幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求

第一篇：幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求

一、从业人员卫生要求

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

二、环境卫生要求

1、每天到园时间：6:30，离园前必须将室内外卫生搞彻底。室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐。）

2、防蝇防鼠

（1）消除室内外及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。（2）防蝇防鼠设施要确保完好无损。

三、采购卫生要求

1、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。贮存卫生要求

1、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存 放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

2、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。

四、粗加工及切配卫生要求

1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

五、烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

六、备餐及供餐卫生要求

1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有变质、腐烂的不得供应。

2、操作时应避免食品受到污染。

3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。

4、备餐间内温度应保持在25度以下，及时做好留样。

5、幼儿早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。）

八、餐用具卫生要求

1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。

2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。

3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。

七、消毒方法

1、化学消毒消毒时应当注意：

(1)严格按规定的浓度进行配制,保证消毒时间。(2)消毒物品应完全浸入消毒液中。

(3)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。

饶峰镇幼儿园

2015.03.08

第二篇：幼儿园一日流程要求

幼儿园一日生活常规要求

晨间接待

对幼儿的要求：

（一）衣着整洁，愉快入园，有礼貌地和老师、小朋友见面。

（二）有礼貌地和家长告别。

（三）学会告诉老师自己的身体有无不舒服的感觉。

（四）积极投入晨间活动。

对保教人员的要求：

（一）晨间检查：按晨检常规规定项目进行。

一般要求：对幼儿的脸色、皮肤、眼神、咽喉、精神逐个观察，并询问家长。

认真做好

一摸、二看、三问

（二）组织晨间活动：准备好玩具、材料和体育活动器械，让幼儿参加自己喜欢的各种活动，带领幼儿观察，与幼儿交谈等。

（三）早操前十分钟，让幼儿收拾整理玩具、材料、作好参加早操活动的准备。升国旗、早操（25—30分钟）对幼儿的要求

（一）依次自然地进入活动场地。

（二）尊敬国旗，升旗时立正，注视国旗，行注目礼。对保教人员的要求：

（一）做操前半小时准备好场地，以免干燥起尘，场地要平整，无障碍物，无积水。

（二）保教人员要以身作则，与幼儿共同参加升国旗仪式。

（三）教师精神饱满，口令、示范动作准确、熟练。并注意幼儿基本动作的练习和操节变换，活动密度适应。（思）有幼儿自愿选择运动器械自由活动的时间（10分钟左右）。准备工作由值班人员事先做好。

三、教育活动（小班10—15分钟；中班20—25分钟；大班 25—30分钟）对幼儿的要求：

（一）活动前，逐渐转入安静状态。

（二）在老师的指导启发下，逐渐养成动脑、动手和手脑并用的习惯。大班幼儿 逐渐 形成在日常生活和游戏中能够运用已获得的简单知识与技能的能力。大班幼儿能对自己完成的作品进行自我评价。对保教人员的要求：

（一）做好教育活动前的准备工作 1．环境：

（1）室内地面清洁不起尘，摆好室位，光线充足，从左射入，空气新鲜。（2）室外环境安排无干扰，场地湿润平坦无异物。（3）注意经常交换幼儿座位，保护视力。

（二）保证教育质量

1．要根据各年龄班幼儿的特点安排活动时间和内容。

2．教育计划：根据年龄培养目标，选择教育内容，订出切实可行的学期教育计划，学时计划或主题活动计划。计划能体现系统性及纵横联系的特点。

3．教育内容：具有科学性和教育性。教给幼儿的知识、概念准确无误，能与有关学科有机结合、互相渗透、注意能力与习惯的培养。

4．教育目的：教育的明确、具体、切合教育任务和本班幼儿的实际水平，以循序渐进、保教结合为原则，既有知识传授，又重视兴趣培养、智能发展和思想品德教育；有统一要求又注意根据幼儿个体差异，研究有效的活动形式和方法，不强求一律。5．教态和语言：

