营养学说课稿

第一篇：营养学说课稿

大家好：

今天我要说的课程是《临床营养学》，我将从课程性质、教材分析、教学内容、教学对象、教学目标、设计与方案这几个方面做具体的阐述。

接下来我先说第一个方面，课程性质

临床营养学是高等护理专业的一门临床专业课，它属于临床医学与营养学的交叉学科。随着这两个领域的迅速发展，他们之间的联系更为密切，临床营养学不只是营养缺乏病的防治，也不仅限于疾病的营养治疗，在机体对疾病的预防、治疗、康复和保健均占有重要地位。

解剖学、生理学、生物化学等作为前导课程为学好临床营养学打下坚实的基础

第二个方面 说教材

目前我校使用的教材是普通高等教育“十五”计划国家级规划教材。这本教材符合高职高专教育的培养目标和技能要求，满足本专业学生临床工作中营养知识的需求与应用。

第三个方面 说教学内容

根据学校课程设置和教学安排，本课程安排在大二上学期学习，教学计划共36学时。其中，理论教学34学时，实验教学2学时。内容共四章，分别是营养学基础，健康人群的营养，临床营养基础，常见疾病的营养。在这四章内容中，结合我校三项教学改革的指导思想，我们将营养学基础及与常见疾病的营养列为讲授的重点，将常见疾病的发病原因、发病机制等同学们其他科目学过的内容大幅压缩，这样可以避免同学重复学习同一类知识，既节约了时间，又减轻了学习的压力。而由于学生一直在校接受理论教学，没有走进临床科室接触病人病例，所以直接将临床病例与营养学的有效结合是这门课程的最大难点

第四个方面 教学对象

学生以女生为主，大多比较腼腆，但学习积极性高，态度端正，因此整体学习氛围好

本门课程涉及的均为护理专业同学，这部分同学高中起点，基础知识总体欠佳，且文科生较多，缺乏扎实的生物化学基础，掌握起来有一定难度

针对这些特点课堂利用案例采用集体讨论的方式来增强学生的学习热情

第五个方面 说教学设计

临床营养学发展很快，新内容不断增加。因此，除了把握好教学大纲所要求的基础知识、基本理论的教学，同时又要坚持“培养实践技能型人才” 指导思想，紧扣高职高专的培养目标，以职业岗位要求为导向，着重强化他们的职业能力。形成以教师的主导，学生为主体积极参与的形式来完成教学目标

基于这样的教学设计，我认为学完本门课程应该达到以下教学目标 1知识目标：这是学生要达到的基础目标，课程结业后学生应掌握临床营养学的基本理论、基本知识 2情感目标：这是学生要达到的提升目标，学习的过程中，引导学生从现实生活的经历与体验出发，激发学生对营养学的兴趣，形成主动学习、认真观察、理性分析的态度，提高她们临床工作中关注病人的饮食，指导平衡膳食的积极性 3能力目标：这是学生要达到的最终目标，教学完成后学生能够掌握营养治疗、营养管理的基本方法，具备一定的慢性病营养咨询能力。

基于以上分析，本课拟采用如下教学方法

以音频、动画、视频为基础的讲授法为主，提高课件质量，全方位调动学生学习热情，提高教学效果。

比如在第二章中健康人群的营养 我们对婴幼儿营养重点讲授，因为我所接触的很多机构负责人你均表示护理专业的学生如果他能够再加强营养和育婴方面的知识，那就业面是非常广泛的，因此我希望通过我的努力提高学生对营养的兴趣，为提高学生的就业添砖加瓦

采用临床案例，引发学生思考，调动积极性，发挥其学习的主观能动性，改变了他们长期被动填鸭式的学习方式。

比如说假奶粉事件，同样都是假奶粉，但造假的原理却大相径庭，2004年的时候轰动全国的大头娃娃，是人为添加大量糊精代替蛋白质，是婴儿没有生长发育所必需的营养物质，造成严重营养缺乏甚至死亡，而随着我们国家检验检疫技术的发展，犯罪分子的造假手段也是层出不穷，新的三聚氰胺案就是众多企业抓住国家只能根据n元素的含量检验蛋白质的含量这个漏洞的新招，我们震惊的不仅仅是奶粉中含有三聚氰胺，而是如此多的企业都参与其中约定俗成。由此对当前时事的关注对掌握好营养学有很好的促进作用，给学生的震撼也远远高于单调的课本知识

情景式教学能巧妙地使他们进入特定的情境中，使学生形成“角色意识”，从而客服腼腆的弱点，利于学生日后工作中自如的开展营养干预。

课堂上通过联系生活谈体验，让每个学生积极主动地参与讨论中，点燃了学生思维的火花，小组间的交流过程中使学生之间有机会相互帮助，有机会获得同伴的创新的信息，促进学会多方位互动，培养了学生合作学习的能力。

说教具

教学过程中好的教具可以方便同学形象理解课本枯燥的知识点而且记忆起来印象更加深刻，因此在本门课程的教学过程中我先后使用了膳食金字塔图谱，皮褶厚度计，食品包装等教具帮助同学更好的掌握课本内容，比如讲课时我在同学中间随手拿起一瓶饮料给他们解析饮料中的各种营养成分对身体的利弊，很多同学这才发现原来冰红茶等很多营养成分均为0，而含量最高的居然是钠（钠作为极容易导致高血压的矿物质元素，大家其实早就掌握，就是不会应用）！这样就将临床医学与营养学很好的结合在一起了，这对同学们来说是不小的震撼，可以引导同学们以后再选择食物的时候会认真观察食品配料表，避免选择富含钠、人工氢化油等有害食品，对疾病预防起到好效果

为了培养学生能准确分析当前常见慢性病与营养学的关系，因此教学中把教师从单纯传授知识向培养学生学习能力转换，整个学习过程学生们是真正的学习主体，老师成为学生学习的伙伴和组织者

下面说考核方法

平时考勤、实验、讨论成绩占30%，期末占70%，打破了以往一张考卷代表一门课的旧格局，使学生在日常学习中能够重视过程学习，而非考试前临时抱佛脚

以上就是我对临床营养学的具体阐述，有不当之处敬请指教篇二：食物中的营养说课稿

《食物中的营养》说课稿

豫办实验学校 安小静

一、教学分析：

《食物中的营养》是在前一课调查、统计了一天中吃过的食物的基础上进一步对食物中所含有的营养成分进行探究，是让学生懂得营养全面合理的重要性的基础。因此，是承上启下的一课，也是十分重要的一课。通过这一活动，要让学生认识人体所需要的营养是从食物中得到的，其成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。完善一天的食物记录，辨别食物中的营养物质，属于“实验能力”的系列。

