炊事员安全卫生考试试题（共五篇）

第一篇：炊事员安全卫生考试试题

炊事员卫生考试试题

姓名：

得分：

一、填空题：

1、认真贯彻执行食品卫生法，严格执行食品卫生“五四”制，从饮食中把住病从口入关，杜绝。

2、做到六净三无，六净： ；三无，防止外界细菌污染食品。

3、炊管人员要保持良好的卫生。

4、冰箱要清洁卫生，保证运转正常，保持良好的制冷程度，鱼类和其它的食品分开，储存食品不得超过。

5、卤制品要 方可凉拌，剩余的食品及时存入冰箱。

6、采购海货要新鲜，要加热煮透，剩余部分要放专用容器，防止，严禁采购热水产品及有毒鱼类。

7、剩余饭菜要 方可食用。

8、操作间、主副食库房、菜库、冰箱等严禁存放 物品。

二、问答题：

1、什么是“三知道”？

2、什么是“三会”？

答案：

问答题：

1、（1）知道急性肠道感染疾病的症状（剧烈的腹泻、水样便、黄水样便、米泔样或洗肉水样便、伴有喷射状的呕吐）；（2）知道医院肠道门诊位置（传染病医院位置）

（3）知道本区疾病控制中心报告电话或所在地医院急诊室位置和报告电话。

（4）知道急救电话：120

2、（5）会保护现场（要求现场越小越好，防止蔓延）

（6）会初步消毒，掌握消毒剂的用法（84消毒液1：200浸泡或流水擦拭，消毒时间为半小时以上；非消毒剂1：1000浸泡或流水擦拭，消毒时间3～5min），措施严格，具体落实到位；

（7）会报告疫情：早报告，发现病人或疑似病人及时报告所在地区疾病控制中心，甲类传染病发现到报告时间掌握在4小时以内，乙类传染病时间掌握在12h以内。

填空题

1、事物中毒

2、墙壁净、地面净、灯具净、门窗净、货架净、容器净；无蝇、无鼠、无腐烂食物

3、工作衣帽整齐，无长指甲，不准穿工作服上厕所，便后操作前洗手，操作时严禁吸烟，用工具售货。

4、生熟分开、半个月5 3 加热

6、生熟交叉污染

7、热透

8、有毒

第二篇：化学品安全卫生知识试题

一、填空题

1.在工业生产中，毒物主要经呼吸道和皮肤进入体内，亦可经消化道进入，经消化道吸收多半是由于__________习惯不良造成。

2.毒物进入体内的总量超过转化和排出总量时，体内的毒物就会逐渐增加，这种现象称为毒物的蓄积。毒物在体内的蓄积是发生________的基础。

3.在工业生产中，呼吸道最易接触毒物，特别是刺激性毒物，一旦吸入，轻者引起呼吸道炎症，重者发生化学性肺炎或___________.4.撞击感度、摩擦感度、静电火花感度、火焰感度、冲击波感度等是评价化学品爆炸危险性的重要指标，分别指该物品对撞击、摩擦、静电火花、火焰、冲击波等因素的___________.5.火灾起火后火场逐渐蔓延扩大，随着时间的延续，损失数量迅速增长，损失大约与__________成比例。

6.农药污染水体还对鱼类和野生动物造成威胁，特别是那些具有难于生物降解和高蓄积性的农药的污染___________严重。

7.安全教育的作用是使化学品的管理人员和接触化学品的工人能正确认识化学品的危害，____________规章制度和操作规程，从主观上预防和控制化学品危害。

8.泄漏物处置主要有围堤堵截、稀释与覆盖、收容（集）、___________等四种方法。

9.危险化学品容易发生火灾、爆炸事故，其扑救方法___________，若处置不当，不仅不能有效扑灭火灾，反而会使灾情进一步扩大。

10.每个职工都应清楚地知道，发生火灾时自己的作用和职责，掌握有关消防设施、人员的疏散程序和危险化学品灭火的___________等内容。

11.扑救危险化学品火灾决不可盲目行动，应针对每一类化学品，选择正确的灭火剂和灭火方法来____________控制或扑灭火灾。

12.危险化学品的露天堆放必须符合防火防爆要求；爆炸物品、一级易燃物品、遇湿燃烧物品、____________不得露天堆放。

13.《作业场所安全使用化学品公约》的核心就是要求所有生产、经营、运输、储存和使用化学品的单位必须对生产或经营的化学品进行危险性鉴别和分类，所有危险化学品必须具有___________安全标签和安全技术说明书。

14.化学品安全技术说明书在国际上称作化学品___________，简称CSDS或MSDS.15.进口危险化学品时，应有符合规定要求的___________技术说明书，并随商品提供给用

