坝下中心小学2009年学校,托幼机构及周边食品安全（合集五篇）

第一篇：坝下中心小学2009年学校,托幼机构及周边食品安全

坝下中心小学2009年学校、托幼机构及周边食品安全

和传染病防控专项整治方案

一、整治目标

加强学校、托幼机构及周边食品安全和传染病防控工作，创建安全卫生的学习和生活环境，切实保障广大师生的身体健康和生命安全。

二、整治时间

2009年10月至11月。

三、整治范围和重点

整治范围为辖区内各小学、幼儿园及周边（校园及学生宿舍周边200米范围内）。重点为托幼机构和寄宿制学校。

四、整治主要内容 ㈠、食品安全方面

1、学校食堂是否持证经营，是否实施食品卫生监督量化分级管理。衽学校食堂承包（托管）经营的是否建立准入制度，明确学校、承包方在食品安全管理中的职责。

2、学校周边餐饮店是否持有效证照经营，加工经营场所卫生条件和状况是否符合要求。食品从业人员是否取得健康和食品卫生知识培训班证明；食品采购、贮存、加工、餐具消毒各五一节的管理是否落实。

3、学校是否建立食品安全校长负责制并有管理组织，学校食堂是否设有专职或兼职食品卫生管理人员。学校食堂和食品经营从业人员是否取得健康和食品卫生知识培训证明或存在患有不适合从事食品卫生病症未调离食品工作岗位的。

4、建立食品原料采购台帐制度，食品采购是否索证索票，有无验收制度和不合格食品退货制度，不使用无检疫证明或来路不明的肉及肉制品，不销售腐败变质、过期、“三无”产品及假冒伪劣食品。

5、加工场所面积是否符合要求，相应功能加工间（区）是否完整（粗加工、烹调、配餐、餐具洗消、食品储存等）。

6、食品贮存、加工五一节的管理是否落实。加工经营场所是否有“三防”措施，高州是否完好。

7、餐饮具清洗、消毒及保洁是否符合卫生要求。

8、学校周边食杂店是否持有有效证照经营；是否经营“三无”食品和超过保持期的食品。

㈡、传染病防控方面

学校、托幼机构是否落实传染病疫情报告、晨检、因病缺勤病因追查与登记等各项缺席；是否配有专（兼）职传染病疫情报告人员；学校传染病疫情报告渠道是否畅通；学校是否有新生入学接种证查验登记记录，有无学生健康档案等。

㈢、打击无证行医方面

学校周边医疗点是否存在非法行医行为。开展打击无证行医行动，规范周边医疗机构执业行为，保障师生就医安全。

五、职责分工

学校配合卫生行政部分负责对学校及托幼机构的食品安全、传染病防控工作、周边餐饮单位食品安全、医疗点进行监督检查；教育行政部门负责对学校及托幼机构的卫生设施条件、卫生人员配备、传染病防控与食品安全管理和制度落实情况进行检查，督促无证及不符合许可条件的学校食堂进行整改，对整改后仍不符合要求的，要求学校关闭食堂；工商部门负责对学校及托幼机构周边无照食杂店进行查处和规范，配合卫生等职能部门对餐饮单位、非法医疗场所进行查处整治。

六、工作要求

㈠、提高认识，进一步增强做好学校及周边卫生工作的责任感和紧迫感。

秋季是食物中毒的多发季节，食品安全形式严峻。同时，我市甲型H1N1流感病例也逐渐增多，学校发生聚集性疫情风险不断加大，防控工作刻不容缓。各校要从保障学生、幼儿身体健康和生命安全、保证学校政党教学秩序、构建和谐社会的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性和长期性；要以负责的态度，采取切实有效措施，把这项工作扎扎实实地抓紧抓好，抓出成效；要把学校卫生工作与改善校园环境、减少健康危害、保障师生安全相结合，切实做好学校食品安全、传染病防控工作，确保学校和社会稳定。

