压线圈和电流线圈的关系是()

(A)电压线圈必须接在电流线圈的前面(B)电压线圈必须接在电流线圈的后面(C)视具体情况而定

三、判断题(正确的请在括号内打“√”,错误的打“×”,每题1分,共15题15分)

1.ISO9000 族标准中ISO9000-4是指导性标准。()

2.实践证明，低频电流对人体的伤害比高频电流小。()

3.ＣＳＢ中央服务板是ＣＥＮＴＥＲ ＳＥＲＶＩＣＥ ＢＯＡＲＤ的缩写。()

4.SIN840C可以实现3D插补。()

5.三位四通电磁换向阀，当电磁铁失电不工作时，既要使液压缸浮动，又要使液压泵缷荷，应该采用“M”形的滑阀中位机能。()

6.精益生产方式中，产品开发采用的是并行工程方法。()

7.用NOP指令取代已写入的指令，对原梯形图的构成没有影响。()

8.串级调速可以将串入附加电动势而增加的转差功率，回馈到电网或者电动机上，因此它属于转差功率回馈型调速方法。()

9.空心杯形转子异步测速发电机输出特性具有较高的精度，其转子转动惯量较小，可满足快速性要求。()

10.为了获得更大的输出电流容量，可以将多个三端集成稳压器直接并联使用。()

11.译码器、计数器、全加器和寄存器都是组合逻辑电路。()

12.实际的运放在开环时，其输出很难调整到零电位，只有在闭环时才能调至零电位。()

13.施密特触发器能把缓慢变化的模拟电压转换成阶段变化的数字信号。()

14.额定电流为100A的双向晶闸管与额定电流为50A的两只反并联的普通晶闸管，两者的电流容量是相同的。()

15.直流电机的电刷对换向器的压力均有一定要求，各电刷压力之差不应超过±5%。()

四、简答题(每题5分,共4题20分)

1.变频器产生谐波干扰分为哪几种?

2.说明典型工业控制机系统的基本组成。

3.编写数控机床一般电器检修工艺前的注意事项中，检测维护直流伺服电动机的工艺要求是什么?

4.选择步进电动机时，通常考虑哪些指标?

五、综合题(每题10分,共2题20分)

1.三相全控桥式整流电路带大电感负载，已知三相整流变压器的二次绕组接成星形，整流电路输出Ud可从0～220V之间变化，负载的Ld= 0.2H，Rd=4Ω，试计算(1)整流变压器的二次线电压U21；(2)晶闸管电流的平均值ITAV、有效值IT及晶闸管可能承受的最大电压UTm；(3)选择晶闸管型号(晶闸管电压、电流裕量取2倍)

2.复杂设备电气故障的诊断方法中常用的诊断方法有那些？

========答案=====

维修电工职业技能鉴定试题-高级技师01参考答案

一、填空题

1.机械传动系统；检测装置 2.主机框架；驱动装置 3.调速；电能4.经营管理；质量保证 5.输出量；输入量

6.120°；0°～150°7.依靠偏差对时间的积累；积分 8.计算机数控系统；软件 9.变压器中性点；接地极

10.控制电路；联锁与保护 11.曲线方程；各个中间点 12.电枢反接法；磁场反接法13.1 ；1 14.开路；短路 15.准时化；适时适应生产。

二、选择题1.C 2.B 3.B 4.A 5.A6.B 7.A 8.A 9.C 10.C11．C 12．B 13．B 14．A 15．C

三、判断题1.× 2.× 3.√ 4.√ 5.×6.√ 7.× 8.√ 9.√ 10.×11.× 12.√ 13.√ 14.× 15.×

四、简答题

1.答: 第一是辐射干扰，它对周围的电子接收设备产生干扰。第二是传导干扰，使直接驱动的电动机产生电磁噪声，增加铁损和铜损，使温度升高；第三是对电源输入端所连接的电子敏感设备产生影响，造成误动作。第四在传导的过程中，与变频器输出线平行敷设的导线会产生电磁耦合，形成感应干扰。

