2016年最新公司食品安全管理制度

第一篇：2016年最新公司食品安全管理制度

公司食品安全管理制度

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

四、从业人员健康检查和食品安全知识培训制度

(一)制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。

(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

(四)、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（五）、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。(六）、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

(七)、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

（八）、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

八、从业人员卫生管理制度

（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。从事直接入口食品操作的从业人员还需戴口罩。

（二）操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手：1．处理食物前；

2．上厕所后； 3．处理生食物后；

4．处理弄污的设备或工用具后； 5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6．处理动物或废弃物后；

7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口或身体其他部位后； 8．从事任何可能会污染双手的活动后。

（四）不得将与食品加工制作无关的私人物品带入食品处理区。

（五）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

（六）进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

公司食品安全自检自查与报告管理制度

1、目的

为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

2、适用范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。

3、职责

3.1 质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。

3.2 自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

3.3 质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。3.4 自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。

3.5 受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策划

4.1.1 自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自

查，并覆盖所有的相关部门。

4.1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。

4.2食品安全自查的准备

4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

4.2.3自查小组成员不检查自己的工作。4.2.4质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

4.2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

4.3食品安全自查的实施

4.3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。

4.3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

4.3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规 定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。

4.3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。

4.3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

4.3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。

4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。4.3.8提交自查报告。4.4纠正措施

4.4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

4.4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

4.4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。

4.4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。

4.5食品安全自查结果提交管理评审。4.6食品安全自查的记录由办公室负责保存。

食品经营过程与控制制度

（一）食品采购

1.制定食品采购计划。确定采购品种、品牌、数量等相关计划安排。2.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5.对食品进行查验。对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存

1.仓库设在公司三楼进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于一楼经营场所。

2.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5.食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6.每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7.每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8.变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品运输

1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售

1.每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6.销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

2.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4.召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。5.不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。6.政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

场所及设施设备清洗消毒、维修保养制度

（一）、经营场所

1、废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；并做到班产班清;地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。实施时对各种食品应有保护措施。

3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

（二）、设施

1、销售由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗。

2、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求。保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

3、用于贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；

4、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。每次使用前应进行有效的清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

5、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，定期消毒，确保正常运转和使用。

一、进货查验及记录制度

(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、食品贮存管理制度

1．食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

2．食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

3．同一库房内贮存不同类别食品和物品应区分存放区域、分区存放，不同区域应有明显标识。

4．库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。

5．库房内应设置数量足够的存放架，其结构及位置应能使储藏的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

6．除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

7．冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。

企业废弃物处置制度 目的

为了更有效的控制本公司过程营业及相关过程中废弃物和危险废弃物的产生，防止其污染环境和所营业产品，特制定本制度。2 适用范围

适用于本公司运行过程中废弃物的控制和综合处理。3 职责

仓库管理员负责废弃物、危险废弃物折控制和处理工作。4 管理办法

4.1 营业活动中产生的废包装材料、废旧部件、生活垃圾、办公废品等一般废弃物应直接清运到垃圾箱。4.2 任何废弃物严禁堆放在食品仓库中。

4.3任何办公、经营、生活废弃物不得进入仓库，应直接清运到垃圾箱。4.4对于过期，变质、包装破损的食品应立即登记并处置销毁。4.5废弃物清运时用装入密封容器内，为防止在清运过程中渗漏应在外加套其他容器并做好密封措施，防止渗漏，并做好标识和警示标志。

食品安全突发事件应急处置方案

一、目的：对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。

二、定义：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

三、责任

1、本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。

2、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

3、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案，在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。

4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责配合执法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等具体工作。

5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。

四、工作程序

1、报告原则

每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。

2、报告程序

发生食品安全事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故要立即向企业主要负责人报告，并在两小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。

1初次报告 ○尽可能清除报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。

2阶段报告 ○既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。

3、食品安全事故处置 本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。

五、责任追究

1、本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。

2、本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。

第二篇：公司食品安全管理制度

重庆市XX有限公司

食 品 地址：重庆市渝北区

XXXXX

安 全 管 理 制 度

年 月

日1

目 录

一、食品安全知识管理制度

二、食品安全管理的组织机构及职责分工

三、从业人员健康检查制度

四、食品进货查验制度

五、食品质量自检制度

六、食品质量安全承诺制度

七、不合格食品退市制度

八、食品进货、销售台帐制度

九、食品安全事故应急处置方案

食品安全知识管理制度

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，根据《中华人民共和国食品》等有关法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动，结合本单位实际，特制定本制度。

1、本单位在不断建立健全食品安全管理制度，加强对员工食品安全知识的培训，配备兼职食品安全管理人员，做好经营食品检验工作。

2、依法办理《食品流通许可证》和《营业执照》等经营食品的相关证件。经营食品符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

