酒店楼层主管领班的工作职责及规程 2

第一篇：酒店楼层主管领班的工作职责及规程 2

酒店楼层主管领班的工作职责及规程

如何当好楼层领班

1、做好客房的检查工作

“查房”是楼层领班最主要的工作任务和职责之一，是检验客房产品是否合格的工作步骤，是控制客房产品质量关的最后环节，直接影响对客人的服务质量。因此，做好客房检查工作具有极其重要的作用。客房检查的主要内容有：

（1）天花板、墙角无蜘蛛网；（2）地板、地毯无杂物、痰迹；（3）灯具光亮无尘；（4）房间整洁无六害；（5）布草干净无破烂；

（6）卫生间无积垢、无臭味；（7）金属器皿无锈迹；（8）毛毯、棉被无异味；（9）家具整洁无残缺；（10）茶具无茶迹、水珠。

2、抓好班内的小培训

客房服务员所需要的服务技能不可能在岗前培训中全部解决，因此，领导班必须抓好岗位培训，包括利用交接班时间搞各种服务姿态、敬语和小技能的培训等，这是确保客房服务质量的重要环节。

3、建立客房用品核算管理制度

这项制度的目的在于控制物耗。客房部团队与散客、内宾与外宾、常住与暂住等不同类型客人的特耗是不一样的，领班必须对其进行统计，措索规律，在可*的原始资料基础上，计算出各类客人的物耗比，从而使考核指标有可行性，在保证客人满意的前提下，使楼面库存用品不浪费也不积压，减少客房用品的支出，降低流动资金的占用。

4、处理好与上级、下级和平级之间的关系（1）如何对待上级

做一个好部下，服从还不够，还要善于为上级补台。所谓服从，就是在工作中即使你的看法与上级不一致时，也应该充分地尊重上级，坚持执行上级命令。当然事后你可以向上级说明你的看法。所谓补台，就是当上级的命令出现部分错误或都偏差时，你应该在积极维护上级威信的基础上，在执行上级命令的过程中积极地、主动地想办法把事情向好的主向扭转，既不本位主义，又不明哲保身，更不幸灾乐祸。你应该相信你的上级心里一定会有数的，他会在心里感激你。“补台”确实是一个督导层干部应具备的基本品格。此外作为一个督导层干部，还应该敢于和善于向上级提出不同的意见。一个完全听命于上级，没有自己思想的人，不是一个好的管理人员，但是向上级提出意见要出于真诚和善意，做到有主见但不固执，多揽事面不争功，行权不越权，到位不越位。

除了服从与补台外，在与上级的关系上，还要注意以下几个方面： 忠诚。这是下级对上级应有的态度和质量。

感激。你的提拔任用，你得到的报酬待遇，虽然是酒店人事部门确定的，是你自己努力工作换来的，但与你的上级对你的了解和信任也是分不开的，所以，下级对上级，个人对酒店应当必存感激。

谦逊。要甘于将自己的功功融于上级领导和集体的荣誉之中。

默契。了解上级的个性，因人而异地协调与上级的工作关系。不注意研究上级工作习惯的人很容易碰壁。

勤恳。努力工作，为上级分劳分忧。这是最重要、最根本的，是一个下级必须做好的。

尊重。上、下级相处要懂礼，尤其在众人面前不能过于随便亲呢，要让上级感觉到尊重，让上级受尊重也是给你的部下的一个示范。

体谅。在同级和部下中，带头体谅上级的立场，维护上级的威信。（2）如何对待平级

对待平级的原则是：退一步办事，矮半格说话。一些酒店的部门和班组之间很对立，谁也不服气，谁也不肯吃半点亏，互相告状，互相整人，搞坏了气氛，影响了工作。出现这种现象时，平级之间应“退一步办事、矮半格说话”。在任何企业里工作，讲到平级间的关系，有一个很好的处理方法，就是内方外圆。方，是指原则和规则，横平竖直，有棱有角，不可随意改变；圆，是指处理方法，特别是在与不同意见相抵触时，要懂得灵活圆通。（3）如何对待下属

