2018年营养学重点知识(最新)

第一篇：2018年营养学重点知识(最新)

营养学重点知识

营养：指机体摄取,消化,吸收和利用食物中物质,以满足机体生理需要的生物学过程。

营养素：人体为维持生存和健康,保证生长发育和体力所必需的来自外界以食物形式摄入的物质。

营养素的主要功能：供给机体所需热能,构成机体组织成分,生理调节功能。

分类：五分法：蛋白质、脂类、碳水化物、维生素、矿物质(常量元素和微量元素)； 六分法：＋水；七分法：＋膳食纤维。

宏量营养素：蛋白质、脂类和碳水化合物是人体需要量较大的营养素。

微量营养素：人体需要量较小的维生素和矿物质。

蛋白质重要生理功能：①蛋白质约占人体重量的15%~18%②是构成人体细胞、组织不可缺少的物质③是酶、抗体及某些激素的主要成分，可促进机体生长发育，维持体内水分的正常分布，参与许多重要物质的转运④供给热能。

完全蛋白（又叫优质蛋白质）：蛋白质组成中含有全部的人体必需氨基酸，种类齐全、数量充足、比例恰当，如奶类的蛋白、蛋类的卵蛋白、大豆制品蛋白质。

半完全蛋白：必需氨基酸的种类齐全、但数量不足、比例不恰当，如小麦的麦胶蛋白。

不完全蛋白：必需氨基酸的种类不齐，组成中缺乏一种或几种人体必需氨基酸，如动物的胶质蛋白、玉米的胶蛋白。

蛋白质营养价值的评价：食物蛋白质营养价值的高低主要取决于蛋白质的含量、氨基酸的组成和机体消化、吸收、利用的程度等。常用的评价指标有如下几种：①食物中蛋白质含量：这是评价食物蛋白质营养价值的基础，食物中蛋白质含量＝含氮量乘以6.25；②蛋白质消化率：蛋白质消化率可分为真消化率和表观消化率；③蛋白质的生物学价值：是指蛋白质经消化吸收后进人机体储存利用的部分。

脂溶性维生素包括A、D、E、K特点： ①在食物中与脂类共同存在 ②在肠道易吸收.③排泄效率低，肠道为主要的排除途径又有肠肝循环④摄入过多时，可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。

能量用于基础代谢、食物热效应、体力活动和生长发育。

维生素A（VA）和维生素A原（胡萝卜素）

一、生理功能

1.参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。

2.参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和功能。

3.促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。

4.免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与VA有关，故有增加机体抗感染的作用。

5.VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用

二、食物来源：①动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源；②与植物的橙、绿、黄等色素共存，蔬菜水果颜色越深其含量越高；③ β-胡萝卜素是我国人民膳食中VA的主要来源。

维生素D（VD）：VD是所有具有胆钙化醇生物活性的类固醇统称。VD2来源于植物，VD3（又称胆钙固醇或胆钙醇）来源于动物。VD对骨骼形成极为重要，其主要功能是调节钙和磷代谢，促进小肠对钙和磷的吸收与利用，构成健全的骨骼与牙齿。

VD的食物来源与供给量

食物来源：VD3含量最丰富的食物为鱼肝油，动物肝脏和蛋黄；VD2来自植物性食品，一般说来，人只要能经常接触阳光，在一般膳食条件下，不会造成VD缺乏。以牛奶为主食的婴儿，应适当补充鱼肝油，并经常接受日光照晒，有利于生长发育。

VB1缺乏症：VB1缺少时，神经组织中的碳水化物代谢首先受到阻碍，致使丙酮酸堆积在神经组织中，引起脚气病。

维生素B2食物来源：动物内脏、瘦肉、奶油、无脂牛奶、蛋、牡蛎、绿色蔬菜、豆类、小米。

维生素C（抗坏血酸，VC）

一、生理功能 ：①参与体内氧化还原过程，维持组织细胞的正常能量代谢；②促进体内胶原合成；③将血浆运铁蛋白中三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；④增加机体的抗病能力，促进伤口愈合；⑤具有防癌，抗氧化和解毒作用；⑥大量VC还可促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。

二、食物来源：VC主要来源于新鲜蔬菜和水果，水果中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等较高；蔬菜中以辣椒含量最多，蔬菜的叶部比茎部含量高，新叶比老叶高，有光合作用的叶部含量最高。

钙

一、钙的生理功能：①是人体内含量较高的元素之一，是构成骨骼与牙齿的主要成分；②调节心脏和神经的正常活动，维持肌肉一定的紧张力；③.是血液凝固的必需因子，参与凝血过程；④是多种酶的激活剂；⑤是多种生物膜的成分，是维持细胞内胶质完整性所必需的。

二、钙是人体内含量最多的一种无机元素，99%分布在骨骼和牙齿中，1%维持正常的生理代谢。对人体而言其，不同类型的钙，吸收率的差异不大，一般维持在20~40%不等。

三、影响吸收率的主要因素是人体的基本状态,如婴幼儿、乳母、生长发育期的儿童，钙的吸收率远大于一般成年男性。钙的每日供给量为成人800mg。4.奶和奶制品（牛奶120mg/100ml）是食物中钙的最好来源，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最佳钙源。蔬菜、豆类和油料种子也含有较多的钙。小虾米皮、海带和发菜含钙特别丰富。

铁的生理功能与评价

1.生理功能 ：（铁是人体必需微量元素，成人体内含铁3～5g）①组成血红蛋白与肌红蛋白，参与氧的运输；②是细胞色素酶，过氧化氢酶与过氧化物等酶的重要成分，参与组织呼吸，促进生物氧化还原反应；③体内的铁以运铁物质和铁储备的形式存在，并及时运送到血红蛋白，肌红蛋白和各种酶系统中去；④促进药物在肝脏的解毒。

2.机体内的铁与蛋白质结合在一起而没有游离的铁离子存在，体内的铁可以反复被机体利用。在新陈代谢过程中每日约损失1mg铁，只要每日从膳食中摄入的铁能弥补这个损失，就可以满足机体的需要，在体内完成重要的生理功能。

3.关于缺铁性贫血：简称IDA是由于铁摄入不足或吸收不良，需要量增加，丢失过多，造成铁缺乏。我国儿童的患病率为30%～40%，妇女和老人中也有不同程度的发生。

4.食物来源：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜。

合理膳食的基本要求：①能保证供给机体必需的热能和各种营养素且比例平衡；②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；④食物对人体无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；⑤有合理的膳食制度和良好的饮食习惯。

平衡膳食的六个平衡：供给平衡、利用平衡、互补平衡、水分平衡、酸碱平衡、心理平衡。

推荐摄入量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平。

可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和生理人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入限量。

膳食指南：①食物多样，谷类为主；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬菜、奶类、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥杜绝浪费，兴新食尚。

第二篇：食品营养学重点部分

绪论

营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。现代营养学分为三个时期：（始于18世纪中叶）。1.营养学的萌芽与形成期（1785--1945年）：1983：提出“蛋白质”；亮氨酸/苏氨酸；1920：“维生素”。2.营养学的全面发展与成熟期（1945--1985年）：公共营养兴起。3.营养学发展的突破与孕育期（1985年--）：植物化学物、分子营养学、新营养学。

第一章：人体对食物的消化吸收 1.试述消化和吸收的概念。

消化：人体摄入的食物必须经过消化道加工处理，被分解成小分子的物质，这个过程成为食物的消化。（化学消化&机械消化）

吸收：食物经消化后，所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液的过程，称为吸收。2.试述胃液的组成及胃酸的功能。

胃液的组成:胃酸、胃蛋白酶、黏液、内因子;胃酸的功能：激活胃蛋白酶;维持胃内的酸性环境;杀死随同食物进入胃内的微生物;造成蛋白质变性

3.试述氨基酸的一般代谢过程。

脱氨基作用及由此而产生的α-酮酸及氨的代谢。

4.不同营养素的吸收部位有何不同？

不同营养素的吸收对人体每个部位的营养素吸收功能不同 5.甘油三酯的消化、吸收和转运。

5.碳水化合物的消化和吸收。（P15-16）

消化：自口腔内消化---胃内消化---肠内消化（肠腔内消化、小肠黏膜上皮细胞表面上的消化、结肠内消化）吸收：经过消化变成单糖后才能吸收。

第二章 营养学基础

营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

营养素六大类：水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。C、H、O、N占人体96%以上；细胞内液ICF（2/3）、外液ECF（1/3）；骨密度（BMD）；血液5L。

蛋白质（protein）

必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

8+1：蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸；组氨酸（婴儿）。

条件必需氨基酸:半胱氨酸←←蛋氨酸、酪氨酸←←苯丙氨酸。

氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。（色氨酸为1）。

完全蛋白质：种类齐全，模式接近，可维持成人健康，也可促进儿童生长发育。参考蛋白—鸡蛋蛋白质。

限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低，这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。

蛋白质互补作用：不同食物间相互补充必需氨基酸不足的作用。

蛋白质的功能：1.构成机体组织；

2.构成特殊生理活性物质；

3.供能：1g食物蛋白质在体内产生16.7kJ能量。

小肠：为蛋白质吸收的主要场所。

氨基酸池:指存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸；氨基酸转运子分为两类：钠依赖型、非钠依赖型。

必要的氮损失（ONL）：机体媒体由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女的月经失血及肠道菌体死亡排出的约20g以上的蛋白质的损失。

氮平衡:蛋白质的摄入量与排出量之间的关系。零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡。

蛋白质的营养价值评价：蛋白质的含量（微量凯氏定氮法）、消化率、利用率。

生物价（BV）：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。

生物价储留氮100%

吸收氮PER：(蛋白质功效比值),是指实验期内，动物平均每摄入1g 蛋白质所增加的体重克数。氨基酸评分（AAS）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）蛋白质-热能营养不良（PEM）。成人：RNI为1.16g/(kg·d);占总能量的10%-12%。

动物体重增加g）（蛋白质功效比值摄入食物蛋白质g）（蛋白质净利用率（NPU）:是反映食物中蛋白质被利用的程度

蛋白质净利用率消化率生物价储留氮100%

食物氮氨基酸评分（AAS）

脂类（lipids）

脂类包括：脂肪：甘油三酯——甘油和脂肪酸；类脂：磷脂、固醇类等。

甘油三酯及其功能：（体内）1.贮存和提供能量（1g脂肪在体内可产生39.7kJ的能量）；

2.维持正常体温；

3.保护机体脏器免受外力伤害； 4.内分泌作用；

5.帮助机体更有效地利用碳水化物和对蛋白质节约作用； 6.构成机体组织；

（食物）7.增加饱腹感；8.改善食物的感官性状；9.提供脂溶性维生素及必需脂肪酸。

1.脂肪酸根据其碳链的长短分为：长链脂肪酸（14--24碳）、中链脂肪酸（含8--12碳）、短链脂肪酸（6碳以下）。

2.根据其饱和程度分为：饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)。单不饱和脂肪酸最常见的是油酸、多不饱和脂肪酸是亚油酸和亚麻酸。

3.按脂肪酸的空间结构分为：顺式脂肪酸、反式脂肪酸 必需脂肪酸(EFA）：是指人体生理必需、自身又不能合成、必须通过食物供给的脂肪酸。

n-6系列的亚油酸（n-6）和n-3系列的α-亚麻酸（n-3）；EPA：二十碳五烯酸、DHA：二十二碳六烯酸。

类脂（1）磷脂功能： 1.供能、构成生物膜；

2.作为乳化剂，广泛用于食品工业中；

3.降低血胆固醇、防止动脉粥样硬化、预防脂肪肝；

4.磷脂经一系列水解后可生成胆碱，进而合成乙酰胆碱，参与神经系统功能；

（2）固醇类：胆固醇功能：（1）构成细胞膜、（2）合成重要生理活性物质。

膳食脂肪的营养学评价：1.脂肪的消化率；2.必需脂肪酸的含量；3.各种脂肪酸的比例；

4.脂溶性维生素的含量；5.其它重要脂肪酸的含量：DHA、EPA、花生四烯酸等。

成人膳食脂肪适宜摄入量20%--30%； EFA的摄入量≥总能量的3%。

碳水化合物（carbohydrate）

（1）单糖：葡萄糖（D型和L型，人体只能利用D型）、果糖、半乳糖等。

（2）双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖及海藻糖等。（3）寡糖：由3-10个单糖分子而构成。

