第一篇：寒冷的冬天,一起体验川菜的魅力!--兄弟川菜
www.xiexiebang.com
寒冷的冬天，一起体验川菜的魅力！--兄弟川菜
推荐理由：王子文推荐！她说：”鬼街的兄弟川菜，是牛蛙做得最好吃的地方，我经常去吃的，我觉得在成都都没吃到过这样口味的牛蛙！”。
冬季的来临，我们都希望能够让自己的身体热腾腾的，希望能有一顿酣畅淋漓的大餐，那就去体验一次川菜的魅力，簋街的兄弟川菜，每次去都人满为患咯，但是他们家做的四川当家菜，确实能让你体验到四川的火辣，泉水牛蛙“最值得称道”——蛙肉“鲜嫩”，麻辣劲儿“十足”，一盆肯定“不过瘾”。水煮鱼也值得推荐，“量大味美”。价格还算“实惠”。吃完之后全身“火辣辣”的，应该算的上冬季“解馋”“保暖”的佳品！。#北京最好的冬季暖身菜##特色餐厅##朋友聚会#。爱乐活美食热门标签特色餐厅。
www.xiexiebang.com
泉水牛蛙
毛血旺
www.xiexiebang.com
口水鸡
宫保鸡丁
www.xiexiebang.com
爱乐活——有态度、正能量的品质生活社区。
热爱生活，乐于分享的各类达人聚在这里，分享消费攻略，激发生活灵感，发现城市最IN的角落。在这里，有爱，有乐，有生活。
【更多精彩内容尽在爱乐活】
文章来源：http://i.leho.com/post/de39d917c7a151e110d8f7c9?from=wenku/?from=wenku
第二篇：厨房管理考核内容0422(川菜)
后厨员工考核内容
凉菜主管考核内容
一、填空题
1.班前会的操作细则是：点名，检查仪容仪表，总结工作，布置任务
2.冰柜外部应该贴上具体的标识卡，内容应包括相应存放的及具体保管要求和注意事项，并标注上本冰柜专属负责人
3.所有保鲜盒都应贴上标签，标签上应标注储存物的名称，并将在冰箱外部标示出保质日期，做到分类明细保管。
4.冰柜内应配置一个温度计，做到实时准确的监控温度，更有效做好半成品的保管，凉菜间内必须放置温度计，并对温度进行记录，室内温度要求小于25℃ 5.室内应设有水池三个，以便凉菜间初加工后原料的清洗、消毒、冲净三步程序达到消毒目的
6.凉菜间操作人员正确的洗手步骤为：第一步洗手掌，流水湿润双手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心相对，手指并拢相互揉搓，第二步洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行，第三步洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓，第四步洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行，第五步洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行、第六步洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行，第七步洗手腕、手臂，手臂 揉搓手腕、手臂，双手交换进行 7.凉菜间配紫外线消毒等，每餐餐前、餐后进行30分钟空气消毒。8.冷藏温度范围在0～10℃，冷冻温度范围在-20～-1℃之间。
9.解冻冰冻肉类食品，最好用冷藏箱或流水解冻，如采用自然解冻则产品必须覆盖，30℃下放置时间不得超过4小时。
10.二次更衣室必须配置相关的消毒溶剂、口罩、工作服等，要保持整个更衣室的整洁，并在消毒区域附上相关消毒操作说明。
二、问答题
1.简述凉菜间的工作流程。
答案：班前会—信息沟通—准备工作—餐前检查—接单出品—收台—卫生安全检查 2.凉菜间餐前准备工作主要包含哪几项？
答案：原料切配、生料、调味酱汁、油预制、工具准备、设备检查、餐具准备 3.凉菜间餐前的检查有哪三项？
答案：工具检查、预制加工检查、结束卫生检查 4.凉菜间的五专通常指的是哪五专？
答案：专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备
5.凉菜间收台后对室内消毒灯应该照射多长时间？ 答案：室内消毒打开紫外线消毒灯照射20-30分钟
6.凉菜间使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步骤是什么？
答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分钟，用清水清洗后，自然晾干。
7.凉菜间需要预制加工的品项有哪些？ 答案：调味酱、汁、油、卤制半成品
8.如何有效做好凉菜调味酱料的妥善储存和保管？