二、学情分析

1、学生在日常生活和对上一节课的学习中，对一天的食物已经有了丰富的认识，大多数学生都知道我们是通过食物获取营养的，这是我们能顺利进入并完成本课的知识基础。

2、四年级的学生通过一年半科学课的学习，已能较为熟练的运用调查、观察、实验、记录等方法进行科学探究，这是学习本课的能力基础。

3、在生活中，学生们对食物中所含有的营养成分的认识还相当有限，部分学生甚至一无所知，这是学习本课的障碍，同时也说明了学习本课的必要性。

三、教学目标

科学目标：

了解食物中的主要营养成分,及其对人体的重要性,学会用简单的实验方法检验食物中的营养成分。

能力目标：

1、能够根据食物中所含有的营养成分的不同对一天中的食物进行分类。

2、培养学生实验能力：初步学会用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。情感目标：

通过对食物中的营养成分的了解，让学生意识到养成不挑食的饮食习惯的重要性。帮助学生建立严谨细致的研究态度,养成乐于倾听他人的发言，善于与同伴交流的习惯。

德育目标：

培养学生具有爱心，学会帮助别人，乐于帮助人，为困难的人群奉献爱心。

四、教学重点：

知道食物中含有那些营养成分。

五、教学难点：

用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。

六、教学方法：

（一）说教法

1、实验探究法：让学生在实验探究过程中多层次的进行生生之间、师生之间的交往与对话，着力培养学生的创造性与“交互”的主体性，培养学生的实验能力。

2、开放式教学法：在教学中运用收集资料，创设情境，提供材料等教学手段，不断的激发学生的学习潜能，充分发挥学生的主体作用，使学生真正做到主动地、自主地和创造性的学习。

3、多媒体演示法：让学生获得丰富的表象，为学生提供形象思维的材料培养学生实验能力，以利于激发学生的学习兴趣和欲望。

（二）说学法：

本节课根据学生年龄特点，认知规律及学习目标，指导学生掌握以下几种学习方法：

1、合作学习交流探究的方法：本节课运用小组合作的学习方法，便于发挥学生之间的互补作用，培养学生参与合作的精神。

2、发现法：通过查找资料、分组讨论，加深对科学探究的一般过程的认识，进一步提高提出问题、发现问题、处理信息和分析探究结果的能力。

3、质疑讨论法：如食物中含有这么多的营养，那么我们没天只吃一种食物行吗？让学生在试验的基础上，提出问题进行讨论交流，营造平等、和谐、互相组中的氛围，使学生敢于发表自己的看法又善于倾听别人的意见。

五、教学过程

（一）、创设情境，引趣揭题

好的开头是成功的一半，恰当的导入能激发学生的学习兴趣，为新课教学创

设最佳的学习氛围，开课时我就选择食物图片吸引学生的眼球从而引出食物，揭示课题。

（二）、初步感知，激发探究

1、认识营养成分（食物含有哪些营养成分）结合课本中的内容，充分熟悉六大营养成分。并运用多媒体手段完善食物中哪些食物中含有这些营养成分。

2、了解营养作用（食物中营养对身体的作用）让学生自己通过小组合作讨论资料、图书等途径获得的资料自主学习，利用演示文稿介绍食物中营养成分的主要作用。直观、形象地展示人体营养，为学生的形象思维提供依据，将丰富的食物与丰富的营养之间的关系，生动地呈现在学生的视觉之中。学生对问题的解决很感兴趣，成为更加主动，自主的学习者。

3、填表格，丰一天食谱（在一天的食物中，我们能获得哪些营养？）

使学生通过对“一天中的食物”的重新分类后发现： 食物中含有丰富的营养成分，但没有一种食物含有所有的营养成分，因此不能只吃一种食物。学生经历记录、分析、整理、归纳、总结的过程锻炼学生的逻辑思维能力和判断力，帮助学生建立严谨的科学态度，为下一节课的学习打下基础。

（三）、自主探究，实践新知

做实验，辨营养成分（辨别食物中的营养成分）

1、寻找脂肪

2、寻找淀粉

新课程强调从学生兴趣,生活经验和认识水平出发倡导体验、实践、参与、合作与交流的学习方式，为了提高和发展学生的综合能力，提高自我学习的能力。因此创设动感探究式教学模式：讨论猜想—实验研究—互动交流—总结归纳四步骤，努力营造一个以学生为活动的主体，和谐平等互助交流的学习方式，充分感知食物中的营养成分。

（四）、综合反馈，巩固新知

本环节提出做为营养师应该怎样给灾区人民搭配营养，使他们的身体很快恢复。他们吃食物时应注意什么？从而明白合理搭配营养，不偏食不挑食的饮食习惯。学生通过以上学习顺利通过营养师的考核，为灾区人民提出营养饮食注意，并为他们设计营养食品单，使学生增添荣耀感，增强学生奉献爱心的情怀，升华

情感目标的同时巩固并拓展理论知识的学习，提高学生科学素养。

七、板书设计

食物中的营养

蛋白质 人体的主要成分

脂肪 糖类 人体能量的主要来源

维生素

矿物质 水

调节身体机能 人体不可缺少的重要物质篇三：基本营养物质说课稿

《基本营养物质》说课稿

各位老师大家好!今天我说课的题目是《基本营养物质》。

（首先我们来进行教材分析。）

一、教材分析

1、教材的知识结构

本节课主要介绍糖类、油脂、蛋白质、可以分两个课时完成：其中第一课时为糖类、油脂、蛋白质的组成和性质；第二课时为三者的应用

2、教材的地位和作用

这一节安排在乙醇和乙酸这两种有机物之后，是便于学生在掌握乙醇、乙酸的主要性质特点以后，再进行学习，既可以使学生对有机物的初步知识相对完整，也可以进一步的深化对不同有机物的特点的理解。为后续的学习，比如选修1化学与生活，选修5高分子化合物等做好准备。

（下面我们来进行一下学情分析）

二、学情分析

1、学生已有的知识和能力 学生已经学习了烃、乙酸、乙醇等烃的衍生物和主要性质，对有机物的学习已经具备了相对的自学能力，另外糖类、油脂、蛋白质这三类营养物质在生物学中、日常生活中涉及的比较多，学生对他们的性质拥有了一定的认识。

2、欠缺的地方：由于这三类营养物质结构比较复杂，用学生已有的知识，还不足以从结构的角度来认识这三者的性质，所以我们采取这样的对策：要注重从生活经验和实验探究出发，利用问题探讨式的学习方式，使学生能充分认识到他们的组成结构和特点，了解他们的共同性质和特征反应，为他们的后续学习打下基础。

三、本节课教学目标

1、知识与技能

使学生了解糖类、油脂和蛋白质的化学组成，掌握三者的特征反应，了解其在生产生活中的应用，并了解三者与人体健康的关系。

2、过程与方法目标

通过学生对问题式学习的探讨过程，可以培养学生的学习能力，从中进一步学会科学研究的方法，提高科学素养。

3、情感态度与价值观

我们通过本节课的教学，组织小组讨论，提出问题思考，进行问题探究，和问题解决的一系列过程，培养学生求实的品质与合作的精神。

四、教学的重点和难点

（1）重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点及主要性质；

（2）难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应、油脂的水解反应。

五、教学模式-----问题式学习

实验探究式教学

（针对本节课的重点和难点，我们提倡进行问题式学习和探究式教学相结合的教学策略，问题式学习方法是科学探究方法的一种重要方式，它通过教师设置问题和学生发现问题来进行问题分析、问题探究和问题解决，进而在此基础上进一步提出新的有价值的问题，从而发展理性思维，培养批判意识）