大豆低聚糖：主要指水苏糖（四糖）和棉子糖（密三糖），不能被肠道消化——“大豆胀气因子”。

（4）多糖：由10个以上单糖组成。

1．糖原：肝糖原、肌糖原。

2．淀粉：①可吸收淀粉：直链淀粉（易老化）和支链淀粉（易糊化）。次级水解产物：糊精。②抗性淀粉。

3．纤维：

①不溶性纤维

主要包括：纤维素、多数的半纤维素和木质素； ②可溶性纤维

主要包括：果胶、树胶、粘胶和少数半纤维素等。

碳水化合物的功能：1.氧化供能：1g碳水化合物可提供16.7kJ的能量；

2.构成组织；

3.节约蛋白质作用；（糖原异生作用）4.抗生酮作用；（50-100g碳水化合物防止酮血症）5.改变食物的色、香、味、型； 6.提供膳食纤维。

膳食纤维的生理功能：

1.改善肠道功能、有利于粪便排出；2.控制体重和减肥；3.降低血糖和血胆固醇；4.可能具有预防结肠癌作用。小肠：为碳水化合物分解和吸收的主要场所。乳糖不耐受症原因：

1.先天性缺少或不能分泌乳糖酶；2.某些药物或肠道感染使乳糖酶分泌减少；3.随着年龄增加乳糖酶水平降低。

血糖指数（GI）：50g碳水化物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g碳水化物的标准食物（葡萄糖）血糖应答曲线下面积之比。

食物GI的应用：1.指导合理膳食，有效控制血糖；2.控制体重；3.改善胃肠功能。碳水化合物的参考摄入量55%-65%；精制糖的摄入，一般不超过总能量的10%。

能量（energy）

1kcal=4.184kJ；产能营养素：主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

生热系数：每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化所产生的能量值。

人体的能量消耗：基础代谢、体力活动、食物热效应。

基础代谢（BM）：是维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（18~25℃）,禁食12小时后，静卧、放松、清醒时的能量消耗。

基础代谢率（BMR）：是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗。体力活动水平（PAL）：指1人1天24小时总能量消耗（TEE）与基础代谢能量消耗(RMR)之比值。

食物热效应（TEF）又称“食物特殊动力作用（SDA）”：是指由于摄食而引起的额外的能量消耗。食物的氧热价：食物中的营养物质在细胞内氧化时，消耗1L氧所产生的能量值。

矿物质（mineral）

常量元素(macroelements)：＞ 0.01%人体体重。

微量元素(microelements)：＜ 0.01%人体体重。铜、钴、铬、铁、锌、硒、碘、锰、氟、钼10种元素列为必需微量元素。

钙--生理功能：1.构成骨骼和牙齿；2.维持肌肉神经的活动；3.促进体内酶的活性；4.血液凝固；

5.促进细胞信息传递；6.维持细胞膜的稳定性；7参与激素分泌、维持体液酸碱平衡及调理细胞的正常功能。吸收部位：主要是小肠上段。吸收途径：1.被动扩散、2.主动吸收。

促进吸收因素：VD、某些氨基酸、乳糖。抑制因素：草酸、膳食纤维、脂肪酸。

钙缺乏： 1.儿童：生长发育迟缓、骨骼软化、变形，严重者可出现佝偻病；2.中老年人：骨质疏松症。钙过量： 1.高钙尿可增加肾结石的危险性。2.影响其它元素的吸收利用：如铁、锌等。

钙的良好来源：奶类及其制品。硬水中也较高。注意：动物肉含钙很低，非钙的良好来源。AI：成人800mg/d。

铁--（功能铁和储存铁）生理功能：1.参与体内氧的运输和组织呼吸过程；2.维持正常的造血功能；

3.其它：维持正常的免疫功能等。吸收部位：主要在十二指肠和空肠。

促进因素：VC、动物组织蛋白质和氨基酸。抑制因素:植酸、多酚类物质、钙、锌过多时。铁缺乏：缺铁性贫血。三个阶段：1.铁减少期（IDS）、2.红细胞生成缺铁期（IDE）、3.缺铁性贫血期（IDA）。血清铁蛋白（SF）：是反映体内储存铁的指标。SF＜12ug/L为储存铁减少。铁的良好来源：动物肝、全血、瘦肉、黑木耳、海带以及豆类等。UL:50mg/d。

锌--的生理功能：1.参与多种金属酶的构成；2.促进生长发育；3.参与免疫功能；4.维持细胞膜结构； 5.其它：促进食欲，促进VA的代谢及生理作用、维护皮肤健康等。

缺乏症：异食癖、缺锌性侏儒症、创伤组织愈合缓慢、顽固性溃疡、性发育迟缓、皮肤粗糙，免疫力下降等。锌过量：影响铁、铜等的吸收、利用；损害免疫功能；中毒而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。锌的良好来源：尤其以贝类海产品（牡蛎、扇贝）、红色肉类以及动物内脏含量丰富；植物差。

硒--硒缺乏：克山病、大骨节病。硒过量：“硒中毒”：头发、指甲易脱落，肢端麻木、抽搐等。

硒的推荐摄入量RNI：成人：50ug/d。UL：400ug/d。硒的良好来源：动物内脏及海产品。

铬--被认定为能够增强胰岛素作用的必需元素。

铬缺乏：可见于老年人、糖尿病患者、患PEM的婴儿以及完全肠外营养的病人。可表现为体重下降、生长停滞、外周神经炎、葡萄糖耐量异常等。食物来源：动物性食品啤酒酵母中的铬易于吸收。

磷--磷缺乏：少见；磷过量：低血钙症。

镁--镁缺乏：神经肌肉兴奋性亢进；镁过量：恶心、胃痉挛等。

碘--碘缺乏: 地方性甲状腺肿、呆小病；碘过量：碘性甲状腺功能亢进、高碘性甲状腺肿。

氟--氟缺乏：影响骨骼和牙齿的发育，增加龋齿的发生率；氟过量：可引起氟中毒：氟骨症，氟斑牙。

维生素（vitamin）

维生素：是一类维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。必须由食物供给。脂溶性维生素：主要包括维生素A、D、E、K。水溶性维生素：主要包括B族维生素和维生素C。

维生素A--VA类:是指含有视黄醇结构（β-白芷酮环的多烯基结构）并具有其生物活性的一类物质。

包括两类：已形成的维生素A；维生素 A 原。

生理功能：1.视觉功能；2.调节细胞的生长与分化；3.维持正常的免疫功能；4.参与细胞膜表面糖蛋白的合成； 5.抗氧化作用；6.抑制肿瘤生长。

缺乏：眼部疾病：暗适应能力降低或夜盲症，毕脱氏斑，干眼病，角膜软化、溃疡或穿孔等。

皮肤角化：皮肤干燥、增生及角化，毛囊角化过度症等。免疫力降低，易感染。

食欲降低、生长发育迟缓等。

过量：急性毒性、慢性中毒、致畸作用。

视黄醇当量（RE)：表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量。

食物来源：VA的最好来源为动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、蛋类、奶类等；VA原的良好来源是深绿色蔬菜或红黄色蔬菜和水果。RNI：成年男性：800ugRE/d；成年女性：700ugRE/d。

第三章：能量

1.能量单位以及卡和焦耳的换算关系。

焦耳J 千焦KJ 兆焦MJ;1Kcal=4.184KJ 1KJ=0.239Kcal 1000Kcal=4.184MJ 1MJ=239Kcal

2.三大产能营养素的能量系数？

碳水化合物4Kcal/g

脂肪9Kcal/g

蛋白质4Kcal/g

3.人体的能量消耗主要包括哪几个方面？各种能量消耗的特点和影响因素？

①基础代谢：生理、病理状态；体格构成；环境温度、应激状态、进食状况、遗传等 ②体力活动：肌肉越发达、体重越重、活动强度越大，能量消耗越多；

③食物热效应：食物的营养成分；进食量和进食频率；体力活动。

④生长发育

4.基础代谢率和静息代谢率的区别与联系？

(P19-20各自概念+ 区别:基比静严格;静能量消耗量高于基,但静测量方法简便易行)5.什么是体力活动水平和食物特殊动力作用？

即食物热效应：指由于进食而引起能量消耗增加的想象。过去称为食物特殊动力作用。6.维持能量平衡有何重要意义？

7.测定人体能量消耗的方法有哪些？直接/间接测热法(呼吸商法;双标水法;心率检测法)8.何谓呼吸商和氧热价？ P22 呼吸商指呼吸作用所释放的CO2和吸收的O2的分子比

第四章：蛋白质

氨基酸模式:构成人体或食物蛋白质必需氨基酸的种类、数量及其相互比值。P28

半必需氨基酸:胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸代谢生成。P27

1.简述蛋白质的生理功能。①构成人体的重要成分 ②构成体内多种具有重要生理动能的物质 ③参与调节和维持体内的酸碱平衡及胶体渗透压 ④参与神经冲动的传导、思维活动及遗传信息的传递 ⑤提供能量

2.简述氮平衡的3种状态及意义。①氮平衡或氮的零平衡 ②正氮平衡 ③负氮平衡

氮平衡：机体中蛋白质分解与合成间的动态平衡，以机体摄入和排出的氮量为衡量的指标。4.举例说明蛋白质的互补作用。

食物蛋白质包括纤维蛋白类、球蛋白类、谷蛋白类和醇溶蛋白类，不同类型的蛋白质必需

氨基酸构成不同、性质不同、消化率及利用率也不同。多种食物混合食用，其蛋白质中的限制氨基酸得以互补，可提高食物蛋白质的营养价值，称之为蛋白质的互补作用。

5.简述食物蛋白质营养价值评价的主要内容和指标。

6.简述食物蛋白质的种类、性质及营养价值。种类：（动物性）纤维蛋白类、球蛋白类（植物性）谷蛋白类、醇溶蛋白类

第五章：脂类

必需脂肪酸：指人体内不能合成，必须通过食物摄取的脂肪酸。

2.类脂包括哪几种？磷脂、固醇类

3.简述磷脂的生理功能。①提供热能 ②物质运输（双重极性）③构成细胞膜

④乳化剂

4.简述饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与健康关系。P47-48

5.简述必需脂肪酸的生理功能。①磷脂的最主要成分 ②参与脂质代谢 ③合成重要的衍生物 ④对生殖及X射线损害的保护作用

6.简述DHA的来源及脑发育的关系。存在于鱼类及少数贝类中，其它食物如谷物、大豆、薯类、奶油、植物油、猪油及蔬菜、水果中几乎不含有。

DHA是参与调节细胞器官功能的重要前体物质.在人体生长发育的早期,DHA与神经系统发育、感官的成熟关系尤为密切。

第六章：碳水化合物

1.按化学结构可将碳水化合物分为哪几类? 单糖、双糖、寡糖和多糖。

2.1998年FAO/WHO专家组的建议，应将碳水化合物分为哪三类？为什么？ 糖、寡糖和多糖。（从营养学角度分）

3.碳水化合物的主要生理功能有哪些？（P55-56）①提供热量

②构成体积组织细胞的成分

③解毒和保肝作用

④改善食物的感官性状

⑤提供膳食纤维

4.什么是碳水化合物的节约蛋白质作用的抗生酮作用？（P61）

摄入足够量的碳水化合物，就能预防体内或膳食中的蛋白质进入糖异生旁路而转变为葡萄糖分解供能。

摄入足够的碳水化合物可预防体内酮体生成过多，即起到抗生酮作用。

5.为什么说人体所需的能量应大部分来自碳水化合物？（P56）碳水化合物占其能量构成的55%-65%

6.什么叫血糖生成指数？（P57）

指摄入50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2小时血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积的比值。