客房领班对等下属员工要注意以下几点： 敢于管理。

客房领班要敢于运用自己的行政职权，这是对各级管理人员的最基本要求。做好表率。

当好表率是对领班的要求，也是一种有效的管理手段。和蔼待人。

主管、领班能够和蔼待人是给员工良好印象的起点。多为下属服务。

主管、领班要有多为下级服务的精神。

楼层主管的岗位工作职责 楼层主管的岗位工作职责是：

1、按照部门计划，在客房部经理的领导下，具体负责酒店客房区域的管理和日常工作；

2、编制领班上班轮值表，制定工作计划和员工的每月评估，负责服务员人力调配和具体工作的安排；

3、监督和指导楼层服务员的工作，确保其工作标准化、规范化，督促落实岗位责任制执行情况，对客房工作人员进行业务技术培训和工作考核；

4、掌握每天客人的抵离情况，组织迎客前客房准备工作和送客检查工作，尤其是贵宾入住前巡视所有贵宾房间是否按要求做好接待准备；

5、负责规定区域客房设施、安全卫生、服务质量等的检查，负责所管辖楼层的物资、设备和用品的管理；

6、监督楼层和前厅的协调问题，处理员工报告和客人投

酒店领班忌讳

以下几种领班是不受员工欢迎的。

1、不注意聆听。

如果一位领班不听从员工对工作的见解，员工将会非常失望，慢慢地就会没有兴趣与领班谈论任何工作情况，积极性受挫。

2、爱讽刺挖苦。

对员工喜欢讽刺挖苦，这样会使员工的自尊必受损，容易引起对立情绪。

3、自以为是。

听不进员工的意见。其实，员工提出的实际操作上的意见往往是十分宝贵的，有建设性的。

4、听喜不听忧。

只喜欢听好消息，而不愿听坏消息，当员工将坏消息报告领班时，即大发雷霆或指责员工。

5、亲疏有别。

即对下属员工亲疏有别，因此这是不公平的。

6、时间管理不当。

处理事情没有条理，没有轻重缓急。

7、犹豫不决。

很多员工说他们最讨厌的是每次向领班请示，领班都拿不定主意。

8、缺乏尊重。

忽视员工的情感，不喜欢用客气的语气指挥员工，对员工缺乏尊重。

9、难觅踪影。

员工工作上遇到困难时，总是找不到领班。

酒店主管领班怎样建立领导威信

坚持以德服人

威信就是影响力，是部属、员工对领导者的遵从感和信赖感。要以德服人，才能树立领导威信。主管、领班应在以下几个反面下功夫： 1作风要正派，坚持以德服人。

2要关心下属，尊重下属是人格，善于倾听他们的意见和要求。

3要以身作则，给下属树立榜样，凡是要求部属办到的事，自己首先要办到，特别是在遵纪守法、贯倾规章制度等反面。

4要时刻控制自己的情绪，切不可轻易地发火、训人。遇事要了解之后，再作决断。要处理好人际关系。树立良好领导威信，必须搞好与群众的关系。其主要做法：

（1）记住别人是名字，否则让对方认为不重视他。（2）举正大方，这样别人不觉得别扭，自己也坦然。

（3）培养轻松活泼的个性，让别人觉得和你在一起是愉快的。（4）培养幽默、风趣的言行，幽默而不失分寸，风趣而不显轻浮。（5）敢于承认和纠纷正自己的不足，这样会很受人欢迎，并不失面子。（6）不乱发牢骚，净化心理环境，不仅自己快乐，他人也会快乐。

（7）学会喜欢别人，包括喜欢你不喜欢的人，直到养成习惯为止，团结大多数。（8）恭贺有成就的人，安慰忧伤的人，多与人交心。交朋友。

（9）永远朝气蓬勃，喜闻乐见；学会在困难时、悲伤时保持冷静的头脑；做到沉着，不过分慌张、悲伤，切勿没精打采。

善于做员工的思想工作

主管、领导要学会做新形下员工是思想工作、做员工的知心朋友，使这个群体团结一致，共同努力，做好各项工作。做好思想工作要掌握如下方针、原则和方法：

1、坚持疏导的方针

所谓疏导包括疏与导两个方面：疏——针对实际存在的问题、症结，沟通人们的思想管道，帮助解开思想疙瘩，调动内在的积极因素，增强其克服消极因素的能力。导——坚持正面教育，以表扬为主，以典型引路，作出样子，循循善诱，摆事实讲道理，启迪人们独立的思考，达到自我教育的目的。疏通引导是创造条件让大家发扬民主，广开言路，实事求是讲心里话，畅所欲言。然后再择优而纳。只有这样才能使员工与各领导者之间思想相通、感情相融。疏导方针，符合人的思想发展变化规律，凡属思想性质的问题，只能用民主的方法去解决，只能用讨论的方法、批评的方法、说服教育的方法去解决，不能用强制的方法解决。思想工作就是要引导群众、教育群众、相信群众、尊重群众。只有尊重群众，才有可能正确执行疏导方针。