答案：所有调味酱料及调料缸码放整齐，随时保持整洁，每日收市后,需放入冷藏冰箱储存的酱料应封上保鲜膜再放入，晚市结束后，分别更换清洗、消毒后的调料缸。
9.怎么做到凉菜间瓷器的合理摆放？
答案：所有凉菜间盛菜瓷器、使用工具必须经洗碗间消毒后方可放入凉菜间码放，并进行分区标注
10.凉菜间应该贴出哪些规章制度便于做到日常工作的规范？ 答案：凉菜间应贴出相应的凉菜间操作流程、卫生管理制度、消毒池说明以及五常法管理制度，以便做到日常工作的规范操作。炒锅主管考核内容
一、填空题
1.班前会的操作细则是：点名，检查仪容仪表，总结工作，布置任务
2.储存生鲜原料、熟制品、冻品原料、半成品的冰柜外部应该贴上具体的标识卡，内容应包括相应存放的原料名称及具体保管要求和注意事项，并标注上本冰柜专属负责人。
3.所有保鲜盒都应贴上标签，标签上应标注储存物的名称，并将在冰箱外部标示出保质日期，做到分类明细保管。
4.冰柜内应配置一个温度计，做到实时准确的监控温度，更有效做好半成品的保管。5.热菜加工区域的工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，所有大桶都应贴上标签，标签上应标注储存物的名称，做到有效地分类保管。6.冷藏温度范围在0～10℃，冷冻温度范围在-20～-1℃之间。
7.解冻冰冻肉类食品，最好用冷藏箱或流水解冻，如采用自然解冻则产品必须覆盖，30℃下放置时间不得超过4小时。
8.每日开餐前，炒锅厨师必须做到灶上的水吊应更换成干净水，保持洁净。9.热灶无菜品炒制时，只保留火种不灭；长时间没热菜加工时，应熄灭火源。10.收市后灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关
二、问答题
1.简述炉灶厨师的工作流程。
答案：班前会—信息沟通—准备工作—餐前检查—接单出品—收台—卫生安全检查
2.炉灶厨师的餐前准备工作主要包含哪几项？
答案：领取原料、成品储存、生料预制、调味酱汁、油预制、工具准备、设备检查 3.炉灶厨师的餐前检查有哪三项？
答案：工具检查、预制加工检查、结束卫生检查
4.炉灶厨师使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步骤是什么？
答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分钟，用清水清洗后，自然晾干。5.炉灶厨师需要预制加工的品项有哪些？ 答案：调味酱、汁、油、原料卤制
6.如何有效做好热菜调味酱料的妥善储存和保管？
答案：所有调味酱料及调料缸码放整齐，随时保持整洁，每日收市后,需放入冷藏冰箱储存的酱料应封上保鲜膜再放入，晚市结束后，荷台及灶台分别更换清洗消毒后的调料缸。
7.炉灶区域瓷器摆放的要求是什么？
答案：所有热菜盛菜瓷器、使用工具必须经洗碗间消毒后方可放入打荷台储存柜码放，并进行分区标注相关负责人。8.如何保持炉灶台的清洁卫生？
答案：灶台随时冲刷直无至污物，每过午市后擦洗灶台一次，保持灶台光亮无污；收市下班前，全部灶台均用抹布擦净 9.对于热菜加工区域打荷台的要求有哪些？ 答案：排菜须用筷子，抹布经常清洗，保持洁白，打荷台面必须保持操作台面干净、酱料盛器皿码放整齐，并做到分区管理
10.炉灶区域应该贴出哪些规章制度便于做到日常工作的规范？
答案：热菜加工区域应贴出相应的热菜加工操作流程、卫生管理制度、消毒池说明、煤气安全使用规范操作以及五常法管理制度，以便做到日常工作的规范操作。
砧板主管考核内容
一、填空题
1.班前会的操作细则是：点名、检查仪容仪表、总结工作、布置任务
2.储存生鲜原料、熟制品、冻品原料、半成品的冰柜外部应该贴上具体的标识卡，内容应包括相应存放的原料名称及具体保管要求和注意事项，并标注上本冰柜专属负责人。
3.所有冰柜里面所有的半成品都应该包裹上保鲜膜，码放好后入保鲜盒内，再将保鲜盒码放整齐。
4.所有保鲜盒都应贴上标签，标签上应标注储存物的名称，并将在冰箱外部标示出生产日期、保质日期，做到分类明细保管。
5.热菜区域货架上存放的散装调料等干货应放入整理箱，瓶装调料应做好分区码放整齐，并贴上具体名称标签。
6.冰柜内应配置一个温度计，做到实时准确的监控温度，更有效做好半成品的保管。7.冰箱，墩子，刀等各种工具、容器等，不得与其它部门混用，做到定期消毒。各种用具必须单独使用，防止交叉感染。
8.盛放小料的器皿要保持洁净、分类、储存，原料应在工作台上操作加工，并将生熟原料分开处理，标记生熟菜墩，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。9.冷藏温度范围在0～10℃，冷冻温度范围在-20～-1℃之间。10.解冻冰冻肉类食品，最好用冷藏箱或流水解冻，如采用自然解冻则产品必须覆盖，30℃下放置时间不得超过4小时。
