厨师协会规章制度（5篇模版）

1.厨师协会规章制度 2.亚洲厨师协会规章制度 3.中国国际厨师协会规章制度

1、厨师协会规章制度

本会的最高权力机构是会员大会，会员大会的职权是:

(一)制定和修改章程.(二)讨论决定本会工作的方针和任务。

(三)选举和罢免理事。

(四)审议理事会的工作报告和财务报告。

(五)通过理事会的年度工作计划和预算报告。

(六)决定终止事宜。

(七)决定其他重大事宜。

第十五条会员大会每年至少召开一次，会员大会须有2/3以上的会员出席方能召开，其决议须到会会员半数以上表决通过方能生效。

第十六条会员大会每届三年，因特殊需提前或延期换届的，须由理事会表决通过，报业务主管单位审查并经社团登记管理机关批准同意。但延期换届最长不超过1年。

第十七条理事会是会员大会的执行机构，在闭会期间领导本会开展日常工作，对会员大会负责。

第十八条理事会的职权是:

(一)执行会员大会的决议。

(二)选举和罢免会长、副会长、秘书长。

(三)筹备召开会员大会。

(四)向会员大会报告工作和财务状况。

(五)向会员大会提交年度工作计划和财务预算情况。

(六)决定会员的吸收或除名。

(七)决定设立办事机构、代表机构和实体机构。

(八)决定副秘书长、各机构主要负责人的聘任。

(九)领导本会各机构开展工作。

(十)制定内部管理制度。

第十九条理事会须有2/3以上理事出席方能召开，其决议须经到会理事2/3以上表决通过方能生效。

第二十条理事会每季度或半年至少召开一次会议，情况特殊的也可以采用通讯形式召开。

第二十一条本会设立常务理事会，常务理事会由理事会选举产生，在理事会闭会期间行使第十八条第一、三、六、七、八、九、十项的职权，对理事会负责。

第二十二条常务理事会须有2/3以上常务理事出席方能召开，其决议须经到会常务理事2/3以上表决方能生效。

第二十三条常务理事会至少每月召开一次会议，情况特殊的也可采用通讯形式召开。

第二十四条本会的会长、副会长。秘书长必须具备下列条件:

(一)坚持党的路线、方针、政策、政治素质好。

(二)在本会业务领域内有较大影响。

(三)会长、副会长、秘书长最高任职年龄不超过70周岁，秘书长为专职。

(四)身体健康，能坚持正常工作。

(五)未受过剥夺政治权利的刑事处罚的。

(六)具有完全民事行为能力。

第二十五条本会会长、副会长。秘书长如超过最高年龄的，须经理事会表决通过，报业务主管单位审查并经社团登记管理机构机关批准同意后，方可任职。

第二十六条本会会长、副会长、秘书长任期三年。【会长、副会长、秘书长任期最长不得超过两届】因特殊情况需延长任期的，须经会员大会表决通过，报业务主管单位审查并经社团登记管理机关批准同意后方可任职。

第二十七条本会会长为本会法定代表人。因特殊情况，需由副会长或秘书长担任法定代表人，应报业务主管单位审查并经社团登记管理机关批准同意后，方可担任。

本会法定代表人不兼任其他会的法定代表人。

第二十八条本会会长行使下列职权:

(一)召集和主持理事会(或常务理事会)

(二)检查会议大会、理事会(或常务理事会)决议的落实情况。

(三)代表本会签署有关重要文件。

第二十九条本会秘书长行使下列职权:

(一)主持办事机构开展日常工作，组织实施年度工作计划。

(二)协调各代表机构、实体机构开展工作。

(三)提名副秘书长以及各办事机构、代表机构和实体机构主要负责人，交理事会或常

务理事会决定。

(四)决定办事机构、代表机构、实体机构专职工作人员的聘用。

(五)处理其他日常事务。

2、亚洲厨师协会规章制度

第一章总则

第一条本协会名称为：亚洲厨师协会。英文名称为：ASIACOOKASSOCIATION（缩写为ACA）。

第二条本协会是由亚洲各国（地区）的厨师行业、地方烹饪行家、厨师协会、厨师团体、厨业管理公司、厨房用品供应厂商等相关单位，按照平等自愿原则结成的厨师行业专业团体组织。

