食堂管理经验做法

第一篇：食堂管理经验做法

宁阳县八仙桥街道临邑幼儿园

食堂管理经验做法

近年来，我园食堂在上级教育主管部门与食品药品监督管理局的监督、指导下，以“健康、卫生、绿色、安全”作为思想理念，以坚持“公益性”、“服务性”、“安全性”为原则，开展了大量卓有成效的工作，食堂建设和管理取得了一定的成绩。2012年我园被评为“泰安市食品安全示范单位”、“宁阳县餐饮服务食品安全A级食堂”等荣誉称号。结合我园食堂食品安全管理工作，现将具体做法总结如下：

一、高标准建设

建园伊始，在各级领导的正确领导下，按照省级示范园办园标准，加大了对食堂的建设及投入。首先在硬件上下功夫，我们请来专业人员帮助指导各室功能建设，配套设备投入20余万元，使现有房间功能齐备，流程合理。我们设置了主食间、副食间、面食间、洗消间、伙管室和更衣室。主操作间按要求分粗加工区、切配区、各类物品存放橱、半成品区和成品区，为了防止生熟交差，各加工过程采取错时加工，粗加工结束及时清理卫生，进入切配区，再进入烹任区，最后进入配餐间，保证了流程卫生、合理、规范。并配有标准的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗涮餐具池、拖布池等。其次在改善卫生环境上下功夫，购置了标准食堂防爆灯、紫外线消毒灯、食品柜架、冰箱和各种消毒设施，严格按照高标准设置，确保了师生的饮食安全。

二、精细化管理

基础建设是基础，精细化管理才是关键。

一是制度管理精细化。我园针对食堂管理的每个环节都制定了相应的具体管理制度，如《食堂人员工作细则》、《食堂食品采购、保管、发放制度》、《食堂卫生制度》等一系列规章制度，翔实而细致的规定了每一个操作过程的具体要求。另外实行责任制，校长和分管园长签定责任书，再由分管园长和具体人员签定食品卫生安全责任书，这样建立和完善了责任制度，既保证了工作的有序开展，又保证了食品卫生工作的安全可靠。

二是物品采购精细化。食堂饭菜质量的第一关是把好采购进货关。我园与供货商签订合同,并要求供货商提供有效的经营执照、卫生许可证、健康证和身份证等复印件存档。食堂进货保证新鲜、安全，蔬菜储备室、面粉储备室专任负责人对货物的质量和数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。主副食库实行双人双锁，出入库实行保管、炊事班长双人签字。出库遵循“先进先出”的原则，杜绝发生食品腐烂、流失和过期现象。

三是规范操作精细化。“细节决定成败”，通过规范细节、标准，才使每一件事能做好、做精，所以食堂每个岗位都有严格的操作规范，工作人员要先培训，熟练掌握操作规范后才能上岗。不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都要制度明确，科学规范，做到环环相扣、层层把关、流程合理。目前市场上的肉菜安全系数都不是很好，有人说“吃动物的怕激素，吃植物的怕毒素，喝饮料的怕色素，吃啥心理没数”，所以我园规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求浸泡10分钟，或用开水焯一遍，除去残留农药或有害物。清洗和切配加工必须在专用清洗池和专用操作台上进行。其次煮熟的食品不能超过2小时食用，尽量缩短烧熟的食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。不加工生拌菜，避免生食品与熟食品的接触，确保食品食用时的万无一失。

四是卫生管理精细化。一是食品卫生把“四关”：采购关、贮存关、加工关、配餐关。食堂设施有“四防”：防尘、防潮、防鼠、防蝇。我园在食堂入口处安装两道防蝇门，每道门之间相距2米，有效防止蚊蝇侵入。各备餐间、主食区、出入口安装30cm高不锈钢挡鼠板，购置了不锈钢置物架、紫外线消毒灯、纱门纱窗和排油烟、通风设备，下水道灭鼠、灭蚊蝇设施都按标准设置。用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三冲，四消毒。环境卫生搞“四定”：定人，定物，定时，定质量。个人卫生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。二是食堂内外卫生落实日清制度。三是各种餐具要洗消干净，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。四是严把食品试尝留样关, 每餐前工作人员对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况下才允许幼儿用餐，同时预防万一，对食品进行48小时留样，留样食品用专用冰箱保存，用温度计监测温度并记录，切实保障师生健康安全。五是考评量化精细化。建立了《食堂人员考评方案》、《责任倒查追究制》，实行“日查、月检、期评”制度，做到工作安排到了哪里，考核奖惩就跟到哪里。设有“意见箱”和“投诉电话”，对家长、幼儿反应的问题采取责任倒查，追究相关人员的责任，确保每个环节、每个细节不出现问题。建立了由家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，发挥其在食堂管理和检查评议等方面的作用。

三、安全警钟长鸣

1.严把食堂工作人员资质关。建立食堂从业人员晨检制度，发现有碍食品安全病症的人员，要求立即离开工作岗位，治愈后，方可重新上岗。每年定期进行健康查体，持证上岗。

2.建立食品安全责任追究制，对因食品安全问题损害身体健康的行为要严肃处理。此外，健全食品卫生安全管理和食物中毒报告制度，制定本园食物中毒及其他食源性疾患事故应急处理预案，完善各项硬件设施，建立从业人员健康档案，设立食品检查台帐，每天食品留样和记录，严格执行食品索证，把好每一道关口，使食堂管理工作万无一失。