7.为什么把酒精和精制糖称为纯热能食物或空卡食物？过量摄入对人体有什么样的危害？ 酒精是糖发酵的产物，只能提供热量而无其他营养作用，故酒精类食物产生的热为“空卡”。危害：影响营养素的吸收和代谢，肝损害和神经毒性作用。

（P59）

8.为什么碳水化合物、蛋白质和脂类的摄入量应该保持一定的平衡关系？（P62）因为化合物、蛋白质和脂类的代谢之间有密切关系并受多种神经体液因素的调节。

第七章：常量元素和微量元素

1.人体必需的微量元素有哪几种？（P63）

碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁8种

2.影响钙吸收的影响因素有哪些？（P64）①年龄性别与生理状况 ②体内激素水平③疾病

3.简述人体钙的主要食物来源。（P68）最好來源是奶和奶制品,豆类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源；虾皮、还带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。

4.简述镁、钾的生理功能。（P73）镁：①激活多种酶的活性 ②抑制钾、钙通道 ③维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 ④维护胃肠道和激素的功能

(P77)钾：维持糖、蛋白质的正常代谢 ②维持细胞内正常渗透压 ③维持神经肌肉的应激性和正常功能 ④维持心肌的 正常功能 ⑤维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡 ⑥降低血压

5.钠摄入过量有哪些危害？（P82）

6.试述铁缺乏的三个阶段及其表现。（P85）第一阶段仅有铁储存减少，表现为血清铁蛋白测定结果降低，显示储备铁减少；第二阶段为红细胞生长缺铁期，特征是血清铁蛋白、血清铁、运铁蛋白饱和度下降，但因血红蛋白尚未下降，故称为无贫血的铁缺乏期；第三阶段为缺铁性贫血，此时血红蛋白和红细胞容积下降，贫血严重程度取决于血红蛋白减少的程度。

7.简述锌的生理功能及主要的食物来源。（P88）①酶的组成成分

②促进生长发育和组织再生

③促进性器官和性功能的正常发育

④促进食欲 ⑤促进维生素A的代谢和生理作用 ⑥参与免疫功能

来源：贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、奶酪、虾、燕麦和花生等也富含锌。

8.硒的活性形式是什么？简述硒的生理功能。（P90）生理功能: ①抗氧化作用 ②促进生长,保护视觉器官以及抗肿瘤的作用 ③保护心血管和心肌作用 ④解除体内重金属的毒性作用 ⑤免疫作用

[克山病、大骨节病] 9.简述人群碘的营养状况评价。（P92）①TSH和T3及T4或FT4的水平

②尿碘

③儿童甲状腺肿大率

④其他（身高、体重、性发育、骨龄、智商、精神运动功能等）

10.简述铜、钼、铬的主要生理功能。（P96-98）

铜：①参与铁的代谢和血红蛋白合成 ②参与结缔组织的合成 ③清除氧自由基，保护细胞膜 ④与胆固醇及葡萄糖的代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关

钼：①三种金属酶的辅基（黄嘌呤氧化酶、亚硫酸氧化酶、醛氧化酶）②保护肾上腺皮质激素受体 ③其他

铬：①体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 ②影响脂类代谢 ③促进蛋白子代谢和生长发育 ④改善机体应急状况

11.氟缺乏和过量的临床表现。（P99）

缺乏：可增加龋齿的发病率，可能与骨质疏松有关

过量：氟中毒

如骨中氟达到0.6%时，会出现“氟骨症”“氟斑牙”.。

12简述常量元素与微量元素的概念。(P63)占人体总重量的0.01%以上的元素称为常量元素（钙磷镁钾钠）；占人体总重量的0.01％以下的元素称为微量元素（铁锌硒碘铜钼铬氟）13.简述人体矿物质构成特点以及生理功能。生理功能：①构成人体组织的重要成分 ②维持渗透压、酸碱平衡、神经肌肉兴奋性 ③构成多种活性物质的成分（酶的辅基、激素、维生素、核酸）参与酶系激活。④参与遗传物质的代谢

14.简述钙、铁、碘的生理功能，缺乏病及主要食物来源。(P63-68)钙：①形成和维持骨骼和牙齿的结构 ②维持肌肉和神经的正常活动 ③参与凝血过程 ④对（ATP酶、脂肪酶、蛋白质分解酶等）有激活作用；对激素的分泌方面也有影响。[维生素D是促进钙吸收的主要因素] 缺乏症:佝偻病(婴儿)骨质软化症(成人)骨质疏松症(老人)手足抽搐症 来源：题三

(P83-87)铁:①参与体内氧和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程 ②与红细胞的形成和成熟有关 ③其他催化（β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解读等以及提高机体免疫）缺乏症：题六 来源：动物肝脏、动物全血、禽兽肉类、鱼类、黑木耳、芝麻酱、海带、桂圆

（P92-94）碘：①调节蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢

②促进生长发育

③调节组织中的水盐代谢 ④促进尼克酸的吸收和利用，促进胡萝卜素转变为维生素A，促进核黄素合成黄素腺嘌呤二核苷酸

⑤甲状腺素可活化100多种酶，包括细胞色素酶系，琥珀酸氧化酶系等

缺乏症：甲状腺肿（成人）呆小症、克汀病（胎儿）来源：海鱼、海带、发菜、紫菜

第八章：维生素

1.维生素有哪些共同特点？（P100）①均以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。②在人体内不能经机体自身的同化作用合成，也不能大量地储存在组织中，所以必须经常由食物提供 ③不是人体的结构成分，也不提供能量 ④虽然每日生理需要量

很少，然而它们在调节物质代谢的过程中有十分重要的的作用 ⑤常以辅酶或辅基的形式参与酶的作用 ⑥不少维生素具有几种结构相近、生理作用相同的化合物

2.脂溶性和水溶性维生素在吸收、排泄、储存、缺乏症状出现的快慢及毒性等方面有何差异？ 3.维生素A包括哪些物质？视黄醇、视黄酸的生理功能有哪些？（P105）视黄醇：①构成视觉细胞内感光物质，维持正常视觉 ②维持和促进免疫功能 ③促进上皮细胞的增生与分化 ④促进幼小动物生长发育 ⑤促进造血 ⑥抑制肿瘤的生长

视黄酸：维持和促进免疫功能；能刺激也能抑制基因的表达，对细胞的分化起调控作用；降低维生素A缺乏对生殖机能的影响；对基因表达的作用决定着机体各部分发育的顺序。

4.简述维生素D的来源及生理功能。（P109）①维持钙的内稳态，促进骨骼和牙齿的正常生长（促进小肠对钙、磷的转运；促进钙的动员和骨组织的钙化；促进肾小管对钙、磷的重吸收）②提高运动能力（P111）来源：蘑菇、鱼干、鱼油、鸡蛋、黄油及咸水鱼；晒太阳

5.简述维生素E的抗氧化作用。

6.简述硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、钴胺素的生理功能、缺乏症状以及膳食来源。（P116-117）硫胺素：①辅酶功能（氧化脱羧作用；转酮醇作用）②非辅酶功能（神经生理作用；心脏功能）缺乏病：[脚气病成人脚气病（①干性脚气病 ②湿性脚气病 ③混合型脚气病 ④暴发性脚气病 ⑤脑型脚气病）；婴幼儿脚气病] 来源:谷物、杂粮、瘦弱、动物内脏、豆类、坚果(P118-120)核黄素：①参与生物氧化和能量代谢 ②参与维生素B6和烟酸的代谢 ③参与体内的抗氧化防御系统 ④参与药物代谢 缺乏病：“口腔-生殖系统综合症” 来源：动物性和植物性食物中，我国居民核黄素的主要来源于谷类和蔬菜。（P121-123）烟酸：①参与氧化还原反应 ②参与蛋白质核糖基化过程 ③作为葡萄糖耐量因子的组分，能够增强部分人的胰岛素效应 ④调节血脂的作用

缺乏病：癞皮病/糙皮病；“3D”症状 来源：酵母、肉类、动物内脏、豆类、种子及谷类，乳类、蛋类、绿叶蔬菜；咖啡和茶。（P127-129）叶酸：活性形式是THF，是1-C单位转移酶的辅酶；可以通过影响核酸合成和基酸代谢过程来影响增殖、组织生长和机体发育；可以影响蛋氨酸代谢过程中SAM的合成影响血红蛋白、磷脂、神经递质的合成。缺乏症：①巨幼红细胞贫血 ②胎儿宫内发育迟缓、早产和低出生体重儿；习惯性自发流产、胎盘早剥、先兆子 等孕期并发症 ③胎儿神经管畸形 ④高同型半胱氨酸血症 ⑤癌症 来源：动物肝、肾、蛋类、奶类、豆类、绿叶蔬菜、水果和坚果（P129-131）钴胺素：①作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸 ②作为甲基丙二酰辅酶A异构酶的辅酶参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应 缺乏病：①巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症 ②“亚急性组合退化”或“组合型系统疾病” 来源：微生物的生物合成，动物性食物（肉类、动物内脏、鱼类、禽类和蛋类），乳及乳制品

7.简述维生素C的生理功能、缺乏症状以及膳食来源。（P132-133）

①作为羟化过程的底物和酶的辅助因子参与体内许多重要物质的羟化反应（促进结缔组织蛋白和胶原蛋白的合成；促进神经递质和去甲肾上腺素合成；促进类固醇的代谢；促进有机物或毒物经羟化解读）

②抗氧化作用

③其他功能（增强机体的免疫力；降低幽门螺杆菌的感染，进而减少胃癌的发病率）

缺乏症状：（坏血病）牙龈肿胀、出血和萎缩，皮下瘀斑，紫癜，贫血，伴有骨钙化不全和伤口愈合迟缓等。晚期常因发热、痢疾、水肿、麻痹而死亡。

来源：冬寒菜、花菜、苦瓜、韭菜、西兰花、青菜、菠菜、辣椒、西红柿等；水果有酸枣、刺梨、猕猴桃、柚子、橘子、橙、枣、山楂、柿子、草莓等

第九章：其他有益物质

1.什么是膳食纤维？膳食纤维可分为哪两大类？（P140）

指食物中不能被人体消化吸收的非淀粉多糖类以及木质素。可溶性纤维和不溶性纤维。

2.膳食纤维的主要营养学意义有哪些？（P142-144）

①改善肠道功能、预防便秘、促进有害物质的排出 ②控制体重和减肥 ③降低血糖和血胆固醇 ④预防癌症

3.过量摄入膳食纤维对人体有哪些危害？

抑制消化酶的活性，吸附或螯合金属离子，从而影响其他营养素（尤其是蛋白质和微量元素）的吸收利用，以及由于肠蠕动增强、肠内容物的体积和产气量增加而导致腹部不适、胀气和排便次数增加等。

4.膳食纤维的主要食物来源有哪些？（P144）

主要来源为天然的植物性食品，如蔬菜、水果、粗粮、薯类和豆类等 5.什么叫做植物化学物？常见的植物化学物有哪些？（P145）

次级代谢产物对人体可产生多方面的生物学作用，称之为植物化合物。主要有类胡萝卜素、多酚类、植物固醇、皂苷、萜类和硫化物等。

6.番茄红素对人体有哪些生物学作用？（P147）

①抗氧化

②抑制肿瘤

③预防心血管疾病

④其他生物学作用

7.大豆异黄酮对人体有哪些生物学作用？（P151）

抗氧化、抗肿瘤、抗突变、抗骨质疏松、防治妇女更年期综合症和降低心血管疾病发生危险性等有益作用，在较大剂量下则可表现出内分泌干扰活性和其他毒性反应。可有效预防前列腺癌的发生以及对肿瘤细胞的增殖有特异性的抑制作用。