六、教学程序

（这节课教学程序有这样六个环节：设疑激趣、问题式学习提问、实验探究、启

思诱导、小组讨论、归纳小结。下面我们先来看一看本节课的教学过程，首先可以用拉家常的一个话题问）

七、教学过程

设疑激趣：

问：同学们中午都吃了些什么啊？

答：米饭、面条、蔬菜、肉、鱼、汤等（讨论轻松、课堂热烈）

引出课堂-----三大基本营养物质

（让同学们讨论，可以从谈论中得到各种各样的信息由此问同学们：食物当中有哪些营养物质？得到六类营养物质，那这六类营养物质当中可以提供给人类能量的物质有哪些呢？这样我们就引出了三大基本营养物质糖类、油脂、蛋白质这个课题。接着，那么由于学生在前面的学习中已经树立了组成、性质和用途的理念，所以我们下面的教学首先围绕的是这三种物质的化学组成展开的，现在进入到问题式学习提问）问题式学习提问-------解决三者组成和结构

问题

1、三大营养物质在元素组成上有什么共性？你能说出他们所属的类别吗？ 问题

2、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？他们之间又有什么联系？ 问题

3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，是什么原因呢？淀粉和纤维素之间呢？

问题

4、油和脂在组成上有什么差异呢？

问题

5、如何鉴别和区分它们呢？(由同学在课堂上对表3-3进行分析，结合表3-3教师提出以下几个问题，总共有四到五个问题，让学生在结合问题的基础上和表格文字展开讨论，再加上老师小结，从而理清三类基本营养物质在结构上有这样的特点：)

一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成

1、共性和属类

均含有c、h、o三种元素。都是烃的衍生物，其中油脂属于酯类。

2、糖类的分类与同分异构现象

两种单糖、双糖分别属于同分异构体，两种多糖不属于同分异构体，因为n不同，但它们属于天然高分子化合物。(在这儿，对于糖类的组成和结构的教学，我们只需要让学生简单的了解糖类的分子式和结构上的主要特征，不需要详细的介绍它们的结构，可以出现，但是不需要学生记，一定要记住，因为这个在后面的选修1和选修5当中还会进一步的展开学习。另外在这儿对于油脂，油脂的结构不需要同学们去记，但是它的属类属于酯类这个一定要说清楚，这样有利于后面对油脂的性质教学展开研究。好那么由于这三类物质分子结构比较复杂，所以在生活中如何去区分和鉴别他们呢？那么在回答这个问题之前，我们教师可以结合生活的实际，有意识地设计一些和生活相关的一些实验来进行探究，这样不仅能够使同学们亲身经历，能够了解这三类基本营养物质的特性。由于这些实验取材于生活，也更能激发学生对学习的兴趣。)比如：

1、三种不同质地的毛线，你能鉴别出其中的羊毛、腈纶、棉线吗？

2、在鸡皮上滴加几滴浓硝酸后观察现象。

3、在土豆片上加一滴碘酒，现象如何？

4、取1ml未知尿液，加入3滴菲林试剂，加热煮沸，观察煮沸，观察试管中现象，并判断尿液中糖的含量。（这个主要是对尿液中葡萄糖的检验，主要是葡萄 糖的特征反应，我们有必要做一下重点强调，通过这样的趣味实验，葡萄糖的检验可以设计成：取一些未知的尿液，教师可以再之前有意识地往尿液中滴加入不同含量的糖，利用尿液与菲林试剂的反应，通过学生观察加热煮沸后的现象，与我们教师提前展示的一个＋是什么样的现象，＋＋、＋＋＋等等分别是什么样的现象，让学生们通过这样的感性的认知得出葡萄糖与氢氧化铜的反应式葡萄糖的特征反应，而这个特征反应有一个很重要的用途就是可以作为糖尿病患者的一个检验的方法）

（所以通过实验通过探究讨论，那么我们师生可以共同了解三类基本营养物质的主要特征反应，有这样一些特征反应：）

二、糖类、油脂、蛋白质的性质

1、糖类和蛋白质的特征反应（1）灼烧蛋白质有烧焦羽毛气味

（2）蛋白质有黄蛋白反应

（3）碘酒与淀粉的反应

（4）葡萄糖与新制氢氧化铜反应，以及葡萄糖的银镜反应

（银镜反应可以通过实现准备好的视频给同学们看一看，这也是葡萄糖的特征反应，并且也可以联系生活和实际，比如制镜业就是利用葡萄糖的特征反应，对于这个反应原理我们要强调它不仅是检验葡萄糖的特征反应，是指所有含醛基的有机物都可以通过这一特征反应来进行，这样有利于我们以后再学习烃的衍生物当中醛基的检验这一块知识，可以为我们打下基础。那么在研究了特征反应的基础上，需要去了解一下，他们有没有一些共性的反应呢？在这儿我们可以继续以问题式的学习提问：）

问题式学习提问：为什么米饭仔细咀嚼后会感到有甜味呢？

（学生呢结合生活实际，可能猜测的到，淀粉啊，淀粉在淀粉酶的作用下可能发生了一些作用。那么实际上从这样的结论就可以引出糖类、油脂、蛋白质的共性是都可以发生水解反应）

2、糖类、油脂、蛋白质的共性----水解反应

（那么在糖类的水解当中，我们重点以蔗糖的水解的这个实验探究来进行讨论，那么由于这个实验所消耗的时间比较长，我们不一定当堂演示，教师可以再课前有所准备，学生观察实验现象，边观察实验现象边结合我们展示出来的这两个问题，可以让学生进一步了解到蔗糖水解是需要条件的，比如说稀硫酸可以催化，那么其次蔗糖的水解中有可能产生葡萄糖，这个我们可以做检验，那么在检验葡萄糖的过程当中特别要同学们注意到先做一下综合反映这个实验，做这个综合反映的这个实验目的是什么。结合蔗糖水解的这个实验对同学们提出以下的几个问题，让同学们思考，从而在这个思考中使同学们明确糖类水解的产物，以及糖类水解产物的检验，从这样的讨论当中，让学生养成严谨的科学的实验素质）启思诱导：（1）水浴加热有什么特点？

（2）已知蔗糖不可以发生与新制的氢氧化铜间的反应，说明蔗糖中不含有什么官能团？（3）加入稀硫酸和加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？（4）反应方程式如何书写？

（对于结构比较复杂的油脂的水解，这是我们要突破的难点，建议我们教师可以引导学生从油脂的属类，所以一开始就强调油脂是属于酯类，那么，首先先进行

酯化反应的复习，我们前面在学习酯化反应的时候提到酯化反应是一个可逆反应，所以我们可以利用这个特点，来从乙酸乙酯的水解产物是乙酸和乙醇的角度，让学生意识到，如果油脂它发生水解的话，那么应该和乙酸乙酯的水解原理是一样的，所以产物也应该是高级脂肪酸和甘油，呢么，教师进一步地追问，高级脂肪酸是酸，那么如果这个反应在碱性的条件下作用的话，它会不会有些变化呢？引导学生知道从平衡的这个角度，如果在碱性条件下，这个高级脂肪酸被中和了，所以这个油脂的水解反应可以进一步地区进行，进行到最后的结果，那么产物是有差异的，会形成高级脂肪酸钠和甘油。告诉同学高级脂肪酸钠实际上就是肥皂的主要成分，这样就引出油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应。那么也可以用事先准备好的肥皂制取的视频让学生能直观地感受到肥皂的制取皂化反应是怎么一回事）

