营养餐采购制度

第一篇：营养餐采购制度

保宁小学营养餐采购制度

1、营养餐食品必须是袋装纯牛奶和鸡蛋，绝不允许采购其他食品代替。

2、采购的鸡蛋必须有动物产品检疫（检测）合格证、及食品合格证，数量以“颗”为单位，且各栏必须填写完整。

3、学生饮用的奶必须是县上招标确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪论处，记一次严重工作失误。

4、学校必须与招标确定的供应商签订按时供货与质量责任合同。合同内容具体、详细，有明确的质量要求、标准及相应的责任追究。

5、建立“采购、入库、袋奶试尝”台账，供货及采购接货双方签字。接货人必须对袋装奶进行试尝，并建立袋奶试尝台账。

6、学生饮用的奶和食用鸡蛋必须标明生产日期和保质期，配送的蛋奶食品必须在保质期内，超过时限的不得采购。

保宁小学营养餐运送制度

1、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。

2、奶制品送到中心小学后，由学校后勤人员负责验收、入库，并建立验货台账，供货及验货人双方签字。配送不得提前、推后。

3、验货时严格审验生产日期及包装完整情况。接货时，春冬两季超过生产日期十天、夏秋两季超过生产日期七天的，校方拒绝接收。保宁小学营养餐储存保管制度

1、学校设置专用的营养餐工程储藏室，配备好营养餐储藏设备，确保食品储藏安全卫生。

2、建立“采购、入库”台账。实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字方可入库储藏。

3、严格加强对储藏室的管理与监督，未经许可非管理人员不得进入储藏室。

4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期储存食品。

6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

7、存储必须规范安全，实行储存室双人双锁管理。两人同时开门发放营养餐，发放完毕，两人同时锁门离开。

保宁小学营养餐加工制度

1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。

2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须穿戴干净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。

3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、清洗。

4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的蛋奶不得加工。

5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。

6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃生鸡蛋。

7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。

保宁小学营养餐发放与用餐制度

1、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。袋装奶发放到学生手中之前必须包装完整无破损。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

发放人员及程序：

①鸡蛋的发放：学校后勤人员负责按时向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋，由加工人员将鲜鸡蛋加工熟后经过值周教师检查审定、试尝无不良反应后由加工人员向各班班主任或生活委员发放。最后由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。

②奶的发放：学校后勤人员在每天早餐前向各班主任或生活委员发放袋装奶，再由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。

2、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。①出库台账：由后勤人员向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋和向班主任或生活委员发放袋装奶时建立出库台账，管库人、领取人双方签字方为有效。

②报损台账：蛋、奶入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。

③试尝台账：袋装奶由接货人在接货时试尝并建立试尝台账；鸡蛋在加工熟并经值周教师试尝后由值周教师填写鸡蛋试尝台账。

④留样台账：每次采购的奶由管库人员留样一袋，待当次采购的奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。鸡蛋加工熟后且值周教师试尝无异常后由值周教师从加工熟的鸡蛋中随机抽取一颗交管库人员在存储室封存留样。

⑤班级分发（食品消耗）台账：鸡蛋加工人员在向各班分发煮熟的鸡蛋时班主任或生活委员必须检查鸡蛋有无破损，并由鸡蛋加工人员建立向班级分发的加工出货台帐，班主任签字方为有效。各班领取蛋、奶后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签（即食品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并签名（严禁他人代签），并由班主任审核签字方为有效。

3、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。

4、蛋奶工程发放工作人员要及时将食品按班发放，及时发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途。一旦发现要严肃惩处。

5、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果对食用蛋奶有过敏者要立即停用，同时做好医护工作，并及时向学校报告，不得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。

保宁小学营养餐留样制度

1、每天应做好鸡蛋留样，放入专用的消毒过的容器中，再放入冰箱冷藏。

2、每次采购的袋装奶由管库人员留样一袋，待当次采购的奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。

3、留样的蛋奶应完好无损，且在留样容器上必须标明留样具体日期，待规定的留样期限后销毁处理，并列入报损台账。

保宁小学营养餐管理制度

1、大力宣传营养餐工程实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

3、每学期开学前将本校营养餐工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报县文教体育局审查备案。

4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

5、合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

6、妥善解决好特困学生用餐的资金问题，要免费为特困生提供营养餐，确保特困生免费配发营养餐工作的顺利实施。

7、认真做好营养餐工程的检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导一次。分管领导要做到每天指导检查一次。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

8、严格审核营养餐工程享受对象，必须坚持公平公正、客观准确的原则，认真审核享受营养餐工程学生条件、公示学生名单，接受群众监督。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则将严肃查处。

9、严格收费管理。必须按照上级规定的标准收取，不得违规收费，对于多收、强行收、弄虚作假、徇私舞弊等行为，要严肃查处，并报请文体局给予纪律处分。

保宁小学营养餐卫生责任追究制度

1、必须把营养餐工程实施情况作为学校校务公开的一项重要内容，及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。