第三条本协会的宗旨是：遵守香港特别行政区的宪法、法律、法规和有关政策，遵守社会道德风尚，代表和维护本行业的共同利益,维护会员的合法权益，为会员服务，为行业服务，为促进亚洲厨师烹饪、管理技术交流，发挥桥梁和纽带作用。

第四条本协会会址设在中国香港特别行政区。

第二章提供业务范围

第五条本协会的业务范围有：

（1）宣传有关厨师行业的发展方向、政策、法规，出版亚洲厨师风采刊物、举办亚洲各国、地区（酒店）的厨师相互间的走动、互换、学习、献艺交流活动；组织亚洲地区范围内的厨师大赛。

（2）为会员颁发亚洲厨师协会会员金属证书。

（3）年度评定审核为技术优秀厨师颁发‘亚洲优秀厨师’金属荣誉证书；为厨房管理成绩突出者颁发‘亚洲厨师协会厨房管理师’金属鉴定证书。

（4）为会员提供符合国际质量管理认证体系ISO9000标准的厨房管理实用手册和先进模式。

（5）为团体会员、个人会员所在单位或酒店颁发亚洲厨师协会会员单位标牌、亚洲厨师协会精典菜肴指定交流（销售）单位标牌。

（6）帮助会员所在单位或酒店餐饮部门分析经营状况、提供技术人员、菜品设计、创新及餐饮营销方案。

（7）帮助会员所在单位或酒店厨部通过国际质量管理体系ISO认证工作。

（8）为会员所在酒店或个人提供亚洲各地区的新菜品，并协助会员设计菜牌及与厨房相关事宜。

（9）进行厨师行业的调查研究，向会员提供经营管理的成功经验，协助亚洲地区会员单位或个人搞好行业经营与管理。

（10）总结、交流厨业的工作经验，收集世界厨师行业的信息。

（11）组织开展厨师行业学术研讨、考察工作。

（12）开展与世界范围内厨师行业协会等相关行业组织之间的交流与合作。

（13）承接会员单位或个人委托的有关本行业工作。

（14）为会员提供劳务纠纷的法律援助。

（15）协助会员在亚洲范围内办理出国签证手续。

第三章会员

第六条本协会接纳团体会员、个人会员。

第七条申请加入本协会的会员，必须具备下列条件：

（1）承认和拥护本协会章程；

（2）有加入本协会的意愿；

（3）团体会员应是在亚洲地区经政府部门注册批准的酒店、餐厅、地方厨师团体、行业管理公司、厨房用品供应厂商等相关单位；个人会员须是从事厨师行业者或热爱烹饪工作者。

（4）经本协会常务理事会批准的其他相关组织。

第八条会员入会的程序：

（1）提交入会申请书。

（2）经常务理事会讨论通过。

（3）办理会员登记手续。

（4）由本协会办事机构颁发亚洲厨师协会会员证书。

第九条会员享有下列权利：

（1）参加本协会举办的活动。

（2）获得本协会服务的优先权。

（3）对本协会工作的批评建议权和监督权。

（4）入会自愿，退会自由。

第十条会员履行下列义务：

（1）遵守本协会章程，执行本协会决议，维护本协会的合法权益和声誉。

（2）完成本协会交办的工作，积极参加并支持本协会组织的活动。

（3）向本协会反映情况，提供信息和资料。

（4）按规定缴纳会费。

（5）接受本协会的评议和调解。

（6）不组织、不参与有损本协会的一切活动。

第十一条会员如果1年不缴纳会费或不参加本协会活动的，视为自动退会。必须摘掉牌子交回协会。

第十二条会员如有严重违反本协会章程的行为，经常务理事会表决通过，予以除名。必须摘掉牌子交回协会。

第十三条凡自动退会和予以除名的，会费不予退还。

第四章组织和领导机构

第十四条本协会的最高权力机构是董事大会，其职权是任免协会主席。协会主席职权是：

（一）制定和修改本协会章程。

（二）进行对副主席、秘书长任免职。

（三）审议常务理事会的工作报告。

（四）审议与其它地区厨师协会合作的重要事项。

（五）审议并决定本协会的其他重大事宜，签署有关重要文件。

（六）审议各地区联络处的工作情况。

（七）组织召开各地区联络官大会。

第十五条会员代表大会每届四年。因特殊情况需提前或延期召开的，需经董事会表决通过。延期换届最长不超过一年。

第十六条理事会的职权是：

（1）推荐常务理事侯选人。

（2）向会员报告工作状况。

（3）领导本协会在地区机构开展工作；

（4）组织执行内部管理制度；

（5）审议并向常务理事会汇报地区开展工作情况。

第十七条理事会须有三分之二（含三分之二）以上理事出席方能召开，其决议须经到会理事三分二（含三分之二）以上表决通过方能生效。

第十八条理事会每年定期召开会议，特殊情况采用通讯形式召开。

第十九条本协会设立常务理事会，常务理事会由主席一人、副主席若干人、常务理事若干人和秘书长一人组成。原则上，常务理事人数不超过理事人数的三分之一。常务理事会对理事会负责，行使其职权。

第二十条常务理事会的职权是：

（1）执行董理事大会的决议。

（2）审议本协会的工作报告、工作计划和议案。

（3）筹备召开理事大会和会员代表大会。

（4）决定会员的吸收或除名。

（5）决定设立协会地区联络机构。

（6）对地区联络官进行任免。

（7）审议本协会在各地区联络机构的工作。

（8）审议理事的增补和变更事项。

（9）制定内部管理制度。

第二十一条常务理事会须有三分之二（含三分之二）以上常务理事出席方能召开，其决议须经到会常务理事三分之二（含三分之二）以上表决通过方能生效。常务理事会每年定期召开会议。特殊情况可采用通讯形式召开。