4、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠，注重环境卫生管理，保持经营场所内外环境清洁。

5、对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保持期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

6、按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进，并做好记录。

7、采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录和票据保存期限不得少于二年。

8、完整建立食品采购索证和台帐，适时对照自查，随时清理超过保质期的食品，及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示。

9、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者，超过保质期限的及时做好清柜、下柜、销毁、结算、建档等事宜。

食品安全管理的组织机构及职责分工

公司成立食品安全领导小组，组长为公司法定代表人，成员为，组长 全面负责本公司食品安全的领导和管理工作，组织员工学习《食品安全法》和《食品安全法实施条例》等相关法律法规，通过学习，使员工知法、懂法、守法，从而搞好食品安全工作。由 担任本公司的食品安全管理员，具体负责食品安全管理和食品的进货及销售。

从业人员健康检查制度

从业人员的健康，直接影响消费者的健康。为此，必须加强对员工食品安全知识的培训，本公司特制度从业人员健康检查制度。

1、公司建立从业人员健康检查制度和健康档案制度。

2、员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新进实习员工必须取得健康证明后方可上岗。对于健康证明超过期限的员工，及时通知到指定卫生部门补办。

3、组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案，配备兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。

4、分管人员负责保管本公司员工的体检合格证明，以备检查，建立员工卫生档案，并对员工的健康状况进行日常监督管理。若发现患有碍食品卫生疾病的员工，应当积极采取调整工作岗位、治疗等措施。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的员工，以及患有活动

性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的员工，不得从事接触直接入口食品的工作。

6、发现员工有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状时，应立即调离岗位，查明原因，治疗康复后，方可重新上岗。

7、员工的健康检查合格证不得涂改、过期、笔迹不清。

食品进货查验制度

一、实行门店责任制，门店负责人对经营的食品安全负责，严格实行查验制度。

二、所有进货的食品，门店负责人及公司食品安全管理人员将严格查验食品质量，防止有毒、变质、过期、不合格、假冒伪劣、受污染等食品进入本单位经营场所，防止食品安全事故发生。

三、购进食品时，查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并索取供货方的营业执照、许可证。按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，检查其主体资格是否合法，食品质量是否符合国家相关标准，并保存原件或者复印件。

四、对食品包装进行查验核对，内容包括：

1、有中文标签、中文说明书；

2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（1）、名称、规格、净含量、生产日期；（2）、成分或者配料表；（3）、生产者的名称、地址、联系方式；（4）、保质期；（5）、产品标准代号；（6）、贮存条件；（7）、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）、生产许可

证编号；（9）、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

3、食品的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

4、食品的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。

五、经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须索取质量检验检疫报告、QS标志、注册商标证等相关证明文件复印件，应加盖其印章。食品信息资料应分类建档，妥善保管，以便食药监部门和消费者查验。

六、经常检查食品的外观，对包装不严或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。

七、在进货时，对经查验不合格和无合法来源的食品，拒绝进货。发现在假冒伪劣食品时，及时向报告当地食药监部门，并按照规定予以销毁或者退回供货商处理。

食品质量自检制度

1、自行检查食品是否被污染、变质，是否超过保质期，若发现有毒在害、污染、不合格和伪劣食品，不得采购，不得入店销售。

2、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

3、对贮存、销售的散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

4、对自行检查的食品，应当详细登记，严把质量关，防止伪劣食品及不合

格食品对消费者的危害。

食品质量安全承诺制度

本公司遵循自愿、平等、公平、诚实守信的原则，保证守法经营，保证经营的食品质量合格、安全，对所经营的食品向消费者做出质量承诺，并在经营场所醒目位置张贴，自觉接受社会各界人士和消费者的监督以及食药监部门的检查。

1、不经营假冒伪劣食品，不掺杂掺假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，不伪造食品标识、冒用质量标识、标注虚假生产日期，严格按标准组织经营，加强质量控制，接受社会监督，承担食品质量安全主体责任。

2、对消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品或者经国家有关部门抽检判定为不合格的食品，或者经食药监等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品，可凭购物小票等相关凭证予以退换，并依法予以赔偿。

3、对质量不符合规定的食品应当立即停止销售，进行清理、登记，通知供贷商或生产厂家，并向食药监部门报告。

不合格食品退市制度

1、对已经进入销售货架的食品，发现其质量不合格或有其他违法等问题，7

本公司将采取停止销售，退回供货方整改、销毁、召回等措施。

2、对存在危及人身安全的不符合国家、行业保障人体验健康和人身安全标准的，不具备应当具备的食用性能的，不符合在食品或者其包装上注明采用的食品标准的，不符合产品说明、实物样品等方式表明的质量状况等相关食品，本公司采取停止销售。

