美容营养学 读后感

第一篇：美容营养学 读后感

《美容营养》读后感

随着社会发展变化，人们对美容的追求始终如一。健康是美的一个永恒不变的标准。健康离不开营养，营养也成为美的重要因素。从各种食物中摄取人体所需要的各种营养素，保证机体有良好的物质支持是健康的保证，也是美丽的基础。通过读《美容营养》总结出如下体会：

保养原则：

1.保持营养素的平衡摄入

要想永葆青春, 首先需要保证各种营养素的平衡摄入, 这样才能够保证体

内的正常代谢, 从而保证皮肤细胞组织生长发育正常。因此, 在日常饮食中需 要食物的多样化、全面化。

2.保持食物酸碱性的平衡

酸性食物在体内过多可以造成酸性体质, 从而影响体内的正常代谢。碱性

食物则被称为“美容食物”, 因此, 在日常饮食中应注意食用乳类、豆类及其 制品和蔬菜类、水果类、食用菌类、坚果类等食物。

(1)少食肉类食物和动物性脂肪。在一定条件下, 肉类食物和动物性脂肪 在体内分解过程中可产生诸多酸性物质, 对皮肤和内脏均有强烈的刺激性, 影 响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙, 往往是血液酸性增高造成的。青少年时期可适 当多吃些新鲜的肉类, 成年后则应以素食为主。

(2)多吃新鲜蔬菜和水果。一是摄取足够的碱性矿物质, 如镁、磷、铁、铜、锌、钼等, 既可使血液维持较理想的弱碱性状态, 又可防病健身。二是摄取充足的维生素。各种维生素均和皮肤健美关系密切, 肤色较深者, 宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素 C的食物;皮肤粗糙者, 应多食用富含维生素 A、维生素 D 的果蔬,如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色、绿色蔬菜, 以及鸡蛋、牛奶、动物肝脏等。三是摄取足够的植物纤维素, 以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。

(3)注意蛋白质摄取均衡。蛋白质是人体必不可少的营养物质, 一旦长期缺乏蛋白质, 皮肤将失去弹性, 变得粗糙、干燥, 使面容苍老。但如果过食肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物, 可引起皮肤过敏。为此, 应根据生长发育的不同阶段调整食物中肉食与素食的比例, 年龄越大, 食物中的肉食越应减少。3.多吃植物性食物

植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色氨酸, 可延缓皮肤衰老, 改变皮肤粗糙现象。这类食物主要有黑芝麻、小麦麸、豆类及其制品, 以及紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁等。.少饮烈性酒

长期过量饮用烈性酒, 能使皮肤干燥、粗糙、老化。少量饮用含酒精的饮料, 可促进血液循环, 促进皮肤的新陈代谢, 使皮肤富有弹性而更加滋润。5.适当饮水

正常的成年人每日应饮水 2000 ml 左右。充足的水分供应可延缓皮肤老化。禁忌原则：

1.不吃早餐

不吃早餐会严重伤胃, 使人无法精力充沛地工作和学习, 而且还容易因皮肤缺乏营养素滋养而“显老”。

对策: 早餐应尽量选择可口、开胃, 有足够的数量和较好的质量, 体积小、热能高的食物。不同食物在胃中停留时间的长短是不一样的, 所引起的血糖反应也不

相同。在正常情况下, 干稀混合食物可以在胃中停留 4～5 个小时;而流质食物由于体积大, 刚吃完感觉很饱, 但在胃中停留时间很短, 其中营养成分来不及充分消化即被排出, 上升的血糖水平也很快就低落下来, 不能持久。蔬菜水果因含丰富维生素, 对皮肤很好。因此, 在食物的选择上一定要注意干稀搭配, 荤素兼备, 尤其是新鲜的蔬菜水果。

2.晚餐太丰盛

傍晚时血液中胰岛素含量为一天中的高峰, 胰岛素可使血糖转化成脂肪被凝结在血管壁上和腹壁上, 因此晚餐吃得太丰盛, 久而久之, 人便容易胖。

对策: 第一, 晚餐要早吃。晚餐早吃可大大降低肥胖的发病率。第二, 晚餐要素吃。晚餐一定要偏素, 以富含碳水化合物的食物为主, 尤其应多摄入一些新鲜蔬菜, 尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。第三, 晚餐要少吃。一般要求晚餐所供给的热量应不超过全日膳食总热量的 30%。