第二十二条副主席、秘书长必须具备下列条件：

（1）对厨师烹饪、管理行业作出较大贡献，热爱厨师行业。

（2）在行业内有较大影响。

（3）副主席、秘书长任职年龄不超过60周岁，秘书长为专职。

（4）工作积极，能为厨师烹饪、管理行业贡献力量。

（5）身体健康，能坚持正常工作。

（6）热爱本协会工作。

（7）具有完全民事行为能力。

第二十三条秘书长在常务理事会领导下主持本协会日常工作。

本协会秘书长行使下列职权：

（1）主持协会日常工作，组织实施年度工作计划。

（2）协调各联络机构开展工作。

（3）处理协会其他日常事务。

（4）协助主席做好协会内部工作。

第五章会费标准

第二十四条个人会员会费：

1、入会费40美金（含会员个人金属证书费），每年30美金会员费，一次交两年，60美金/两年。

2、人民币按中国人民银行当月平衡汇率计算。

3、担任本协会职务的会员需一次交纳四年会员费。第二十五条团体会员会费：

2、入会费300美金只交一次（含“亚洲厨师协会会员单位“标牌一个的费用）；每年150美金会费，一次交两年，300美金/两年。

2、人民币按中国人民银行当月平衡汇率计算。

3、团体会员中若有担任本协会职务的会员时，该会员免收任职期间会员费。

第六章章程的修改程序

第二十六条对本协会章程的修改须经董事会表决通过。

第二十七条本协会章程的修改，须在常务理事大会通过后半年内，经董事大会核准后生效。

第七章终止程序及终止后的财产处理

第二十八条本协会完成宗旨或自行解散或由于分立、合并等原因需要注销的，常务理事会提出终止动议。

第二十九条本协会终止动议须经董事大会同意。

第三十条本协会终止前，须由董事会决定成立清算组织，清理债权债务，处理善后事宜。

第三十一条本协会经登记管理机关办理注销登记手续后即为终止。

第八章附则

第三十二条本章程经第一届六次董事大会表决通过。

第三十三条本章程的解释权归本协会的董事会。

第三十四条本章程自登记核准之日起生效。

3、中国国际厨师协会规章制度

第一章总则

第一条本团体的名称是:中国国际厨师协会，英文名称:ChineseInternationalChefsAssociation

第二条本团体是由从事餐饮业经营单位和烹饪相关人员等自愿结成的行业性的中国国际性的非营利性的社会组织。

第三条本团体的宗旨:遵守国际国家宪法、法律、法规和国家政策，遵守社会道德风尚。以“继承中西菜肴、开拓创新、发展”为指导，协助政府部门做好餐饮行业的指导、管理和协调工作。反映会员愿望和行业情况，维护会员的合法权益和行业利益，为会员、为企业、为社会、为经济发展、为国际国内政府起到桥梁、纽带作用。弘扬中国和国际中西餐饮食文化，繁荣餐饮市场，提高烹饪技艺水平，研究烹饪饮食科学，提高餐饮企业经营和行业发展水平，培养餐饮行业厨师管理人才和技术人才，团结广大餐饮行业从业人员，坚持健康科学发展观，注重食品安全、绿色环保健康，为促进我国和国际餐饮行业的健康发展做出积极贡献。