2.答: 它是由一次设备部分和工业控制机系统组成。一次设备通常由被控对象、变送器和执行机构组成。工业控制系统包括硬件系统和软件系统。

3.答: 检查各电动机的连接插头是否松动，对直流伺服电动机的电刷、换向器进行检查、调整或更换，如果电刷已磨损一半，要更换新电刷，更换前应将电刷架及换向器表面的电刷粉清理干净，并将换向器表面的腐蚀痕迹处理好。

4.答:选择步进电动机时，通常应考虑的指标有：相数、步距角、精度(步距角误差)、起动频率、连续运行频率、最大静转矩和起动转矩等。

五、综合题(每题10分,共2题20分)

1.答(或解):。

(1)当α=0°时，整流电路的输出最大，Ud=220V。此时Ud=2.34U2φ=1.35U21

故U21=Ud/1.35=220V/1.35≈163V

(2)Id=Ud/Rd=220/4= 55A；ITAV=1/3Id=1/3×55≈18.33A

IT= Id= ×55A≈31.75A；UTm= U21= ×163V≈230V

(3)晶闸管额定值选择如下：

URM≥2UTm=2×230V=460V,取URM=500V；

IT(AV)≥ 2IT/1.57= 40.45A，取IT(AV)= 50A

故可选型号为KP50-5的晶闸管

2.答(或解):

1、控制装置自诊断法。大型的CNC、PLC以及计算机装置都配有故障诊断系统，由开关、传感器把油位、油压、温度、电流等状态信息设置成数百个报警提示，用以诊断故障的部位和地点。

2、常规检查法。依靠人的感觉器官并借助一些简单的仪器来寻找故障的原因。

3、机、电、液综合分析法。因为复杂设备往往是机、电、液一体化的产品，所以对其故障的分析也要从机、电、液不同的角度对同一故障进行分析，可避免片面性，少走弯路。

4、备件替换法。将其有同样功能的两块板互相交换，观察故障现象是否转移还是依旧，来判断被怀疑板有无故障。

5、电路板参数测试对比法。系统发生故障后，采用常规电工检测仪器、仪表，按系统电路图及设备电路图，甚至在没有电路图的情况下，对可疑部分的电压、电流、脉冲信号、电阻值等进行实际测量，并与正常值和正常波形进行比较。

6、更新建立法，当控制系统由于电网干扰或其他偶然原因发生异常或死机时，可先关机然后重新启动，必要时，需要清除有关内存区的数据，待重新启动后对控制参数重新设置，可排除故障。

7、升温试验法。因设备运行时间较长或环境温度较高出现的软故障，可用电热吹风或红外线灯直接对准可疑电路板或组件进行加温。通过人为升温加速温度性能差的元器件性能恶化，使故障现象明显化，从而有利于检测出有问题的组件或元器件。

8、拉偏电源法，有些软故障与外界电网电压波动有关。人为调高或调低电源电压，模似恶劣的条件会让故障容易暴露。

9、分段淘汰法，有时系统故障链很长。可以从故障链的中部开始分段查。查到故障在哪一半中，可以继续用分段淘汰法查，加快故障的排查速度。

10、隔离法，将某部分控制电路断开或切断某些部件的电源，从而达到缩小故障范围的目的。但是许多复杂设备的电气控制系统反馈复杂，采用隔离法时应充分考虑其后果，并采取必要的防范措施。

11、原理分析法。根据控制系统的组成原理，通过追踪故障与故障相关联的信号，进行分析判断，直至找出故障原因。

第五篇：车工高级技师职业技能鉴定参考题

车工高级技师职业技能鉴定参考题

一、单项选择题

1．一般在装配图中有以下几类尺寸：特征尺寸、装配尺寸、（）、总体尺寸、其他尺寸。

A、高度尺寸 B、安装尺寸 C、重要尺寸 D、基准尺寸 2．进给方向与主切削刃在基面上的投影之间的夹角是（）。A、前角 B、后角 C、主偏角 D、副偏角 3．车削特点是刀具沿着所要形成的工件表面，以一定的（）和进给量对回转工件进行切削。A、切削速度 B、运动 C、背吃刀量 D、方向 4．立铣刀主要用于加工沟槽、台阶和（）等。

