学校食品安全工作(2011年学校食品安全培训材料)

第一篇：学校食品安全工作(2011年学校食品安全培训材料)

学校食品安全工作（培训材料）

尊敬的各位领导、老板，大家好！

受县教育局和卫生局委派，由我和大家共同学习学校食品安全方面的相关内容，由于时间关系，今天主要就学校食品安全日常管理方面的要求作一些简要介绍。

第一部份，学校食品安全管理

学校校长是学校食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任（我局在办理餐饮服务许可证的过程中，从99年开始将学校校长列为法定代表人，这么做的原因一是依据法律法规规定，二是要进一步明确校长的职责，引起他们对本校食品安全的足够重视）。学校应设置食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员（但不得由加工经营环节的工作人员兼任），对本单位食品安全负全面管理职责。食品安全管理人员应有食品安全管理工作经验，参加过食品安全管理人员培训，身体健康并具有从业人员健康证明。学校食堂经营的业主是学校食品安全的直接责任人，对本单位的食品安全负有最直接且不可推卸的责任。

学校食品安全管理人员主要职责是：配合开展从业人员食品安全法律法规和知识培训；制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并进行记录，发现不符合食品安全的行为要及时制止并提出处理意见；组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离相关岗位；建立食品安全管理档案；接受和配合监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供相关情况。

学校应制定内部食品安全管理制度，实行岗位责任制管理；制定食品安全检查计划，规定检查时间、项目及标准；制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加上岗前和在职培训。

第二部份，针对学校食堂管理的主要内容

1、环境要求：学校食堂内外环境（包括天花板、墙面、地面，台面、排水沟，门窗等）应当保持清洁和状况良好，各类物品摆放整齐规范；废弃物应当在每次供餐结束后及时清除，废弃的油脂按规定进行处理（严禁再回收使用），清除后的容器及时清洗，心要时进行消毒；污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准；应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生，但不能在食品加工操作时进行，并采取适当的保护措施；学校食堂内不得存放与食品加工无关的物品，有毒有害物品不得与食品一起存放并有明显标识。

2、从业人员要求：健康检查，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重先上岗；知识培训，应对新参加工作或临时参加工作的食品从业人员进行食品安全知识培训，合格后方能上岗，在职食品从业人员应定期进行食品安全知识培训，培训情况应记录；个人卫生，食品从业人员应当保持良好的个人卫生，操作时穿戴整洁的工作衣帽（专间工作人员还需戴口罩），头发不外露，不留长指甲，涂指甲油，戴配饰物，操作前手部应洗净，接触直接入口食品时还应进行消毒，避免在食品处理区吃零食、抽烟，咳嗽、打喷嚏，抓头发，抠鼻子耳朵等的不良行为，不要将私人物品带到食品处理区。

3、食品和原料的采购、贮存、使用要求：索票索证和台帐登记制度，采购食品和食品原料应当索取查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，建立食品进货台帐登制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。禁止生产经营的食品，一是用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；二是致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；三是腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；四是病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；五是未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；六是被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；七是超过保质期的食品；八是国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；九是其他不符合食品安全标准或者要求的食品等。（题外话：在监督检查过程中，我们发现有学校对食堂提供的食品采取限价规定，诚然教育部门这样做肯定是经过了多方考虑并有充足理由，但无论如何，限价都应当保持在一个合理的水平来进行，必须以保证食品安全为前提，因为低价竞争可能成为食品安全事故的一个诱发因素）。食品贮存，场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒有害物品和个人用品，食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出原则，变质和过期食品要及时清除，需要低温贮存器的食品，要按照原料、半成品、成品分开存放，植物性和动物性食品也要分开存放，冷藏冷冻设备要定期除霜、清洁，保证贮存食品所需的温度和卫生；加工使用，加工使用前对食品认真检查，发现腐败变质或感观性状异常的不得使用，各类原料在使用前要洗净，分类存放和加工，防止交叉污染，需要熟制加工的食品要烧熟煮透，无适当保存条件（10度以下，60度以上）而存放时间过长（2小时以上）的食品需再次利用的，应充分加热，加热前应确认食品未变质。

4、餐饮具的要求：餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁，接触直接入口食品的餐饮具洗净后进行消毒，消毒后的餐饮具要存放在洁净的保洁柜内，有明显标志且不得存放其它物品，不得重复使用一次性餐饮具，定期检查餐饮具消毒设备，保证正常运行。