第十章：各类食物的营养价值

1.试述食物中抗氧化营养素的分类和作用。

2.简述畜、禽、鱼肉类的营养特点。（P163-165）①水分 ②蛋白质 ③脂肪 ④碳水化合物 ⑤矿物质 ⑥维生素 ⑦浸出物（含氮浸出物、无氮浸出物）

3.试述豆类及其制品的营养价值及其影响因素。豆类：①蛋白质 ②碳水化合物 ③脂肪 ④维生素 ⑤矿物质 豆制品：浸泡、细磨、加热等处理，破坏抗胰蛋白酶、去除大部分纤维素、消化率提高。营养素种类变化不大，水分增多，相对含量减少，豆芽可增加维生素C的含量。

4.简述奶类的营养价值及其特点。（P168-171）①蛋白质 ②脂肪 ③碳水化合物 ④矿物质 ⑤维生素 ⑥其他成分（酶类、有机酸、其他生理活性物质）特点：P170-171 5.简述谷类蛋白质的分类及其生物学特点。

5.简述蛋及蛋制品的营养价值及其特点。（P173-175）①蛋白质 ②脂类 ③碳水化合物 ④矿物质 ⑤维生素和其他微量活性物质（维生素、酶、色素、其他）

6.简述蔬菜中的抗营养因子及其不良影响。(P180-181)①毒蛋白：影响肠道吸收维生素、无机盐及其他营养素（豆类、薯芋类）②毒苷类物质：对人和动物体内的细胞色素具有较强的抑制作用和毒性（豆类、木薯的块根）③硫苷---致甲状腺肿原：阻碍碘的吸收并抑制甲状腺的合成，导致甲状腺肿（油菜、芥菜、萝卜等植物的籽粒）④皂苷：有溶血作用，多食会引起喉部、口腔瘙痒和灼热感（茄子、马铃薯等茄属植物的果实表皮）⑤硝酸盐：硝酸盐还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐食用过多急性食物中毒，发生肠源性青紫症；亚硝酸盐在人体内与胺结合产生致癌物亚硝酸，对人体产生慢性毒性作用

⑥生物碱：鲜黄花菜含有无毒的秋水仙碱，经肠道吸收后在体内氧化成二秋水仙碱，具有很强的毒性作用。秋水仙碱可溶于水，通过蒸煮等烹饪等过程会减少其在蔬菜中的含量，从而减少对机体的毒性。

7.简述野菜和水果的分类及其营养特点。（P179）（P181-182）水果:①仁果类 ②核果类 ③坚果类 ④浆果类 ⑤柿藻类 ⑥柑果类 ⑦多年生草本（提供维生素和矿物质属于碱性食品）

8.简述坚果类的分类及其营养特点。（P185-188）分类：油脂类坚果和淀粉类坚果

营养价值：①蛋白质 ②脂类 ③碳水化合物 ④维生素

第三篇：食品营养学重点

食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食物：是各种供人食用或者饮用的成品和原料。是维持人体生命和机体活动最基本物质条件之一。食品是营养物质的载体。从社会角度，食品要能够被特定文化接受。

居民营养状况：①城市居民膳食结构不尽合理。②一些营养缺乏病依然存在。③慢性非传染性疾病患病率上升迅速。

消化：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。方式：机械消化、化学消化和微生物消化。

吸收：食物经消化后，所形成的小分子物水解相应的物质。

胆汁成分：水分、有机物及无机物，组成复杂。无机物——钠、钾、钙、碳酸氢盐等；有机物——胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等；胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐；胆色素是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆绿素。作用： 胆食品的特点：安全卫生，无毒无害；营养功能：能量、营养素；感官功能：刺激味觉和嗅觉。营养：“谋求养生”，是指人摄取食物后，在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。

营养学：是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。基础营养（人类营养学，）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。

医学营养（临床营养学，）：主要研究营养与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。

食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。（营养主要来自食品，是其他分支的基础。）

健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。

亚健康：是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。

营养不良或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现：营养缺乏和营养过剩。

合理营养 ：就是在卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。营养的核心是 “全面、平衡、适量”。

推荐膳食营养供给量(RDA)与膳食参考摄入量（DRI）

推荐膳食营养供给量(RDA):推荐的每日膳食中营养素供给量,足够维持不同性别和年龄绝大部分人（98%）的健康。

膳食参考摄入量（DRIs）

（1）平均需要量（EAR）——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。

（2）推荐摄入量（RNI）——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。RNI=EAR+2SD(标准差)若假设:1SD=10%EAR,则RNI=1.2EAR（3）适宜摄入量（AI）——指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。AI>EAR AI>RNI AI

（4）可耐受最高摄入量（UL）——指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。消化道通过机械运动使食物在管腔内推进。消化道的机械运动包括咀嚼、胃中食物的混合、分泌水分和蠕动推进食物。在口腔中，食物与唾液中消化糖类的酶混合，消化过程开始；消化过程在胃中继续，胃中的酶和酸消化蛋白质；消化过程在小肠中继续；小肠中有肝脏和胆囊提供的胆汁乳化脂肪，胰腺和小肠提供的酶继续消化，吸收过程得以进行。

消化道活动特点：

1、兴奋性低、收缩缓慢

2、富有弹性

3、有一定紧张性

4、节律运动。

(三)消化方式：1.物理消化：通过牙齿和消化道的肌肉运动把食物压扁、撕碎、磨烂，增加食物表面积，易于与消化液充分混合，并推动食物在消化道中移动。2.化学消化：主要是消化酶的消化，使食物变成能吸收的营养物质的一个过程。唾液腺、胃、胰腺、肠腺。3.微生物消化：盲肠微生物、大肠微生物。

消化系统：由消化道及其附属器官共同组成。将食物化学及物理加工,使营养素能够被吸收，并为体细胞所利用。

一、口腔

机械消化—将食物咀嚼撕 2 化学消化—唾液的消化。

性质：唾液是无色、无味、近中性的低渗或等渗液体；作用：是湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁保护口腔等。二 胃的消化 胃的收缩和蠕动 胃液的消化。性质：无色的酸性液体，pH为0.9－1.5。

成分：盐酸、胃蛋白酶原、内因子、粘液和水。

作用：盐酸——激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变性；促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利于铁和钙的吸收。

内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收。

粘液——润滑作用；减少胃黏膜的机械损伤；参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细胞；抵御H＋的侵蚀和胃蛋白酶的消化。三 小肠内的消化

消化过程中的最重要阶段：机械消化：蠕动。化学消化：胰液、胆汁、小肠液。胰液成分：大量水分、有机物及无机物；无机物—碳酸氢盐；有机物—各种消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪 酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶等。性质：无色碱性液体，pH7.8－8.4；

作用：碳酸氢盐——中和胃酸，调解pH值；胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麦芽糖等；胰脂肪酶——消化脂肪；胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白质；其他酶类——盐、胆固醇、卵磷脂——乳化脂肪；胆盐激活脂肪酶-——帮助脂肪的吸收；促进脂溶性维生素的吸收；胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁——利胆作用。

小肠液性质：粘稠的碱性液体，pH约为7.6；成分：水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收； 肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化。

大肠液作用：基本无消化作用；润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。

吸收部位：口腔和食管内几乎不被吸收；胃内只吸收酒精和少量水分；大肠吸收少量水分和无机盐；小肠为主要的吸收部位。吸收方式：（1）被动转运，滤过——靠膜两边的液体压力差；被动扩散——浓度差；易化扩散——细胞膜蛋白协助；渗透——渗透压差；（2）主动转运，（3）胞饮作用。主动吸收（葡萄糖）特点：①逆浓度梯度运输②耗能③载体

同向协同：指物质运输方向与离子转移方向相同。如动物小肠细胞对对葡萄糖的吸收就是伴随着Na+的进入，细胞内的Na+离子又被钠钾泵泵出细胞外，细胞内始终保持较低的钠离子浓度，形成电化学梯度。

胞饮作用特点：细胞吞入的物质为液体或极小颗粒物质。

主要营养物质的消化、吸收运输和代谢：（1）蛋白质消化：P23。吸收：蛋白质的吸收形式主要是氨基酸，在小肠上段进行，为主动转运方式。（aa进入肠黏膜下的中心静脉进入血液，经门静脉入肝。）运输：蛋白质——氨基酸——进入血液。代谢：（1）氨基酸合成机体需要的蛋白质。（2）分解代谢产生能量（脱氨基；脱羧基；含硫氨基酸；芳香氨基酸代谢；氨基酸一碳单位代谢；支链氨基酸代谢）。（2）脂肪消化、吸收和运输：P24。代谢：甘油三酯的合成和分解。合成：肝、脂肪组织、小肠为合成的主要场所。分解：1 脂肪动员2 脂肪酸的β-氧化3 酮体的生成与酮症（严重失水和缺钾；厌食、恶心、呕吐排泄增加；抑制能量代谢；组织缺氧）。（3）碳水化合物消化 ：P25。吸收：以单糖形式继发性主动转运吸收。

载体蛋白与各单糖亲和力及吸收速率不同：己糖（半乳糖＞葡萄糖＞果糖＞甘露醇）＞戊糖

代谢：1 合成：合成糖原+转变成脂肪 ——葡萄糖。2 分解：有氧：二氧化碳和水；无氧——乳酸。（4）水吸收：小肠：渗透压的被动扩散。大肠：净水压的被动吸收。排泄：机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进入体内的 各种异物（药物），由排泄器官向体外输送的生理过程。器官：肾、肺、皮肤、肝和肠。

能量（energy）1cal＝4.184J来源：糖类、脂肪、蛋白质。能值（能量系数）：每克糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化产生的能量值。

食物能值：食物彻底燃烧（体外燃烧）所测得的能值。生理能值：食物中人体可利用的能值

生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应的消化吸收率

正常成人能量消耗主要用于：维持基础代谢；体力活的；食物特殊动力作用。而儿童、孕妇等还包括生长发育的能量消耗。基础代谢(BM)：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温（18－25℃）条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。

此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。基础代谢率（BMR）：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克重）的能量消耗。单位为kJ/(m2.h)或kJ/(kg.h)。

基础代谢消耗能量的计算方法：（1）用体表面积计算（2）直接计算

影响BMR的因素：性别:男>女,5-10%;年龄;体型:瘦高>矮胖；内分泌激素水平：甲状腺激素 ；环境:炎热或寒冷 ；劳动强度：高或低 ；应激状态:发烧、创伤等.。人体从事各种活动消耗的能量主要取决于体力活动的强度和持续时间。人体能量需要量的不同主要体现在体力活动的差别。体力活动分：职业活动、社会活动、家务活动和休闲活动等。碳水化合物生理功能：（1）提供和贮存能量（2）参与机体组成或构成重要的生命物质（3）参与其他营养素的代谢：节约保护蛋白质；抗生酮作用——脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与，糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过量的酮体（丙酮、乙酰乙酸等），产生酮血症，足量的糖类具有抗生酮作用。（4）参与肝脏的解毒功能；增强肠道功能。功能性低聚糖：不能被肠道内的酶所消化，可被肠道内细菌发酵分解，并可调节人体生理功能的低聚糖。是双歧杆菌的增殖因子。