第四条本团体接受登记管理机关中华人民共和国香港政府主管部门审核成立接受国内民政部门商务部门监督管理委员会的业务指导和监督管理。第五条本团体的住所:总部设在香港九龙旺角道33号凯途发展大厦704室;办事处运营部中国大小城市经当地政府部门审核地址发放相关证件。

第二章业务范围

第六条本团体的业务范围:

(一)中国国际厨师技术交流大赛

(二)名店名厨名菜评审授荣誉

(三)招商

(四)中国国际厨师杂志、特色厨艺、服务管理培训

第三章会员

第七条本团体的会员种类:个人会员和单位会员。

(一)个人会员:烹饪、餐饮行业的各类从业人员以及与餐饮行业有互动关系的相关人员，热爱烹饪餐饮事业，均可自愿申请入会，成为本团体的个人会员。

(二)单位会员:烹饪、餐饮行业组织和社会团体;餐饮业企事业单位以及与餐饮行业有互动关系的企事业单位;不分所有制性质，均可自愿申请入会，成为本团体的单位会员。

第八条申请加入本团体的会员，必须具备下列条件:

(一)拥护本团体的章程;

(二)有加入本团体的意愿;

(三)在本团体的业务(行业、学科)领域内具有一定的影响;

(四)能按期交纳会费并积极参加本团体餐饮发展和新菜厨艺交流活动。

第九条会员入会的程序是:

(一)提交入会申请书;

(二)经理事会讨论通过;

(三)单位会员应推选1~2人作为代表;

(四)由理事会或理事会授权的机构发给会员证。

第十条会员享有下列权利:

(一)本团体的选举权、被选举权和表决权;

(二)参加本团体的活动;

(三)获得本团体服务的优先权;

(四)对本团体工作的批评建议权和监督权;

(五)入会自愿退会自由。

第十一条会员履行下列义务:

(一)执行本团体的决议;

(二)维护本团体合法权益;

(三)完成本团体交办的工作;

(四)按规定交纳会费;

(五)向本团体反映情况，提供有关资料;

(六)积极发挥自身作用，组织并参加本团体的活动。

第十二条会员退会应书面通知本团体，并交回会员证。会员如果1年不交纳会费或不参加本团餐饮发展和新菜厨艺交流体活动的，视为自动退会。

第十三条会员如有严重违反本章程的行为，或者受到国家刑事制裁时，经理事会或常务理事会表决通过，予以除名。

第四章组织机构和负责人产生、罢免

第十四条本团体的最高权力机构是会员代表大会。会员代表大会的职权是:

(一)制定和修改章程;