㈡、齐抓共管，分工协作，把学校及周边各项卫生工作落到实处。各校要统筹安排，加强与卫生、工商部门沟通联系，认真组织实施方案。要严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律、法规和规章，按照方案的具体要求，对学校、托幼机构及周边食品安全和传染病防控开展专项整治工作。在整治工作中可结合本地实际开展多部门联合执法检查，加大整治力度。对发现的违法违规的问题，要做到严格执法、一查到底。对无证无照或证照不齐的食品经营单位要坚决取缔，对未进行限期整改或整改达不到要求的要依法严肃查处，存在严重卫生安全隐患的要依法坚决取缔，典型案例要及时上报。各部站要按照“属地管理”和“谁主管，谁负责”的原则，严格落实责任，做好齐抓共管、步调一致、形成合力，不得推诿扯皮。

㈢、指导学校做好食品安全和传染病防控工作，加强健康教育和宣传力度。

指导学校及托幼机构经常性地对食堂、教学环境与生活设施进行自查，及早发现问题，把不安全因素消灭在萌芽状态；要加强食品安全及传染病联控等知识的健康教育，增强师生的卫生意识，促使师生养成良好的卫生习惯，提高自我防范的能力；要严格执行有关法律法规与规章，做好卫生防疫与食品安全管理，减少传染病在学校、托幼机构传播的可能性，避免食品安全事故的发生。学校及托幼机构发现梦游症及食物中毒患者（儿）要及时送有条件的医疗机构就诊，并及时报告当地疾病预防控制机构和教育行政部门。同时，各校要加大宣传力度，畅通投诉举报渠道，充分发挥社会监督作用。

第二篇：学校、托幼机构食堂食品安全承诺书

学校、托幼机构食堂食品安全承诺书

为加强学校、托幼机构食堂餐饮服务食品安全管理，贯彻《中华人民共和国食品安全法》，落实学校、托幼机构主体责任，确保广大师生、幼儿身体健康及生命安全，作如下承诺：

严格按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及《学校食品安全与营养健康管理规定》从事食品生产加工和经营。

健全组织机构，配置专管人员，学校校长是学校食堂食品安全的第一责任人。制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;并将食堂食品安全工作纳入学校日常管理。

饮食原料及货物购进，必须按《食品安全法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。

禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。学校食堂应取得市场监部门核发的《食品经营许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。

保证所出售的食品安全。完善食品留样制度（留样不少于150g，留样48小时），不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽马铃薯、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官性状异常的食品和原料，向公众公示所使用的食用油。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。

加强对食堂工作人员的管理。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校（托幼机构）食堂食品安全管理档案。接受和配合上级教育行政部门或市场监督部门对本单位食品安全的检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

承诺单位(签章):

时

间：

本承诺书一式二份，一份留市场部门存档，一份张贴餐厅醒目处。

第三篇：学校及托幼机构食品安全专项整治工作方案

学校及托幼机构食品安全专项整治工作方案

一、工作目标

通过专项检查，预防群体性食物中毒事故的发生，取缔校园无证食堂，进一步强化学校食堂食品安全管理工作，提高学校及托幼机构食堂食品安全保障水平，切实保障广大师生身体健康和生命安全。

二、整治时间

2015年3月3日至2015年3月13日。

三、整治范围及重点

全镇的所有学校、托幼机构食堂、小饭桌。

四、整治内容

（一）学校食堂食品安全制度及责任制落实情况。认真核查各学校食堂食品安全管理制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否签订层级管理责任书，是否将食堂食品安全工作纳入学校的日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

（二）学校食堂食品管理机构及人员落实情况。督促各学校要成立食品安全管理办公室并确定专职管理人员，履行食品安全法律法规赋予职责。

（三）《餐饮服务许可证》持证情况。认真核查学校及周边餐饮单位许可证是否持证或过期，是否存在超范围经营问题；对设计布局不合理、设施设备不具备、不具备相应条件的学校食堂以及因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

（四）食品原料采购索证索票情况。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，是否使用散装或周转桶装植物油，大宗食品采购是否相对定点采购，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、一次性塑料套带和筷子等。

（五）加工场所及过程卫生情况。认真核查学校食堂内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否烧熟煮透；能否定期清理冷藏设施；是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清扫工具是否有专用存放场所。

（六）从业人员个人卫生情况。学校是否建立从业人员培训体检、晨检等制度，从业人员工作时是否穿有洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品工作等。

（七）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

（八）食品留样情况。学校及托幼机构食堂是否对每餐次的食品成品留样并记录。

（九）餐用具清洗、消毒、保洁情况。重点检查集中提供餐具的学校及托幼机构食堂的餐具消毒保洁情况，检查食堂化学或物理消毒设施设备运行情况、消毒操作是否规范、是否达到消毒保洁效果。

