学生营养改善计划食品安全知识培训材料

第一篇：学生营养改善计划食品安全知识培训材料

学生营养改善计划食品安全知识培训材料

一、食品安全鉴别

（一）问题饮用奶

1．过期。食用当日距外包装上标注的生产日期已经超出了规定保质期范围的饮用奶。

2．胀包。饮用奶外观各方突鼓，形状不规则，用手指轻敲，能发出内空的声音，即为胀包奶。

3.口味异常。打开包装后，先小口慢慢品尝，如感觉奶浓稠、有酸味、苦味，即为异常奶。

4.表面污染。包括奶盒破损，奶汁渗漏、盒体污染、发霉等。5.其它。包括吸管未密封、破损和无吸管等。

特别提示：一旦发现问题学生奶，千万不要饮用，立即妥善保存，以便同供货商联系更换。

（二）新鲜鸡蛋的鉴别

1．外观。新鲜的鸡蛋，蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味。

2．透视。用光照透视来检验蛋内容物状况，根据气室大小，判断蛋新陈。新鲜蛋的蛋黄呈圆状、较小、转动慢，光照下气室完整，高度小于7毫米。陈蛋蛋黄偏大或散开，转动快。

3．摇。陈旧蛋由于蛋内水分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，所以摇动时有不同程度的响声。新鲜鸡蛋没有声音。

4．水试。这是蛋的比重测定法。储存时，由于陈蛋中水分不断蒸发，比重每日减少，鸡蛋的比重会降低。鸡蛋放入水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；直接浮于水面的是臭蛋。

5．打开鸡蛋后，蛋黄居中，轮廓分明，有一定弹性和韧性、浓蛋白及卵黄系带清晰可见，浓蛋白和稀蛋白边界明显，无血丝，胚胎未发育。

特别提示：一旦发现鸡蛋蛋壳有裂纹、破损，或是陈鸡蛋、臭鸡蛋，应立即单独存放，以便联系供货商，要求更换，不得食用。

二、食用安全常识

根据学生饮用牛奶、进食鸡蛋的特点及学生的日常生活习惯，学生食用营养餐要做到以下方面：

1.食用前，必须先用清水冲洗手，或用毛巾擦干净手。

2.食用时，不宜空腹饮用牛奶。饮用牛奶前要先吃鸡蛋或馒头、饼干、面包等谷类食物，然后再饮用牛奶，或者边吃食物边饮用牛奶。在饮用牛奶时，吸管插入吸管孔内，先小口慢慢品尝，如无异味或不良反应，可继续饮用。在饮用时不要喝的过快、过猛，以免造成肠胃不适，引起不良反应。不连续饮用两包，每日饮用600ml为宜。

3.在学生饮用牛奶时，班主任要及时跟班，科学指导，随时询问学生牛奶的口感和自身感觉情况。

4.学生在剧烈运动后不要立即饮用牛奶，以免诱发腹泻、呕吐等身体不适症状。

5.如学生有感冒、发烧、腹泻、肝病，胃、肠等消化道疾病时，尽量不要饮用牛奶。

6.学生饮用奶时先吸一小口，若口感酸、苦、涩、粘稠、有固形物、或有其他异味，立即停止饮用坚决不允许学生互相饮用对方的牛奶，以免引发其它病症。

7.长期不饮用奶的学生，在初次饮用牛奶时，应采取少量多次的方式，在坚持一段时间后，待体内产生乳糖酶或诱发肠道功能恢复后，可正常饮用。

8.如个别学生在食用营养加餐食品过程中，经常性地出现身体不适症状，应立即对其身体进行就医检查。有蛋白质过敏症状的学生，不宜食用牛奶和鸡蛋。

9.为防止学生食品安全事故的发生，鸡蛋和学生奶必须在规定的时间内饮用。坚决杜绝学生将鸡蛋或牛奶带出教室或带回家中食用。

10．食用结束后，要清洁室内卫生。学生奶包装盒由班主任回收后交学校统一处理。要坚持每天分发多少盒牛奶，必须回收相同数量包装盒的作法。坚决防止学生利用废弃包装盒装其它饮用水而形成安全隐患，引发食品安全事故。

三、食品储存和管理

（一）储存环境要求： 1.清洁卫生，无异味。

2.保持干燥、通风，避免阳光照射。

3.设备做好“防火、防盗、用电、防尘、防潮、防鼠、防虫、防蚊蝇、防损坏”。

（二）堆码要求：

1.离地、离墙，产品不要存放于地面上，需用底垫托板离地存放。2分区分类整齐堆放，堆放高度不得高于9层。3.按照“先进先出”的原则发放食品。

四、应急情况处理

（一）学生饮奶身体不适可能的原因及解决办法 1.乳糖不耐受症引起的身体不适 什么是乳糖不耐受症？

乳糖不耐受症是指人体不能分解并代谢乳糖（一种糖类，常见于牛奶及其他奶制品中）。这是由于肠道内缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已减弱而造成的。