（1）教态亲切自然、情感真挚。

（2）语言清晰、简练、准确、规范、生动形象。

6．教育活动后效果检查：活动结束后要记载和分析幼儿的学习情况和活动成功或失败的原因，以总结经验，积累资料，不断地改进教育方法，提高教育水平。

（三）注意培养幼儿正确的坐、立、行姿势和握笔姿势，保护幼儿的视力和嗓子。

四、自由活动

对幼儿的要求：

愉快地参加自己喜爱的游戏活动、体育活动或其它活动。对保教人员的要求：

尽量让幼儿到户外自由地参加各种有益的活动。幼儿活动应在老师视线范围之内，注意安全。

五、喝水

对幼儿的要求：

（一）用自己口杯喝水，喝水时不说笑。

（二）不浪费开水，口杯用后放回原处。对保教人员的要求：

（一）口杯要在幼儿使用之前消毒，每个幼儿的口杯应入在口杯柜中固定的地方。

（二）幼儿需要喝水时，应随时给水喝。应保证班上随时有开水，并及时提醒幼儿喝水。

六、盥洗

对幼儿的要求：

（一）盥洗时不拥挤。

（二）学习掌握洗手、洗脸的一定顺序方法。洗手：（洗手前先擦干净鼻涕）。

（三）自觉遵守盥洗规则、方法，动作迅速、认真。不玩水，不浸湿衣服和地板。对保教人员的要求：

（一）做好盥洗前的准备工作，搓好毛巾，放好肥皂、护肤霜，为幼儿准备好流水洗手、活动。

（二）据用具设备，分批进行盥洗。

（三）教给幼儿或提醒幼儿洗手、洗脸、擦护肤霜、梳头的顺序和方法。

（四）提醒幼儿遵守盥洗规则，认真地洗净手脸。

七、进餐

对幼儿的要求：

（一）愉快、安静地进餐，逐步掌握独立进餐的技能。

（二）进餐时不大声讲话，不随便说笑打闹

（三）正确使用餐具：一手拿勺子（中大班使用筷子）一手扶住碗，喝汤时两手端着碗。

（四）逐渐养成进餐的文明行为、习惯。对保教人员的要求：

（一）进餐前十五分钟提醒幼儿收拾玩具，放好椅子，做好盥洗，准备进餐。

（二）指导值日生工作，擦净餐桌，准备餐具。

（三）领取和分发食物。掌握与登记每餐主、副食的领取量，幼儿实际进食量和剩余量。

（四）组织洗净手的幼儿进餐。创造愉快、安静的进餐气氛，不处理幼儿的问题，不引起哭泣，使幼儿情绪安定，积极进餐。

八、午睡 对幼儿的要求

（一）午餐后、入厕，保持安静情绪，不高声讲话或嘻笑喧闹，脚步放轻，进入寝室。

（二）中大班幼儿自己摆好枕头，拉开被（毯），按顺序脱去外衣裤：先解开上衣扣子，再解开鞋带（小班幼儿由老师帮助），脱鞋、袜子、裤子、最后脱上衣，并折叠整齐放固定地方，鞋放在床下。对保教人员要求：

