高中生物
实验8果酒及果醋的制作
浙科版
一、用葡萄制作葡萄酒
1．与做酒有关的微生物是：________。
2．酒的风味取决于：________的不同。
3．制作果酒的原料：葡萄或其他果汁。
4．利用酵母菌制作葡萄酒的原理：
在无氧条件下，酵母菌能进行________呼吸将葡萄糖________成酒精，反响式如下：
________________________________________________________________________。
而且当培养液中乙醇的浓度超过________%时，酵母菌就会________。
5．实验操作
(1)设备及其用品：(略)
(2)材料：紫葡萄、新鲜酵母或干酵母
(3)步骤：
①冲洗
取2.5～5kg的________葡萄→用水洗净→在鲜红紫色的________溶液中浸泡约________min→用水洗净→________水分，待用
②榨汁
[来源:Zxxk.Com]
用多功能榨汁机以________速将葡萄打成浆状(也可以用杵和研钵捣烂)
③制作酵母悬液
适量干酵母(2.5
kg葡萄约用1
g干酵母)放在一小烧杯中。干酵母成糊状→加少许(一小撮)________，混匀，放置片刻→待酵母悬液中出现________即可
④装入发酵瓶
△装量不要超过________
△瓶上所加的玻璃管最好是________的，否那么效果不好。
⑤酒精发酵
△发酵温度：25～30
℃
假设温度偏低，那么________________
假设温度高于____℃，要采取降温措施，否那么________
△发酵时间：________天[来源:学_科_网Z_X_X_K]
△鉴别发酵完毕的依据：发酵瓶中________
⑥过滤、分装、保存
发酵液(浑浊)(用________过滤，除去葡萄皮和籽。同时可以__________________，以获得尽可能多的葡萄酒)→滤液(仍然浑浊)(分装到____
L的____瓶中，加盖，密封，静置)→________即为葡萄酒(清澈)
⑦葡萄美酒
答案：1.酵母菌
2．菌种
4．无氧 氧化 C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH(酒精)
16 死亡
5．(3)成熟 高锰酸钾 5 沥去 低 40 蔗糖 气泡
2/3 弯曲 发酵时间延长 30 酒的风味不佳 2～3 停止出现气泡 两层纱布 用洗干净的手挤压滤渣 1～2 细口
上清液
二、用果汁制作果酒
1．与做果酒有关的微生物：________
2．原理：
C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH
3．制作葡萄酒的材料：
(1)水果：________(最好)、梨、柑橘或其他水果
(2)新鲜酵母或干酵母
4．步骤：
(1)制取果汁：
苹果________→多功能榨汁机打碎→____层纱布过滤即成果汁
(2)配料(以1升为例)
向____L发酵瓶中加200g________→倒入果汁→转动发酵瓶使________→倒入________(约1
g干酵母)，混匀、加盖
(3)发酵
天可见到气泡→____天剧烈发酵停止→取出果酒过滤和分装
考前须知：
①发酵开始时，由于________________会使瓶内出现________，该情况不能持续出现________天以上。
②假设________天还看不到气泡，必须________，使发酵作用尽快发生。[来源:学.科.网]
(4)静置________个月，用________法取出________即为果酒。[来源:学|科|网Z|X|X|K]
答案：1.酵母菌
3．(1)苹果
4．(1)切成大块 2(2)2 蔗糖 蔗糖完全溶解 酵母悬液(3)3 10 微生物的有氧呼吸 负压 3 3 参加更多的酵母 5～6 虹吸 上清液
三、用果酒制果醋
1．与做果醋有关的微生物：________[来源:Z.xx.k.Com]
2．原理：
C2H5OH＋O2―→＋H2O
3．实验设备及用品：(略)
4．实验材料：果酒和醋化醋杆菌
5．实验步骤：
把800
mL酒—水混合物倒入________瓶中→发酵在________瓶中(将适量________菌的培养物或醋曲悬液加在200
mL酒—水混合物中混匀，调pH至________后倒入________瓶中，使________)→将水簇箱通气泵由________(①②③中选)通气，通气不必太快→48
h后，用pH试纸检查________瓶中流出液的pH，假设呈________性，那么进行下一步→调节甲与乙间的双通活塞、乙与丙③处的螺丝夹，使流出液量为____滴/____min→每天用pH鉴测流出液→停止实验
果醋发酵的简单装置
答案：1.醋化醋杆菌
5．甲 乙 醋化醋杆 7.0 乙 锯末均匀湿透 ②
乙 酸 1 5 pH不再减少 全部流入乙瓶 铝箔 40～50
八 过滤空气，防止杂菌污染 发酵液流出的速度 铝箔
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