48广东单位食堂食品安全专项方案说明

第一篇：48广东单位食堂食品安全专项方案说明

2018年单位食堂专项整治方案编写说明

单位食堂由于就餐人数多、就餐时间集中，是餐饮服务监管的难点和薄弱环节，是易发生食物中毒和食源性传染病的高风险区域。我局按照省委省政府的工作部署与要求，坚持以问题导向精准监管的思路，开展食品安全的隐患排查，发现单位食堂经过去年的专项治理，食品安全保障水平有明显的提升，但引发单位食堂食品事故发生的因素依然存在，食品安全事故仍时有发生。为进一步贯彻落实党的十九大会议精神，加强我省单位食堂食品安全监督管理，落实学校和企业的食品主体责任，有效防范食品安全风险，保障公众的饮食安全，我局决定2018年继续在全省范围内开展单位食堂食品安全专项整治工作。

2017年单位食堂的专项整治对全省单位食堂的情况进行了全面摸底排查，各地对学校食堂、托幼机构食堂、企业职工食堂、养老机构食堂、工地食堂等进行登记造册。在总结2017年专项整治工作成效的基础上，我们对存在的问题进行认真梳理并结合餐饮业质量提升三年行动计划的目标任务，2018年单位食堂专项整治方案对无证经营、餐饮服务食品安全量化分级、餐饮明厨亮灶、食品安全管理员配备、监督抽检、公众满意度等制定了明确的目标。

单位食堂的专项整治要结合食品经营许可、日常监督检查、餐饮服务食品安全量化分级等工作，方案中的工作措施在2017年基础上强调了落实企业主体责任，重点突出企业自查，要求单位食堂每季度要主动向属地食品安全监管部门提交食品安全自查情况。同时要求持证单位食堂“明厨亮灶”建设要实现80%覆盖，其中学校食堂、800人以上单位食堂“明厨亮灶”建设要100%覆盖，主动接受社会监督。

第二篇：单位食堂食品安全管理制度

食品经营者制度汇编

经营单位（盖章）：

负 责 人：

日 期：

食品安全管理制度目录

从业人员健康管理制度.......................................................食品安全自检自查与报告制度...........................................从业人员培训管理制度.......................................................食品安全管理员制度...........................................................食品经营过程与控制制度...................................................经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度................进货查验和查验记录制度...................................................食品储存管理制度...............................................................废弃物处置制度.................................................................不合格品处置制度.............................................................食品安全突发事件应急处置方案......................................食品留样管理制度.............................................................-0

食品安全自检自查与报告制度

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担责任。按照许可范围依法经营，并亮证经营。

二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴，配备专职或兼职食品安全管理人员。进行全过程管理并记录，落实责任到人，预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理员认真落实管理人员和从业人员的食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相应记录。

四、进行定期或不定期食品安全检查，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，主要检查各项制度的执行落实情况。

五、食品安全管理人员和从业人员，每天进行岗位或部门自查，指导和督促检查人员进行日常食品安全操作程序和操作规范。

六、就餐场所设置食品安全公示栏，主动公示诚信建设。

食品安全管理员制度

根据《食品安全法》规定，做好对经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

一、负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台账记录工作，并做好书面记录。

二、从业人员健康体检、持证上岗的监督检查。

三、对环境卫生、个人卫生、食品用具级设备、食品容器级包装材料、卫生设施、加工过程情况和服务过程监督检查。

四、对洗涤剂、消毒剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查。

五、对餐具、饮具、食品用工具级盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查。

六、组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度的执行情况并记录存档。

七、积极餐具卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作。

经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、加工经营场所环境要求及设施保养

1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

二、设施设备清洗消毒

1.餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

2.餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识

3.消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

4.餐具消毒应有记录、存档备查。

六、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

餐厨废弃物处置制度

为防止“地沟油”流入餐饮服务环节，保障公众食品安全和身体健康，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章要求，建立本制度：

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门的密闭容器存放，做到日产日清。

三、餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。不得乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域。

四、餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，向监管部门报告。

0

食品安全突发事件应急处置方案

为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。

一、领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。

组

长：

副组长：

组

员：

二、应急处置程序

（一）及时报告

发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门（联系电话：0772-6680217）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、2

食品留样管理制度

一、学校食堂，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

第三篇：食堂食品安全专项整治行动

食堂食品安全专项整治行动

为了消除学校食品安全隐患，保障师生的食品安全，按照上级行政部门和业务主管部门的安排部署，裕展寄宿制小学开展了食品卫生安全专项整治行动，对照自查表，逐项监督检查，对发现的问题及时整改。通过此次专项整治，我校食品卫生安全意识普遍提高，学校食品安全工作水品大幅提升。

我校严格按照专项整治方案的要求，依照《学校食堂食品安全专项整治自查表》，从学校食品安全管理组织和制度建设、餐饮服务许可证、食堂环境卫生、从业人员健康证明、食品采购索证索票和验收登记、餐饮器具清洗消毒、食品加工制作管理、使用食品添加剂情况等方面进行自查等，各方面落实的都很好。

今后，我校要更进一步提高食堂食品卫生工作标准，彻底消除食堂食品卫生工作中存在的隐患，在从业人员个人卫生方面进一步严格要求，做到整洁上岗。进一步提高学校食堂食品安全责任意识，督促完善和落实食品安全管理制度，严格规范食品加工制作行为，全面消除食品安全隐患，保障广大师生的身体健康和生命安全。（张霞 田莉）