2、坚持结合经济工作一道去做的原则

酒店是经济组织，中心任务是组织经营活动。思想工作要保证各项任务的完成，要围绕每个时期的经济政治形势和中心任务来进行，贯穿到生产、科研、管理和员工生活中去。要坚持党性，坚持群众路线的原则，确立员工的主人翁地位和当家作主的权利，从思想上、经济上、管理上、技术上充分调动和发挥员工的积极性和创造性，联系经营思想、作风、服务质量等实际问题，围绕着发展生产、发展经济这个中心去进行。

3、讲究方法、注意效果

不论做什么工作都要讲究方法、注意效果，不解决方法问题，工作中就会瞎说一顿。具体方法有：

（1）坚持正面教育与群众自我教育：表扬与批评，以表扬为主；自上而下的教育与群众相互教育，以群众相互教育为主。

（2）树立典型，榜样示范。树先进，学先进，开展比、学、赶、帮活动。（3）有的放矢，对症下药。思想工作要有针对性，具体问题具体处理。

（4）坚持为群众办实事，热情服务和耐心说服相结合。要把解决思想问题和解决实际问题结合起来，只有从解决实际问题着手，辅之以说清道理，才能取得思想工作的主动权。

（5）主管领班人员必须严于律己，以身作则。教育都要先受教育，要带头搞好廉正建设，带头艰苦奋斗、勤俭节约，以自己的好作风带动、培训员工队伍的作风；要深入实际，调查研究。

（6）掌握对部属批评的技巧。如果你的部下犯下错误，做错了事情，必须适时地对他进行批评。批评要采用一种最恰当的方式、方法。

在开始批评之前，先真诚地赞扬对方的优点，然后再用“但是”开始引向要批评的内容的事实。当事实准确时，他会很高兴地接受批评。

带着你的宽容之心去批评。这样对方不仅会愉快接受批评而且还会对你充满感激之情。

用你最真挚的情感去“感化”对方，使其主动认错。

酒店主管领班的一般工作方法

酒店是主管。领班是酒店最基层的领导。怎样把下属组织好、领导好，把每个人的思想、工作、生活等方面管理好、安排好，是酒店管理最重要是课题。主管、领班与服务人员朝夕相处，工作在一起，既是领导者，又有服务者。每天千头万绪的行政、服务工作都有落实到班组，主管、领班必须努力提高自己的领导能力，同时也要注意在实践中摸索一些工作方法。

主管、领班的一般工作方法，是指主管、领班步人领导工作岗位以后，在率领一班人户必须把工作。学习。生活和完成上级交办的各项任务时，所必须懂得和掌握的最基本的方法： 关心爱护本酒店的服务员，做服务员的知心朋友，热情帮助、解决他们的实际困难和疾苦。善于团结各种各样的人一道工作，尤其是对待有步同意见的人要一视同仁。3 认真听取大家的意见和建议、集思广益，以做出自己正确的判断和决策。4 办事果断，遇事步慌，要有一定的忍耐性，切勿急中出错，注意采取灵活的方法和对策。

5要*智慧、经验和魄力进行工作，步热哀于发号施令，滥用权力。正确使用奖惩手段，既要严格要求、责罚分明，又要给人留有余地。要以表扬为主，惩罚批评的事实要准确，使人心服口服。在管理上突出“严”字。6 说话要真实，说到做到，使大家佩服你，尊重你。能以身作则。凡是要求大家做到的事，自己必须首先做到。

酒店主管领班的一般工作步骤

做工作必须有次序、有步骤地进行，把各方面的情况尽量统筹考虑、安排周全，使员工能很容易、清楚地领会意图，明确领导对某项工作所要求的质量、标准和在执行中应有的权力和责任。主管、领班的一般工作步骤是： 1领导决策。这是主管、领班做好领导工作的前提，也是出主意的过程。要根据上级指示要求，结合本部门、本单位的具体情况，充分考虑各方面的因素，进行分析比较，选出最佳方案和办法。2合理用人