3、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本公司：

（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（8）超过保质期的食品；

（9）无标签的预包装食品；

（10）国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；

（11）食品与其标签、说明书所载明的内容不符的；

（12）没有中文标签、中文说明书。进口的预包装食品应当有中文标签、中 8

文说明书。标签、说明书应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式；

（13）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

4、发现所销售的食品属所列不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：

（1）立即清点不合格食品，并登记造册；

（2）通知生产企业或供货方，配合召回已售食品，并向有关监督管理部门报告；

（3）对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；

（4）对可能造成安全卫生危害的，立即向当地食药监部门或相关部门报告。

5、已经被确认为质量不合格食品下柜的，需重新上柜，应提供合法检验机构经检验合格的《检验报告》后方可上柜销售。

6、将查处食品案件情况、流通环节食品下柜情况等录入公司信用监管系统，并通过一定形式向消费者公布，进行消费警示，提供消费指导。

食品进货、销售台帐制度

1、应当建立健全并严格实施食品进货、销售台帐制度。

2、为保证食品安全，本企业建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。对批发出去的食品也应当建立销售台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、9

生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于两年，并由专人管理。

3、其他应当记载的内容，包括供货者的证明文件：许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

4、在购进食品时，按批次向供应商索取以下证明食品符合质量标准以及证明食品来源的票证：食品质量合格证明；检验（检疫）证明；销售票据；有关质量认证标志、商标和专利等证明；强制性认证证书（国家强制认证的食品）；进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单据册证。

5、下列食品进货时必须按批次索取证明票证：活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

6、对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号和优质食品，凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证，并作好记载以备查验。对索取的票证建立档案，妥善保管，并接受广大消费者和有关行政执法部门的监督检查。

食品安全事故应急处置方案

定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，提升食品安全应急处置能力，及时消除食品安全事故隐患。

1、对发生食品安全事故，应及时采取封存控制措施。

2、立即停止经营销售可疑食品下柜，封存可疑食品，保存相关证据，以供 10

检验部门查明原因。

3、发生重大食品安全事故问题，立即拨打医疗急救电话120，寻求医疗救助，并控制事故扩大，及时向当地相关部门报告。

4、对发生食品安全事故，立即协助配合有关部门进行事故责任调查处理，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

5、自事故发生之时起在2小时内向当地政府、食药监部门报告，全力配合相关部门开展应急救援工作，落实各项应急措施。按要求提供相关资料和样品，不得拒绝。任何人不得干涉食品安全事故的调查处理。

6、应急措施结束后，安置慰问受害者和受影响人员，清理污染物，尽快消除事故影响，恢复正常秩序，保证社会稳定。

第三篇：公司食品安全管理制度

目录

一、从业人员健康管理制度

二、从业人员食品安全知识培训制度

三、从业人员个人卫生管理制度

四、从业人员工作服管理制度

五、食品采购索证索票管理制度

六、食品采购验收登记制度

七、库房管理制度

八、食品添加剂使用管理制度

九、粗加工管理制度

十、烹饪管理制度

十一、备餐管理制度

十二、留样管理制度

十三、餐用具清洗消毒管理制度

十四、餐厨废弃物处置管理制度

十五、有毒有害物管理制度

十六、加工经营场所环境卫生管理制度

十七、设施设备维修保养制度

十八、加工经营场所安全生产制度

十九、食品安全日常监督检查制度

二十、食物中毒应急预案

从业人员健康管理制度

①从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

②每年去医院进行一次健康检查，取得有效健康证，必要时进行临时健康检查。

③患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

④从业人员每日应晨检。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，晨检情况应记录。

⑤食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身携带或交主管部门统一保存，以备检查。

从业人员食品安全知识培训制度

①从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。

②食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及要求。

③从业人员应按照培训计划和要求参加培训。④建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

从业人员个人卫生管理制度

①应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

②操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

③接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：

1．处理食物前； 2．使用卫生间后； 3．接触生食物后；

4．接触受到污染的工具、设备后； 5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6．处理动物或废弃物后；

7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；

8．从事任何可能会污染双手的活动后。

④专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

⑤不得将私人物品带入食品处理区。

⑥不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

从业人员工作服管理制度

①所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。

②工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

③工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

④从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。⑤待清洗的工作服应远离食品处理区。⑥每名从业人员不得少于2套工作服。

食品采购索证索票管理制度

①采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

②要索取的证件包括：有效的并有供货方盖章（或签字）的营业执照复印件、食品流通许可证复印件及相关许可证复印件、产品合格证明文件的复印件、动物产品检疫合格证明复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

③应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

④长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

⑤索证索票要有专人负责管理。应按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和购物凭证，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品采购验收登记制度

①采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

②采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

③采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。采购进口食品必须有中文标识。

④食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证核对是否一致，合格者入库储存，不合格者退回。

⑤食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库验收时应建立验收登记台账。台账应当如实记录进货日期、产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收人等内容。