A、内孔 B、平面 C、螺纹 D、曲面 5．下列量具中，不属于游标类量具的是

A、游标深度尺 B、游标高度尺 C、游标齿厚尺 D、外径千分尺 6．不能用游标卡尺去测量（），因为游标卡尺存在一定的示值误差。A、齿轮 B、毛坯件 C、成品件 D、高精度件 7．职业道德的实质内容是（）。

A、树立新的世界观 B、树立新的就业观

C、增强竞争意识 D、树立全新的社会主义的劳动态度 8．不爱护设备的做法是（）。A、定期拆装设备 B、正确是用设备 C、保持设备清洁 D、及时保养设备

9．金属材料下列性能中，（）不属于力学性能。A、强度 B、塑性 C、冲击韧性 D、热膨胀性 10．我国标准圆柱齿轮的基本参数是（）和压力角。

A、齿数 B、齿距 C、模数 D、压力角

11．ISO9000 族标准中的质量术语标准是（）。

A、ISO8402 B、ISO10000 C、ISO14000 D、ISO9002 12．卧式车床导轨在水平面内的直线度误差，使纵向切削时刀尖的运动轨迹相对于工件轴线之间不能保持平行，使工件产生（）误差。A、圆柱度 B、锥度 C、圆度 D、跳动 13．职业道德基本规范不包括（）。

A、爱岗敬业忠于职守 B、诚实守信办事公道 C、发展个人爱好 D、遵纪守法廉洁奉公

14．在同一尺寸段内，尽管基本尺寸不同，但只要公差等级相同，其标准公差值就（）。

A、可能相同 B、一定相同 C、一定不同 D、无法判断 15．高精度或形状复杂的箱体在粗加工之后还要安排一次（）以消除粗加工的残余应力。A、淬火 B、调质 C、正火 D、人工时效 16．（）是反应设计思想、装配、检验、使用和维修时的重要工具，是机器制造中重要的技术文件。A、装配图 B、零件图 C、工序图 D、剖视图 17．砂轮组织是指组成砂轮的（）体积间的比例关系。

A、磨料、结合剂 B、砂粒、结合剂 C、气孔、粘合剂 D、磨料、结合剂和气孔

18．对于厚度小、直径大、位置精度要求高的工件，（）是工件加工的关键。A、测量 B、装夹 C、防止变形 D、热处理 19．CA6140型车床主轴前、后轴承的间隙过大时，车削出的工件会产生（）超差。A、圆度 B、直线度 C、平面度 D、圆柱度 20．职业道德不体现（）。

A、从业者对所从事职业的态度 B、增加社会的财富 C、从业者的价值观 D、从业者的道德观 21．下列哪种千分尺不存在（）。

A、深度千分尺 B、螺纹千分尺 C、蜗杆千分尺 D、公法线千分尺 22．千分尺读数时（）。

A、不能取下 B、必须取下 C、最好不取下 D、先取下，再锁紧，然后读数

23．（）由百分表和专用表架组成，用于测量孔的直径和孔的形状误差。A、外径百分表 B、杠杆百分表 C、内径百分表 D、杠杆千分尺 24．磨削加工的主运动是（）。

A、砂轮旋转 B、刀具旋转 C、工件旋转 D、工件进给 25．车床主轴材料为（）

A、T8A B、YG3 C、45钢 D、A2 26．轴类零件加工顺序安排时应按照（）的原则。

A、先粗车后精车 B、先精车后粗车 C、先内后外 D、基准后行 27．敬业就是以一种严肃认真的态度对待工作，下列不符合的是（）。A、工作勤奋努力 B、工作精益求精 C、工作以自我为中心 D、工作尽心尽力 28．保持工作环境清洁有序，不正确的是（）。

A、随时清除油污和积水 B、通道上少放物品

C、整洁的工作环境可以振奋职工精神 D、毛坯、半成品按规定堆放整齐 29．在高温下能够保持刀具材料切削性能的是（）。A、硬度 B、耐磨性 C、耐热性 D、刃倾角 30．含碳量在0.25─0.6％的钢称为（）。

A、低碳钢 B、中碳钢 C、高碳钢 D、合金钢 31．定位基准应从与（）有相对位置精度要求的表面中选择。A、未加工表面 B、被加工表面 C、已加工表面 D、切削表面 32．零件图纸到制成控制介质的过程称为（）。