决策完成以后就要选择合适是人去执行，主管、领班要充分发挥各级领导、各类人员的特长。要选有能力、有专长的人去完成专项任务，确保成功。3布置任务。

主管、领班要根据经过讨论形成的决策，布置安排给最合适是人去执行。一般情况下最好用好用开会方式进行布置，这样，有利于协调、互相支持，以保证步调一致。4授权。

分配给每个人的任务，主管、领班有授权予其完成任务范围内应有的权力，这样才能调动下属的积极性，有利于圆满完成工作任务。5检查督导。

只有进行督导，才能落实领导决策和上级布置安排的工作。主管、领导要在检查督导过程中，能够及时发现问题、对好的方法经验要推广；对不足的、错了的要立即纠正。要及时地回馈信息，沟通情况，以形成新的领导决策。6总结提高。

各项工作任务的完成过程，也是不断地总结经验教训的过程。在新的形势下，要注意发现新情况、新问题，总结提出更新、更高的标准要求。

酒店主管领班的地位和应具备的能力

主管、领班是每个酒店都有设置的，在现代酒店经营活动中，各项行政、接待、服务、生活等方面的工作，都要通过主管、领班这一级来贯彻落实。他们的地位和能力为： 主管领班的地位

1主管、领班是酒店最基层是领导者和管理者，是实施各项工作和服务的直接指挥员。

2主管、领班是与宾客打交道最直接的一层领导，一般表现为要亲自直接安排落实对宾客的各项服务工作，解决宾客提出的各种各样的问题，是宾宾客心目中最可信赖的人。

3主管、领班是打交道的带头人，是各部门服务员的表率，在各项服务工作中起着模范作用。

4主管、l领班是酒店各部门形象的窗口，时刻以“酒店代表”的身份，在迎来送往中展开宾客的服务。

5主管、领班的素质，反映着酒店是整体素质和经营管理水平。主管领班应具备的能力 1组织协调能力。

要能够合理协调酒店各部门关系，能科学合理调度、调配安排好本岗为的各项具体工作。

2分析判断能力。

能对酒店中各项工作和事物进行认真分析，找出其中的主要矛盾和问题，能把事物与其上下左右联系起来，得出正确的判断。3有理解诱导能力。

主管、领班有宽宏的度量，善解人意，理解所处的情况，能多方诱导、说服、化解矛盾。使一些问题得到顺利、妥协、圆满的解决。4应变能力。主管、领班要善于领会宾客的心理活动和需求，随机应变地解决宾客的各种各样的问题。用一切办法尽量达到宾客要求，使其满意。5开矿创新能力。

要敢想、敢干。有新思想、新办法，敢于进行科学实验，有超前思想和超前的意识。

6语言文字表达能力。要善于与宾客打交道，说话要有感召力，语言流利、口齿清楚。能正确填写本岗为业务报表，书学班组工作总结。7操作能力。

能熟练掌握本岗位的专业技术和服务技能服务技能，熟练掌握本岗位的工作规范和工作和工作程序。8经营管理能力。

要懂得本酒店的经营策略，能把握捕捉市场信息，会进行成本计算，以最少的消耗，取得较大的经济效益。

第二篇：楼层主管(领班)工作流程

楼层主管（领班）工作流程

早班（8：00——16：30）

1、7：40到11楼签到打卡换工衣，到6楼办公室仔细查看中夜班的交接班记录，根据楼层

员工排班表，分配工作。

2、7：50拿楼层交接班记录本、会议记录本、服务员日清报表、各区域房卡在6楼办公室

迎员工。开班前会，检查员工仪容仪表。开班前会的几个重点：1：前日工作中出现的问题，当日需要改进的；2：表扬与批评，适时给以鼓励。3:强调当日的工作重点和计划卫生。