3.嗜辛辣食物

辛辣食物容易诱发痤疮, 加重面部色素沉着。

对策: 控制辛辣食物的摄取。

4.食用酒精摄入过量

大量或经常饮酒, 会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大, 影响机体的解毒能力, 容易引起体内毒素堆积, 使皮肤晦暗, 出现痤疮甚至色素沉着。

对策: 要喝就得先学会怎么喝———适量地饮用啤酒和果酒, 有利于皮肤健美。从健康角度看, 当以果酒之一的红葡萄酒为优。一个体重 60 kg 的人每天 允许摄入的酒精量应限制在 60 g以下;低于 60 kg 体重者应相应减少, 最好控制在 45 g左右。最佳佐菜: 从酒精的代谢规律看, 最佳佐菜当推高蛋白和含维生素丰富的食物, 如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。切忌用咸鱼、香 肠、腊肉下酒, 因为此类熏腊食物含有大量色素与亚硝胺, 与酒精发生反应, 不仅伤肝, 而且可损害口腔与食道黏膜, 甚至诱发癌症。

5.餐后吸烟

饭后吸一支烟, 危害大于平时吸十支烟的总和。因为人在吃饭以后, 胃肠蠕动加强, 血液循环加快, 这时人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”, 烟中的有毒物质比平时更容易进入人体, 从而更加重了对人体健康的损害程度, 影响肤色, 易生皱纹。

对策: 戒烟。

6.保温杯泡茶

茶叶中含有大量的鞣酸、茶碱、茶香油和多种维生素, 用 80℃左右的水冲泡比较适宜。如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中, 就如同煎煮一样, 会使茶叶中的维生素被破坏, 茶香油大量挥发, 鞣酸、茶碱大量渗出。这样不仅降低了茶叶的营养价值, 减少了茶香, 还会使有害物质增多。

对策: 不用保温杯泡茶。

7.宴席不离生食

三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片、蛇、龟、蟹等食物中, 存在寄生虫和致病菌的几率很高。再加上厨师们为了追求味道的鲜美, 烹调往往不够充分, 很容易让人在大快朵颐之时, 病从口入。

对策: 煮熟后食用更安全。

8.水果当主食

水果当主食可造成人体缺乏蛋白质等物质, 营养失衡, 甚至引发疾病。

对策: 水果虽好, 但仍应以碳水化合物类为主食。

9.进食速度过快

进食速度过快往往造成摄食过多, 易加重肠胃负担, 热量过剩, 导致肥 胖。

对策: 减慢进食速度, 尽量做到细嚼慢咽。

10.饮水不足

人们由于工作时精神高度集中, 很容易忘记喝水, 造成体内水分补给不

足。体内水分减少, 血液浓缩及黏稠度增大, 容易导致血液循环减慢, 皮肤因 血供不足而肤色晦暗, 还会诱发脑血管及心血管疾病, 影响肾脏代谢的功能。对策: 少量多次地饮水, 每次 150 ml 左右, 有利于体内水分吸收。

很多爱美的人没有真正地去思考过，其实你长的什么样和你吃的食物有着重要的关系。美是吃出来的，全面均衡的营养对身体健康大有补益。相信越来越多的人们会意识到均衡营养的重要性，能够了解更多的营养知识，吃出健康，吃出美丽，吃出美好的新生活。

第二篇：美容营养学结业论文

美容营养学结业论文

对饮食营养与美容的理解

爱美是人的本性，特别是女性，都希望能够通过化妆、美容、整形 等方法，使自己更加美丽，更具有魅力。但是真正要变美，光靠这些外在的调养手段是不可行的，一定要有内在的调养才能真正具有真正的美丽。

“美”不能只靠化妆品来修饰和靠华丽的衣服点缀，最重要的是要“内因”发挥作用。所谓“内因”就是身体健康。有了健康的身体，才可能有美好的肌肤；有了健康的身体，才会使人神采奕奕、容光焕发。健康的身体是丰富的营养和有效地保养等综合作用的结果。所以，利用天然绿色的食物用于美容，是调理“内因”的最佳选择。民以食为天”，食物为我们每天的生命活动提供能源，使人类生命得以延续，它与我们息息相关。饮食问题也日益成为人们关注的热点问题。大家都知道，饮食不仅仅是为了填饱肚皮，它还是影响我们身体健康的重要因素。随着人们生活水平的提高，人们也越来越看 重健康饮食。合理的饮食不但可以让我们拥有健康的身体，还可以起到美容的功效。