A、循环程序 B、零件源程序 C、数控加工的程序编制 D、程序补偿 33．主截面内主后刀面与切削平面之间的夹角是（）。A、前角 B、后角 C、楔角 D、刃倾角 34．减小（）可以减小工件表面粗糙度。

A、主偏角 B、副偏角 C、刀尖角 D、刃倾角 35．文明生产应该（）。

A、磨刀时应站在砂轮侧面 B、短切屑可以用手清除 C、量具放在顺手的位置 D、千分尺可当卡规使用 36．下列（）项不是位置公差所要求的。

A、平行度 B、直线度 C、位置度 D、同轴度 37．车削外螺纹工序中，检查螺纹中径较精确的方法是（）。A、螺纹千分尺法 B、螺纹环规法 C、三针测量法 D、螺纹片规 38．零件的加工精度包括（）。

A、尺寸精度 B、尺寸精度、形位精度和表面粗糙度 C、状精度和相互位置精度 D、尺寸精度、几何形状精度和相互位置精度 39．本身尺寸增大使封闭环尺寸减小的尺寸为（）。

A、增环 B、减环 C、组成环 D、封闭环 40．螺纹千分尺可测量外螺纹的（）。

A、大径 B、小径 C、中径 D、螺距 41．麻花钻有2条主切削刃和（）条副切削刃。

A、1条 Ｂ、2条 C、３条 D、4条 42．在车床上车外圆时，若车刀装得高于工件中心，则车刀（）。A、γ增大α减小 B、γ减小α增大 C、γ减小α减小 D、γ增大α增大 43．机床照明灯应选择（）V电压供电。

A、220 B、110 C、360 D、36 44．数控机床与普通机床相比下列说法不正确的是（）。A、加工精度高 B、生产率高 C、加工成本高 D、刚性好

45．加工时的切削力可分解为主切削力Fz、切削抗力Fy和进给抗力Fx,其中消耗功率最大的是（）。A、进给抗力Fx B、切深抗力Fy C、主切削力Fz D、不确定 46．切断刀主切削刃太宽,切削时容易产生（）。

A、弯曲 B、扭转 C、刀痕 D、振动 47．工件在小锥度心轴上定位时，可限制（）个自由度。A、三个 B、四个 C、五个 D、六个 48．板牙套螺纹应选择（）的切削速度。A、较高 B、中等 C、低速 D、以上都可以 49．薄壁工件在夹紧力和切削力的作用下，易产生变形、（），影响工件车削精度。

A、噪声 B、误差 C、鳞刺 D、振动

50．切削脆性金属材料时，在刀具前角较小、切削厚度较大的情况下,容易产生（）。

A、带状切屑 B、节状切屑 C、崩碎切屑 D、粒状切屑 51．视图的投影规律是主左视图高平齐，主俯视图长对正，（）。A、主右视图高平齐 B、俯左视图宽相等 C、俯仰视图长对正 D、主后视图宽相等 52．下列哪种千分尺不存在（）。

A、深度千分尺 B、螺纹千分尺 C、蜗杆千分尺 D、公法线千分尺 53．千分尺读数时（）。

A、不能取下 B、必须取下 C、最好不取下 D、先取下，再锁紧，然后读数

54．（）由百分表和专用表架组成，用于测量孔的直径和孔的形状误差。A、外径百分表 B、杠杆百分表 C、内径百分表 D、杠杆千分尺 55．主轴零件图的轴肩槽和定位孔采用（）表示。

A、局部剖 B、左视图 C、移出剖面 D、右视图 56．C42，表示热处理猝火后的硬度为（）。

A、HRC50～55 B、HB500 C、HV1000 D、HRC42～45 57．偏心轴的结构特点是两轴线平行而（）。

A、重合 B、不重合 C、倾斜30° D、不相交 58．两拐曲轴颈的（）清楚地反映出两曲轴颈之间互成180夹角。A、俯视图 B、主视图 C、剖面图 D、半剖视图 59．齿轮零件的剖视图表示了内花键的（）。