第四篇：食品安全专项方案

北京同仁堂科技发展股份有限公司大兴生产基地建设项

“食品安全专项保障方案”

为认真贯彻落实《食品安全法》和国家食品药品监督管理局、北京市住房和城乡建设部联合下发的《关于进一步加强建筑工地食堂食品安全工作的意见》切实加强建筑工地食堂食品安全工作，确保广大建筑工人饮食安全，结合我项目实际，制定以下实施方案。

一、目标

增强工地食堂从业人员的食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，改善食堂建设条件，防控食物中毒事件发生，进一步提高建筑工地食堂食品安全水平，建立长效监管机制。

二、控制内容

（1）餐饮服务许可证情况。

认真核查食堂是否持有有效《餐饮服务许可证》，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。要严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理许可，做到持证经营。

（2）从业人员个人卫生保障。

从业人员健康管理制度和措施，从业人员必须具有健康合格证明，健康证明必须在有效期，从业人员工作服帽保持整洁。

（3）食品加工场所卫生保障。

食堂环境清洁必须保持良好，食堂必须配备有效消毒设施，消毒池严禁与其他水池混用，消毒人员要掌握基本知识，餐饮具消毒严格符合相关要求，食品加工工具、容器标志明确、分开使用、定位存放，食品是否炸熟煮透，杜绝存在食物中毒安全隐患。

（4）食品原料索证索票落实。

食堂采购的食品及原料、必须建立进货台账，在保质期内，原料设置单独库房存放，隔墙离地，门口设置挡鼠板，原料贮存符合管理要求。

三、食品安全专项整治自查。

从餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并进行整改。

四、食堂、食品卫生保障措施。

1．项目经理负责管理人员食堂卫生管理监督，生产组长负责责任区域的职工食堂卫生监督管理。食堂卫生管理各项指标达标，随时抽查。

2． 工作人员持健康证上岗，贯彻执行《食品卫生法》规定。采购员不得采购和使用变质、发霉、生虫、有异味的食品。

3． 工作人员搞好个人卫生，坚持勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。

4． 工作人员操作时须穿戴好工作服、工作帽，不赤背、不光脚、不随地吐痰、不乱扔废弃物。

5． 主副食品、原料、成品或半成品要分开存放，盛放酱油、盐等食品调料做到容器物见本色，刀、墩、案板、盆、水池、抹布、冰箱等工具做到生熟分开，所有用具摆放整齐，保持清洁卫生。洗

池、拖布池、下水池的隔污沙随时清理污物，污水倾倒后用清水冲洗，磁砖墙面、地面要经常清洗、消毒、保持洁净。

6． 工作人员操作前后，打饭前后要洗手，用开水对用具进行消毒，售卖食品结束后及时清洗用具设施，进行消毒。

7． 食堂内保持通风、干燥、无积水，食堂外保持环境整洁，生活垃圾及时清运到指定地点。

8． 销卖凉拌菜、肉菜时，要配送大蒜杀毒食品，剩菜不得售卖。天气增加绿豆汤，防止中暑脱水现场发生，饮用水公用饮水器具每天消毒，专人管理，随时供应开水。

9． 加强项目所有职工管理，杜绝到社会上食用变质无保证食品，杜绝食物中毒事件发生。

北京杉浩建设开发集团有限公司

2016年5月10

第五篇：食堂食品安全整治方案

9食堂食品安全整治方案曲梁镇窦沟小学

窦沟小学食堂食品安全整治方案

在教体局体卫艺科对我校食品卫生工作专项督查中，及时发现了我校食品安全管理工作中存在的问题，我校针对督查中出现的问题，立即着手整改，重点加强以下几个方面的工作：

一、进一步提高食品安全工作领导小组及食品卫生工作人员的食品卫生安全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，进一步落实和完善学校食品卫生安全责任制度，包括进一步明确食品工作人员的责任，提高责任意识，落实各项监管责任。

二、加强食堂账务管理，建立规范台账，做到每类商品的进货及销售日日有分账，月月有总账。

三、严把进货关，坚决杜绝“三无”产品和不卫生产品。每类食品、原料都有固定的进货商家，做到每日进货有台账，并有经手人、证明人、验收人及送货商家的签名。

四、加强从事食品卫生安全工作人员的管理，制定学校食品卫生从业人员上岗要求，强化工作人员的工作责任心及个人卫生、着装要求，并开展学校食堂从业人员骨干培训工作，推动和建立学校食品卫生管理人员及从业人员上岗培训制度。

五、建立学校突发公共卫生事件报告人制度，进一步完善食物中毒和传染病流行等学校突发公共卫生事件的报告及应急处理机制。严格学校突发公共卫生事件报告制度，落实学校突发公共卫生事件报告人，以确保工作到位、责任到人。完善学校食品卫生安全工作责任

制度和责任追究制度。

六、制订学校定期食品卫生安全排查制度，特别是对可能造成食物中毒的卫生隐患问题每月两次进行认真排查并及时予以整改。

七、加强学校食品卫生安全知识宣传教育工作，提高学生的自我保护意识和能力。在要求学校利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式，对学生进行食品卫生安全教育的同时，举办校园以食品卫生教育为主的读书活动，吸引青少年学习食品卫生和营养知识，树立食品卫生安全意识，增进自我保护意识和技能。

学校食品卫生安全工作任重而道远，我们将继续加大力度，保持高度的警惕性，切实落实各项食品卫生管理措施及安全措施。