乳糖不耐受症的主要症状：饮奶后有各种胃肠道症状，如腹泻、腹胀、腹痛等。

解决乳糖不耐受症要遵循的方案：

（1）在学生饮奶前告知学生乳糖不耐受症的解决办法（少量多次，但每次饮用量不宜超过100毫升，且喝牛奶之前最好吃点东西，或边吃食物边喝牛奶，以降低乳糖浓度，利于营养成分的吸收。但同一袋牛奶应一次性饮用完，不要间隔饮用。避免空腹喝牛奶）；

（2）出现这种症状时，要及时、单独处理，避免诱因的产生带动其他孩子的从众心理；

（3）将饮用牛奶后感觉身体不适的孩子单独叫到办公室，吃些馒头、饼干、面包等谷物类食物，喝些热水，症状即可得到有效缓解。

2.蛋白质过敏症引起的身体不适及解决办法

蛋白质过敏者的免疫系统将牛奶蛋白质误认为是有害物质，发生免疫反应，造成过敏症状。蛋白过敏症症状有腹痛、腹泻、湿疹、气喘、荨麻疹等，极少数严重过敏体质学生会发生过敏性休克。蛋白过敏症解决办法是停止饮用牛奶，严重者立即就医。

3.牛奶质量问题引起的身体不适及解决办法

引起牛奶质量问题的主要原因有哪些？出厂的学生奶都是经检验合格的，但出厂后在各个运输、储藏过程等流通环节中，牛奶受到后期污染引起牛奶质量问题。

牛奶质量问题引起的身体不适有哪些现象？腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、脱水，如口干、眼窝下陷、肢体冰凉、脉搏细弱等。

解决办法：立即就医。切断源头，避免二次污染。4.其他原因

（二）鸡蛋过敏引起的不良反应及解决办法 1.什么是鸡蛋过敏？

鸡蛋过敏是由于人体免疫系统将其蛋白质视为危险，并予以打击造成的。它通过释放疫球蛋白E打击入侵者。这些抗体反过来，优惠释放组胺等化学品予以反击。问题是，释放这些化学品会给呼吸，胃肠道和心血管系统产生不利影响。所有鸡蛋过敏症状都会在皮肤上明显表现出来。

通常在吃下鸡蛋几分钟到几个小时时间内会看到过敏症状。无论多么严重，这些症状一般不会超过三天时间。

2.鸡蛋过敏的症状有哪些？

●是皮肤反应。鸡蛋过敏首先会在皮肤上反映出来。最明显的是凹凸不平，红色皮疹，和荨麻疹。

●口腔和嘴唇区域发红和肿胀是很常见的鸡蛋过敏反应。科学上也称之为血管性水肿。有时炎症还伴随瘙痒和疼痛，可能会阻碍进食和说话。口腔症状明显突出，所以这些症状会导致情绪不安。

●呼吸道症状。一切都从流鼻涕开始，然后导致发痒，流泪，打喷嚏，并触发哮喘和咳嗽。它也可能触发严重的“血管性水肿”，在手，脸，舌头和生殖器附近皮肤下的血管出现肿胀。偏头痛和夜尿也可以称为鸡蛋过敏症状。鸡蛋过敏可引起过敏性鼻腔炎症，通常称为性鼻炎。

第二篇：学生营养改善计划食品安全知识培训材料

学生营养改善计划食品安全知识培训材料

一、食品安全鉴别

（一）问题饮用奶

1．过期。食用当日距外包装上标注的生产日期已经超出了规定保质期范围的饮用奶。

2．胀包。饮用奶外观各方突鼓，形状不规则，用手指轻敲，能发出内空的声音，即为胀包奶。

3．口味异常。打开包装后，先小口慢慢品尝，如感觉奶浓稠、有酸味、苦味，即为异常奶。

4．表面污染。包括奶盒破损，奶汁渗漏、盒体污染、发霉等。5．其它。包括吸管未密封、破损和无吸管等。

特别提示：一旦发现问题学生奶，千万不要饮用，立即同供货商联系，要求更换。

（二）新鲜鸡蛋的鉴别

1．外观。新鲜的鸡蛋，蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味。

2．透视。用光照透视来检验蛋内容物状况，根据气室大小，判断蛋新陈。新鲜蛋的蛋黄呈圆状、较小、转动慢，光照下气室完整，高度小于7毫米。陈蛋蛋黄偏大或散开，转动快。

3．摇。陈旧蛋由于蛋内水分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，所以摇动时有不同程度的响声。新鲜鸡蛋没有声音。