食物中含有人体所必需的各种营养素。维持人一天生理代谢所需要的最基本的能量来自三大主要物质：糖、脂肪、蛋白质，另外还有水。因此，所谓合理营养 应该具备下列条件：首先，膳食中应该含有机体需要的各种营养素，既蛋白质、脂肪、碳水 化合物和糖类、维生素、无机盐、和水。通过这些营养素可以满足机体从事劳动和维持生命 所需要的热量，提供细胞、组织生长发育与修复的材料，并维持机体的正常生理功能。除了这些营养素，人体需要还七大营养素，这七种营养素是构成人体结构并 参与人体新陈代谢的营养物质，所以摄取足够和比例恰当的各种营养，是维持人体代谢的物质基础。因此，要想保持和恢复肌肤永恒的美丽，饮食调养应是最佳选择。

人体所需要的能量和营养素主要是通过食物获得的。自然界供人类使用的食物有数百种，根据其来源可分为植物性食物和动物性食物。各种食物包含的能量和营养素的种类和数量能满足人体营养素需要的程度不同。

食物按类别分有粮食类、豆类和坚果类、蔬菜和水果类、肉类、鱼及水产类、奶类、蛋类、杂类八大类。按性质分有碱性食物和酸性食物两大类。按食物的营养成分分类有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水六大类。1.粮食类

粮食类包括谷类、麦类、杂粮类。粮食类的主要成分是碳水化合物，它含蛋白质的量很少，每百克粮食约含8～15 克蛋白质。另外脂肪和维生素大多含于粮食的外皮及谷胚部，在加工时多数都损失掉了。因此粮食是提供身体糖分——即热量的主要来源。各种营养素的含量均不相同，大米蛋白质的生理价值较其他谷类为高，所含的氨基酸也比较完全。其他如小米、小麦、高梁、玉米等蛋白质的生理价值均不算高。在粮食中，有助于健肤美容的食品主要有：⑴大麦（燕麦），含维生素B、脂肪、葡萄糖及磷脂等成分，可以煮粥或制成各种面点，现在市场上有售麦片等半成品，食用起来更为方便。常吃大麦具有使须发乌黑、容颜焕发的功效。因此，国外把燕麦片粥做为美容食品。⑵梗米（“九二”米），它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B2、尼克酸等成分，尤其是尼克酸和氨基酸的含量比其他谷类都高。常吃梗米可以减肥轻身，也可以使肌肉消瘦者丰满，并有聪耳明目、润肤红颜的功效。⑶米油（米汤）。煮米粥时，粥面上浮起的米油可使人白嫩肥胖，宜长期服用。有人习惯煮粥时将粥面浮起物撇弃，这就大大降低了粥的营养成分。⑷薏米仁，薏米仁含脂肪、蛋白质中的多种氨基酸及大量的维生素B及钙、磷、钾等，具有防皮肤粗糙，消除赘疣的作用，是我国传统的美容食品。

2.豆类，坚果类

豆类和坚果类是植物蛋白质的重要来源，在素膳中显得尤为重要。豆类含有很高的蛋白质、脂肪和糖，能提供给人体充分的热量。豆子的种类不同所含的营养素也不同。⑴黄豆 黄豆是豆类中营养价值最高的食物，含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素B 等，具有使皮肤润泽、柔滑细嫩的作用，纯豆浆的营养价值价值甚至可与牛奶比美。⑵绿豆 绿豆含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、B 及多种微量元素，有滋润皮肤、清热解毒的作用，对于皮肤炎症及青春痘有一定的疗效。⑶红豆 红豆含蛋白质、碳水化合物及铁等成分，经常食用可以补血养颜。⑷花生 花生含丰富的植物蛋白、脂肪，特别是含大量的亚油酸，能滋养皮肤，特别适合干性皮肤的人经常食用。⑸核桃 核桃含蛋白质、脂肪、维生素A、B、C、E 及镁、铝、铁等微量元素，可生吃，也可熟食，有润肌肤黑毛发的作用，是极好的美容食品。