3、会后员工离场时，提醒保持安静，不得大声喧哗。

4、8：00员工领过所负责区域房卡离开后，主管（领班）在办公室电脑上对照最新房态更

新每日检查报表，并及时通知服务员当日的预定，需赶房的及时赶房。并了解住人房有无特殊要求；借物；其他。

5、8：20到各自所负责楼层检查工作。首先检查步梯间卫生是否清洁，走廊内空气是否清

新，痰桶是否清洁，石米是否清晰，地毯是否有大的垃圾，所有在视线范围之内的物品都要保持洁净，门头、踢脚线、痰桶、灭火器、电梯间假花叶、无污渍。

6、8：30公卫检查完后应首先检查预定房、空房，确保房间无异常，空气清新，保持在最

佳状态。督催员工带齐工具及时出车。每次巡视看到员工操作不当和没按标准摆放工具时要及时纠正。

7、10：00核实所负责区域的实际房态，特别注意特殊房态的纪录，如有差异当即解决。进

行第一次核对后交于经理签字。

8、不得在办公室过多停留，应保证有足够的检查房间时间，并随时进行楼层与前台的信息

传递。

9、●如接到有退房通知，立即放下手中工作，核查出借的物品情况，如有同时记录。并提

醒服务员。报（１房间号，2房间状况是否赔偿，3问清对方姓名），如有回收的出租出借物品，也要一并报清已经收回。可先将其放在工作车上，但下班之前必须交还办公室或主管手中并做记录。

10、9：30——11：30勤走动，督导员工合理灵活的安排做房顺序。认真检查房间，确

保高标准高质量。对于前日出现的问题在当日作为重点检查项目，需格外注意；有问题需要恢复时，要当即解决不得拖延；检查一间完成一间，随即改房态方便前台售房。认真填写主管工作检查表，完全记录当日工作。

11、检查！检查！检查！主管的主要任务是确保客房的高品质，将设施设备的使用和

卫生质量保持在最高标准上。

12、11：30用餐时间。用餐前要和所负责楼层的服务员做好沟通，确保两层楼有一人

在值，不得出现楼层无人查退房的现象。

13、12：00——14：30不定时地检查公共区域、工作车上的卫生和整齐情况，随时发

现随时解决；督催员工工作进度，提高工作效率。认真检查房间，确保高标准高质量；有问题需要恢复时，当即解决不得拖延；检查一间完成一间，随即改房态。

14、15：00——16：30检查！检查！检查！特殊房态的跟进工作，异常情况要及时汇

报；；督导员工节约降耗，勤与库管沟通，减少浪费；了解沟通员工思想动态，调动员工积极性，与上级沟通。

15、16：30——完成工作：带员工一起检查个人负责的工作车的清洁及物品补充情况；

检查合格后收取各员工的日清报表及楼层房卡和对讲机。

16、收取过日清报表及房卡的服务员才可以下班。

17、到办公室根据个人主管检查表写交接班记录，全面汇总已完成和未完成事项；记录

当日员工的工作态度及业绩；将（1：钥匙，2：服务员日清报表，3：主管工作检查表，4：对讲机）交给下一班次，经经理同意方可离开。

18、完成经理交办的其他事项。

中班（14：00——22：00）

1、13：40到办公室，仔细查看前一天的交接班记录，以及当日的早班会议内容。对当日工

作做到心中有数；查看计划卫生表，安排当日计划卫生；根据楼层员工排班表，分配工作。

2、13：50拿签到本、楼层交接班记录本、以及当日的早班会议内容。开班前会，检查员工

仪容仪表。开班前会的几个重点：1：前日工作中出现的问题，当日需要改进的；2：当日的计划卫生；3：表扬与批评，适时给以鼓励。

3、会后员工离场时，提醒保持安静。

4、14：00——17：00带领督促员工彻底完成公共卫生；勤走动，不断巡视公共区域，及时

发现问题，进行有效的处理；有义务协助早班主管检查房间，从而了解当日工作情况。

5、18：00到办公室与中班员工汇合，安排员工用餐，与早班主管充分沟通交接。

6、18：00——18：30用餐时间。轮流用餐，且确保18：30前必须回到工作岗位上。

7、18：30用餐完毕到办公室领取中班房卡，给员工安排领取对讲机，记录未完成的工程维

修问题，便于晚间继续跟催。

8、19：00巡视整个楼层。以及电梯轿厢和大堂卫生。

9、19：00——20：00检查公区卫生工作。不合格的及时整改。

10、20：00以后和服务员做当天的日房，使用中班工作车，不要乱用；督导员工做好

退房，按照主管查房标准严格做房间，发现问题，当即现场培训指导；监督催促工程部完成当日报修；

11、21：00——21：30查房，加强走动管理，确保区域卫生及安全；安排计划卫生，持续跟进检查，确保清洁高标准。

12、21：50在办公室礼迎后夜班员工，检查仪容仪表；和后夜班员工交接当晚工作，特殊事项要特别交待清楚；合理分配其工作并在交接本上记录，便于次日早班领班检查其工作。