由酯化反应的特点----水解反应---油脂水解的产物----两种环境下产物的差异---皂化反应

蛋白质水解产物----各种氨基酸

（对于突破了油脂的酯的水解以后，蛋白质的水解我们只需要轻轻带过，因为在生物学科当中，同学们都知道蛋白质的水解产物就是各种各样的氨基酸，这里我们就不需要过多的介绍了）

（那么到这儿为止呢，实际上对于第一课时三类营养物质的组成和结构特点以及性质特点，学生已经有了全面的认识和了解而对于三者的应用呢，在这我们教师可以提前准备一些问题，我觉得第二课时我们学生可以采取自主学习、交流合作探讨从而来积累知识的一个过程，好我们来看一下，在第二课时之前，教师可以分配任务，分配给小组1是关于糖类物质的主要应用）

小组一

1、糖类物质的主要应用

（1）糖类是什么作用的产物？我国居民每天能量主要来源是什么？

（2）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？（分配小组2，主要让他们调查了解油脂的主要应用）

小组

二、2、油脂的主要应用：

（1）油脂在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？（2）低沸点的油分子中含有什么样的碳链？高沸点的脂肪分子中含有什么样的碳链？水解原理如何表达？

（3）脂肪的胜利功能主要有哪些？

（那么小组3呢主要准备蛋白质主要应用）

小组

三、3.蛋白质的主要应用：

（1）蛋白质在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？

（2）为什么将氨基酸分成必需和非必需二种？蛋白质是如何被人体消化吸收的，最后去向如何？

（3）蛋白质在工业生产中有哪些应用？

（而第四组就在这三类物质的营养基础上让同学们能够查一些资料，结合饮食健康问题和现状，或者他可以结合学生自身的这种现状来谈一谈如何健康饮食？那么懂啊第二课时当中，由各个小组派出一名代表进行知识汇报，那么以这样的一

种方式学习，对书本知识进行扩展，呢么同时通过第二课时的小组汇报、互相交流，相互可以补充自身的不足，这里可以由教师对各组的汇报进行简单的评价和补充，汇报的方式主要是以ppt的形式进行，这样既形象又有趣，以便吸引学生的注意力，通过学生对ppt的制作，也发现学生集体的智慧火花还是非常非常耀眼的，它所涉及到的一些知识领域远远超过了老师的想象，在平时课堂的严肃之余，以这样的敞开的方式来学习，进行自主学习、合作学习、探究学习。那么我想对提高学生的科学素养，确实有着很好的效果。接下来我们看肯学生提供的ppt。。。）（在交流完了以后，我们课堂可以出现一些习题，让同学们可以及时进行课堂知识的反馈）（这是本节课的板书设计）

八、板书设计

第四节 基本营养物质

一、糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成

1、共性及属类

2、糖类的分类与同分异构现象

二、糖类、油脂、蛋白质的性质

1、糖类和蛋白质的特征反应

（1）葡萄糖与新制氢氧化铜反应及银镜反应

（2）碘酒与淀粉的反应

（3）蛋白质的黄蛋白反应

2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用

1、糖类物质的主要作用

2、油脂的主要作用

3、蛋白质的主要作用

（通过这两节内容的教学，特别是对营养物质教学的设计，有这样一些感想，我们知道问题式学习本身就是科学探究的重要学习方法之一，呢么怎么发挥好这样的一种教学模式呢？）

九、教后感想： 提出有价值、高质量问题是问题式探讨的核心，怎样提出有价值、高质量问题呢？（究竟怎样提出有价值、高质量问题）：

首先要将学生的原认知激活，温故知新，注意与新知识的相关提问引入。

其次，要在细节处进行深入的问题探讨。通过细节把握整体，这是有价值、高质量问题的共性。

最后，要落实到课堂语言上去品味。

总之必须明确：追问时问题探讨的基础与起点，通过它发现问题；细节关注是其支点，通过它梳理问题；品味语言是其亮点，通过它升华问题。这三个方面共同作用，使问题探讨的课堂生机盎然，精彩纷呈。

各位评委老师，以上内容只是我对本节课的浅薄理解，希望大家不吝指教，多多提出自己的宝贵意见和建议，谢谢大家！篇四：《人体的营养》说课稿

《人体的营养》说课稿

尊敬的各位评委、各位老师：

大家好！今天，我研说的内容是鲁教版义务教育课程标准实验教科书生物学第四单元生物圈中的人第二章《人体的营养》。

人从生物圈中摄取各种各样的营养物质，以满足自身对物质和能量的需求。人吸收的营养物质需要经循环系统运送到身体的各种组织、器官，人体产生的废物也需通过循环系统、呼吸系统和泌尿系统等的协调活动排出体外。人的各种活动受神经系统和内分泌系统的调节。人体结构和生理的知识对学生理解人体结构和功能相互适应的关系，理解人的各种生命活动，自觉养成良好卫生习惯具有重要作用。下面我的说课也将从以下三大方面九小板块依次说起。首先进行说课标.先说课程目标。我将从以下三维角度进行说明。

具体到知识目标是：

1.通过资料分析和探究说出食物的营养成分及各种营养成分对人体的重要作用； 2.通过观察模型和图片描述人体消化系统的组成和各种消化腺的部位及主要的分泌功能； 3.通过探究唾液对淀粉的消化作用和小肠适于吸收的结构特点，概述食物消化和吸收的过程；

4.通过收集食物营养成分的资料及制定合理地膳食计划，能设计一份营养合理地食谱； 5.通过调查当地有关食品安全问题的实例，关注食品安全。能力目标是： 1.能制作小肠壁结构模型，2.通过活动，加深体验科学探究的过程，提高科学探究的能力。情感态度价值观的目标是：

1.认同科学研究是一个不断发展的过程； 2.启迪学生进一步养成勤于思考、乐于探索、勇于实践的学习习惯； 3.体会合理膳食的意义，关注食品安全及自己和家人的健康。再说内容标准。

第四单元生物圈中的人内容标准为：人的食物来源于环境；人体生命活动的能量供给；人体代谢废物的排出；人体通过神经系统和内分泌系统调节生命活动；人是生物圈中的一员。“人的食物来源于环境”具体内容是这些，通过使用“说出、描述、概述、设计、关注”等不同行为动词，对学生掌握教材的水平作了明确的要求。活动建议列举了有利于学习目的达成的三项活动建议：