五、整治时间安排与主要目标任务

2015年3月3日为动员部署和自查自纠阶段。

各监管人员要结合本人所监管辖区实际，制定具体整治方案，全面启动学校及托幼机构食品安全专项整治。

2015年1月9日至2015年2月20日为整治检查阶段。

对辖区内的所有学校、托幼机构食堂、小饭桌对照整治内容的要求进行逐一检查，不留死角，把学校食堂作为近期食品安全事故防控工作的重中之重，明确职责责任，采取有效措施，排查安全隐患，有效防控食品安全事故。

2015年3月13日为总结阶段。

对本次整治工作进行认真总结，于3月13日将专项整治总结报送至县食品药品监督管理局餐饮股。

六、整治工作要求

（一）加强组织领导，提升监控能力。要高度重视学校食堂食品安全管理工作，切实加强组织领导，结合实际，突出重点，精心组织和部署，确保整治工作取得成效。

（二）认真排查，堵塞漏洞。对各学校、托幼机构食堂进行拉网式检查，不留死角。要严格按照《食品安全法》及其实施条例等规定，严厉查处违法违规行为，对发现存在安全隐患的，要责令限期整改，整改不到位的，要依法严厉处理；要进一步摸清本辖区学校食堂的数量、规模、许可、量化分级和设施条件等情况。

（三）加强监控，有效防控食品安全事故。把学校食堂作为近期食品安全事故防控工作的重中之重，明确职责责任，采取有效措施，排查安全隐患，有效防控食品安全事故。要督促指导学校制定完善食品安全事故应急预案，建立健全食品安全事故应急处置机制，切实提高防控水平及应对能力。

（四）认真总结，强化日常监管认真做好此次专项整治总结工作，并于3月13日前将专项整治工作总结上报县局。

2015年3月3日

第四篇：托幼机构食品安全培训试卷

莲湖区学校幼托机构食品安全知识培训试卷

单位名称： 姓名： 得分：

一、单选题（每小题1分，共计20分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的依法追究：（C）

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

解析：《食品安全法》第九十八条违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任

2、以下控制病毒引起的食源性疾病最有效的措施是：（B）

A、控制食品保存的温度和时间 B、食品烧熟煮透和有效的洗手 C、控制食品的酸度和湿度

解析：生物性危害由各类微生物（或称病原微生物）导致，这类危害是引起食物中毒和食源性疾病最为重要的原因。主要的致病微生物包括细菌、病毒、寄生虫等。细菌生长繁殖的条件：营养、温度、时间、湿度、酸度、氧气等。细菌可以在食品中存活和繁殖，有些细菌会使食品腐败变质，但很少使人得病，而大部分的致病菌并不会引起食品的感官变化。致病性细菌通常被称为病原菌或致病菌。直接入口的食品中带有病原菌，可能上由于加工时未彻底去除，更多污染来源于生的食物、操作环境、人和动物等。病毒不会在食品中繁殖，病毒通常只需极少的数量即可使人致病，烹饪时彻底加热可以灭活食品中的病毒。病毒传播的基本特点有：

1、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。

2、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。

3、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。

4、可在人与人之间传播，具有传染性。

3、食品生产经营人员至少（B）应进行一次健康检查。

A、每半年 B、每年 C、每2年

解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

4、食品从业人员操作时不得佩戴：（）

A、戒指 B、手表 C、以上都是

解析： 保持良好的个人卫生重要手部卫生尤为重要，其中应该做到，操作时不佩戴外露饰物（包括戒指、手链、手表等），因为饰物表面的凹陷处容易藏纳污垢和细菌，可能导致食品污染，而且戒指等小饰物可能会在操作中混入食品。

5、灭蝇灯宜设置在：（A）

A、库房或厨房门进门门口、墙边 B、食品加工操作区域上方 C、以上都是

解析：操作区域内控制虫害的方法之一为悬挂灭蝇灯。灭蝇灯宜设置在库房或厨房门口、墙边等处，但不宜在进门正中处。灭蝇灯应距离处理食物区域至少1.5米，如为直接入口散装食品最好在4—6米甚至更远。