5、规避高风险食品及安全防护的要求：高风险食品，是指使用或食用过程中，可能导致食品安全事故的风险较高或者存在一定食品安全隐患的食品，为杜绝学校食品安全事故发生，我州教育、卫生主管部门结合实际，曾规定过4种高风险食品（分别是野生菌、四季豆、凉菜、发绿发芽洋芋）明令学校集体食堂制售，在实际监督工作中，我们发现使用剩饭菜、酸汤、豆浆等也存在一定程度的食品安全隐患，应当引起足够重视（在检查中，我们发现有部份单位对禁止出售高风险食品的规定未认真执行，究其原因，一是这些菜品传统且使用方便，二是大家普遍存在有侥幸心理，三是监督管理多以教育为主，在这个问题上我比较赞同洪老师的话，既然有明文规定的东西就不要去违反它，因为你将自己该做的都按要求做了，即使发生了问题，你的责任也会轻一些）。安全防护，近年来，各地皆有报道人为因素导致食品安全事故发生的情况，此类事故性质恶劣、危害巨大，影响极坏，所以防范人为投毒或人为污染食品应当引起大家的高度重视，并采取相应措施，主要是食品存放场所要有有效防护，平时无关人员不得随意出入、离开时检查门窗是否关好且无损坏，使用食品时观察是否有污染迹象，就餐前及就餐过程中有专人看护食品，了解掌握食堂内部人员和周围人员的思想及情绪变化，及时化解矛盾，促进和谐等。

6、留样要求：对出售的食品进行留样是学校食品生产经营者进行自我保护的重要手段，一但食品安全事故发生，样品将有助于事故原因调查有相关责任界定，具体做法是食堂供应的每件食品成品都应留样，按品种分别盛放于清洗消毒的密闭专用容器内冷藏48小时以上；如到时无异常情况出现再样品进行妥善处置。

第三部份，学校食物中毒的处理

食物中毒：是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患的总称，需要指出的是某些疾病与食物中毒类似，但不属于食物中毒如：醉酒、食用大量脂肪所引起消化不良，过敏反应、食用未熟水果引起不适等。

食物中毒分级：依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，食物中毒事故按严重程度分三级，（一级）是重大学校食物中毒事故：指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或出现10例以上死亡的中毒事故；（二级）是较大食物中毒事故 ：指一次中毒100人以上，或出现死亡病例；（三级）是一般食物中毒事故：指一次中毒99人以下，未出现死亡病例。

食物中毒处理的原则：发生食物中毒的学校应在第一时间报告当地教育、卫生行政部门，但最迟不应超过2小时，报告后由卫生行政部门按规定逐步上报，报告内容包括事故发生单位及详细地址、通迅联络方式及联络人、发生时间、救治单位、进餐人数、中毒人数、入院就诊人数、就餐场所、可疑中毒食品、病人的主要症状、目前已采取的措施等； 对病人采取紧急处理，按就近急救原则和抢救病人优先原则；并根据具体情况，应分别采取抢救病人以及消除事态进一步扩大的措施和有利于查明发病原因的措施；积极配合上级有关部门对事故原因进行调查和处理；根据需要采取各种善后措施（如安抚、救助，补偿等）。

总之，导致学校食品安全事故的因素极其复杂，我个人认为完全杜绝食品安全事故的的发生只能是一种美好愿望，我们能做的是通过大家的共同努力将学校食品安全的风险降到最低。学校食品安全责任重于泰山，要真正做好学校食品安全工作，我们的体会是：校长高度重视，分片明责，亲自督办是关键；分管领导及后勤人员依法依章加强管理是根本；食品经营单位业主及从业人员高度的责任感，真诚的服务意识是保证；监督管理部门严格把关，认真履职是保障；坚持广大师生的食品安全教育，提高他们的食品安全意识和自我保护意识是基础。

第二篇：学校食品安全培训

泗洪县双语实验小学 食品安全学习培训材料

为进一步明确学校食品安全教育知识要点，促进广大中小学生掌握科学安全的饮食知识，养成良好的饮食习惯，切实增强食品安全意识和防范能力，进行食品安全教育，以下是关于中小学生食品安全知识教育的内容。

中小学生食品安全的相关概念

(一)食品安全

食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

(二)不安全食品

不安全食品，是指含有某种可能对人体健康造成危害的有毒有害物质，有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品。

(三)质量安全标志(QS)

QS是英文QualitySafety的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。

(四)预包装食品

预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

1、名称、规格、净含量、生产日期;

2、成分或者配料表;

3、生产者的名称、地址、联系方式;

4、保质期;

5、产品标准代号;

6、贮存条件;

7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

8、生产许可证编号;

9、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。因此，不具备以上标签的预包装食品，都应视为不合格食品。

中小学生食品安全教育要点

(一)基本安全知识

1、讲究个人卫生，养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

4、注意食品的保质期。不吃过期或腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

5、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

6、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

(二)选择食品时应注意的问题

1、不买、不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。

2、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店。

3、学会辩认食品的QS标志。不购买、不食用来历不明和标签标识不全的食品和饮料。不购买、不食用街头小摊贩出售的劣质食品和饮料。这些劣质食品和饮料往往卫生质量不合格，危害健康。

4、打开食品包装后，要检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

中小学生食品安全知识问答:

一、中小学生购买食品应注意哪些问题

1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。

5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

二、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯?