（二）小班幼儿由老师帮助放好枕头，拉开被（毯），脱叠衣物

（三）午饭后组织幼儿进行安静散步及入厕，努力避免新异刺导致兴奋，影响入睡禁止高声谈笑、喧闹现象，创造安静气氛。

（四）不断巡视，发现幼儿神色异常应及时报告与处理。

（五）值班人员利用幼儿睡眠时间，检查幼儿服装及鞋袜，缝缀脱落纽扣及破洞，做好值班记录。不能以任何借口离开寝室做自己私活、看书、睡觉等。

（六）随时注意保持室内空气新鲜，天暖无风时可打开窗户，拉上窗帘，但应避免对流风在幼儿身上。

九、起 床（30分钟）

对幼儿的要求：

（一）按时起床，掀开被子，按顺序穿衣服。

（二）学习整理床铺 对保教人员的要求：

（一）按时请小朋友起床。认真询问幼儿的睡眠情况（可让先醒来的幼儿先床）。

（二）指导与帮助幼儿掌握与执行起床、穿衣、整理床铺等一系列的常规和要求（小、中、大班应有区别。小班照顾多，中班帮助多，大指导多）。

（三）做好交接班工作。

十、游戏与体育活动

对幼儿的要求：

（一）兴趣浓厚，活泼愉快。

（二）和老师共同做好活动前的准备工作。

（三）在老师指定的场地内游戏，游戏时不乱跑，不喊叫；在室内说话、动作轻；使用场地要协商，互相照顾；选择一种游戏后要认真地玩，可以变换游戏，但不能妨碍他人，不经同意不得插手他人的游戏。

（四）会正确使用玩具，爱护玩具，会收放玩具。

（五）在游戏中对同伴友爱，谦让，能合作，互相帮助。对保教人员的要求：

（一）保证不占用幼儿游戏时间。每天游戏活动时间不少于二小时，其中每天二小时户外活动时间（户外活动中，体育活动不得少于一小时）。

（二）为幼儿创设良好的环境，提供必要的场地、玩具、材料，保证游戏与活动的顺利开展。

（三）各项活动按要求进行安排

（四）对幼儿游戏 和活动的组织指导。

十一、离园 对幼儿的要求：

愉快地离园回家，带好回家用品，有礼貌地同老师、小朋友告别。对保教人员的要求：

（一）离园前，老师与幼儿进行简短谈话，对他们进行安全教育和礼貌教育，提醒他们回家的注意事项。

（二）离园前检查幼儿仪表是否整洁，提醒幼儿带好回家的用品。

（五）幼儿离园后，要做好活动室的清洁卫生、关好门窗。

第三篇：幼儿园教师一日工作流程及要求1

幼儿园教师一日工作流程及要求

防山镇高家村小学幼儿园

上午：

08：30—08：30班前准备：开窗通风，摆放晨间用品

08：30—09：00入园晨检：晨间接待，组织晨间活动，值日生值日 09：00—09：30教育活动、组织集体活动，面向全体、个别指导 09：30—09：

09：40—10：

10：00—10：

10：10—10：

10：40—11：

11：00—11：

11：30—11：

中午：

11：40—13：

13：00—13：

下午：

13：30—14：

14：00—14：

14：20—14：

14：30--15：

15：00--15：

放学：

15：10--15：

40课间喝水 课间操 10课前准备：如厕、洗手、喝水 40常规教学活动 00课间休息：如厕、洗手、喝水 30室内游戏活动 40排队放学 00幼儿离园回家吃饭 30午检，午检接待幼儿及家长，询问幼儿午餐情况 00常规教学活动 20户外活动 30课间休息：如厕、洗手、喝水 00常规教学、室内游戏 10整理、排队放学、组织家长接孩子 40打扫卫生、消毒、关闭门窗 00

