2013浙科版选修1第三部分《实验八 果酒及果醋的制作》word学案3

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高中生物

实验8果酒及果醋的制作

浙科版

一、用葡萄制作葡萄酒

1.与做酒有关的微生物是:________。

2.酒的风味取决于:________的不同。

3.制作果酒的原料:葡萄或其他果汁。

4.利用酵母菌制作葡萄酒的原理:

在无氧条件下,酵母菌能进行________呼吸将葡萄糖________成酒精,反响式如下:

________________________________________________________________________。

而且当培养液中乙醇的浓度超过________%时,酵母菌就会________。

5.实验操作

(1)设备及其用品:(略)

(2)材料:紫葡萄、新鲜酵母或干酵母

(3)步骤:

①冲洗

取2.5~5kg的________葡萄→用水洗净→在鲜红紫色的________溶液中浸泡约________min→用水洗净→________水分,待用

②榨汁

[来源:Zxxk.Com]

用多功能榨汁机以________速将葡萄打成浆状(也可以用杵和研钵捣烂)

③制作酵母悬液

适量干酵母(2.5

kg葡萄约用1

g干酵母)放在一小烧杯中。干酵母成糊状→加少许(一小撮)________,混匀,放置片刻→待酵母悬液中出现________即可

④装入发酵瓶

△装量不要超过________

△瓶上所加的玻璃管最好是________的,否那么效果不好。

⑤酒精发酵

△发酵温度:25~30

假设温度偏低,那么________________

假设温度高于____℃,要采取降温措施,否那么________

△发酵时间:________天[来源:学_科_网Z_X_X_K]

△鉴别发酵完毕的依据:发酵瓶中________

⑥过滤、分装、保存

发酵液(浑浊)(用________过滤,除去葡萄皮和籽。同时可以__________________,以获得尽可能多的葡萄酒)→滤液(仍然浑浊)(分装到____

L的____瓶中,加盖,密封,静置)→________即为葡萄酒(清澈)

⑦葡萄美酒

答案:1.酵母菌

2.菌种

4.无氧 氧化 C6H12O6―→2CO2+2C2H5OH(酒精)

16 死亡

5.(3)成熟 高锰酸钾 5 沥去 低 40 蔗糖 气泡

2/3 弯曲 发酵时间延长 30 酒的风味不佳 2~3 停止出现气泡 两层纱布 用洗干净的手挤压滤渣 1~2 细口

上清液

二、用果汁制作果酒

1.与做果酒有关的微生物:________

2.原理:

C6H12O6―→2CO2+2C2H5OH

3.制作葡萄酒的材料:

(1)水果:________(最好)、梨、柑橘或其他水果

(2)新鲜酵母或干酵母

4.步骤:

(1)制取果汁:

苹果________→多功能榨汁机打碎→____层纱布过滤即成果汁

(2)配料(以1升为例)

向____L发酵瓶中加200g________→倒入果汁→转动发酵瓶使________→倒入________(约1

g干酵母),混匀、加盖

(3)发酵

天可见到气泡→____天剧烈发酵停止→取出果酒过滤和分装

考前须知:

①发酵开始时,由于________________会使瓶内出现________,该情况不能持续出现________天以上。

②假设________天还看不到气泡,必须________,使发酵作用尽快发生。[来源:学.科.网]

(4)静置________个月,用________法取出________即为果酒。[来源:学|科|网Z|X|X|K]

答案:1.酵母菌

3.(1)苹果

4.(1)切成大块 2(2)2 蔗糖 蔗糖完全溶解 酵母悬液(3)3 10 微生物的有氧呼吸 负压 3 3 参加更多的酵母 5~6 虹吸 上清液

三、用果酒制果醋

1.与做果醋有关的微生物:________[来源:Z.xx.k.Com]

2.原理:

C2H5OH+O2―→+H2O

3.实验设备及用品:(略)

4.实验材料:果酒和醋化醋杆菌

5.实验步骤:

把800

mL酒—水混合物倒入________瓶中→发酵在________瓶中(将适量________菌的培养物或醋曲悬液加在200

mL酒—水混合物中混匀,调pH至________后倒入________瓶中,使________)→将水簇箱通气泵由________(①②③中选)通气,通气不必太快→48

h后,用pH试纸检查________瓶中流出液的pH,假设呈________性,那么进行下一步→调节甲与乙间的双通活塞、乙与丙③处的螺丝夹,使流出液量为____滴/____min→每天用pH鉴测流出液→停止实验

果醋发酵的简单装置

答案:1.醋化醋杆菌

5.甲 乙 醋化醋杆 7.0 乙 锯末均匀湿透 ②

乙 酸 1 5 pH不再减少 全部流入乙瓶 铝箔 40~50

八 过滤空气,防止杂菌污染 发酵液流出的速度 铝箔

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