⑥食品出库时应做好出库记录。

库房管理制度

①食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。洗洁用品、药品、杀虫剂及其它有毒有害物质不能与食品同仓库存放。

②除冷冻（藏）库外的食品仓库应设有防鼠、防蝇、防蟑螂、防潮、防霉、通风的设施及措施（如安装排气扇），并运转正常。③库房内应设置足够数量的存放架，食品应分类，分架，隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。同一库房内贮存不同类别食品和物品的应分区存放，不同区域应有明显标识。

④食品进出库有专人验收登记，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不合格食品。

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

⑥冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。应定期进行冷库除霜，并保持地面清洁。

食品添加剂使用管理制度

①食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

②采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向供货商索取检验合格证或化验单。对产品标签没有生产许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用量等内容的添加剂不能购买。

③食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库台账登记。④使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。使用时应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

⑤食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。

⑥食品中禁止使用非食用添加剂。

粗加工管理制度

①加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

②食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

③易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

④切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。在规定时间内使用。

⑤用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染.⑥生熟食品的加工工具及容器应分开定位存放保洁，并有明显区分标识，严格分类使用。⑦加工用具（刀、砧板、菜架、容器）必须洁净，不得积污。做到刀不锈、板不霉、整齐有序。

⑧保持室内清洁卫生，加工结束及时清洗地面、水池、加工台、工用具和容器。

烹饪管理制度

①烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

②不得将回收后的食品经加工后再次销售。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

③加工后的成品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装。应与半成品、原料分开存放。未经清洗消毒的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。

④需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。成品、半成品与原料，生食品与熟食品要分冰箱放置。

⑤用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

⑥菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。

⑦工具、用具用后及时洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清理冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

备餐管理制度

①备餐应在专间内由专人操作，非操作人员不得擅自进入备餐专间。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

②专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好消毒记录。

③供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。

④操作时应避免食品受到污染。

⑤分派菜肴、整理造型的用具应专用，使用前应进行消毒。用后应洗净并保持清洁。

⑥用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

⑦在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

⑧备餐结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁。

留样管理制度

①超过100人的食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

②留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。③留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并在容器外面贴上标签，标明留样日期、时间、餐别、食品名称。

④留样食品范围为每餐次供应的所有主副食品，不得缺样。

⑤留样食品自然冷却后应放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0-10℃）存放48小时以上。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

⑥留样记录应写明留样时间、留样食品名称、留样量、留样人员、审核人员等信息。

餐用具清洗消毒管理制度

①设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁设施设备，清洗消毒保洁设施设备的大小和数量应能满足需要。

②餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池应分开，并以明显标识标明其用途。

③餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学消毒剂消毒的严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒液泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

④消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

⑤消毒后的餐用具应贮存在专用密闭保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。保洁设施内不得存放其他物品。不得重复使用一次性餐用具。

⑥应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。使用的洗涤剂和消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

⑦采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取其营业执照及相关证照的复印件、消毒合格凭证。

餐厨废弃物处置管理制度

①餐厨废弃物应分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。

②餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订处置合同，并索取其相关证件或身份证复印件。

③应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、处置时间、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，并长期保存备查。

④严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

有毒有害物管理制度

①杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

②使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。

③各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，采购应记录购买时间、品名、数量、供货商名称、验收人等信息，使用时应记录使用时间、使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等信息。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。加工经营场所环境卫生管理制度

①保持厨房内外环境整洁。地面干净无积水，排水沟干净畅通，墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无污垢。排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。炉台、水池必须经常擦洗，保持干净。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁。

②各类加工用具和容器用后及时洗净，定位存放，保持清洁。

③清洗拖布、抹布应在指定专池进行，不得在厨房餐具洗涤池和洗菜池内清洗。

④配备完善的防蝇、防鼠、防虫、防尘设施。定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

⑤使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

设施设备维修保养制度

①地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

②配备与就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风排烟设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠、防尘设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

③配备与就餐人数相适应的刀具、刀架、墩板、墩架、餐具、容器、用具，定点定位存放使用，并有明显生熟分开标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

④定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

加工经营场所安全生产制度

①加工经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。

②加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

③及时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。

④加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。

⑤加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。

⑥未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。食品安全日常监督检查制度

①应设立食品安全管理组织机构或部门，单位的法定代表人为食品安全的第一责任人员，设有食品安全专职管理人员。

②食品安全管理员应认真学习相关的法律法规，制定详细的食品安全检查计划，明确日常检查项目及考核标准，制作检查表格。

③食品安全管理员应按食品安全检查计划，定期开展食品安全检查，并做好检查记录。

④食品安全管理员应指导从业人员做好食品安全相关工作，对日常检查中发现的问题，督促相关人员进行整改。

食物中毒应急预案

（一）办公室职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值班等综合工作。

（二）后勤保障组职责：负责抢救食物中毒人员的后勤保障工作。

（三）外围警戒组职责：设置事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）入内。

三、应急处置工作程序

（一）报警： 发生食物中毒事件，在场人员应立即向公安报警中心或指挥中心报警。并拨打相关人员电话。

公安机关： 110 医院急救： 120 指挥中心办公室：085122622307

（二）接警

1、一般食物中毒事故

指挥部办公室接到报警后，负责启动应急处置预案，立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场救助食物中毒人员，并及时向指挥部领导汇报事故应急处理情况。

