咖啡西餐厅培训大纲

第一篇：咖啡西餐厅培训大纲

一、员工入职培训课

包括：员工手册、奖罚制度、岗位职责、功能组织架构、本餐厅命名由来、本餐厅地点、本餐厅平面布局等

二、你对咖啡西餐厅的了解

包括：咖啡西餐厅发展概况、咖啡西餐厅服务等

三、礼貌礼仪、仪容仪表

四、语言表达技巧

五、食品卫生安全

六、西餐知识

七、酒水知识

八、咖啡知识与服务

九、器皿认识

十、咖啡西餐厅服务

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.咖啡西餐厅服务流程指引 如何给客人点菜 如何给客人服务酒水 如何给客人上菜 如何使用托盘 如何更换烟灰缸 如何清理台面 如何擦拭玻璃器皿

如何处理客人投诉及处理客人投诉流程培训 危机处理 等

十一、菜单知识培训，摆位标准

十二、各部分专业技能知识培训（厨房、厅面、吧台）

十三、各部分专业技能实操（厨房、厅面、吧台）

十四、开业前专业化演练

十五、开业前的清洁

十六、开业前设备调试

十七、开业前部门清洁

第二篇：西餐厅新员工培训大纲

新员工培训大纲

New Associate Training Profile / Certification

员工Associate：____________________

Date of Hire入职日期：____________________

职务Position：__________________

部门Department：_____________________________

A=Has received training 已接受培训C=Adequate Competency 能力强B=Has reached basic competency 达到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力强且高效率

A=Has received training 已接受培训C=Adequate Competency 能力强

B=Has reached basic competency 达到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力强且高效率

A=Has received training 已接受培训C=Adequate Competency 能力强

B=Has reached basic competency 达到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力强且高效率

第三篇：咖啡西餐厅策划书

C&C咖啡西餐厅策划书

一、关于本餐厅

1.地址：诏安县南诏镇嘉盛豪园二期，喷泉广场中心C&C咖啡西餐厅 2.公司：漳州市西希食品有限公司

3.宗旨：高雅（品质）、温馨（服务）、时尚（文化）、经济（价值）

4.口号：品一道西餐，带来丝丝希望；泯一口咖啡，道尽无限人生。

5.寓意:西希指的是西餐、希望；C&C指咖啡（Coffee）和乡村音乐（Country）。

象征着本咖啡西餐厅让您享受我们带给大家视觉、味觉、听觉上的希望，使大家每天笑口常开。6.格调方面：

以“浪漫”“复古”“田园乡村”“时尚”相结合为主要风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者追求健康消费饮食的消费方向转变。7.SWTO分析：strength（优势）、weakness（劣势）、opportunities（机会）、threats（威胁）

S优势：地点坐落于诏安县城最优的商业中心，周边人员就餐率高，流动人口密集。W劣势：大多数人习惯中餐，且诏安人对吃要求很高，对西餐厅来说，挑战不小。

O机会：商圈中的第一间大面积的餐饮厅，且是商圈中第一间大规模的西餐厅，县城内大多数人习惯了中餐，而本餐厅的设计幽雅、舒适、休闲的消费环境，食品搭配合理，色香味俱全，相信开业后会受更多欢迎。T威胁：西餐：王子牛排、贵族世家、荒岛西餐厅、鲁冰花生活馆、西雅图（即将开业）； 饮品：吸引力、糖巢、迷你咖啡、等等 各个中餐大排档及酒楼 8.消费人群：

高素质人群及小孩，其中，以外地归来青年、本地受青年影响的少年、中端消费能力以上成年人及家庭式带小孩为主。

9.餐厅规模：约372㎡（一层），两层合计700+㎡ 10.产品介绍：

牛排意面、披萨侷饭、亚洲美食、水果沙拉、咖啡饮品、果汁奶茶、冰沙酒水、西点小吃 等等 11.西餐的需求度分析：

咖啡、西餐自始就受到老百姓的关注，不管是学生还是其他消费群体都对其有很大兴趣，所以开一家咖啡西餐厅是很有市场前景。在本咖啡西餐厅所制定的营销计划下开展人性化经营，运用品牌策略、价格策略等一系列策略经行运营。12.本餐厅的服务：