功能性低聚糖生理作用：预防龋齿；改善肠道功能、预防疾病；生成并改善营养素的吸收；热值低不引起血糖升高；增强机体免疫力、防止癌变发生。

膳食纤维的定义：能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分，包括多糖(一些非淀粉多糖)、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维的生理作用 ：（1）改善大肠功能（2）降低血浆胆固醇的作用（3）改善血糖生成反应（4）控制体重、防癌。功能性多糖：指具有调节人体生理功能的非淀粉多糖。功能性多糖的功能：免疫调节作用、抗病毒功能、抗肿瘤功能、降血糖、降血脂功能。脂类是脂肪和类脂的统称。脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。类脂是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质。脂类的生理功能：供给和储存能量、构成生物膜、供给必需脂肪酸、维持体温、保护作用、增加饱腹感、促进脂溶性维生素吸收、改善食物的感官性状。必需脂肪酸（EFA）：指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸，必需脂肪酸有：亚油酸、α-亚麻酸。必需脂肪酸（EFA）的生理功能：组成磷脂的重要成分；对胆固醇代谢十分重要；合成前列腺素（PG）；维持正常视觉功能；修复皮肤。

二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA）

多不饱和脂肪酸（PUFA）生理作用：预防和治疗心血管疾病；减少炎症性疾病，保护皮肤健康；促进神经系统的发育；关于DHA和EPA的补充；

每天DHA的摄取量不超过所摄取脂肪总量的2％。

脂类的营养价值评价：脂肪的消化率、必需脂肪酸的含量、脂溶性维生素含量、油脂的稳定性。

蛋白质的生理功能：人体蛋白质的构成、人体组织的构成成分、构成体内各种重要物质、供给热能、赋予食物良好的感官性状。

必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。包括：蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸。半必需氨基酸：半胱氨酸（蛋氨酸转变而成）；酪氨酸（苯丙氨酸转变而成）

蛋白质营养价值的评价（6个指标）： 食物蛋白质含量、食物蛋白质消化率、食物蛋白质功效比、生物价、蛋白质净利用率、氨基酸评分。

蛋白质功效比（PER）：指在一定条件下，动物体重增加量与相应所摄入蛋白量之比。

蛋白质生物价(BV)：指吸收的蛋白质被机体利用的程度。

蛋白质净利用率（NPU）：指机体利用的蛋白质占摄入蛋白质的比例(包括蛋白质的消化和利用两方面)。氨基酸评分（AAS）：也称蛋白质化学评分，是指食物蛋白质中的必需氨基酸和理想模式或参考蛋白中相应的必需氨基酸的比值，理想氨基酸模式采用FAO提出的模式。

蛋白质互补作用：不同氨基酸评分(AAS)的食物或蛋白混合后，必需氨基酸取长补短，AAS得以提高，从而提高蛋白的营养价值。

蛋白质-能量缺乏症（PEM）：由于疾病和营养不良，或是饥饿引起的热能和蛋白质的严重不足，血清蛋白质含量低于3.5g/100mL（正常＞6.0g/100mL）。水肿型、消瘦型。

蛋白质缺乏的原因：膳食中蛋白质和热能供给不足；消化吸收不良；蛋白质合成障碍；蛋白质损失过多，分解过甚。

维生素：是促进机体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机物。其特点为人体不能合成、需要量甚微、各有特殊功能、既不参与机体组成，也不提供能量。脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。其特点：在食物中常与脂肪共存；在酸败的脂肪中易破坏；若摄入过多，可引起中毒；若摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。水溶性维生素：B族和维生素C。其特点：易从尿中排出，不易积累；一般无毒性；易出现缺乏症。

维生素的缺乏的原因：（1）各种原因引起的食物中维生素的供应不足。（2）人体吸收利用降低。（3）维生素需要量相对增高。（4）长期服用营养素。维生素缺乏的分类：（1）按发生原因分：原发性和继发性2）按缺乏程度分：临床和亚临床。

维生素A指含有视黄醇结构并具有其生物活性的一大类物质，包括已形成的维生素A、维生素A原以及其代谢产物。维生素A生理功能：

1、合成视紫红质，使人眼具有暗视力

2、维持上皮细胞的正常生长与分化

3、促进生长与骨骼发育

4、影响动物生殖功能

5、抑癌

6、维持机体正常免疫功能

维生素A缺乏症：暗适应力下降→夜盲；干眼病；免疫功能下降：血红蛋白合成代谢障碍；儿童生长发育迟缓。

维生素D生理功能：促进小肠钙吸收；促进肾小管对钙、磷的重吸收；对骨细胞作用；调节血钙平衡。

维生素D2——麦角固醇；维生素D3——7-脱氢胆固醇。

维生素D缺乏症：佝偻病；骨质软化症；骨质疏松症；手足痉挛症。

维生素E生理功能：抗氧化作用；预防衰老；促进人体正常新陈代谢；与生育有关；抗心血管病。

维生素E缺乏症：溶血性贫血；增加部分疾病的危险性：VE偏低，动脉粥样硬化、癌（肺癌、乳腺癌等）、白内障、老年性退行性病变等发病率可能增加。

维生素B1生理功能：参与物质代谢和能量代谢；调节神经生理活动。维生素B1缺乏症早期症状：疲乏、烦躁、头痛、食欲不振、忧郁、腿麻木、工作能力下降等。

湿型脚气病（循环系统）：右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫、下肢水肿，严重者心力衰竭----脚气冲心。

干型脚气病：以多发神经炎症为主，出现上行性周围神经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，严重者肌肉萎缩，共济失调。

混合型脚气病：严重缺乏者可同时出现神经和心血管系统症状。

婴儿脚气病：多发生于2~5个月，紫绀、失声症、水肿、心界扩大和心动过速，严重者致死，易被误诊为肺炎合并心力衰竭。维生素B2生理功能：参与组织呼吸代谢；抗氧化作用；促进生长发育。维生素B2缺乏症：皮肤症状。

VB2以FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）的形式作为多种黄素酶类的辅酶。

维生素B1以 TPP（硫胺素焦磷酸酯）的形式参与代谢，是羧化酶和转酮醇酶的辅酶。

烟酸是一系列以NAD（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）和NADP（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分。VB6以磷酸吡哆醛形式参与酶反应。

维生素pp(烟酸)生理功能：参与生物氧化还原反应；保护心血管；增强胰岛素的效能。

维生素pp（烟酸）缺乏症：癞皮病（三D症）：皮炎、腹泻和痴呆。

维生素B6生理功能：参与氨基酸代谢；催化糖原转化为葡萄糖；参与神经介质的合成；参与花生四烯酸的合成；参与由色氨酸转化为烟酸的过程；某些疾病的辅助治疗剂。

维生素B6缺乏症：，偶见小细胞性贫血。叶酸：化学名称是蝶酰谷氨酸。

叶酸生理功能：参与许多重要生物合成途径：在体内的活性形式为四氢叶酸。叶酸缺乏症：巨幼红细胞贫血；同型半胱氨酸血症；胎儿神经管畸形；其他表现：衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症、胃肠功能紊乱和舌炎等。维生素B12生理功能：促进红细胞的发育与成熟；有利于维持神经系统的正常功能。VB12（以甲基钴氨素形式）使无活性的叶酸转变为具有活性的四氢叶酸（5，10-亚甲基四氢叶酸）。维生素C生理功能：参与胶原蛋白等重要物质的合成；清除自由基；促进铁、钙的吸收、转运和贮备、叶酸转变为四氢叶酸、胆固醇转变为胆酸（降低血胆固醇含量）；抗癌作用。

维生素C缺乏症：坏血病、骨质疏松。矿物质生理功能：构成人体组织的重要成分；维持正常的渗透压、酸碱平衡；维持神经肌肉的兴奋性；是体内多种生物活性物质的构成成分。

（一）钙生理功能：（1）构成骨骼和牙齿：99%（2）维持神经与肌肉活动（调节肌肉收缩）：过低，抽搐；过高，收缩下降。（3）促进酶的活性：ATP酶、脂肪酶、蛋白水解酶。（4）参与血凝过程：为凝血因子，可使可溶性纤维蛋白原转为纤维蛋白。（羟基磷灰石结晶）。

钙缺乏症：在婴幼儿表现为生长迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形、佝偻病。在成人，尤其是老年人、绝经后妇女，表现为骨软化、骨质疏松，易发生骨折。钙缺乏还与高血压等慢性疾病的发生密切相关。过量表现：肾结石；奶碱综合征：高钙血症、代谢性碱中毒、肾功能障碍；影响营养素的生物利用率。

（二）磷生理功能：（1）骨、牙齿以及软组织的重要成分（2）调节能量释放（ADP+磷酸+能量=ATP）（3）生命物质成分（如磷脂、磷蛋白、核酸等）（4）酶的重要成分（如TPP、磷酸吡哆醛、辅酶I、II等）（5）物质活化（脂肪、碳水化合物代谢过程中需磷酸化）（6）参与调节酸碱平衡。磷的缺乏与低磷血症：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱，容易感染传染病。

（三）铁可分为功能性铁和贮存铁两大类。铁生理功能：（1）铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A以及某些呼吸酶的构成成分，参与体内O2与CO2的转运、交换和组织呼吸过程：Hb+O2——HbO2(氧合血红蛋白)。（2）参与体内维生素A的转化、嘌呤与胶原合成、抗体产生、脂类转运以及药物在肝脏的代谢等多种生理过程。（3）促进红细胞的形成和成熟。（4）对机体免疫功能的调节作用。（5）其他功能：

铁缺乏：三阶段。第一阶段铁储存减少期。第二阶段红细胞生成缺铁期。第三阶段缺铁性贫血期。

（四）碘生理功能：（1）能量代谢（2）促进体格发育（3）脑发育（4）调节水盐代谢（5）促进维生素的吸收和利用。碘缺乏表现：甲状腺肿“大 脖子病”、“呆小症”。

（五）锌生理功能：（1）是多种酶的组成成分或激活剂（2）促进生长发育与组织再生：是DNA聚合酶的成分，促进蛋白合成与代谢，细胞的增值和分化，促进骨质发育和代谢。缺锌“朱儒症”；（3）维持正常的味觉和促进食欲（4）参与机体免疫功能（5）促进性器官和第二性征的发育（6）参与维生素A的代谢（7）维持细胞膜的稳定性。

（六）硒的生理功能：抗氧化作用；解毒功能；免疫作用；参与甲状腺素代谢：T4转为有活性的T3；促进生长、保护视觉器官；抗肿瘤作用。

硒缺乏：克山病、大骨节病和白内障。

（七）体内的钠分为可交换钠和不可交换钠。（细胞外液）

钠生理功能：调节体内水分和渗透压；维持体液的酸碱平衡；增强神经肌肉兴奋性；其他作用:钠与ATP的生成、肌肉运动、心血管功能、能量代谢等都有关系。此外，糖代谢、氧的利用也需要有钠的参与。缺乏：一般在高温、反复呕吐、腹泻以及瘘管等肾钠排除过多。或因烧伤、严重感染、大面积烧伤、大手术后引起钠消耗增加时会引起钠缺乏。

过量：某些疾病引起：心源性水肿、肝硬化腹水、脑部病变、肿瘤等。

（八）钾主要存在于细胞内，以离子态和结合态存在。

钾生理功能：参与细胞新陈代谢和酶促反应；维持渗透压和酸碱平衡；维持神经肌肉的应激性和正常功能；其他功能：调节水和体液的平衡；补钾可降压；扩张血管，对抗食盐引起的高血压。

（九）镁生理功能：多种酶的激活剂；维护骨骼增长；维持神经肌肉的兴奋性；维持胃肠功能；调节心血管功能；对激素的作用。

（十）铜生理功能：（1）维持正常的造血功能（2）含铜的赖氨酸氧化酶参与胶原蛋白形成（3）参与超氧化物转化（4）维持中枢神经系统正常功能

营养价值：是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。影响因素：营养素的种类、数量、比例、吸利用率、相互作用。