二、问答题
1.简述砧板厨师的工作流程。
答案：班前会—信息沟通—准备工作—餐前检查—接单菜肴配份—收台—卫生安全检查
列申购单—收台—卫生安全检查 2.砧板厨师在接单后需要注意哪些内容？
答案： 确认菜品名称、种类、数量、台号、备注事项 3.对于菜肴的配份需要注意的是哪三点？ 答案：接单确认、按量配份、配份原料传递 4.砧板厨师的餐前准备工作主要包含哪几项？
答案：准备工具、工具卫生、取料解冻、提取原料、切制新料、取出余料 5.砧板厨师的餐前检查中最重要的是哪一项？ 答案：检查各种原料是否已经备齐
6.砧板厨师应该遵怎样操作才能有效保证原料的新鲜程度？
答案：原料码放、分发应按先领先用、先进先出的原则进行；切配肉类时，加快操作效率，缩短肉类在空气中暴露的时间，以保证货品新鲜程度。7.遇到退换菜问题是如何快速处理？
答案：接单后立即与打荷厨师联系，将退或换菜肴生料退回，并快速将换新的菜肴生料进行配份，交给打荷厨师 8.如何准确的开列原料申购单？
答案：根据当天晚市过后冰箱内原料库存、次日的订餐情况、预计明天营业情况以及其余部门的合计需求量，将下一工作日所需原料按计划列出申购单，并提交至供应方。
9.开袋后的包装食品如何做到有效储存？
答案：员工在取用有包装的食品时，一经开启，尽量马上用完；如用不完，应将包装密封或将剩余物倒入干净有盖容器内保存于冰箱，贴上时间标识，尽量在3天内用完
10.砧板区域应该贴出哪些规章制度便于做到日常工作的规范？
答案：砧板加工区域应贴出相应的砧板加工操作流程、卫生管理制度、消毒池说明、以及五常法管理制度，以便做到日常工作的规范操作
面点主管考核内容
一、填空题
1.班前会的操作细则是：点名，检查仪容仪表，总结工作，布置任务
2.储存半成品、熟食的冰柜外部应该贴上具体的标识卡，内容应包括相应存放的原料名称及具体保管要求和注意事项，并标注上本冰柜专属负责人
3.所有保鲜盒都应贴上标签，标签上应标注储存物的名称，并将在冰箱外部标示出生产日期、保质日期，做到分类明细保管。
4.冰柜内应配置一个温度计，做到实时准确的监控温度，更有效做好半成品的保管。5.面点间货架上存放的散装调料等干货应放入整理箱，瓶装调料应做好分区码放整齐，并贴上具体名称标签。
6.原料应在工作台上进行操作加工，并将生熟原料分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生，做到分类管理。
7.所有调味料及调料缸码放整齐，保持干净，每日收市后,各种熟食及半成品加盖保鲜膜, 放入冰箱储存，操作台面需更换清洗消毒后的调料缸。8.收市之后将案板、操作台面、各种用具及加工场所进行洁净消毒，地面冲洗并刮净，定期清理冰柜，做到无积压、无霉变。
9.冷藏温度范围在0～10℃，冷冻温度范围在-20～-1℃之间。
10.解冻冰冻肉类食品，最好用冷藏箱或流水解冻，如采用自然解冻则产品必须覆盖，30℃下放置时间不得超过4小时。
二、问答题
1.简述面点间的工作流程。
答案：班前会—信息沟通—准备工作—预制加工—餐前检查—接单出品—收台—卫生安全检查
2.面点间餐前准备工作主要包含哪三项？ 答案：工具准备、检查原料、餐具准备 3.面点间餐前的信息沟通内容是？
答案：了解前一天面点品种的销售数量，开餐前与其他部门进行信息沟通 4.面点厨师在接单后需要注意哪些内容？
答案： 确认菜品名称、种类、数量、台号、备注事项 5.面点间需要预制加工的内容有哪些？ 答案：面团、馅料、熟品、型坯、味碟 6.开袋后的包装食品如何做到有效储存？
答案：员工在取用有包装的食品时，一经开启，尽量马上用完；如用不完，应将包装密封或将剩余物倒入干净有盖容器内保存于冰箱，贴上时间标识，尽量在3天内用完
7.如何保持面点间炉灶台的清洁卫生？
答案：灶台随时冲刷直无至污物，每过午市后擦洗灶台一次，保持灶台光亮无污；收市下班前，全部灶台均用抹布擦净
8.如何正确储存和使用面点间的合法食品添加剂？
答案：单独存放合法食品添加剂（酵母、泡打粉），并贴上名称标签，并做好每日使用量记录。
9.面点间瓷器摆放的要求是什么？
答案：所有面点盛器、使用工具必须经洗碗间消毒后方可放入面点储存柜码放，并进行分区标注相关负责人。
10.面点间应该贴出哪些规章制度便于做到日常工作的规范？
答案：面点加工区域应贴出相应的面点加工操作流程、卫生管理制度、面点设备使用说明、煤气安全使用规范操作以及五常法管理制度，以便做到日常工作的规范操作。
厨师长考核内容
一、填空题
1.班前会的操作细则是：点名、检查仪容仪表、总结工作、布置任务