以顾客为中心，以顾客为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。13.价格策略：

1）主要走中档价格策略，在食品“色”“香”“味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心里满足。

2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购的“满足”。

3）套餐以浪漫情侣套餐、温馨家庭套餐、豪华家族套餐作为基础。14.经营顾客印象的十条黄金法则： 1）入门一刹那的感觉： 2）进门的香味： 3）专业的吧台陈列： 4）精品的陈列柜： 5）城市第三空间： 6）给予顾客家的感觉： 7）环绕顾客耳边的音乐： 8）灯光、色彩：

9）每一个店员开心的笑脸： 10）小细节、大情怀：

二、本餐厅人员编制图

1)西餐厅店长（1人）2)西餐厅主管（1人）3)西餐厅领班（2人）4)西餐厅吧台长（1人）5)西餐厅服务员（6-8人）6)西餐厅吧台员（4人）7)西餐厅厨师长（1人）8)西餐厅厨师（4-6人）9)西餐厅洗碗工（2-3人）注：

a)岗位职责详见C&C咖啡西餐厅岗位职责 b)奖惩制度详见C&C咖啡西餐厅员工手册 c)薪资水平详见C&C咖啡西餐厅薪资待遇 d)培训方案详见C&C咖啡西餐厅培训手册

三、市场营销策略

1.“五求”：

1）求新：（产品的创新）2）求变：（产品的升级）3）求特：（强强联手）

4）求实：（实实在在的促销方式）

5）求奇：（与普通的西餐厅有不一样的地方）2.“五角功能”： 1）味道的诱惑： 2）文化的感染： 3）自由的营地： 4）休闲的依赖： 5）心灵的港湾： 3.促销计划： 1)试营业营销 多重好礼，等你来！

全场特价优惠：第一天五折，第二天六折，第三天七折，第四天后八折优惠，持续到12月31日晚23:59分，（酒水除外）。

饮品限时优惠：10：00-11:00 饮品5折 14:00-17:00 饮品5折 21:00-00:30 饮品5折

你来我就送：试营业期间有带小孩或者女生（24岁以下）送吉祥玩偶一个或者精美礼品一份。你消费我买单：满68元送10元代金券；

满128元送30元代金券；

满168元送50元代金券。2)激情开业(元旦)多重大礼等你来!元旦开业大抽奖：元旦期间（1月1日-1月7日），每桌顾客消费满68元即可获得抽奖一次。（奖品分别为： 100元的代金券、50元的代金券、20元的代金券、10元的代金券、5元的代金券、牛排券、咖啡券，中奖率100%。）

折上折：白金会员卡可享受9.8折的折上折优惠（酒水除外）。

和我们一起欢庆新年：元月1日凌晨00:00与我们C&C一起欢度元旦，在场每人可送一张咖啡券。（元月1日00:00至营业时间毕）

会员卡优惠：普通会员卡：吧台饮品7折优惠，厨房饮品9.5折优惠（特价、酒水除外）；

白金会员卡：吧台饮品6折优惠，厨房饮品8.5折优惠（特价、酒水除外）；

充值就送：凡充值500元以上，就送精美会员卡一张和精美礼品一份 3)节日营销

一月：元旦、开业周年庆

二月：除夕、春节、元宵节、情人节 三月：白情人节、好朋友节、美食节 四月：春游季

五月：劳动节、母亲节

六月：儿童节、端午节、父亲节 七月：暑假季 八月：七夕节

九月：开学季、中秋节 十月：国庆节

十一月：万圣节、光棍节、感恩节 十二月：平安夜、圣诞节

4)微信微博营销推广

1.关注即可花1元得咖啡

2.定期微信微博举行转发分享的抽奖活动 3.粉丝达到一定数额举行抽奖活动 4.关注后即可获得无线wifi密码 5.定期发布优惠消息 5)针对儿童营销 6)针对青少年营销 7)会员卡营销 8)主题活动营销 a)书画协会 b)英语沙龙

c)开办教你做咖啡的课程 d)与音乐学习班合作 e)电影、动漫的主题活动 f)书会、时尚杂志活动 g)葡萄酒研讨会 h)猜谜活动 等等 9)生日party、订婚等营销 10)情侣组合、家庭组合 11)周末特价 12)评价获精美礼物 13)礼品促销活动 a)水杯 b)书包 c)玩偶 等等 14)周年庆