2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。

3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进入学校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。

4、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金的学校或个人要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。

5、分工负责，明确责任，不按规定操作或不严格执行营养餐制度，造成食品卫生事故的，将严格追究相关人员的责任，情节严重的要追究刑事责任。

保宁小学“营养餐”应急预案

（二〇一二年三月一日）

为了提高我校预防和控制突发“营养餐工程”的能力和水平，指导和规范突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我校实际，特制定本应急预案。

一、组织管理

学校成立由校长负责的学校突发“营养餐中毒”应急工作领导小组。

组长：黄权 副组长：杨登文

成员：杨孝根 张奎 李俊翠 戴晓云 各班班主任

职责：具体负责落实学校的营养餐工程日常运行、突发事件预防、突发事件应急处置工作。

二、突发事件预防

1、领导小组把“蛋奶中毒”预防救治工作的安全职责落实情况纳入学校的综合考评体系，将蛋奶发放工作纳入班主任量化考核之中。每周开展一次“蛋奶中毒”相关常识教育，普及突发事件防治知识，提高师生员工的科学防病能力。由各班班主任具体负责教育落实。

2、班主任每天建立学生缺课登记制度和晨检制度，及时掌握学生的身体状况，发现“蛋奶中毒”早期表现的学生，应及时督促其到医院就诊，并及时报告当周值周领导，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

3、开展校园环境整治和爱国卫生运动，每周开展一次专项检查，由领导小组具体实施，经常对食堂、教学环境与生活区环境进行检查，尽早发现问题，及时消除卫生安全隐患。为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。每周定期检查量化评比。

4、加强后勤基础设施建设，努力改善卫生条件，保证学校教室、食堂、宿舍、厕所及其他公共场所的清洁卫生，学校后勤力争每学期增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。

5、采取有效措施，强化学校食堂卫生规范化管理。

（1）开学初，学校师生食堂必须向当地卫生行政部门申领卫生许可证。食品从业人员必须持有效健康证、培训上岗并注意个人卫生，否则不能上岗；对患有“五病”的人员必须100%的调离。具体由分管食堂冯永安同志监督实施。

（2）学校食堂购销和使用的食品应定点采购并按规定验收，建立购销台帐，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品；食品加工过程和储藏必须生熟分开；餐饮具必须采用高温或药物严格消毒，并有保洁措施。每周具体由当周值周领导和值周教师具体检查。（3）学校食堂的食品及其原料贮存和食品制作间必须具备完善的安全措施，并落实专人、专锁、专保管责任制，杨登文同志全权负责。学校营养餐领导小组每周对其进行专项检查，发现问题立即整改。

6、加强健康教育，提高师生的防疫抗病能力。

（1）按照教育部的要求，落实好健康教育课，普及公共卫生知识，引导学生树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯和生活方式。健康课任课教师必须上好健康教育课。

（2）结合季节性、突发性传染病的预防，通过黑板报、宣传橱窗、校园网等宣传途径，大力宣传、普及防治突发事件的相关知识，提高师生员工的公共卫生意识和防治突出事件的能力，具体由黄权同志负责。

三、突发事件的应急处理

及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校营养餐工程领导小组应迅速做好下列工作：

1、知情人员必须第一时间（5分钟内）告知学校领导小组，领导小组黄权 同志立即组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、就快和相对集中的原则进行抢救治疗。班主任及科任教师立即到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导和实施急救。杨登文 同志集中患者，以便组织车辆及时运送患者。领导小组立即到现场维持秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

2、领导小组组长立即用电话向县文体局、县疾控中心、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数、处理情况等。

3、学校配合医院、医务人员妥善救治病人，并派中毒学生相应班主任守护中毒病人，病人发生呕吐时，切忌止吐，便于及时汇报情况、解决和处理有关问题。

4、黄权同志全力做好保持学校的稳定，做好全体教职工和全体学生思想，做好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，做好学生、家长和社会各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引起的混乱。

5、杨登文同志保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

6、各班班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

7、患者送往医院后，领导小组成员或相关教师应到医院慰问、安抚患者。

8、杨登文同志对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-28小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