(二)选举和罢免理事;

(三)审议理事会的工作报告和财务报告;

(四)制定并修改会费标准;

(五)决定终止事宜;

(六)决定其他重大事宜。

第十五条会员代表大会须有2/3以上的会员代表出席方能召开，其决议须经到会会员代表半数以上表决通过方能生效。

第十六条会员代表大会每届5年。因特殊情况需提前或延期换届的，须由理事会表决通过，报业务主管单位审查并经社团登记管理机关批准同意。但延期换届最长不超过1年。

第十七条理事会是会员代表大会的执行机构，在闭会期间领导本团体开展日常工作，对会员代表大会负责。

第十八条理事会的职权是:

(一)执行会员代表大会的决议;

(二)选举和罢免会长、常务副会长、副会长、秘书长和常务理事;

(三)筹备召开会员代表大会;(四)向会员代表大会报告工作和财务状况;

(五)决定会员的吸收或除名;

(六)决定设立办事机构、分支机构、代表机构和实体机构;

(七)决定副秘书长、各机构主要负责人的聘任;

(八)领导本团体各机构开展工作;

(九)制定内部管理制度;

(十)决定名誉职务的设立和人选;

(十一)决定其他重大事项。

第十九条理事会须有2/3以上理事出席方能召开，其决议须经到会理事2/3以上表决通过方能生效。

第二十条理事会每年至少召开一次会议;情况特殊的，也可采用通讯形式召开。

第二十一条本团体设立常务理事会。常务理事会由理事会选举产生，在理事会闭会期间行使第十八条第一、三、五、六、七、八、九项的职权，对理事会负责(常务理事人数不超过理事人数的1/3)。

第二十二条常务理事会须有2/3以上常务理事出席方能召开，其决议须经到会常务理事2/3以上表决通过方能生效。

第二十三条常务理事会至少半年召开一次会议;情况特殊的，也可采用通讯形式召开。

第二十四条本团体的会长、副会长、秘书长必须具备下列条件:

(一)坚持党的路线、方针、政策，政治素质好;

(二)在本团体业务领域内有较大影响;

(三)会长、副会长最高任职年龄不超过70周岁;

(四)秘书长最高任职年龄不超过70周岁，秘书长为专职;

(五)身体健康，能坚持正常工作;

(六)未受过剥夺政治权利的刑事处罚;

(七)具有完全民事行为能力。

第五章：

第二十五条本团体会长、副会长、秘书长如超过最高任职年龄，须经理事会表决通过，报业务主管单位审查并经社团登记管理机关批准同意后，方可任职。

第二十六条本团体会长、副会长、秘书长任期5年，最长不得超过两届。因特殊情况需延长任期的，须经会员代表大会2/3以上会员代表表决通过，报业务主管单位审查并经社团登记管理机关批准同意后方可任职。

第二十七条本团体常务副会长为本团体法定代表人，法定代表人代表本团体签署有关重要文件。本团体法定代表人不兼任其他团体的法定代表人。

第二十八条本团体会长行使下列职权:

(一)召集和主持理事会、常务理事会;

(二)检查会员代表大会、理事会、常务理事会决议的落实情况;

(三)定期或不定期主持召开会长办公会;

(四)向理事会推举名誉职务人选。

第二十九条本团体秘书长行使下列职权:

(一)主持办事机构开展日常工作，组织实施年度工作计划;

(二)协调各分支机构、代表机构、实体机构开展工作;

(三)提名副秘书长以及各办事机构、分支机构、代表机构和实体机构主要负责人，交理事会或常务理事会决定;

(四)决定办事机构、代表机构、实体机构专职工作人员的聘用;

(五)处理其他日常事务。第五章资产管理、使用原则

第三十条本团体经费来源:

(一)会费;

(二)捐赠;

(三)政府资助;

(四)在核准的业务范围内开展活动或服务的收入;

(五)利息;