2、重大食物中毒事故

发生重大食物中毒事故，指挥部领导进岗工作，听取指挥部办公室关于事故性质、发生地点、时间及各项救援工作安排情况汇报。立即组织、指挥相关

人员奔赴事发现场抢救食物中毒人员，同时向上级机关和当地政府领导汇报事故情况，请求支援。总指挥根据事故性质可亲自或委托分管领导奔赴事发现场指挥协调工作。

（三）食物中毒的临床表现。食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时、多则 48 小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症状外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞠孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，发病很快停止：潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短：所有中毒病人的临床表现基本相似：一般无人与人之间的直接传染。

（四）发生食物中毒事件，在场人员报警后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。

（五）救援组赶到现场后，负责组织、指挥食物中毒事件的应急处置措施。现场救援组人员应冷静分析中毒原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：、催吐。如果进食的时间在 1 至 2 小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐 20克，加开水 200 毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜 100 克，捣碎取汁用 200 毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。

2、导泻。如果病人进食受污染的食物时间己超过 2 至 3 小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄 30 克一次煎服，老年患者可选用元明粉 20 克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15 克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。、解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏 30 克、生甘草 10 克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。救援过程中要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张:注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

（六）后勤保障组负责根据现场实际情况，请求、接待社会救援部门帮助，准备好急救药品等物资。拨打 120 急救电话，应讲清楚单位街道、门牌号等详细地址；事故性质(最好能讲清引起食物中毒原因)；涉及范围；伤亡人数；前救援情况；拨打电话人姓名、所在单位和电话号码；然后派专人在路口等候急救车的到来，指引急救车到现场的道路，以便迅速、准确到达事发现场。

（七）外围工作组负责:

1、立即划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间，禁止所有人员（除工作人员和 120 救护人员外）入内。

2、派专人把守，保护好现场，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，对已带出现场的应及时追回。

3、采取病人标本，以备送检。

4、待事故处理完毕后，对食品、餐具及食品用工具进行无害化处理或销毁。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围。

（八）在场人员应积极配合 120 急救机构工作。

（九）食物中毒事件的处理要坚持“四不放过”原则，并通过事件加强员工职业健康安全思想教育。

（十）食物中毒事件的预防。

1、从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，请注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品。

2、保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。

3、加工、贮存食物时要做到生、熟分开：隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。

4、操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

5、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

6、食堂工作人员每年必须进行健康检查并办理健康证：新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

7、食堂工作人员应当经常保持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

8、健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对食品及食堂环境卫生的检验工作。

9、加强食品工作人员安全知识培训和专业技能培训，宣传食品卫生、营养知识，监督食品生产经营人员的健康检查。

10、非食堂工作人员禁止进入操作间。

第四篇：XX公司食品安全管理制度

从业人员健康检查制度和健康档案制度

1.食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。4.对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于2年。

员工食品安全培训制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的相关规定，结合我公司（或我单位）实际情况，制定如下：

1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；

2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录； 4.培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；

5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

XXX有限公司食品安全管理制度

食品检查、存储、运输制度

食品检查

1.建立食品卫生检查监督小组，定期、不定期对本公司（单位）进行卫生检查和环境卫生检查；

2.把好食品采购、进货关，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

3.对储存食品应进行冷藏保鲜，无需保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前检查有无变质变味；

4.检查结果应有记录，有汇报，查出问题立即解决，并追究责任人的责任； 食品存储制度

1.食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记； 2.库房周围保证无污染源；

3.库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有及时处理；

4.冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜；

5.食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒；

6.成品码放时，与地面、墙壁保持一定距离，便于通风，定期检查记录； 食品运输制度

1、运输工具符合卫生要求；

2、运输时避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤；不与有毒有害物品混装、混运；

1.2.食品进货查验记录制度

为加强本经营单位食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，制定本条例；

购进食品时，如实记录进货台帐：食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；

销货台长应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况；

进货台帐和销货台帐保存期不得少于2年；

将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台帐上；

食品进货查验制度

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十九条的规定，建立本制度：

查验证明供货方主体资格合法的有效证件，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验证明等；

每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；

查验预包装食品上的标签：

1)名称、规格、净含量、生产日期； 2)成分或配料表；

3)生产者的名称、地址、联系方式； 4)保质期；

5)产品标准代号； 6)贮存条件；

7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 8)生产许可证编号；

如实记录供货者的联系方式、进货日期；

如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。3.4.5.1.2.3.4.5.6.7.1.2.1)