户。

16.危险化学品安全标签是针对危险化学品而设计、用于提示接触危险化学品的人员的___________.17.作业场所安全标签又称工作场所___________，是用于作业场所，提示该场所使用的化学品特性的一种标识。

18.使用单位购进的化学品需要转移或分装到其它容器内时，转移或分装后的容器应贴___________.19.使用单位应向接触危险化学品的作业人员提供化学品___________，并将危险化学品的有关安全卫生资料向职工公开，教育职工了解安全技术说明书，正确辨识安全标签的内容。

20.“国家化学品登记注册中心”不仅是化学品登记注册的具体执行部门，也是国家化学品管理的技术。

二、选择题，每题最少有一个是对的。请在对的字母上划圈。

21.职业性皮肤病是职业性疾病中最常见、发病率最高的职业性伤害，其中________因素引起者占多数。

A.化学性 B.物理性 C.生物性

22.苯急性中毒主要表现为对中枢神经系统的麻醉作用，而慢性中毒主要为_______的损害。

A.呼吸系统 B.消化系统 C.造血系统

23.能够产生爆炸的最低浓度称为爆炸下限，最高浓度为爆炸上限。汽油的爆炸极限是________.A.1.0%～5.0% B.2.0%～6.0% C.1.0%～6.O%

24.在化学品的生产、储存、使用、销售和运输直至作为废物处理处置过程中，由于________或处置不当会损害人类健康和污染生态环境。

A.误用 B.滥用 C.使用

25.在化学品的生产、加工、储存过程中，作为化学污染物以废水、废气和废渣等形式排放到环境中，对环境造成________.A.影响 B.污染 C.破坏

26.化学农药在喷洒过程中约有________进入大气、或者附着在土壤表面，随后进入地表水或地下水造成污染。

A.1/3 B.1/2 C.3/

427.联合国国际化学品安全规划署最近提出九种农药和________工业化学品为持久性有机污染物，对人类和环境构成严重威胁。

A.三种 B.四种 C.五种

28.根据《固体废物污染环境防治法》的规定，从事危险废物的_______经营活动的单位，必须经环境保护行政主管部门批准并领取经营许可证。

A.收集 B.贮存 C.处置

29.工程技术是控制化学品危害最直接、最有效的方法，其目的是通过采取相应的措施消除_______中化学品的危害或尽可能降低其危害程度。

A.工作岗位 B.工作场所 C.生产车间

30.防护用品本身的失效意味着保护屏障的消失，因此个体防护用品不能被视为控制危害的________，而只能作为一种辅助性措施。

A.必要手段 B.主要手段 C.唯一手段

31.事故发生后，应根据化学品泄漏的扩散情况或火焰辐射热所涉及到范围建立警戒区，并在通往事故现场的主要干道上实行_______管制。

A.车辆 B.人员 C.交通

32.当人员发生烧伤时，应迅速将患者衣服脱去，用水冲洗降温，用清洁布覆盖创伤面，避免伤面_______，不要任意把水疱弄破。

A.破损 B.扩大 C.污染

33.化学品事故生成的特点是发生突然，扩散迅速，________.一旦发生化学品事故，往往会引起人们的慌乱，处理不当，又会引起二次灾害。

A.持续时间长 B.危险性大 C.涉及面广

34.《常用危险化学品的分类及标志》国家标准按其主要危险特性将危险化学品分为________.A.八类 B.九类 C.十类

35.《危险货物运输包装通用技术条件》国家标准根据危险品的特性和包装强度，把危险品包装分成_______.A.三类 B.四类 C.五类

36.《危险货物包装标志》国家标准规定了危险货物图示标志的类别、名称、尺寸和颜色，共有危险品标志图形_______、19个。

A.17种 B.19种 C.21种

37.贮存危险化学品的仓库必须配备有专业知识的技术人员，其仓库及场所应设专人管理，管理人员必须配备可靠的________.A.劳动防护用品 B.安全检测仪表 C.手提消防器材

38.运输易燃易爆化学物品的车辆必须办理“易燃、易爆化学物品”准运证。办理“准运证”必须具有主管部门或单位的证明、________.A.车辆年检证 B.驾驶员证 C.押运证

