大地基中心小学创建放心食堂的方案[五篇模版]

第一篇：大地基中心小学创建放心食堂的方案

大地基中心小学创建“放心食堂”的方案

为了转变工作作风，改善服务态度，加强学校食堂管理，提高学校规范化管理水平，全面贯彻学校关于开展“党的群众路线教育实践”活动通知精神，努力提高我校学生食堂服务质量，切实保障学生饮食卫生安全，使学校食堂管理规范化、科学化、让全体学生健康快乐成长，立足长效管理，形成团队合力，全力创建和谐校园。根据市教育局《关于开展“放心食堂”创建活动的通知》精神，特制订我校创建“放心食堂”方案如下：

一、成立创建领导小组

组 长：张有成

副组长：王思光 马银强 段洪文

成 员：徐思佳 梓金翠 李德翠 处室主任、各完小校长及完小总务 各班主任 家长代表 人 学生代表 人

二、领导小组工作机制与分工

1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。

2、具体分工为：

①王思光负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。

②梓金翠主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任对照《大地基中心小学“放心食堂”考核办法》的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐学生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。

③马银强负责组织食堂员工具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校食堂管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。

④段洪文负责开展创建工作的宣传工作，通过校园广播、板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡献。

⑤各处室负责定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。

⑥各完小校及完小总务长负责对本年级落实“放心食堂”的各项实施细则，并监督检查本年级各班落实情况。

⑦各班主任负责宣传、教育本班学生如何识别食品有无被污染、不食用被污染过的食品，要求学生文明就餐，爱惜粮食，强调本班早餐协管员克尽职守，看护好早餐食品，防止陌生人靠近。同时收集并整理学生及家长对早餐食品的意见和建议。

三、创建目标和步骤；

1、争建大地基乡中心小学“放心食堂”。

2、整个创建工作分四个阶段：

①2014月2日——2014年4月10日为宣传动员阶段，主要工作为通过学校例会、晨会、后勤人员会议、广播、板报、学习园地、学校网站等手段宣传，动员广大师生自查自纠。

②2014年4月11日——6月30日为全范围自查整改、完善管理档案，学校对“放心消费食堂”考核办法形成自评报告并书面申请考评阶段，各负责人员及班主任、值日教师要经常深入创建工作的各个环节，从细微处做手，查漏补缺，确保整个创建工作不出任何差错。

③2014年7月1日——8月30日为迎接市、乡考评阶段，全校师生要巩固第二阶段工作成果，使我校创建工作顺利通过评审。

④2014年9月16日——2014年10月30日为向市教育局申报授予“放心食堂”称号阶段，各部门及完小负责人员及班主任、值周教师要持之一恒地抓好学校学生吃、住管理服务水平，努力提高我校学生宿舍、食堂等次。

四、主要人员职责

1、采购员职责：

⑴、与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；

⑵、坚持“学生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；

⑶、随时掌握市场行情，合理搭配食品；进购的食物原料必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；

⑷、定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；

⑸、坚持做好每天食品留样工作，严防食物中毒

2、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。

⑴、负责食堂主、副食及各类库存食物原料的保管工作，并按计划发放；

⑵、严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；

⑶、物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；

⑷、认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；

⑸、经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；

⑹、保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周（月）的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作；

⑺、经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。

3、事务员职责：

⑴、对食堂工作进行全面监督，尤其是食物原料采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；

⑵、关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐学生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议；

⑶、协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐学生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。不得擅自携带生、熟食品回家，一经发现除追回所带物品同时扣除当事人和保管员当月各50%的奖金。

5、值班人员职责：按照学校的安排，在每天值班的当天按时赶到食堂，协助食堂人员做好食品发放工作；并巡视各班早餐食品看守情况，且做好记录。

五、流程要求

1、验收和保管。进购物品经总务处成员验收后方可入库保管。

2、制订食谱和领用物品。食堂炊事员负责根据当天食谱所需原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐食品计划，然后领用各项所需材料。

3、食品加工。早餐食品必须在学生上课前30分钟准时发放到各班，要做到保质、保量、保热和保洁。

4、早餐食品看护。食品到班后，各班级的早餐协管员要坚守岗位，不让陌生人靠近早餐食品，以防不测。

5、餐后清洗、清理与打扫。吃完早餐后，食堂员工要对厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，对食堂地面墙面进行打扫、冲洗；对剩余食品进行适当处理。

六、规章制度

（一）食堂工作制度

1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用和面机、压面机等械具要严格遵守操作规程，注意安全。清洗餐具、厨具要细心细致。