2)3)4)5)6)7)3.4.5.6.1.2.3.4.5.6.食品退市制度

依据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条的规定制定本制度；

下列食品应当采取退市制度：

未在显著位置清晰地标明食品名称、净含量和固形物含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期、贮藏说明、产品执行标准、生产许可证号、质量等级等；

进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址的； 超过保质期或保存期的；

经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； 容器包装污秽不洁、严重破损，不符合食品卫生要求的； 经检验不合格的食品；

掺杂、掺假，以次充好，以不合格冒充合格的； 发现上述食品自动进行退市处理；

接到工商行政管理部门及相关政府部门的退市通知后，及时退市； 做退市处理的食品做好记录：时间、食品数量、生产者、产地、规格，及时通知供货商或生产者将食品拉走并做好记录；

供货商或生产者未到来前，对退市食品做好装箱、包装处理，妥善保管，不得与合格食品混放；

冷链销售管理制度

需要冷藏销售的食品在运输、贮存、销售的过程中，必须遵守本制度；

冷链设备必须专物专用，不得挪作它用； 食品进出必须建立专帐； 食品进入冷链系统保存，定型包装液体食品等在2℃-8℃条件下贮存；

食品保存期间每天上班后和下班前各测量1次食品温度，记录检测结果；

冷链设备经常进行保养，经常保持电冰箱的整洁，电冰箱蒸发器结霜温度超过4小时要及时化霜和除霜；

食品批发销售记录制度

1.销售食品时应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等。

2.设立一个存放台帐的资料柜，按照供货商、供货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台帐管理。

3.批发记录应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。

第五篇：公司食品安全管理制度

公司食品安全管理制度 公司食品安全管理组织机构图 单位负责人：

(食品安全第一责任人)食品安全管理员：

(食品安全直接责任人)采购存放 粗加工 烹饪 凉菜配置 鲜榨果蔬汁和水果拼盘制作 点心加工 餐饮具清洗消毒保洁 餐厅 公司食品安全承诺书 认真遵守《中华人民共和国食品安全法》，严格依法开展各种经营活动，积极履行餐饮企业的责任，为消费者提供卫生安全的饮食，让广大消费者安全就餐、放心消费，特作如下承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第一，诚信经营的观念。

二、加强对从业人员的健康监管。定期组织餐饮卫生安全知识培训，发现有妨碍餐饮卫生安全病症的，立即脱离工作岗位。监督从业人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工服，出厕后必须洗手。

三、严格按照法规要求操作，严把食品原料采购和进货验收关，建立食品进货查验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、来历不明、未经检疫等国家禁止生产经营的食品原料及食品。严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，严格按照国家标准使用食品添加剂，严防食物中毒；

制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；

对餐具进行严格消毒，保证达到光、洁、涩、干的消毒效果，绝不给顾客提供未经消毒的餐饮用具。

四、保持环境卫生，操作间、餐厅卫生整洁，采取有效的防尘防蝇防鼠防虫害设施，营造良好的餐饮卫生消费环境，切实保障公众身体健康和生命安全。

五、加强餐饮服务单位的业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识,落实餐饮服务各项食品安全管理制度，如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理。

本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

承诺单位负责人: 承诺单位(盖章)公司 　 　 年 月 日 食品安全管理人员职责 餐饮服务单位的负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：

1.配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；

2.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

3.检查餐厅因服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发生的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；

4.对食品安全工作进行管理；

5.组织对从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位; 6.建立食品安全管理档案；

7.接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；

8.与保证食品安全有关的其他管理工作。

消费者投诉举报管理制度 1.设立并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。

2.食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行查看、督促相关负责人尽快处置，并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况，向食品药品监督管理部门报告。

3.餐饮服务单位接到的投诉，要根据内设部门职能，由内设部门进行调查处理并将办理结果及时报告食品安全管理员。

4.对重大安全事故，由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位，开展调查处理工作。

5.如有疑似食物中毒的人员进行投诉的，应做好下列工作：

①立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地食品药品监督管理部门或相关部门。

②立即将疑似食物中毒的人员送往医院，并协助医疗机构救治病人。

③保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。

④积极配合食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。

⑤落实食品药品监督管理部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜。

⑥配合有关部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。

餐饮从业人员健康检查和知识培训制度 1．建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人人员健康档案（健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接入口食品的工作。

2.餐饮从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。

3.从事人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4.制定全年食品安全培训计划，加强餐饮服务从业人员食品安全培训，并建立培训档案（内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成绩）。按照计划组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。