事故后续情况报告： 事故发生后，领导小组组长除了要第一时间按报告制度报告外，应按照主管局及相关业务部门的要求进行处置，要及时报告事故发生、处置、善后工作情况。

1、事故处理情况报告：准确的数字，初步的经济损失情况，在事故发生后采取的措施，救治和善后处理情况。如事故处理时间较长，应按要求多次、及时报送事故处理进展情况。

2、事故结案情况报告：事故发生经过，事故发生原因，经济损失，事故责任人的处理，事故教训总结，为了防止类似事故发生采取的相应措施。

第二篇：营养餐制度

营养餐管理员职责

为了切实加强学生营养改善计划相关惠民政策的贯彻落实，现根据上级文件精神，并结合我校实际情况，特制定营养餐管理员岗位职责。

一、认真做好各类食材的询价工作，对每天供应的食材原料要进行复称，真实准确核算食品价格

二、做好食材的验收工作，加强食材保鲜、保质检查，对变质、过期的食材，要坚决退回。

三、加强对食堂工作人员督促，保证餐具、碗筷及其它用具清洗干净，保持食堂干净整洁。

四、监督工作人员严禁使用腐败变质食材加工食品，冰箱中的熟食必须重新加工后再食用。

五、监督工作人员坚持戴口罩、着白卦从事食品加工工作。

六、做好每天食材的入库、出库登记，坚持索票、索证，规范管理。

七、做好班级饭菜的领取管理，监督班主任合理分配饭食，注意节约，严禁浪费。

八、做好食堂节水、节电、节约燃料等工作。

九、定期召开膳食委员会会议，征集大家对营养餐实施工作的意见，并及时做出合理的调整。

下梁镇四新小学营养餐应急处置制度

为了提升对营养餐出现异常情况的应急和处理能力，加强应急处置过程的指导，特制订本制度。一、一旦发生食物中毒，须第一时间告知学校负责人，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员。

二、立即用电话向镇中心校汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免引起混乱。

四、病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人。

五、保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

六、要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

七、学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。

八、维护好现场秩序，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。下梁镇四新小学营养餐管理制度

为了切实加强我校营养餐安全管理，落实食品安全责任，确保营养供应的食品安全，特制订本制度。

一、学校在每期开学初必须按照人员分工和实际需要适时调整营养餐工作领导机构，明确职责范围，实行分层管理，落实分层追究制度。

二、每期开学初，学校根据上期营养管理经验与不足适时调整营养改善计划的各项管理制度，不断完善管理机制。

三、严格执行管理员、会计、出纳分权管理，做到账目清楚，核算真实。

四、营养餐的管理人员和从业人员按照卫生许可要求办理健康证。

五、学校按照上级统一要求必须对从业人员进行岗位培训，或直接组织从业人员参加上级部门开展岗位培训。

六、营养餐粮油必须在政府招标过程中标的企业里采购，蔬菜在根据学校实际不能在中标企业采购的情况下，管理人员必须在证照齐全的专营蔬菜店定点采购，但必须签订采购合同，加强对蔬菜供应管理，保障蔬菜食用的新鲜度和安全性。

下梁镇四新小学营养餐留样制度

为了加强营养餐供应过程的管理，落实责任追究制度，严防食品安全事故发生，现特制订本制度。

一、厨房要按照上级要求安装适合需要的留样柜，留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

二、每次留样的数量必须在100克以上，对饭菜留样要按照实际饭菜的种类分类留样，分盒盛装。

三、留样饭菜必须保证在24小时，同时标注留样时间、饭菜名称、留样数量。

四、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

五、循环使用的留样盒在再次使用前要清洗干净，不留残留物质，保证留样的真实性。

六、对到期的留样饭菜要及时处理，保证留样柜的干净整洁。

七、营养餐管理员每天要切实做好留样记录，每期结束后整理归档，交留学校保存。

下梁镇四新小学营养餐卫生管理制度

为了加强学校对营养餐卫生管理，切实保障食品安全卫生，特制订本制度。

一、营养餐从业人员要加强对厨房卫生的打扫，保持地面清洁卫生，不留杂物、不留水渍；厨房灶具及其它用具要擦洗干净，做到无尘、无污染。

二、从业人员对采购的蔬菜要先进行清水浸泡，清除农药残留，然后流水清洗干净、装篮上架控干备用。

三、在食品加工过程中，生、熟食材分开加工，所需菜板、菜盆、刀具分开使用。储藏的食材应生、熟分开储藏，并分类标记。

四、从业人员要不断提升防鼠、防蝇、防尘意识，杜绝鼠、蝇对各类疾病的传染。

五、从业人员要按照上级要求统一着卫生装、戴卫生帽，做到勤剪指甲、勤洗手。

六、要加强对共用餐具的消毒处理，并做好相应的消毒记录。每期结束后要将消毒记录整理归类建档。

第三篇：“学生营养餐”采购合同

东阳关中学“学生营养餐”供货协议

甲方：东阳关中学

乙方（供货方）：

甲方因学生营养改善计划工作需要，确定乙方为学生营养餐原材料定点供应单位之一。为互守信用，确立双方责任和义务，签订协议如下：

1、根据甲方需要，可在乙方经销店采购适量营养餐原材料、成品食物，如：肉食、蛋类、奶类等食品。乙方必须以当地市场最低价销售，并确保质量和数量，不得任意抬价或降低标准。

2、乙方经营所需的证件（如卫生证、健康证、营业执照等）必须齐全，符合有关部门的要求，并向甲方提供相关证件和法人代表身份证复印件。

3、乙方必须保证食品的卫生、安全，不得出售过期、变质的食品，由此而造成的食物中毒等安全问题，乙方负全部责任。

4、乙方需从正规渠道采购原材料。要严把生产、运输卫生关，保证经营环境安全、卫生，谨防疾病的产生和传染，由此而引起的安全问题，乙方负全部责任。

5、乙方所提供的食品必须按甲方要求做到保质保量、准时到位、价格合理。乙方必须保证所提供的食品质量安全，发现质量问题，甲方有权退货，乙方应做到及时调换，如因乙方所提供的食品造成安全事故，乙方承担全部责任。