1.探究发生在口腔内的化学消化，制作小肠壁结构的模型； 2.收集食物营养成分的资料，制订合理的膳食计划； 3.调查当地有关食品安全的实例。

下面再说教材。先说编写特点。

教材内容编写有以下特点： 1.从学生的生活经验出发。从引言到正文以及练习等都注意联系学生已有生活经验，尽量贴近学生生活。2.注重创设问题情境，引导学生主动探究。教材十分注重创设问题情境，引导学生提出问题，通过观察、实验、调查等活动得出结论，体验科学探究的过程和方法，提高探究能力。3.学生生活情境图片化。增加了大量有关学生生活情境的图片，极大地激发学生的兴趣，更好的引导他们思考。4.版式设计可读性强。文字表述通俗、准确、生动，拉近与学生的距离，并配有大量彩色图片，版式设计美观活泼。

第二来说说编写体例。

本章内容包括章前言和三节内容。章前言通过简单的几句话，概括出本章内容。章前言及与之相配的文字主要是为了引起学生的兴趣，这样做可以让学生亲临其境，进而体现了“从生活走向生物，从生物走向社会”的理念。

节内容又包括节前言及图片、正文、练习和拓展。

节前言通过创设贴近学生生活的问题情境，引导学生从生活经验出发进行学习。比如第三节的图片提醒学生要注意合理营养，关注食品安全，起到很好的警示作用。

正文部分，除了文字知识和插图之外，教材设计了资料分析、想一想、讨论、科学方法、探究、小资料、演示实验、练习、观察与思考、设计、技能训练等板块，根据不同内容，结合教材特点安排不同板块，通过这些活动，发展学生的探究能力。

拓展部分包括课外实践、科学·技术·社会、与生物有关的职业。拓展部分成为在课堂教学中引导学生积极参与、主动学习的素材，促进学生在知识、能力和情感态度价值观等方面的发展。

第三，说说教材的内容结构。七年级下册只有一个单元──“生物圈中的人”，在七年级上册第三单元“生物圈中的绿色植物”之后，紧接着安排“生物圈中的人”这一单元，有利于突出人与生物圈的关系，这让学生初步形成人体结构与功能相适应的观点，更好地体现课程标准突出人与自然和谐发展的要求。《人体的营养》是生物新课标中第五个一级主题“生物圈中的人”里二级主题，课标中具体的内容标准是说出人体需要的主要营养物质；描述人体消化系统的组成；概述食物的消化和营养物质的吸收过程；设计一份营养合理的食谱；关注食品安全。

第四，说说立体式整合。先看章与章之间的整合，第二章人体的营养中的营养物质和第三章人体的呼吸的氧气都要通过第四章人体内物质的运输输送到细胞，才能被利用。再看节与节之间的整合。本章按照人的食物取自环境，食物中的营养物质要经过消化和吸收才能被细胞利用，以及合理营养和食品安全有利于健康的思路编排。本章力求将人的营养问题始终与周围的环境相联系，从而让学生充分认识到人与生物圈是一个不可分割的整体。这样就将节与节之间的内容统一到人与生物圈的关系这个大的框架内了。

最后是说建议。

第一说教学建议。课程标准中明确生物学课程的根本任务是提高学生的科学素养，特别是一个普通公民终身发展所需的生物科学素养。教学过程要关注每一个学生，促进他们在原有基础上的良好发展。为此提出以下的教学建议。(一)构建学科教学模式，提高课堂教学效率。

生物探究课采用“问题导学五环节”教学模式，五个环节分别是这些，重点环节是一、二次探究，注重强调链接生活。通过该模式的有效实施，提高了学生探究兴趣和自主性，课堂教学效率大为提高。

(二)注重引导并组织学生进行探究性学习 生物学教学不仅是教师讲解和演示的过程，也是师生交流、共同发展的互动过程。教师应该提供更多的机会让学生亲自参与和实践。通过采用问题教学法、实验探究法，资料分析法，让学生在提问、设想、参与实验、表达、交流的探究活动中，体验科学探究的乐趣，获取科学探究的能力，培养学生的科学素质。(三)关注重要概念的学习

概念是对事物的抽象或概括。生物学概念是生物学课程内容的基本组成。围绕着生物学重要概念来组织并开展教学活动，能有效地提高教学效益，有助于学生对知识的深入理解和迁移应用。

(四)加强和完善生物学实验教学

生物学是一门以实验为基础的学科，从实验器材选择到实验设计到实验操作力求由学生自主完成。

(五)注重培养学生自主构建知识体系的能力。

在教学过程中，我们通过指导学生绘知识树，让学生对每节、每章、每单元内容进行概括归纳，提纲挈领的掌握每一章节的主要内容，从而形成完整的知识体系。

第二说评价建议

评价内容篇五：《食物中的营养物质》说课稿

《食物中的营养物质》说课稿

杨 梅

一、教材分析

《食物中的营养物质》是人教版七年级下册生物第二章第一节的内容。本单元所要学习的是人体的营养，本节课的主要内容是了解食物中营养物质的种类及其作用，为第二节——人体的消化吸收的学习做了很好的铺垫。只有先了解人体内的营养物质及其作用，才能更好地理解人体对这些营养物质的消化吸收。因此，本节内容在人体的营养中具有不容忽视的重要的地位。本节课分为两个课时 第一课时的主要内容是人体所需营养物质的种类以及它们对人体的重要作用，各营养物质的食物来源以及一旦缺乏人体将会表现出的症状。

第二课时主要是一节探究课，将会让学生针对课本提出的或者自己存疑的问题提出大胆假设并设计简单的实验，通过自主探究和团队合作解决问题，得出答案。这次的说课我主要针对第一课时的内容进行分析。

二、学情分析

七年级的学生知识水平和理解能力均有限，但有很强烈的求知欲和好奇心，他们不一定会有提前预习课本这一良好学习习惯，但本节课的内容和日常生活是紧密联系，息息相关的，故学生会有较大的兴趣，学起来也不至于难以理解或者枯燥无味。课程中有很多问题需要小组讨论，学生的自我监督能力肯定是比较差的，容易造成喧闹的场面，需要老师进行有效的引导和组织管理。

三、教学目标

根据本教材的结构和内容分析，结合着七年级学生的认知结构及其心理特 征，我制定了以下的教学目标：

1、认知目标

知道人体所需营养物质的种类

能够说出各营养物质对人体的作用及其食物来源

能用表格列出维生素和无机盐的食物来源及其缺乏症

2、能力目标

能够运用自主学习和小组讨论的方法来解决问题

3、情感、态度、价值观目标

认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物；

了解合理安排饮食的重要性

四、教学的重难点

教学重点（1）人体所需营养物质的种类；

（2）各营养元素对人体的重要作用；

重点依据 ： 只有握了人体所需营养物质的种类，并了解它们对人体的重要

作用，才能更深层次地真正理解它们存在的重要性

教学难点（1）区别各营养素缺乏对应的缺乏症与食物来源

（2）探究活动的组织以及如何使其达到预期的效果

难点依据 各营养素对应的缺乏症与食物来源多而复杂且难记，学生易混淆。

五、教学方法

本节课贯穿观察和讨论，主要运用启发式提问法，启迪学生思维、激发学习热情，利用多媒体的现代教育手段，开始以大量的图片吸引学生视线，然后适时提出问题，让学生通过观察、思考、讨论等一系列活动逐渐理解并掌握本节课的内容。基于本节课内容的特点，我主要采用了以下的教学方法：