2.厨房内储存生鲜原料、熟制品、冻品原料、半成品的冰柜外部应该贴上具体的标识卡，内容应包括相应存放的原料名称及具体保管要求和注意事项，并标注上本冰柜专属负责人。
3.厨房内所有保鲜盒都应贴上标签，标签上应标注储存物的名称，并将在冰箱外部标示出生产日期、保质日期，做到分类明细保管。
4.热菜加工区域的工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，所有大桶都应贴上标签，标签上应标注储存物的名称，做到有效地分类保管。
5.热灶无菜品炒制时，只保留火种不灭；长时间没热菜加工时，应熄灭火源。6.砧板区域的冰箱，墩子，刀等各种工具、容器等，不得与其它部门混用，定期消毒。各种用具必须单独使用，防止交叉感染。7.砧板区域盛放小料的器皿要保持洁净、分类储存，原料应在工作台上操作加工，并将生熟原料分开处理，标记生熟菜墩，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。8.凉菜间冰柜内应配置一个温度计，做到实时准确的监控温度，更有效做好半成品的保管，凉菜间内必须放置温度计，并对温度进行记录，室内温度要求小于25℃ 9.凉菜间配紫外线消毒等，每餐餐前、餐后进行30分钟空气消毒。10.冷藏温度范围在0～10℃，冷冻温度范围在-20～-1℃之间。
11.凉菜间操作人员正确的洗手步骤为：第一步洗手掌，流水湿润双手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心相对，手指并拢相互揉搓，第二步洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行，第三步洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓，第四步洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行，第五步洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行、第六步洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行，第七步洗手腕、手臂，手臂 揉搓手腕、手臂，双手交换进行 12.解冻冰冻肉类食品，最好用冷藏箱或流水解冻，如采用自然解冻则产品必须覆盖，30℃下放置时间不得超过4小时。
13.任何食品类货物不允许直接在地表存放。鱼肉、家禽类食品必须存放于冷冻冰箱或冷库内，必须有保鲜膜或容器封装。冰箱绝对要做到生熟分开。
14.员工在取用有包装的食品时，一经开启，尽量马上用完；如用不完，应将包装密封或将剩余物倒入干净有盖容器内保存于冰箱，贴上时间标识，尽量在3天内用完。
15.厨房类所有调味料开盖使用后，应该做到合理的保管、储存，避免变质；非操作时间，所有调料缸中的调味品必须遮盖。
16.厨房必须对川货中干辣椒、干花椒进行挑选，剔除其中的杂质，保证其质量。17.在验收肉食原料时，后臀尖的验收标准为：每个后臀尖大约重8至10斤，厚大约10com，表皮干爽、无血斑、黑斑，色泽自热呈润红色，没有注水。18.在验收蔬菜原料时，油麦菜的验收标准为：每颗叶子大小均匀、饱满脆嫩，叶子长度大约在20cm左右，无老叶、黄叶、烂叶，淤泥，根部无腐烂现象。19.厨房加工菜品时必须严格遵循国家食品卫生局下发的《食品添加剂使用标准》进行相关操作，保证出品的安全。
20.收市后灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关
二、问答题
1.简述厨师长的工作流程。
答案：班前会—信息沟通—验收货品—餐前检查—接单出品—收台—卫生安全检查
2.每日班前例会的主要内容是什么？
答案：点名、总结昨日工作，布置当日工作。
3.凉菜间使用毛巾消毒水的配置比例是多少？操作步骤是什么？
答案：每天清洗后用200ppm的消毒液浸泡10分钟，用清水清洗后，自然晾干。4.厨房工作人员通常应做到哪“五勤”? 答案：厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”即：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。5.洗碗间消毒水配置比例是多少？
答案：使用浓度应含有效氯250mg/L——400 mg/L，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上
（25ml消毒原液+10斤水）,测量工具由各直营店选择。6.凉菜间的五专通常指的是哪五专？