3.严消毒，做到食堂工用具放心使用。对食品进行合理分置。餐具做到一清、二涮、三冲、四消毒，炊具、餐具实行蒸煮消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。地面、水池每日使用消毒液进行消毒。各班配有专门消毒柜、对幼儿餐具、用具严格消毒。4．严抓规范操作。对于工作人员加强岗前操作培训，尤其是和面机、蒸饭车、绞肉机等具有危险器械的使用培训。同时还提出了“专人负责，规范操作，强化监督，杜绝事故”的十六字的安全操作的总体要求。

5．“晒”厨房，食品安全实时监督。我园积极开展“厨房亮化工程”，在食堂内消毒间、粗加工间、烹调间等关键区域安装高清视频镜头,将厨房制作食品全过程通过视频信号同步输送到公共监控平台进行实时播放。通过这些形式，厨房工作人员的操作流程清晰可见，操作是否规范一目了然，让家长高度关注的食品原料、食品添加剂的使用以及加工现场的卫生条件等尽收眼底。“厨房亮化”让后厨从幕后走到前台,让家长看得明白、孩子吃得放心。

食品卫生安全工作是个动态管理的过程，下一步，我们将继续努力，凝心聚力，按相关要求，不断探索适应于我园的管理措施，继续坚持常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，为打造平安校园、建设一流名园而不懈努力。

八仙桥街道临邑幼儿园

二〇一三年五月十六日

第二篇：食堂管理经验

单位食堂好的管理方法和经验（3则）

根据您的需要，现将职工食堂管理办法、机关食堂管理办法和学校食堂管理办法收集如下，供参考。

职工食堂管理办法

第一章 总则

第一条 为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。

第二章 人员安排及岗位职责

第二条 各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。

第三条 食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师（含一名厨师长）、服务员。

第四条 后勤管理员职责：（1）负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；（2）负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；（3）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。

第五条 食堂会计职责：（1）负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；（2）审核出纳编制的做账凭证；（3）负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。

第六条 食堂出纳职责：（1）负责食堂就餐卡的充值、挂失；（2）根据业务需要编制做账凭证；（3）负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。

第七条 厨师职责：（1）讲究营养，保证饭熟菜香；（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；（3）搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

第八条 服务员职责：（1）服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；（2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；（3）要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；（4）服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；（5）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

第三章 收费管理

第九条 集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元；早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。其余各公司参照执行。

外来及加班人员凭《加班就餐申请单》就餐。

第四章 员工就餐规则

第十条 员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。

第十一条 就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。

第五章 采购管理

第十二条 大宗物资（面、米、油、调料等）由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算。

第十三条 由厨师长根据菜谱拟定次日的物品（菜类、肉类、鱼类）申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销。

第十四条 大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作。验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。（4）食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。

第十五条 验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

第十六条 后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。

第十七条 每日结束后，后勤管理员要做好食堂物品的清点工作。

第六章 财务管理

第十八条 遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。

第十九条 对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销。

第二十条 严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。

第二十一条 每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况。

第七章 卫生管理

第二十二条 厨师个人卫生

1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。

5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。第二十三条 食品卫生

1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

2、肉食、鱼类等要保持鲜活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6、变质变味食品不得再售卖。

7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。第二十四条 餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

第二十五条 厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。第二十六条 餐厅卫生

1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

第八章 安全管理制度

第二十七条 未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。

第二十八条 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。第二十九条 厨房设置灭火器。第三十条 厨房及就餐区严禁吸烟。

第三十一条 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

第三十二条 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。第三十三条 后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全。

机关食堂管理办法

为保证全镇干部职工正常就餐，培育干部职工就餐节约意识，确保就餐环境安全，经镇党委政府研究，根据《维新镇人民政府机关管理制度》有关食堂管理要求，特制订《维新镇政府机关食堂管理办法》。

1、政府机关食堂服务对象为政府机关在编干部职工（含直管站所干部职工）及其他工作关系需开餐接待的客人。

2、政府机关食堂由分管领导、机关事务办公室主任（后勤专干）、后勤专职出纳员、厨师按照职责共同管理。

3、政府机关食堂物资采购实行一式二份单据即时签字制；酒、肉、油等贵重物品及大批量物资采购按政府采购程序办理，200元以下的物资由后勤专干按需负责采购，所有采购物资按月结算，并公示。分管领导牵头，按月盘底。采购物资单据由厨师、后勤专干、分管领导、机关财务负责人、镇长审核、签字后方可报销。

4、食堂实行分餐制。

5、严格实行干部职工就餐登记制度。由食堂管理人员每餐按实登记，一月一公示，每半年由镇财政所按2元/餐的标准收取基本伙食费。外来人员确需开餐的报分管领导同意后由食堂管理人员按每餐10元/人/餐的标准收费后方可就餐。