5、进购员要把好进购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到早餐品种花样多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不闹。

9、严禁非食堂人员进入食堂操作间和仓库。建立家长意见箱，广泛听取家长意见。

七、食堂卫生制度

A、食品卫生

1、不采购不新鲜食品，严禁进购及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食品制作及发放过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、严禁隔夜食品发放给学生食用。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

B、餐具、厨具卫生 ：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2、厨具和餐具要固定摆好。

C、环境卫生：

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；

4、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

D、个人卫生：

1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及发放食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

大地基中心小学

2014年2月28日

第二篇：创建放心食堂的方案

浮屠镇街道幼儿园创建放心食堂的方案

为加强我园食堂卫生安全管理，提高幼儿园食堂规范化管理水平，保障幼儿及教师用餐安全，有效预防幼儿园集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据教育局《关于开展“放心消费食堂”创建活动》精神，我园创建放心食堂的方案如下：

一、成立创建领导小组： 组

长：张灵芝 副组长：石彩云

成员：王志松、王红艳、李于江、李儒香

二、领导小组工作机制与分工：

1、领导小组实行分级负责制：即组长对幼儿园负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。

2、具体分工为：

A、张灵芝负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。

B、王志松主抓“放心幼儿食堂”创建工作，负责组织食堂人员、食堂卫生监督员。

C、石彩云负责开展创建工作的宣传工作，通过园内广播、板报等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我园此项工作做贡献。

D、王红艳负责组织食堂从业人员、具体落实幼儿园“放心食堂”创建工作的要求，严格按幼儿园伙食管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。

E、李儒香负责学生健康档案的续建，做好特殊体质幼儿情况登记，定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。F、李于江负责食物采购、生、熟食品的加工，幼儿就餐等指导工作的索票及台帐的建立和管理。

三、主要人员职责：

1、采购员职责;A、与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展； B、把好食品质量关

C、随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保持期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；

D、对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；

E、定期向食堂公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况； F、坚持每天做好食品留样工作，严防食物中毒。

2、监事员职责：对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；

3、炊事员的职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照幼儿园有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全，文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。

四、流程要求

1、采购。食堂设采购员1名，日耗品由炊事员开列清单后交采购员及时采购，2、验收和保管。采购员经副园长验收后方可入库保管。

3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在饭前5分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐时间，如有饭菜不足时要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理及打扫，餐后，炊事员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

五、规章制度 各项制度及附件。

第三篇：小学_“放心食堂”_创建方案

白彦花小学 “放心食堂” 创建方案

为加强我校食堂管理工作，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据其旗教育局要求，我校创建放心食堂的方案如下：

一、成立创建领导小组 组 长：王文革 副组长：许山梅

成 员：刘丽梅、王永兵、其其格

二、领导小组工作机制与分工

1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。

2、具体分工为：

（1）王文革负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况部署下一步工作。

（2）许山梅主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任按要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善食堂档案。

（3）刘丽梅负责组织食堂员工具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校食堂管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。

（4）许山梅负责定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。

三、主要人员职责

1、采购员职责： ⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；

⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关； ⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品；进购的食物原料必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；

⑷定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况； ⑸坚持做好每天食品留样工作，严防食物中毒

2、仓管员职责：

⑴负责食堂主、副食及各类库存食物原料的保管工作，并按计划发放；

⑵严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；

⑶物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；

⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；

⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；

3、事务长职责：

⑴对食堂工作进行全面监督，尤其是食物原料采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；

⑵关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议；

⑶协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。不得擅自携带生、熟食品回家，一经发现扣除当事人当月50%的奖金。

5、值班人员职责：按照学校的安排，在每天值班的当天按时赶到食堂，协助食堂人员做好食品发放工作；并巡视各班早餐食品看守情况，且做好记录。

四、流程要求

1、验收和保管。进购物品经总务处成员验收后方可入库保管。

2、制订食谱和领用物品。食堂炊事员负责根据当天食谱所需原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐食品计划，然后领用各项所需材料。

3、食品加工。早餐食品必须在学生上课前30分钟准时发放，要做到保质、保量、保热和保洁。

4、餐后清洗、清理与打扫。吃完早餐后，食堂员工要对厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，对食堂地面墙面进行打扫、冲洗；对剩余食品进行适当处理。

五、规章制度

（一）食堂工作制度

1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用和面机、压面机等械具要严格遵守操作规程，注意安全。清洗餐具、厨具要细心细致。