答案：专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备
7.凉菜间收台后对室内消毒灯应该照射多长时间？ 答案：室内消毒打开紫外线消毒灯照射20-30分钟 8.凉菜间需要预制加工的品项有哪些？ 答案：调味酱、汁、油、卤制半成品 9.炉灶厨师需要预制加工的品项有哪些？ 答案：调味酱、汁、油、原料卤制 10.对于菜肴的配份需要注意的是哪三点？ 答案：接单确认、按量配份、配份原料传递 11.面点间需要预制加工的内容有哪些？ 答案：面团、馅料、熟品、型坯、味碟 12.出菜分单明细外，上菜的原则是什么？
答案：先冷菜、后热菜、小吃、主食、甜品的上菜原则
13.厨师长巡视完各部门餐前准备工作后，需要跟前厅人员进行的沟通信息是什么？ 答案：给前厅写出当日沽清，及急推菜品。14.如何有效做好热菜调味酱料的妥善储存和保管？
答案：所有调味酱料及调料缸码放整齐，随时保持整洁，每日收市后,需放入冷藏冰箱储存的酱料应封上保鲜膜再放入，晚市结束后，荷台及灶台分别更换清洗消毒后的调料缸。15.五常法指的是哪五常？
答案：常组织、常整顿、常清洁、常自律、常规范
16.厨房工作区域都应该贴出哪些规章制度便于做到日常工作的规范？
答案：热菜加工操作流程、面点加工操作流程、凉菜间操作流程、卫生管理制度、消毒池说明、设备使用说明、煤气安全使用规范操作以及五常法管理制度。17.验收原料货品时厨师长必须向供应商索要的检验票据是什么？ 答案：原材料的检测检疫报告。18.如何有效地管控好并降低后厨的成本？ 答案： 19.如何有效地做好针对后厨各部门员工的培训？ 答案：
20.怎样有效地提高并保持后厨菜品的质量？ 答案：
第三篇：中国川菜产业化基地情况汇报
关于安德镇“中国川菜产业化基地”工作情况汇报
安德镇原有基础薄弱，是一个传统农业镇。2004年底被确定为成都市优先发展重点镇。两年来，我们按照市委、市政府统筹推进城乡一体化、建设社会主义新农村的部署要求，坚持以“三个集中”为核心、产业发展为关键、项目推进为抓手、创新机制为保障，突出用工业化致富农民、城镇化改造农村、产业化提升农业，积极破解“钱从哪里来，人往哪里去”的发展难题，初步取得了统筹推进“三个集中”的综合效益，成为我县运用“三个集中”推进新农村建设的示范镇。去年实现地区生产总值8.1亿元，比2004年增长76%；财政收入1916万元，增长1.7倍；农民人均纯收入5120元，增加1166元。
一、基地基本情况
（一）打造“川菜产业化基地”，增强产业支撑带动力 坚持把工业集中发展作为统筹推进“三个集中”的核心和基础，发挥“郫县豆瓣”特色品牌优势，在安德镇规划建设3平方公里的成都现代工业港中小企业园，集中打造“川菜产业化基地”，聚集发展以川菜原辅料、调味品、川菜制成品及配套设备加工为主导的特色产业。探索创新民间资金参与园区建设的思路和方法，引进四川世创公司组建安德城镇建设投资公司，与镇政府全面合作，共同建设、共同经营、共同发展安德中小企业园，实现了政府、企业、农民“三赢”发展。目前，安德中小企业园已形成2.5平方公里项目入驻承载能力，引进聚集产业项目45个（5000万元以上的项目10个），投资总额15.6亿元，到位资金7.2亿元；已有5家企业建成投产，15个项目主体工 程基本建成，23个项目正加快建设。
围绕实现产业园区可持续发展，立足“人往哪里去”这一问题的有效解决，做好失地农民拆迁安置和就业增收工作，形成了推动产业集中集约集群发展与保障失地农民根本利益相统筹的可持续发展机制。安德园区共涉及拆迁农民3500余人，适龄劳动力1800余人。通过实施招商引资“三同步”（引进项目与签订就业岗位同步、项目动工建设与农民技能培训同步、项目建成投产与农民进厂务工同步），确保失地农民实现充分就业。目前已建成投产的5家企业共吸纳500多名失地农民就业，按照协议约定，在建和已履约的38家企业可提供3000余个就业岗位，不仅能够满足园区范围内失地农民的就业需求，还可为安德及周边地区农村富余劳动力提供部分就业岗位。
通过集中打造“川菜产业化基地”做强产业支撑、创造就业岗位，带动农民向城镇集中和土地向规模经营集中，形成城镇与农村、工业与农业互动发展机制，为从根本上转变农业生产方式、优化城乡资源配置创造了条件。
（二）发展农业产业化经营，推进土地向规模经营集中 突出农业产业化经营这个中心，抓住土地向规模经营集中和发展新型农村集体经济这两个着力点，通过龙头企业带动和土地规模流转，促进农业农村发展和农民持续增收，为实现农民向城镇集中创造条件。目前，全镇土地规模流转面积占全镇耕地的43%，达到1.3万亩，吸纳2000多名农民就地成为农业工人，土地规模经营后实现亩平年收益2000元以上，仅此一项农民人均增收180元。引进发展农业产业化龙头企业和经济组织46家，培育形成年销售收入超过5000 万元的重点龙头企业5家，带动农户面达到60%。依托入驻园区川菜加工企业，带动安德及周边地区形成3万亩无公害蔬菜、2000亩珍稀食用菌等示范基地。