6、以下哪项是学生集体用餐允许订购食品：（C）

A、隔餐的剩余食品 B、冷荤凉菜食品 C、必须再加热的食品 解析：学校食堂食品采购、贮存及加工的卫生要求中明文规定：学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。

7、采购食品原料应查验的证明包括：（C）

A、许可证 B、检验合格证 C、以上都是

解析：请对照《餐饮服务食品采购索证管理规范》第七、八、九、十、十一、十二、十三条等条款中规定

8、关于定型包装食品标签应标示的内容以下最正确的是：（A）

A、品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、食用或者使用方法 B、品名、商标、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、说明书

C、品名、产地、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、净含量

解析：可参照《食品安全法》第四十二条中对预包装的包装标签的要求。

9、保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是：（A）

A、先进先出 B、先进后出 C、后进先出 解析：先进先出能够保证所贮存食品新鲜程度。

10、以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合要求的是：（B）

A、肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存

B、冷藏、冷冻温度的检查就是查看冷库（冰箱）外部的温度显示装置

C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放

解析：低温贮存注意事项：

1、冷库（冰箱）内的环境温度至少应比食品中心温度低1℃，如要求食品中心温度在5℃以下，则环境温度必须在4℃以下。

2、千万不要把热的食品放在冰箱里。因为这将会升高冰箱内部温度，使其他食品处于危险温度条件下。

3、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭。

4、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品。

5、肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存，如不能分开，则应将肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域，并尽量可能远离门。

6、贮存的食品应装入密闭的容器中或妥善进行包裹。

7、食品冷冻应小批量进行，以使食品尽快冻结。

8、低温和常温贮存时食品距离墙面、地面均应在10厘米以上。

11、下列与鸡蛋有关的操作，正确的是：（A）

A、应打入洁净的盛放容器中 B、进货后及时清洗贮存

C、使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理

解析：原料加工过程中应做到去除有害物和污染物。鲜蛋应在洗净后打入另外的容器内，经检查未变质的再倒入集中盛放蛋液的容器中。

12、为避免熟食品受到污染，以下做法正确的是：（A）

A、生食品放置在操作台，熟食品放置在操作台上方的搁架上 B、熟食品放置在操作台，生食品放置在操作台上方的搁架上 C、生食品和熟食品可以都放在操作台是，但必须要用保鲜膜包裹好

解析：烹饪加工过程中应避免存放不当引起的交叉污染。烹饪后的熟食品应与生食品分开放置，如只能放置在同一操作台上，应按照上熟下生的原则，将生食品放置在操作台上，熟食品放置在操作台上方的搁架上。

13、采用加热保温方法供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在：（B）

A、50 ℃ 以上 B、65 ℃ 以上 C、75 ℃ 以上

解析：食品再加热不当是导致食物中毒的常见原因之一，因为需要再加热的食品往往已经在危险温度带条件存放了一段时间，也就上超过2小时，食品中的细菌已经繁殖到一定水平，而这些食品一般被认为是熟食品，容易发生再加热不彻底。进行再加热时应做到：

1、食品在加热前应确认未变质。

2、再加热食品中心温度必须达到70℃以上。

3、采取搅拌等方式加快食品温度升高的速度。

4、冷冻熟食品，一般应彻底解冻后再进行加热。

5、如果用微波炉再加热食物，应避免食物加热不均匀。

6、食品再加热不超过一次，再加热后仍未食用完的食品应废弃。

7、学校食堂剩余食品冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下经高温彻底加热后供应。

14、采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过：（B）A、1小时 B、3小时 C、6小时

解析：冷藏方式（中心温度在10℃以下）食品从烧熟至食用的时间不得超过24小时。加热保温方式（中心温度在65℃以上）从烧熟至食用的时间不得超过3小时。达到商业无菌要求的高温灭菌方式的可以在常温下保存数月。

15、餐饮具消毒的目的是：（B）

A、去除表面的污垢 B、杀灭致病性微生物 C、杀灭所有的细菌 解析：餐用具消毒的目的是为了杀灭黏附在餐具上的致病性细菌和病毒，经消毒的餐具要存放在专门的保洁设施中，防止再次受到污染。

16、某食堂盛装熟菜的不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该食堂应如何处理这些不锈钢盆？（B）