6、如发现物品质量差或价格不合理，甲方随时可更换采购点，乙方无权干涉。

7、甲方有权对乙方进行资格审查，可对乙方经营场所卫生状况进行检查，对所提供的食品的质量、数量及服务态度等进行监督，如有问题，可随时停止在该处采购。

8、在采购物品时，双方必须当面查看质量、清点好数量。

9、甲方必须在每月向上级报帐，确保在最短时间内与乙方结账，不得拖欠货款。

10、随着学校在乙方采购终止，此协议随之终止。

本协议一式三份，双方各执一份，存档一份。

甲 方（公章）：

乙 方（章、印）：

法人代表签字：

法人代表签字：

2015年10 月22 日

第四篇：“学生营养餐”采购合同

“学生营养餐”供货安全协议书

甲方： 四新小学

乙方（供货方）：

甲方因学生营养改善计划工作需要，经校委会研究决定，确定乙方为学生营养餐原材料定点供应单位之一。为互守信用，确立双方责任和义务，签订协议如下：

一、协议期间，乙方应承担的责任：

1、根据甲方需要，可在乙方经销店采购适量营养餐原材料，如：粮、油、肉食、蔬菜等。乙方必须以当地市场最低价销售，并确保质量和数量，不得任意抬价或降低标准。

2、乙方经营所需的证件（如卫生证、健康证、营业执照等）必须齐全，符合有关部门的要求，并向甲方提供相关证件和法人代表身份证复印件。

3、乙方必须保证食品的卫生、安全，不得出售过期、变质的食品，由此而造成的食物中毒等安全问题，乙方负全部责任。

4、乙方需从正规渠道采购原材料。要严把生产、运输卫生关，保证经营环境安全、卫生，谨防疾病的产生和传染，由此而引起的安全问题，乙方负全部责任。

5、乙方所提供的食品必须按甲方要求做到保质保量、准时到位、价格合理。食品中不得出现灰尘、头发、泥土等杂物，更不允许出现苍蝇、蟑螂、老鼠屎等有害物。如发现质量问题，甲方有权退货，乙方应做到及时调换。

6、乙方必须自觉接受甲方“学生营养餐工作领导小组”、“监督小组”的工作督察，不符合要求的，及时按时整改。

7、如发现物品质量差或价格不合理，甲方随时可更换采购点，乙方无权干涉。

二、甲方应承担的责任和义务：

1、做好供货方的资格审查，经常对乙方经营场所卫生状况进行检查，对所提供的食品的质量、数量及服务态度等进行监督，如有问题，及时停止在该处采购。

2、按上级规定，做好食物样品48小时冷藏保存制度，以备食品的质量检验。

3、甲方采购员采购物品时，必须当面查看质量、清点好数量，并与乙方对账签字。甲方必须尽快向上级报帐，确保在最短时间内与乙方结账。

随着学校在乙方采购终止，此协议随之终止。

本协议一式三份，双方各执一份，存档一份。

甲方：

乙方：

法人代表签字：

法人代表签字：

二0一二年 月 日

第五篇：学生营养餐制度汇总

XX学校农村义务教育学生营养改善计划制

度样本（试行）

XX完全小学 二〇一二年四月十二日

目 录

1、营养改善计划实施方案…………………………………2

2、营养改善计划监督委员会名单…………………………9

3、营养改善计划奶蛋仓储管理制度………………………10

4、营养改善计划营养餐成本核算制度……………………12

5、营养改善计划食品留样报告制度………………………14

6、营养改善计划蛋奶和营养餐领取及食用管理制度……16

7、营养改善计划学生请假管理制度…………………19

8、营养改善计划营养食品调换管理制度…………………21

9、营养改善计划票据资金安全管理制度…………………19

10、营养改善计划信息公示制度……………………………25

11、营养改善计划蛋奶不能按时送达学校处理办法………26

12、营养改善计划工作责任状………………………………27

13、营养改善计划仓库管理工作责任状……………………31

14、营养改善计划食堂工作责任状…………………………33

15、营养改善计划营养食品发放食用工作责任状…………35

16、营养改善计划食品安全事件应急预案…………………37

17、营养改善计划责任追究制度……………………………40

餐）两种方式。以班级为单位领取食用营养食品。

（二）食用种类、时间、年级安排：（一校一策）

三、成立两个组，明确职责

（一）工作组 1.名单 组 长：校长

副组长：副校长或教导主任、仓库管理员

成 员：财务员，班主任，“营养计划”食堂供餐部分经营业主和从业人员

2.工作职责

组长：组织开展学生健康状况跟踪监测。制定学校“营养计划”实施方案，明确分工和责任的；实行学生实名制管理，完善管理制度，抓好日常管理工作。在实施过程中规范操作流程、完善应急预案。制定责任书，与工作组成员签订责任书，将责任细化落实到人。加强食堂运作管理,规范食堂运作行为。