39.化学品的危险程度应用________进行提示。当某种化学品具有一种以上的危险性时，用危险性最大的提示词。

A.危险 B.警告 C.注意

40.我国目前登记的危险化学品是国家标准列出的_______常用危险化学品。

A.995种 B.997种 C.1000种

三、判断题。错的在题号上划×。

41.通风控制措施就是借助于有效的通风，使气体、蒸气或粉尘的浓度高于最高容许浓度。

42.在无法将作业场所中有害化学品的浓度降低到最高容许浓度以下时，工人必须使用个体防护用品。

43.选择呼吸防护用品时应考虑有害化学品的性质、作业场所污染物可能达到的最高浓度、作业场所的空气含量、使用者的面型和环境条件等因素。

44.管理控制的目的是通过登记注册、安全教育、使用安全标签和安全技术说明书等手段对化学品实行全过程管理，从而杜绝事故的发生。

45.化学品事故的应急处理过程一般包括报警、紧急疏散、现场急救、泄漏处理和火灾

控制几方面。

46.事故发生后，应迅速将警戒区内与事故无关的人员撤离，以减少不必要的人员伤亡。

47.从事化学品生产、使用、储存、运输的人员和消防救护人员平时应熟悉和掌握化学品的主要危险特性及其相应的灭火措施，并进行防火演习，加强紧急事态时的应变能力。

48.所有工业企业都应积极推行清洁生产，通过改革工艺设备、采用清洁物质替代有害原材料，严格控制有害化学物质向环境中排放。

49.所有经营危险化学品的企业都必须依法申请，经县、地和省政府主管部门、安全部门和商业主管部门认可后，才能经营。

50.《工作场所安全使用化学品规定》不仅要求用人单位对化学品危险性进行鉴别和分类，建立化学品安全标签和安全技术说明书制度，而且明确提出了职工的义务和权力。

51.化学品事故报警内容应包括：事故单位、事故发生的时间、地点、化学品名称和泄漏量、事故性质、危险程度、有无人员伤亡以及报警人姓名及联系电话。

52.最小点火能是指能引起爆炸性混合物燃烧爆炸时所需的最小能量。最小点火能数值愈大，说明该物质愈易被引燃。

53.贮存危险化学品的建筑物或场所的消防用电设备应能充分满足消防用电的需要，输配电线路、灯具、火灾事故照明等用电都应符合用电要求，并应安装避雷设备。

54.有毒物品应贮存在阴凉、通风、干燥的场所，不得露天存放和接近酸类物质；腐蚀性物品不允许泄漏，严禁与液化气体和其他物品共存。

55.仓库工作人员应进行培训，经考核合格后上岗；装卸人员也必须进行必要的教育；消防人员除了应具有一般消防知识外，还应进行专门的专业知识培训。

56.危险品装卸前后，必须对车辆和仓库进行必要的通风，清扫干净，装卸作业使用的工具应能防止伤人。

57.安全技术说明书为危险化学品安全生产、使用、储存和处置提供服务，使其在使用时自主防护，起到了减少职业危害和预防化学品事故的作用。

58.生产企业必须按照国家标准填写“危险化学品安全技术说明书”，安全技术说明书应采用“一物一书”的方式编写，同类物、同系物的说明书可以互相代替。

59.供应商安全标签是指危险化学品在流通过程中由供应商提供的附在化学品包装上的安全标签。

60.盛装危险化学品的包装，在经过处理之后，方可撕下标签，否则不能撕下相应的标

签。

第三篇：炊事员考核办法

为加强职责，强化安全管理，提高服务意识，为学校教育教学提供良好的后勤保障，特制定炊事员考核办法：

一、出勤：按《xx初级中学出勤考核条例》执行。旷工每天-20分；请事假每天-2分；病假每天-1分；旷会一次-1分；迟到或早退每次-0.5分。

二、加强政治学习，提高思想素质，强化服务意识，每周参加学校的政治学习和周前会或集体活动。

三、做到按时开饭，保证饭熟菜香，不按时每次扣当值的2分，其于的1分，饭菜不熟的扣当值的10分，不当值的5分，并重新煮熟。

四、负责煮好学生菜汤，要求干净、味好，如出现淘洗不净的扣当值的2分，其于的1分。

五、将学生的饭框、菜桶抬到饭堂指定位置，如出现不抬的每次每班扣一分，并抬到指定位置，并负责打扫抬后桌子的清洁卫生，如出现不打扫的每次每班扣一分。

六、负责厨房清洁卫生及财产安全。如清洁卫生检查不合格扣当值的2分，其于的1分，财产遗失扣5——10分，并赔偿。

(本文权属文秘之音所有，更多文章请登陆www.xiexiebang.com查看)

七、保证食品安全，负责收秤，严禁有毒有害食品进入厨房，物品摆放要离地离墙，发现一次每人扣1分。如因不负责任而造成的中毒事件，必须追究相关责任人的法律责任。

八、做好厨房安全保卫工作，防止他人破坏，严格按操作规程操作锅炉，严格值班制度。如因操作不当造成影响的，扣当值的每次10分，如出现重大事故，当严肃处理，直至追究法律责任。