4．水试。这是蛋的比重测定法。储存时，由于陈蛋中水分不断蒸发，比重每日减少，鸡蛋的比重会降低。鸡蛋放入水中，沉入水

复后，可正常饮用。

8．如个别学生在食用营养加餐食品过程中，经常性地出现身体不适症状，应立即对其身体进行就医检查。有蛋白质过敏症状的学生，不宜食用牛奶和鸡蛋。

9．为防止学生食品安全事故的发生，鸡蛋和学生奶必须在规定的时间内饮用。坚决杜绝学生将鸡蛋或牛奶带出教室或带回家中食用。

10．食用结束后，要清洁室内卫生。学生奶包装盒由班主任回收后交学校统一处理。要坚持每天分发多少盒牛奶，必须回收相同数量包装盒的作法。坚决防止学生利用废弃包装盒装其它饮用水而形成安全隐患，引发食品安全事故。

三、危急情况处理

（一）乳糖不耐受症的处理

乳糖不耐受症是指人体不能分解并代谢乳糖（一种糖类，常见于牛奶及其他奶制品中）。这是由于肠道内缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已减弱而造成的。主要症状是饮奶后有各种胃肠道症状，如腹泻、腹胀、腹痛等。解决这一问题，要遵循以下方案：

（1）在学生饮奶前告知学生乳糖不耐受症的解决办法（少量多次、避免空腹喝牛奶）；

（2）出现这种症状时，要及时、单独处理，避免诱因的产生带动其他孩子的从众心理；

（3）将饮用牛奶后感觉身体不适的孩子单独叫到办公室，吃些馒头、饼干、面包等谷物类食物，喝些热水，症状即可得到有效缓解。

（二）突发性食品安全事件的应急处理

第三篇：学生营养改善计划从业人员食品安全知识培训制度

鹿马中学学生营养改善计划从业人员

食品安全知识培训制度

“学生营养改善计划”的管理、服务人员必须了解营养与学生健康及食品卫生知识，学校必须对“学生营养改善计划”的管理、服务人员进行“营养与学生健康及食品卫生知识”培训，确保学生所食食品营养、卫生、安全。为此，特制订我校“学生营养改善计划”的管理、服务人员培训制度。

一、“学生营养改善计划”的管理、服务人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关“营养与学生健康及食品卫生知识”，增强营养意识、卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对“学生营养改善计划”的管理、服务人员进行“营养与学生健康及食品卫生知识”培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、“学生营养改善计划”的管理、服务人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织“学生营养改善计划”的管理、服务人员进行一次“营养与学生健康及食品卫生知识”考试，凡不及格者，必须补考直至及格。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

鹿马中学

第四篇：学生营养改善计划学校食品安全责任书

中心校二〇一三年实施农村义务教育学生营养

改善计划学校食品安全责任书

为进一步加强实施农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全的管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故的发生，保护广大青少年学生、儿童身体健康和生命安全，特制订本责任书。

1、农村义务教育学生营养改善计划学校应当认真贯彻执行国家、区、市、县有关农村农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全工作的法律、法规、规章和有关规定，负责制定并督促本校建立健全学校食品安全工作各项规章制度、台账等并做好食品安全的管理工作。

2、学校校长是学校营养改善计划食品安全的第一责任人，与分管管理员、采购员、储存员、炊事员、工作人员等层层签订营养改善计划食品安全目标管理责任书。安全管理工作要细化、量化、科学，要做到横向到边，纵向到底。

3、学校食堂卫生安全工作实行责任追究制，对因不按管理、操作规程或未履行岗位职责造成重大事故要依法追究直接责任人的相关责任。

4、学校餐厅必须具备《餐饮服务许可证》、《卫生许可证》、管理人员具备《健康证》、《上岗证》、5、学校餐厅只允许从业管理人员出入，严禁闲杂人员出入餐厅和学生就餐地。

6、学校应当严格按照食品安全法律法规规定，对营养改善计划涉及的食品、添加剂、餐饮具、食品加工设施等进行进货验收和索证索

要，认真做好进货验收、清洗消毒、添加剂使用等台账，不得采购法律法规禁用的任何食品。

7、各学校要严格按照规定对管理人员和从业人员进行先培训后上岗的原则，确保管理、从业人员持有效《健康证》、《上岗证》上岗工作，要经常检查、督促从业人员按照餐饮服务食品安全操作规范进行操作。