副组长：协助组长落实好“营养计划”各项工作，做好周营养餐食谱的搭配制定及公示、学生食用时间规定和地点指定工作；组织学生健康教育和应急处理等工作。

仓管员：确保仓储室能防潮、防鼠、防虫、防盗、防破坏；搭建离墙至少10厘米的垫托板保证安全。做好蛋奶入

认真遵守上墙制度。规范营养餐原料采购，采购食品要符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求。相对固定食品采购点，向食品批发商索取许可证、检验(检疫)合格证明等复印件；采购当即要求出售商在采购清单上签字，做好采购记录，便于溯源；食品运输工具要保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染；入校前严格验收，如实登记。不得因价廉而采购有农兽药残留、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，不得采购未经检验或者检验不合格的肉类及其制品等不符合食品安全标准或要求的食品。严格按《柯街中心完小营养餐配餐指南（试行）》搭配餐料；保证作业室、工具清洁和营养品卫生。监督从业人员按规范流程作业；认真执行实物留样备查制度。

食堂从业人员：办理并按时检审健康证；服从工作组安排；认真遵守上墙制度；保证作业室、工具清洁和营养品卫生；监督业主按规范流程作业。

（二）质量监督组 1.名单 组 长：校长

副组长：副校长或教导主任

成 员：班主任、学生家长代表各3—6人 2.职责：

划”的政策进行宣传；逐一排查食用营养食品过敏特异体质学生并建立档案。启动学校“营养计划”工作，设臵营养餐窗口，让学生定点领取营养餐。

（二）收集意见，摸底调查（2012年4月10～12日）。向教师、部分学生家长和食堂经营人员发放《柯街镇**村完小2012年营养餐配餐指南（征求意见稿）》，收集各方面意见，摸底调查学生食用营养食品后的反映，将收集摸底情况上报中心完小营养办。

（三）整改落实（2012年4月13日起）。按中心完小《柯街镇中心完小2012年营养餐配餐指南（试行）》规范“营养计划”食堂供餐部分工作，加强监管，确保食堂营养食品烹制安全卫生、搭配合理、物有所值。

六、纪律要求

对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人，情节较轻的，上报中心完小实行问责；情节严重的，协助司法部门依法追究责任。

附：《柯街镇中心完小2012年营养餐配餐指南（试行）》

昌宁县柯街镇××完小

二〇一二年四月

日

柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划监督委员会名单

止倒臵，四周隔墙至少30厘米或是放臵隔板墙隔离。叠放高度不得高于8层，严禁超限叠放。

七、不定期对储藏室内的蛋奶进行检查，严禁过期仓储。发现变质、破损现象8小时内与供货商取得联系，及时调配合格蛋奶。

八、仓储室钥匙由管理员专人保管。严禁其他人员自行出入。入库、发放后及时关锁，防止蛋奶丢失及人为投毒而造成中毒事件。

九、实行周期数量盘点制度。管理员必须对蛋奶出库实行日小计、周汇总、周期（20天）结算，保证帐与帐清，账与物符。

十、管理员做好档案归档工作。蛋奶每供应周期（20天）结束，把学生实名制签名册、出库台帐和汇总表进行分类归档。

十一、做好蛋奶留样标本管理。

昌宁县柯街镇**村完小 二〇一二年四月十二日

六、严格执行“一生一票”制度。学生餐券以年统筹，保证每生每年限用200张。杜绝学生超券领食营养餐使食堂超成本运作，或是学生营养餐用餐不足降低标准。

七、食堂经营必须在学校宏观调控和营养餐监督委员会监督下运作，保证营养餐运作零结余、零利润。

昌宁县柯街镇**村完小 二〇一二年四月十二日

3化处理。

七、发生因学生饮食“营养食品”出现的突发事件，仓储管理员应立即召集学校领导和食堂从业人员或供货企业对留样食品现场封存，并交相关部门进行检验。

昌宁县柯街镇**村完小 二〇一二年四月十二日

5生领餐期间的秩序、监管用餐的全过程，管理学生留餐、弃餐等行为。

六、班主任必须密切注意学生用餐后的动态，一旦有特殊情况，要立即向学校报告，及时施救，必要时启动应急预案。

七、做好学生实名制签名登记工作。班主任必须在学生领取及食用蛋奶和营养餐当日带领学生做好发放登记册的实名制台帐签名。

八、做好营养餐券的票据交接工作。班主任核实单次领取营养餐的份数后，据实与食堂业主进行营养餐券票据结算，把营养餐券交食堂业主。

九、班主任要做好未到校学生的假缺登记管理工作。对未到校学生进行登记，并在学生返校后将营养餐券发放至学生，补领取蛋奶及营养餐。

十、班主任要经常对学生体质进行调查，逐一摸底，有过敏特异体质学生必须进行造册登记备案，并进行就餐指导。

十一、教师要经常对学生进行健康饮食指导及健康卫生教育等工作。

（一）教师要教育和监督学生食用蛋奶及营养餐前必须洗净手；

（二）杜绝学生空腹饮用牛奶行为；禁止学生之间交叉

7柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划学生请假管理制度

为做好柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划实施中，学生请假时的营养食品统筹管理，特制定此制度。

