工地食堂管理规定-修订版

第一篇：工地食堂管理规定-修订版

食堂卫生防疫管理规定

一、炊事人员管理：炊事员必须保证个人卫生，勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换衣服，须持健康证并定期体检；工作前洗手消毒，工作期间要穿着干净整洁的专业卫生服装，禁止吸烟、不随地吐痰，严禁徒手直接抓取成品食物；要不断提高技术水平，提高服务质量，保证职工生活。

二、主副食品采购管理：设兼职采购员，应货比三家，质优价廉，必须购买符合卫生标准的米、面、粮、油、肉、蛋等食品；要做到精打细算，勤俭节约。

三、主副食品出入库管理：设专职保管员，应把好入库、出库关。认真核对采购的主副食品的数量、质量，在采购清单上签字确认，每天做好入库、出库记录；账目、凭证应清楚、齐全，做到日清月结。

四、食堂卫生安全管理：

1、食堂清洁卫生，整齐有序，做到防鼠、防蚊蝇、防小动物。

2、蔬菜要淘洗干净，做到无枯叶、杂物；肉类洗净后要分档放入冰箱；

3、饭菜必须要烧熟、烧透，做到无虫、蚊蝇、泥沙、头发等杂物；

4、生、熟、荤、素食品要严格分开存放。

5、每天使用的蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉；变质腐烂的食物严禁使用；

6、炊事机具定期进行保养、消毒，无油腻、无灰尘；

7、地面无污水、无杂物，潲水和垃圾及时清理，剩饭剩菜禁止随地乱扔和泼倒；案板、菜墩、菜刀无粘着物，水池、灶台清洁，无油腻感。

8、燃气灶具、气带、气瓶要保证在安全距离之内，要做到每次使用前后都必须检查。厨房的电气设备要定期安全检查，发现不符合项，要及时维修整改，严禁违章操作。

9、食堂操作间、餐厅要每天定时打扫，定期消毒防疫。

第二篇：关于工地食堂管理的规定

关于工地、食堂管理的规定

搞好工地食堂，对于确保职工有充沛的体力完成本职工作，保护职工的切身利益，有重要的作用。为此，制定工地食堂管理制度为下：

一、关于原材料采购

1、工地食堂主食和副食品原材料采购，由后勤部门指定的专人负责。

2、不论是供应商上门供货的原材料，还是自行采购的原材料，实行货到复秤，及时登记入帐的制度。

3、采购原材料必须把住数量、价格、质量关，力争做到价廉、物美、量足。

4、采购人员不准以少报多，虚报价格、数量；不准以各种形式拿回扣，一经发现、查实，即予除名。

二、关于饭菜质量

1、工地食堂的基本要求是保证工人吃饱，冬天还必须保证吃暖。要努力做到饭菜量足，冬天饱暖良好。

2、在保证吃饱的前提下，每周制定食谱，确保一周内每天菜肴品种不一样。

3、菜肴加工应尽量做到可口。

三、关于食堂卫生

1、食堂炊事员必须身体健康，体检合格，有健康证才能上岗。

2、炊事员必须衣着整洁，注意个人卫生。

3、食堂炊具必须坚持每天消毒的制度，各种用具摆放整齐。

4、食堂环境必须坚持施行每餐一小扫、每天一大扫的制度，确保环境清洁卫生，并及时消灭“四害”。

5、不购、不用不洁、变质副食品，不吃、不售变质饭菜，严防食物中毒。

四、关于食堂仓库管理

1、采购、使用主、副食品，必须逐笔记帐，每月计算伙食成本，每月公布食品收支情况，接受大家监督。

2、库存主食、调味品、副食品，由公司后勤部门指定专人管理，做到帐目清楚，帐物相符。

3、库存主食、调味品、副食品，必须坚持勤进勤出，以防变质。

五、其它

1、炊事员除做好一日三餐供应外，还应负责工地施工人员饮水供应工作，管理好饮水用具。

2、根据气候情况，由公司后勤部门确定送水时间和次数。

3、后勤工作人员、炊事人员不得在工地食堂开小炊，不得“揩油”多吃多占，侵占职工利益，违者，一经发现、查实，即予除名。

4、炊事人员必须注意安全使用煤炉，确保消防设施到位，防止产生意外事故。

**建筑装饰工程有限公司

二O一六年九月

第三篇：工地管理规定

工地管理规定

为加强施工现场管理，确保工程按期、保质顺利交工，特制订如下管理规定：

1、每周五下午2:30 召开工地例会，施工单位项目经理、技术总工、主管生产经理、质检员、安全员等参加；每周例会前一天下午上报上周计划完成情况及下周工作计划，无故不参加会议人员罚款200元，迟到者罚款100元，迟到超过10分钟按不参加会议处罚。