3.蔬菜 水果类

蔬菜和水果都含有丰富的水分、纤维质、无机盐类及维生素，是膳食中维生素A、C、B2 和钙的主要来源。蔬菜水果里头的植物纤维素能够清除肠脏系统的废物和腐败物质，如果体内的废物不能经过排泄器官及时排出，皮肤就会代替它们排弃废物，这样的皮肤多会灰暗无光或生暗疮等。因此，我们说蔬菜和水果是美容的重要食品。⑴芹菜 芹菜含有钙、磷、铁及蛋白质，粗纤维含量较多，可促进皮肤之健美。⑵西红柿 西红柿又称蕃茄，含大量维生素C、A 及钙、磷、铁等，可生吃也可熟食，可使皮肤细嫩、红润，并可外用于敷面，或配合其他营养食品。⑶黄瓜 黄瓜含维生素C、B 等，生、熟均可食用。可抑制食物中碳水化合物等在体内转化成脂肪，因此不仅可滋养皮肤，还可以防止肥胖，保持体形健美。⑷萝卜 萝卜含胡萝卜素及多种微量元素。生、熟均可食用。具有防止脂肪在皮下堆积，滋润皮肤的作用。⑸苹果 多种维生素，常生吃可美容护肤，用于敷面可消除黑眼圈。⑹梨 含维生素C、B 及微量元素等，有收缩皮肤的功能，食用可润肺、养颜。⑺枣 有补血之功能，经常食用使人面色红润、容光焕发，特别适合体弱者和干性皮肤的人食用。

4.肉类

肉类食品供给人体优质的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，其营养价值很高，是日常生活中主要的食品之一。⑴猪蹄 含丰富的大分子胶原蛋白，具有滋润皮肤，增强皮肤弹性和光洁度的作用，皮肤干燥而多皱者宜经常食用。⑵羊肝 含磷及维生素A 丰富，有补血、补肝、明目的作用。⑶兔肉 含高蛋白、低脂肪及丰富的维生素，可润泽皮肤，保持体形苗，是当代提倡的美容营养食品。

5．鱼类 水产类

鱼类和水产类食品蛋白质含量丰富，几乎与肉类相同，脂类含量低于肉，一般钙质含量都比肉类高，另外其维生素含量特别丰富。⑴牡蛎 含维生素A、B、C、D、E。熟食有美容颜、细肌肤之功效。⑵海带 含多种维生素及碘，常食用可使头发乌黑柔软，可减肥、治疗银屑病和呷状腺肿大症。⑶紫莱 含蛋白质、碘、叶绿素及维生素A、B2 等，常食用可使皮肤光泽而有弹性，也可使头发乌黑亮泽。

6.奶类

奶类食品中蛋白质及无机盐含量很高，营养素比较完全，且宜于人体消化吸收。奶类不仅可以饮用，能润泽肌肤，使头发黑亮，对护肤也有良好的效果。7.蛋类

蛋类的营养价值很高，食用的方法又简易，同时我国产蛋资源丰富，因此，蛋类在我国膳食中占有极重要的地位。蛋类中含有最优质的蛋白质，同时也含有脂肪、无机盐和维生素。一般来讲，蛋白比蛋黄的蛋白质含量高。食用蛋类可滋阴润燥，有利于皮肤的光润。

8.杂类食物

杂类食物含有人体所需的不同营养成分，有些杂类食物对美容还有特殊的功效。⑴油脂类 常食用可使皮肤白嫩光滑，对脱发也有一定疗效，皮肤干燥 的人适多食用。菜油含维生素E 和亚油酸，可促进血液循环，防止皮脂氧化，抑制皱纹和褐斑的生成。黑芝麻油可润肤乌发。⑵花粉 含20 多种氨基酸及微量元素。花粉作为美容食品正风靡各国，花粉不仅能延年益寿，还有“内服的化妆品”之称，具有抗衰老，改善皮肤素质，增强皮肤弹性的功效。⑶白木耳 白木耳是一种增加皮下胶质，防止皮肤皱纹生成的食品。它含有天然的植物性胶质，还可通便润肠，长期食用，能使肤色光润。