6、接待制度

（1）严禁私客公请，所有来客一律在食堂就餐，确需在外开餐的，报书记或镇长同意。（2）严控发包包烟。来客用烟一律由政府采购统一购买，办公室负责领用登记管理。非班子成员不准领用香烟，每次领用2包以上香烟，由接待人请示书记或者镇长同意后，办公室得到书记或镇长通知后，按照来客数量支配给接待人。经费包干的站所、单位来客用餐用烟一律自己承担。

（3）严格实行来客报批登记制度。由每次负责接待的分管领导按实到人数提出后通知办公室，办公室开出开餐单并通知后勤专干，食堂管理人员和厨师凭通知单安排伙食，就餐后由陪客领导签字。

（4）实行村干部就餐接待制度。根据规定，实行村干部5人（含）以上，村支部书记3人（含）以上就餐接待制度，接待标准为2个火锅/桌，村干部5人、村支部书记3人以下的实行分餐制。

7、接待标准。按照村干部开餐、一般客人接待按每桌2个火锅、四特一路发或散装粮食酒、3元以下啤酒的标准接待，其他客人接待按3个火锅、60元-100元左右白酒、5元以下啤酒的标准接待；特殊客人接待按主要领导通知安排。来客用酒必须经负责接待安排生活的班子成员批准，厨师不得私自作主，发现后按酒价扣除工资。

8、食堂实物、公物由厨师负责保管，一律不准外借，如发现外借，按50元/次的标准对后勤专干、食堂厨师进行扣款。食堂聘请临时工必须经分管领导批准，一次开餐5桌之内不得聘请临时人员，5桌至8桌请1人，8桌以上按需要请人，聘请人员按50元/人/天的标准支付工资。

9、食堂要保证按时用餐、保证开水及热水供应，每天开水供应时间上午8：30以前，热水供应时间下午5：30至9：30，开餐时间早上7：30、中餐12：00、晚餐5：30。干部因公不能按时就餐，须提前告知后勤专干，便于安排。

10、严格食物留验制度。实行食物24小时留验制度，确保干部职工安全就餐。

11、严禁铺张浪费。每位就餐人员要树立节约意识，按实际需要就餐。

12、食堂厨师要热情，服务周到，保证烹调技术和质量，严格按照《食堂卫生工作要求》搞好卫生。

13、食堂厨师待遇：主厨工资1500元/月，帮厨1100元/月，享受合同期内个人社会养老保险费、医疗保险的单位承担部分，经分管领导同意后，每人每月可以轮换休假三天。

14、干部、职工在住房安装大容量电器必须经分管后勤的领导批准同意，由个人安装电表、承担电费。

学校食堂管理办法

为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。

一、食堂管理基本原则

1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管 4 理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。

3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。

4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。

二、食堂管理机构

1、学校食堂管理领导小组 组长：校长

成员：副校长、总务主任、政教主任、办公室主任、食堂管理员。

职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。

2、学校食堂膳食委员会 主任：总务主任

成员：政教主任、办公室主任、工会成员、食堂管理员、食堂经营者、厨师长。

职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况。

3、食堂管理员 职责：

（1）负责办理食堂卫生许可证；

（2）协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员；（3）协助炊管人员体检，办理健康证；

（4）负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；（5）协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位；（6）对原材料入库进行核查验收；（7）核算饭菜基本价格；

（8）负责食品加工程序过程监督；

（9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样；（10）负责食堂内外卫生安全检查；

（11）检查监督食堂安全防护措施的落实；（12）负责对食堂帐务核算进行审查；

（13）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；（14）负责协调相关工作；（15）检查监督食堂设施管护；（16）负责填写食堂管理日志。

4、食堂劳务承揽人员 职责：

（1）负责招聘厨师和炊事员；

（2）负责炊管人员体检，办理健康证；（3）负责食品原料定点采购；

（4）负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护；（5）负责食堂所有设施的管护维修；（6）负责食品加工；

（7）负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁；

5（8）负责食品加工、出售；（9）负责食堂帐务核算；

（10）负责食堂工作日志填写；（11）负责师生基本开水供应。

三、炊管人员的管理

1、炊管人员的招聘

学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师；学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，相关事项以本制度为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。

2、炊管人员的基本要求

所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果；使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。

3、炊管人员的健康检查

学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。

4、炊管人员的个人卫生要求

要坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）；仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等；每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明；凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。

5、炊管人员的卫生知识培训

食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。

三、食堂管理基本规程

1、食品原料采购按《铁锁关中学食堂食品原料采购制度执行》；

2、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24小时看护；

3、食品加工、留样、售卖按《铁锁关中学食堂食品加工办法》执行；

4、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《铁锁关中学食堂卫生制度》执行；

5、食堂设施管护按《铁锁关中学食堂设施管护制度》执行；

6、食物中毒处理按《铁锁关中学食物中毒应急预案》执行；

7、食堂财务及饭菜价格管理按《铁锁关中学食堂财务制度》执行。

四、食堂管理责任

1、学校食堂管理员承担食堂管理后果，无不安全事故发生、饭菜质量基本能得到社会满意、食堂设施无重大损失，可享受与其他教职工相同的所有待遇，对食堂在安全、质量监管、设施管护等方面做出突出贡献，学校进行嘉奖，因玩忽职守、工作不负责任，导致食堂管理混乱，发生重大问题，管理员承担相应法律责任，同时学校予以解聘。