围绕发展新型农村集体经济，依托珍稀食用菌种植基地，由村集体经济组织牵头，成立安德镇食用菌营销联合体，经营收益的50%用于分配给农民，另外50%留作集体经济组织自身积累，促进了农业增效和农民增收。依托京韩四季等龙头企业，采取“企业＋基地＋大户”的方式组建蔬菜生产合作社，实行农资统供、病虫统防、产品统销、积累共享，已形成3500亩标准化川菜加工原料生产基地。围绕农村新型社区试点建设，依托批准实施的棋田村等3个“拆院并院”土地整理项目，采取农民以土地承包经营权入股、村集体以土地整理后的新增建设用地入股等方式，引进产业化龙头企业，组建农业股份公司，依靠土地增加收入，使农民和集体经济组织形成一定的积累基础，真正使农民就地变为农业工人和进入产业园区成为企业职工，实现农民身份的转变和多渠道、多元化增收。
我们围绕发展农业产业化经营，依托“川菜产业化基地”带动，形成园区企业+种养基地+合作组织+农户有机衔接的产业链条，帮助农民从粗放型生产的低效益循环中解放出来，从延长的产业链条中获得更多的增收和就业机会，最终促进农民生产生活方式和居住方式的根本转变。
（三）抓好旧城改造和新区建设，促进农民向城镇集中 坚持把促进农民向城镇集中作为统筹推进“三个集中”的根本，突出抓好“新居工程”和农村新型社区建设，为土地规模经营创造条 件。围绕增强城镇人口和产业的聚集辐射带动能力，突出规划的龙头地位，将安德城镇建设规划区面积由2.7平方公里拓展到5.65平方公里。坚持“经营城镇”的思路，统筹整合、科学利用城乡资源，通过实施旧城拆迁改造、拓展新区建设、完善配套功能，城市价值得到迅速提升，城镇经营性用地价格由去年的10万元/亩左右上涨到目前的30万元/亩左右，去年以来在旧城范围内实现经营土地收益8600万元，这既为城镇基础设施和产业园区建设提供了资金保障，又为农村新型社区建设、公共事业发展提供了资金支持。依托商贸产业基础，建成占地80亩的天府商贸城、占地50亩的生资交易市场、占地200亩的珍稀食用菌核心区市场，既增强了城镇功能，改善了城镇形象，又为城镇经营建设开辟了新的空间。
突出把“新居工程”和农村新型社区建设作为推进农民向城镇集中的载体，在城镇规划区和中心村区域内统一规划了8个农民集中安置小区及其配套的经营性、服务性项目，除按规定面积和城市社区标准建设集中安置小区外，在原地或经济发展潜力较大的地段匹配一定面积的经营用房或市场，由社区集体经济组织统一经营管理，确保农民有稳定的收入来源和新型集体经济的发展壮大。目前，已建成德兴园等5个新居工程和新型社区13.6万平方米，安置3568人入住，解决了失地农民的集中安置问题，改善了农民的生活居住条件。通过推进农民向城镇和集中居住区集中，聚集了城镇人气和商机，有效地促进了城镇建设和服务业的发展。
二、2007年工作重点
2007年安德镇将立足于“深化、优化”的原则，全面落实科学发 展观，统筹推进城乡一体化，努力实现“三新”新突破，充分发挥优先重点镇排头兵作用，树一流形象，建一流队伍，创一流业绩，加快建设经济发展快、综合效益好、产业支撑强、辐射功能广、和谐富强的新安德。力争全年实现地区生产总值10亿元，比2006年增长24%，财政收入2324万元，增长24%，农民人均纯收入5520元，增加400元。完成引进项目50个，动工建设项目45个，建成投运项目30个。为此，2007年重点抓好以下几点工作：
（一）狠抓中国川菜产业化基地建设发展，促进安德工业化提升，形成川菜产业化区域特色
1．加强领导，完善机制：为扎实有效推进基地建设，建立和完善由县领导任组长的郫县“中国川菜产业化基地”建设发展领导小组，目前园区初具规模，明确镇政府和县及部门与园区管委会工作职责，分清管理权限，落实目标责任，以促进园区有序、健康地发展。
2．全面开展园区二期拆迁工作。园区二期拆迁农户涉及189户496人，拆迁面积近3万平方米，力争在7月底前全部拆迁完毕，完成拆迁农户安置工作。平整园区土地，确保园区二期承载能力达到1399亩，为“中国川菜产业化基地”发展建设奠定基础。
3．大力开展招商引资。争取省市领导和部门的支持，突现产业定位，实施以企招企、产业链招商、精细招商，实现园区“产业特色明显，招商引资项目上佳”的园区二期招商引资工作目标，完成协议招商引资3亿元以上，实现到位资金2亿元。
4．积极推动项目建设工作。重点做好服务工作的同时，采取强有力的措施，抓好川菜产业化项目的促建。
（二）加速实施城镇基础设施扩容建设，努力提升城市化水平，完善川菜产业化基础设施配套