食物按其性质可分为碱性食物和酸性食物两大类。碱性食物大部分为蔬菜和水果。这类食物有促进血液循环，防止皮肤粗糙老化的作用。一般健康人的血液、淋巴液、骨骼液均呈弱碱性。酸性食物会补充人体所需的主要营养。人体内的酸碱度是有一定比例的，正常的比例是四份碱性食物比一份酸性食物，即碱和酸的比例为4：1。

以上是对不同食物的类别分析出的其营养成分和美容价值。我想每个人都想实现自己的人生价值，每个人都想过得舒坦，能够过得更有尊严，拥有好的身体，清爽的外表。好的身体状态，自主的生活是实现人生价值的基础。所以才需要养生，改善自己的生活状态，而养生不仅需要规律的生活，合理的运动还有在食品营养上多用心。食品的营养与生活质量是密切相关的，掌握饮食方面的知识各种营养素的功用，不仅能充实自身的知识，提升滋生的生活品味，增强生活趣味，还能根据自己学到的营养学知识，反思自己以前不好的生活方式。其实我们还有很多地方需要注意，其实简单点儿就是多喝水，喝开水，多吃水果，多吃蔬菜，肉食同样很重要，该吃就吃，不挑食，规律生活。通过学习食品营养学知识让我们的生活更均衡，要健康，越变越漂亮。

参考文献：

http://baike.baidu.com/view/396137.htm#3 百度文库 营养健康学说教程 《食品营养与美容》教学课件

白寒松---《食品与健康》1999年06期 – 食品营养素的美容功效 李梅芳---《家庭医学》1998年第17期 – 食品营养素对美容的功效 陈义凤;游海;何金明;邓泽元;陶秉莹---《南昌大学学报》 – 食品营养与营养食品

1994 年06月 6

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第三篇：各类营养学书

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第四篇：营养学基础知识

基础知识

营养价值

食物的营养价值，是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。在这个概念中，包括了营养素的种类是否齐全、营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。营养价值的相对性

食物的营养价值是相对的，只有多种食物的合理搭配才能充分满足人体的营养需求．对于某种特定营养素来说，各种食品之间可以进行含量的比较．如果某种食品此营养素的含量比较突出，吸收利用率也高，则人们只需要少量该食品就可以满足机体对这种营养素的需求． 食物的分类

食物可以按照其营养素含量的特点分为几类，每一类在膳食中都有独特的营养贡献．我国营养学家将食品分为五大类即：

1、油脂和精制糖

2、蔬菜与水果

3、谷类食品

4、动物性食品

5、豆类食品 营养素密度

“营养素密度”是用来评价食物营养价值的，即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值．或食物中相应于1000kcal能量含量的某营养素含量． 营养素密度= [（一定数量食物中的某营样素含量）/（同量食物中的能量含量）]×1000 营养价值的判定

一般来说，如果一种食品能量相对较低，而其他营养素相对较丰富，则认为其 营养价值较高．

在食物中营养素密度最高的食品类别是绿叶蔬菜，而甜饮料、动物油脂。酒类等最低。营养素的“生物利用率” 营养素的“生物利用率”指的是，食品中所含的营养素能够在多大程度上真正被人体所利用。影响营养素生物利用率的因素主要有：

1．食品的消化率．

虾皮中富含钙、铁、锌等微量元素，由于很难将它彻底嚼碎，其消化率较低，因此其中营养素的生物利用率受到影响。

2．食物中营养素的存在形式．

在植物性食物中，铁主要以不溶性的三价铁复合物存在，其生物利用率较低；而动物性食品中的铁为血红素铁，其生物利用率较高。

3．食物中影响吸收的因素

营养素与其他食物成分共存的状态，食物中是否有干扰或促进吸收的因素。例如，在菠菜中由于草酸的存在使钙和铁的生物利用率降低。

4．人体的需要状况与营养素的供应充足程度．

在人体的营养需求急迫或是食物供应不足时，许多营养素的生物利用率升高；反之在供给过量时，生物利用率便降低。成酸性食品和成碱性食品

食物中含有多种元素，包括非金属元素和金属元素．食物成分经人体代谢氧化分解后，留下的最终产物如果为阴离子，别称此食物为成酸性食品：如果最终产物为阳离子，则称为成碱性食品。