(六)其他合法收入。

第三十一条本团体按照国家有关规定收取会员会费。本团体开展评比、评选、表彰等活动，不收取任何费用。

第三十二条本团体经费必须用于本章程规定的业务范围和事业的发展，不得在会员中分配。

第三十三条本团体建立严格的财务管理制度，保证资产来源合法、真实、准确、完整。

第三十四条本团体配备具有专业资格的会计人员,会计不得兼任出纳,会计人员必须进行会计核算，实行会计监督,会计人员调动工作或离职时，必须与接管人员办清交接手续。

第三十五条本团体的资产管理必须执行国家规定的财务管理制度，接受会员代表大会和财政部门的监督。资产来源属于国家拨款或者社会捐赠、资助的，必须接受审计机关的监督，并将有关情况以适当方式向社会公布。

第三十六条本团体换届或更换法定代表人之前必须接受社团登记管理机关和业务主管单位组织的财务审计。

第三十七条本团体的资产，任何单位、个人不得侵占、私分和挪用。

第三十八条本团体专职工作人员的工资和保险、福利待遇，参照国家对事业单位的有关规定执行。

第六章章程的修改程序

第三十九条对本团体章程的修改，须经理事会表决通过后报会员代表大会审议。

第四十条本团体修改的章程，须在会员代表大会通过后15日内，经业务主管单位审查同意，并报社团登记管理机关核准后生效。

第七章终止程序及终止后的财产处理 第四十一条本团体完成宗旨或自行解散或由于分立、合并等原因需要注销的，由理事会或常务理事会提出终止动议。

第四十二条本团体终止动议须经会员代表大会表决通过，并报业务主管单位审查同意。

第四十三条本团体终止前，须在业务主管单位及有关机关指导下成立清算组织，清理债权债务，处理善后事宜。清算期间，不开展清算以外的活动。

第四十四条本团体经社团登记管理机关办理注销登记手续后即为终止。

第四十五条本团体终止后的剩余财产，在业务主管单位和社团登记管理机关的监督下，按照国家有关规定，用于发展与本团体宗旨相关的事业。

第二篇：厨师规章制度

厨房规章制度

厨房工作时间段安排：

一、周一至周四工作时间上午10点——13点30，下午16点30至21点。

二、周五工作时间上午10点——13点30，下午16点至22点。

三、星期

六、星期天工作时间上午9点——14点，下午16点至22点。

1、非工作时间段厨师可回家或在店内休息。但必须留有一名厨师随时在店内值班。如因无人值班，顾客前来消费无厨师出菜，流失一桌客人扣罚厨房100元。（值班厨师轮流制，伍勇安排，琬清监管有无人员值班。）

2、超过以上工作时间段（周一至周四21点后，周五至星期天22点后），店内有≥5桌顾客消费或有新来顾客，厨师长可多安排一名厨师加班。值班厨师（白天不算加班，周一至周四22点后算加班，周五至星期天23点后算加班）加班厨师按每小时10元计算加班工资。店内有≥10桌顾客消费，所有厨师都需加班，同时包括值班厨师（不分时间）都按每小时10元计算加班工资。（具体安排视当天情况而定，由伍勇作统一安排，算好加班人员、加班时间，安排好后告知店长，由店长做工资表。）厨房日常工作规订： 1 厨房行政管理由伍勇负责，其他人员必须执行伍勇的合理指示，认真完成下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元。3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先跟伍勇及琬清商量）。4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假，有病、有事，提前和伍勇打招呼，经伍勇同意并安排好顶班人员后告知店长。违者罚款20元。5厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量，伍勇全权监管所有人员及做菜流程，如缺少任何一环节造成菜品质量不好的，扣罚厨师长50元。6 在厨房内任何人不得吸烟，违者警告，警告三次后无改，每次罚款10元。7 工作时间内不得办私事，如：玩牌、打电玩及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。8值班人员下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。9每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题厨师长负全部责任。10配菜要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。11配菜人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。（我们正在找配菜人员，前期工作由伍勇负责。）