一、学校都要规范学生报假制度，学生请假均要规范实行请假条管理制度。

二、班主任在每天晨检时做好假缺统计，并将未到校学生数及时上报仓储管理员。

三、仓储管理员及时汇总每天学生假缺情况并做好统计，告知食堂业主准备营养餐份数，避免浪费。

四、班主任在上报假缺学生情况及人数后，并与管理员领取牛奶和鸡蛋份数时扣减相应份数，保证蛋奶领取数与实际到校人数相吻合。

五、未到校学生牛奶和鸡蛋，待学生到校后由班主任向仓储管理员补领后发放至学生食用。

六、营养餐领取时，仓管员已告知食堂业主学生因未到校不需准备营养餐的学生，餐券由教师保管，待其返校后，补领营养餐；餐管员未告知食堂业主未到校的学生，该学生营养餐食堂业主已经准备的，该生营养餐由班主任在班内自行处理，餐券交食堂业主。

七、班主任要认真跟踪了解假缺学生身体情况，落实学

9柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划营养食品调换管理制度

为保证过敏特异体质学生在农村义务教育学生营养改善计划中能在食品调换的基础上领取营养食品，特制定此管理制度。

一、班主任必须对班级学生进行过敏特异体质摸底调查，建立学生的过敏特异体质档案。

二、对过敏特异体质学生过敏源进行分析调查，对不能饮食鸡蛋和牛奶的学生进行单对登记造册，并上报中心完小营养办。

三、过敏特异体质学生的过敏营养食品能在班内或校内进行调换的，上报中心完小营养办批准后进行调换。

四、过敏特异体质学生的过敏营养食品在班内或校内无法调换的，上报中心完小营养办公室，由中心完小营养办公室汇总后上报县营养办并协调供货企业，调换其他价值等同的营养食品。

五、对涉及食品调换的过敏特异体质学生，学校要及时向学生、学生家长告知原因，说明情况。

六、学生没有过敏等特殊原因，不准调换学生营养食品。

七、学校、班主任要经常开展对学生的食品卫生常识培训与学习，教会学生科学健康的饮用牛奶和食用其他营养食

1柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划票据资金安全管理制度

为保证柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划实施惠及学生后，能依法有效核销专项资金，确保资金安全，特制定此制度。

一、学校实行台帐管理制度。仓储管理员与蛋奶供应商建立入库帐、与班主任建立出库帐，班主任做好学生实名制签名帐，做到帐与帐清、帐与物符。

二、学校专制营养餐券章，由校长保管。校长以周为单位进行营养餐券的印制，并将餐券在周日例会后一次性交由班主任保管。

三、实行学生领取蛋奶和营养餐实名制签名认可制度。班主任必须在学生在领取营养餐当日内组织学生据实签名，未到校学生返校签名后班主任补发放“营养食品”。

四、实行学生凭餐券领取营养餐制度。学生领取营养餐后由班主任据实与食堂进行票据结算；未到校学生餐券由班主任在餐券背面注明姓名及日期后代其保管，学生返校后班主任补发放其餐券领取营养餐。

五、营养餐券与实名制签名册实行周核对制度。周五仓储管理员在对本周营养餐就餐人数汇总后与食堂从业人员清点的餐券数进行核对。

3柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划信息公示制度

为使柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划公开、透明、顺利的实施，特制定此制度。

一、学校农村义务教育学生营养改善计划公示信息主要包括营养改善计划实施标准、实施对象、营养餐配餐标准、周营养餐食谱和经费账务。

二、学校专门设臵营养餐信息公示栏，及时对涉及的公示内容进行公示，公开举报电话，广泛接受社会监督。

三、公示期限：经费账目在学年末账务结算后公示，公示期为七天；实施标准、实施对象、配餐标准长期公示，发生变更及时更换公示内容；营养餐食谱以周为单位进行公示，食谱经学校审核后于周一早进行公示，次周一进行更换。

四、公示期间注重社会反馈信息的收集，不断改进营养改善计划工作。

五、做好营养改善计划政策的宣传，使惠民政策深入人心，形成良好的社会舆论。

昌宁县柯街镇**村完小 二〇一二年四月十二日

5柯街镇中心完小农村义务教育学校学生营养改善计划工作责任书

为进一步加强柯街镇中心完小农村义务教育学校学生营养改善计划工作，全面提高农村义务教育学生健康水平，明确责任主体，落实管理责任，特与各完小校长(完小分部负责人）签订本责任书。