A、几何形状 B、相互位置 C、长度尺寸 D、内部尺寸 60．C630型车床主轴全剖或局部剖视图反映出零件的()和结构特律。A、表面粗糙度 B、相互位置 C、尺寸 D、几何形状 61．CA6140 型车床尾座的主视图采用（），它同时反映了顶尖、丝杠、套筒等主要结构和尾座体、导板等大部分结构。A、全剖面 B、阶梯剖视 C、局部剖视 D、剖面图 62．识读装配图的方法之一是从标题栏和明细表中了解部件的（）和组成部分。A、比例 B、名称 C、材料 D、尺寸 63．画装配图的步骤和画零件图不同的地方主要是：画装配图时要从整个装配体的（）、工作原理出发，确定恰当的表达方案，进而画出装配图。A、各部件 B、零件图 C、精度 D、结构特点 64．两拐曲轴工工艺规程采用工序集中有利于保证各加工表面间的（）精度。A、形状 B、位置 C、尺寸 D、定位 65．长度和（）之比大于 25 倍的轴称为细长轴。

A、小径 B、半径 C、直径 D、大径 66．（）与外圆的轴线平行而不重合的工件，称为偏心轴。

A、中心线 B、内径 C、端面 D、外圆

二、判断题

（）1．当机动进给过载时，轴的扭矩增大，从而使离合器左、右两部分的径向力增大。（）2．顺时针旋转槽盘时，圆柱销之间的距离减小，螺母和上，断开丝杠传动。（）3．主轴箱中带传动的滑动系数ε =0.98。（）4．进给运动还有加大进给量和缩小进给量传动路线。（）5．闷车即在车削过程中，背吃刀量较大时造成主轴停转。

（）6．主轴箱内油泵如果供油过多，因严重搅力现象也会使主轴轴承发热。（）7．车削细长轴时中心钻一般选用A型和B型。（）8．在两顶尖上装夹偏心工件只能加工偏心轴。

（）9．四爪卡盘车偏心时，只要按已划好的偏心找正，就能使偏心轴线与车床主轴轴线重合。（）10．非整圆孔工件加工比较容易。

（）11．粗加工车非整圆孔工件时，用四爪单动卡盘装夹。（）12．车削非整圆孔工件时注意防止压紧螺钉和刀架、刀具相碰。（）13．米制蜗杆的牙型角为29度。（）14．飞轮的内孔使用内孔车刀加工。

（）15．立式车床由于工件及工作台的重力，因而不能长期保证机床精度。（）16．圆锥齿轮的理论交点可以用量具直接测量。（）17．对于精度要求不高的两孔中心距，测量方法不同。（）18．正弦规要与量块配合使用才能测量工件角度和锥度。

（）19．圆锥孔的圆锥半角α/2公式: sinα = D— D1 /（B+A）计算。（）20．梯形螺纹小径可用大径减去两个实际牙型高度。

三、简答题

1．简述在车削一个具有偏心的毛坯时，误差复映是如何发生的。2．减小曲轴在车削时变形有哪些方法? 3．减小工艺系统受力变形的方法有哪些？ 4．切削液的作用是什么？

5．简述加工表面层的残余应力产生的原因有哪些。6.深孔加工时应采取哪些措施？ 7．简述多拐曲轴的装夹方法有哪几种？

8.减轻磨削损伤的途径有哪些？

四、计算题

1．有一套筒如图a所示，其他表面均已加工完毕，试确定端面D到端面B的尺寸A2 及公差,并画出尺寸链图（其中，A0 = 15+0.15,A1 = 40

+0.06）。

1题图 2题图

2．工件外圆 80 mm 在90ºV形块定位，加工内孔 30 mm，如图所示，要求偏心距2+0.03 mm，问该定位方法能否满足加工要求？

3．在车床上加工如图所示左旋双头阿基米德蜗杆，精度等级为7－Dc, 大径d=57mm ,轴向模数m=3mm，线数Z＝2。

（1）．求蜗杆的分度圆d1=?mm,周节P＝？mm;齿深h=?；齿根槽宽e f =?；螺旋升角Ψ＝？（用近似方法求）（2）．说明T235的代号的含义；