15)宣传本店特色的活动

a)拍摄本店环境 b)拍摄本店产品

c)对于本店的景观环境的设计创意

第四篇：咖啡西餐厅管理企划方案

咖啡西餐厅管理企划方案

西餐厅管理企划方案

第一节 内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：

（1）点菜服务规程；

（2）自助餐服务规程；

（3）咖啡厅服务规程；

（4）酒吧服务规程；

（5）餐酒用具的清洗消毒规程。

（二）、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；

（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；

（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；

（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

（三）、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；

3、根据工作 量、合理安排服务人员，做好接待工作；

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

（四）、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：

1、思想意识及职业道德；

2、礼节礼貌；

3、餐厅服务规程及相关服务知识；

4、服务技能技巧；

5、菜点酒水知识；

6、卫生及安全常识；

7、疑难问题处理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

（一）树立成本控制意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

（二）建立餐饮成本控制体系

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：

1、采购控制；

2、验收控制；

3、库存控制；

4、发料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

8、餐厅销售控制。

（三）加强成本核算与分析

主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

（一）加强全员培训

通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

（二）合理定员和排班

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

（三）提高员工的积极性

要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

第二节 对外营销管理

九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？其

一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目

可取为：阳光行动。

其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢？这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。

1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。

4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有：

1、服务过程中的现场推销；

2、新闻媒介的广告、宣传；

3、节日推销，如情人节、圣诞节等；

4、利用名人效应的推销；

5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；

6、消费优惠促销；

7、特色餐饮的促销。

总之，我们的营销活动必须讲究实效，要注意分析营销投入与支出，根据实际情况随时调整营销活动，从而提高餐厅的营业收入。

咖啡西餐厅的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。

首先要树立促销的观念。最重要的是要明确：保留一个老顾客比争取一个新少80%的成本。西餐厅应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。熟悉老顾客，要尽可能掌握老顾客的信息（通过店长与顾客交换名片掌握顾客工作单位、职务、联络方法，通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日等情况，了解顾客爱好的产品、喜欢的文化及习惯，吸取顾客对西餐厅的意见）；要主动地与老顾客经常保持联系；要给予老顾客累积奖励。

其次是西餐厅促销的组织方式应该是专业促销和全员促销相结合。这里讲的全员促销并不单指全体员工都去介绍客人来用餐，重要的是要求全体员工与经营

管理者一起围着顾客转，要明确：营销是全体员工的一种态度，而不是单靠一个部门。

第三还要多种多样的促销方法。一位美国西餐在管理专家经过调研，提出了150种咖啡西餐厅促销的督促的具体方法。我们也应该发动管理人员创造适合中国国情的多种促销方法。例如举办主题活动之夜等。

第四还要动用现代科技手段，用电脑来建立和查询“顾客档案”，把通过各种途径收集到的顾客信息输入电脑，以便及时、方便地进行查询。

最后产品定价

在竞争对手实行“价格战”的情况下，西餐厅如何定价呢？传统的定价方式是以成本定价，但是在激烈竞争的形势下这种定价方式由于缺乏灵活性而处于劣势。因此追随竞争对手定价是更重要的方法。对在西餐厅市场上与自己档次相当的西餐厅中供应的同类产品的价格，要做到心中有数。然后再仔细分析是否可以通过改进采购等办法降低自己的成本，使西餐厅在降低销售价后仍有一定的毛利.

第五篇：2013咖啡西餐厅营销策划书

内容摘要：

随经济文化进一步发展，咖啡作为一种休闲时的消费，越来越受到中高阶层的青睐。济南咖啡市场开拓较晚,但发展迅速。春秋咖啡西餐厅位于经十路63号济南翰林大酒店内。无论自身实力，还是地理位置，咖啡西餐厅都具有一定竞争优势，但经营效果却不尽人意。追其症结主要有二，一是本身管理不规范和定位不明确，二是周边市场开发力度不够，没能采取有效营销策略。对此，我们将对春秋咖啡西餐厅本身及周边环境进行全面分析，针对不同时间、不同消费群体制定相应营销策略，以求短期内得到目标消费群的认知，使经营业绩明显改观，并逐渐在消费群体中树立自身品牌形象，培养消费群体的品牌忠诚度。