5、进购员要把好进购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到早餐品种花样多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

9、严禁非食堂人员进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。

六、食堂卫生制度 A、食品卫生

1、不进购不新鲜食品，严禁进购及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食品制作及发放过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、严禁隔夜食品发放给师生食用。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。B、餐具、厨具卫生 ：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2、厨具和餐具要固定摆好。C、环境卫生：

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；

4、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。D、个人卫生：

1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及发放食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

七、根据《白彦花小学食堂食品安全检查记录表》检查内容为准，每月不定期抽检两次。检查组由后勤副校长、主管安全副校长、总务主任、安全督导组负责。

白彦花小学

第四篇：红石小学-“放心食堂”-创建方案

淮河镇红石小学 “放心食堂” 创建方案

为加强我校食堂管理工作，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据县教育局《关于开展“放心食堂”创建活动的通知》精神，我校创建放心食堂的方案如下：

一、成立创建领导小组

组 长：张道明

副组长：徐磊、汪盈盈

成 员：居运昌、刘金容、张立庚

二、领导小组工作机制与分工

1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。

2、具体分工为：

①张道明负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。

②徐磊主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任对照《鄂州市学校“放心食堂”考核细则与评分表》的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。

③汪盈盈负责开展创建工作的宣传工作，通过校园广播、板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡献。

④徐磊负责组织食堂员工具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校食堂管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。

⑤徐磊负责定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。

⑥各班主任负责宣传、教育本班学生如何识别食品有无被污染、不食用被污染过的食品，要求学生文明就餐，爱惜粮食，强调本班早餐协管员克尽职守，看护好早餐食品，防止陌生人靠近。同时收集并整理学生及家长对早餐食品的意见和建议。

三、主要人员职责

1、采购员职责：

⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；

⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；

⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品；进购的食物原料必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；

⑷定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；

⑸坚持做好每天食品留样工作，严防食物中毒

2、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。

⑴负责食堂主、副食及各类库存食物原料的保管工作，并按计划发放；

⑵严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；

⑶物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；

⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；

⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；

⑹保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周（月）的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作；

⑺经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。

3、事务长职责：

⑴对食堂工作进行全面监督，尤其是食物原料采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；

⑵关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议；

⑶协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。不得擅自携带生、熟食品回家，一经发现扣除当事人当月50%的奖金。

5、值班人员职责：按照学校的安排，在每天值班的当天按时赶到食堂，协助食堂人员做好食品发放工作；并巡视各班早餐食品看守情况，且做好记录。

四、流程要求

1、验收和保管。进购物品经总务处成员验收后方可入库保管。

2、制订食谱和领用物品。食堂炊事员负责根据当天食谱所需原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐食品计划，然后领用各项所需材料。

3、食品加工。早餐食品必须在学生上课前30分钟准时发放到各班，要做到保质、保量、保热和保洁。

4、早餐食品看护。食品到班后，各班级的早餐协管员要坚守岗位，不让陌生人靠近早餐食品，以防不测。

5、餐后清洗、清理与打扫。吃完早餐后，食堂员工要对厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，对食堂地面墙面进行打扫、冲洗；对剩余食品进行适当处理。

五、规章制度

（一）食堂工作制度

1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用和面机、压面机等械具要严格遵守操作规程，注意安全。清洗餐具、厨具要细心细致。

5、进购员要把好进购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到早餐品种花样多，味美可口。

6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

9、严禁非食堂人员进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。

六、食堂卫生制度

A、食品卫生

1、不进购不新鲜食品，严禁进购及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食品制作及发放过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、严禁隔夜食品发放给师生食用。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

B、餐具、厨具卫生 ：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2、厨具和餐具要固定摆好。

C、环境卫生：

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；

4、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

D、个人卫生：

1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及发放食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

第五篇：中学食堂-创建放心食堂

食堂“五员”工作要求

1、技能炊事员：必须是身体健康，持证上岗，学历达标，有烹饪专业知识和技能，技能娴熟，职业道德高尚，有爱心，有服务意识，有主人翁精神和饱满热情的工作态度。

2、卫生监督员：大力开展食品安全教育宣传，定期对学校食堂，食品安全进行检查检测和风险评估，及时排查食品安全隐患，指导学校公共卫生与食品安全工作，有效预防食品卫生安全事故的发生。

3、营养指导员：配合学校开展学生体质调查、监测，开展饮食健康宣传教育，普及营养基本知识，结合本地食品源材料生产供应实际，制定学生营养指南，有计划地安排每周食谱，排好营养结构搭配和平衡，监督食堂按计划采购，公示每周营养食谱。