2、进场材料成品、半成品及各工序检验批次，不经甲方、监理验收，私自用于工程或进行下一道工序施工的，一次罚款1000-2000元。

3、施工过程中出现的质量缺陷及质量问题，施工单位不得隐瞒处理，一经发现一次罚款1000-2000元。

4、施工人员进入现场不正确使用安全防护用品的，每人每次罚款50元；在工地抽烟的每人每次罚款50元；在工地出现随意大小便，每一处罚款200元。

5、夜间值班人员脱岗、离岗，对各自单位罚款500元。

6、施工现场安全文明施工管理，须参照河北省省级文明工地的标准，要严格按照标准执行；经整改仍达不到要求的，每一条罚款200-1000元不等。

7、根据工程进度情况，不定期组织关于质量、安全、进度、资料的检查与评比，对综合评比最后一名的楼号，根据情况轻重程度，对其进行警告或撤换管理人员或更换班组，并处以1000-5000元的罚款；

对质量安全、工期方面表现突出的给予1000—5000元奖励。

8、甲方、监理针对“质量、安全、进度、资料”等，下发的监理通知，施工单位不接收、不回复、不整改的，发生一次罚款500—1000元。

9、施工单位加强自检，每个检验批次在完成自检的基础上再申请（上报）监理、甲方验收，不允许拿监理、甲方人员当自己的“质检员”，如施工单位不认真自检，致使监理、甲方第二次验收仍不合格的，罚款500—1000元。

10、因工期紧张，需甲方、监理人员加班验收的，施工单位必须提前4小时书面（文字）申请，监理及时批复，不配合者罚款500元。

11、监理在巡视过程中，发现问题要及时通知施工单位并及时整改，不留质量隐患；如果监理故意不及时通知施工单位，而待正式验收时“算总账”故意刁难施工单位造成损失、工期延误的，一经查实，清退出场并罚款1000元。

12、以上规定从2014年4月1日起执行！

罚款不是目的，提交优质工程是各方奋斗的目标，希望各参建单位积极配合为顺利交工贡献力量。

河北德诚工程项目管理有限公司

凌透花园二期项目部2014年4月

第四篇：食堂管理规定

食堂管理规定

第一章 总则

第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理，食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

第三条 本规定适用公司食堂及全体员工。

第二章 食堂就餐时间及厨师、帮厨管理

第四条 食堂就餐时间：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

请所有人员按时就餐，特殊情况需事先向综合办报告，以便预留饭菜。

第五条 食堂帮厨听从厨师的工作安排及指挥；

第六条 厨师及帮厨要爱岗敬业，服从领导安排，遵守公司各项管理规定，严格要求自己，谨防各种事故的发生，因操作事故造成的损失由个人承担相应的责任；

第七条 工作时间着工装衣帽，注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换衣服、勤洗澡，严格遵守操作流程及国家相关卫生管理制度，保持环境卫生及个人卫生，每年进行一次健康检查。

第二章 食堂财务预算及物品管理

第八条 公司成立食堂膳食委员会，委员会组成如下：委员长：何晓东

副委员长：吴华健 王琦

委员：隋秀娜 王丽 鞠康康 杨彬彬 姜单超

齐梦洁

第九条 膳食委员会委员应在每月二十五日前根据本月实际发生费用做出下月食堂费用预算，经委员会批准后提交总经理审批。

第十条 委员会应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先拟定支出计划，报批后实施。

第十一条 不得擅自对外出售食堂物品。

第十二条 不得私设小金库。

第十三条 做好成本核算，做到日清月结，每月末全面盘点食堂物品一次。

第十四条 食堂的一切设备、设施、厨具、餐具均要建立物品台账，由食堂厨师负责日常管理，对损坏的食堂物品要给出合理解释，否则责任人照价赔偿。

第三章 食堂采购管理

第十五条 食堂采购人员由两人组成（食堂厨师+1名膳食委员会成员），要严把质量关，严禁采购变质物品。

第十六条 采购货物要货比三家，做到质优价廉。

第十七条 采购详单要详细列出，包括品种、数量、价格、日期，入库交由膳食委员会监督小组（1名副委员长+1名委员）负责称量及质量把关，对质量或重量或价格有异议的由采购小组负责解释，并记录在案。