一、各完小(完小分部）主要责任

（一）建立工作责任制。校长（负责人）是第一责任人，营养餐管理员和班主任是具体责任人，食堂供餐部分经营业主是直接责任人。学校与营养餐管理员、班主任、经营业主要签订相关安全工作责任状，将工作责任分解落实到具体责任人和直接责任人。

（二）供餐要求。全镇所有学校由中标企业为学生每人每天提供1盒牛奶（1.8元）；柯街镇中心完小、柯街村完小、大地村完小、联合村完小由学校食堂为学生每人每天提供1份营养早餐（1.2元的鸡蛋或稀饭）；扁瓦村完小、仙岳村完小、玉地里村完小、立斯达村完小、腊邑村完小、松林村完小和西支小学由学校食堂为学生每人每天提供1份营养午餐菜（1.2元的荤菜或鸡蛋）；芒赖村完小和沙坝村完小实行企业供餐，由中标企业为学生每人每天提供1份卤鸡蛋（1元）。涉及提供营养早餐和营养午餐菜的学校，必须对照《柯街镇中心完小营养餐菜谱指南》，对食堂提供的营养早餐和营养午餐菜进行质量监管，确保营养餐安全、卫生、物有所值。

（三）按计划落实学校食堂新建、改扩建及内部设施的配套工作。全面加强食堂基础设施建设，合理分布食堂功能区，配齐与经营规模相适应的设施、设备，积极申办餐饮服

7严格按照规定认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等清况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取冒领国家资金，确保资金安全。设立营养餐信息公开专栏，定期公布经费账目、配餐标准、营养食谱、食品数量、价格以及用餐学生名单等信息，接受学生、家长和社会监督。

（十）建立学校突发公共卫生事件应急预案。依据《食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》等法律法规，研究制定突发公共卫生事件应急预案。若发生食物中毒事故应立即上报中心完小，并保护好现场，采取有效控制措施，组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大。

（十一）完善痕迹资料存档工作。存档内容主要包括：营养餐影像资料、食品检验合格证、营养餐台帐、营养餐制度、营养餐会议和培训记录。

二、责任追究

对发生下列情形的，按照相关政策及法律法规追究学校领导和责任人的责任：

（一）专项资金的使用范围及开支标准不符合要求，虚报学生数套取国家专项补助资金；克扣、截留、或转移蛋奶的；营养早餐和营养午餐菜不按《柯街镇中心完小营养餐菜谱指南》标准提供，学生、家长和社会反映强烈的；因管理不善，造成资金损失、浪费的。

（二）学校工作不力、分工不细、责任不明、制度不全导致发生食物中毒事件的。

（三）因学校责任引发食品安全事件对学生身心健康和生命安全造成重大危害的。

（四）在发生食品安全突发事件后不及时报告、不及时

9柯街镇**村完小农村义务教育学生营养

改善计划仓库管理工作责任状

为进一步加强柯街镇**村完小农村义务教育学校学生营养改善计划工作，全面提高我校学生健康水平，明确责任主体，落实管理责任，特与仓储管理员签订本责任状。

一、仓储管理员主要责任

（一）积极与校长协调沟通，配备蛋奶仓储室设备。确保储藏能防潮、防鼠、防虫、防盗，搭建离地至少10厘米的垫托板保证安全。

（二）做好蛋奶营养食品的发放工作。做好蛋奶入库前的现场验收、登记和双方签名工作，杜绝不合格奶蛋入库。做好奶蛋出库发放、登记和签名工作，发放必须按照配送的批次进行，发完一个批次再发第二批次。对奶蛋数量进行周期盘点，做到日小计、周汇总、周期（20天）结算，保证帐与帐清，账与物符。

（三）做好蛋奶营养食品的仓储管理工作。做好牛奶叠放，牛奶必须正臵的叠放在垫托板上，装叠放高度不得高于8层。不定期对储藏室内的蛋奶进行检查，发现变质、破损现象及时上报，并与供货商取得联系，及时调配蛋奶。保管好仓储室钥匙，禁止其他人员自行出入仓储室；入库、发放后及时关锁。

（四）做好营养改善计划档案归档工作。存档内容主要

1柯街镇**村完小农村义务教育学校学生

营养改善计划食堂工作责任状

为进一步加强柯街镇**村完小农村义务教育学校学生营养改善计划工作，保证食堂提供安全、卫生的营养餐，全面提高我校学生健康水平，明确责任主体，落实责任，特与食堂业主签订本责任状。