1、直观演示法：利用图片、多媒体视频等手段进行直观演示，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，促进学生对知识的掌握。

2、活动探究法：适当提出问题并让学生联系生活中的实例通过自主阅读查表和小组讨论等方式自己找到答案。

3、集体讨论法：针对课本提出的问题，组织学生进行集体和分组讨论，促使学生在学习中解决问题，同时培养学生的团结协作的精神。

六、学习方法

由于本节内容与现实生活的关系比较密切，学生已经具有了直观的感受，可以让学生自己阅读课本，并通过观察图片、提出问题，讨论并解决问题等方式去发现知识，逐渐培养学生自主学习的习惯和能力，真正做到以学生为主体，提高学生分析问题、语言表达和团队合作的能力，并进一步掌握科学探究的一般方法。

七、教学过程

（一）、导入新课：通过调查学生早饭（或午饭）所吃的食物，设问：人为

什么一日三餐一顿都不能少？学生思考交流，导入新课。

（二）、讲授新课：

1、设问：食物中有哪些营养物质？它们对人体的重要作用是什么？这样引出并安排条理顺序的：

2、首先将糖类、脂肪和蛋白质放在一起讲，提出它们有一个共同点：它们都能为生命活动提供能量，都是供能有机物质。

3、然后按顺序联系生活实例分别引出糖类、脂肪和蛋白质 1）通过病人不能正常进食时点滴葡萄糖引出糖类的功能 2）通过病人几天不进食会消瘦这一现象引出脂肪的作用 3）由儿童和青少年对营养的需求提出蛋白质的作用，4、知道了三种营养物质的作用后，让学生通过查阅食物成分表找出富含糖类、脂肪、蛋白质的食物，再次提问：“我们平时所说的糖跟生物学中的糖类一样吗？是不是有甜味的物质都是糖呢？”学生思考、阅读教材，明确二者的区别，肯定生物学意义上的糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等。

5、再引出另外三种非供能的但对人体仍然很重要的营养物质——水、无机盐、维生素，设问“它们能否为人体提供能量？它们的作用又是什么？”利用多媒体让学生自主，找出其作用。

1）由水占人体的比重说明水的重要性 2）由缺铁性贫血和骨骼发育不良等病症引出无机盐对维持人体生长发育的重

性，列出表格并请学生补充完整 3）由一个故事引出维生素对人体的重要作用，列出表格并请同学补充完整，再 补充一些其他关于维生素的小常识，拓展学生的知识面。

6、前面已经说过人体内有六种营养物质，在此时提出“第七营养素”的概念，引起学生的好奇心与求知欲。

通过平时常吃的某些食物如红薯等中含细丝这一特点引导学生注意到膳食纤维的存在。

再举出生动有趣的例子对比说明人不像牛羊一样可以消化草中的纤维素，引发学生的思考，为什么这种物质仅仅在人的肠道中短暂逗留且不可被消化却有如此称号？

最后解释纤维素在人体内的重要作用，让学生记住这种特别的营养元素。

（三）课堂小结，课后练习，强化认识。

课堂小结，可以把课堂所学习的知识尽快地转化为学生自己的常识。

简单扼要的课堂小结，可使学生更深刻地理解课本上色理论在实际生活中的应用，学习课本的意义，并且逐渐地培养出学生良好的素质和个性。

（四）几道与生活相联系的简单的课后练习，可检测学生对所学知识的掌握情况。

1、小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少(b)a.维生素d b.维生素c c.维生素b d.维生素a

2、小红患了贫血，体内可能缺乏(a)a.铁

c.锌 b.钙 d.碘

4、板书设计

我比较注重直观、系统的板书设计，能够突出教材中的知识点，以便于学生能够理解掌握。

板书： 第一节 食物中的营养物质

一、供能物质

1）糖类：主要为人体生命活动提供能量 2）脂肪：一般作为人体备用的能源物质 3）蛋白质：人体生长发育，细胞修复及更新的原料，也可以为人体生命活动提供能量

二、非供能物

1）水：人体细胞主要成分之一，参与各种生理活动 2）无机盐：构成人体组织的重要原料等 3）维生素：维持人体正常的生理活动

三、“第七类营养素”——膳食纤维

八、教学效果与反思

本节课，学生通过查阅资料、阅读课本获取信息，通过实验亲历探究过程，丰富了对食物中营养成分的种类及其对人体作用的认识。感受到了营养与支撑人体生命活动的关系。

学生在活动过程中兴趣浓厚，课堂气氛比较活跃，很好地完成了教学目标，但也暴露出了学生在讨论过程中喧哗混乱的不良习惯，所以在以后的课堂教学中还要注意学生的组织管理问题。

第二篇：各类营养学书

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第三篇：营养学基础知识

基础知识

营养价值

食物的营养价值，是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。在这个概念中，包括了营养素的种类是否齐全、营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。营养价值的相对性

食物的营养价值是相对的，只有多种食物的合理搭配才能充分满足人体的营养需求．对于某种特定营养素来说，各种食品之间可以进行含量的比较．如果某种食品此营养素的含量比较突出，吸收利用率也高，则人们只需要少量该食品就可以满足机体对这种营养素的需求． 食物的分类

食物可以按照其营养素含量的特点分为几类，每一类在膳食中都有独特的营养贡献．我国营养学家将食品分为五大类即：

1、油脂和精制糖

2、蔬菜与水果

3、谷类食品

4、动物性食品

5、豆类食品 营养素密度

“营养素密度”是用来评价食物营养价值的，即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值．或食物中相应于1000kcal能量含量的某营养素含量． 营养素密度= [（一定数量食物中的某营样素含量）/（同量食物中的能量含量）]×1000 营养价值的判定

一般来说，如果一种食品能量相对较低，而其他营养素相对较丰富，则认为其 营养价值较高．

在食物中营养素密度最高的食品类别是绿叶蔬菜，而甜饮料、动物油脂。酒类等最低。营养素的“生物利用率” 营养素的“生物利用率”指的是，食品中所含的营养素能够在多大程度上真正被人体所利用。影响营养素生物利用率的因素主要有：

1．食品的消化率．

虾皮中富含钙、铁、锌等微量元素，由于很难将它彻底嚼碎，其消化率较低，因此其中营养素的生物利用率受到影响。

2．食物中营养素的存在形式．

在植物性食物中，铁主要以不溶性的三价铁复合物存在，其生物利用率较低；而动物性食品中的铁为血红素铁，其生物利用率较高。

3．食物中影响吸收的因素

营养素与其他食物成分共存的状态，食物中是否有干扰或促进吸收的因素。例如，在菠菜中由于草酸的存在使钙和铁的生物利用率降低。

4．人体的需要状况与营养素的供应充足程度．

在人体的营养需求急迫或是食物供应不足时，许多营养素的生物利用率升高；反之在供给过量时，生物利用率便降低。成酸性食品和成碱性食品

食物中含有多种元素，包括非金属元素和金属元素．食物成分经人体代谢氧化分解后，留下的最终产物如果为阴离子，别称此食物为成酸性食品：如果最终产物为阳离子，则称为成碱性食品。