1．完成主要地段旧城改造。2007年加速推进餐饮休闲特色步行一条街建设，并初具规模，为川菜产业化菜品研制、推出提供场地。全面开展老街“修旧如旧”改造，承续安德历史风貌。
2．全面纵深实施城镇风貌整治。按照城市风貌设计方案，完成城镇整体风貌整治工作。
3、推进民族商贸业提升。以“四川省安德民族商贸市场”升级建设为契机，加快有形市场和无形市场培养建设，努力增强安德物流商贸业川菜产业化市场占有份额。
4．推动房地产业发展。引进房地产开发商，开发房地产业，积极聚人气、聚商气，带动三产发展，为工业、农业产业化、商贸发展奠定良好基础。
5．实施农民安置工程。完成泉水村先期规划120亩农民安置小区建设，完善道路、水、电、通信、光纤、天然气基础设施配套，实施环境绿化、美化、净化。2007年拆迁安置300户农户以上。
6．整合和新建城镇基础设施。2007年着重抓好水厂、污水处理厂建设；完善能源、天然气建设扩容。
（三）大力推进农业产业化结构调整，为新农村建设奠定坚实基础，建强川菜产业化发展基地
1．完善和扩大种植基地建设。2007年新建20000亩基地，完善蔬菜生产联合社成果，引进、试验高档蔬菜培育品牌。努力推进珍稀食用菌基地扩容。在交通村完成新建200亩集中种植区建设，逐步达 到核心区800亩，辐射带动1000亩的。
2．大力推进土地流转。以“中国川菜产业化基地”建设为龙头，充分发挥辐射带动作用，实现土地规模、大幅度流转，积极推进农业产业化进程。
3．完善农村专合组织建设。探索行之有效的生产、经营、管理方式方法，稳固现有三个专合组织建设，鼓励大户、有专业技能的农村能手等组建适合镇域经济发展的新的专合组织。
（四）努力推进社会事业全面协调发展，深化和完善和谐安德建设成果，为川菜产业化发展提供后勤保障
1．完善就业服务体系。完善农村劳动力实名制动态管理，努力提高农村劳动力充分就业率，重点抓好失地农民就业工作。引导性培训6000人，技能培训3500人，转移农村劳动力4000人。
2．完善社保体系，扩大覆盖面。完善社保体系，扩大失地农民社保覆盖面，做到应保尽保。
3．大力发展医疗卫生等社会事业。不断改善医疗基础设施和医疗设备条件，建立公共卫生和医疗救治体系，防治结合，以防为主，确保我镇公共卫生安全。建立新型农村合作医疗制度，切实解决农民因病致贫问题。
4．完善农村道路网络体系建设。在完成新合路、新团路安德段面道路硬化工作的同时，将道路建设向村、社级延伸。
三、当前存在的主要问题
（一）用地不能满足建设需求
一是按照总体规划，2007年安德规划面积要达到5.71平方公里，目前仅为2.64平方公里，大量用地指标不能满足；二是产业园区企业用地指标不足，安德镇产业园区快速推进，入驻企业已达40个。特别是二期也已签约项目七个，因前期建设条件不具备，影响项目开工建设。
（二）周转资金短缺
今年由于安德镇储备资金不足，可调配资金严重不足，不能满足基础设施建设进度，请上级在资金上于支持，用于建设发展的调配资金。
（三）政府重大配套项目资金短缺
按照优先发展重点镇建设及县级副中心要求，政府相关配套项目在今年必须完成，如水厂、污水处理厂新建。随着工业及城镇快速扩大，能源等项目急需扩容新建设，如安德110千伏变电站建设。
（四）川菜产业化企业入驻有待加强
目前“中国川菜产业化基地”食品、调味品等加工企业居多，川菜行业知名企业入驻不足，请上级帮助协调引进知名餐饮企业入驻，做大做强川菜产业化基地及餐饮休闲特色步行一条街。
（五）川菜产业化基地知名度有待提升
目前“中国川菜产业化基地”为自定名，该产业发展较广阔，为促进产业化基地更好的发展，提升产业化基地对外形象，建议争取上级部门对产业化基地进行授牌，以扩大影响，增加知名度。
2007年3月8日
第四篇：中国川菜美食文化节主持词
一、主持人开场白！（略）
二、主持人抛砖引玉，简述到会情况，三、主持人语：这是广东川菜界幸喜的日子!
四、主持人语：下面请允许我介绍出席“中国川菜美食节”新闻发布会的部分领导和嘉宾。
他们分别是：
1、四川省人民政府驻广州办事处副主任，刘福和先生；
2、广东四川商会会长，刘从梦先生；
3、南方都市报副总经理，漠阳先生；
4、四川省人民政府驻广州办事处，秘书劳务处处长，郑强先生；
5、四川省人民政府驻广州办事处，信息处处长，何扬宇先生；
6、四川省人民政府驻广州办事处，经济合作处处长，周晓骆先生，以及广东四川商会在穗的各位副会长和其他领导，他们是；1、2、3、4、五、出席今天新闻发布会的新闻单位主要有；1、2、3、以及广州的各大新闻媒体单位的朋友们；大家欢迎！
六、下面请广东四川商会会长刘从梦先生致欢迎词，掌声有请！
（刘会长致欢迎词5分钟）
谢谢刘会长。