一、食堂业主主要责任

（一）按照《柯街中心完小营养餐配餐指南》要求，为学生提供安全、卫生、物有所值的营养餐。

（二）积极配合学校做好餐饮服务许可证的申办。

（三）按照《食品安全法》及餐饮服务行业职业要求，规范食品加工流程，保持作业室、工具和营养食品清洁卫生，保证食品安全。认真执行实物留样备查制度。

（四）服从学校管理，遵守上墙食堂管理制度。认真整改学校提出的建议；做好从业人员健康证办理及年检工作； 积极参加学校或专业部门组织的培训。

（五）严把食品原料安全关。大宗采买必须与供货商签订安全协议；建立食品采买台帐；执行采买索证索票制度，向批发商索取许可证、检验(检疫)合格证。

（六）管理好学生已食用营养餐的餐券，与仓储管理员进行周核对。

（七）营养餐发放前做好食堂人员“试食”工作。

3柯街镇**村完小农村义务教育学生营养改善计划营养食品发放食用工作责任状

为进一步加强柯街镇**村完小农村义务教育学校学生营养改善计划工作，全面提高我校学生健康水平，明确责任主体，落实责任，特与班主任签订本责任状。

一、班主任主要责任

（一）对班级学生进行过敏体质摸底，负责建立班级学生过敏特异体质学生档案，对特异体质学生进行健康饮食指导。

（二）对班级学生做好每天晨检制度。重点进行未到校学生登记和到校学生身体不适调查登记。

（三）负责营养食品质量检查、签名、发放、食用监督、食后观察及应急处理工作。做好班级学生营养餐券的管理使用；做好学生实名制签名台帐，以蛋奶供货周期为单位与仓储管理员进行核对，并上交签名册。

（四）行使监督职能。监督餐谱公示与实物是否一致，实物质量是否符合《柯街中心完小营养餐配餐指南（试行）》要求。监督本班学生领取的营养食品是否按质足量；监督本班学生按时统一食用营养食品，管理好学生弃仓、留餐行为。

（五）收集学生及家长的反馈信息，发现问题及时汇报学校领导并主动协助处理。

（六）指导学生做好餐具管理和废弃物处理工作。餐具做到专人专具，饭前饭后及时清洗干净，饭后装入制定位臵。牛奶、鸡蛋和营养餐废弃物分类处理。

5柯街镇××完小学生营养改善计划食品

安全事件应急预案

为使我校能规范有效应对在实施“义务教育学生营养改善计划”（以下简称“营养计划”）过程中可能出现的食品安全突发事件，保障师生安全，维护正常的教育教学秩序，结合我校实际，特制定本预案。

一、成立应急工作组

成立由校长为第一负责人的“营养计划”应急工作组，负责落实学校“营养计划”突发食品安全事件预防及应急处臵工作：

组 长：校长

副组长：副校长或教导主任 成 员：各班班主任

二、做实日常“营养计划”事件预防工作

（一）建立饮食过敏特异体质学生档案。通过摸底调查和学生家长（监护人）签字认可后，确定本校饮食过敏特异体质学生名单，以作相应的营养品调换备用。

（二）开设防“蛋奶豆等营养品中毒”常识教育专栏，班主任必须每周对学生进行一次防营养品中毒常识教育，每天对学生进行一次饮用常识教育。

（三）班主任每天对学生进行出勤记录，全体科任教师要

7状、人数等事件基本情况；及时与就近医生取得联系，请医生到现场指导处理方法和实施急救；关好校门，防止外来人员影响正常的急救工作；及时将情况上报中心完小营养办，做好后善工作。

（三）在处理事件的同时，中毒学生所在班级班主任要与中毒学生家长取得联系，并做好安抚及其他相关工作。事件处理归顺后，“营养计划”应急工作组长要通过电话交流、借助村委和家长代表宣传等多种途径，对学生、家长和社会进行解释，避免发生恐慌混乱。

（四）待学生身体趋于恢复后，班主任要对中毒的学生逐一进行调查，弄清主要症状、最早发病时间，中毒前24小时进食情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医让接受治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

（六）做好事件应急后续工作：应急工作组长在第一时间内将事件情况报告中心完小营养办后，应按事件处理进展情况分阶段依次报告中心完小营养办。

（七）撰写应急处理情况总结，分析发生原因，总结经验教训，结合现状做好整改工作。

柯街镇××完小

二〇一二年四月

（一）校长在营养改善计划实施中组织不得力，管理有松动的，主观努力不足，但未造成较大影响的；

（二）仓库管理员台帐档案建立不及时、仓储室管理不规范，存在明显差距的；

（三）食堂提供营养餐不按照配餐指南标准进行加工，不达标准，但提示后改正的；

五、有下列情形的给予责任人全镇通报批评和领导免职或教师调离原岗位处理：

（一）学校领导因营养改善计划实施管理工作疏漏、执行不力，导致管理混乱、社会反应大的，给予学校领导全镇通报批评并就地免职处理；

（二）教师在学生领取及食用营养食品时，擅自脱岗离岗，造成一定影响的，给予教师全镇通报批评并调离原岗位处理；

（三）仓储管理员对营养食品管理不到位或台帐管理混乱造成账物不符的，给予仓储管理员全镇通报批评并调离原岗位处理；

（四）学校领导或教师在营养改善计划实施中有违规行为（乱宣传、乱作为），从中作梗。给予学校领导全镇通报批评并就地免职处理，给予教师全镇通报批评并调离原岗位处理；

（五）教师在发生食品安全突发事件后不及时报告、不