2、学校食堂经营人员须先期缴纳安全质量设施保证金，缴纳食堂设施使用折旧费。

3、学校食堂经营人员承担食堂经营后果，无不安全事故、饭菜质量基本得到师生满意、食堂设施无损失，学校退还保证金，同时有优先继续经营的权利，食堂管理混乱、不按要求经营、发生安全问题、食堂设施损坏严重、饭菜质量差等情况，经营人员承担全部经济责任和法律责任，学校扣罚保证金，不得再继续经营。

第三篇：农民工管理经验做法

管控并举，标本兼治，积极探索农民工管理

新路子

******自2012年承建矿区小区改造工程以来，通过几年不断探索，在农民工管理和农民工工资支付方面总结出自己的经验管理办法，切实维护了农民工的合法权益和企业的和谐稳定。现将工作做法总结如下，请大家批评指正。

一、思想认识到位，是维护农民工权益的重要保障

（一）从政策和法律的层面上提高思想认识，增加维护农民工权益的自觉性

工程部和分包队伍要充分意识到拖欠农民工工资不是简单的纠纷行为，国家《劳动法》明确指出：拖欠农民工工资是违法行为。党中央和国务院高度重视农民工工资保障问题，出台新政策，对拖欠工资问题引发严重群体性事件的，对直接责任人员和有关领导实行责任追究。民工讨要欠款不仅影响企业的正常生产及办公，还会对企业造成经济风险和社会风险，一旦需要政府机关出面解决问题，企业经济和声誉都将直接受到损害。所以预防和解决好农民工工资拖欠问题是避免分包风险，增强企业信誉的有效措施，也是着力提升项目分包管理能力的体现。由此可见，解决好农民工工资发放问题对项目盈利能力建设，规避风险，提升企业信誉度具有深远意义。

（二）从人本管理和激励管理层面上提高意识，增强维护农民工权益的责任感

由于施工企业组织施工生产的特殊性，农民工已经是企业生产中不可或缺的部分。农民工的管理直接影响着企业的生产状况，如果农民工工资管理出现偏差，就会影响农民工的工作积极性，进而影响工作效率的提高，增加施工成本，对企业施工生产造成直接影响。农民工虽然与企业员工的用工性质不同，但也是参与工程的建设者，同样为企业创造价值，其合法权益同样理应得到维护。保障农民工工资按时足额发放，不仅是企业维护农民工合法权益的具体体现，也是油田公司领导和矿区事业部领导爱民之心和惠民之意的有效传达。

（三）从社会责任和企业责任上提高思想认识，增强维护农民工权益的使命感

农民工进城务工后，企业通过分包工程为其提供就业机会，消化多余劳动力，创造价值，为社会发展起到推动作用。同时，劳动者的工资不仅是劳动行为的终极目的，也是劳动者及其家庭成员生存的依靠，因此获取应得的报酬对于劳动者及其社会稳定都有极其重要的意义。企业为农民工提供就业岗位是一件有利于社会稳定、有利于企业发展、有利于农民提高收入的大好事情。如果发生薪资拖欠行为，企业提供的良性事情就会导致上访、降低农民工生活水平等恶性事件，违反了企业的初衷。

二、责任落实到位，是保障企业和谐稳定的基石

（一）整章建制，实现农民工管理制度化

为有效控制农民工工资发放，矿区事业部下发了《关于不拖欠农民工工资承诺协议书》，工程部专门制定了《农民工工资支付管理办法和农民工工资管理协议》。各分包队伍要签订两个协议书，复印件交由工程部存档备案；要求分包队伍为农民工购买劳动意外伤害险，要求分包队伍招用农民工应当依法签订劳动合同，实施实名制管理，建立职工名册、考勤记录、工资支付等管理台账。每月初要将上月实名签字的工资发放表和考勤表上交工程部项目部和甲方项目部各一份，作为日后处理问题的主要依据，并将工资发放表在工地显著位置进行公示，杜绝造假、作假的可能性。

（二）专人负责，实现农民工工资发放透明化

为保障农民工利益，工程部专门成立的“农民工工资发放领导小组”，项目经理担任组长，下设组织机构，专人管理，负责监督、调查和解决拖欠等纠纷问题。专人管理负责根据签订协议书内容监督分包队伍，要求分包队伍按照管理办法和管理协议的规定按章办事；专人管理负责检查农民工意外伤害险落实情况；专人管理负责核对实名签订合同、每月上交的发放表和考勤表是否存在虚报谎报现象。每月发放工资时，由专门负责人随机走访发放现场，到各个分包队伍中进行抽查了解工资发放情况，覆盖每个分包队伍，做好咨询记录。当发生纠纷时，尽可能促进劳资双方通过调节解决，尽快解决，从而最大限度地保护农民工的合法权益。

（三）严格履职，实现分包队伍用工合理化

项目部下设的组织机构不定期回访并且严格控制分包再分包情况发生。原则上不允许合同分包对合同内工程再行分包，但结合工程施工实际情况对部分工序分包和人工分包的项目，要求合同分包提供下属工序分包合同文件和人工分包合同（或协议）。每月农民工工资发放领导小组成员将不定期对农民工工资发放情况做回访调查。主要针对发放工资是否及时、发放工资的数额是否一致以及对工资发放的满意程度做跟踪调查。工程部采取多手段多渠道等方式，确保分包队伍用工合理合规、工资发放及时准确。