营养质量指数（INQ）：指食物中某种营养素满足一日所需程度与能量满足一日所需程度的比值。

生物利用率：是指食物中所含营养素在人体代谢中被利用的程度。

影响营养素生物利用率的因素：食品的消化率；食物中营养素的存在形式；食物中营养素与其他食物成分的共存的状态；人体的需要状况与营养素的供应充足程度。加工储藏对谷类营养价值的影响：粮食的精制加工；主食品加工对营养价值的影响；谷类在家庭烹饪中的营养变化。豆类中的抗营养因素：（1）蛋白酶抑制剂：大豆胰蛋白酶抑制剂（2）红细胞凝集素：一类糖蛋白，能与红细胞结合（3）植酸：妨碍钙和铁的吸收（4）脂氧合酶：脂肪酸氧化酸败；（5）低聚糖：水苏糖、棉子糖，胀气。

加工和贮藏对大豆营养价值的影响：蒸煮能够提高大豆蛋白质的消化吸收率；干炒降低蛋白质的生物价；发酵豆制品对素食者尤为重要。

蔬菜和水果的营养特点：芳香物质、有机酸和色素；精油；苹果酸、柠檬酸、酒石酸等；天然色素；植物化学物。抗营养因子：皂角苷、亚硝酸盐、生物碱、生氰葡萄糖苷。

储藏加工对乳和乳制品营养价值的影响：加热处理——维生素的损失；发酵处理——增加B族维生素，提高营养素利用率；脱水处理——水溶性维生素或氨基酸的损失；储藏条件的影响——微生物、光、温度、氧。

社区营养：是以特定社会区域范围内的各种或某种人群为对象，从宏观上研究其实施合理营养与膳食的理论、方法以及相关制约因素。

社区营养的特点：以共同的政治、经济、文化及膳食习俗等划分人群范围；强调特定社区人群的综合性和整体性。

膳食结构：指一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系。膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育居民用平衡膳食，以达到合理营养，促进健康目的的指导性意见。内容：

1、食物多样、谷类为主、粗细搭配。

2、多吃蔬菜水果和薯类。

3、每天吃奶类、大豆或其制品。

4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉。

5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

6、食不过量，天天运动，保持健康体重。

7、三餐分配要合理，零食要适当。

8、每天足量饮水，合理选择饮料。

9、如饮酒应限量。

10、吃新鲜卫生的食物。保障营养的宏观措施：（1）调整结构，提高食品综合供给能力。（2）加强法制建设，保护食物资源环境.（3依靠科技进步，提高全民营养意识。（4）改善居民营养结构，保障我国食物安全。（5）加强对食物与营养工作的领导。

第四篇：基础营养学知识2008-10-16

基础营养学知识

2008-10-16 10:09 A.M.【摘要】

人体组织的构造和增长，离不开基本的营养素，人体活动的能量也均来源于各种营养素，均衡的营养是理想健康的重要因素，营养良好与否直接关系到身体的健康。

目前所知，人体需要的营养素共有45种，分为宏量营养素与微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物及脂肪；微量营养素包括维生素及矿物质；水及纤维一般不归入营养素，但却是生命的要素。

人体所需要的营养素

蛋白质

食物来源：谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类

主要功能： 形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。

β-胡萝卜素

主要食物来源：南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等

主要功能：为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A.维生素D

主要食物来源：蛋、鱼、肝、奶

主要功能：促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。

维生素E

主要食物来源： 小麦胚芽、坚果、植物油、虾

主要功能：为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。

维生素B1

主要食物来源：向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、硬果类；猪肉、心肝肾转自学易网 www.xiexiebang.com

主要功能：协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。

维生素B2

主要食物来源：牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪

主要功能： 协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程。

尼克酸

主要食物来源： 蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马铃薯

主要功能： 协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放（参与血糖控制）

维生素B6

主要食物来源： 广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果中

主要功能： 协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常发挥的基础。

维生素B12

主要食物来源：肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪

主要功能： 是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的，协助维持正常的神经系统，是DNA合成所必需。

叶酸

主要食物来源：新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、莴苣

主要功能： 叶酸和维生素B12作用相似，育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发生危险性，另有实验显示叶酸对心脏有保护作用。转自学易网 www.xiexiebang.com

生物素

主要食物来源： 广泛存在于食物中，人类极少缺乏

主要功能： 参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的合成。

钙

主要食物来源： 奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深绿色蔬菜、豆类、杏仁

主要功能： 形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝固，是正常神经肌肉活动之所需。

磷

主要食物来源：肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和奶制品、全谷类

主要功能： 与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量释放，是人体遗传物质DNA的构成成分，是人体能量直接来源ATP的构成成分。

镁

主要食物来源：坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬菜、海产品

主要功能： 是正常神经肌肉（含心肌）活动之所需，参与能量（ATP）代谢和DNA的合成。

铁

主要食物来源：肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、干果

主要功能： 是血红蛋白（血液中氧气的运输者）的基本成分，参与能量代谢，缺铁性贫血是世界性的健康问题，常见于儿童青少年、孕妇、老年人。转自学易网www.xiexiebang.com

维生素C

主要食物来源：芦笋、针叶樱桃、青椒、甘蓝、柑橘类水果

主要功能： 是结缔组织、骨骼、牙齿形成所必需，是伤口愈合和牙龈健康的重要条件，协助脂肪的分解，促进铁的吸收，是重要的抗氧化剂。

锌

主要食物来源：牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类

主要功能： 是正常成长之所需，参与蛋白质的消化、合成，参与伤口愈合、骨骼健康、DNA的合成，调节免疫功能，是体内一种重要的抗氧化酶的成分。

碘

主要食物来源：海产品如贝类、鱼类、海洋植物

主要功能： 是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代谢。

铜

主要食物来源：牡蛎、内脏、巧克力、坚果、谷类、干果、禽类、贝类

主要功能： 参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节和蛋白质的合成能，是一种抗氧化酶的成分，参与皮肤、头发、眼睛等部位色素的形成。

锰

主要食物来源：全谷类、坚果、茶叶

主要功能： 是骨骼、结缔组织正常成长之所需，是脂肪酸合成酶的成分，参与碳水化合物的代谢。奥米加3 脂肪酸

主要食物来源：高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中转自学易网 www.xiexiebang.com

主要功能： 调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展，预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力

科学膳食，均衡营养

进食需要多样化、均衡和适量。每天各类食物的进食量可以通过食物金字塔来表示，食物在金字塔中所占的面积越大表示进食量越多。均衡膳食需要在平时养成习惯并坚持不懈，才能对健康产生重大的促进作用。

食物金字塔

中国营养学会指出，食物金字塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况做适当调整。

良好的饮食习惯

要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意。美国健康部门曾就人们的饮食方式做过以下建议，可供我们参考：

食物多样化——合理搭配，全面营养；

多食蔬菜、水果和谷类食物——补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；

选择低脂肪（特别是饱和脂肪）的食物和低胆固醇的饮食——减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素；

少吃盐、糖——降低患高血压（病）的可能性；

尽量少喝酒——可提高食欲，避免多种营养素缺乏，保护消化系统尤其是肝脏以及神经系统的功能；

避免抽烟——维持体内氧气及维生素C的正常代谢，避免大量自由基的产生 营养

营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。

营养素

食物中的养分科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要，（2）作为建筑和修补身体组织的材料。（3）在体内物质代谢中起调节作用。合理营养

合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。例如，淘米时过度搓洗，高温油炸食品，新鲜蔬菜切碎后长时间用水浸泡和长时间熬煮等都会导致营养素的损失。在我国迫切需要普及营养知识，使人民群众知道如何获得合理营养增进健康。

营养素的供给量

营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准。在制定供给量时98%）人的需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。但是，在制定能量的供给量时不添加安全量，为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此，能量的供给量就是其平均需要量。制定供给量时不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的，随着营养科学的发展，生活水平的提高，营养学家们将根据需要和可能及时加以修订。我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量，对于个人，供给量可作为参考。

第五篇：知识重点

三年级下册语文复习重点

一、积累字词

1、亲情

奇妙 懂得 品读 博大 精彩 寄托 关爱 期盼 滋润 幼小

喜欢 收藏 美好 问候 看望 确实

相依为命 唯一 犹豫 颤抖 震撼 一瞬间 郑重其事 搂着 降临

2、春天的脚步

理想 翅膀 似乎 飘带 翩翩起舞 未来

棒

后脑勺

竭力 渴望 发誓 沙哑 善良 飘洒 疲劳 消融 理睬

3、可爱的小生灵

洒落 通体

迅速 追逐 立即 猛烈 舞动

玲珑 敏捷

机灵

嬉戏 摇晃 遮蔽 捧 储藏

讨人喜欢

连蹦带跳

4、智慧

垂头丧气 得意扬扬 轻蔑 讥讽 疑惑 顺序

掉换 胸有成竹

目瞪口呆 转败为胜 孙膑

田忌

笨重

熟悉 议论纷纷

拴 绷 浮 拔 拖 沉没

出色 工程

探险 威胁 一筹莫展束手无策绝望 思索 摩挲 恢复

5、读书

浩瀚

漫游 沐浴 沉思 幻想 命运 愉悦 忧伤 充实 尊敬 挖掘 拥抱 笼罩 清辉 启程 埋藏 智慧 钥匙 辛勤 黎明 面貌 环境 顽强 艰苦 振奋人心 恨不得 完整无缺 叨念 激励