成酸性食品：动物性食品，肉、鱼、鸡蛋等 成碱性食品：蔬菜和水果 强化食品

为了更好地满足人体的营养需要，科学合理地向食品中添加营养素，或某些富含营养素的天然食品，以改善食品的原有营养价值，称为食品的营养强化．强化的对象食品称为载体，所添加的营养素称为强化剂，制成的成品称为强化食品。

1、强化食品

水果是人体维生素C的来源之一．在果汁加工中，水果内原有的维生素C往往受到破坏．如果在果汁中添加维生素C，便可以提高果汁的营养品质．在谷类食品中强化赖氨酸，则可以显著地提高其蛋白质的生物利用率。

2、强化剂

食品强化剂包括必需氨基酸类、维生素类、矿物质、微量元素类和营养素密度较高的天然食品，如大豆蛋白、谷胚、酵母、苜蓿、螺旋藻等．

保健(功能)食品

1997年我国国家技术监督局发布的 “保健(功能)食品通用标准”中规定，保健(功能)食品”是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能够调节人体的 机能，适于特定人群食用，但不以治疗 疾病为目的。”

第五篇：营养学论文

题目：大学生饮食健康

姓名：孙浩原

学号：201530101051 班级：音乐学院音教一班 专业：音乐学

中文摘要：大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。因此我们要为自己制定好良好的措施，注重饮食方面的健康。

关键字：健康饮食营养措施

序言：“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳”。营养是人类为了维持生命, 满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。在营养学界,通常是将人体对食物的摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。营养素则是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。

正文：

一、人体需要营养素有哪些？

二、大学生饮食营养存在的主要问题有哪些？

三、如何搭配每天所要摄入的营养？

一． 人体所需要的营养素：

蛋白质(protein)机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。

各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖（糖原异生）和作为燃料供给热能。脂质（lipide）

包括中性脂肪和类脂。前者主要是供给能量，后者多具有重要的生理功能。脂质的基本组成为脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3种，即亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。这3种必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的为最大，亚油酸的为其次，亚麻酸的为最小，碳的长链脂肪酸，在脑与视网膜的发育与功能中有着特殊的作用。动物缺乏必需脂肪酸时，生长迟缓，出现皮肤症状（脱毛、湿疹性皮炎、鳞皮等）。有人报道幼儿缺乏必需脂肪酸时也有同样症状。但成年动物和人很难产生缺乏症状，这是因为体内有较大量亚油酸储存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起细胞膜磷脂的脂肪酸组成的改变，因而影响膜的功能；并可减低前列腺素的合成。前列腺素的前体为18碳和20碳的多不饱和脂肪酸。有人建议以测定血中三烯酸和四烯酸的比值，作为必需脂肪酸是否缺乏的指标。这是由于脂肪酸代谢过程中有酶系统的竞争作用。当亚油酸缺乏时，由亚油酸延长碳链并经脱饱和作用而生成花生四烯酸的量减少，另一族脂肪酸——油酸的代谢加强，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸与四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其热量计约为每日热能需要量的1～2%。糖类（carbohydrate）

糖类也称碳水化合物，因为它们的分子式通式为Cn（H2O）m。随着科学的发展，人们发现糖类中的氢、氧原子个数比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物质也不是糖，所以碳水化合物这个名字已经失去原来的意义而很少使用了。

（糖类）供给生物热能的一种主要营养素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纤维素。多糖的降解产物单糖，可为绝大多数生物所利用，而纤维素则仅在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用。在膳食热量摄入不足时，机体的脂肪组织和蛋白质将被分解以补充热量的不足。表现为生长停滞，体重下降。严重时可致死亡。

矿物质(mineral composition)19世纪中叶就发现仅用蛋白质、脂肪和碳水化合物饲喂动物不能维持其生命，因而认为食物燃烧后的灰分必具有生理作用。但补充饲以灰分后动物仍死亡。直到20世纪初发现了维生素，并逐渐阐明了矿物质的重要作用，才对营养素有了较全面的了解。人体内有数十种矿物元素，广泛分布于全身。目前尚未能证明这些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被称为必需元素。按其在体内的含量又分为大量营养元素和微量营养元素。前者有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。后者有铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅、氟等。水(water)水约占成年人体重的65%，在调节体温、输送营养、排除废物等方面有重要作用。成人一般每天的摄入量为1500ml左右，这里面包括食物与日常饮水两方面。维生素(vitamin)维生素足量则可，并非多多益善。