1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康;

2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播;

3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;

4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期;

5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒;

6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;

7、不吃无卫生保障的街头食品;

8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

三、中小学生吃甜食多多益善吗?

夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70%的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。

四、使学生聪明的营养食物有哪些

使学生聪明的营养食物有：

1.多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉

2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑

3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果

4、每天吃豆类或豆制品

5、每周吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜

多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。

五、个人怎样预防食物中毒?

1、饭前便后要洗手;

2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用;

3、瓜果洗净并去除外皮后才食用;

4、不购食来路不明和超过保质期的食品;

5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品);

6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;

7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。

六、夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜

瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。

凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。

“杀菌”蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。

七、饮用牛奶应注意哪些?

1、不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。关于肾病饮食健康知识

2、不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。

3、不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。

4、不宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

5、不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。

八、如何分清食品保质期和保存期?

所谓保质期(最佳食用期、最短适用日期)是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在一定时间内食健康有效的减肥药品依然可以食用。

保存期(推荐最后食用日期)是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。

九、如何正确选购饮料?

首先、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。

其次、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。

第三、选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。

十、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性?

我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮料和食品连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。

十一、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物?

手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物，应该戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求：

1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。

2、在处理生和熟食之间要更换手套。

3、手套要经常更换(至少每小时一次)。

4、用过后的手套不能再用。

十二、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用?

各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物小学生健康教育知识的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜类尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌 的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。

十三、世界卫生组织倡导的食品安全制备10条原则是什么?

1、选择经过安全处理的食品;

2、烹调食品要彻底加热;

3、做好的熟食品要立即食用;

4、注重熟食品的贮存;

5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热;

6、防止生食品污染熟食品;

7、反复洗手;

8、注意保持厨房用具表面清洁;

9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品;看过“中小学生食品安全知识教育“的人还看了： 1.小学生食品安全手抄报内容 2.小学生饮食卫生安全常识 3.学生食品安全教育感想 4.学校食品安全知识教育 5.食品安全教育优秀演讲稿 6.食品安全教育手抄报

第三篇：学校食品安全工作培训计划

学校食品安全工作培训计划

金州新区XX小学

学校食品安全工作培训计划

学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。

一、培训目标

通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

二、培训对象

学校食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求

1、食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。

2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等)

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

四、培训内容

1、法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。

2、食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理以及环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

(4)个人卫生要求。

3、食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求；

(2)食品验收入库与储存卫生要求；

(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4、常见的食物污染及其预防控制知识。

5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

(1)食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6、膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食)；

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；

(3)膳食中营养素的搭配。

五、培训的组织实施

(一)培训管理原则与要求

学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划，组织实施本校人员的培训工作。

(二)培训方式与培训时间：

1、培训方式：集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训；对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学资料)的方式进行强化培训。

2、培训时间与培训周期

(1)上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。

(2)强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准；从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。积极参加教育局和卫生局组织的集中培训。并认真学习发放材料，进行以自学为主的分散教学。每学期不少于一次的集中培训。

第四篇：学校食品安全工作培训方案

学校食品安全培训方案

（2016-2017学）

加强对学校管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，学校管理人员与从业人员业务素质，预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。根据我辖区实际，特制订学校食品卫生培训方案。

一、培训目标

通过培训使学校管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

二、培训对象

学校负责人、管理人员

三、培训内容

1、法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、2、食品卫生管理知识

(1)水源管理以及环境卫生要求。

(2)卫生管理规章制度及岗位责任制度。

(3)个人卫生要求。

3、常见的食物污染及其预防控制知识。

4、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

(1)食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

5、膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食)；

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；

(3)膳食中营养素的搭配。

五、培训的组织实施

1、培训方式：集中授课

2、培训时间：2016.9-2017.7

第五篇：学校食品安全工作培训计划

2013年学校食品安全工作培训计划

加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，学校食堂管理人员与从业人员业务素质，预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。根据我辖区实际，特制订学校食品卫生安全培训计划。

一、培训目标

通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

二、培训对象

学校负责人、食堂的管理人员

三、培训内容

1、法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。

2、食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理以及环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

(4)个人卫生要求。

3、食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求；

(2)食品验收入库与储存卫生要求；

(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4、常见的食物污染及其预防控制知识。

5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

(1)食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6、膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食)；

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；

(3)膳食中营养素的搭配。

五、培训的组织实施

1、培训方式：集中授课

2、培训时间：2013年9月15日