一、背景分析

1、宏观分析

a、地理环境：

济南作为省会城市，具有特殊的市场地位。是山东省政治经济文化中心，有良好的经济基础和文化底蕴。市内有众多的知名企业，外企公司比较多，形成了一定规模的白领消费群体。

b、人口结构：

济南市常住非农业人口为260万人，流动人口数量大，并且济南市内有20多所高校，学生总人口约占总人口比例较大。

c、交通现状：

截至XX年底，全市公路通车里程9833.1公里。目前，济南向东有济青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京沪高速公路，向西有济聊高速公路，绕城高速公路将济南环绕其中，国道104线、105线、220线、308线、309线及16条省道横贯济南。济南已形成了以绕城高速公路为核心的高等级公路网络，并在全国率先实现了省会城市与各市政府驻地全部由高速公路连接,济南作为全省公路网络中心和高速公路枢纽地位已经确立。XX年，随着济荷高速、济莱高速、绕城高速大北环等重点工程项目的逐步建成通车，济南公路通达深度和公路集疏能力将进一步提高。

d、平均收支构成：济南市市区企事业单位从业人员数量占全市城镇单位从业人员总数量的比重大，在岗职工人均收入明显呈上升趋势，消费群消费能力增强。

e、消费心理及偏好：

济南人的消费习惯有着较强的可塑性,不管是什么广告发布形式,只要说的在理,大家都会认可。消费讲究实惠，但具有北方人的豪爽性格。

f、饮食习惯：人们对于咖啡的概念比较模糊，消费习惯不凸显。

2、餐厅自身(swot分析)

s(strength)优势

★位于翰林大酒店之内，有较固定的客户来源。

★安静优雅，交通便利，停车方便。

★地处经十路繁华地段，周围企事业单位多，潜在顾客群体规模大。

★背靠以山师大、山艺、山工艺为轴心的大学群，老师学生群体基数大。

w(weakness)劣势

★尚未树立良好的品牌形象。

★服务意识薄弱。

★菜单品种没特色，味道有待提高。

★对于本身宣传不到位，知名度不够。

★星级宾馆给目标消费群设下一道心理屏障。

★依托四星级酒店，高档次定位。

o(opportunity)机会

★潜在顾客群不断增大。

★目标消费群可引导性强。

★酒店客房住户是一级消费群，数量大，消费高，最具开发潜力和价值。

t(threat)威胁

★目前济南市各类品牌、档次的咖啡西餐厅和休闲吧数目较多，竞争力大。

★早期品牌在消费群中已形成较高知名度，如最古老的是长春藤咖啡馆，最高档的是上岛咖啡馆。

★目前餐厅的目标消费群还不成熟，消费习惯需要引导。

3、竞争对手

目前济南市大约有60家建筑面积在100平方米以上的咖啡馆。主要竞争对手及其优势有：

a、上岛咖啡——距离稍远，但知名度、美誉度高。

b、巴西烤肉、真锅咖啡、名典咖啡、商务休闲吧——距离近，最直接地竞争对手。

c、周围餐饮单位——属于同质类的竞争对手，目前更贴近消费者的消费习惯。

4、消费群体

通过对100名济南市民进行调查，发现80%的表示偶而去咖啡馆消费，从没去过的占17%，经常去的仅占3%。其中43%的人喜欢里面的环境，30%的人为了提神放松，其他的是因为喜欢里面的音乐，消磨时间，品尝等。根据春秋咖啡西餐厅的实际情况，以下是对其三类主要消费群的分析：

a、翰林大酒店内部客房住户

★群体特点：较高的经济收入，流动性大，但重复入住酒店可能性高，容易就近消费，住店期间消遣需要强。

★消费动机：休闲娱乐，议事，朋友聚会。

★消费心理：优雅舒适，有格调，方便但不随便，讲求高质量的服务。

★收入水平：中高薪阶层。

b、翰林大酒店周边企事业单位的白领阶层

★群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，距离春秋咖啡厅近，社交活动多。

★消费动机：休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。

★消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。

★收入水平：中高层消费为主。

c、附近山师大等诸高校的学生、老师

★群体特点：

学生——基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力;年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物;恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。