6、奇妙的石头的确

轨道 宇宙 接触 熄灭 坚硬 沉默 回忆 物质 旅程 行踪

鉴别 无价之宝 不屑 普通 唯独 坚贞 悲痛 查询 价值连城 欺君之罪 稀世珍宝 温润澄净

7、特产

哈密瓜 刺绣 铁画 景泰蓝 玉雕 湖笔 徽墨 雨花石 端砚 宣纸 北京烤鸭 德州扒鸡 云南白药平遥牛肉

8、尊重与平等

花冠 漆黑 漂亮 颜色 深浅亮 晶晶

元帅 著名 将领 职务 模样 搞鬼 规矩 接待 越发 朱德 彭德怀

9、观察与发现

游泳 省略号 年轮

圆圈 嵌 山脉 妙不可言 思考 发现

救死扶伤 解除 志愿 鄙视 留心 记载 完善 积累

严寒酷暑 访问 品尝 对症良药

浓厚 隐藏 欣赏 训斥 迷恋 无限 小心翼翼

强烈

10、奉献

倒塌 堵塞 临死 叮嘱 开凿 垒 长年 欣欣向荣

敬仰 爱戴 英雄 大禹治水

攻击 瞭望 苍白 煞白 惨白 服从 瞄准 喝彩 低沉 原谅 财产 凛冽

11、书信

杰出 无限 追求 维持 奉献 享受 花费 生存 爱惜 真诚 祝福 辜负 写信 回巢 黄昏 姹紫嫣红 航海 风平浪静 绵绵

12、走进森林

嫩绿 散步 融化严实视线 利剑盛开乳白 苍绿 可口 名贵 诱人 宝库

富饶 嘱咐 危害 勤勉 劝阻 横行 混浊不堪 洗劫 悲惨 席卷 调节干燥

联合 逼近无踪无影

二、多音字组词

1、抹 mǒ

抹黑 涂抹

2、调 diào 调动 调查 声调

mā 抹布 抹桌子

tiáo

调节 空调 调料

mò 抹不开 拐弯抹角

3、爪 zhǎo

鹰爪 爪牙

4、几 jī 茶几 几乎

zhuǎ

鸡爪子 jǐ 几个 几天

5、的 de 好的 红的6、担 dān

担负 担任

dí 的确

dǎn

担灰

dì 目的 dàn

扁担 担子

7、将jiāng

将军 将来

8、载 zǎi 记载 三年五载

jiàng

大将 将领

zài 载歌载舞 载重

9、累 léi 累赘 硕果累累

10、处 chǔ

相处 处方

lěi 积累 累次 累计 chù

到处 处长 lèi 劳累 疲累

11、喝 hē

喝水 喝茶

12、模 mó

模本 模范

hè

喝彩 吆喝 mú

模板 模具 模样

13、盛shèng

盛开 盛会

chéng 盛饭 盛水

三、语文天地重点词语

1、课文中的四字词语：

郑重其事

相依为命

翩翩起舞

闪闪发光

讨人喜欢 蹑手蹑脚

垂头丧气

胸有成竹

目瞪口呆

一筹莫展

束手无策

转败为胜 争先恐后

完整无缺

振奋人心

稀世珍宝

无价之宝

价值连城 倾盆大雨

震天动地

姗姗来迟

珠光玉彩

屡屡夺魁

傲然挺立 满头大汗

五花八门

一塌糊涂

救死扶伤

世代行医

疑难杂症 山高路远

严寒酷暑

一动不动

妙不可言

欣欣向荣

姹紫嫣红 风平浪静

绵绵春雨

美丽富饶

安居乐业

怀恨在心

高楼大厦 置若罔闻

萎靡不振

手舞足蹈

跃跃欲试

铺天盖地

天昏地暗 接二连三

鸟语花香

背井离乡

隐隐约约

无影无踪

浑浊不堪

2、描写春天的词语： 带有春字的成语：春回大地

春意盎然

满园春色

春光明媚

春暖花香 春风化雨

描写春天的成语：鸟语花香 欣欣向荣 莺歌燕舞 万紫千红

花红柳绿

百花齐放 百鸟争鸣

3、表示动作的词语：

与脚有关：蹦

跳 跑 趴 跪

蹿

踢

跨

跺 踏 踩 踮 踹 踱 与手有关的：抬、推、拉、提、扔、倒、打、扫、捡、拍、指、与眼睛有关：看 盯 望 瞧 瞄

瞪

瞅

睡

与口有关：叼

吃 喝 吐

唱

咽

吸

4、含石的成语：

石破天惊

金石为开

点石成金

电光石火

滴水石穿

飞沙走石

金石良言

金石为开

落井下石

炼石补天

裂石穿云

水落石出 海枯石烂 滴水穿石 铁石心肠 飞沙走石

5、含反义词的成语： 大——（）

始——（）

是——（）生——（）

苦——（）

进——（）长——（）东——（）不进则退 取长补短

同甘共苦

声东击西

自始自终

口是心非

出生入死

大惊小怪

悲喜交加

黑白分明

进退两难

生死存亡

始终如一

是非曲直

阴阳怪气

颠倒黑白

颠倒是非

举足轻重 大街小巷

大材小用

大同小异 东奔西走 东张西望

6、含近义词的成语：

见多识广

察言观色

左顾右盼

粉身碎骨

千辛万苦

眼疾手快 生龙活虎

惊天动地

七拼八凑

四、各种类型的词语。

1、AABB 葱葱茏茏

密密层层

严严实实

干干净净

红红火火

隐隐约约

远远近近世世代代

原原本本 红红绿绿

普普通通

欢欢喜喜

说说笑笑

写写画画 打打闹闹

摇摇晃晃

蹦蹦跳跳

滴滴答答

洋洋洒洒

淅淅沥沥 郁郁葱葱

2、ABAB 打扫打扫

整理整理

研究研究

讨论讨论

商量商量

瓦蓝瓦蓝

雪白雪白

金黄金黄

碧绿碧绿

火红火红

滴答滴答

哗啦哗啦

叮咚叮咚

交流交流

3、AABC 姗姗来迟

闪闪发光

欣欣向荣

翩翩起舞

恋恋不舍 闷闷不乐 炯炯有神

4、ABCC 得意扬扬

小心翼翼

议论纷纷

春雨绵绵

怒气冲冲 喜气洋洋 忠心耿耿

5、ABAC 蹑手蹑脚 人山人海

无影无踪

自言自语 游来游去

5、又A 又B 又香又脆

又松又软

又肥又厚

又酸又甜

又大又红 又冷又饿 又打又闹

6、越A 越B 越飞越高

越走越快 越跑越慢

7、ABB 绿茸茸 亮晶晶 笑盈盈 轻悠悠

颤巍巍 笑嘻嘻 绿蒙蒙 黑洞洞

白茫茫 沉甸甸

8、AA地

静静地

默默地

慢慢地 轻轻地

9、AA的

圆圆的 厚厚的 细细的

五、反义词：富饶—贫 瘠 混浊——清新 干燥——潮湿 散步——疾步 前进——后退 遮住——敞开 盛开——凋谢 名贵——便宜 耐心——急躁 巨大——微小 黄昏——黎明 温暖——寒冷 失望——希望 天真——虚伪 普通——特殊 奉献——索取 宽广——狭小 攻击——撤退 仔细——马虎 清楚——模糊 服从——违抗 命令——请命 喝彩——挖苦 原谅——责备 低沉——高昂 堵塞——畅通 永远——暂时 敬仰——鄙视 爱戴——憎恶 浓厚——淡薄 隐藏——暴露 无限——有限 强烈——微弱 伟大——渺小 解除——保留 鄙视——重视 留心——疏忽 完善——残缺 积累——消耗 困难——容易 明白——糊涂 亲切——冷淡 热闹——清静 傍晚——里面 纳闷——明白 可爱——可恨平常——特殊 不屑——珍惜 埋没——发掘 悲伤——愉悦 仔细——马虎 耀眼——灰暗 光明——黑暗 丰富——贫乏 坚硬——柔软 沉默——奉告 安静——喧闹 微弱——强大 艰苦——舒适 节约——浪费 俯冲——直升 激励——打击 顽强——软弱 广阔——狭小 浩瀚——渺小 快乐——忧伤 喜爱——厌恶 柔和——强烈 温暖—寒冷 绝望——希望 干燥——湿润 正常——异常 笨重——轻巧 熟悉——生疏 出色——一般 喜欢——讨厌 疑惑——坚信 美丽——丑陋 灵活——笨拙 敏捷——迟钝 漂亮——丑陋 储藏——挖掘 后退——前进 小心——大意 危险——安全 独自——一同 快乐——痛苦 沙哑——响亮 善良——恶毒 认真——马虎 激动——平静 朦胧——清新 蓬勃——衰败 理想——现实 喜欢——讨厌 不幸——幸运 犹豫——果断 安静——喧闹 勇敢——胆怯 精美——粗糙 博大——狭小 精彩——平淡 欣欣向荣——日暮途穷 隐隐约约——清清楚楚 风平浪静——惊涛骇浪 背井离乡——衣锦还乡 争先恐后——自甘落后 目瞪口呆——神情自若 垂头丧气——趾高气扬小心翼翼——粗心大意 束手无策——应付自如 欢欢喜喜——哭哭啼啼 怒气冲冲——喜气洋洋 活蹦乱跳——垂头丧气 价值连城——一文不值 完正无缺——支离破碎 意想不到——意料之中

闲——忙 动——静 归——往 早——晚 忙——闲 输——赢 深——浅 美——丑 黑——白 开——关 胜——败 慢——快 紧——松 粗——细

六、近义词

到处——处处 发现——发觉 解除——消除 志愿——志向 鄙视——轻视

留心——留意 研究——钻研 记载——记录 完善——完美 浓厚——浓烈

隐藏——隐蔽 无限——无穷 笼罩——覆盖 经常——时常 奇妙——奇特

欣赏——观赏 好像——好似 四处——到处 堵塞——阻塞 叮嘱——叮咛

带领——率领 恢复——复原 敬仰——崇敬 爱戴——拥戴 攻击——进攻

瞭望——眺望 清楚——清新 攻击——进攻 惨白——苍白 服从——遵从

喝彩——叫好 原谅——谅解 低沉——消沉 天真——单纯 代替——顶替

无限——无尽 奉献——贡献 宽广——宽阔 赶快——赶紧 融化——融解

特别——特殊 嘱咐——叮嘱 神奇——奇妙 苍翠——青翠 富饶——富足

逼近——靠近珍贵——宝贵 述说——讲述 议论——讨论 规矩——规则

热闹——喧闹 回答——答复 漂亮——美丽 可爱——喜爱 广大——广阔 断定——判断 鉴别——辨别 端详——审视 埋没——掩埋 查询——调查 悲伤——悲痛 仔细——认真 呈现——奉献

耀眼——刺眼 唤醒——叫醒 丰富——丰盛 坚硬——坚固 安静——宁静

旅途——旅程 行踪——行迹 艰苦——困苦 关怀——关心 叨念——念叨

微弱——衰弱 渴望——希望

节约——节省 笼罩——覆盖 辛勤——勤劳

刻苦——勤奋 神奇——奇妙

启程——起程 灿烂——辉煌 广阔——辽阔

浩瀚——广大 威胁——威逼 遨游——漫游 沉思——深思 忧伤——忧郁

愉悦——快乐 追寻——追求

顽强——坚强 抵抗——抵御 思索——思考

淤泥——污泥 笨重——沉重

熟悉——熟知 结实——牢固 出色——杰出 夸耀——炫耀 服气——信服

轻蔑——轻视 美丽——漂亮 喜欢——喜爱

灵活——灵巧 敏捷——敏锐

光滑——平滑 机灵——机敏 遮蔽——遮挡

储藏——收藏 小心——谨慎

危险——危急 自在——自由 独自——单独

追逐——追赶 立即——立刻

安静——寂静 猛烈——激烈 游荡——闲游

追赶——追击 竭力——尽力

渴望——盼望 完毕——完结 疲劳——疲倦 抑制——控制 朦胧——模糊 理想——抱负 喜欢——喜爱 此刻——此时 散学——放学 唯一——独一 降临——来到 征求——征询 承受——经受 看望——探望 收藏——收集

渐渐——慢慢 奇妙——奇特 精美——精巧 博大——广博 准备——预备 挖苦——讥笑

争先恐后——不甘落后 风平浪静——平安无事 各色各样——形形色色 葱葱茏茏——郁郁葱葱 垂头丧气——无精打采 接二连三——接连不断完整无缺——完好无损 议论纷纷——众说纷纭 胸有成竹——成竹在胸 得意洋洋——扬扬得意 意想不到——出乎意料

七、要会写的名言、对联、谚语

1、有关读书的名言

（1)书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。------（唐）

韩愈（2)旧书不厌百回读，熟读深思子自知。----（宋）苏轼

（3)读一本好书，就是和许多高尚的人谈话。------【德国】

歌德（4)书是人类进步的阶梯。

--------【苏联】

高尔基（5)热爱书吧—这是知识的源泉！---------【苏联】

高尔基（6)书读百遍，其义自见。

2、气象谚语

（1）早霞不出门，晚霞行千里。（2）月晕而风，日晕则雨。

（3）燕子低飞蛇过道，大雨不久就来到。（4）东虹日出西虹雨。（5）早雾晴，晚雾阴。

（6）蚂蚁搬家晴必雨，蜘蛛结网雨必停。（7）天上钩钩云，地上雨淋淋。（8）一场春雨一场暖，一场秋雨一场寒。

3、关于奉献的名言、诗句

（1）春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。——（唐）

李商隐

（2）一个人的价值，应当看他贡献什么，而不应当看他索取什么。——【美国】

爱因斯坦

（3）生命的意义在于奉献，而不在于索取。——【苏联】

高尔基

4、关于树木的对联

（1）松下围棋，松子每随棋子落。柳边垂钓，柳丝常伴钓丝悬。——（宋）

苏轼

（2）两岸白杨绿柳，满山翠柏苍松。

八、其他要掌握的内容

1、“信”的称呼：雁书、尺素、札、简、书筒、信、函、信札、书。

2、文房四宝：笔、墨、纸、砚，著名的文房四宝：湖笔、徽墨、宣纸、端砚。

3、各个时期书的名称：龟甲、兽骨、贝壳、结绳记事，竹简、丝绸、真正的图书、计算机、激光、汉字输入法的发明，使书的容量更大，体积更小，种类更多。

4、信的格式：称呼、问候语、正文、祝福语、署名和日期。

5、信封的格式、内容：第一行收信人所在地邮编、第二行收信人地址、第三行收信人姓名、第四行寄信人地址、最后一行寄信人所在地邮编。

6、各个地方的特产：哈密瓜（新疆）、龙眼（福建、广西）、甘蔗（广西、四川）、红橘（贵州、四川）、鸭梨（河北）、菠萝（广西）……

7、爱迪生：“天才是百分之一的灵感，加百分之九十九的汗水。”