三、管控执行到位，是降低企业风险的根本途径

（一）建立完善考核机制，以诚信体系考评分包队伍 在劳务分包过程中，工程部建立企业信用评价考核机制，对分包队伍实行严格的考评制度，根据历年队伍情况，对分包的身份、施工组织能力、信用、资金实力等方面进行审核，建立信誉档案和黑名单档案。对恶意拖欠、克扣农民工工资的施工单位及施工队负责人，坚决清退，直接进入企业黑名单，不再准入。在招标施工队伍时，禁止使用无资质或资质不符的单位，以及无用工主体资格的个人、组织及“包工头”的非法用工行为。对招标队伍的管控上做到事前控制、事中落实、事后督查。

（二）协调进度款付款速度，以经济顺畅保障分包队伍 工程部领导充分意识到分包队伍资金链供给是否顺畅，直接影响施工工期、施工质量和农民工工资发放等问题。工程部把支付分包进度款作为一项重要的管理工作，避免因资金链问题拖欠农民工工资的问题发生。工程部对于施工队上报要求支付工程款时做到严格审查，根据施工形象进度核对工程量。当出现进度款付款不及时现象时，工程部积极协调甲方与分包队伍，最大程度地保证分包队伍及时拿到进度款，同时要加大农民工工资发放监管力度，避免分包队伍因进度款拖欠工资等现象的发生。

（三）拓展支前服务外延，以人文关怀激励分包队伍

工程部领导注重人文关怀，把农民工看做企业的一员对待，无时无刻用亲人般关爱的温暖农民工。工程部多次组织支前慰问小分队深入一线为农民工送温暖：在支前慰问活动中，小分队的队员们纷纷拿出自己精湛厨艺，为分包队伍现场制作清凉可口的小菜并送到了每一个分包队伍的餐桌上；还为农民工员工请来了专业的理发师、修鞋师和医护人员，免费为他们服务。医护人员认真地为量血压嘱咐注意事项，理发师和修鞋师也精心地缝补。每到节日来临之际，工程部还会为每个分包队伍送米面和猪肉，切切实实地改善农民工的生活。在通过多次支前服务活动，让分包队伍和工程部的心贴的更紧，同时也激发了农民工的工作热情。

通过几年的经验积累，对农民工工资支付管理工作还有以下四点体会：一是贵在热情接待。农民工工资出现支付问题，农民工首先会诉诸于基层单位。作为基层单位要热情接待、耐心倾听，尽可能把问题解决在基层，要具备担当能力，不扩大事态；二是贵在换位思考。农民工遇到问题时，基层单位要站在农民工的角度看问题，体会农民工作为底层劳动人民的不易，多找出自己工作不到位之处；三是贵在学法知法。企业、分包队伍和农民工都要不断学习法律法规，要学会用法律的武器保护自己，法律是比上访更强大的武器；四是贵在强化协调。问题出现后，基层单位不能推诿，要积极协调找出问题关键点，协调分包队伍，及早解决问题。

以上是几点是近几年在农民工管理和农民工工资支付工作中的做法和体会，距领导要求和兄弟单位好做法相比还有差距，我们将不断探索、深入思考、总结经验，为保障企业和农民工合法权益不受侵害做出新贡献。

第四篇：车辆管理经验做法

车辆管理经验

尊敬的各位领导、同事：

上午好！下面我将综合办车辆管理的一些做法总结如下： 2012年上半年，管理处的34辆车安全行驶约649628公里，实现了零事故。为做好生产用车保障工作，不断提高驾驶员的岗位素质，主要有以下几个方面：

一、高度重视，每日三问

车队的日常管理是由车队队长负责，但为了更好掌握车辆和驾驶员动态，主管车队的负责人随时了解车辆调派情况，每天不定期察看基地车辆的外观，如轮胎、雨刷器、车灯、后视镜等重要部位，并询问车队队长和驾驶员三个问题：车辆行驶有无异常、管道沿途有无新增风险、人员有无矛盾。

此外，为保证车辆管理的实效，每月和安监站彻查所有车辆整体状况，每月到车辆维保定点检查服务情况，每月和驾驶员深入沟通一次。

二、轮流培训，注重效果

为做好培训工作，综合办整理了22个驾驶员培训课件，整理了36个驾驶经验及注意事项。制定了上半年驾驶员培训计划，按照个人的特点编制了培训课题，要求每位驾驶员按照课题内容为大家培训，培训方式采用课堂形式、座谈形式、现场形式等。为评估培训效果，车队队长负责在平常的车辆调派和出车中，了解驾驶员对培训内容的掌握情况，并将情况整理后，形成下次培训的方向和重点。

三、立足风险，识别隐患

风险识别和隐患排查是一项长期持续的工作。为做好交通危害识别和风险评估工作，综合办每月更新道路风险提示卡的一次，随时记录道路变化情况及周围环境变化情况，将识别出来的新风险在周例会上告知大家。除了识别道路本身由于自然原因和人为原因形成的风险外，还将突发的天气、人员等因素考虑在内，对其风险充分识别，制定应急措施。