由于维生素是人体必不可少的营养素，具有重要的生理功能，因此，有些人认为维生素吃得越多越好，这种做法不但错误，而且非常危险！维生素可分水溶性和脂溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，不能又尿直接排除体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。如长期大量口服维生素A，可发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退、肝脾肿大等中毒症状。长期大量口服维生素D，可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。至于水溶性维生素，多吃后虽可以从尿中排出，毒性较小，但大量服用仍可损伤人体器官。如大剂量服用维生素C，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，长期过量服用维生素，可使机体对食物中的维生素的吸收率降低，一旦停服，会导致维生素缺乏的症状。因此，长期过量服用维生素，不是科学的做法。正常人服用的剂量，应连同食物中的维生素在内，达到我国膳食标准规定的数量即可。纤维素（cellulose）

通常人们认为纤维就是“粗草料”，但是事实并非如此，纤维可以吸收水分。因此它可以使食物残渣膨胀变松，更容易通过消化道。由于食物残渣在体内停留的时间缩短了，因此感染的风险被降低；而且，当一些食物特别是肉类变质时，会产生致癌物质并引起细胞变异，食物残渣在体内停留时间的减短同样可以降低出现这种情况的可能性。经常食肉者的饮食中纤维的含量很低，这会将食物在肠道中停留的时间增加到24－72小时，在这段时间内，有一些食物可能出现变质。因此如果你喜欢吃肉，那么你必须确保饮食中同时含有大量纤维。

纤维理想的摄入量是每天不少于35克。如果食物选择得恰当，很容易就可以达到这个标准而不需要进行额外的补充。萨里大学的营养学家约翰·迪克森（JOhn Dickerson）曾强调指出，在营养本不丰富的饮食中加入麦茨会对健康造成危害。

二． 大学生存在的饮食方面的问题：

1.缺乏营养知识

随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化(色、香、味、美俱全),同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。我校大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高, 大学生缺乏营养知识,在不同专业的学生中表现各不相同。从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。2.饮食习惯不科学

进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:

1、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。

2、很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们体重增加，有减肥的想法，其中女生居多。

3、相当一部分同学特别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。常常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。

4、尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。

3．饮食结构不合理中国营养学会吸取西方和日本饮食构成的经验教训,在我国传统饮食结构模式的基础上,制定了我国近期成人合理饮食构成指标,并向全国人民推荐。这一饮食构成指标是:成人每人每月摄入粮谷类14 kg、薯类3 kg、豆类1 kg、肉类1·5 kg、鱼类500 g、植物油250g、蛋类500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10 MJ,可以达到饮食营养基本平衡。而目前高校男生饮食以谷类及其制品为主,其次是蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,其次是畜肉类、豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求,可见饮食构成不够合理,学生食堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理饮食结构的要求。

三．措施：

1、食物多样，谷类为主，粗细搭配

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。人们应保持每天适量的饮奶300ml 谷类250g~400g 蔬菜300g~500g，水果200g~400g 30g~50g大豆或相当量的豆制品

2、多吃蔬菜水果和薯类新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐我们每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。

3、每天吃奶类、大豆或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。建议每人每天平均饮奶300ml.建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。

5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。

6、食不过量，天天运动，保持健康体重进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。我们应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。

7、三餐分配要合理，零食要适当合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般情况下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00进行为宜。

8、每天足量饮水，合理选择饮料水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。

9、如饮酒应限量高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险；并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的，应该严禁酗酒。另外饮酒还会增加患某些癌症的危险。

10、吃新鲜卫生的食物食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。烟熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分，不宜多吃。食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染。天然毒素，为了避免误食中毒，一方面需要学会鉴别这些食物，另一方面应了解对不同食物去除毒素的具体方法。

总结：身体是革命的本钱，有一个健康的体魄才能够有精力的去做更多的事情，把饮食搭配好，把身体锻炼好，把生活习惯养成好，我相信，你已经种下了一颗活力的种子，投资了一个非常有价值的项目，美好的未来将属于你！

参考文献：陈炳卿,孙长颢．营养与健康[M]：化学工业出版社，2004 王大江.对大学生饮食习惯和身体健康的思考 段黔冰．大学生生活方式及健康状况研究 李军等．大学生营养知识、态度与膳食行为的调查