8、各种石头：钟乳石、礁石、雨花石、太湖石、化石、鹅卵石、金刚石……

9、各种树的名称：杨树、柳树、槐树、银杏树、松树、柏树、栎树、梧桐树 ……

10、捞铁牛的准备工作：潜水摸牛——备船装沙——并船搭架——拴住铁牛。捞铁牛的过程：铲沙拔牛——船浮拔牛——划桨拖牛——捞出铁牛。

11、我知道一本书有：封面、扉页、封底。

12、《天外来客——陨石》是以ing、eng、ong押韵的。

七、古诗

游 子 吟 绝

句

（唐）孟郊（唐）杜甫

慈母手中线，游子身上衣。迟日江山丽，临行密密缝，意恐迟迟归。春风花草香。谁言寸草心，报得三春晖。泥融飞燕子，沙暖睡鸳鸯。

村

居 乡村四月

（清）高鼎（宋）翁卷

草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。绿遍山原白满川，子规声里雨如烟。

儿童散学归来早，忙趁东风放纸鸢。乡村四月闲人少，才了蚕桑又插田。

观书有感 石灰吟

（宋）朱熹（明）于谦

半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。千锤万凿出深山，烈火焚烧若等闲。问渠哪得清如许，为有源头活水来。粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间。

江

南

汉乐府

江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶间。

鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。江上渔者 小儿垂钓

（宋）范仲淹（唐）胡令能

江上往来人，但爱鲈鱼美。蓬头稚子学垂纶，侧坐莓苔草映身。君看一叶舟，出没**里。路人借问遥招手，怕得鱼惊不应人。

八、仿写句子。

1、奶奶把冬冬一把揽在怀里，紧紧地搂着她说：“我最喜欢的是每个星期六早晨听见你按响的那只门铃。

2、我的风筝像一顶水兵帽，后面还飘着两根飘带，因为我长大想当海军。

3、松鼠是一种美丽的小动物，很讨人喜欢。它四肢灵活，行动敏捷。玲珑的小面孔上，嵌着一对闪闪发光的小眼睛。身上灰褐色的毛，光滑得好象搽过油。一条毛茸茸的大尾巴总是向上翘着，显得格外漂亮。

4、松鼠搭窝的时候，先搬来一些小树枝，交错着放在一起，再找一些干苔藓铺在上面，然后把苔藓压紧，踏平，最后，在搭好的窝上面加一个盖。

5、他取了一块冰，用小刀轻轻地刮，用温暖的双手不断摩挲，慢慢地，做成了一个光洁透明的半球形的“冰透镜“。

6、它（陨石）沉默着，那么安静，是不是回忆着来时的旅程？

7、“为什么要这样做？这么大一个公园，我们来了，别人就不能来？这个规矩不能有！“彭总反身走出了公园。

8、女生和男生一样聪明。

9、裹着大衣的军官们在凛冽的寒风中打颤，可炮手额上却滚下了大粒的汗珠。

10、亲爱的家乡的孩子们，我真羡慕你们。你们面前有无比宽广的道路，你们心里有那么多美好的事物。

11、工厂烟囱冒出的黑烟把天空搅得混浊不堪，人们开始想念原来瓦蓝瓦蓝的天空。

12、去年春天，妈妈送我一块手表，看着指针不停地跳动，我懂得了时间。

13、你看那天上的白云，这就是大自然的语言：白云飘得高高，明天准是晴天。

九、课文问题汇总

1、《春天的雨点》最后一段说“春天的雨点儿，仿佛也落在了乌罕娜和达丽玛的心里。”，你怎么理解这句话？

2、想一想，《小虾》一文中，“我”是怎么观察小虾的？

3、《松鼠》从哪几个方面可以看出松鼠是一种可爱的小动物？

4、说一说，怀丙是怎样为捞铁牛做准备的？

5、试用“先……再……然后……最后……”复述捞铁牛的经过。

6、为什么说教科书是“珍贵”的？

7、陨石“告诉”我们哪些事情？

8、陨石“奇”在哪里？

9、你知道石头有哪些种吗？

10、我们的家乡有哪“五宝 ”？新“五宝 ”指的是什么？

11、如果“我”是黄种人，那么“你、他” 就是指：

12、“这个规矩”指的是什么规矩？彭总为什么说“这个规矩不能有”？

13、大自然用什么跟我们说话？大自然的语言有什么特点？

14、“李时珍为了写这部书，不但在治病的时候注意积累经验，而且还亲自到各地去采药。他不怕山高路远，不怕严寒酷暑，走遍了出产药材的名山。他有时好几天不下山，饿了吃些干粮，天黑了，就在山上过夜。许多药材他都亲口品尝，判断药性和药效。他走了上万里路，访问了千百个医生、老农、渔民和猎人，向他们学到了许多书本上没有的知识。”这段写了哪几件事？请你找出主要的词语。

15、“李时珍一面行医，一面研究药物。他发现旧的药物书有不少缺点：许多有用的药物没有记载；有些药物只记了个名称，没有说明形状和生长情况；还有一些药物记错了药性和药效。他想，病人吃错了药，那多危险啊！于是他决心重新编写一部比较完善的药物书。”旧的药物书有哪些缺点？请你划出相关语句，并做标注。

16、《装满昆虫的口袋》写了法布尔“迷恋”昆虫的那几件事？他的故事对你有什么启发？

17、大禹治水为什么能取得成功？

18、大禹为什么成为“人们世世代代敬仰和爱戴的英雄”？

19、炮手知道那是自己家的房子，为什么还要瞄准房子开炮？

20、你知道中国人对信有哪些称呼吗？

21、《美丽的小兴安岭》是按怎样的顺序描写景物的？课文的构段方式怎样？为什么说小兴安岭是“美丽的大花园”和“巨大的宝库”？

22、《失踪的森林王国》有森林时的景象是怎样的？砍掉森林的景象又是怎样的？

23、连词造句，叙述新国王的所作所为。（怀恨在心、置若罔闻、接二连三）

24、“松鼠是一种美丽的小动物，很讨人喜欢。它四肢灵活，行动敏捷。玲珑的小面孔上，嵌着一对闪闪发光的小眼睛。身上灰褐色的毛，光滑得好象搽过油。一条毛茸茸的大尾巴总是向上翘着，显得格外漂亮。”这段是围绕哪句话写的？。这句话叫。这种构段方式是：，是按照从 到 的顺序写的。

25、卞和为什么哭得那么悲伤？

26、《我爱故乡的杨梅》主要内容是：杨梅的产地——生长——果实成熟的季节——果实的 —— 果实的 ——果实的。

27、“迟日江山丽，春风花草香。”的意思是：

28、“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。”的意思是：

十、重点课文内容回顾

（1）今年春天，爸爸送我一套，品读着那些 和，我懂得了。

（2）每个人的 不一样，的风筝也不一样。（3）春天的雨点儿，落在草原上，草原上正。春天的雨点儿，也落在了乌罕娜和达丽玛的心里。（4）小虾真有趣。它们吃东西的时候，总是先用钳子 食物，然后 后退，接着 碰一下，后退，一直到觉得没有 了，才用 食物吃起来。

（5）松鼠搭窝的时候，先搬来一些小树枝，再找一些 铺在上面，然后把苔藓，最后，在。（6）没有火，就不能 ；没有火，就不能 ；没有火。

(7)这团红红的火，,带来了 ；这团红红的火，恢复了，他们欢呼，跳跃，像在欢庆一个重大的节日。

（8）爱迪生把毕生的精力、都贡献给了科学。他曾说“我要，以此为人类。”谈到成功的秘诀，他说：“ ,!”(9)我沐浴在知识的海洋，, ,我关心童话和小说中人物的命运，,。

（10）清晨，山沟里的孩子们走过这座山，翻过那座山，背着书包上学校去。野葡萄，牵牛花，女孩儿身上的新褂子，远远近近，初升的红日拥抱着他们。傍晚，孩子们走过那座山，翻过这座山，背着书包结伴回家。山楂树，路边的草垛，男孩子身上的褂子也，远远近近，夜雾笼罩着他们。（11）“宝玉，却被说成是 ；，却被说成是，这才是我 啊！”

（12）人人都有一眼，, , 不必和我一个样。在这广大的世界上，孩子们像，有的，有的，像最美的。

（13）大自然地语言啊，真是，的人看不懂，只有 的人才能发现。

（14）几年以后，他回到湖北蕲春老家，开始写书。他整整用了 的时间，终于编写成了一部著名的药物书——。这部书有，记载了 种药物，是中药书中的一部 著作。

（15）法布尔从小就对大自然有着浓厚的兴趣。无论是，还是，都引起他无限的好奇心。

（16）很久很久以前，洪水淹没了村庄和田野，，人们只好四处逃荒。

（17）不要把我当成什么杰出人物，我只是。我写作，不是，而是我有，对我的祖国和同胞有无限的爱，我用作品表达我的这种感情。我今年八十七岁，我，我，我终于明白。我愿意再活一次。让我的。我们每个人都，，比维持我们的生存所需要的多得多。只有为别人花费了它们，我们的。一心为自己，的人什么也得不到。亲爱的家乡的孩子们，我真羡慕你们。你们面前有，你们心里有，爱惜你们的，好好学习吧。

（18）我国东北的小兴安岭，有 的红松、白桦、栎树……几百里连成一片，就像。

春天，树木，长出。山上的积雪融化了，雪水汇成小溪。小鹿在溪边散步。它们有的，有的侧着脑袋。溪里涨满了春水。一根根原木随着流水往前淌。

夏天，树木长得，的枝叶把森林封得 的，挡住了人们的视线，了蓝蓝的天空。早晨，雾从山谷里升起来。太阳出来了，千万缕金光像，穿过树梢，照射在工人宿舍门前的草地上。草地上盛开着，红的、白的、黄的、紫的，真像个。

秋天，白桦和栎树的叶子 了，松柏显得更 了。秋风吹来，落叶在。这时候，森林向人们献出了 的山葡萄，的榛子，的蘑菇和木耳，还有人参等。

冬天，雪花在。树上 了白雪。地上的雪厚厚的，常常没过膝盖。西北风呼呼地刮过树梢。黑熊不得不躲进大树洞里，它们用舌头舔着自己 的脚掌，耐心地等待着春天。松鼠靠秋天收藏在洞里的松子过日子，有时候还到枝头散散步。

小兴安岭一年四季，是一座，也是一座。

（19）大森林里有块草坪，一块 草坪，一块 草坪，一块 草坪，一块 草坪。大森林里有块草坪，一片，一个，一朵 ——带着奶浆味的草香，飘进我们。

（20）替花朵给 写，来采蜜，花已。替 给小船写，航海把，海上。这些诗句选自诗歌《 》，诗中写了一个小朋友学会了写信，替、、、写信，表达了自己的愿望。

（21）一寸光阴一寸金。（22），人无再少年。

（23）黑发不知勤学早。（24）它的确是，也的确是。它曾沿着，在宇宙的 航行。