为进一步识别车辆本身的风险，除提高驾驶员的日检能力外，每月抽出专人与车辆维修点一起全面检查车辆风险，确保车辆在行驶途中万无一失。上半年以来，管理处车辆无一起途中故障。

四、强化制度，严肃管理

为提高驾驶员的执行力，综合办将车队队长岗位职责和驾驶员岗位职责贴在车队办公室墙上，随时提醒驾驶员遵章守规。并且，每周在例会上通报违反规定的人员，严肃处理。针对驾驶员不遵守交通规定行驶的情况，我们定下规矩，违反交通法规所带来的后果全部由个人承担，此后，驾驶员不守交通法规的现象基本消除，车辆管理工作明显上了一个台阶。

在日常管理中，制定驾驶员每周值日表，由值日员负责打扫办公室和驾驶员休息室卫生，并随时检查，如有卫生较差的情况，一旦发现，严肃处理。经过上半年的严格要求，驾驶员休息室卫生状况比去年进步不小。

总之，车辆管理是综合了行驶、检查、加油、档案、培训、维修保养等方面内容的系统过程，其中每个方面又有很多细节，我们在工作中还有许多需要改进和弥补的地方，希望大家有什么好的意见和建议，随时提出，以实现管理处车辆每年行驶安全、驾驶员素质不断提高的局面。

第五篇：定稿 食堂管理经验

做好学校食堂管理 维护师生切身利益

——农村中学食堂管理的体会

学校食堂工作，事关学校教学秩序的稳定和师生的身体健康。是学校后勤管理的重点和难点。我校本着以人为本，安全第一，服务师生的原则，积极打造一流设施、创建一流服务，通过一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、规范化、人性化，努力创建让社会满意，让家长放心，让学生健康成长的就餐环境。在学校食堂管理上,把全心全意为师生服务作为食堂工作的唯一宗旨,将师生满意度作为衡量食堂工作优劣的唯一标尺,把维护师生切身利益作为食堂工作的最终目标.将责任转化成实践中的高标准、严要求、抓细节、勤工作、献真情,打造出一支过硬的员工队伍,开创学校食堂工作的新局面。

一、合理安排就餐时间 全力维持就餐秩序

我校三个级段开饭时间采取错峰的形式，八年级正点开饭，七年级提前三分钟，九年级错后三分钟。前后与正点只差三分钟，整个开饭时间不超过二十五分钟。打饭迅速高效，就餐秩序井然，二十五分钟后餐厅空无一生。

政教、后勤紧密配合，全力维持就餐秩序。每天、每餐开饭时间，都有政教后勤人员轮流值班到餐厅维持就餐秩序。张校长，马校长，张主任不定时到餐厅督查巡视，从而保障了学生开饭的快速、有序和高效。

二、充分利用电子售饭系统和校信通平台

家校齐抓共管 确保学生用好一日三餐

我校师生全部刷卡用餐（用准确详细的数据监管），各食堂不得收取现金（用 严格的制度保障）。这既保证了售饭的卫生和高效，又保证了食品安全的责任追究，可以说一举三得。

事务处把每级每班每生每周的刷卡用餐数据进行详细的统计，班级的总数和平均数交给政教处，由学校开班主任会时予以公布。每个学生的刷卡用餐数据交给班主任，由各班开班会时予以公布。这样加强了学校对学生用餐的监管。更进一步，再把每生每周的刷卡用餐数据通过校信通平台发送给家长。即学生每周在学校吃了多少顿饭，用了多少钱，家长一目了然。这样，又加强了家长对学生用餐的监管。

我们充分利用电子售饭系统和校信通平台，家校齐抓共管，保证了学生能用好一日三餐，减少了吃零食，为家长节约了开支，使学生逐步养成良好的生活习惯, 促进了学生的身体健康，从而保证了教学秩序的顺利进行。食堂工作固然重要，但学校的中心是教育教学。学生的成绩与学生的吃饭往往成正比，与吃零食常常成反比。

有相当一部分学生，由于娇生惯养，养成了偏爱吃零食甚至以零食代替吃饭的坏习惯。前些年，曾经遇到过一个家长，说是孩子有病，带孩子去看医生。这个家长曾经是我的学生，我问孩子吃饭怎么样，他说说不来。一查消费记录，竟然一星期没吃饭，全部靠吃零食生活。这样一来，家长生活费掏的不少，学生不仅没吃好，还吃出了毛病，不能不令人痛心。像这样的情况，绝不是个别案例，因为从整个学校来看，前些年每天请假的人数较多，我们采取这样的管理方法后，每天基本没有学生请假。

偏爱吃零食严重的会吃出病，直接影响学生的学习，破坏教学秩序。普遍的 是会扰乱学生学习的心，降低学生听讲的效率。大家是否见过这种乱象：早晨一起床，学生仨仨俩俩，络绎不绝，跑向商店；晚自习后，三五成群，涌往商店；课间下课铃一响，撒腿冲向商店。说不定上课时人在教室，心早已飞往商店，就没听老师讲什么，净想着糖果的甜，牛筋的辣，瓜子的香，脉动的爽„„