13、21：50检查当晚所使用清洁工具的回收情况，汇总当日已完成和未完成工作，做

好交接班纪录。

14、22：00收齐（员工工作表），主管核对清楚房态，交接清楚后夜班当值人员，完毕

后打卡离开。

15、完成经理交办的其他事项。

第三篇：酒店餐饮部主管领班工作职责

餐厅主管的岗位职责

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检查工作。

（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

▲ 餐厅楼面班长职责

1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责

2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。

3、对本组服务员进行技术指导。

4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。

5、负责为VIP提供优质服务。

▲ 餐厅传菜班长职责

1、协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。

2、协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。

3、合理调配人力。

4、检查本组员工仪容仪表。

5、做好各项与本班相关的工作记录。宴会主管职责

1、负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。

2、关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。

3、及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。

4、抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。

5、负责服务员的业务培训工作。

6、抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。

7、搞好与其他部门的协调工作。

8、熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。

9、合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。

10、熟练编制宴会菜单。

▲ 宴会部班长职责

1、贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。

2、根据本班员工特点，进行具体的工作安排。

3、指挥服务员按规定程序搞好服务工作。

4、认真检查属下各岗位工作情况。

5、做好本部门的财产清点、保管工作。

6、组织员工的业务学习和训练。

▲ 厨房主管职责

1、制订厨房生产计划，全面负责所在厨房的餐食准备与烹制工作，并制订厨房生产计划。

2、严格执行《食品卫生法》，确保客人饮食安全。

3、保证食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化。

4、编制菜单，掌握菜肴成本。

5、下达备餐任务、数量、规格。

6、聘用厨房人员，安排各班组任务，调配各组人员力量，协调各组工作关系。

7、进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴质量和数量进行把关。

8、组织厨房员工的业务学习，以提高烹饪技术。

9、计划、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料准确。

10、汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量，以便准确计算食品成本。厨房各班组组长职责

1、严格控制本组工作的质量，做好本组范围的清洁卫生工作。

2、做好领料及半成品、成品的原始记录工作。

3、组织本给员工完成工作。

▲ 采购主管职责

1、按餐饮部经理批核的计划采购各种物资。

2、根据客情预报及经验预测编制餐饮部所需物资、食品原料的计划。

3、严格执行物资采购的验收制度，做到手续清楚，数字准确。

4、严格控制采购的食品原料的质量，确保食品新鲜、卫生。

5、建立相对稳定的食品饮料供应网络，搞好与供应商的关系。

6、定期将市场供应信息提供给厨房部。

▲ 仓管组主管职责

1、认真执行商品原料的验收、保管及发货制度。

2、督促本组员工准确及时地完成收、发料工作。

3、督促、检查仓库的清洁卫生工作。

4、将库存物品分类保管，摆放整齐。

5、做好仓管物品的防腐、防霉、防火、防盗工作。

6、定期对库存物品进行盘点，保证账物相符。

7、检查货物进出库日报表，控制仓库货物库存量。

8、正确计算领料单上各种原料的成本及全天的领料成本总额。

▲ 餐饮部工作协调

1、餐饮部内部工作协调（1）餐厅与厨房的协调

厨房应定期拜厨师向餐厅服务员讲授有关菜肴的知识，使服务员在为客人点菜时能做好推销工作。厨房要把每天的出菜情况及时告知餐厅。餐厅服务员在个人点菜后按要求落单，及时把“厨房联”送到厨房的有关岗位。厨房一般按落单不规则，厨房应及时退单，以免造成不良影响。

餐厅服务员还应及时将客人的意见反馈给厨房。（2）餐厅与宴会部的协调

当宴会部有大型宴会的接待会务时，应通过餐饮部向其他餐厅请求人力的援助。餐厅应积极配合，抽调人力物力。宴会结束后，宴会部应如数归还所借物品。（3）厨房与采购保管组的协调

厨房与采购保管组应共同拟定食品采购计划。采购保管组应向厨房提供有关市场行情和现有库存量，厨房综合以上信息调整菜肴价格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改变菜肴制作方法等，使餐饮部在经营上更具市场适应性。

厨房要根据餐厅营业的特点，做好周密的用料计划，与仓库商定每天的领料时间和次数。

2、餐饮部与其他部门的工作协调（1）餐饮部与前台、客房部的工作协调

餐饮部应根据前台提供的客情预报做好食品原料的采购工作。前台、客房部要掌握适当时机向住客推荐介绍餐饮部有关产品的特色、特点，使客人享受到配套的优质服务。（2）餐饮部与销售部、公关部的工作协调