厨房损耗管理： 1不得在厨房吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款.2冰柜未及时清理（3天一次），造成原材料腐烂不能正常使用的，厨房一并按原材料双倍罚款。3节约调味和燃料，严禁人走炉子空转；水火不关。试行每月水、电、燃料、干货定量（根据营业粗略测算标准）。4 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，或因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。5鲜活原材料保管，要责任到人。厨房要每天盘点腐败变质原材料，不得私自处理变质物品，每次需先出报损单交至厨师长后（单据收好后再转交至琬清），方可处理。（由伍勇与琬清一起清点每次报损原材料，并作记录。每周需有一次清点盘算损耗情 况，如发现无损耗单，损耗数量、卖出数量、及剩余数量不吻合，请告知刘沁及盘丽，将参照厨房损耗管理第五条处理。）6发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，包括卤菜卤水等。并按员工手册的有关规定严肃处理。（从本周起，陈林买的一切东西伍勇收秤后负责算出成本及卖价，如原材料使用完又并未卖够相应的营业款，不足部分全由厨房补齐差额。伍勇监管，每周必须记录一周的收到的货物重量，损耗后重量，预算卖出金额。琬清全权监督。）厨房其它注意事项： 1 日常卫生。每天必须做清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。2 厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，配菜占50%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由厨师长按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由直接操作人按价赔偿100%。（厨房每一季度必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，客人要求退换的直接操作人买单，并同时处罚厨师长30元。）3厨师长必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净。每天检查鱼类有没有死的，死的没有异味的留做店员饭菜，如发现把变味的做成菜品，造成菜品质量问题的，按价赔偿。（店长厨师长相互监督）4厨师长需加强贮藏管理。每天下班后安排人员将冰箱库存情况填写报表送店长，店长安排采购人员补齐所缺货物。如厨房未与前厅人员沟通导致备货不齐全做不出菜品的，每次扣罚厨房200元。5厨师如有辞职者需提前一月向伍勇申请，申请获准后告知婉清，如中途未有任何申请直接辞职者，当月工资不补发，并扣除半月工资。篇二：厨师管理制度

厨师管理制度

一 1 厨房必须执行董事会、领导的合理指示，认真完成下达的各项任务，严格执行一句一个指令的原则，不得顶撞。2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵。3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐。如需安排必须告知领导。

二、1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，一般情况下不得请别人代替、请假，有病、有事，提前和上级打招呼，经同意后方可执行。2、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

3、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。

三 1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护。

2、下班后不得在工作场所及任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

四 保证师生员工及临时加班餐的用餐，认真做好临时性接待用餐，不得以任何理由推诿。

厨房每月必须推出新的菜品，保证各种产品的最终质量，做到色、香、形，俱佳，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌。3 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

五、日常卫生。每天吃饭过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

后勤部

2013-06-09篇三：厨师管理制度及采购管理制度

厨师管理制度（试行）

第一章 总 则

第一条 为规范厨师的管理制度，提高厨师的服务质量，为员工提供良好的就餐环境及干净、卫生的饭菜，特制定本制度。

第二章 工作职责

第二条 每日按时开员工餐，保证食品质量。

第三条 提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美。

第四条 定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量；对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。

第五条 以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康，每周五下午将下周菜谱提交给综合部核定，经确定无误后，在食堂公示，灵活执行。

第六条 食堂环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，责任到人、包干负责的原则,要求做到设备清洁、食品卫生安全、地面清洁。第七条 食堂各功能区划分明确，物品分类存放、标识到位；作业现场清洁、物品摆放有序，无杂乱放置现象。

第八条 食堂员工下班前要对所有的用电设备及门窗进行检查确认，确保门窗、电源关闭。

第九条 食品加工环节

一、食物应在工作台上加工清洗，加工食品先检查质量，腐败变质、有害有毒食品不加工。

二、荤素食品分池清洗，水池用后用水冲洗干净备用。

三、肉类洗后无血、毛、污；鱼类洗后无磷、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全、不留羽毛；蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗前在水中浸泡10分钟以上，洗后保证无泥沙杂草。