我们采取数字统计、校信通作媒介、家校齐抓共管的科学的管理方法后，不仅整个开饭用的时间大大缩短了，家长花的钱少了，学生吃的饱了，而且以上种种乱象没了，学生的心收住了，学习更专心了，劲头更足了。用张校长的话来说，这叫做：管住学生的嘴，收住学生的心。

三、食堂管理深入细致 讲究科学规范精益求精

我校共有两个餐厅四个食堂，没有教师专用食堂，教师和学生一样在四个食堂自由用餐。可以说校领导和教师天天陪餐，顿顿陪餐，这样可随时了解、监督饭菜质量。同时四家竞争激烈，饭菜质量谁家也不甘落后。每个食堂都有一个监督公示牌，从业人员的健康证、培训证等都在公示牌上公示。

对各食堂多台售饭机科学编码分组，便于打卡出错时纠正。我校四个食堂共有售饭机22台，售饭机名称采用两位制，第一位为食堂号，第二位是这个食堂的第几号卡机。譬如32号卡机，就是指3号食堂的第二个卡机。食堂一旦多刷学生卡款，事务处一查学生刷卡记录，就立刻知道是哪个食堂哪个卡机多刷了，并开出纠错凭证，要求食堂给学生退款。如果是偶然出现，对食堂提出警告，如果经常出现，就要对食堂提出批评或处罚。每周开例会时对此项专门总结，以后出错的几率就逐步减少。不要小看这一点，这种情况往往发生在开学之初七年级新生身上最多，这关系着学生的切身利益，关系着食堂的责任心甚至人品，关系 到学校的声誉。

规范卡贴标识，避免捡拾他人卡乱消费（甚至偷别人卡胡消费或拿自己无款的卡换小同学含多款的卡），促进拾卡交给失主（也便于找到失主），同时也为了提高充款的速度和准确度，事务处专门制定并落实了《李村一中关于规范卡贴标识的规定》。即：“七左八右九中”：

规定七年级统一用蓝色卡贴（长3厘米，宽2厘米），统一贴在卡正面靠左上角位置，卡贴上写编号，下写姓名。

八年级统一用红色卡贴（长3厘米，宽2厘米），统一贴在卡正面靠右上角位置，卡贴上写编号，下写姓名。

九年级统一用蓝色卡贴（长5厘米，宽3厘米），统一贴在卡正面中间靠上位置，卡贴上写编号，下写姓名。

这样三级卡贴大小不同（九大，七八小），颜色不同（七蓝八红），位置不同（七左八右九中），分的清清楚楚，明明白白。拾卡上交或很快交给失主的多了，捡拾卡自己消费的不见了，大同学换小同学卡的无影无踪了。偶尔出现后两种不好的情况，事务处利用监控、消费记录、调查消费食堂或商店等，一查到底，从根本上杜绝或减少此类不良现象的发生。

我校有一千多师生，全部刷卡用餐，充卡量之大，后续工作之多，工作之繁忙，可想而知。为了做好充卡的准备工作，事务处千方百计，想方设法，把工作做到班主任，做到生活委员，做到班级的学生，从而使充卡能够有序、快速、正确高效的进行„„

四、饭菜质量高 价格不贵 学生满意 家长放心 社会认可 上级随意来到我们学校，走进食堂，检查或品尝我校的饭菜，都会异口同声地称赞：一中食堂的饭菜质量高，价格不贵，很实惠。

目前我校的饭菜价格是：早餐3元，午餐4元，晚餐3元。一星期满打满算也不过是44元。

我们有严格的质量标准和处罚措施。譬如火烧馍：超市是两个3.8两-4两。市面上两个3.5-3.8两；我校规定2个不得低于5两。包子：李村街市面上是3个1.7两，我校规定3个不得低于5两。饭菜质量标准严格执行，只能高不能低。哪怕低一钱都不行，没有任何弹性。低于标准怎么办？一个品种罚款100元。坚决落实，决不含糊。

上有政策，下有对策。你有你的千条计，我有我的老注意。我专做几个大的，你检查时拿来等你称。看你奈我何？

魔高一尺，道高一丈。开饭时，随机抽四个学生。张三，你到一号食堂买2个火烧馍，交来后用塑料袋一装，写上1号食堂；李四，你到二号食堂买两个„„开罢饭，将四个食堂的负责人叫到一起，共同监督用电子磅称，不足称的看你怎么说。

剩饭剩菜，坚决倒掉。说起来易，做起来难。

我们的方法是：严格按食谱做饭，通过食谱来控制剩饭剩菜。从周一到周五，每顿饭都不相同。譬如周二，早餐食谱上是水煎包，晚餐变成小笼包。晚餐时你若售给学生水煎包，我不便说你那个水煎包是剩的，反正可以肯定它不是这顿饭食谱上的品种。这样不按食谱怎么办？对不起，按大家通过的决定（学校记下的制度）执行，罚款500元。制定制度讲民主，执行制度重落实。