5.加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必须的食品安全知识及相关法律法规。

6.餐饮从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及时食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方可上岗。

采购查验、索证索票和记录制度 1．采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责。

2.采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

3、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。

（1）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者得相关许可证和产品合格证明等文件；

（2）从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；

（3）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

4．采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应当遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。

5．采购食品原料时，应当如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留截有上述信息的进货票据。

6.采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期不得少于2年。

7.若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全管理部门直接举报。

库房管理制度 1.库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

2.库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

3.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标志。

4.食品应当分类、分架存放，距离墙壁10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

5.库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时分设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

（1）食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应当有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内外温度的监测。

（2）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品和动物性食品和水产品分类摆放。

（3）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

（4）用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应当定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生.6.要经常打扫，保持库内、外环境整洁卫生。

7.要做好出入库物品的检查验收登记工作。

食品留样管理制度 1.大型宴会（5桌以上）、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必须由专人负责留样。

2.每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在已消毒的餐具中。

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封存好（或加盖），并在外面表明留样时期、品名、餐次、留样人。

5.食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6.每餐必须做好留样记录：留样日期、食品名称，便于检查。

7.留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

8.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

食品添加剂使用和管理制度 1、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。

2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；

不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。

3、食品添加剂要专人负责保管，并告知烹饪厨师适用范围和使用量。烹饪厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。

4、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。

5、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；

应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

6、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明和产品检验合格证明。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，建立使用台账，每次使用食品添加剂须有使用记录并存档。

废弃油脂食用油脂管理制度 1.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂的管理规定》进行管理。

2.废弃油脂应设专人负责管理。

3.废弃油脂应专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

4.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售转让给其他单位和个人。

5.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收获签字等，并长期保存、。

从业人员卫生管理制制度 1.从业人员必须掌握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

2.坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗；

3.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

4.从业人员不得对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

5.从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

6.从业人员必须认真执行各项食品卫生安全管理制度。

餐厅食品安全管理制度 1.餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务工作，按照许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费者了解和监督。

2.从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手。

3.确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应回收清洗消毒保洁。

4.直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。

5.端菜时手指不能接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛放有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。

6.发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立即撤回。

7.餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、赃物。餐后集中清扫保洁，垃圾及时清运。

8.定期除 “四害”。所有外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入。及时清除苍蝇、蟑螂。

餐饮服务单位环境卫生管理制度 1.内外环境整洁、地面干净，设置垃圾箱。

2.卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生，保持室内环境卫生做到“六面光”。

3.餐饮单位场所保持通风换气，空调送、排风口过滤网应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。各种容器应每天清理、及时清洗消毒。

4.弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观整洁卫生，防治有害昆虫的孳生。

5.应定期进行杀虫灭害工作，防止害虫孳生。经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。

6.有完善的防尘、防蝇、防虫、和防鼠设施。

7.定期开展环境卫生检查，并有记录。

餐（用）具洗涤、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。

3.消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

4.清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表 预防食品中毒制度 1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

3.未煮熟、煮透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

食品卫生综合检查制度 1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部门进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

烹调加工间管理制度 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；

灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

粗加工间管理制度 　 1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

配餐间卫生管理制度 1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

2020年3月20日 面食制作管理制度 1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2．做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

3．各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

4．糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

5．按规定要求正确使用食品添加剂。

6．各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

7．加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

凉菜间制作卫生管理制度 1、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、水果间、生食水产品、等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。

2、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25℃。

3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/10～15 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。

9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式并记录。  烧烤制作管理制度 1、设置专用独立的粗加工间；

2、烧烤间进出口分别设置；

3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间 4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；

5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁 6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。

8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。

10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。

卫生间卫生管理制度 1、卫生间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。

2、厕内保持“六面光”。做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物。

3、厕内干净，便槽畅通。无污迹、无尿碱、无便垢。

4、全日保洁，多次冲洗，做到无臭味。

5、照明、供水、排污设施完好。如有损坏，要及时报告检修。

6、工具、物品要摆放整齐 7、定期药物消杀，做到无蚊蝇。

食品安全质量承诺制度 一、依法进入市场，亮证亮照经营。自觉及时申办法定许可手续和营业执照。并在醒目位置悬挂公示证照。

二、持证上岗从业，落实法定制度。建立从业人员档案；

根据经营范围佩戴或公示从业人资格证；

从事直接入口和特定加工食品经营、餐饮服务等经营服务活动的，按照规定穿戴工作衣帽、口罩。自觉学习和严格遵守《产品质量法》、《消费真权益保护法》、《价格法》、《广告法》、《商标法》、《计量法》、《食品安全法》、《卫生法》、《药品管理法》、《医疗机构管理条例》、《零销售促销行为管理办法》、等法律法规，自觉落实《进货查验或查验记录制度》、《不合格商品退市制度》、《安全管理制度》，根据经营范围落实《从业人员健康制度》的相关制度；