A、在专用水池内用洗涤剂清洗 B、在放有消毒液的专用水池中浸泡 C、在专用水池内用沸水冲洗

解析：餐具和接触直接入口食品的用具必须经消毒后方可使用。过大的容器可以经人工清洗消毒，方法为：

1、在第一个水池内用热的洗涤剂水溶液清洗物品。

2、在第二个水池内用干净的温水冲洗物品。

3、在第三个水池内将被消毒的物品完全浸没于消毒液中，并保持规定时间。

4、用净水冲净消毒液残留。

5、在贮存前，采用空气干燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。

17、餐馆和食堂严禁（C）和使用亚硝酸盐。A、购买 B、存放 C、以上都是

18、下列食品中，容易引起食物中毒的是：（C）

A、常温下放置较长时间的青专鱼 B、没有煮熟、外表呈青色的四季豆 C、以上都是

解析：食物本身含有有毒物质可使人致病。河豚鱼、高组胺鱼、四季豆、生豆浆和部分野蘑菇等食品本身含有毒物质。这些食品有些属禁止供应品种，有些可通过适当的加工去除毒素后供应。

19、以下哪种烹饪方式在食品中最容易产生致癌物质？（C）

A、微波炉加热 B、蒸 C、油炸

解析：经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质 而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病

20、从业人员上厕所前应在（A）脱去工作服。

A、加工操作场所内 B、加工操作场所外 C、以上都不是

解析：不能穿戴工作服走出食品加工操作场所，应在加工场所内脱去工作服；严禁穿戴工作服上厕所。

二、多选题（每小题3分，共计30分）

1、引起食源性疾病病毒的特点包括：（ACD）A、可以通过人的排泄物污染食品 B、在适宜的条件下、食品中的病毒可以增殖 C、可在食品与食品之间传播

D、可在食品接触的表面与食品之间传播

解析：病毒不会在食品中增殖，病毒传播的基本特点有：

1、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。

2、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯（如上厕所后不洗手等）所致。

3、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播

2、食品从业人员的以下哪些行为肯能会使食品受到污染？（ABC）

A、在加工场所进食、饮水或吸烟 B、手部触摸与操作台有接触的工作服 C、戴手链

D、恶心、呕吐但排除有碍食品卫生的疾病后恢复接触食品岗位 解析：

1、人的口水中可以含有数以千计的细菌，因此不应在加工食品和存放餐具的场所进食、喝水和抽烟；

2、外露饰物表面的凹陷处容易藏纳污垢和细菌，可能导致食品污染；

3、手布是人体接触食品机会最多的部位，触摸工作服有可能导致被细菌污染。

3、索证中应注意：（ABC）

A、许可证的经营范围应包含所采购的食品

B、检验合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等一致

C、送货单、检疫合格证明上的品种、数量与应与供应的食品相符 D、检验合格证必须由权威的检测机构出具

解析：为便于溯源，采购时应索取并保留购物发票或凭证并留存备查。

4、食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括：（ABC）A、生熟分开 B、控制温度和时间 C、保持清洁 D、杀灭微生物

解析：尽可能缩短在危险温度带（摄氏10度---到60度）的滞留时间;

冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品分开，不得在同一冰室内存放，并应在冰箱外部标明存放食品的种类（原料、半成品、成品）。

5、下列哪些是可有效避免交叉污染的措施？（ABCD）A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池 B、动物和植物性食品盛放在不同容器中 C、粗加工场所不加工食品成品 D、食品原料切配人员不进行分餐操作

解析：以上答案均坚持食品生熟分开、荤素分开的原则，因此全选。粗加工区域食品原料应分池清洗（肉类、蔬菜、水产品）。

6、以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（ABCD）

A、生、熟食品盛器能够明显加以区分 B、配备足够数量装生、熟食品的盛器 C、清洗生、熟食品盛器的水池完全分开 D、清洗后的生、熟食品盛器分开放置

解析：烹饪环节由于同时存在生食品和熟食品，如操作不当，则极易造成交叉污染。

7、关于用冰箱冷却热的食品，以下哪些说法是正确的？（AC）A、不可取，冰箱冷却会使冰箱内的温度升高

B、可取，冰箱冷却可在较短时间内使热的食物温度下降 C、不可取，冰箱冷却会造成水气凝结滴落，增加交叉污染机会 D、可取，但必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内