第十八条 食堂货物入库必须按照品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期加工。

第十九条 每天采购详单在采购人和监督小组签字后交由综合办，要求每日一报，综合办要每月做出2次（月初、月末）市场价格调查，以对比采购价格，对价格有异议的单据退回采购人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十条 食堂厨师及帮厨必须详细了解厨房各种厨具设备、设施的使用方法。

第二十一条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

第二十五条 食堂冰柜的使用与维护：

（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得

私用；

（二）启动冰柜前检查插座、电源等是否连接完好；

（三）冰柜启动后检查有无异常声音，是否运转正常；

（四）经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同

时做好冰柜内清洁、除菌工作，降低耗电；

（五）冰柜的温度调节由厨师负责，根据储存食品数量及种

类来调整。

（六）发现问题及时断电，迅速向综合办报告，并协助维修。第二十六条 和面机的使用与维护

（一）启动前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可

使用；

（二）启动前保证电源、插头连接良好，机器旁无其他影响

电机运转的杂物；

（三）操作和面积及添加面粉，必须站在和面机正前方；

（四）必须先放面粉后放水，再启动电源；

（五）和面量不得超出和面机的负载量；

（六）经常检查电机皮保护装置是否正常，发现问题及时断

电，并向综合办报告；

第二十七条 消毒柜的使用与维护

（一）使用前线检查电源、插头是否连接完好，再通电源；

（二）使用前必须先放入餐具在启动；

（三）放入的餐具保障尽量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，温度下降后方可开启柜门；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）发现问题，及时断电，并向综合办报修

第五章 员工用餐管理

第二十八条 员工在餐厅就餐，每月公司补贴200元（不计入工资），不足部分由个人缴纳，公司月初将先预收200元/人，收取标准将会根据食堂运营成本情况进行调整。

第二十九条 不定期在食堂就餐人员，由综合办进行登记，月底汇总统一收缴餐费，每餐标准按10元收取（根据食堂整体运行成本进行浮动）。

第三十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生； 第三十一条 员工用餐时禁止大声喧哗，以免影响他人用餐； 第三十二条 用餐不允许剩菜、剩饭，避免浪费；

第三十三条 员工用餐后，应自己将残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放整齐；

第三十四条 善事委员会将检查用餐情况，发现违纪行为将及时制止，对屡教不改者，视情节给予20—100元不等的罚款。

第六章 附则

第三十五条 本规定由综合办制订并负责解释，经总经理批准后实行。

第三十六条 与本规定有抵触的的公司规定，以本规定为准。

第五篇：食堂管理规定

食堂管理规定

为进一步加强公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正规、有序的进行，现制订出以下管理办法：

一、公司员工需要在食堂就餐的，必须提前到公司财务部购买就餐卡。

二、公司员工需就餐时，必须到食堂挂牌处挂牌订餐，订餐时间：中餐为上午10时前；晚餐为下午15时前。

三、员工每次就餐领取饭菜时，必须持食堂就餐卡按订餐就餐，待食堂工作人员确认订餐盖章后，方能领取饭菜。

四、就餐时间：中餐：12-13时；晚餐：17-18时（夏时制17：30-18：30）若员工在就餐时间内无法赶回公司就餐时，应与其部门相关人员联系帮忙备餐，食堂将在18时（夏时制18：30时）锁门。

五、公司食堂伙食标准为每人每餐5.5元开支，伙食每餐5.5元中员工与公司分别承担2元和3.5元，原则上每人每天只补贴一餐，管理人员只补贴中餐，即每人每月补助不超过23餐核定。

注：四班三倒工作人员按每人每月补助不超过27餐核定。

六、食堂就餐补助只限于公司内部员工工作时就餐（非工作时的员工就餐补助部分由个人承担）。

七、外来人员在公司食堂就餐时，各部门必须填写就餐申报表，报行政部备案后，方能就餐，否则饭堂工作人员可以拒绝配餐。

八、任何人员未经批准，不得擅入食堂烹饪。一经发现，严肃处理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部负责，食堂伙食经费对帐与结算由公司财务部专人负责。

十、凡进入食堂就餐的人员都必须严格遵守本管理规定，还应服从食堂工作人员的管理。

十一、食堂工作人员要按照规定认真履行职责，并经常搞好食堂卫生与个人卫生。

本规定从20**年**月**日起试行。

20**年**月**日