8、各学校必须对管理、工作、从业人员配备统一的工作服。

9、各学校必须于每学期初、中期按照有关文件规定组织全体学生进行体检并写出报告，为学生营养改善工作绩效评估积累科学依据。

10、学校要及时落实上级监管部门和教育主管部门提出的有关食品安全方面的整改意见，确保整改到位。

11、学校要强化营养改善计划食品安全教育宣传工作，全面提高师生食品安全自我保护意识，扩大广大群众对营养改善计划工作认识的覆盖面。

12、学校要建立营养改善计划食品安全应急预案，发生食品中毒事故后，立即如实上报、保护现场，采取有效控制措施，组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大，积极配合有关部门进行食物中毒调查。

中心校校长：（签字）

学校校长：

二〇一二年月日

第五篇：学生营养改善计划

铁热木镇五村小学学生营养改善计划

根据国务院办公厅《关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发[2011]54号），为了加强我校义务教育学生营养改善计划专项资金管理，规范学校食堂财务收支行为，发挥资金使用效益，推动学生营养改善计划科学有效实施，提高学生营养水平和身体素质，结合我校实际特制定本计划。

第一条 严格执行标准。严格按国家规定的营养膳食补助标准（每生每天4元，全年按200天计算，每位学生每年800元）和实施范围，确保每一分钱都落实到每位应该享受的学生口中，让这一惠民政策真正成为民心工程，德政工程，幸福工程。

第二条 确保专款专用。营养改善计划补助资金足额用于为学生提供等值优质的食品，不得直接发放给学生个人和家长，严禁用于补贴教职工伙食和其他学校公用经费支出。学校食堂坚持“公益性”和“服务性”原则，严格按“成本核算，收支平衡”的要求进行管理，不得盈利。严禁挤占，挪用，截留或套取专项资金。

第三条 实行专户核算。学校在“专款收入”科目下设立“营养改善计划收入”明细科目；在“专款支出”科目下设立“营养改善计划支出”明细科目。

第四条 控制支出范围。营养改善计划补助资金只能列支学生营养餐食品（含原材料）购置和加工费用。严格控制营养改善计划补助资金的开支范围，实行成本核算。食堂聘用人员工资，食堂设备设施购置和炊具添置的经费，食堂使用的房屋（含维修）等固定资产所需投入，设备折旧等不计入营养餐成本。

第五条 规范支出手续。采购营养餐的原材料或物资必须实行入，出库登记管理，保管人员对采购人员交来的原材料或物资进行验收入库，填写营养入库单，分类登记台帐。出库时，保管人员须填写出库单，出，入库须经相关人员核实，并有专人和分管领导审核签字。每月清查盘点一次，如实反映盈亏情况。原材料采购必须票据齐全，报销发票时必须有采购人，供货人，食堂收货人，校长签字后才能入账。食堂的账务凭证不得随意销毁，按会计档案保管年限。

第六条 实行财务公开。学校要定期公布经费账目，配餐食谱，数量和价格，以及享受补助学生名单等信息。食堂每学期期末应将食堂收支情况进行全面结算，并将结果向学校师生公布，接受学生及其家长，社会的监督。严禁克扣和浪费专项经费。

第七条 实行实名登记。建立营养餐实名制学生信息管理系统，对学生人数，补助标准，受益人次等情况进行动态监控，学生转学进出，学籍异动后，当月公示，次月上报增减信息。

第八条 学校设立营养改善计划公示栏，将每日菜谱，营养改善计划品种及数量价格，资金使用情况进行全面公示。要建立财务公开制度，资金的收支情况定期公布，接受社会监督，中心校将不定期对专项资金使用情况进行抽查，对违返规定的按照有关规定严肃处理。

第九条 建立问责机制。学生营养改善计划资金实行“谁使用，谁负责”的工作责任制和责任追究制度，学校校长是第一责任人，食堂负责人是直接责任人。查实出现下列情况的，必须迅速落实整改措施，从严追究当事人责任，情节严重构成犯罪的，移交司法机关查处：原材料或物资明显不符合卫生质量要求仍采用的；价格明显高于市场，与供货商暗中勾结，牟取非法利益的；伙食账目不清，严重违反财经纪律，收支及原材料或物资管理存在明显漏洞的；免费营养餐食品没按要求落实到学生，管理混乱，师生反映强烈的；虚列支出，弄虚作假，私设“小金库”的；虚报，冒领，克扣，挤占，挪用学生营养改善计划资金的。

铁热木镇五村小学 二0一六年三月

铁热木镇五村小学学生营

养改善计划