食品及原辅材料储存制度

第一篇：食品及原辅材料储存制度

食品及原辅材料储存制度

一、学生营养餐食品及原辅材料储存室实行岗位责任制，专人负责管理，对储存室食品及其原辅材料的卫生质量和食品安全负责。

二、营养餐储存室由营养办主任负责管理；鲜活产品及原辅材料储存室由从业机构负责人负责管理；非管理人员未经允许不得随意进入储存室。

三、实行食品及其原辅材料入库验收制度。储存室管理人员负责对进入储存室的每批次的食品及其原料进行感官性状检查验收，并向供货方索取该批次食品及其原辅材料的有关资料及证件，未经验收或验收不合格的食品及其原料不得入库。

四、建立健全食品及其原料入（出）库登记台帐。储存室管理人员对入（出）储存室的食品及其原料分类建帐，详细并及时登记每批次每个品种的食品及其原辅材料的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、（入）出库日期及消耗情况，完善入（出）库签字手续。

五、食品及其原辅材料实行分类管理。储存室管理人员对进入库房的食品及其原料按其生产日期、保质期及进货（采购）先后顺序，上架（柜）分类存放，并有明显标识，做到先进先出。

六、加强食品及其原辅材料储存室的安全管理。负责人 均应做好防火、防盗、防投毒、防潮、防霉变，定期检查、处理变质或超保质期食品，并做好处置记录。储存室内不得存放个人物品，禁止存放杀虫剂、消毒剂等有毒有害物质及与食品及其原料无关的物品；储存室内禁止使用化学药品杀虫或灭鼠，保障食品安全。储存室门锁实行双人双锁管理：营养餐储存室分别由营校养办主任和营养办工作人员携带管理，两人同时在场方能开关门锁；鲜活产品及原辅材料储存室由从业机构负责任携带管理。

七、加强食品及其原辅材料储存室卫生管理。库房管理人员应坚持每天对库房进行卫生清理，坚持每天开窗通风，保持库房内清洁卫生和空气畅通。进入夏秋季节实行冷藏保管。

八、实行食品及其原辅材料消耗报告制度。储存室管理人员对进出库的食品及其原料消耗情况实行周报告上报制度。

第二篇：食品原料储存制度

永城市龙岗中学学校食堂餐饮饮食安全管理制度

食品原料储存制度

为规范学校食堂食品原料储存管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。

1.储存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3.食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，严格执行“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”。

4.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用应遵循先进先出的原则。

5.除冷库外的其他库房应有良好的通风、防潮设施。6.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

7.冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

8.散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

9.应定期检查库存条件和食品原料质量，及时清除变质和过期食品。

第三篇：食品原料储存制度

学校食堂食品原料储存制度

为规范学校食堂食品原料储存管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。

1.储存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3.食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，严格执行“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”。

4.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用应遵循先进先出的原则。

5.除冷库外的其他库房应有良好的通风、防潮设施。6.冷藏、冷冻柜应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

7.冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

8.散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

9.应定期检查库存条件和食品原料质量，及时清除变质和过期食品。

徐庄镇苑山小学

2016年9月

第四篇：食品原料储存制度

食品原料储存制度

为规范学校食堂食品原料储存管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。

1.储存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3.食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，严格执行“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”。

4.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用应遵循先进先出的原则。

5.除冷库外的其他库房应有良好的通风、防潮设施。6.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

7.冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

8.散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

9.应定期检查库存条件和食品原料质量，及时清除变质和过期食品。

第五篇：食品原辅材料进货查验记录制度（2022年）

食品原辅材料进货查验记录制度

目的为了加强食品质量安全管理，保证加工食品质量安全，保障人民群众身体健康和生命安全，如实记录采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品验货查证情况，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的法律法规的规定，特制定本制度。

适用范围

凡是本单位采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品（简称为食品原辅材料）都需遵守本制度。

具体内容

企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，需要如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

食品企业生产采购的原辅材料需进行索证索票且证票需要及时更新完善，面对索证索票的要求内容如下：

1、国内采购的食品原辅材料应当查验供货者的许可证明和产品合格证明文件（第三方检测报告和出厂检测报告）。

2、供货者名称与原料产品标签生产信息一致，相关证照在有效期内；产品合格证明（出厂检测报告）与所购原料批次一致。

3、合格证明文件包括批检、型检等，批检必须与所购产品一一对应，型检批次和要求按照相关产品标准要求实施。

4、进口的食品原辅材料应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效的检验检疫证明。

5、从流通单位（超市、批发市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供方印章或签字的每笔购物凭证或送货单。

6、从农贸市场采购的，应当索取市场管理部门或经营户出具加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖有公章或签字的生产许可、营业执照复印件，购物凭证或购物清单。

7、从超市采购的畜产品，应存留供盖有公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物检验检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从屠宰企业直接采购，应保留其盖有印章的营业执照、生产许可、动物检疫合格证。

8、直接自农户或农家养殖户采购的初级农产品需要留存农户签字的身份证复印件及其联系方式。

9、企业视情况对采购不能提供产品合格证明的组织或个人所提供的产品，按照相应的食品安全标准送第三方检测机构进行检验。

本制度由采购管理部门执行，质量管理部门监督其执行情况并适时对食品安全领导小组进行反馈。

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2022年3月1日

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