七、下面有请南方都市报副总经理漠阳先生讲话，掌声欢迎！
（漠阳先生讲话5分钟）
谢谢漠总。
八、我们以热烈的掌声，有请广东四川商会常务副会长、四川商会餐饮分会会长李泽兴先生讲话，掌声欢迎！
李泽兴会长讲话5分钟
谢谢李会长。
八
（一）、下面有请广东王老吉公司的代表，介绍美食节相关活动的意义和总体情况。（15---30分钟）
九、，下面有请四川省人民政府驻广州办事处副主任刘福和先生讲话；掌声有请！
（刘主任讲话15分钟）
谢谢刘主任。
十、下面有请，有请广东四川商会常务副会长、四川商会餐饮分会常务副会长，大四川火锅城连锁、冷锅鱼、巴食风川菜酒楼的老板“锁江饮食”集团董事局主席曾锁江先生（的代表）讲话，掌声欢迎！
曾会长（或代表）讲话5分钟
谢谢曾会长（）。
川菜美食节准备到今天，得到了社会各界的广泛支持，特别是厨师队伍的鼎力支持，为“中国川菜美食节”增辉添色。为了今天的新闻发布会做准备，“广州添胜川菜大酒楼”的行政总厨黄坤先生；广州渝风楼，沸腾水煮鱼连锁的总厨曹辉其、广州陶然居大酒楼行政总厨（）的团队彻夜赶制，为美食节作出了大量的工作。
让我们以再次热烈的掌声感谢他们！
下面有请广州陶然居大酒楼行政总厨“ ”讲话。
（）讲话5分钟。
十一、下面有请广州川菜厨师界代表，国家特二级烹调师、全国烹调擂台赛第16期擂主，现任广州渝风楼，沸腾水煮鱼连锁的行政总厨曹辉其先生发言。掌声欢迎！
曹总讲话5分钟
谢谢曹总（）。
十二、现在有请广东四川商会餐饮分会执行副会长，四川“沱牌向阳红”广州久川酒业董事长刘福来先生讲话，掌声欢迎！
刘会长讲话5分钟
谢谢刘会长（）。
1、下面有请四川省人民政府驻广州办事处副主任刘福和先生宣布“中国川菜美食文化节”开幕！
2、刘主任讲：我宣布，中国川菜美食节，开幕！
3、刘主任请留步，下面有请嘉宾上台为今天到会的各位领导，记者朋友们和各位来宾祝酒，有请！
广东四川商会会长，刘从梦先生；
南方都市报副总经理，漠阳先生；
四川商会餐饮分会会长李泽兴先生
广东四川商会常务副会长、四川商会餐饮分会常务副会长，曾锁江先生，国家特二级烹调师、总厨曹辉其先生
广东四川商会餐饮分会执行副会长刘福来先生，上台为今天到会的各位领导，记者朋友们和各位来宾祝酒，有请！
朋友们；
让我们高举盛满酒杯的“沱牌向阳红”，祝愿川菜美食节圆满成功！祝愿今天到会的领导、嘉宾、记者朋友们和各位川菜企业的经营者朋友们身体健康生意兴隆！万事如意！干杯！
今天的新闻发布会到此结束！谢谢大家！
第五篇：川菜饭店名字
川菜的名字多种多样，下面给大家推荐一下~仅供参考 成都小洞天酒楼（五羊店）
成都小洞天酒楼（农林店）
成都小洞天酒楼（天河店）
沸腾水煮鱼
春满堂
川国演义食府
宗江老川菜火锅城
巴蜀轩川菜火锅酒楼
陶然居（天河店）
陶然居（海珠店）
渝城味都（环市东路店）
川江人家
外婆桥
香锅里辣
川江鱼头火锅城（番禺店）
川江鱼头火锅城（天河店）
一品香辣蟹（林和店）
一品香辣蟹（棠下店）
稻香源海鲜酒家
红灯笼
风味餐厅
露凝香风味大酒楼
蜀楼香麻辣火锅城（荔湾店）
蜀楼香麻辣火锅城（东山店）
蜀香门第
成都小天鹅大酒店
蓉城老妈
蜀人庄食府
巴蜀布衣
大众川菜馆
红辣椒川菜火锅楼
张记香辣蟹（天河店）
张记香辣蟹（东山店）
四川饭店
鸣潮居（总店）
鸣潮居（执信南店）
御口福饭店（远景店）
御口福饭店（王圣堂店）
川国食府
大家好食杂店
洞天酒家
成香川湘粤菜馆
文苑大酒楼
川洲过省
激情岁月酒家
祥林正宗川菜馆
红城美食城
巴蜀老川菜馆
川香饭店
独一处酒楼
巴香馆川菜酒楼
大沙酒家
川格代表
小四川食馆
爱群嘉乐大酒楼
菜根香酒楼
新龙川菜馆
成都餐馆
港益大酒楼
满堂红火锅城
芳邻园饭店
天长地久茶馆（淘金店）
天长地久茶馆（天河店）
杏花村川菜馆
巴蜀风酒家
逸品香香辣蟹酒家
铁板烧
雍城老妈
吃客川菜
巴蜀山珍餐厅
湘川餐厅
川佬汇酒楼
吉红川菜馆
溢香川菜馆
九寨沟餐厅
天府美食
广香餐厅
三毛川菜馆
巴蜀老汤
渝风楼
壹玖玖捌川人码头
成都辣婆婆
大发川菜馆
红灯笼川菜
聚宝家乡风味馆
老四川餐厅
谭英雄
站前酒店川菜馆
九寨沟
三国英雄
山城川菜海鲜酒家
成都风味餐馆
老四川风味餐厅
友盛川菜馆
鸿利川菜馆
小锦江川菜馆
成都上一当川菜馆
敦煌宫酒楼
华记川菜馆
蜀南竹海
成都人家
君临轩大酒楼
蜀人饭庄
阳阳川菜馆
燊荣宫酒楼
蜀乡缘川菜馆
新川菜馆
新好世界餐厅
新成都酒家
菜香居（广园店）
菜香居（金钟店）
川粤餐厅
逸爽川菜火锅城
祺记饭店
醉翁鱼
光明酒家
锦绣川江
圣都火锅城
成都菜馆
众友菜馆
成都小洞天员工食堂
香辣风
正宗川菜火锅
小肥牛香辣蟹
陈记川菜馆
金万盆
一代天椒火锅
沸腾鱼乡
辣椒仔
点击咨询 