成酸性食品：动物性食品，肉、鱼、鸡蛋等 成碱性食品：蔬菜和水果 强化食品

为了更好地满足人体的营养需要，科学合理地向食品中添加营养素，或某些富含营养素的天然食品，以改善食品的原有营养价值，称为食品的营养强化．强化的对象食品称为载体，所添加的营养素称为强化剂，制成的成品称为强化食品。

1、强化食品

水果是人体维生素C的来源之一．在果汁加工中，水果内原有的维生素C往往受到破坏．如果在果汁中添加维生素C，便可以提高果汁的营养品质．在谷类食品中强化赖氨酸，则可以显著地提高其蛋白质的生物利用率。

2、强化剂

食品强化剂包括必需氨基酸类、维生素类、矿物质、微量元素类和营养素密度较高的天然食品，如大豆蛋白、谷胚、酵母、苜蓿、螺旋藻等．

保健(功能)食品

1997年我国国家技术监督局发布的 “保健(功能)食品通用标准”中规定，保健(功能)食品”是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能够调节人体的 机能，适于特定人群食用，但不以治疗 疾病为目的。”

第四篇：营养学论文

题目：大学生饮食健康

姓名：孙浩原

学号：201530101051 班级：音乐学院音教一班 专业：音乐学

中文摘要：大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。因此我们要为自己制定好良好的措施，注重饮食方面的健康。

关键字：健康饮食营养措施

序言：“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳”。营养是人类为了维持生命, 满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。在营养学界,通常是将人体对食物的摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。营养素则是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。

正文：

一、人体需要营养素有哪些？

二、大学生饮食营养存在的主要问题有哪些？

三、如何搭配每天所要摄入的营养？

一． 人体所需要的营养素：

蛋白质(protein)机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。

各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖（糖原异生）和作为燃料供给热能。脂质（lipide）

包括中性脂肪和类脂。前者主要是供给能量，后者多具有重要的生理功能。脂质的基本组成为脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3种，即亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。这3种必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的为最大，亚油酸的为其次，亚麻酸的为最小，碳的长链脂肪酸，在脑与视网膜的发育与功能中有着特殊的作用。动物缺乏必需脂肪酸时，生长迟缓，出现皮肤症状（脱毛、湿疹性皮炎、鳞皮等）。有人报道幼儿缺乏必需脂肪酸时也有同样症状。但成年动物和人很难产生缺乏症状，这是因为体内有较大量亚油酸储存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起细胞膜磷脂的脂肪酸组成的改变，因而影响膜的功能；并可减低前列腺素的合成。前列腺素的前体为18碳和20碳的多不饱和脂肪酸。有人建议以测定血中三烯酸和四烯酸的比值，作为必需脂肪酸是否缺乏的指标。这是由于脂肪酸代谢过程中有酶系统的竞争作用。当亚油酸缺乏时，由亚油酸延长碳链并经脱饱和作用而生成花生四烯酸的量减少，另一族脂肪酸——油酸的代谢加强，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸与四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其热量计约为每日热能需要量的1～2%。糖类（carbohydrate）

糖类也称碳水化合物，因为它们的分子式通式为Cn（H2O）m。随着科学的发展，人们发现糖类中的氢、氧原子个数比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物质也不是糖，所以碳水化合物这个名字已经失去原来的意义而很少使用了。

（糖类）供给生物热能的一种主要营养素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纤维素。多糖的降解产物单糖，可为绝大多数生物所利用，而纤维素则仅在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用。在膳食热量摄入不足时，机体的脂肪组织和蛋白质将被分解以补充热量的不足。表现为生长停滞，体重下降。严重时可致死亡。

矿物质(mineral composition)19世纪中叶就发现仅用蛋白质、脂肪和碳水化合物饲喂动物不能维持其生命，因而认为食物燃烧后的灰分必具有生理作用。但补充饲以灰分后动物仍死亡。直到20世纪初发现了维生素，并逐渐阐明了矿物质的重要作用，才对营养素有了较全面的了解。人体内有数十种矿物元素，广泛分布于全身。目前尚未能证明这些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被称为必需元素。按其在体内的含量又分为大量营养元素和微量营养元素。前者有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。后者有铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅、氟等。水(water)水约占成年人体重的65%，在调节体温、输送营养、排除废物等方面有重要作用。成人一般每天的摄入量为1500ml左右，这里面包括食物与日常饮水两方面。维生素(vitamin)维生素足量则可，并非多多益善。

由于维生素是人体必不可少的营养素，具有重要的生理功能，因此，有些人认为维生素吃得越多越好，这种做法不但错误，而且非常危险！维生素可分水溶性和脂溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，不能又尿直接排除体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。如长期大量口服维生素A，可发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退、肝脾肿大等中毒症状。长期大量口服维生素D，可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。至于水溶性维生素，多吃后虽可以从尿中排出，毒性较小，但大量服用仍可损伤人体器官。如大剂量服用维生素C，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，长期过量服用维生素，可使机体对食物中的维生素的吸收率降低，一旦停服，会导致维生素缺乏的症状。因此，长期过量服用维生素，不是科学的做法。正常人服用的剂量，应连同食物中的维生素在内，达到我国膳食标准规定的数量即可。纤维素（cellulose）

通常人们认为纤维就是“粗草料”，但是事实并非如此，纤维可以吸收水分。因此它可以使食物残渣膨胀变松，更容易通过消化道。由于食物残渣在体内停留的时间缩短了，因此感染的风险被降低；而且，当一些食物特别是肉类变质时，会产生致癌物质并引起细胞变异，食物残渣在体内停留时间的减短同样可以降低出现这种情况的可能性。经常食肉者的饮食中纤维的含量很低，这会将食物在肠道中停留的时间增加到24－72小时，在这段时间内，有一些食物可能出现变质。因此如果你喜欢吃肉，那么你必须确保饮食中同时含有大量纤维。

纤维理想的摄入量是每天不少于35克。如果食物选择得恰当，很容易就可以达到这个标准而不需要进行额外的补充。萨里大学的营养学家约翰·迪克森（JOhn Dickerson）曾强调指出，在营养本不丰富的饮食中加入麦茨会对健康造成危害。

二． 大学生存在的饮食方面的问题：

1.缺乏营养知识

随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化(色、香、味、美俱全),同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。我校大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高, 大学生缺乏营养知识,在不同专业的学生中表现各不相同。从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。2.饮食习惯不科学

进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:

1、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。

2、很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们体重增加，有减肥的想法，其中女生居多。

3、相当一部分同学特别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。常常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。