刚才所说的“对不起，按大家通过的决定（学校记下的制度）执行，罚款500元。”决不是危言耸听！为什么强调是大家通过学校只不过是记下而已呢？因为设置这条制度，最初是从关心各食堂经营者及其员工的辛苦的角度提出来，经大家充分讨论决定的。

由于四个食堂竞争激烈，各食堂经营者总是挖空心思出新花样，花样一多，员工自然劳累。这样一来，老板员工费心费力，叫苦不堪。如果确定了食谱（我们是先商定再修定最后变成学校的规定），每顿饭四家的品种是一样的。老板只需在“怎样提高饭菜质量，吸引更多的学生”上用心；员工每餐做的品种少了，只需在“怎样做得更好”上下功夫。各食堂负责人一听，非常高兴，纷纷表态说这样能大大减轻员工的劳动强度，员工也好找了（以前由于劳动强度大，工资不高，员工很难找），认为很好，热烈拥护。

接着我们提出，那违规了怎么办？大家讨论后赌咒发誓说，坚决不违规，谁违规停谁一星期灶！我们顺着说，停一周，学生都跑光了，下周再开灶生意怎么做？是不是太重了？罚款500元怎么样？大家一致同意，并补充说：“这是学校为咱们好，除了学校监督外，咱们各灶也要互相监督举报，谁也不能别经儿（心里怨恨）”。

谁如果违反了这条规定罚款500元，实际上是跟占光了一样（免受停灶之罚），怎么能落实不了呢！外人可能会认为，李村一中真二蛋，一个包子敢罚伍佰元；可当事者却这样想，高压线变成低压线，疼是疼了命没完，比起停灶多划算。当然一个包子罚500也真划不来，还是倒掉剩饭守规矩的好。我想傻子也会算透这 其中的利与弊。何况能在学校干食堂的哪个不是人精呢？

五、把好食品原料采购关 加大对食品原料的监管

食品原料的优劣不仅直接关系到饭菜质量的好坏，而且关系着食品的卫生和安全。我校十分重视对食品原料采购的监管，严把食品原料的采购关。主要食品原料统一监管采购，不便统一采购的要经常检查，发现不合格的要按学校制度坚决处理。

统一采购，由于量大，价格相对便宜，运费成本也相对低些。大家非常满意。统一采购，不是学校包办，而是采购时（利用节假日）四家都到场。关键是事务长必须到场，把好质量关。

一般情况下，一学期到洛阳宏进市场采购四次，每次有一个食堂负总责，检查收集供货商的资质，并指派哪个食堂具体负责哪种食品原料的发票及验货。分工明确，各负其责，人人都承担责任。

当然，这里面也难免会有一些矛盾。事务长着重关注的是质量和安全，经营者着重关注的是价格和利润。譬如食品油，市场上五花八门，品种繁多，价格不一。灶上带我到炼油厂看玉兰花油，价格是便宜，但被我否定。我们转遍整个市场，最后选定了河南省粮食中心生产的河洛源食用油。价格是贵了点，但质量更有保证，安全系数更高。我经常给灶上讲，不要过分计较价格。食品安全是底线，保住了底线，才能安安稳稳赚钱，长期赚钱。总比保不住底线，倾家荡产强的多！

不便统一采购的食品原料，灶上一般天天到李村街永安蔬菜批发部定点采购。学校不时到食堂检查，若有不合格的，像发芽土豆、青皮土豆，坚决倒掉，决不含糊。若不是按规定统一采购的食品原料，一般是图便宜，私自采购的。一经发现，坚决按制度执行，即给予没收，并处以罚款。

六、寻求矛盾对立的统一点 学会平衡的高超艺术

上级到学校检查，不管是食品药品监督管理局，卫生局，防疫站，教育局，体卫站，还是其它领导，都不约而同地会发出这样的感叹：食堂可是不好管呀，经营者追求的是自己最大的利益利润，管理者要求的是饭菜的质量和数量，让学生吃饱吃好，吃得安全，吃得卫生，吃得让家长放心，让社会满意。二者是一对天生的矛盾，不可调和，实在难以解决。这反映了实际，确实是食堂管理者不得不经常面对，不得不经常思考，不得不做出回答，又很难做出回答的令人头疼的问题„„

能在学校承包食堂者，至少具备三个条件。一是头脑灵活，心眼多，可以说是人精；二是有一定的经济实力；三是有一定的关系，或者说叫靠山。这又增加了管理的难度。尤其是第三点（关系靠山），最是叫管理者难办。怎样处理好与这些被管理者的关系，怎样处理好与他们关系的关系，这又是一门学问„„

仅说三点，谨供同行参考。管住自己的嘴，硬起自己的腰。既要严格要求，又要人文关怀。

寻求矛盾对立的统一点，学会平衡艺术。你把人家买的四季豆收了，人家心里肯定不好受，有抵触是自然的。你提醒他，如果引起食物中毒，他的损失将难以估量，他可能会别别扭扭地接受，至少是减轻难受的接受。你再告诫他：“抓住安全保底线，安安稳稳赚金钱，若要不听我的劝，倾家荡产后悔晚。”他可能 会笑着欣然接受„„

„„

南李村镇第一初级中学

2016年9月24日

做好学校食堂管理 维护师生切身利益

——农村中学食堂管理的体会

李 村 一

中