第四篇：厨房卫生管理流程

厨房卫生管理流程●调味料柜

1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。

2、用湿布擦洗

柜内，如有污物用清洗剂擦净。

3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。

4、标准：码放整齐，无杂物，清洁。●配菜柜

1、及时清除配菜台处一切杂物。

2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。

4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。

5、标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。●锅

1、将锅用大火烧至要见红。

2、放入清水池中用凉水冲。

3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。

4、标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。●灶台

1、关掉所有的火。

2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。

3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。

4、标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。●漏水槽

1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。

2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。

3、标准：无杂物、无油垢、水流通畅。●不锈钢器具

1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。

2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。

3、标准：器具光亮，无油垢、水迹。●调料架

1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。

2、把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。

3、移回原处，码放整齐。

4、标准：固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。●冷冻冰箱

1、开门，清理出前日剩余原料。

2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。

3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。

4、用清水擦干净所有原料。

5、未用的原料重新更换保鲜纸。

6、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应推放。`

7、外部擦至无油、光亮。

8、标准：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。●恒温冰箱

1、开冰箱门，将剩余原料取出。_

2、需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。

3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。

4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。

5、擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。

6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。

7、冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。

8、标准：内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。●油古子

1、观察剩余的油是否变质。

2、将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里。

3、脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。

4、标准：光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。●不锈钢台

1、用湿布沾洗涤剂擦洗。

2、用清水反复擦洗上面各部位的灰尘。

3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。

4、标准：无水迹、污物、油污、光亮不粘手。●墙壁

1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。

2、细擦瓷砖的接茬。

3、用湿布沾清水反复2－3次擦净。

4、擦干。

5、标准：光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。Mg●地面aYdVE1、用湿托布沾洗洗涤水，从厨房的一端横向擦至另一端。

2、用清水冲洗并托干。

3、标准：地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。●水池

1、捡去里面杂物。

2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。

3、用清水冲净，外部擦干。

4、标准：无油迹、无异味。●蒸箱

1、关好蒸汽阀门。

2、取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。

3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

4、清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。

5、标准：箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。●鸡蛋筐

1、生鸡蛋无鸡屎、草棍。

2、塑料筐干净。

3、标准：干净。●油烟罩

1、先用湿布沾洗涤gxg365.org 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店

剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。

2、用干净的湿布反复擦至没有油污。_

3、标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。●刀

1、将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。

2、用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。

3、标准：刀锋利，刀面无锈迹。●墩子

1、每天将墩子放入池中，热水冲洗.2、擦干后竖放，保持通风。

3、标准：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。●不锈钢柜子

1、取出柜内物品。

2、用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。

3、要把放的东西整理利落、干净依次放入柜内。

4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后。

5、标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽。●不锈钢货架

1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦干货架各部位。

2、标准：面光亮，无油泥、无污迹。●玻璃标准：无油污、无水迹，明亮洁净。gxg365.org 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店

第五篇：幼儿园保育员一日工作流程

松涛路幼儿园保育员一日工作流程

8:00来园，准备开水，保证幼儿一日饮水量。

8:10准备早点，配合卫班照顾幼儿愉快进餐，掌握幼儿食量及时添饭，引导红组自己添饭（指导语：请自己来吃多少加多少。请坐到座位上再吃。）

8:30-9:00退饭（可视实际情况推迟10分钟）打扫餐后卫生，保证桌面地面清洁，9：00-9：30消毒餐具、餐盘及擦桌布，擦拭窗台·门把手·门帘，冲洗洗手池·墩布水池，接卫班岗接待入园幼儿，早上喂药用药记录登记。

10:00-11:00户外活动，保持室内通风，水杯清洗放消毒柜消毒，打扫地面、桌面卫生。

11:00-11：40午餐，协助卫班发放餐具、餐盘分发午餐，不准催饭。进餐完后消毒餐具、餐盘，擦拭水龙头，冲刷洗手池，便池。

12:10下班时关窗户。（下班时间根据实际情况）

14:50-15:00入园准备午点，根据实到人数，准备水杯、午点到正确位置。做此项不看午休。

15:00-15:30 起床，开窗通风，协助卫班一起组织幼儿起床、入厕、喝水。15:30-17:00水杯清洗放消毒柜消毒，打扫厕所、地面、桌面、擦鞋柜。17：00-17:30晚餐发放餐具、餐盘分发晚餐。

17:30-18:00餐后整理，餐具消毒，整理地面卫生，清洗垃圾桶，清洗水池、厕所，墩布、小簸箕、拖把消毒，关窗户，关电源（消毒柜、热水器、所有水管），倒垃圾。

备注：每两周清洗一次台布（视情况不固定），每星期清洗一次小地毯，每周五醋消毒一次，每周五用消毒液清洗一次桌布、地板布（根据情况听从班主任安排，桌布，地板布一天一挑洗）

每周看两天午休，新入园保育员跟随教师看一周学习，第二周正式顶岗，有班主任陪同看是否通过，不过者再看教师看一周，下周再试（有班主任陪同）