4、尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。

3．饮食结构不合理中国营养学会吸取西方和日本饮食构成的经验教训,在我国传统饮食结构模式的基础上,制定了我国近期成人合理饮食构成指标,并向全国人民推荐。这一饮食构成指标是:成人每人每月摄入粮谷类14 kg、薯类3 kg、豆类1 kg、肉类1·5 kg、鱼类500 g、植物油250g、蛋类500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10 MJ,可以达到饮食营养基本平衡。而目前高校男生饮食以谷类及其制品为主,其次是蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,其次是畜肉类、豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求,可见饮食构成不够合理,学生食堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理饮食结构的要求。

三．措施：

1、食物多样，谷类为主，粗细搭配

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。人们应保持每天适量的饮奶300ml 谷类250g~400g 蔬菜300g~500g，水果200g~400g 30g~50g大豆或相当量的豆制品

2、多吃蔬菜水果和薯类新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐我们每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。

3、每天吃奶类、大豆或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。建议每人每天平均饮奶300ml.建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。

5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。

6、食不过量，天天运动，保持健康体重进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。我们应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。

7、三餐分配要合理，零食要适当合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般情况下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00进行为宜。

8、每天足量饮水，合理选择饮料水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。

9、如饮酒应限量高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险；并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的，应该严禁酗酒。另外饮酒还会增加患某些癌症的危险。

10、吃新鲜卫生的食物食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。烟熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分，不宜多吃。食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染。天然毒素，为了避免误食中毒，一方面需要学会鉴别这些食物，另一方面应了解对不同食物去除毒素的具体方法。

总结：身体是革命的本钱，有一个健康的体魄才能够有精力的去做更多的事情，把饮食搭配好，把身体锻炼好，把生活习惯养成好，我相信，你已经种下了一颗活力的种子，投资了一个非常有价值的项目，美好的未来将属于你！

参考文献：陈炳卿,孙长颢．营养与健康[M]：化学工业出版社，2004 王大江.对大学生饮食习惯和身体健康的思考 段黔冰．大学生生活方式及健康状况研究 李军等．大学生营养知识、态度与膳食行为的调查

第五篇：营养学论文

课程：食品营养学专业：食品营养与检测班级：姓名：潘冬密学号：---平衡膳食、合理营养、促进健康

1302班

*** 日期：2014年10月8日

摘要：中国居民平衡膳食宝塔由中国营养协会出，根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况，这是不可缺的。应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。

关键词：平衡膳食宝塔、中国居民膳食指南、适量 正文：

（1）1997年中国居民平衡膳食宝塔

一、平衡膳食宝塔共分5层，包含人们每天应吃的主要的食物种类，体积和分数由下至上依次减少，在一定程度上反映各类食物在膳食中的地位和应站的比重。谷类食物位居底层，每人每天应吃300~500克；

蔬菜和水果占据第二层，每人每天应吃400~500克和100~200克；

鱼、禽、肉、蛋等动物性食品位于第三层，每人每天应吃125~200克（鱼虾50克，畜禽肉50~100克，蛋类25~50克）； 奶类和豆类食物合占第四层，每人每天奶及奶制品100克，豆及豆制品50克。

第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《指南》中也有说明。

二、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。

1、谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。她们是膳食中能量的主要来源，在农村中也往往是蛋白质的主要来源。多种谷类掺着吃比单吃一种好。特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。

2、蔬菜和水果蔬菜和水果经常放在一起,因为它们有许多共性。但蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。尤其是儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算。

3、一般说来,红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。

4、鱼肉蛋鱼、肉、蛋归为一类,主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。但它们彼此间也有明显区别。

5、鱼、虾及其他水产品含脂肪很低,有条件可以多吃一些。这类食物的重量是按购买时的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及内脏,重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高,所以生活富裕时也不应该吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。

6、奶类和豆类食物奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100克按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200克或奶粉28克.中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。有些人饮奶后有不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶制品。豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50克是个平均值，根据其提供的蛋白质可折合为大豆40克或豆腐干80克等。

1、我国传统的膳食模式是以植物性食物为主，但并非完全素食，必须辅以适量的动物性食物，才最理想。这样既避免了高能量高脂肪西方膳食模式的危害，又可防止微量营养素的缺乏。（2）《中国居民膳食指南（2007）》

2、为了帮助人们在日常生活中更好地实践一般人群膳食指南的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》（简称“膳食宝塔”）进行了修订，以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。

一、膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g~225g(鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g)；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多，对健康的影响还不大。但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。

二、新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200mL(约6杯)。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。

《指南》是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况，特别是最近的全国居民营养与健康调查的数据及资料而制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。

《中国居民膳食指南（2007）》继承和发展了《中国居民膳食指南（1997）》的主要内容，并进一步完善和发展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的内容，理顺了条目顺序，在坚持以科学为依据的基础上，突出了针对性和实用性；内容更加丰富通俗，表现形式不拘一格，科学诠释当前居民在合理膳食上的误区和难题，主要特色有以下6点：

1．新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。

2．在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。

3．提出更具体的量化指标。如在“粗细搭配”的内容中“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”；在“如饮酒应限量”的内容中明确“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。”

4．在坚持“合理营养，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的预防。在一般人群膳食指南中有2条是针对慢性病的预防的，即“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”和“食不过量，天天运动，保持健康体重”。其他8条的内容中也都有相关慢性病预防的内容。

5．表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。《指南》在形式上增加了说明和参考资料，对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学的解释，有助于对条目的深入理解和实践；采用问答形式，解答膳食中常见问题和居民对营养认识的误区；有更多提供丰富科学信息的图表；对专业术语予以通俗解释，对于营养学界前沿新观念和新发现，给出了参考资料作为佐证，既满足了专业人士对指南理解，又能满足广大居民在生活中实践《指南》。

6．各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。在1997年的膳食指南中，针对婴儿的条目只有“鼓励母乳喂养”和“母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品”及不足900字的描述。在新《指南》中，婴儿又细分为0～6月龄婴儿和6月龄～12月龄婴儿。0～6月龄婴儿膳食指南条目增加到6条，有近7千字的描述，并提供了身长和体重增长参考曲线。

《中国居民平衡膳食宝塔》（2007）由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。

一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是： 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类

3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料

9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物

每个条目下均设有对条目中心内容进行阐述的提要和对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学解释的说明。部分条目还附有参考资料。

特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。其中6岁以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。

《中国居民膳食指南（2011年》 一般人群的10条膳食纪律提要阐述中国营养学会百名专家为普通中国居民量身打造的每一条膳食指南的中心内容，进而科学解释详细说明，并附有参考资料补充说明。老幼妇孺青的专属饮食准则特殊人群不同的生理特点要求膳食因需而定，本部分为老幼妇孺青特定膳食指南，在一般人群10 最易学易记最实用的中国居民平衡膳食宝塔以直观的形式告诉人们每日应摄入的食物种类、合理数量以及适宜的身体活动量。

二、中国居民平衡膳食宝塔的应用

1.确定适合自己的能量水平

2.根据自己的能量水平确定食物需要

3.食物同类互换，调配丰富多彩的膳食

4.要因地制宜充分利用当地资源

5.要养成习惯，长期坚持

参考文献：

《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》中国保健营养《食物互换表》

《中国平衡膳食指南》

《中国儿童青少年零食消费指南》 彭书淮《好饮食好健康》

中国知网