销售部、公关部应重视餐饮部产品的特色，把餐饮部产品看做是酒店产品的重要组成部分在大力抵偿客房的同时，推销餐饮服务，帮助餐饮部扩大客源。同时，餐饮部还应根据现阶段酒店的营销总策略来调整菜单内容、提供优质的食品和服务，并及时把有关产品成本核算返还销售部，主动提供创新产品资料，以便销售部能获得准确的第一手资料，洽谈业务。（3）餐饮部与财务部的工作协调

购置原料、制订毛利率、审议价格、售后结算等工作的审核，要由两部门共同参与完成。餐饮部需向财务部提交各类准确的营业数据及报表,财务部根据这些资料,经审核分析,作经营情况分析报告,以满足餐饮部管理工作的需要。

第四篇：酒店客房部主管领班工作职责

酒店客房部主管领班工作职责

1.客房主管的职责

1)负责对所辖楼层客房的接待服务工作实行督导、检查，保证客房接待的正常、顺利进行，直接对客房部经理负责，酒店客房部主管领班工作职责。

2)掌握所属员工的思想和工作情况，充分发挥班组长的作用。善于说服动员，作耐心细致的思想工作。

3)根据具体的接待任务，组织、调配人力。对VLp接待，协助班组掌握布置规格和要求。

4)每天巡视客房布置、清洁卫生、服务质量保持正常稳定水平。

5)汇总核实客房状况，及时向前台提供准确的客房状况报表。

6)对客房设施设备进行定期保养，保证房内设施完好，物资齐全完备。发现损坏或故障及时保修。提出设备更新、布置更新计划。掌握号各班组日常更换的布草及客房用品的消耗情况。

7)主动接触客人及陪同人员，了解客人特点和要求。

8)对班组处理不了的客人要求或疑难问题，主动帮助解决或帮助联络。

9)对所属员工的操作方法、工作规范进行培训，工作总结《酒店客房部主管领班工作职责》。

10)经常检查所辖员工的仪容仪表、礼貌服务情况。

11)负责所属各班组的日常行政管理工作。对员工的工作态度、劳动纪律和工作质量进行统计考评。

12)执行客房部经理交给的其它任务。

2.公共区域主管职责：

1)负责对所辖区域的清洁卫生情况达到酒店的标准，保证服务质量符合酒店要求，直接对客房部经理负责。

2)掌握所属员工的思想和工作情况。

3)负责安排公共区域服务班次、工作时间和假日轮休。

4)做好各项清洁工作的计划。

5)检查当班员工的仪容仪表。检查所辖区域是否整洁、美观，发现问题及时纠正、处理。

6)检查所辖区域的装饰品、公用设施设备是否完善，保证能达到酒店的淘气。

7)制定合理的清洁用品消耗限额，控制清洁用品的发放。

8)负责对与员工进行业务培训。

9)指导和检查地毯保养、虫害控制、外窗清洁等专业工作。

10)完成客房部经理交给的各项临时任务。

第五篇：楼层主管工作职责

领班岗位职责

直接上级：经理助理

直接下级：全体员工

岗位职责

1、对部门经理助理负责，具体实施对部门的管理。

2、主持客房部班前会，对员工进行服务技能培训。

3、合理调配人力，提高工作效率，保持清洁卫生和服务质量。

4、检查VIP房间卫生、备品和设备情况，安排人员参加接待工作。客人到店、离

店时要在楼层迎候欢送。

5、掌握客情房态，处理客人投诉，查处违纪员工，维护正常秩序。

6、负责制定培训计划，督导落实培训计划的执行。

7、对下属员工进行工作评估和考核。

8、完成部门经理交办的其他工作任务。

工作内容

1、巡检楼层、督导员工工作、检查卫生质量、处理突发事件。

2、定期检查库存物资发放情况，核准数量是否合理，帐目是否清楚，领用手续是

否完备。

3、处理客人遗留物品事项，督导有关员工按有关规定做好遗留物品的登记、保管、发还工作。

4、检查有关员工对各种清洁机械、电器设备、运输工具等物品的使用、保养情况

保持良好状态，做好成本控制工作。

5、有效地维护楼层设备、设施和消防报警系统的良好状态，确保楼层安全。

6、督导员工的语言行为规范，发现问题及时纠正，对违章现象提出处理意见。

7、处理客房中心日常事务。