4、伙食质量评判员：定期或不定期对学校食堂饭菜质量、份额、数量、营养搭配、卫生安全、服务管理等进行检查和评价。促进学校食堂不断改善伙食质量，用诚心和爱心办好学校食堂。

5、价格监管员：对食堂伙食、价格进行测算监管，对采购的食品原材料价格进行评判。对节能降耗和成本分摊进行监管。督促食堂按月对收支情况和结余进行公示，抓好食堂财务管理和成本核算。

6、食堂“五员”要尽职尽责、秉公办事、大胆创新、求真务实，指导、监督学校食堂工作。把学校食堂办成人民满意，社会满意，学生满意的食堂。

食品安全监管追究制度

1、建立食品安全监管责任制度，直接由分管领导及总务处负责。

2、监管每天的清洁卫生是否安排，督促落实到位。

3、加强对采购食品的验质检查，严禁腐烂变质、有毒、有害、过期食品进库进台。

4、加强对入库实物的管理，食品原料要分类存放离墙离地。

5、由原料到成口加工，销售进行“四不”制度。

6、成品食物存放实行“四隔离”。

7、从业人员和食堂工作人员必须时刻把食品安全挂在心上，严把质量关，确保质量关，确保食品安全万无一失，确保一方平安。

8、对不负责造成的食品不安去事件要追究当事人的责任，对情节严重的追究当事人的刑事责任。

食堂安全管理制度

一、加强对职工进行“安全第一”教育，增强安全意识，把一切不安全的隐患防备在前，确保一方平安。

二、对安全工作责任落实到组到人：人人负责，人人把关，杜绝一切不安全的隐患，事事防患在先，食堂事务长和各级负责人要做到常布置、常监督、常检查。

三、锅炉工负责锅炉的安全工作，要每天一小查，每周一大查，发现隐患及时报告，不得瞒报和虚报险情。如擅离职守，不负责任造成的后果，必须从严从重处罚，情节严重的追究其刑事责任。

四、事务长要加强对职工的安全教育，下班后要及时锁门，关窗，要人人关心，人人操心，发现问题要及时处理和上报，真正做到防火、防电、防毒、防烫、防盗、防其它事故的发生。

五、事务长对出现的险情不及时上报造成后果，要追究其小组长的责任，对人为造成不安全的要从严从重处罚，情节严重的要追究当事人的刑事责任。

六、事务长要确保师生的饮食安全，对不安全的食品要彻底拒绝使用，下班后各种剩食、原料要生熟分开、摆好，做好防腐、防虫、防鼠处理。对不负责任造成的饮食不安全事件要追究当事人的经济责任，对情节严重的由有关部门追究当事人的刑事责任。

食堂禁入制度

为了确保全校师生饮食安全、防止破坏分子扰乱食堂秩序，严防各种有害物品进入食堂。因此，特制定无关人员、有害物品禁入制度如下：

一、严禁闲杂人员进入食堂，以防不测。如发现闲杂人员进入食堂，当班人员应坚决阻止其进入。

二、各位工作人员要提高警惕，发现可疑分子要盘查，并及时向领导报告。

三、凡事进入食堂的工作人员不准携带易燃、易爆、有毒物品进入食堂，各班班长要经常巡查，严禁有害物品进入食堂。

四、采购人员要把好采购关，对采购的食品、用品要仔细检查，坚决杜绝一切有害物品混入食品中带入食堂。

五、仓库保管员要经常巡查仓库，检查仓库是否有无有害物品存放仓库之内，如发现有害物品，应及时处理或报告值班领导。食堂饮食卫生安全突发事件应急预案及报告制度

为了确保学生饮食卫生安全和饮食健康，在保证各项制度严格执行的前提下，对突发事件作出如下应急预案和建立报告制度：

1、严格把好实物进出关，从源头上清除饮食安全隐患。

2、加强食堂内部管理，严防无关人员进入食堂，保证食物清洗、操作封存各项环节不出现纰漏。

3、对糜烂、变质等食物及时清除。

4、对意外发生的饮食卫生突发事件，首先，管理食堂工作的事务长必须及时上报学校有关领导，不得拖延时间或隐瞒不报。

5、对发生群体食物中毒事件，学校除了及时查找事故发生原因外，必须及时上报上级有关部门并及时将中毒学生送往医院救治。

6、学校每周日晚组织班主任对学生进行饮食卫生安全教育，加强安全意识。