四、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

五、加工结束后将地面、水池、加工台、容器冲洗干净，垃圾及时清理，洗后食品不落地存放。

六、工具、用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台、抹布干净，食品容器清洁。

七、生熟食品分开切配，分别盛放，切好待用食品上架存放。

八、炒菜、烧煮食品勤翻动，食品充分加热，保证中心温度达75度以上，防止“里生外熟”。

九、隔顿、隔夜食品和外购熟食在确认质量无误的情况下回烧后供应。冷藏熟食时间不能超过24小时，生食品冷藏时间不能超过一周，生熟食品分类存放。

十、加工用容器、工具应标上生熟标记，严防交叉使用。

第三章 工作时间

第十条 厨师采取轮休制，每周工作六天，每天工作时间为： 上午8：00--12：00 下午14：00--18：30 第四章 工作守则

第十一条 应做好健康检查和培训。第十二条 养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

第十三条 工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

第十四条 在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

第十五条 不得在食品加工和销售场所吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

第十六条 在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒，穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

第十七条 不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。第十八条 患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

第十九条 厨师要听从领导，服从工作安排，文明服务，礼貌待人对工作认真负责，按要求高质量完成各项工作，所有工作在安排后必须立即执行。

第二十条 爱惜厨房用具及公司办公用品，如有厨房具损坏，可以旧换新。厨房用具个人保管，厨房用具不丢失、不送人、定量发放。

第二十一条 对厨房设施跑、冒、滴、漏现象，一经发现及时向综合部报告，否则视为失职。

第二十二条 为使以上各项条款得到充分落实，综合部对食堂卫生和餐品质量进行经常性检查，发现问题，立即采取措施整改。

第五章 附 则 第二十三条 本制度未尽事宜或其他特殊情况，由总经理办公会另行决定。

第二十四条 本制度由综合部制定并负责解释。

第二十五条 本制度自发布之日起实施。

食堂采购管理制度（试行）

第一章 采购工作流程

第一条 厨师根据每周安排的食谱每天做出新鲜蔬菜、肉食等原料的采购计划，以采购单的形式报综合部；食堂其他原辅料、燃煤、燃油等物品根据库存情况及时填写采购单报综合部。采购单要求：对物品名称、数量、规格等信息明确标注，采购单一式两份，一份交由采购人员，一份由厨师留存。

第二条 综合部根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地点、采购数量、价格等信息予以注明。

第三条 蔬菜供货商供货时，须有综合部、财务部人员及厨师一起对蔬菜进行过秤称重，并向供货商开具收菜收条，月底一起结账。

第二章 采购原则及要求

第四条 食物必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，并按照国家有关规定进行索证。

第五条 应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握“定点与不定点”的原则，关注市场行情。

第六条 采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

第七条 肉类食品采购必须具有检验合格证明；禁止采购无篇四：厨师规章制度 厨师规章制度

一、严格遵守公司的一切规章制度。按时到岗、坚守工作岗位。服从工作安排，遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。（违者罚款10元）

二、注意个人卫生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。（违者罚款 20元）

三、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、碗筷不洁等现象。（违者罚款10元）

四、坚持管理制度、餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗，操作间做到一

菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷摆放有序。（违者罚款10元）

五、计划采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒，除罚款外后果自负。

（违者罚款10元）

六、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声

喧哗、损坏公物和餐具照价赔偿。

七、做好防火、防电、防盗等安全，使用炊事械具，遵守操作规程，防止事故

发生，下班前仔细检查电源开关、设备等设施。（违者罚款30元）

八、节约用水、用电、用油、不可铺张浪费。（违者罚款10元）篇五：厨师规章制度

厨师规章制度

一、1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

二、1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。4 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

三、1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。2 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。3 下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

四、1 每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。2 厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。3 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。4 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。6 打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

五、1 日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。2 厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。3 水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。4 渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果发现把死的或者不新鲜的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。

第三篇：饭店厨师规章制度

饭店厨师规章制度