九、考核由值周领导实施，学期累计，考核奖按

后勤总奖金

应得的奖金= *（100—个人扣分）

100*职数-所有扣分

十、考核作为晋级、调资的依据。

第四篇：食品安全卫生培训测试试题（范文模版）

食品安全卫生知识测试

单项选择题

1、凡从事食品加工的人员，每年进行 检查，新进厂人员必须取得 后方可上岗。（A）A、健康、健康证 B、执业、健康证 C、健康、执业证

2、食品污染分为、和 污染。（A）

A、生物性、化学性、物理性 B、微生性、化学性、杂质性 C、化学性、物理性、微生物

3、生产车间进口处（D）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池

A.更衣 B.洗手 C.消毒 D.更衣、洗手、消毒等

4、洗手遵守的步骤：（C）

A、清水→皂液→消毒液消毒 B、清水→干手→消毒液消毒 C、清水→皂液→清水→干手→消毒液消毒

5、容易造成（B）的工序，应设隔离墙或采取其他有效措施予以隔离。A、发霉 B、交叉污染 C、污染

6、加工人员的人流应（B）。

A.就近进入 B.从高洁净区向低洁净区 C.从低洁净区向高洁净区 D.成品出口一致 多项选择题 1、6S的内容：（ABD）。

A、整理、整顿 B、清扫、清洁 C、清理、节约 D、素养、安全

2、食品生产企业车间工作人员工作时不准（ABCD）。

A.吸烟、饮酒、吃食物 B.化妆 C.不准穿工作服、鞋进厕所 D.其他有碍食品卫生的活动

3、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（ABCD）等。A.食品、烟酒 B.化妆品 C.私人衣物 D.药品

4、食品生产企业车间人员手在（ABCD）后，都必须把双手洗净才能进行工作。A.进厕所 B.接触脏物 C.用餐后 D.吸烟后

5、（ABC）人员不应参加食品加工。

A.肝炎 B.细菌性痢疾 C.受外伤 D.高血压 判断题

1、食品企业各岗位人员可以随意串岗走动。×

2、进入车间时，工作鞋必须在消毒池中消毒，清毒池内消毒液每4小时更换1次，清毒液为150ppm NaClO，加入量为池2/3处。√

3、企业生产车间有关管理人员不需要取得健康证。×

4、生产人员可以穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入厕所。×

5、生产人员不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。√

6、生产过程中产生的不合格品、废弃物可以随意堆放处置。×

7、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。×

8、原辅料、半成品、成品可以混合存放。×

第五篇：厨房厨师安全卫生考核试题

一、判断题。

1、进入厨房必须按照规定着装，佩戴工作帽，保持仪表，洗手消毒后上岗工作。（）

1、可以不服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。（）

2、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时处理。（）

4、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。（）

5、不需要定期清理油烟机设备。（）

6、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。（）

7、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。（）

8、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。（）

9、员工工作时，工作衣帽不需要穿戴整洁，可以留长发、长指甲。

（）

10、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。（）

11、每天进行打扫，有积水及时清扫，防止滑倒。（）

12、小猫小狗不得进入食堂，防止传染病的传播。（）

13、陌生人员可以进入食堂。（）

14、将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏4度以下。时刻保持“冷食物”常冷（摄氏4度或以下），“热食物”常热（摄氏63度或以上）。（）

15、应清洗干净新鲜食物，才可烹饪。（）

16、处理生和熟的食物要使用两套不同的用具。切勿将刚被用做处理生食物的用具来处理熟食物。（）

17、厨房储藏间要防虫、防鼠。（）

18、打喷嚏或咳嗽时要避开食物，并应用纸巾遮盖口鼻，事后要洗手消毒。（）

二、选择题。

1、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

A、半小时

B、十分钟

C、五分钟

D、两分钟

2、食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

A、专用

不需要 B、专用

需要 C、多用

需要 D、专用 不需要

3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

A、不得

B、可以

C、必须

4、操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。A、5分钟

B、10分钟

C、20分钟

D、30分钟

5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒。

A、口罩

B、眼镜

C、手套

6、食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。

A、严禁

可以 B、严禁 严禁 C、严禁 可以 D、可以 可以

7、（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。A、严禁

严禁 B、严禁 可以 C、严禁 可以 D、可以 可以

8、（）定期对煤气管道进行检查，管道必须要使用橡胶管道。A、必须

B、不需要

9、厨师（）熟悉消防器材使用。A、必须

B、不需要

10、患有传染性疾病、手部有伤口及脓疮时（）从事食堂的工作。

A、可以

B、不要

三、简答题。

1、谈谈你对安全卫生有什么看法？