解析：用冰箱冷却热的食物不但不能在短时间使食物温度下降，还会造成冰箱内的温度升高，使其他食物也处于危险温度带；还会引起水汽凝结滴落，增加交叉污染的机会。

8、集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可以采用（ABD）方式进行加工

A、冷藏 B、加热保温 C、保温 D、高温灭菌

解析：膳食烧熟后应充分冷却（2小时內使中心温度降至10度以下），或加热保温（中心温度在65度以上），这样可避免或缩短食品处于危险温度带的时间。高温灭菌：膳食盛装于密闭容器中经高温灭菌，达到商业无菌要求，可在常温下保存数月。

9、餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开？（ABC）A、食品原料清洗水池 B、清洁用具清洗水池

C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池 D、备餐分菜工具清洗水池

解析：餐具与直接入口食品直接接触，应使用专用的清洗消毒水池，避免和接触非直接入口的食品工具混用相同水池，以防造成交叉污染。

10、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：（ABCD）A、开始工作前 B、上厕所后 C、处理生食物后

D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

解析：未经清洗的双手可携带大量的细菌和病毒，绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒都是由不清洁的手导致。从业人员即使未感觉到不适，但一些病原微生物携带者或潜伏期内可能不会出现症状，但仍可能传播疾病。

三、判断题（每小题2分，共计 20分）

1、蔬菜粗加工时以洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲洗，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。（正确）

2、手套不能代替洗手、戴手套前和更换新的手套前都应该洗手。（正确）

3、少量进货的原料，可以不必索取购物发票，只需留存对方的联系方式即可。（错误）

解析：必须留存索票一旦发生问题可溯源。

4、为确保安全，需要冷藏的熟制品，应当在烧熟后立即放入冰箱。（错误）

解析：用冰箱冷却热的食物不但不能在短时间使食物温度下降，还会造成冰箱内的温度升高，使其他食物也处于危险温度带；还会引起水汽凝结滴落，增加交叉污染的机会。

5、防止原料加工中产生交叉污染的方法就是把所有食品原料、半成品的加工场所与食品成品的加工场所分开。（错误）

解析：大中型餐饮单位设置粗加工间，对小型餐饮单位而言，可以在厨房内设置专门的区域分别进行加工。

6、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，必需先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（正确）

7、学生集体用餐不得制售冷荤凉菜。（正确）

8、餐饮食品存放超过2小时的，不能采用常温备餐方式。（正确）解析：常温下细菌繁殖速度快，常温下2小时内食用。

9、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品。（正确）

10、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（正确）解析：《中华人民共和国食品安全法》第九十二条。

四、名词解释（每小题5分，共计20分）

1、食品

2、食品添加剂

3、食源性疾患

4、餐饮服务

五、简答题（10分）预防食物中毒十大要点。

第五篇：学校、托幼机构消毒工作制度

托幼机构消毒工作制度

为了进一步有效地防范手足口病疫情的传播，确保全园幼儿的身心健康和生命安全，在手足口病流行季节，各班要安排专人切实认真开展通风与预防性消毒工作，时间由各班根据实际自行安排，但必须消毒正确有效，具体如下：

1、通风：教室等场所要保持良好通风：每日至少开窗通风二次，每次不少于15分钟；无法充分通风换气的，要通过安装换气扇、电风扇等实施机械通风。

2、教室消毒：坚持每天早晚两次用84消毒液进行喷洒消毒。

3、体育器材消毒：体育器材必须每天消毒，在阳光下曝晒4小时以上。

4、教育幼儿在家，被褥、床垫、毛巾、脸盆浴盆消毒：专人专用，每餐清洗、消毒一次，洗后晾干曝晒。每周曝晒一次，每次不少于4小时，并且个人专用；被套、枕套、枕巾每周洗一次。学生脸盆应个人专用，用后清洗干净，保持清洁，每周浸泡消毒一次；浴盆（池）用后清洗、消毒一次，并保持干燥。

5、厕所：用后随时冲洗干净，并保持干燥，保持内外清洁，无积粪、尿垢，无异味；每天用白石灰粉在学生离校时干洒，早晨在入校园前冲洗干净。

6、门把手、桌椅板凳台面、墙面等：每天对物体表面用 84消毒液擦拭或者喷洒。

7、校园消毒：在园内的各个角落及学生能涉足到的活动场所，坚持每天喷撒消毒液。

金钰幼稚园