依法向消费者出具购货凭证或服务单据 ；

消费者索要购货凭证或服务单据时，不无理拒绝。

三、严格进货质量，不售违法商品。严格按照《产品质量法》等法律法规，严格检查进货质量，不出售假冒伪劣商品和“三无”以及过期、破损、污染商品；

不在商品中掺杂、掺假、以假充真。以此充好，或者以不合格商品冒充合格商品；

不销售侵犯知识产权商品，不伪造或冒用商品的产地及厂名、厂址，不冒用认证标志、名优标志等质量标志；

不销售应当检验、检疫或者伪造检验、检疫结果的商品。定期自检商品质量，及时发现不合格商品，及时对不合格商品进行下架退市和封存，并及时向相关监管执法部门报告情况。

四、规范标价行为，严禁价格诈欺。自觉遵守 价格法律法规，严格按照标价监制规范标示价格，做到真实完整标志商品（服务）的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格等内容。不搞价格欺诈，不以虚假广告、虚构原价、虚假标价等方式欺骗诱导消费者，不利用促销活动搞虚假让利，主动公示优惠项目、时间、标准等内容，主动公开市价折扣（降价）。

五、杜绝虚假宣传，严禁欺诈消费。依法自觉向消费者提供有关商品或服务的真实信息，不做引人误解的虚假违法宣传，不夸大商品或服务的特点、用途、效能，不诱购劝购。不以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式作出对消费者不公平、不合理的规定，或减轻、免除气损害消费合法权益应当承担的法律责任。

六、恪守商业道德，诚信文明经商。自觉尊重消费者人格，不对消费者进行侮辱、诽谤，不搜查消费者的身体及其携带的物品、不刁难消费者，不侵犯消费者得人身自由。从业人员着装得体、举止端正，做到热情服务、诚信服务、文明服务。

七、投诉不出堂，自觉接受监督。热情接待和妥善解决消费者投诉，自觉接受消费者、媒体、社会监督，自觉接受监管部门行政指导，依法规范市场行为，不断提高经营服务质量，做到投诉不出柜组、不出商店、不出街区，保证投诉办结率达100%。对消费者提出的重作、更换、退货、退款和服务费用或者赔偿损失的要求，不故意拖延或无理拒绝。

八、完善经营设施，确保从业安全。按照相关法律法规，完善经营服务设施和安全设施。不销售不符合保障人身、财产安全要求的商品。

九、美化营业环境，落实门前三包。自觉对商品实行划行归市、对服务进行功能分区，保持整齐美观、规范有序、方便消费的经营服务秩序。严格按照《贵州省城市市容和环境卫生管理条例》、《贵阳市城市市容和环境卫生管理办法》等法规，落实包环境、包绿化管理、包容貌秩序“门前三包”责任制，保持经营服务场所 卫生干净整洁、环境美好。

公司 2020年 月 日 餐饮单位食物中毒处置预案 餐饮服务单位如果发生疑似食物中毒事故，应立即采取以下措施：

一、逐级报告：发现短期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或接到食物中毒通知时，餐饮单位负责人应及时向食品药品监督管理部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起食物中毒的食物等。

二、救治病人：在向监管部门报告的同时以最快的速度将中毒人员送往医院，积极配合协助有关部门救助病人。

三、保护现场，保留样品：封存造成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，一边有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。

四、如实反应情况：配合食品药品监督管理等有关部门进行调查，按照要求如实提供有关材料和样品，与本次中毒有关的人员要如实反应情况，将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反应。

五、对中毒食物食物的处理：在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用并按规定封存。配合食品药品监督管理部门对引起食物中的的食物及时进行处理。

2020年 月 日 袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄虿羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肃芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蚀芇莆蚇螂肀节蚆袅芅膈蚅肇肈薇蚄螇羁蒃蚃衿膆荿蚂羁罿芅蚂蚁膅膁螁螃羇葿螀袆膃莅蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄虿羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肃芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蚀芇莆蚇螂肀节蚆袅芅膈蚅肇肈薇蚄螇羁蒃蚃衿膆荿蚂羁罿芅蚂蚁膅膁螁螃羇葿螀袆膃莅蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄虿羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肃芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蚀芇莆蚇螂肀节蚆袅芅膈蚅肇肈薇蚄螇羁蒃蚃衿膆荿蚂羁罿芅蚂蚁膅膁螁螃羇葿螀袆膃莅蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄虿羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肃芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蚀芇莆蚇螂肀节蚆袅芅膈蚅肇肈薇蚄螇羁蒃蚃衿膆荿蚂羁罿芅蚂蚁膅膁螁螃羇葿螀袆膃莅蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